Исследовательская работа на тему: «Откуда хлеб на стол пришёл?». Исследовательская работа откуда хлеб на стол пришел

Научно-исследовательская работа «Откуда хлеб пришёл»

«Откуда хлеб пришёл»

Научно-исследовательская работа

Руководитель: Грибанова Наиля Гадельжановна

Воспитатель детского сада

Участники: воспитанники детского сада

«Откуда хлеб пришёл»

Научно-исследовательская работа

Руководитель: Грибанова Наиля Гадельжановна

Участники: воспитанники детского сада

Введение.

Актуальность темы проекта.

Дети – прирожденные исследователи, активно собирающие информацию о своем окружении. Они пытаются понять мир с помощью наблюдений и экспериментирования. Естественная любознательность детей переходит в деятельность познания.

Ребенок хочет познать все: рвет бумагу и смотрит; наблюдает за рыбками; разбирает игрушки, изучая их устройство.

Сегодня дети не уделяют должного уважения к продуктам питания, особенно к хлебу. Могут себе позволить играть с кусочками хлеба, даже бросать его. Дети не понимают, сколько труда вкладывают взрослые, чтоб хлеба было достаточно в магазинах. Маленькому гражданину необходимо рассказать о труде земледельцев и хлеборобов, воспитывать уважение к труженикам сельского хозяйства, чувство благодарности к ним.

Гипотеза.

В связи с тем, что дети не помнят обычай на Руси – беречь хлеб, относиться к нему уважительно и была проведена исследовательская работа.

Цель работы: познакомить детей с процессом производства хлеба, изучить путь который проходит хлеб, прежде чем попадает на стол.

Были поставлены следующие задачи:

Установить сорта пшеницы и ржи.

Изучить, как пшеница становится мукой.

Исследовать муку ржаную и пшеничную.

Выявить разновидность хлебобулочных изделий.

 

Глава I. Обзор литературы.

Главной зерновой культурой в Хакасии была рожь, что объясняется климатическими и почвенными условиями. Поэтому главным хлебом был ржаной. Пословица гласит: «Тот хорош, у кого родилась рожь». Русские люди даже предпочитали его пшеничному, считая его более питательным и полезным. Это мнение подтверждается годами. В 1827 г. По всем хакасским ведомствам насчитывалось 900 дес. посева. Самым хлебопахотным ведомством было Сагайское. В 1832г. Здесь насчитывалось 420 дес. пахотной земли и 469 хлебопашцев. Начиная с середины XIXв. Развитие земледелия в Хакасии резко усиливается. К 1875г. в Сагайской степной душе территория запашек увеличивается до 2005 дес. В Качинском же ведомстве в это время насчитывалось 250 дес. обрабатываемой земли, а в Кызыльском – 482 дес. В 1890г. общая площадь пашен составила уже 13 747 дес.

К концу XX века в Хакасии используется землю 237 713 га под зерновые культуры. В XIX хакасы сеяли пшеницу, озимую рожь, гречиху. С древних времен выращивали особый сорт пшеницы «хызыл пугдай» (красная пшеница), с мелкими зернами и пышными усиками колоса. Затем он был вытеснен новым сортом «ах пугдай» (белая пшеница). В ХХ веке преобладают такие сорта пшеницы. Хлеб убирали серпом в конце августа, который назывался «орлах айн» т.е. месяц жатвы. В XVIII – начале XIXв. Зерно хакасы мололи на каменных и ручных деревянных мельницах (тирбен), растирали на каменных зернотерках (пастах). В современном мире все операции механизированы. Собственно хлебом называли только выпечку из ржаной муки. А из пшеничной муки пекли калачи, которые были лакомством: ими угощали в праздники «живая душа калача чает». Народ создал странную на первый взгляд поговорку: «Нужда научит, калачи есть». А.С. Пушкин объясняет «… то есть нужда – мать изобретения и роскоши». Действительно пшеница всегда была дорогим товаром, а калач был редким гостем на столе. В.И. Даль так поясняет поговорку: «голь мудрена, нужда на выдумки торовата – она даст ума, и коли, не было ржаного хлеба, доведет до того, что будет и пшеничный». Но есть тут и прямой смысл: нужда домашняя заставит идти на заработки.

Известны калачи разных видов из крупки (так называют муку из пшеничного зерна, очищенного от шелухи и оболочки) выделывались калачи крупитчатые. Смесные калачи выпекались из смеси пшеничной и ржаной муки. «Обварные калачи» - имеют крутой и толстый животик и маленькую ручку и губку: очень круты тестом и сильно разбухают в чаю, чрезвычайно питательны на вкус, черствые весьма рассыпчаты.

Глава 2. Материал и методы исследования.

1. Материал исследования послужил сбор зерновых культур (рожь, пшеница) на полях ООО Арбатское села Арбаты Таштыпского района Республики Хакасия.

Наблюдения были проведены на 2 участках площадью 3,5м х 1,5м. Участок расположен близь села Арбаты. В период с 26.08 по 26.09. 2007г. Для исследования за особенностями биологии и экологии пшеницы и ржи использовались сорта «Тулунская»-12, «Скала», хорошие хлебопекарные качества урожайность достигает до 60ц/га. Сорта ржи «Камалинская-13», «Вятка», «Камалинская-4». Сорт «Камалинская-13 от «Вятки» отличается более коротким колосом и мелким зерном, созревает раньше «Вятки» на 3-5 дней.

Проводили сбор зерен, с помощью вышулушивания колосков, для учета их численности. Проводили сбор колосков, предварительно измерив высоту растения, колоска – ржи и пшеницы. Определяли плотность колоса (количество зерен в колоске). В 10 колосках ржи при хорошем урожае до 50зерен. В 10 колосках пшеницы до 30 зерен, при средней урожайности в 10 колосках пшеницы 10-12 зерен, 10 колосках ржи 13-15 зерен.

 

 

Этапы работы над проектом.

Все наши действия были разбиты на этапы. Каждый этап состоял из определенных действий, направленных на решение поставленных задач.

I этап. «Подготовительный».

Цель: разработать структуру проекта и наметить план действий по реализации проекта.

Реализация этапа:

На данном этапе мы разработали план проведения проекта:

Поиск информации по теме «Откуда хлеб пришел?» журналах, газетах, книгах;

Обработать собранную информацию.

II этап. «Индивидуально- исследовательский».

Цель: изучить с детьми путь, который проходит хлеб, прежде чем попадает на стол.

Реализация этапа:

На данном этапе работы над проектом мы занимались изучением, наблюдением:

Где живут зернышки.

Как зернышки в муку превращается.

Как замесить тесто.

Сравнение пшеничного и ржаного хлеба.

III этап. «Проведение промежуточных результатов».

Цель: проанализировать собранный материал, выявить соответствия собранного материала и поставленной гипотезы, подготовиться к изготовлению печатной части проекта.

Реализация этапа:

Этот этап был посвящен анализу собранного и подготовленного материала.

IV этап. «Творческо-изобретательский».

Цель: оформить результаты деятельности.

Реализация этапа:

При наблюдение полученная информация занесена в таблицы.

V этап. «Анализы и коррекции».

Цель: Проанализировать полученную реферативную часть проекта, подготовить и оформить отчет, подготовиться к защите.

Реализация этапа:

Был составлен отчет к защите работы в форме презентации.

 

Пшеница

Разнообразные дикие представители рода Тriticum относящегося к семейству злаков (Сгаmineae) трибе Ячменевых, в состав которой входят также ячмень и рожь, распространены в степных областях Евразии и Северной Америки. Пшеница приспособлена к ветроопылению, но многие виды перешли к самоопылению. Аналогичная картина наблюдается у ячменя. Поэтому пшеница и ячмень оказались растениями, весьма подходящими для окультуривания человеком.

Колоски (у пшеницы они с двумя и с большим числом цветков каждый) сидят по обе стороны оси колоса и тем самым образуют равносторонний колос, сплюснутый с боков. Широкая сторона ко­лоска обращена к оси колоса. Основные органы цветка — завязь с двумя перистыми рыльцами и три тычинки — заключены в две чешуи, которые во время цветения раздвигаются двумя находящимися у их основания и разбухающими цветочными плен­ками (лодикулами). В результате тычинки и рыльца выходят наружу, и становится возможным ветроопыление. Цветки злаков построены по одному и тому же образцу и у большинства хлебных злаков очень сходны. Поэтому строение цветков у других представителей этой группы растений мы описы­вать не станем.

В роде имеются виды как однолетних, так и многолетних растений. От последних и про­изошли наши культурные пшеницы. Число куль­тивируемых видов и форм очень велико, что в первую очередь объясняется давностью возделыва­ния пшеницы человеком. Так, пшеница была обнаружена уже при раскопках в Ираке, датируемых седьмым тысячелетием до н. э., где она найдена вместе с ячменем. Другая причина разнообразия — поистине фантастическое возникновение пшеницы. В Передней Азии и поныне растет дикая пшеница, имеющая короткий колос с ломкой осью и мелкие зерновки. Этот вид можно считать предком культурной пшеницы. По мере культивирования он потерял признаки дикого растения.

Так возникла пшеница-однозернянка — до сих пор возделываемая в некоторых районах Малой Азии и очень близкая к исходной форме пшеница с нормальным двойным (диплоидным) набором хромосом (2л = 14). Вблизи полей, на которых возделывали однозернянку, и даже в ее посевах встречались как сорняки виды близкородственного пшенице рода эгилопс. Из­редка при произвольных скрещиваниях между од­нозернянкой и одним из видов эгилопса (пред положительно родственного возникали гибриды). Они имели наборы хромосом как однозернянки, так и эгилопса (2п = 28)и превосходили однозернянку по интенсивности роста и величине. Благодаря такому признаку диких растений, как ломкость оси колоса, проявившемуся в результате скрещивания, эти пшеницы были приспособлены к жизни в природной обстановке. Их и теперь очень часто можно видеть в Передней Азии по обочинам дорог, на виноградниках, на полях нута и в зарослях кустарников. Эта дикая пшеница также потеряла в культуре свои отрицательные для возделывания признаки, и из нее возникла полба обыкновенная, или эммер — пшеница с зерном, плотно одетым пленками. Полба, как и однозернянка,— исчезающий хлебный злак. Ее разводят лишь в очень немногих местах прежнего ареала, хорошо известного по археологическим находкам (в Эфиопии, южной Ара­вии, Индии и Марокко). В Германии она исчезла уже в начале нашего века. Из полбы в результате культивирования возник целый ряд культурных пшеницы с четверным (тетраплоидным) набором хромосом: пшеница твердая, пшеница тучная, одна из особых форм которой, с ветвящимися колосьями, известна как чудо-пшени­ца, и, наконец, пшеница польская с длинным стеблем и очень тяжелыми из-за сильно увеличенных чешуи колосьями. Два последних вида пшеницы вряд ли теперь возделываются.

Однако на этом развитие пшеницы не завершилось. Снова произошло спонтанное скрещивание, на сей раз между полбовидной пшеницей и другим эгилопсом. Так появилась пше­ница с шестерным (гексаплоидным) набором хро­мосом (2л = 42) — пшеница мягкая, которая, следовательно, образовалась из трех разных видов злаков. Диких форм с разламы­вающимися осями колосьев у этого сложного гиб­рида мы не знаем, а самые старые формы известны как карликовые пшеницы. Они, вероятно, сущест­вуют уже пять-шесть тысяч лет. Из них и раз­вивалась в основном культивируемая ныне мягкая, или обыкновенная, пшеница (мягкой ее называют из-за относительной мягкости зерна). В качестве мутанта мягкой пшеницы или гибрида между пол­бой и карликовой пшеницей можно рассматривать спельту, у которой в отличие от мягкой пшеницы созревшее зерно заключено в чешуи. Прежде спельту часто культивировали в долине Рейна и в Передней Азии; она особенно хорошо произрастает в прохладном климате на севере. В настоящее время этот вид вряд ли где-либо воз­делывают.

Но возникшая из трех видов мягкая пшеница не прекратила своего развития. В результате скре­щиваний ее с рожью возникли растения с восьмер­ным (октоплоидным) набором хромосом (2п = 56) — так называемые тритикале, по родовым ботаническим названиям пшеницы и ржи. Тем самым тритикале оказываются по­томками четырех видов. Но здесь селекционеры, видимо, несколько перестарались, поскольку вве­дение этих гибридов в культуру, что всегда было решающим фактором в становлении вновь выве­денных пшеницы, окажется более трудоемким, чем работа с гексаплоидными тритикале (2л =42), вы­веденными из тетраплоидной твердой пшеницы и ржи.

В разных районах земного шара образовались центры разнообразия отдельных видов пшеницы. Для однозернянок назовем, например Малую Азию, для полбы — Эфиопию и Переднюю Азию (от Сирии до Ирана), причем Эфиопию следует рас­сматривать как вторичный центр, а для мягкой пшеницы — область от западного Гиндукуша до Ма­лой Азии.

