Как приготовить вкусные котлеты из фарша. Как сделать котлеты из фарша с хлебом

Как приготовить вкусные котлеты из фарша

ona-znaet.ru

Котлеты из фарша – очень популярное повседневное блюдо. Домашние котлетки получаются гораздо более вкусными, сочными и полезными, чем приготовленные из полуфабрикатов.

Приготовить котлеты можно из любого фарша – говяжьего, свиного, куриного, бараньего или из смеси нескольких фаршей. Каждые из них по-своему хороши и вкусны. Но наибольшей популярностью пользуются котлеты из говяжьего фарша или смеси говяжьего и свиного. Конечно, вы можете купить фарш в магазине, но лучше приготовить его самостоятельно.

Котлеты из фарша - рецепт

В принципе, все рецепты котлет из фарша очень похожи. По своему вкусу вы можете добавлять в них зелень, картофель, грибы, овощи, сыр и другие ингредиенты. Предлагаем вам классический рецепт котлет из фарша, на основе которого вы можете экспериментировать до бесконечности.

Ингредиенты: 500 г мяса, 2 луковицы, 1 яйцо, 3 ломтика хлеба, 150 мл молока, соль, перец, мука или панировочные сухари.

Как приготовить котлеты из фарша

Мясо порежьте кусочками и пропустите его через мясорубку. Лук можно также перекрутить через мясорубку, но лучше натереть его на терке или измельчить в блендере до консистенции пюре, тогда котлетки будут очень сочными.
Хлеб поломайте кусочками и размочите в молоке. Затем перемешайте мясной фарш с луком, размоченным хлебом, добавьте яйцо, поперчите, посолите и хорошенько все перемешайте.
Из полученного фарша слепите котлеты, придав им круглую плоскую форму. Обваляйте их в муке или сухарях и обжарьте с обеих сторон на сковороде с растительным маслом. Если у вас антипригарная сковорода, котлеты можно не панировать.

Секреты идеальных котлет:

Мясо для фарша лучше всего прокручивать через мясорубку 1-3 раза, либо мелко порубить фарш ножом. При ручной обработке в волокнах мяса сохранится больше внутренних соков.

Благодаря хлебу котлетки становятся боле нежными и пышными, так как он впитывает мясной сок. Лучше всего использовать слегка черствый хлеб без корочек. От свежего хлеба котлеты могут стать слишком клейкими. Хлеб может быть как ржаным, так и пшеничным – это дело вкуса.
Добавлять яйца совсем не обязательно, они делают котлеты более жесткими.
Чтобы сделать котлеты из фарша более пикантными, можно добавить в них чеснок и другие специи – хмели-сунели, корицу, кориандр, горчицу.
Любители сочных котлеток могут добавить в фарш сало или говяжий жир. Но чтобы они не потеряли своей пышности, следует добавить немного сливочного масла.
Чтобы сделать котлетки более интересными, можно добавить в них картофель, свеклу, кабачки, капусту, тыкву, морковь, зелень, пару ложек сметаны или кефира.
Чтобы котлеты лучше прожарились, после переворачивания на 2 сторону, уменьшите огонь и накройте сковороду крышкой. Котлеты готовы, если при нажатии вытекает прозрачный сок, а в разрезе они имеют серый цвет.

Котлеты из фарша - фото

Как приготовить котлеты из фарша: рецепты

Фарш является наиболее доступным и, что немаловажно, часто имеющимся в холодильнике продуктом. Свиной, куриный, бараний или говяжий фарш – все они хороши по-своему, часто могут использоваться вместе или заменять друг друга. К примеру, для мясного соуса к пасте, пожарских котлет или начинки пельменей, можно воспользоваться смесью говяжьего и свиного фарша. Бараний фарш хорошо дополнять специями: тмином, корицей, семенами кориандра. А в азиатской кухне лучше воспользоваться куриным фаршем.

Классический рецепт

Предлагаемый рецепт является классическим. На его основе можно экспериментировать до бесконечности.

Состав продуктов:

мяса — 500 г,
лука репки — 2 шт.,
одно яйцо,
хлеба — 3 кусочка,
молока — 150 мл,
соль, перец,
сухари для панировки или мука.

Приготовление

Мясо режут на кусочки и прокручивают на мясорубке. Лук перекручивают на мясорубке или натирают на терке, но можно измельчить его в блендере до пюреобразного состояния, чтобы котлеты получились очень сочными.

Хлеб ломают на кусочки и размачивают в молоке. Мясной фарш перемешивают с луком, размоченным хлебом, добавляют яйцо, перчат, солят и все хорошо перемешивают.

Из приготовленного фарша формируют котлеты круглой плоской формы. Обваливают их в сухарях для панировки или в муке и жарят на сковороде с двух сторон с растительным маслом. Для антипригарной сковороды панировать котлеты необязательно.

