Как сделать жесткий хлеб мягким
как 7-дневный хлеб сделать мягким за 6 минут - Английского языка жемчуга
я думал, это все знают ещё с детства - научившись у повидавших всякое бабушек. но попался на глаза ролик, и комментарии к нему подтолкнули меня поделиться этим знанием. дело не в том, чтобы сэкономить денег на хлебе. может оказаться, что или хлеба свежего в магазине нет, или нет возможности / желаниятуда сходить. или ого-го!-очереди в кризисное время.
тест на мягко-гибкость ДО
помещаем в сковородку с рагу или кастрюлю с кашей на 5-10 минут,закрыв крышкой. если хлеб ооочень черствый, его можно смочить водой.
вуаля!
тест на мягко-гибкость ПОСЛЕ, под собственным весом стопки с водой:
а вот как неэффективно делают это американки:
а вообще, я хлеб почти никогда не ем.каждый день - уже лет 16 ужинаю такой вот большой галетой,* технологию приготовления которой сам придумал - я коком на флоте служил
[два фото моей прелести...]
* 7 простых, доступных, очевидных правил моего питания* Я не ем подсолнечное масло, зато по 90 грамм сала в день - анализ на холестерин* Как долго и правильно хранить продукты - 62 наименования* 100 советов от 100-летних людей + мои комментарии
1way-to-english.livejournal.com
Как сделать сухарики мягкими в микроволновке. И как сделать сухарики без микроволновки и духовки
Как сделать сухарики мягкими в микроволновке. И как сделать сухарики без микроволновки и духовки.
Сухарики из черного хлеба
Все очень просто. Вам понадобится тарелка, лучше глубокая и без металлической окантовки (такие нельзя ставить в микроволновку). Микроволновка. Хлеб, булка, соль. Можно также использовать чеснок и другие специи.
Хлеб порезать на кусочки. Можно использовать булку.
Сухарики из белого хлеба
Хлебные и булочные сухарики делают раздельно. Сухарики положить в тарелку. Посыпать солью. Для сухариков можно использовать и горбушки и обычные куски хлеба и булки. Поставить в микроволновку. Чем меньшее время сухарики проведут в микроволновке, тем мягче они будут. Чтобы сухарики получились мягкими полную суповую тарелку сухариков нужно подержать в микроволновке примерно 2-3 минуты на мощности 800. Чем дольше вы будете держать сухарики, тем тверже они получатся. Чем больше по объему сухарей, тем дольше их делать в микроволновке. Если сухарики достать из микроволновки, то пока они теплые, они будут более мягкими. Чуть позже, когда они остынут, они станут тверже. Теплые сухарики не кладите в пакет, они могут отсыреть. Дождитесь остывания и только потом переложите в пакет при необходимости.
Домашние сухарики отличный перекус для школьников. Их любят дети всех возрастов. Для подростков в качестве специй к сухарикам можно добавить сушеный или свежий мелко порезанный чеснок. И также запечь, чтобы подсушить сухарики в микроволновке. Сухарики подойдут и как закуска к пиву для взрослых.
Теплые сухарики подходят и тем, у кого проблемы с зубами, так как пока они теплые – они мягкие и легко жуются. Сухарики из белого хлеба можно использовать для горохового супа и для салата цезарь. А также черные и белые сухарики можно добавлять в разные салаты. Белые самодельные сухарики можно растолочь в крошку и использовать для панировки мясных, рыбных или куриных котлет.
Можно сухарики, перед тем как поставить сушиться в микроволновку, посыпать тертым сыром и сбрызнуть оливковым маслом.
Если у вас нет микроволновки и духовки, например на даче, вы тоже можете сделать сухарики и без микроволновки. Это очень просто. Порежьте хлеб или булку небольшими квадратиками (чем мельче порежете, тем быстрее они высохнут). Добавьте соль и выложите обязательно в один слой на ночь сохнуть в сухом помещении (без пакета на тарелку или на бумагу). Утром сухарики будут готовы.
Советы из бабушкиного сундучка | Свойства муки
Привет дорогой читатель. Сегодня продолжаем тему хлеба. И Александр нам расскажет о свойствах муки.
А сначала, еще один совет о хлебе в бабушкин сундучок.