В настоящее время пшеницу возделывают почти повсеместно, она принадлежит к числу самых рас­пространенных культурных растений. Практически урожаи пшеницы убирают в разных областях Земли круглый год. Северная граница возделывания яровой пшеницы в Европе доходит примерно до 68° с. В основном же пшеницу возделывают в умеренной зоне. Особенно это от­носится к озимой пшенице, которая способна пере­носить температуру до —22°С. В субтропической зоне преимущественно разводят яровую пшеницу; культивируют ее и в тропиках. В Альпах пшеницу выращивают на высоте до 2000 м, а в Гималаях — до 3400 м. Эта культура очень требовательна к почве и к наличию питательных веществ, поэтому на относительно бедных почвах ее возделывание ис­ключается. Правда, имеются формы, развивающие­ся и в таких местообитаниях, но их урожайность обычно ниже, чем других хлебных злаков.

Посев пшеницы (озимой — осенью, а яровой — ранней весной) в современном сельскохозяйственном производстве осуществляют рядовыми сеялками. При этом зерна ложатся рядами одно за другим и покрываются землей. Лишь редко посевное зерно разбрасывают руками по обработанной поверхно­сти пашни. После прорастания пшеница и другие возделываемые в Центральной Европе хлебные зла­ки благодаря своему быстрому росту подавляют развитие сорняков. Поэтому со времени высева зерна и до уборки урожая посевы редко нуждаются в уходе. Уборку урожая теперь обычно производят зерновыми комбайнами, причем жатва, обмолот и очистка зерна происходят сразу же, в поле. Комбайны можно применять также при уборке большинства других хлебных злаков, многих зер­новых масличных растений и растений, дающих белки. В прежние времена урожаи убирали серпами и косами, срезанные части растений связывали в снопы и оставляли их в скирдах для дозреваний в поле. После высушивания снопы свозили в амбары, где зимой цепами, а позже с помощью молотилок отделяли зерно от соломы. По мере механизации сельского хозяйства урожай стали убирать жатками и сноповязалками, которые взяли на себя тяжкий ручной труд жнецов и вязальщиков снопов.

В самое последнее время испытывается также метод уборки растений целиком. При этом растения перед созреванием убирают измельчающей их ма­шиной и доставляют для технической сушки на кормоперерабатывающие заводы. Этот метод, ко­торый, разумеется, может применяться лишь для уборки кормовых хлебных злаков, позволяет полнее использовать образованные растениями питатель­ные вещества.

Для мирового хозяйства значение имеют только мягкая пшеница, разводимая в умеренных областях Европы, Азии и Северной Америки, а также во многих более южных областях, и твердая пшеница — более теплолюби­вое растение, которое возделывают в южных рай­онах, особенно в Средиземноморье. Пшеница была одним из первых хлебных злаков, которые подвергались целенаправленному воздей­ствию со стороны селекционеров. Примерно в 1820 году в Англии были выведены сорта, которые от ранее культивировавшихся местных сортов, хорошо при­способленных к районам своего возделывания, от­личались большим единообразием всех растений насаждения. Мутанты пшеницы, обнаруженные в начале второй половины XIX века, характеризова­лись короткой, прочной соломиной и уменьшением длины члеников оси колоса, коррелирующим с укорочением стебля. Благодаря этому колосья ста­ли очень густыми и плотными, и эту форму соответственно назвали «булавовидной пшеницей». Она быстро распространя­лась по Европе и за ее пределами и стала одной из родительских форм многих известных сортов, полученных в результате гибридизации. Такие не­достатки этих сортов, как малая холодостойкость и слабая сопротивляемость болезням, удалось пре­одолеть скрещиванием их с некоторыми местными сортами, устойчивыми к этим факторам. Еще один их недостаток — плохие хлебопекарные качества. В последние два десятилетия урожаи пшеницы возросли. Если еще в 1950 г. в среднем во всем мире собирали зерна менее 10 центнеров с 1 гектара, то в настоящее время урожай составляет свыше 15 центнеров, а в ГДР, как правило, — более 30 центнеров с 1 гектара. Такой рост объясняется совершенствованием приемов возделывания пшени­цы, а также введением в сельскохозяйственное про­изводство высокопродуктивных, устойчивых к бо­лезням сортов, особенно сортов из Советского Союза и Мексики. Советские сорта определяют сортимент пшеницы многих европейских государств и азиатской части СССР. Они пользуются заслу­женной славой: уже с начала текущего столетия русские пшеницы используются селекционерами США для улучшения местных сортов. Мексиканские же пшеницы распространились в более южных областях, где особенно ценятся их засухоустойчивость и неполегаемость. Они обычно очень невы­соки; уменьшение ассимиляционной поверхности, связанное с малой величиной стебля и небольшой массой листьев, они компенсируют развитием длин­ных остей. Мексиканские сорта интенсивно усваи­вают питательные вещества и рационально их ис­пользуют. Руководитель мексиканской программы селекции пшеницы Борлауг — его пшеницы стали воз­делывать в развивающихся государствах и там они резко подняли продуктивность сельского хозяй­ства — был удостоен Нобелевской премии мира за борьбу с голодом на Земле.

Однако введение в культуру пшеницы, разводимых в других областях, сопряжено с некоторой опас­ностью. Она заключается в том, что ценные мес­тные сорта, устойчивые и приспособленные к раз­витию в определенных районах, из-за своей низкой урожайности очень быстро выпадают, а высоко­урожайные пшеницы, требующие особых экологи­ческих условий, не могут расти долгое время.

В настоящее время селекционеры во всем мире стараются усилить не полегаемость и устойчивость против возбудителей болезней, повысить и улуч­шить урожайность, а также качество урожая. Для этого путем скрещиваний в новые высококачествен­ные сорта вводят ценные признаки, которые можно обнаружить у пшеницы, растущих в центрах разно­образия. Все чаще пытаются применить к пшенице опыт получения гибридов, накопленный в работе с кукурузой. И хотя для достижения этого необ­ходимо провести серьезную научно-исследователь­скую работу, бесспорно, такого рода мероприятия позволят шире культивировать пшеницу и повы­шать ее урожайность.

Пшеница идет почти исключительно на муку для хлеба, реже — для производства пшеничной и ман­ной круп, которые употребляют в пищу в виде каши. Но из нее готовят и макаронные изделия, а для них особенно пригодна твердая пшеница, называемая иначе макаронной. Из мягкой пшеницы пекут ис­ключительно светлый хлеб, ибо она относительно богата клейковиной, обусловливающей рыхлое строение и мелкую пористость хлеба. Специальные клейковинные сорта пшеницы добавляют к сортам с плохими хлебопекарными свойствами для улуч­шения качества хлеба. Из отходов, образующихся при переработке пшеничного зерна, таких, как око­лоплодники, семенные оболочки и зародыши, по­лучаются пшеничные отруби — ценный корм для скота. Если же эти компоненты остаются в муке, то из нее выпекают хлеб, особенно богатый вита­мином В и белком. Чистый пшеничный крахмал, применяющийся для крахмаления белья и изготов­ления клейстера, широко используется в винокуре­нии, продукты которого идут не только для при­готовления крепких спиртных напитков, но и зна­менитого английского пива (эля). В некоторых странах из пшеницы делают солод для производства пива. В небольших количествах пшеничное зерно скармливают скоту. Особенно оно ценится как корм для домашней птицы.

 

Глава 3. Лабораторные исследования, (приложения)

1.Рассматривание зерен через лупу.

Внешний вид зерна пшеницы и ржи.

Обследование колосков ржи и пшеницы

Для обследования взяли колоски пшеницы и ржи с полей «ООО»Арбатское» близь села Арбаты.

Для этого взяли 10 колосков ржи и пшеницы. Дети путем вышулушивания освободили зерна от колосков. В 10 колосках ржи при подсчете оказалось 14 зерен, а в 10 колосках пшеницы-12 зерен, отсюда видно, что урожайность в данном хозяйстве средняя. Также были взвешены зерна. Для этого взяли одинаковое число зерен пшеницы и ржи. Масса 100 семян пшеницы 3.2 грамма, а 100 зерен ржи 4.3 грамма.

Вывод: Зерен пшеницы по количеству в колосках больше чем ржи, но рожь тяжелее пшеницы.

2.Рассматривание и сравнение величины, формы, цвета зерен ржи и пшеницы.

25 сентября были проведены исследования по изучению формы, цвета,

Величины. Для этого линейкой измерили длину зерен. Также через лупу рассматривали форму пшеницы и ржи, определили цвет. После всего с помощью воспитателя вносили полученные данные в таблицу.

параметры	рожь	пшеница
Величина (длина)	0.5	0.4
цвет	Темно-золотистый	Золотистый
форма	удлиненная	Округлая
вес	0.0005	0.0003

Вывод: По результатам таблицы видно. Рожь длиннее, тяжелее, и имеет темный цвет.

Пшеница – округлая, легче, и короче.

3.Посев зерен пшеницы в детском саду в экологической комнате

Опыт проводился 1 ноября 2016 года. Дети на экскурсии в зернохранилище «ООО»Арбатское» взяли сортовой пшеницы Тулунская-12( копия сертификатов прилагается)- 100 грамм. Также пшеницы не сортовой. Условия прорастания одинаковые, то есть почва, температурный режим (+20), регулярный полив. Посев проводили в 16-00 часов. Наблюдение проводилось в течение 10 дней.

В результате нашего опыта выявилось, что сортовая пшеница Тулунская 12 дала всхожесть почти 100%,несортовая пшеница всего 2-3%

Растирание зерен пшеницы и ржи в ступке.

Исследование проводилось в экологической комнате 15 ноября.

Были взяты пшеница и рожь. Воспитатель показывает детям цельные зерна ржи и муку. Предлагает придумать, как можно превратить зерно в муку. Каждый из предложенных способов рассматривается и опробывается.

Например, дети пытаются растолочь зерно в ступке, ручной кофемолке ит.д.

После рассматривается результат работы. В ступке, изо ржи и пшеницы, получается, скорее всего, крупа разного цвета и текстуры. В ручной кофемолке получилась мука грубого помола. Но разница ржи и пшеницы видна.

Вывод: в ступке и кофемолке мука для выпекания хлеба не получается. Рожь и пшеница имеют разного цвета муку.

5. Сравнение муки пшеничной и ржаной.

Исследование проводилось в детском саду «Колокольчик», в экологической комнате.

Воспитателем была предложена мука из пшеницы и ржи фабричная, а так же масса, сделанная в предыдущих опытах. Дети, рассматривая муку ржи, видят, что ее цвет темный, почти коричневый, имеет грубый помол. Мука пшеничная белая, очень тонкого помола. В сравнении видно, что мука, сделанная в предыдущих опытах не получилась.

Вывод: мука из пшеницы и ржи по цвету и текстуре совсем разная, и хлеб получится разного цвета и вкуса.

 

6. Как мука превращается в тесто.

Мы провели опыты, для изучения того, как мука превращается в тесто. Для этого взяли муку ржаную и пшеничную по100грамм. Воспитателем была приготовлена теплая вода и соль, дрожжи и емкость для приготовления теста.

В 10-00 утра, мы приготовили тесто из вышеперечисленных ингредиентов. В течение трех часов наблюдали, как тесто поднималось. Видно, что пшеничная мука поднимается быстрее, а тесто их ржаной муки поднимается медленнее, тяжелее, меньше пузырьков. На кухне, дети и воспитатель, на маленьких сковородках на электроплите испекли лепешки. Дали попробовать всем желающим. Дети определяли, что на цвет и вкус лепешки разные. Лепешка из пшеничного теста по цвету белая, мягкая, пышная, вкусная, из ржаного теста – имеет коричневый цвет, твердая.

7. Хлеб.

Воспитатель и дети на экскурсии в магазин рассматривают разнообразие хлебобулочных изделий. Замечают, что много людей покупают хлеб, булочки. Воспитатель покупает хлеб пшеничный и ржаной.

Дети, по возвращении в группу изучают, хлеб не разрезая. Замечают, что ржаной хлеб тяжелее, коричневее пшеничного хлеба. Корочка у ржаного хлеба плоская, а у ржаного хлеба выпуклая. Воспитатель взвешивает хлеб на весах. Булка пшеничного хлеба весит 350грамм, булка ржаного-550 грамм. Дети рассматривают ржаной хлеб и пробуют на вкус. Хлеб сладковатый и приятный на вкус. Но большее предпочтение дети отдают хлебу пшеничному, так как он более привычный для них, т.к. родители

 

Литература.

Р.С. Буре. «Учите детей трудится»

В.А. Тетюрев «Зной и улей», стр. 6-60

Т. Франке. «Плод земли» Крахмалоносные растения.

К.Е. Цуркова «Пищевая ценность хлебобулочных изделий» стр. 5-30

xn--j1ahfl.xn--p1ai

Исследовательская работа на тему: «Откуда хлеб на стол пришёл?»

ГБОУ Октябрьская коррекционная школа № 19 для обучающихся с ограниченными возможностями здоровья Исследовательская работа на тему: «Откуда хлеб на стол пришёл?»

