Индивидуальный предприниматель Равжаев Василий Юрьевич. Ип равжаев василий юрьевич святой хлеб
Выпечка просфор
- Вы именуете свое предприятие научным центром по выпеканию просфор. В чем заключается научность? И как вообще просфоропечение может быть научным?- Научность заключается в подходе к делу – постоянном поиске оптимальных вариантов, доработке оборудования, технологии. Мы сами разрабатываем все, что требуется для просфоропечения: мебель, инструменты… Я сам делаю печати. Печем мы по старой технологии, на опаре. Мы ее доработали, сделали удобной для выпечки просфор. Работаем много, быстро и качественно – качество не падает с ростом объема. Можем сделать и 20 000, и 40 000, и 80 000 качественных маленьких просфор в неделю.
- Как Вы начали печь просфоры?- В 1999 году я служил алтарником в Московской области, в храме Благовещения села Братовщина. Однажды настоятель привез просфорки ужасного качества. Я ему сказал: «Это же вообще не просфоры, это не хлеб! На этом нельзя служить!» А он ответил: «Не нравится – пеки сам». И я взялся за это дело. Сначала наблюдал, как пекли приходские бабушки - перенял что было можно. Затем я отправился в Троице-Сергиеву Лавру, пожил, посмотрел, как там работают. Потом стал печь сам. Поступил учиться в Свято-Тихоновский университет, где проходил послушание на просфорне. Впоследствии при небольшом московском храме создал общемосковскую просфорню, которая развилась в научно-производственный центр по выпечке просфор.
- Как вы разрабатывали оборудование? - Когда мы начинали работу, сотрудничали с НИИ Хлебопечения; с технологическим отделом; с НИИ Стали и Сплавов; известными московскими кузнецами; фирмами, занимающимися гравировкой. К примеру, нарезки для тестовых заготовок выполняются из стали, из которой делают охотничьи ножи: вначале из болванки на малом прокатном стане катают трубы, из которых и изготавливают нарезки. Затем их закаливают и затачивают. Столяр, с которым мы сотрудничаем много лет, вытачивает эргономичные ручки, на отработку формы которых понадобился год. Человеку должно быть удобно работать, поэтому один из наших принципов: нельзя экономить на эргономике. Обычно нарезки делают из жести, они получаются легкими, а наши нарезки специально выполнены тяжелыми. Они режут тесто "как масло", потому что разработаны таким образом, чтобы нож под собственным весом прорезал заготовку, и человек не тратил силы, вырубая ее. Под каждый диаметр подбирался свой вес. Жестяные нарезки не держат заточку, тупятся, а наши остаются острыми очень долго. Мы исследовали просфоры, меняли технологию их изготовления так, чтобы максимально повысить качество, и создавали под эти технологические процессы оборудование. Так что тем, кто захочет приобрести оборудование у нас, уже не придется ничего изобретать. А процесс был непростой, около пяти лет понадобилось на разработку инструмента. Например, у меня хранится целый ящик нарезок и печатей – пробных вариантов, которые не подошли для работы.
- И чем в итоге оборудована просфорня? - Мы используем промышленные тестомесы и подовые печи (улучшенные). Раскаточную машину для теста мы разработали сами. У нас стоит ее вторая модификация, на днях должны привезти на тестирование окончательную, третью модификацию. Для удобства работы, мы поставили широкие валы, регулятор скорости, сделали высокую мощность двигателя, плавный пуск и остановку, раздвижение валов нажатием кнопки. У нас даже мебель специальная, я ее разработал, и ее на заказ изготовили. Появляются новые идеи – как сделать стол удобнее для работы – мы их воплощаем.
- А сколько у вас работников?- 10 человек.
- Проконсультируйте, пожалуйста, тех, кто хочет оборудовать просфорню при своем храме. Какое потребуется оборудование? - Чтобы выпекать от 600 штук в неделю, в просфорне необходимы тестомес, печь подовая, раскаточная машина, печати, нарезки, противни для верхов и низов, холодильник… Правда, печь такое небольшое количество просфор экономически невыгодно – слишком дорого стоит оборудование, а ведь оно может и сломаться. При такой потребности просфоры лучше покупать.