А теперь передаю перо Александру:
Давайте с Вами немного поговорим о святом нашем- ЗЕРНЕ! Именно так с большой буквы. Это и история и философия и химия и физика и даже криминалистика. Возьмите зерно пшеницы и раскусите или разрежьте его. Внутри будет нечто белое ( реже стекловидное). Это так называем эндосперм -крахмалистые зерна именно из них при помоле получается мука ( хлебопекарная или макаронная). Чуть ближе к краю -алеироновый слой и оболочка. Из нее при помоле образуются отруби. Чуть вверху находится зародыш. Самое полезное в этом зерне.
На современных мельницах стоят специальные устройства, которые из каждого зерна этот зародыш отбирают и отправляют знаете куда- НА КОСМЕТИЧЕСКИЕ ФАБРИКИ. Ведь нашими дорогим женщинам нужны витаминные маски и крема.
Теперь отвечаю на вопрос нашей гостеприимной хозяйки:
- Газообразующая способность муки определяется характером углеводов и активностью амилолитических (осахаривающих) ферментов, содержащихся в муке. Газоудерживающая способность зависит от других составных частей муки — от количества и качества белковых веществ и протеолитических, то есть расщепляющих белки, ферментов. Говоря простым языком это способность муки ( и теста) подходить. Бабушки наши и мамы своими золотыми руками периодически уминают тесто, а оно опять подымается. Это и есть газообразуюущая способность плюс еще и кислород который наши женщины своими руками туда вгоняют. Очень важно, чтобы в тесте удержалось как можно больше углекислого газа.
- Газоудерживающая способность теста зависит от свойств муки: чем больше в муке белков и чем выше качество клейковины, тем больше газоудерживающая способность муки и тем больше ее водопоглотительная способность. Однако дорогие хозяюшки всегда помните, что добавление сахара и жира ухудшает качество клейковины, а жир задерживает кроме того и развитие дрожжей. Губит дрожжи и очень большое количество сахара. Поэтому очень сдобное тесто нельзя разрыхлять дрожжами. Вместе с дрожжами в тесте развиваются молочнокислые микробы, которые задерживают развитие уксуснокислых, масляно-кислых и других микроорганизмов, ухудшающих качество вашей выпечки.
Утомил я Вас своей лекцией, ну что поделать.Не простая эта наука хлеб наш насущный производить.
Что Вы, Александр, нисколько. Всё так познавательно и интересно. Думаю, Вы нам ещё много чего интересного поведаете.
Дорогой читатель, если у тебя есть вопросы к Александру, задавай здесь в комментариях. Он про зерно, муку и хлеб знает очень много. А если у тебя от бабушки или от мамы остались советы, присылай нам по форме обратной связи или пиши в комментариях, только обязательно указывай имя советчицы :). Мы обязательно опубликуем его в нашей галерее.
с теплом, Наталья Гегер
Еще советы:
Понравился пост? Помоги другим узнать об этой статье, кликни на кнопку социальных сетей
speshu-domoy.ru
Как сделать мой хлеб / булочки супер мягкими?
Мягкий хлеб мягкий, потому что CO2, вырабатываемый дрожжами и водой, которые превращаются в пар в процессе выпечки, попадает в карманы сеткой клейковины, вызывая расширение теста. Затем тесто затвердевает, сохраняя свою форму. Если ваш хлеб не является мягким, он недостаточно расширяется по одной или нескольким причинам:
- Тесто слишком сухое: столько же, сколько дрожжи, вода несет ответственность за хороший рост вашего хлеба. Клейковина требует влаги, чтобы расслабиться и растянуться, образуя структуру, которая задерживает воздух, который вызывает повышение, слишком сухое вещество не образует хорошего клейковины. Кроме того, слишком сухое тесто не будет иметь эластичности, чтобы подняться. Дрожжам нужна вода, чтобы сделать свою работу, потому что она слишком сухая, будет препятствовать дрожжам. Кроме того, расширение воды в пар столь же важно для хорошего роста, как и дрожжи. Если есть одна ошибка, которую многие пекари делают (включая меня в течение многих лет), это заставляет слишком сухое тесто.