Исследовательскую работу выполнили: Гафарова Дилара, обучающаяся 9а класса Шигаева Анастасия, обучающаяся 8а класса Научный руководитель: Саитова Н. В., учитель ГБОУ ОКШ №19

г. Октябрьский- 2016 г. Содержание Введение………………………………………………………………………3 Глава I. Теоретическое исследование.1.1. История хлеба…………………………………………………………….6 1.2. Лексическое значение слова «Хлеб» …………………………………...9 1.3.Место хлеба у чужих народов……………………………………………12 1.4.Путь от зерна до буханки хлеба…………………………………………14 1.5. Хлеб – всему голова…………………………………………………......16 Глава II. Практическое исследование………………………………………..19 Заключение…………………………………………………………………….22 Литература……………………………………………………………………..24 Приложение…………………………………………………………………...25 Введение. «Хлеб - всему голова» всем известная пословица. В нем заложена вековая мудрость нашего народа, который на протяжении всего развития уделял хлебу большое внимание. Если будет хлеб, будет мир, будет счастливая здоровая жизнь. С давних пор в жизни народа было и остается на первом месте воспитание с раннего детства заботливого отношения к хлебу. Хлеб. Вот он - свежий, мягкий, душистый - лежит на вышитом полотенце. От него пахнет золотой нивой, знойным солнцем, слышится песня жаворонка. Как пахнет хлеб? Вы знаете, как пахнет хлеб? Он пахнет дыханием косарей, огнем горячих суток, трудом и творчеством, человеческим горячим потом. Он пахнет сладко, как пахнут медовые соты. Пусть он, хлеб - совесть наша - будет всегда лежать на столе, на вышитом полотенце, а нашей первой молитвой пусть будет хвала хлебу. Хлеб – это пищевой продукт, выпекаемый из муки. Считается, что слово «хлеб» греческого происхождения, древнегреческие пекари использовали для производства этого продукта специальные горшки – клибанос. Что касается происхождения русского слова «хлеб», то его связывали с заимствованным именем Глеб, или глаголом «хлебать». Постоянное изобилие хлеба – заветная мечта миллионов людей живущих на Земле. Хлеб стоит недорого, но не все знают, каким нелёгким трудом он достаётся, какова его истинная цена. Прежде чем попасть к нам на стол, хлеб проходит большой и сложный путь. Чтобы на полях вырастить зерно, днём и ночью, под палящими лучами солнца и проливными дождями трудятся тысячи людей более 120 профессий (селекционеры, агрономы, инженеры, механизаторы, рабочие элеватора, мукомолы, конструкторы, водители машин, пекари, продавцы, трактористы, комбайнёры и многие др.). Русский народ всегда относился к хлебу с благоговением как к дару, спасающему от голода, как к богатству.       Хлеб, он — не волшебник, но все может. Мы еще спим в своих постелях, а машины с крытыми кузовами, на которых крупными буквами написано это самое слово “ХЛЕБ”, развозят его по магазинам. В утреннюю свежесть воздуха вплетается непередаваемо живительный и сладостный запах теплого хлеба. В урожайный год он приходит на наш стол особенно многоликим. И все это зависит прежде всего от хлебороба.      Поклонимся же ему и будем честны и совестливы перед его великим подвигом, великим и скромным одновременно; перед тем как выйти из булочной с батоном или кирпичиком теплого хлеба, еще и еще раз вспомним с благоговейным сердечным участием о руках, посеявших, вырастивших этот хлеб и положивших нам его на стол. А заодно будем всегда помнить мудрое изречение, пришедшее к нам из глубин веков, рожденное народным опытом: “Да отсохнет рука, бросившая под ноги хотя бы крошку хлеба”. Актуальность проблемы заключается в том, чтобы находить интересное и необычное рядом, в том, что доступно для наблюдения и изучения, не требует особых усилий и затрат. Например, хлеб. Хлеб, который мы едим, чтоб попасть на стол, проходит долгий путь, мы должны любить и беречь его. Цель нашей работы: проведение исследования как произошло слово «хлеб» и откуда он пришёл на стол. Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:1.  Отобрать и изучить литературу по данной теме.2.  Сделать выводы по изученной литературе.3.  Сравнить полученные практические и теоретические данные.4.  Уточнить представление о последовательности этапов получения хлеба. 5. Познакомиться с профессиями людей, связанных с получением хлеба. 6.Сделать выводы.Объект исследования: хлеб. Предмет исследования: этапы производства хлеба. Методы исследования: -изучение литературы; -поиск информации в Интернете; -собственные наблюдения; -анкетирование; -опрос воспитанников и взрослых; -экскурсия в хлебокомбинат города; -беседа со специалистами. Место исследования: город Октябрьский Республики Башкортостан. В начале работы была сформулирована следующая гипотеза:«Если человек будет знать, сколько затрачено труда для того, чтобы пришел хлеб к нам на стол, то будет бережнее относиться к нему.»Теоретическое исследование. 1.1 История хлеба. Это величайшее открытие совершилось в глубокой древности, свыше 15 тысяч лет назад. Жизнь наших предков в те времена была не легкой. Главной задачей была забота о пропитании. В поисках пищи они обратили внимание на злаковые растения. Долго люди в пищу употребляли зерна в сыром виде, потом научились растирать их между камнями, получали крупу, варили как кашу. Ученые полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше шестнадцати тысяч лет назад. С окончанием ледникового периода в мире произошли коренные изменения. Растения и животные распространились далеко на север. В благоприятных условиях быстро росло население. Древние люди заметили, что брошенное в землю зерно возвращает несколько зерен, что на рыхлой и влажной земле вырастает больше зерен. Исследования показывают, что первые культурные растения были совсем не похожи на своих современных потомков. Когда древний человек с великим трудом взрыхлил землю, посеял зерно, собрал урожай и испек из него хлеб, тогда он обрел и родину. Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, затем научились растирать их между камнями, получая крупу и варить ее. Так появились первые жернова, первая мука, первый хлеб. Первый хлеб имел вид жидкой каши. Она и является прародительницей хлеба. Ее в наше время еще употребляют в виде хлебной похлебки в некоторых странах Африки и Азии Примерно шесть с половиной – пять тысяч лет назад человек научился возделывать и культивировать пшеницу и ячмень. В то время изобрели ручные мельницы, ступки, родился первый печеный хлеб. Археологи предполагают, что однажды во время приготовления зерновой каши часть ее вылилась и превратилась в румяную лепешку. Около 2600-3000 лет до нашей эры египтяне научились использовать дрожжи для приготовления хлеба. Они также изобрели первые печки для производства хлеба. Греки научились выпекать хлеб благодаря египтянам, римляне благодаря грекам. Римляне усовершенствовали процесс хлебопроизводства, процесс перемалывания зерен, создали новые печи. К 100 году нашей эры римляне распространили свои навыки по выпечке хлеба по всей Европе. В средние века почти во всех городах Европы были булочные. Хлебопроизводство опиралось на ручной, мануфактурный труд до начала XX века. В 1908 году в Мельбурне этот процесс был впервые механизирован с помощью техники. 1.2. Лексическое значение слова «Хлеб». Хлеб1.Пищевой продукт, выпекаемый из муки. Ржаной или чёрный хлеб. Пшеничный или белый хлеб.2.Такой продукт в виде выпеченного изделия какой-нибудь формы. Круглый хлеб. 3.Зерно, из которого делают муку. Заготовка хлеба. Обмолоченный хлеб.4.Хлебный злак. Озимые хлеба.5.Пища, пропитание (разг.) Заработать на хлеб.6.Средства к существованию, заработок (разг.) Добывать хлеб. Отбить или отнять у кого-нибудь хлеб. Кусок хлеба- средство к существованию; пропитание, пища. Быть без куска хлеба. Хлебом не корми кого, только (сделай что-нибудь) (разг.)-ему ничего не надо , кроме… Её хлебом не корми, только дай посплетничать.И то хлеб (разг.)-и это хорошо, и на этом спасибо. Слово хлеб является именем существительным. Слово «хлеб» произошло от древнегреческого языка. Тогда выпечка готовилась в специальной посуде, называющейся «клибанос». В старонемецком языке сохранилось слово «хлайб», которое напоминает наш «хлеб». Мифологическое значение слова « хлеб» Хлеб – символ достатка, изобилия и материального благополучия. У восточных и западных славян буханка хлеба постоянно должна лежать на столе в красном углу. Хлеб на столе символизирует достаток дома, постоянную готовность к приему гостя. Хлеб используют в качестве оберега: клали в колыбель, брали с собой в дорогу, чтобы он охранял в пути, клали на место, где лежал покойник, чтобы хлеб победил смерть, выносили на улицу при приближении грозы, чтобы защитить посевы. Хлеб брали, когда отправлялись свататься, с хлебом и солью встречали гостя и молодоженов из церкви после венчания, угощали им весь двор в различных обрядовых ситуациях. Считалось самым большим грехом уронить хотя бы крошку хлеба, а еще страшнее растоптать ее. Не из –за скупости подбирают крошки хлеба за столом, а из-за почтительного отношения к бесценному продукту. У слова хлеб много однокоренных слов: Хлеб хлебанный Хлебушек хлебарьхлеба хлебёнкахлебной хлебопекарствохлебать хлебопашествохлебник хлебопекарня хлебница хлебцыхлебнуть хлебосольныйхлебня хлебосольствохлебородный хлебныйХлебово хлебопашец хле́б → [ хл'эп ]    базовый расширенныйВсего слогов 1: хле́бРекомендованные переносы: хлеб х  →  [х] — согласный, парный твердый, непарн. глухой л  →  [л'] — согласный, парный мягкий, непарн. звонкий, сонорный е  →  [э] — гласный, ударный б  →  [п] — согласный, парный твердый, парный глухой Букв 4, звуков 4: 1.3. Место хлеба у чужих народов. Хлеб- символ достатка, изобилия и материального благополучия. ХЛЕБ символизирует отношения взаимного обмена между людьми и Богом, между живыми и предками.  У восточных и западных славян было принято, чтобы буханка ХЛЕБА постоянно лежала на столе в красном углу. ХЛЕБ на столе символизировал достаток дома,постоянную готовность к примеру гостя, а также был знаком божественного покровительства и оберегом от враждебных сил. Люди кладут ХЛЕБ перед иконами,как бы свидетельствуя этим о своей верности Господу; но и Бог, в свою очередь, кладёт ХЛЕБ на стол перед людьми: по общеславянскому выражению, ХЛЕБ –«дар Божий», а по русскому, «стол – ладонь Божья»  Разрезание ХЛЕБА и распределение его между едоками были обязанностью мужчины, а заквашивание теста и выпечка хлеба – специфически женскими занятиями. Сами бытовые действия регламентировались множеством правил и запретов. Используемые при этом предметы (дежа, печь, хлебная лопата) относятся к наиболее значимым в крестьянском быту. ХЛЕБ оставляли на ночь на месте будущего дома, чтобы определить, подходит ли оно для строительства; несли его при переходе в новый дом. ХЛЕБ широко использовали в качестве обрядового дара: брали его с собой, отправляясь свататься, с ХЛЕБОМ и солью встречали гостя, молодых по возвращении из церкви после венчания, везли ХЛЕБ вместе с приданым невесты, угощали им друг друга в различных обрядовых ситуациях. В русской свадьбе молодых благословляли иконой и хлебом, на рукобитье клали их руки на ХЛЕБ при заключении договорённости о свадьбе. Из глубины веков, из старинных легенд дошли до нас слова «КЛЯНУСЬ ХЛЕБОМ СВОИМ» 1.4. Путь от зерна до буханки хлеба Хлеб занимает особое место в нашем питании. Без хлеба невозможно представить пищевой рацион как здорового человека, так и тех, кто нуждается в диетическом питании. Хлеб – существенный источник витаминов группы В. Он служит повседневным поставщиком растительной клетчатки. Наконец, хлеб – источник необходимых организму минеральных веществ, а именно калия, кальция, магния, натрия, фосфора, железа. Непросто приходит хлеб на наш стол. Хлебный каравай начинается с зернышка. На выпечку лишь одного батона уходит 1200 зёрен. И для того чтобы маленькое зернышко стало хлебом, надо три силы: Земля, Солнце, Труд. Хлеб – это дело тысяч и тысяч рук. Путь его начинается ранней весной, когда на поля выходят машины. У человека, ведущего машину, много работы: нужно поле вспахать, разрыхлить землю – быстро подготовить ее для посева семян. Пословица гласит: «Весенний день – год кормит». Через некоторое время на поле работают другие машины. Чтобы быстро засеять огромные поля используют сеялки. Прежде чем посеять пшеницу, зерно проверяют на всхожесть. Сортируют на специальных машинах, их называют сортировальными машинами. Для посева нужны средние, нормальные зернышки. Все злаки бывают яровые и озимые. Яровые сеют весной и убирают осенью. Озимые сеют в августе – сентябре, а убирают в июне – июле, они дают большой урожай. На поле зерна прорастают, появляются всходы. Летом все поле в колосьях. Когда приходит осень, колосья становятся золотыми. Хлеб созрел. Пришла пора собирать урожай. И снова в поле вышли машины. Это комбайны. А потом зерно на машинах везут на элеватор, где сохраняют его от холода, от сырости, от вредных жучков. Дальше зерно отправляется на мукомольные заводы, а оттуда муку везут на хлебозаводы и пекарни. Из пекарни на специальных машинах готовый хлеб везут в магазины. А из магазинов хлеб попадает к нам на стол в виде огромного многообразия хлебобулочных изделий (более 100 сортов хлеба, печенье, кексы, булочки, пирожки, праздничные куличи, сухарики и т.д.) Путь от зерна до буханки хлеба изображен на схеме.