- Как происходит выпекание просфор? - Процесс непростой, обычно человеку требуется около двух-трех лет, чтобы полностью его освоить. Рано утром приходит сотрудник, ставит опару, затем другой ставит тесто, третий раскатывает его на машине. После раскатки тесто должно отстояться минут 20 – 30, к этому времени как раз приходят остальные. Они обрабатывают тесто - вырезают тестовые заготовки и печатают верха для просфор. Когда просфоры подошли, их выпекают, охлаждают и закладывают на хранение в холодильник в специальных контейнерах.
- Дорого ли стоит разработанное вами оборудование? - У нас дорогое оборудование, самые дорогостоящие технологии – но зато удобно работать, получается качественный продукт. Дешевым такое оборудование быть не может. По сути, просфорня – это второе место после алтаря, ведь там создается хлеб для Евхаристии, а нередко она бывает оборудована хуже, чем комната уборщиц.
- Пожалуй, самое необходимое для выпечки просфор оборудование, без которого не обходится даже тот, кто печет дома несколько просфорочек – это печати. К их созданию вы также подошли научно? - Печати мы выполняем из металла, потому что в пластмассовых тесто залипает, они теряют остроту формы, с их помощью трудно получить четкий рисунок. К деревянным тесто тоже прилипает, к тому же, от них откалываются части. Бывают еще литые печати, но у них нечеткий рисунок. А мы вырезаем печати в латуни с помощью станков ЧПУ. Многие изготовители печатей для просфор сами просфорниками не являются, они не знают по опыту, каким должен быть оттиск. У него должно быть правильное соотношение глубины и широты. Если оттиск слишком высокий – он засохнет при выпечке, станет черствым, будет плохо резаться. Важен угол наклона – чтобы тесто легко выходило из формы. Если сделать рисунок печати без наклона, тесто станет прилипать. Наши печати рассчитаны на получение максимально четкого оттиска при затрате минимального количества сил. Печати у нас тоже имеют вес. Мы специально сдалали их из толстого листа латуни, чтобы при печатании рисунка не надо было сильно нажимать на них.
- Вы упомянули, что разрабатываете печати на заказ, с индивидуальным рисунком? - Мы всегда идем навстречу храмам, изготавливаем для них то, что требуется: маленькие артосы для небольших приходов, 250-граммовые служебные просфоры для архиереев… А вот печати с изображением икон мы не делаем. Это неканонично. Да, в наши дни такие просфоры выпекают – в том числе, и в некоторых крупных, почитаемых монастырях. Но люди в наше время делают много вещей, за которые раньше бы их подвергли суровым церковным прещениям: например, изображают иконы на этикетках, которые предназначены не для молитвы, а, фактически, на выброс. И откусывать от иконы – это вообще как-то странно. Икона нужна для молитвы. А вот просфоры с изображением храма сделать можно, но это очень сложно и недешево.
- Как происходит разработка печати? - Сначала у художника заказывается дизайн. Рисунок, сделанный от руки, сканируется, растр переводится в вектор. Я работаю над ним, добиваюсь симметрии, идеальной закругленности поверхности, четкости рисунка. Обрабатываю эскиз в специальной программе, имитирующей резку. Затем следует длительная стадия экспериментальных оттисков - для отработки глубины и углов наклона. Сейчас выполняем заказ от единоверцев – печати для просфор под старый обряд. За год я сделал для них три оттиска. Это непростой заказ: очень много букв, деталей, все мелко, тонко. А им нужны печати и для служебных, и для маленьких просфор.
- Какие у вас планы на будущее? - Сейчас нам надо запустить самое востребованное - производство раскаточных машин, но фирма с которой мы совместно занимаемся их разработкой и изготовлением не укладывается в сроки. Затем разработка и изготовление подовых печей, уровня не хуже немецкого или шведского, но по цене раза в два ниже. Выпуск методического пособия по выпечки просфор, изготовление артосной печати без иконы: на основе символа Воскресения - Крест Процветший. Но это все частности, основное же - дальнейшая выпечка просфор высокого качества для Евхаристии и развитие культуры просфоропечения в Православной Церкви.