- Дрожжи неактивны или подавлены: если ваши дрожжи старые, они соприкасались с солью или не имеют достаточного количества воды для работы, тогда ваши дрожжи не будут хорошо работать для вас. Дрожжи делают несколько вещей для вас: он превращает сахар в углекислый газ, что приводит к росту, улучшает структуру вашего теста, и это добавляет аромат. Поместите соль на противоположную сторону чаши из дрожжей, чтобы избежать ее подавления. Кроме того, добавление дрожжей к сладкой воде не работает хорошо, особенно с более современными дрожжами. Просто получайте быстродействующие дрожжи и добавьте их в миску с мукой, затем добавьте к ней воду.
- Тесто не обрабатывается (замешивается) достаточно: Тонкость улучшает структуру вашего теста, растягивая молекулы клейковины и заставляя их связываться вместе, делая ваше тесто эластичным и податливым и формируя структуру, которая будет захватывать воздух для подъема. Недоработанное тесто не будет иметь достаточной структуры
- тесто работало слишком много: как домашний пекарь, используя руки, это маловероятно, но все же возможно. Когда у вас есть структура теста, в которой вы нуждаетесь, остановитесь и позвольте этому подняться, поскольку любая дальнейшая работа будет формировать слишком большую часть структуры, делая ее слишком сильной для расширения
- Тесто подстрижено: времена в рецептах выпечки - это просто рекомендации, вам нужно идти скорее на результат, чем на время. У меня были книги, говорят 45 минут, но это занимает 3 часа, особенно если мои дрожжи были старыми
- Тесто перевернулось: если ваше тесто слишком долго расти, дрожжи будут выдыхать сахара в тесте и вымирать, что приведет к потере всего воздуха. Это сделает тесто плотным.
Для приятного мягкого сэндвич-хлеба я начинаю с действительно липкого теста. Затем я использую его липкость, чтобы растянуть тесто, размазать его по всей столешнице и использовать скребок для выпечки, чтобы вернуть его вместе. Это действительно быстрый способ создать немного клейковины. Затем я разминаю в муке понемногу, замешивая в течение как минимум 1 минуты между добавлением муки, пока у меня не будет мягкое тесто, которое все еще немного прилипает к прилавку. Эта липкость означает, что в тесто достаточно влаги. Я добавлю немного больше муки к этому, а затем перестану добавлять муку, чтобы не вытереть тесто. Если я захочу замешивать его, я скорее буду замешивать немного растительного масла, чтобы оно не прилипало.
Это последовательность, которую вы ищете, а не время. Время зависит от вашей силы и техники замешивания, 5 минут для опытного и сильного пекаря могут перевести на 15 минут для нормальных людей, поэтому замешайте, пока вы не достигнете согласованности. Когда вы начинаете замешивать тесто, он легко натягивается на части и имеет грубую текстуру. Когда вы месите, что шероховатость исчезает, и она будет растягиваться дольше, не ломаясь. Для бутербродного буханка я буду замешивать, пока я не смогу растянуть тесто от середины моего торса до моего колена, не разбивая его.
Затем, повышение вашего теста может занять гораздо больше времени, чем говорят рецепты, поскольку все зависит от температуры окружающей среды в помещении, влажности, активности дрожжей и других факторов. Опять же, сделайте эти результаты управляемыми, а не время. Хорошее сэндвич-хлебное тесто должно расти много, а не «удвоенное» множество рецептов. Для меня втрое больше нравится. Убедитесь, что вы положили его в достаточно большую миску! Этот совет касается начального, а также вторичного подъема в кастрюлях. Позвольте этому подняться достаточно в кастрюлях, пока это не похоже на изображение рецепта, это приблизительно право. В идеале ваша духовка будет предварительно нагреваться в течение 30 минут.
Теперь, проломайте ваши хлебы долгим путем с лезвием бритвы, как нож на ковер, примерно на полдюйма дюйма вниз. Сделайте это быстро и избегайте удары теста. Срезание разделяет верхнюю кожу и позволяет тесто эффективно расти после того, как вы положите его в духовку. Как только вы положите его в духовку, он будет расти, так как дрожжи сойдут с ума до того, как тепло его убьет, а влажность в тесте испарится в паре. Если вы не рухнете, вы не получите такой же хороший подъем.
askentire.net
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»