1.5. Хлеб – всему голова Хлеб был для славян священным даром Богов. Освоив приготовление каш и блинов, древнейшие наши предки, так или иначе, вышли и на хлеб. Всем нам случалось видеть (и трогать руками) тесто, приготовленное для пирога. Оно кажется совершенно живым – тёплое, нежное, дышащее. Существует множество древних поверий, связанных с хлебом и тестом. На квашню, покрытую подушкой, перед свадьбой усаживали невесту, чтобы новая семья жила весело, богато дружно и многодетно. Вынимая хлеб из печи, примечали, в какую сторону наклонились макушечки ковриг: если вовнутрь печи – к прибытку в доме, наружу – к разорению и беде. На свадьбах перемешивали хлеб, испечённый в доме невесты, с хлебом, испечённым в доме жениха: быть двум семьям отныне «хлебами из одной печи»… Хлеб на Руси ассоциировался вообще со всеми насущными житейскими потребностями. В нашей речи существуют такие устоявшиеся выражения:- «Заработать на хлеб» – означает заработать то, что необходимо для пропитания, существования. -«Хлебное место» – доходная работа. -«Свой кусок хлеба» – самому зарабатывать себе на жизнь. - «Дать хлеб» – обеспечить кому-либо доход. - «Отнять хлеб» – лишить места или промысла, способов дохода. -О чьем-нибудь сильном увлечении говорят – «Его хлебом не корми…» -О вещи, которая хранится никому не мешая, и может пригодиться говорят – «Она хлеба не просит…» В русских пословицах заключена многовековая народная мудрость и народный опыт. (см. Приложение 1) Многие русские поэты, писатели, художники воспевали русское поле, нелегкий крестьянский труд и плод этого труда – хлеб. В. Фёдоров. «Любовь и хлеб»А.Платонов. «Сухой хлеб»М.Пришвин. «Лисичкин хлеб». В наши дни, к сожалению, многие стали забывать истинную цену хлеба. Но есть люди, которые ещё помнят о том, как тяжело было раздобыть хлеб в войну. Мы не знаем, что такое голод, хлебные карточки, вкус хлеба с примесью сена, соломы, коры, семян лебеды. А вот во время войны с фашистской Германией, когда немцы кольцом окружили город Санкт-Петербург (Ленинград) и не давали ввозить продукты питания, рабочие получали по 250 г хлеба в день, а жители ещё меньше – 125г на день. Когда читаем воспоминания жителей блокадного Ленинграда, начинаешь задумываться о хлебе. Об отношении к нему следует говорить, писать, чтобы дети не росли невеждами, чтобы для них, со словами Родина, Дружба, Мир, Отец, Мать рядом стояло слово Хлеб. Нужно с детства прививать нравственное отношение к хлебу – отношение бережное. А у нас нередко наблюдаешь картину, которая болью отзывается в сердце: брошенный хлеб, растоптанный в грязи ломоть, булочки в мусоросборнике. Это свидетельство безнравственного поступка. Мы относимся к хлебу, как к чему-то привычному. А ведь это неправильно. Нет на свете ничего дороже краюхи хлеба. Ведь хлеб – это имя существительное! И не потому, что слово относится к этой части речи. А потому, что это самое существенное для нас, это сущность нашей жизни. II. Практическое исследование. Работая над исследовательской работой, мы узнали много новой и интересной информации о хлебе, о том, как он приходит к нам на стол. Оказалось, что для того чтобы маленькое зернышко стало хлебом, надо три силы: Земля, Солнце, Труд. Хлебный каравай начинается с зернышка. Хлеб – это дело тысяч и тысяч рук. Путь его начинается ранней весной, когда на поля выходят машины. У человека, ведущего машину, много работы: нужно поле вспахать, разрыхлить землю – быстро подготовить ею для посева семян. Пословица гласит: “Весенний день – год кормит”. Через некоторое время на поле работают другие машины. Чтобы быстро засеять огромные поля используют сеялки. Если человек будет знать, сколько затрачено труда для того, чтобы пришел хлеб к нам на стол, то будет бережнее относиться к нему. Ешь его, расти и помни: В мире нет труда огромней, Чтоб на стол к тебе явился Свежий хлеб! Прежде чем посеять пшеницу, зерно проверяют на всхожесть. Сортируют на специальных машинах, их называют сортировальными машинами. Для посева нужны средние, нормальные зернышки: 1,5мм, 18мм, 32мм. Все злаки бывают яровые и озимые. Яровые сеют весной и убирают осенью. Озимые сеют в августе-сентябре, а убирают в июне-июле, они дают большой урожай. На поле зерна прорастают, появляются всходы. Летом все поле в колосьях. Когда приходит осень, колосья становятся золотыми. Хлеб созрел. Пришла пора собирать урожай. И снова в поле вышли машины. Это комбайны. А потом на машинах везут зерно на элеватор. Дальше зерно отправляется на мукомольные заводы, а оттуда муку везут на хлебозаводы и пекарни. А пекари пекут хлеб. Самое первое необходимо муку просеять. Высыпать из мешков и пропустить через сито. Замешивается тесто в специальных больших емкостях. Сначала готовят опару – жидкое тесто и оставляют бродить на протяжении 4-х часов, только после этого приступают к замесу более густого теста. Затем разделывают на отдельные кусочки массой 230г. Тесто растаивают, т.е. должно “вырасти”, а потом направляют в печь. Тесту тесно – мало места. “Ох, пустите”, - шепчет тесто Ладно, пустим, в печь давай! Народился каравай! Из пекарни на специальных машинах везут хлеб в магазины. В магазинах люди покупают на выбор хлеб и хлебобулочные изделия. Вместе с научным руководителем Саитовой Н. В. разработали вопросы и провели анкетирование среди обучающихся школы (6 обучающихся 8а класса и 6 обучающихся 9а класса) 1.Что для тебя кусочек хлеба? а) просто пища б) продукт, полученный в результате труда многих людей  в) предмет игры на перемене 2. Из чего делают хлеб? а) из пшеницы и ржи  б) из кукурузы в) из риса 3.Рассказывают ли тебе о роли хлеба? а) да  б) нет 4.Если «да», то где? а) в школе  б) дома  в) в детском саду г) другое ( указать) 5.Представьте себе, что хлеб исчезнет с лица земли, что бы вы почувствовали? а) ничего бы не изменилось  б) еда перестанет быть такой вкусной  в) на земле был бы голод  6. Куда девается в вашей семье черствый хлеб? а) скармливается домашним животным  б) сушат сухари в) не остается  7. Как часто вы едите хлеб? а) каждый день б ) редко в ) вообще не ем 8. Знаете ли вы , что нужно беречь хлеб? а) да  б) нет 9. Какой хлеб вы предпочитаете? а) пшеничный  б) ржаной  в) пшенично – ржаной (СМ. таблицу в приложении 2) Выводы: воспитанники ответили, на основе их ответов составлена таблица, по которой можно сказать, что знание о хлебе у обучающихся 9а и 8а классов на одном уровне.  Заключение. Проведенное исследование открыло для нас много нового. Мы узнали, как долог и труден путь хлеба к нашему столу. Узнали, что хлеб очень полезен, в нем содержатся почти все питательные вещества, необходимые человеку. И только благодаря кусочку хлеба многие люди смогли выжить в годы ВОВ. Мы поняли, почему люди с давних времен свято почитали и ценили хлеб. Проведенное анкетирование доказывает, что хлеб был и остается одним из главных продуктов питания человека. сумели достичь цели нашего исследования и смогли узнать о значении хлеба в жизни человека. Выдвинутая нами в начале исследования гипотеза подтвердилась. Теперь мы еще больше будем ценить хлеб и дорожить им, будем учить этому своих друзей. В работе использовались как теоретическое исследование, так и практическая работа. На основе проделанной работы мы пришли к следующим выводам: 1. Чтобы на полях вырастить зерно, днём и ночью, под палящими лучами солнца и проливными дождями трудятся тысячи людей более 120 профессий, поэтому хлеб издревне был для славян священным даром Богов и ассоциировался со всеми насущными житейскими потребностями.2. Многие русские поэты, художники воспевали русское поле, нелегкий крестьянский труд и плод этого труда – хлеб.3. В годы Великой Отечественной войны люди ценой собственного здоровья, а подчас и жизни спасали хлеб, дающий жизнь тысячам других людей и в настоящее время для 1/6 населения планеты хлеб остаётся мало доступным.4. Молодое поколение относится к хлебу как к чему-то привычному. 10 % опрошенных используют хлеб в качестве игры на перемене, что является показателем безнравственности моих сверстников. 5. Хлеб - не просто еда. Это тяжёлый труд тысяч людей, которые вложили в него свою душу, любовь, желая, чтобы плоды их труда приносили в каждый дом радость и благополучие. Многие в наши дни стали забывать истинную цену хлеба. Но есть люди, которые ещё помнят о том, как тяжело было раздобыть хлеб в войну. А сколько людей погибло от голода! Во имя их памяти мы должны дорожить хлебом, беречь то, что у нас есть!

Список литературы 1. М. Ивин «Хлеб сегодня, хлеб завтра». Детская литература, 1980г.2.А. Митяев «Ржаной хлебушко – калачу дедушка», Москва «Детская литература», 1990г. 3.М.А. Федоров «Юному хлеборобу», Москва «Россельхозиздат», 1984г.4.Энциклопедия для детей (том 31) Древние цивилизации / М. Аксенова. Д. Володихин, И. Стрикалов– М.: Мир энциклопедий Аванта+, 2008г5. Ожегов С.И., Шведова Н.Ю. Толковый словарь русского языка: 80 000 слов и фразеологических выражений / М.: Азбуковник, 1997 г6. Барыкин, К.К. Хлеб, который мы едим / К.К. Барыкин.- М.: Госполитиздат, 2000. – 128 с. 7.Данилов, Н.Ф., Романов, А.Н., Пархоменко, Н.Н. Мастера хлебопечения / Н.Ф. Данилов. - М.: Пищевая промышленность, 1977.- 104 с. 8. Ивин, М.Е. Хлеб сегодня, хлеб завтра / М.Е. Ивин. - Л.: Детская литература, 1980.- 96 с. 9. Ковалев Н.И. Энциклопедия гурмана.- СПб.: Издательство «Фламинго», 2006.- 204 с. 10. Кузьминский, Р.В., Поландова, Р.Д., Патт, В.А., Кочергин, В.В. Хлеб в нашем доме / Р.В. Кузьминский. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2001.- 112 с. Приложение 1. Пословицы и поговорки про хлеб. Рыба — вода, ягода — трава, а хлеб — всему голова. Съешь и ржаного, как нет никакого. Без соли невкусно, а без хлеба несытно. Без ума проколотишься, а без хлеба не проживешь. Без хлеба и медом сыт не будешь. Без хлеба куска везде тоска. Без хлеба сыт не будешь.  Вода вымоет, хлеб выкормит. Горькая работа, зато сладок хлеб. Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец наш родной. Если хлеба ни куска, так и в тереме тоска. Ешь пироги, а хлеб вперед береги! Хлебну кроху уронить да не поднять – в жизни удачи не видать. Как хлеба край, так и под елью рай, а хлеба ни куска, так везде тоска. Лиха беда хлеб нажить, а с хлебом можно жить. Матушка рожь кормит  всех  дураков   сплошь, а пшеничка — по выбору. На соль пьется, на хлеб спится. Нет хлеба — клади зубы на полку. Около хлеба и мыши водятся. Покуда  есть  хлеб  да   вода — все не беда. Ржаной хлебушко — калачу дедушка. Сколько ни думай, а лучше хлеба-соли не придумаешь. Сытый считает звезды на небе, а голодный думает о хлебе. У кого хлебушко, у того и счастье. Хлеб — батюшка, вода — матушка. Хлеб в пути — не тягость. Хлеб в человеке — воин. Хлеб вскормит, вода вспоит. Хлеб да вода — молодецкая еда. Хлеб — кормилец.         Хлеб на стол, и стол — престол. Хлеба ни куска, и стол — доска. Хлеб наш насущный: хоть черный, да вкусный. Хлеб ногами топтать — народу голодать. Хлеб-соль есть, да не про вашу честь. Хоть по-старому, хоть по-новому, а без хлеба не прожить. Хотя палата бела, да без хлеба скучна. Фразеологические оборотыНе хлебом единым жив человек.Отбить хлебХлеб насущныйХлеба и зрелищХлебом не корми.Подносить /поднести хлеб – сольВстречать хлебом – сольюХлебная слёзкаДаром хлеб естьЕсть чужой хлебЗабывать хлеб – сольИ то хлебСадиться на хлеб и водуХлеб да соль.Перебиваться с хлеба на квас«Хлеб наш насущный даждь нам днесь» (хлеб, нужный для существования, дай нам на сей день) (из молитвы в Евангелии)Водить хлеб – соль. Приложение 2. Вопросы Обучающиеся 9а класса (6) Обучающиеся 8а класса (6) 1.Что для тебя кусочек хлеба? а) просто пища б)продукт, полученный в результате труда многих людей  в)предмет игры на перемене 10 1 6 1 2. Из чего делают хлеб? а) из пшеницы и ржи  б) из кукурузы в) из риса 11 7 3.Рассказывают ли тебе о роли хлеба? а) да  б) нет 11 7 4.Если «да», то где? а) в школе  б) дома  9 2 7 - 5.Представьте себе, что хлеб исчезнет с лица земли, что бы вы почувствовали? а) ничего бы не изменилось  б) еда перестанет быть такой вкусной  в) на земле был бы голод  11 7 6. Куда девается в вашей семье черствый хлеб? а) вскармливается домашним животным  б) сушат сухари в) не остается 2 3 6 7 7. Как часто вы едите хлеб? а) каждый день б ) редко в ) вообще не ем 11 7 8. Знаете ли вы , что нужно беречь хлеб? а) да  б) нет 11 7

weburok.com

Исследовательский проект Откуда хлеб на стол пришел?