Телятина с эстрагоном

Необходимые продукты:

680 г телячьего мяса,
200 г пюре томатного,
20 г муки,
20 г эстрагона,
100 г масла сливочного,
600 г гарнира,
на вкус перец, соль.

Приготовление

Кусочки с косточкой немного отбивают, солят, перчат и поджаривают со сливочным маслом. Нельзя давать им сильно подрумяниваться.

В сковороду отправляют томатное пюре и обжаривают его, наливают крепкий бульон из телячьих костей, добавляют муку, смешанную с маслом и дают покипеть. Соус процеживают, добавляют листья эстрагона, укладывают обжаренные кусочки и припускают их минут 5-10.

Подают на блюде, соус заправляют сливочным маслом и поливают им котлеты. Для гарнира прекрасно подойдет рис или жареный картофель.

Куриные котлеты с грибами

Необходимый состав продуктов:

200 г курицы,
10 г грибов сухих,
20 г лука репки,
30 г масла растительного,
одно яйцо,
на вкус перец, соль.

Приготовление

Куриное мясо прокрутить на мясорубке. Посолить, поперчить на вкус. Фарш хорошенько перемешать, добавить некоторое количество молока и отбить до рыхлого состояния. Далее фарш разделить на порции и приготовить начинку.

Отмочить сушеные грибы и сварить их, мелко порезать и перемешать с обжаренным луком. Приготовленные порции фарша раскатать тонкими пластами, на каждый положить начинку и закрыть края фарша в форме пирожка. Смочить котлеты во взбитом яйце и запанировать в сухарях. После чего их обжаривают с растопленным маслом до готовности.

Подавать куриные котлеты вкусно со сложным гарниром из картофеля, капусты, огурцов, яблок.

Котлеты с помидорами и рисом

Необходимые продукты:

по 250 г говядины и свинины,
одно яйцо,
1/2 стакана молока,
немножко риса,
1 ст. ложка лука репчатого мелко нарезанного,
300 г помидор,
1 лист лавровый,
бульон мясной,
на вкус соль, черный молотый перец,
на вкус масло сливочное.

Приготовление

Готовят смесь из риса, молока, взбитого яйца, мяса, пропущенного через мясорубку, соли, молотого черного перца, все хорошенько перемешают и формируют котлеты. Обжаривают на сливочном масле с луком. В кастрюлю отправляют помидоры, очищенные мелко нарезанные, лист лавровый, наливают бульон. Прикрывают кастрюлю крышкой и тушат 60 минут на небольшом огне. Чтобы котлеты получились еще вкуснее, их подают с густым соусом.

Котлеты с отрубями

Необходимый состав продуктов:

2 ст. ложки отрубей,
100 г репчатого лука,
500 г мяса,
один зубчик чеснока,
на вкус соль.

Приготовление

Мясо прокручивают на мясорубке вместе с очищенным луком репчатым и чесноком, добавляют соль и отруби, перемешивают. Формируют котлеты и жарят с растительным маслом или готовят на пару.

Очень вкусные котлеты с кабачками

Необходимый состав продуктов:

1 ст. ложка крупы манной,
200 г кабачков,
500 г мяса,
100 г лука репчатого,
на вкус перец, соль.

Приготовление

Лук чистят и вместе с мясом прокручивают на мясорубке. Кабачки моют, счищают кожуру, удаляют семена и натирают на мелкой терке. Все перемешивают, добавляют манную крупу, солят, перчат. Делают котлеты, панируют в сухарях и жарят с растительным маслом.

Котлеты с зеленью

Необходимый состав продуктов:

по 500 г говядины и свинины,
100 г лука репки,
200 г шпината,
100 г петрушки,
на вкус перец черный молотый, соль,
2-3 зубочка чеснока.

Приготовление

Репчатый лук чистят и измельчают, прокручивают на мясорубке вместе со свининой и говядиной. Зелень промывают, нарезают мелко, перемешивают с фаршем, добавляют чеснок, на вкус соль и черный молотый перец.

Из приготовленной смеси делают котлеты, обваливают в панировочных сухарях и жарят с растительным маслом. Получается потрясающе вкусно.

Рецепт с тыквой

Необходимый состав продуктов:

1 стакан фарша мясного,
1 стакан пюре из тыквы,
2 ст. ложки крупы манной,
одна луковица репчатая,
два яйца,
1/2 стакана молока,
на вкус соль.

Приготовление

Мясо прокрутить вместе с луком и тыквой на мясорубке. В эту смесь добавить соль, молоко, крупу манную сырую и яйца. Фарш тщательно вымесить до однородности и эластичности массы, затем отправить на 1-2 часа в холодильник, чтобы он стал более густым и при запекании не растрескался.