КОНКУРС ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИХ И ПРОЕКТНЫХ РАБОТ УЧАЩИХСЯ 2-7 КЛАССОВ МБОУ « УВАРОВЩИНСКАЯ СОШ» « НАЧАЛО»

______________________________________________________________________

Номинация 2 «Хочу всё знать!»

Откуда хлеб на стол пришёл?

Исследовательский проект

Автор:

Потапова Анастасия,

ученица 2 « м» класса

Научный руководитель:

Зеленова Любовь Александровна,

учитель начальных классов

Образовательное учреждение:

МБОУ «Уваровщинская сош»

Кирсановского района

п. Краснослободский, 2016

Содержание

Введение .................................................................................................................3

Глава 1.Теоретическая часть

1.1. История появления хлеба …………………………………………….4

1.2. Как и из чего делают хлеб?…………………………………..............5

1.3. Чем полезен хлеб? …………………………………………..............8

1.4. Хлеб как народный символ…………………………………………...9

Глава 2. Практическая часть

2.1. Проведение опроса…………………………………………………….11

2.2. Оформление стенда «Хлеб - всему голова»…………………………12

Заключение ………………………………………………………..........................13

Список литературы…… ………………………………………………................14

Приложения………………………………………………………..........................15

ВВЕДЕНИЕ

У всех народов хлеб является основным продуктом, необходимым для существования. Каждый день мы употребляем в пищу разные виды хлебобулочных изделий. А как же они попадают к нам на стол? Я решила изучить данный вопрос и узнать когда же появился первый хлеб и кто сделал такое замечательное и вкусное открытие.

Цель работы: проследить весь путь хлеба: от хлебного зернышка до буханки хлеба.

Задачи:

1. Ознакомиться с историей происхождения хлеба;

2. Выяснить роль хлеба в жизни человека;

3. Уточнить представления о последовательности этапов получения хлеба.

4. Воспитать бережное отношение к хлебу, чувство благодарности и уважения к людям сельскохозяйственного труда.

Гипотеза: Я предполагаю, что путь хлеба от зернышка до обеденного стола - путь сложный, длительный и трудоемкий.

Объект исследования: хлеб.

Предмет исследования: процесс превращения зерен в булку хлеба

Методы исследования:

• изучение исторической и справочной литературы,

• поиск информации в сети Интернет,

• беседа,

• наблюдение,

• анкетирование школьников.

Практическая значимость. Результаты проекта оформлены в виде презентации, стенда для школьной столовой «Хлеб - всему голова!», которые могут быть использованы на классных часах, уроках труда, окружающего мира и литературного чтения в начальных классах.

Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1. История появления хлеба.

Начав исследование выбранной темы, я решила узнать, когда же появился первый хлеб, как он выглядел и кто сделал такое замечательное открытие.

Ученые полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Жизнь наших предков в те далекие времена была нелёгкой. Главной заботой была - забота о пропитании. В поисках пищи они-то и обратили внимание на злаковые растения. Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, затем научились растирать их между камнями, получая крупу, и варить её. Так появились первые жернова, первая мука, первый хлеб. Первый хлеб имел вид жидкой каши. Случайно человек обнаружил, что если зерна поджарить, то каша получается гораздо вкуснее той, которую он ел из сырых зерен. Это и было вторым открытием хлеба.

Однажды во время приготовления зерновой каши часть её вылилась и превратилась в румяную лепешку. Своим приятным запахом, аппетитным видом и вкусом она удивила человека. Тогда-то наши далекие предки из густой зерновой каши стали выпекать пресный хлеб в виде лепешки.

Прошло ещё много времени и свершилось ещё одно чудо. Древние египтяне научились готовить хлеб из сброженного теста. Считают, что по недосмотру раба, готовившего тесто, оно подкисло и, чтобы избежать наказания, он все же рискнул испечь лепешки. Получились они пышнее, румянее, вкуснее, чем из пресного теста. Так на смену твердокаменным лепешкам пришли пышные булки.

Другие народы использовали снятую с пива пену, чтобы делать более «светлый хлеб». В тех частях древнего мира, где пили вино, в качестве закваски использовали смесь из виноградного сока и муки, которой позволяли бродить, или пшеничные отруби, пропитанные вином. Однако, наиболее распространенным считался метод, открытый египтянами. Замесив однажды кислое тесто, люди научились печь настоящий хлеб.

Прошло еще несколько тысячелетий, и человек, сам об этом не подозревая, научился использовать для улучшения вкуса хлеба микроскопические организмы - хлебопекарные дрожжи и молочно - кислые бактерии.

Считается, что имя хлебу дали древнегреческие пекари. Хлеб они выпекали в глиняных формах - горшках, называвшихся «клибанос». Именно от этого названия и появилось слово «хлеб», которое в разных вариантах позаимствовали другие народы: древние готы называли хлеб «хлайфс», от него в старонемецком языке образовалось слово «хлайб», трансформировавшееся затем в русский «хлеб», украинский «хлиб», эстонский «лейб».

2. Как и из чего делают хлеб?

Я никогда раньше не задумывалась над этим вопросом. Мне говорили, что нужно беречь хлеб. И я выполняла это правило. В нашей семье все бережно относятся к этому продукту. Мама всегда сердится, когда мы оставляем кусочки не там, где они должны храниться.

Во втором классе у нас был классный час, посвящённый бережному отношению к хлебу, где мы с ребятами наперебой рассказывали всё, что нам известно. Мне казалось, уже нет вопросов, на которые мы не можем ответить. Но учитель задал вопрос: « А как хлеб появился на нашем столе?» Мы все задумались. Как оказалось: я ничего ещё не знаю о хлебе, мало его ценю. Вот и решила провести своё маленькое исследование.

Ведь это только в сказках булки и пряники растут на дереве, а на самом деле путь от зернышка до хлеба очень длинный.

Начала искать информацию в интернете, нашли мультфильм «Хлеб», который рассказывает о том, как выращивали хлеб раньше. А вот, чтобы узнать, как выращивают хлеб в наше время, я обратились к папе. Он работает бригадиром в агрофирме «Кобяковская» ЮВАГ и принимает непосредственное участие в выращивании хлебных культур. Вот что я от него узнала.

Хлеб получают из пшеницы и ржи. Рожь и пшеница бывают яровые и озимые. Яровые сорта высевают весной, а осенью собирают урожай, а озимые - высевают осенью, а собирают чуть раньше яровых. Озимые сорта дают более высокий урожай.

Но прежде чем посеять зерно, землю к посеву нужно подготовить. Подготовка земли под посев - работа тяжелая. На большей части Руси в давние времена росли могучие, непролазные леса. Крестьянам приходилось выкорчевывать деревья, освобождать почву от корней. Даже равнинные территории вблизи рек обрабатывать для сева было непросто. Чтобы земля «ожила», надо было ее вспахать, и не раз: сначала осенью, потом весной перед севом. Пахали в те давние времена сохой или косулей. Эти простые инструменты, которые каждый крестьянин мог смастерить сам. Позднее появился плуг, хотя он не полностью заменил соху. Чем пахать, решал крестьянин. Это зависело от почвы. Плуг чаще использовали на тяжелых плодородных почвах. В отличие от сохи плуг не только подрезал пласт земли, но и переворачивал его.

Сейчас эту работу выполняет трактор. К нему прикрепляют большой плуг, который поднимает и переворачивает верхний слой почвы - готовит для семян мягкую постельку.

В старину говорили: «После того как поле вспахано, надо его «причесать». Делали это при помощи бороны. Иногда в качестве бороны использовали еловое бревно с большим количеством длинных сучков. «Модернизированная» борона - это решетка из четырех брусьев, к которым крепились деревянные или железные зубья.

И это ещё не всё. Потом к трактору прикрепляют культиватор, который своими лапами рыхлят землю и убирают сорняки, чтобы они не мешали расти пшенице.

На Руси поля засевали вручную. Сначала семена засыпали в лукошко. Лукошко вешали себе на плечо. Шли по пашне и разбрасывали семена. После сева зерна нужно было заборонить.

Теперь, чтобы быстро засеять огромные поля используют сеялки. На поле выходит трактор с сеялкой, а за сеялкой тянутся по земле бороны. В ящики сеялки колхозники насыпают семена. Семена для посадки выбирают самого высокого качества. Чем качественнее зерно, тем выше урожай. Семена по трубам-сошникам попадают в землю, а бороны присыпают их землей.

Пройдет немного времени и над землей появятся маленькие зеленые всходы будущего хлеба. Вскоре наступит зима, и хлебное поле накроет пушистым снегом. Всходы не боятся снега, они прозимуют зиму под теплым одеялом, а весной будут расти дальше. Растает снег, напоит почву влагой, и потянутся молодые всходы к солнышку. На каждом стебельке появится колосок наполненный зернами.

Жатва - пора уборки урожая. Крестьянам надо было точно определить время, когда ее начинать, - чтоб и в срок, и в хорошую погоду. И тут уж земледельцы наблюдали за всем и вся: за небом, звездами, растениями, животными и насекомыми. Спелость хлеба проверяли на зуб: рвали колоски, вышелушивали - и в рот: если зернышки хрустят, значит, поспели.

Оказывается, в старину хлеб собирали (жали) серпом вручную. Выходили в поле на уборку хлеба и мужчины, и женщины. Работали с раннего утра до ночи, лишь бы убрать хлеба до дождей. Собирали колосья в снопы, сушили, чистили. Спелое зерно везли сразу на гумно - огороженный участок земли, предназначенный для хранения, молотьбы и другой обработки зерна, - и там обмолачивали. Это был один из самых тяжелых этапов труда. А состояла работа вот в чем: брали колотило (молотило) или цеп и ударяли по снопам, чтобы зерно «высвободить». Сейчас хлеб убирают с поля комбайны. Комбайны - это такие машины, которые скашивают колосья, обмолачивают зерна и ссыпают их в грузовик, а еще и солому укладывают в копны.

Хлеб, как известно, пекут из муки. Чтобы получить муку, зерно нужно измельчить - перемолоть. Первыми инструментами для измельчения зерна были каменная ступка и пестик. Затем зерно стали не толочь, а перетирать. Процесс перемола зерна постоянно совершенствовался. Значительным шагом вперед стало изобретение ручной перетирной мельницы. Но эта работа по-прежнему оставалась тяжелой. Ситуация изменилась только после того, как была сконструирована водяная мельница. С течением времени устройство мельницы совершенствовалось, появились ветряные мельницы, их лопасти вращал ветер. Ветряные мельницы строили в районах, где поблизости не было водоемов. И для того, чтобы получить муку, ходили к мельнику на мельницу.

В наше время зерно, намолоченное комбайнами, грузовые машины везут на механический ток. Там зерно очищают, сушат и сортируют. После этого зерно везут на элеватор. Элеватор - это место для хранения зерна. При элеваторе есть мельница, на которой зерно перерабатывают, превращая его в муку, крупу. Мука бывает разная - пшеничная, ржаная, кукурузная, ячменная. Из пшеничной муки получается белый хлеб, из ржаной - чёрный.

В старину хлеб пекли в каждом доме в русской печи. Сейчас же самодельный хлеб пекут очень редко. Трудно это. Надо завести опару, следить за ней, чтобы поспела, подошла, замесить тесто, выдержать его, печь прогреть, чтобы хлеб хорошо пропёкся. Словом, хлопотно делать это в домашних условиях. Другое дело - хлебозавод. Там весь процесс выпечки хлеба практически полностью механизирован. В цехах хлебозавода все делают руками, но не людей, а машин. Работящие руки, умелые, быстрые! Всего за один день и одну ночь они умудряются напечь хлеба на целый город. На хлебозаводах и пекарнях выпекают различные хлебобулочные изделия. Ну а дальше вся выпечка попадает на полки наших магазинов и к нам на стол.

Вот какой долгий и трудный путь проделывает хлебушек до нашего стола. В каждую булку хлеба вложен труд людей многих профессий. Каждый из нас должен об этом помнить!

Весь процесс появления хлеба можно увидеть в замечательном стихотворении «Хлеб» С. Крупиной:

Как поспеет хлеб в полях -

Обмолотят на токах,

Жерновами перетрут,

В жарких печках испекут

И, готовый, на лоточках,

Продают в торговых точках.

А потом буханки, булки

Мы несем к обеду в сумке!

3. Чем полезен хлеб?

Обычный хлеб содержит в себе практически все питательные вещества, необходимые человеку. В хлебе есть белки, углеводы, витамины группы В, минеральные соединения, например жизненно важные для организма соли кальция, железа, фосфора. И что еще важно, хлеб обладает одним редким свойством - он никогда не приедается и не надоедает людям.

Специалисты считают, что норма для взрослого человека, не занятого физическим трудом, - примерно 300-350 г хлеба в день, однако это количество может меняться в зависимости от возраста, вида деятельности человека, массы тела, индивидуальных особенностей организма, количества и состава других продуктов, входящих в питание. Для людей, занимающихся спортом, физическим трудом и другими нагрузками, норма потребления хлеба выше.

Обычно отказ от хлеба - это первое решение, которое принимает женщина, решив сесть на диету и сбросить пару лишних сантиметров. Только это не всегда правильно, ведь сегодня в продаже имеются такие хлебные изделия, от которых не только не поправишься, но и наоборот - станешь только стройнее. Полный отказ от хлеба может привести к тому, что человек станет больше утомляться, у него появится большее недовольство собой, а причина этого - недостаток витамина В, который содержится в большом количестве в хлебе. Диетологи рекомендуют составлять свой хлебный рацион с учетом необходимости потребления как ржаного, так и пшеничного хлеба. Что касается того, какой именно хлеб потреблять, то это главным образом дело Вашего вкуса.

Но самым полезным все-таки считается хлеб с отрубями. Он содержит никотиновую кислоту, что помогает с профилактикой заболеваний кровеносных сосудов, лишнего веса. Отруби способны выводить из организма вредные вещества и укреплять иммунитет.

4. Хлеб как народный символ

Проводя исследования по выбранной теме, я выяснила, что хлеб - это не просто продукт питания, это настоящий народный символ. Оказывается, в честь хлеба слагали гимны, песни, устраивали праздники, приуроченные к окончанию сбора урожая. Хлебом солью встречали жениха и невесту, приветствовали новорожденного, дорогих гостей. Во всех этих народных обрядах заключены человеческая мудрость, уважительное отношение к хлебу, которое передавалось от поколения к поколению и прививалось ребенку буквально с первых дней жизни.

Предмет вроде бы простой, но сколько загадок с ним связано, различных поверий.

У всех народов хлеб являлся основным продуктом, необходимым для существования. В то же время хлеб играл особую роль и в духовной жизни человека. Почти во всех культурах хлеб считается святой благословенной пищей. Существует множество обрядов, ритуалов, связанных с хлебопечением.

Оказывается, в Древней Греции хлеб был самостоятельным кушаньем, и отводилась ему едва ли не самая почетная роль. Существовало поверье, что человек, принимающий пищу без хлеба, будет наказан богами. В Индии также считали, что человек совершает грех и будет непременно иметь несчастную судьбу, если не будет употреблять хлеб. Даже преступников в этой стране наказывали тем, что лишали их хлеба на более или менее продолжительное время в зависимости от тяжести совершенного ими проступка. Верующие индусы и в наши дни утреннюю молитву начинают словами: «Всё есть пища, но хлеб - ее великая мать».

Особенно дорожили хлебом, почитали его на Руси. Трудно найти сказку, в которой бы герои не несли с собой хлеб или сухари. Так было в народных сказках: есть хлеб - и сыт человек. Посыплет он краюху солью, съест, запьёт водой из родника и идёт, сильный и смелый, на свои геройские дела. А встретит в пути голодного, нищего - чем первым поделится? Хлебом. В нем, в хлебе, богатство, сила и доброта русского человека.

«Хлеб - всему голова», «Хлеб на стол, так и стол престол, а хлеба ни куска - и стол доска», «Кто трудиться рад, тот будет хлебом богат», «И обед не в обед, коли хлеба нет». В этих народных пословицах и поговорках отразилось любовное, бережное отношение к хлебу. Недаром его ласково называли: «Хлеб - наш батюшка».

Хлеб богат не только легендами, сказками. Про него сложено много загадок, такие как:

Вырос в поле колоском

На столе лежу куском.

(Хлеб)

Вырос в поле дом.

Полон дом зерном.

Стены позолочены,

Ставни заколочены.

Ходит дом ходуном

На столбе золотом.

(Колос)

Маленькое сдобное

Колесо съедобное

Я одна тебя не съем

Разделю ребяткам всем. ( Бублик)

Глава 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1. Проведение опроса

В ходе работы над проектом нам захотелось узнать, знакомы ли ребята из класса с процессом производства хлеба (т.е. определить - актуальна ли выбранная тема), мы решили провести анкету-опрос (приложение № 1), результаты которой свели в следующие диаграммы:

Проведя анализ ответов по анкете-опросу, мы сделали вывод, что выбранная тема актуальна. Многие ребята не знают как хлеб «пришел» на стол и насколько тяжел труд людей, участвующих в производстве хлеба.

2. Изготовление стенда

Результатом моей деятельности является стенд «Хлеб - всему голова!», в котором мы отобразили основные этапы получения хлеба, перечень основных профессий людей, которые участвуют в производстве хлеба, пословицы о хлебе и правило - призыв обращения с хлебом (приложение № 2). Стенд повесили в школьной столовой.

Фото 1.

Фото 2.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Проведенное исследование открыло для меня много нового. Я узнала об истории возникновения хлеба, как долог и труден путь хлеба к нашему столу. Прежде чем попасть к нам на стол, хлеб проходит большой и сложный путь. Чтобы на полях вырастить зерно, днём и ночью, под палящими лучами солнца и проливными дождями трудятся тысячи людей. И я поняла, почему люди с давних времен свято почитают и ценят хлеб.

Те результаты, которые были получены в ходе исследования, пока я представила учащимся своего класса, чтобы они поняли, что нужно действительно беречь хлеб. Считаю, что данный материал имеет практическое значение, так как полезен для всех учащихся нашей школы. Хочу представить результаты исследования на родительском собрании в нашем классе и другим ученикам. Таким образом, я сумела достичь цели своего исследования и смогла узнать о трудном пути колоска к столу. Выдвинутая мной в начале исследования гипотеза подтвердилась. Данная работа помогла понять всю ценность хлеба. Теперь я буду еще больше дорожить хлебом и буду учить этому своих друзей.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1.Холланд Д., Тейлор Ч. Большая иллюстрированная энциклопедия ЭРУДИТ. - ООО «Издательская Группа Аттикус», 2008.-487с.

2. Паникоровская Н. 1000 загадок, скороговорок, считалок. - М.: Издательство «Астрель», СПб.: Издательство «Сова», 2007. - 255с.

3. Школьник Ю. Растения. Полная энциклопедия. - М.: Эксмо, 2007. - 256с.

4. Лазье К. Детская энциклопедия «МАХАОН». Тайны природы.- Москва: Издательство «Махаон», 2007. - 125с.

5. Малофеева Н.Н. Энциклопедия дошкольника. - М.: ЗАО «РОСМЭН-ПРЕСС», 2007. - 200с.

6. Сказки русских писателей/Вступ. Ст. В.П. Аникина. Илл. Ю.Т. Еремчева. - М.: Правда, 1990. - 480с.

7. Савенков А.И. Я - исследователь! Рабочая тетрадь для младших школьников. - Самара: Издательство «Учебная литература: Издательский дом «Фёдоров», 2008. - 32с.

8. Давыдова Т., Позина Е. Полная библиотека внеклассного чтения 2 класс. - Москва: Стрекоза, 2008. - 383с.

9. Извекова Л.Н. Что всего дороже? - Алтайское книжное издательство, 1984. - 22с.

10. Интернет-ресурсы: www.eda-server.ru, www.o-xlebe.com, www.amic.ru/news/105814/&dd=5&mm=6&yy=2009

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1Поставьте значок: "х" или "۷" напротив ответа.

1. Чем собирают пшеницу с полей?

2. Кто превращает зерно в муку?

3. Какой хлеб выпекают из ржаной муки?

4. Какие предприятия участвуют в производстве хлеба?

Спасибо!

Приложение 2

Практическая работа над оформлением стенда.

</<img src="/prepod/_bloks/pic/zz3i6uc-007.jpg" align="bottom" width="275" border="0" alt="Исследовательский проект Откуда хлеб на стол пришел?">

botana.cc

Исследовательская работа по теме " Как хлеб пришел к нам на стол"

IV научно- практическая конференция « Земля – планета загадок»

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

« Ново-Иванаевская начальная школа-детский сад

Новошешминского муниципального района

Республики Татарстан»

Исследовательская работа

«Как хлеб на стол пришел?»

Автор: ученица 3 класса Козюкова Ксения Руководитель: учитель начальных классов Сударкина Н.Н.

д.Новое Иванаево

2016г

Содержание

Введение ..........................................................................................3

1. Теоретическая часть

1. История появления хлеба ………………………………5

2. Чем полезен хлеб? ……………………………………..6

3. Из чего делают хлеб? …………………………………..7

4. Как выращивают зерновые культуры? ………………..8

5. Место зернотока в цепочке «поле – склад» ……………9

6. Мукомольное производство …………………………...10

7. Хлебопекарное производство ………………………....11

1. Практическая часть ……………………………………….........12

1. Начало трудного пути хлебного зернышка

2. Получение муки в домашних условиях

3. Как долго сохранить хлеб свежим?

Заключение ………………………………………………………...13

Источники информации ………………………………………….14

Словарь терминов ………………………………………………....15

Приложения………………………………………………………...16

Введение

Хлеб в России - это не просто главное блюдо национального стола. Он нечто большее, символ благополучия народа. В любом сочетании хлеб не теряет своей привлекательности. Роль хлеба в нашей жизни ничуть не изменилась с давних пор. На прилавках магазинов можно увидеть много разных сортов хлеба и хлебобулочных изделий, которые имеют разнообразный вкус и даже цвет! Приложение №1

Какое предпочтение отдают покупатели хлебобулочным изделиям, поинтересовалась я у частного предпринимателя магазина «Мечта» Савельевой И.Н. и выяснила, что это хлеб, который привозят из Новошешминска от предпринимателя хлебопекарни «Нур» Нурутдинова Р.А., он занимает первое место и в нашей деревни и в районе.

Хлеб – неотъемлемая часть питания школьника.

Ежедневно посещая школьную столовую, наблюдаешь одинаковую картину. Дежурные по столовой собирают после обеда каждого класса несколько кусков хлеба, который идет в отходы. Остается он и после нашего класса. Я решила посчитать количество хлеба, который идет на выброс. Начала я с подсчёта количества хлеба, который теряется в нашем классе. Оказалось – это 2 - 3 куска в день. Они бывают надкусанными или недоеденными. За 10 дней мы выбрасываем около 30 кусков, а это почти целая булка хлеба. В месяце мы учимся примерно 20 дней. Тогда за месяц на выброс идет 2 булки хлеба, и это только от нашего класса, которые питаются в столовой. Мы учимся 9 месяцев, тогда за учебный год 18 булок. От подсчётов мне стало не по себе. Что же мы делаем? Но, почему мы не задумываемся, насколько это серьёзная, важная и актуальная проблема. Приложение №2

В наши дни, к сожалению, многие не знают истинную цену хлеба. Но есть люди, которые ещё помнят о том, как тяжело было раздобыть хлеб в войну. А сколько людей погибло от голода.

Нам говорят и дома, и в школе, что хлеб достаётся человеку дорогой ценой, что нужно бережно относиться к хлебу.

Как и откуда приходит хлеб на наш обеденный стол, почему велика цена хлеба? - заинтересовалась я.

Цель работы: Проследить весь путь хлеба: от хлебного зернышка до обеденного стола.

Задачи:

• изучить различные источники информации по данной теме

• поставить практический эксперимент от посева семени до выпечки хлеба

• сравнить полученные практические и теоретические данные

Гипотеза: Я предполагаю, что путь хлеба от зернышка до обеденного стола - путь сложный, длительный и трудоемкий.

Объект исследования: хлеб.

Предмет исследования: процесс превращения зерен в булку хлеба.

Методы исследования:

1. История появления хлеба

По мнению историков, хлеб на территории России появился примерно пятнадцать тысяч лет тому назад. В древние времена люди думали о том, как прокормиться и выжить тяжелых условиях. Поэтому люди находились в постоянном поиске пропитания, в результате чего они обратили внимание на необычные растения, которые обладали свойством насыщать и утолять голод.