В сковороду или форму уложить фарш в форме небольших котлет без панировки и запечь в разогретой духовке минут 18-20. К столу подать горячими, приправить сметаной или майонезом.

Благодаря тыкве у котлет имеется сладковатый приятный вкус. Тыквенные котлеты можно применять в питании детей и страдающих заболеваниями желудка и кишечника, так как они запекаются без жира. В качестве гарнира можно подавать слегка припущенную тыкву.

Котлеты с сыром и помидорами

Необходимые продукты:

600 г фарша мясного,
один черствый кусочек хлеба белого,
одна луковица репчатая,
2 зубочка чеснока,
4 ст. ложки масла растительного,
150 г сыра твердого,
4 помидора,
одно яйцо,
20 г зеленой петрушки,
на вкус перец черный молотый, соль.

Приготовление

Хлеб размачивают в воде и разминают, отжав лишнюю жидкость. Лук чистят и рубят мелко. Чеснок чистят, измельчают и вместе с луком обжаривают с маслом. Помидоры (2 отложить для украшения) и сыр режут на кубики. Некоторую часть зелени рубят.

Перемешивают зелень, чесночно-луковую смесь, хлеб, яйцо и фарш. Солят и перчат. Формируют котлеты, вдавливают в них кубики сыра и помидоров и обжаривают вначале на сильном огне, а затем на медленном минут по 5 каждую сторону до готовности.

Котлеты подают, украсив порезанными на дольки помидорами и зеленью.

Котлеты с начинкой из сыра

Необходимый состав продуктов:

одна булочка черствая,
600 г морковки,
3 картофелины,
одна луковица репчатая,
3 ст. ложки масла растительного,
400 г фарша мясного,
одно яйцо,
на вкус соль, перец, порошок перца сладкого,
на вкус нарубленные майоран и петрушка, орех мускатный,
125 г сыра «Камамбер»,
100 г масла сливочного.

Приготовление

Булочку размачивают. Морковь и картофель очищают и отваривают. Лук нарезают на кубики и обжаривают с 1 ст. ложкой растительного масла. Перемешивают лук, булочку отжатую, яйцо и фарш. Добавляют зелень и пряности. Большую часть сыра нарезают на ломтики, а меньшую — на кубики. Перемешивают фарш с кубиками сыра, формируют 4 котлеты и обжаривают с растительным маслом. Из оливкового масла и моркови делают пюре.

Добавляют размятый картофель, приправляют петрушкой, орехом мускатным, сладким и черным перцем, солью. На каждую котлету выкладывают сыр и запекают минут 10 при t 200°С. Котлеты с сыром вкусно кушать с пюре из овощей.

Домашние котлеты из говядины

Необходимый состав продуктов:

500 г фарша из говядины,
одна луковица репчатая,
одно яйцо,
2-3 ломтика хлеба белого,
150 мл молока,
соль,
сухари панировочные или мука.

Приготовление

Говяжий фарш размораживают и сливают жидкость, если он замороженный. Хлеб ломают на кусочки и замачивают в молоке. Размокший хлеб хорошо разминают руками до получения однородной кашицы из хлеба и молока. Репчатый лук трут на терке. В большую чашку выкладывают фарш, добавляют тертый лук, кашицу из хлеба и молока, разбивают яйцо, солят. Хорошенько вымешивают все ингредиенты. Из полученной смеси формуют котлеты, обваливают в муке или панировочных сухарях. Обжаривают на сковороде с растительным маслом до готовности.

Индийский рецепт

Котлеты индийские готовят таким образом, чтобы на вкус они получились очень яркими, при этом во время жарки должно быть очень мало масла.

Необходимые продукты для 8 порций:

225 г (1 стакан) дробленой желтой чечевицы,
одна разломанная палочка корицы,
4 шт. гвоздики,
по 2 ч. ложки семян кинзы и тмина,
1/2 ч. ложки чёрного перца горошка,
2 ч. ложки чеснока рубленого,
2 ч. ложки тертого имбиря,
225 г шпината свежего,
2 ст. ложки кинзы свежей,
8-10 свежих листьев мяты или 1/2 ч. л. сухой,
1-2 стручка зелёного чили, очищенного от семян,
одно яйцо,
соль,
50 г лука, нашинкованного,
1 ст. ложка масла подсолнечного.

Приготовление

Чечевицу промывают и оставляют замачиваться на 2-3 часа в воде.

Маленькую сковороду разогревают на среднем огне. Добавляют перец, семена тмина, кинзу, гвоздику, корицу и жарят без масла примерно 1 минуту, пока не появится аромат. Все пересыпают на тарелку и дают остыть.