Эти растения оказались предшественниками современных злаковых культур, таких как пшеница, рожь или овес. Люди заметили, что эти семена очень хорошо взрастают, особенно на подготовленной и взрыхленной, предварительно политой почве. При этом, они увидели, что выросшие семена увеличиваются в количестве, в итоге возможно получить внушительный урожай. [1]

Сначала люди поедали зерна в сыром виде, а затем стали растирать зерна камнями, получая муку грубого помола. Они ее варили и делали своеобразную кашу, включая зерновые в ежедневный рацион. Известно, что в примитивном своем виде, хлеб напоминал кашицу из зерновых, которые обычно были не доваренными. Люди считали, что полусырое зерно дольше усваивается организмом, и ощущение сытости сохраняется более продолжительное время. [1]

Многие историки и археологи считают, что мысль запекать хлеб на огне пришла людям благодаря случаю. По время приготовления каши, часть смеси попала в огонь, и получилась лепешка, которая очень привлекла людей своим поджаристым вкусом и запахом. Поэтому люди стали не варить хлеб, а выпекать. Они месили кашу и запекали ее в виде лепешек. Получались подгорелые, немного жестковатые куски, которые давали приятный аромат и имели насыщенный вкус. Таким образом, стало появляться на Руси хлебопечение. [1]

Чуть позже египтяне научились готовить хлеб из дрожжевого теста. Это открытие также носит совершенно случайный характер. По преданию, по воле случая замешенное рабом тесто было оставлено им на долгое время, в результате чего тесто скисло. Однако, раб не стал говорить об этом хозяевам, боясь быть наказанным, поэтому все же испек лепешки. Они на удивление получились очень ароматными, вкусными и воздушными. [1]

Хлебу отводили особое значение, а пекари пользовались большим уважением у населения. Учитывая, что мука доставалась древним людям особенно тяжело, поэтому люди не прощали пекарям неудачное выпекание хлеба. Если хлеб получался не вкусным, черствым или подгорелым, пекарю позорно сбривали волосы, наказывали множеством ударов плетьми, выставляли на обозрение на площади или отправляли в суровые места на временное проживание.

Издавна хлебу отводили особое место в жизни людей, поэтому его очень почитали и уважали. Хлебу поклонялись так же, как солнцу. Его сравнивали с золотом. Хлеб воспевали в гимнах, изображали на картинах и считали его одним из основных блюд на столе господ. [2]

1. Чем полезен хлеб?

Обычный хлеб содержит в себе практически все питательные вещества, необходимые человеку. В хлебе есть белки, углеводы, витамины группы В, минеральные соединения, например жизненно важные для организма соли кальция, железа, фосфора. И что еще важно, хлеб обладает одним редким свойством — он никогда не приедается и не надоедает людям. [17]

Специалисты считают, что норма для взрослого человека, не занятого физическим трудом, — примерно 300-350 г хлеба в день, однако это количество может меняться в зависимости от возраста, вида деятельности человека, массы тела, индивидуальных особенностей организма, количества и состава других продуктов, входящих в питание. Для людей, занимающихся спортом, физическим трудом и другими нагрузками, норма потребления хлеба выше.

Обычно отказ от хлеба – это первое решение, которое принимает женщина, решив сесть на диету и сбросить пару лишних сантиметров. Только это не всегда правильно, ведь сегодня в продаже имеются такие хлебные изделия, от которых не только не поправишься, но и наоборот – станешь только стройнее.

Полный отказ от хлеба может привести к тому, что человек станет больше утомляться, у него появится большее недовольство собой, а причина этого - недостаток витамина В, который содержится в большом количестве в хлебе.

Диетологи рекомендуют составлять свой хлебный рацион с учетом необходимости потребления как ржаного, так и пшеничного хлеба. Что касается того, какой именно хлеб потреблять, то это главным образом дело Вашего вкуса.

Но самым полезным все-таки считается хлеб с отрубями. Он содержит никотиновую кислоту, что помогает с профилактикой заболеваний кровеносных сосудов, лишнего веса. Отруби способны выводить из организма вредные вещества и укреплять иммунитет. Отруби полезны при запорах. Такой хлеб быстро насыщает человека.

1. Из чего делают хлеб?

Изготовление хлеба начинается с получения сырья. Главное сырье – это мука, ее можно изготовить из пшеницы, ржи. Эти растения называют «злаки». Стебель злаков - соломина. Она внутри пустая. Многие телебашни мира построены по принципу соломины. Плоды злаков называют зерном, которое находится в колосе. Зерно содержит много питательных веществ - белков, жиров и сахаров. Злаки можно отличать по внешнему виду. Приложение№3

Из пшеницы пекут белый хлеб и все хлебобулочные изделия.

Из ржи пекут грубый, чёрный хлеб. Ржаная мука отличается от пшеничной по цвету. Приложение №3

Различные виды хлеба появились с течением времени - темнее, светлее, более кислые или сладкие. Нам остаётся только попробовать все и выбрать подходящий!

Пшеница, основная зерновая культура во многих странах. Ее родина - знойные каменистые равнины. Растет в Евразии, Африке, Америке, Австралии. Зато чем дальше на север, тем увереннее чувствует себя зимостойкая рожь. Это наша зерновая культура, российская! Ржаной хлеб в европейских странах не найти. Из зернышка пшеницы можно получить 7 миллиграмм пшеничной муки.

Для выпечки одной обычной булки хлеба потребуется 400 г муки. [7]

или 57 143 зернышек пшеницы. В каждом колоске содержится около 20 зернышек. Значит, для приготовления булки хлеба потребуется 2 286 колосков. Сколько же надо колосков, чтобы накормить народ, хотя бы в нашем районе , где проживает 13 837 человек! Приложение№ 4

Мука изготавливается из зёрен, размельчённых до порошкообразного состояния. Именно от муки зависит основная структура выпеченного хлеба. Наиболее распространена мука ржаная, ячменная, кукурузная и другие, но для приготовления хлеба чаще всего используется пшеничная мука, размолотая по специальной технологии. В среднем зерно в процессе превращения в муку проходит путь до 5 км по различным этажам современной мельницы. [8]

1. Как выращивают зерновые культуры?

Путь зернышка начинается ранней весной, когда на поля выходят машины. У человека, ведущего машину, много работы: нужно поле вспахать, разрыхлить землю – быстро подготовить ее для посева семян. Пословица гласит: «Весенний день – год кормит». Через некоторое время на поле работают другие машины. Чтобы быстро засеять огромные поля используют сеялки.

Прежде чем посеять пшеницу, зерно проверяют на всхожесть. Сортируют на специальных машинах, их называют сортировальными машинами. Для посева нужны средние, нормальные зернышки.

Все злаки бывают яровые и озимые. Яровые сеют весной и убирают осенью. Озимые сеют в августе – сентябре, а убирают в июне – июле, они дают большой урожай.

Весной, когда на полях стает снег, в поле выходят трактора. Они тащат за собой огромный плуг, который пашет землю, разрыхляет ее. Приложение №5

Потом к трактору прикрепляют сеялку – она рассеивает семена. После сева проходит немного времени – и на поле появляются первые всходы.

Высевается яровая пшеница весной в почву, прогретую до 5-6 градусов. Большое значение имеет влажность почвы. Для борьбы с сорняками, которые наносят ущерб урожаю, используется боронование и специальные вещества, которые уничтожают сорняки – гербициды.

Сочетание разных факторов оказывает влияние на урожайность посевов:

· глубина заделки семян;

· количество внесенных удобрений, особенно азотистых;

· соблюдение сроков посева и уборки;

· грамотный севооборот. [3]

На 1 квадратный метр нужно посеять более 400 зерен пшеницы. Семена обязательно нужно прикапывать, глубина заделки почвы составляет 3-5 сантиметров. Со всеми этими работами справляется техника.

А в начале осени поле стоит в красивом золотом убранстве – все в золотых наливных колосьях.

Комбайнер работает на комбайне, когда поспевает в поле хлеб, он выводит в поле комбайн: скашивает колосья, обмолачивает зерна и ссыпает их в грузовик.

Агроном руководит процессом вспашки, определяет можно ли тракторам пахать, он измеряет температуру почвы, определяет её готовность. Если земля будет холодная — семена могут не взойти, если сырая - трактора при пахоте испортят землю, она не будет рассыпаться, образуются комья, глыбы. В такую землю семена тоже нельзя сеять.

В зимнее время агроном следит за состоянием семян — чтобы правильно хранились.

Летом агроном определяет, когда и как ухаживать за хлебами: порыхлить почву, подкормить посевы. Во время вызревания хлеба, также агроном определяет спелость зерна и даёт указания, когда можно начать уборку хлеба.

1. Место зернотока в цепочке «поле-склад»

Стационарный зерноток (элеватор) – это выровненная площадка с твёрдым покрытием под навесом для приемки и послеуборочной обработки свежеубранного зерна. Дело в том, что с поля зерна поступает больше, чем может обработать очистительная и сушильная техника. Зерноток — важное звено в цепочке «поле – капитальный склад». [4] Приложение №6

В первый период хранения можно потерять много зерна, особенно, если зерно будет влажным. В состав зернотока входят различные устройства, которые осуществляют следующие технологические операции: прием, предварительную очистку, временное хранение до сушки, сушку, окончательную очистку и сортирование зерна. [5]

На зерноочистительно-сушильных комплексах и пунктах обработку влажного зерна производят обычно круглосуточно. Останавливают сушильные агрегаты только в конце обработки партии зерна и переходе к другой партии. При этом наиболее высокая эффективность этих комплексов достигается при работе в три смены. Но учитывая сложность технологического процесса, в хозяйствах на обслуживание таких комплексов назначают высококвалифицированных машинистов, имеющих специальную подготовку, и работу их организуют в две смены по 10 ч каждая. [6]

1. Мукомольное производство

Мука – пищевой продукт, получаемый в результате измельчения зерна различных культур. Во всех странах огромное количество зерна пшеницы и в меньшей степени ржи перерабатывают в муку – основное сырье для хлебопечения, производства макаронных и кондитерских мучнистых изделий. [9]

Для измельчения зерна в муку требуются значительные усилия, однако этот процесс может быть довольно просто выполнен применением тех или иных машин. Переработкой зерна в муку занимаются мукомольные заводы.

Производство высококачественной муки начинается с загрузки — в час в мельницу засыпают 14 с половиной тонн зерна. Первым делом сырье поступает на очистку в фотоэлектронный сепаратор — такое оборудование сегодня стоит всего на трех заводах в России. Фотоэлементы считывают информацию о каждом зернышке и плохие тут же выбрасываются с помощью сжатого воздуха в специальный отсек. Оставшиеся, уже отборные зерна, проходят три стадии увлажнения, а затем отлеживаются несколько часов и только после поступают на размол. Зерна неоднократно измельчаются и просеиваются. Высокое качество муки достигается благодаря большему размеру валов — они позволяют снизить температуру процесса до 45-ти градусов, что обеспечивает сохранность самого главного — клейковины. Если об этом не позаботиться, тесто будет хуже всходить, а значит, хороший хлеб не получится. За сутки завод производит 225 тонн муки. [12]

На мукомольных заводах применяют несколько видов помола и получают различные сорта муки. Для получения белого хлеба (со светлым мякишем) необходимо выработать муку только из эндосперма, что достигается при постепенных и многократных механических воздействиях на зерно. При этом после каждого измельчения полученный продукт необходимо сортировать. При трехсортном помоле получают муку высшего сорта. [13]

1. Хлебопекарное производство

Хлебопечение имеет целью получение хлеба — продукта, составляющего насущную пищу всего человеческого рода [14]

Производство теста для выпечки хлеба начинается с подачи муки, она хранится в специальном бункере. Оператор бункера хранения следит за наличием муки в бункере и за её качеством. Бункер хранения муки находится на самом верхнем этаже хлебозавода, а замес теста и выпечка хлеба происходит на этаже ниже. Мука автоматически попадает из бункера, нажимается специальная кнопка, и мука через открывшееся отверстие падает вниз и попадает в специальную ёмкость, которая называется «дежа». Вместе с мукой поступает в дежу сверху соль и вода. Тесто необходимо хорошо замесить, чтобы хлеб получился мягким, без комков. На хлебозаводе тесто замешивается специальной тестомесильной машиной. Контролирует работу машины тестомес. Он же добавляет в тесто дрожжи, сахар и масло. Готовое, хорошо вымешанное тесто с помощью опрокидывателя попадает на делитель теста и по нему от тестомеса переходит к человеку другой профессии - машинисту пруфера, который взвешивает тесто и отправляет его в форму для выпечки хлеба. - В формах тесто по ленте движется в специальное тёплое место – пруфер. Там оно поднимается и попадает в руки к пекарю, который следит за процессом выпечки хлеба, за температурой печи. Укладчик принимает готовую продукцию, укладывает ее на лотки, следит за качеством хлеба. Экскурсия на хлебозавод состоялась, о последовательности работы по выпечке хлеба и хлебобулочных изделий нам рассказала работник хлебозавода Никонова Е.К. Приложение №7

Я узнала, что на хлебопекарне в изготовлении хлеба участвуют люди разных профессий. Им помогают «умные» и сильные машины. Хозяйка же выполняет всю работу своими руками. Она месит тесто, разделывает его, придаёт нужную форму, затем выпекает в духовке и подаёт к столу.