Чечевицу подсушивают и пересыпают в кастрюлю со шпинатом, имбирем и чесноком. Готовят 1-2 минуты на среднем огне при непрерывном помешивании, пока шпинат не пустит сок. Уменьшают огонь, прикрывают кастрюлю крышкой и тушат минут 10-12, время от времени перемешивая, пока не впитается жидкость. При необходимости можно снять крышку для выпаривания жидкости.

В это время в ступке измельчают жареные специи и высыпают их в блендер. Добавляют соль, яйцо, чили, мяту, кинзу, смесь со шпинатом, чечевицу и измельчают. В хорошо перемолотую смесь добавляют лук, на несколько секунд включают блендер, чтобы порезать, но не измельчать слишком сильно лук.

Разогревают бройлер и делят смесь на 16 шариков диаметром 5 см.

Противень застилают алюминиевой фольгой и слегка смазывают маслом. На него выкладывают котлеты, смазывают их маслом и жарят минуты 3-4. После чего переворачивают и повторяют процесс. Жарят до появления хрустящей корочки золотистого цвета. Получается необычайно вкусно и аппетитно. Подают по две котлеты на хлебной лепёшке, украсив листиками мяты.

zhenskij-sajt-katerina.ru

Котлеты из фарша - Хорошая кухня

Домашние котлеты из фарша

На гарнир я обычно подаю макароны, различные каши, картофель или овощи.

Ингредиенты:

Любимый фарш – 500 г
Куриное яйцо – 1 шт
Батон белый – 150 г
Коровье молоко – 1 стакан
Репчатый лук – 1-2 шт
Чеснок – 3-4 зубчика
Черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Режу батон, мелко его крошу и замачиваю в слегка подогретом молоке на 10 минут. Делаю из него кашицу, отжимаю лишнюю жидкость.Репчатый лук мелко нарезаю.Любимый фарш выкладываю в миску, туда добавляю порезанный репчатый лук, кашицу из батона, куриное яйцо и измельченные зубчики чеснока. Тщательно перемешиваю все ингредиенты до получения однородной массы.Добавляю в фарш черный молотый перец и поваренную соль по вкусу и снова тщательно перемешиваю, даже как бы бросаю фарш.Формирую продолговатые котлеты. Делаю их средними. Если делаю сильно крупными – тогда они не прожариваются, а если делаю слишком маленький – тогда они будут сухими. Обваливаю котлеты в панировочных сухарях.В разогретую сковороду с растительным маслом кладу котлеты. Обжариваю сначала с одной стороны, потом переворачиваю с помощью лопатки на другую сторону. Огонь делаю не слишком большим, иначе котлеты могут сгореть снаружи и не успеют прожариться внутри. Если есть желание сделать котлеты более зажаренными — тогда в конце жарки включаю огонь побольше.Таким же способом готовлю котлеты и в духовке, предварительно смазываю противень жиром или маслом.

Котлеты из куриного фарша в духовке

Котлетки из куриного фарша в духовке получаются очень ароматными, вкусными, а главное легкими. Замечательно подойдут для девушек, которые сидят на диете, также их с удовольствием едят дети. Самый главный плюс таких котлеток это то, что они готовятся без масла и не подвергаются обжарки. Поэтому готовить их можно абсолютно каждому, ведь вреда организму они точно не принесут.

Ингредиенты:

100 грамм хлеба
100 граммах молока
700 грамм куриного фарша
1 шт луковица
сметана и томатная паста для соуса
специи по вкусу.

Способ приготовления:

Для приготовления таких вкусных котлеток потребуется взять 100 грамм хлеба и предварительно замочить его в 100 граммах молока. После того как хлеб набухнет нужно отжать из него молоко, и добавить в 700 грамм куриного фарша. Если у хозяйки есть время, то приготовить фарш лучше самостоятельно. Ведь такой фарш будет максимально свежим и полезным. Хозяйка точно будет знать, что фарш без дополнительных добавок, а значит подойдет для питания даже ребенка. Также к фаршу добавить одну мелко нарезанную луковицу. Если лук мелкий, то можно добавить еще одну луковицу. Затем положить специи по вкусу. Хорошо вымешать фарш для котлет, чтобы получилась однородная масса. Смазать противень для запекания подсолнечным маслом, сформировать котлетки и выложить их на противень. Выпекать блюдо на протяжении 20-ти минут.

Подавать к столу котлетки лучше горячими. В качестве гарнира отлично подойдет салат из свежих овощей, каша, а также запеченный картофель. Также с такими котлетками отлично будет гармонировать соус, для этого нужно в равных пропорциях смешать сметану и томатную пасту. Залить им котлетки перед выпеканием. Блюдо получится превосходным. Котлетки будут выглядеть румяными, и очень аппетитными. Если человек не любит томатную пасту, то можно посыпать котлеты сыром, будет очень вкусно. Также с такого фарша можно приготовить маленькие тефтельки для деток.

atveela.ru