Я побывала на хлебопекарне «Нур». Приложение №7

1. Практическая часть

2.1. Начало трудного пути хлебного зернышка

Для получения хлеба, необходимо вырастить злаковые культуры. Посев семян пшеницы, ржи и овса мы произвели 25.02.2016г. Через 10 дней зерна дали зеленые ростки. Зерна были получены из колосков которые были нам представлены агрономом Киселевым С.И. с агрофирмы «Кулон».

Цель опыта: Проследить, как растет пшеница, рожь, овес

Приложение №8

2.2. Получение муки в домашних условиях

Для получения муки мы взяли колоски злаков: пшеницы, овса, и ржи, которые собрали на пришкольном участке. Разобрали колоски. Руками произвели обмолот, очистили зерна от чешуек. Размололи зерно с помощью кофемолки. Просеяли через 2 сита, у которых разные размеры ячеек. Мука из ржи получилась темнее. Мы рассчитали, сколько зерен и колосков потребуется для получения 1 булки хлеба. Приложение№4

2.3. Как долго сохранить хлеб свежим?

Хорошие хозяйки всегда уделяют особое внимание условиям хранения хлеба, чтобы он как можно дольше не черствел, оставался вкусным и сохранял свои полезные качества.

В магазин хлеб поступает через 2-3, а то и больше часов после выпечки, конечно он уже слегка черствый, ведь мягкий он только после выпечки. Если такой хлеб вполне пригоден для еды, то хлеб, который хоть немного покрылся плесенью, приходится выбрасывать. Значит, правильное хранение хлеба должно не только способствовать сохранению мягкости и вкуса, но и препятствовать появлению плесени. Мы поставили опыт. Приложение №9

Цель опыта: Определить наиболее благоприятные условия хранения хлеба в домашних условиях.

Ход опыта: Мы разложили несколько кусочков хлеба в разные места:

1. в хлебнице без упаковки.

2. на верхней полке в холодильнике в полиэтиленовом пакете.

3. в хлебнице в полиэтиленовом пакете.

4. в шкафу с крупами в полиэтиленовом пакете.

Срок хранения хлеба – 3 суток.(написано на упаковке)

Результаты опыта:

№ опыта, условия хранения	На следующий день 01.03	Через 3 дня	Через 5 дней 05.03
1.в хлебнице без упаковки.	Черствый сухарик	Черствый сухарик	Черствый сухарик
2. на верхней полке в холодильнике в полиэтиленовом пакете.	Мягкий, без запаха, без плесени	Мягкий, без запаха, без плесени	Мягкий, без запаха, без плесени
3.в хлебнице в полиэтиленовом пакете.	Мягкий, без запаха, без плесени	Мягкий, незначительный запах, без плесени	Мягкий, с запахом, с плесенью
4.в шкафу с крупами в полиэтиленовом пакете.	Мягкий, без запаха, без плесени	Мягкий, незначительный запах, без плесени	Мягкий, с запахом, с плесенью

По результатам опыта мы выяснили, что для появления плесени нужны такие условия: тепло и влажно. Влажность мы создали для хлеба в полиэтиленовых пакетах, а тепло было в хлебнице и в шкафу.

Вывод: Покупать хлеба лучше столько, чтобы его не хранить долго. А если придется хранить, то лучше в холодильнике.

Мы постарались составить несколько несложных правил, которые позволят дольше сохранить хлеб свежим. Приложение №10

Заключение

Постоянное изобилие хлеба – заветная мечта миллионов людей живущих на Земле. Хлеб стоит не дорого, но не все знают, каким нелёгким трудом он достаётся, какова его истинная цена.

Я узнала, что хлеборобство – это тяжелый труд очень многих людей.

Прежде чем попасть к нам на стол, хлеб проходит большой и сложный путь. Чтобы на полях вырастить зерно, днём и ночью, под палящими лучами солнца и проливными дождями трудятся тысячи людей более 120 профессий (селекционеры, агрономы, инженеры, механизаторы, рабочие элеватора, мукомолы, конструкторы, водители машин, пекари, продавцы, трактористы, комбайнёры и многие др.).

Знать цену хлебу, уметь его экономить, быть бережливыми и заботливыми хозяевами — это главные вопросы общества. Вот почему вопрос о хлебе остается у нас главным. Вот таким является он — хлеб. Его величество Хлеб. Так давайте относиться к нему всегда с почетом и уважением.

В результате выполненной работы я могу сделать вывод, что гипотеза подтвердилась, цель работы достигнута, а значит, все задачи реализованы.

Те результаты, которые были получены в ходе исследования, пока я представила учащимся своего класса, чтобы они поняли, что нужно действительно беречь хлеб. Считаю, что данный материал имеет практическое значение, так как полезен для всех учащихся нашей школы. Хочу представить результаты исследования на родительском собрании в нашем классе и другим учащимся школы.

Источники информации

1. http://www.homebread-shop.ru/istoriya-hleba-v-rossii (дата посещения 09.02.2016)

2. http://www.hlebopek.com/articles/istorija_hlebopechenija_na_rusi.html

(дата посещения 09.02.2016)

http://www.agro2.ru/zernovye-kultury/agrotekhnika-vyrashchivaniya-ozimoi-pshenitsy (дата посещения 22.02.2016)

1. http://регас.рф/?page_id=17 (дата посещения 25.02.2016)

2. http://www.zernosushilki.com/info/organizatsiya-truda-na-zernotokah/organizatsiya-rabot-na-posleuborochnoy.html (дата посещения 25.02.2016)

3. http://www.zernosushilki.com/info/organizatsiya-truda-na-zernotokah/organizatsiya-rabot-na-posleuborochnoy.html (дата посещения 25.02.2016)

4. http://forum.derev-grad.ru/o-sade-i-ogorode-f92/kak-vyrashhivayut-khleb-t8636.html

(дата посещения 25.02.2016)

1. http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=1625.0

(дата посещения 26.02.2016)

1. http://www.narodnie-recepti.ru/blogs/narodnaja-meditsina/hleb-na-stole-zdorove-.html (дата посещения 26.02.2016)

2. http://biofile.ru/bio/18364.html (дата посещения 26.02.2016)

3. http://ekaterinburg.bezformata.ru/listnews/mukomolnij-zavod-foto-video/19749565/

(дата посещения 26.02.2016)

1. http://ekaterinburg.bezformata.ru/listnews/mukomolnij-zavod-foto-video/19749565/

(дата посещения 26.02.2016)

1. htthttp://dic.academic.ru/dic.nsf/brokgauz_efron/110389/Хлебопечение

(дата посещения 28.02.2016)

1. p://glavxleb.ru/?page_id=1726.01 (дата посещения 28.02.2016)

2. http://biofile.ru/bio/18364.html (дата посещения 26.02.2016)

3. http://dic.academic.ru/dic.nsf/bse/155796/Яровые(дата посещения 01.03.2016)

4. http://tolkslovar.ru/f2657.html (дата посещения 01.03.2016)

5. http://www.3vozrast.ru/article/energia/pitanie/1150/ (дата посещения 01.03.2016)

Словарь терминов

Яровые культуры - это однолетние сельскохозяйственные растения,

высеваемые весной и дающие урожай в год посева.[15]

Озимые – это однолетние растения, которые высевают осенью и

получают урожай зерна на следующий год.[15]

Гербициды - химические вещества для уничтожения сорных растений. [15]

Фотоэлемент - прибор, действие которого основано на непосредственном

преобразовании световой энергии в электрическую. [16]

Клейковина белковое вещество, содержащееся в зёрнах пшеницы, ржи и

некоторых других злаков. [15]

Машинист пруфера

Эндосперм - является вместилищем запасных питательных веществ в

семени. [15]

Диетолог - врач, который отвечает за культуру питания. [15]

Приложение №1

Экскурсия в универсам «Магнит»

«Богатырь»

«Крестьянский»

«Ржаной» для диабетиков

«Крестьянский (деревенский)

«Дарвинский»

«Бородинский»

«Дарницкий»

«Скандинавия»

«Хлеб пышный»

Самые необычные виды хлеба – это «Скандинавия», в котором содержатся семена подсолнечника, кунжута, льна и «Демидовский», в котором содержатся изюм и кориандр.

Приложение №2

Отношение учащихся к хлебу в школьной столовой

Вот такие остатки хлеба можно встретить после обеда в школьной

столовой.

Приложение №3

Злаковые растения отличаются по внешнему виду колоса

На нашем пришкольном участке мы сажали три вида злаков: рожь, овес, пшеница. Колоски этих растений отличаются друг от друга.

колосья овса колосья ржи колосья пшеницы

Мука от разных зерновых культур

Мука пшеничная легко отличается от муки ржаной. Ржаная мука темного цвета, поэтому и ржаной хлеб тоже темный.

Приложение №4

Математические расчеты

Мы взяли 200 зерен пшеницы, размололи, затем просеяли муку и остаток поместили на электронные весы, чтобы определить массу полученной муки. Из 200 зерен мы получили 1450 миллиграммов муки 1 сорта. Значит, из одного зернышка получается 1450г/200 = 7мг муки.

Для выпечки одной булки хлеба необходимо 400 г или 400 000 миллиграммов муки, это значит 400 000/7 = 57 143 зерен.

В колосе встречается 17, 20, 23 зерен, то есть в среднем – это 20 зерен, значит 57 143/20 = 2 857 колосков.

На 1 квадратный метр нужно посеять более 400 зерен пшеницы.

Значит, для получения одной булки хлеба нужно засеять 57 143/400= 142 квадратных метра – это по площади составляет 3 наших трехкомнатных квартиры, вырастить, собрать урожай.

Приложение №5

Этапы выращивания пшеницы

Вспашка почвы. Боронование.

Посев семян. Всходы пшеницы.

Созревшие колосья. Уборка комбайнами, в которых

происходит обмолот зерна

Приложение №6

Работа зернотока в период уборки урожая.

Сушка зерна Временное хранение хранение зерна на

зернотоке

Современные зерноочистительно – сушильные комплексы

Приложение №7

Хлебопекарное производство.

Экскурсия на хлебопекарню «Нур»

Новошешминск

.

В пекарне выпекается три вида хлеба, а каждый день это составляет 2000булок. Работают там круглосуточно. Как рассказали работники пекарни, в процессе выпечки хлеба можно выделить такие этапы:

*просеивание муки

*замес теста с помощью тестомесильной машины

*квашение, которое длится 6 часов

*раскладка теста в формы по 600г

*расстойка в течение 40 минут или одного часа

*выпечка в течение 45 минут

Приложение №8

Начало трудного пути хлебного зернышка

Засыпала землю. Посеяла зерно. Вот такие всходы

через 10 дней

Приложение №9

Как долго сохранить хлеб свежим?

Результаты опыта через 5 дней.

№1 хранился в хлебнице без №2 хранился в на верхней полке в

упаковки холодильнике

№3 хранился в хлебнице в №4 хранился в шкафу в

полиэтиленовой упаковке полиэтиленовой упаковке

Приложение 10

Правила, которые позволят

дольше сохранить хлеб свежим:

1. Лучше всего выбирать в магазине хлеб, который не закрыт наглухо в полиэтиленовом пакете, в крайнем случае, его нужно вынуть сразу же когда придете домой. Дело в том, что в пакете выше влажность и отсутствует вентиляция, что снижает качество хлеба;

2. Оптимальное место для хранения хлеба – специальная хлебница из дерева, в которой имеются небольшие вентиляционные отверстия. Но, подойдет и хлебница из пластика с прозрачной крышкой;

3. В идеальной хлебнице должно быть два отдельных отсека для черного и белого хлеба, так как они имеют разную влажность, и на ржаном хлебе быстрее образуется плесень. Рекомендуют завести две отдельные хлебницы или просто хранить разные виды хлеба в отдельных бумажных пакетах;

4. Не забывайте регулярно мыть хлебницу, периодически стоит обрабатывать ее раствором пищевой соды и уксусом, чтобы предотвратить появление плесени;

5. Можно хранить хлеб в холодильнике в герметичной упаковке, также хлебные продукты отлично хранятся в морозильной камере. Имейте в виду, что размораживать хлеб нужно сначала в холодильнике, а уже потом при комнатной температуре. Сначала нужно поместить булки или батоны ненадолго в тостер, или духовой шкаф, или микроволновую печь.

multiurok.ru

---

Смотрите также

• 
  Хлеб из пророщенной пшеницы польза и вред
• 
  Чего не хватает организму если хочется хлеба
• 
  Если хочется хлеба чего не хватает организму
• 
  Сколько калорий в черном хлебе 1 кусок
• 
  Можно ли в микроволновке греть хлеб
• 
  Можно ли кормить хлебом золотых рыбок
• 
  Арбузная диета с черным хлебом отзывы
• 
  Энергетическая ценность сухарей из пшеничного хлеба
• 
  Краеугольный камень хлеб насущный блудный сын
• 
  Чистка рода до седьмого колена хлебом
• 
  Художник юрий николаев натюрморты с хлебом