Беседовала Алина Сергейчук
prosfora.su
Просфоры: от хлебов предложения к индустрии хлебопечения : Портал Богослов.Ru
Заповедь о жертвенном хлебе находится в Ветхом Завете в предписании «о жертве мирной»:
(Лев. 7, 12–13). В скинии Моисея были состоящие из двух частей хлебы предложения, символизирующие естество Божие и человеческое. Современные просфоры унаследовали эту символику: их также выпекают двухчастными — сначала по отдельности делают верхнюю и нижнюю части, а затем бережно соединяют.
Требования к просфорам давно известны и ревизии не подвергались. Как указывает «Учительное известие», хлеб для таинства должен быть «от чистыя пшеничныя муки, водою пресною, естественною смешанный и добре испеченный, квасный, не пересоленный, свежий и чистый. Иерей же, дерзнувый служити над хлебом зацвелым, сплеснелым или изгорчившимся, или черствым, или растленным, зело тяжко согрешает и извержению попадет, яко таинство на таковых видах не совершится» (Л.Н. Парийский, «Учительное известие при Служебнике»).
Самый лучший хлеб
Традиционно в хлебопечении известны пять главных позиций, по которым судится готовое изделие: вкус и аромат; достаточный объем; правильная геометрическая форма; ровного цвета корка без разрывов и трещин; эластичный мякиш с мелкой, тонкостенной и равномерной пористостью. Механические же воздействия, которым подвергается просфора во время богослужения (приготовление Агнца, изъятие небольших частиц на проскомидии, дробление просфоры перед причащением), дополняют этот перечень еще двумя важнейшими условиями. Просфора не должна при разрезании крошиться или быть слишком плотной.
«В целом справедливо главное правило: чем тесто мягче и эластичнее, тем легче делать просфору и тем красивее она получается. Но одновременно и крошек при ее разрезании больше, — говорит просфорница кафедрального соборного Храма Христа Спасителя матушка Елена Стацюк. — И мастерство просфорника заключается в том, чтобы найти оптимальное соотношение между этими двумя взаимоисключающими характеристиками».
Прошли времена, когда выпекание просфор ограничивалось узкими рамками кустарных просфорен на квартире или в приходском доме. Конечно, хорошо, если на приходе есть собственная просфорня. Если же ее нет или молодой храм еще не успел запустить собственное производство, то общине приходится заказывать просфоры на стороне. «Например, у нас церковь маленькая, — говорит настоятель храма Святителя Игнатия Мариупольского на Донецком металлургическом заводе (Донецкая епархия) протоиерей Георгий Гуляев. — Печи на предприятии, конечно, есть, но несколько иные, для хлебопечения непригодные — доменные. Поэтому мы уже много лет заказываем просфоры в Свято-Николаевском архиерейском соборе нашего города. Качество там достойное. Для священника общение с просфорой — всегда момент волнительный. И когда просфорники меня спрашивают, как с их просфорами мне служилось, я, возблагодарив Господа, отвечаю: “Дай Бог, всегда бы так”».
Сегодня с приходскими просфорнями успешно конкурируют как структурные подразделения больших соборных храмов, так и крупные предприятия хлебопекарной индустрии, и частные предприятия малого и среднего бизнеса. В методике каждого производителя, даже несмотря на общие совпадения, присутствуют нюансы. Как же выбрать поставщика? На что в первую очередь обратить внимание?
Опара: за и против
Функционально изготовление просфор состоит из шести этапов: постановки теста, брожения, разделки, выпечки, охлаждения и хранения. Точное соблюдение технологии принципиально на каждой из этих стадий. Ведь любое отклонение от оптимальных параметров приводит к браку. Изделие может расплыться, вздуться, растрескаться. Параметров же, влияющих на качество готового продукта, — десятки, вплоть до температуры воздуха на улице.
На первом этапе основной воп-рос — с опарой используется тесто или без. В первом варианте оно получается пышное, во втором — очень плотное. Нелья однозначно сказать, хуже или лучше опарный способ приготовления теста. Квалифицированный просфорник в состоянии сделать хорошую продукцию как с опарой, так и без нее. Всё определяется конкретными условиями и задачами.
«Я не против опары, — говорит старший просфорник московского Свято-Данилова ставропигиального мужского монастыря Александр Зейналов, — но лично мне этот способ не очень нравится». Александр напоминает, как вообще в хлебопечении появилась опара: «Чтобы для выпекания хлеба подошло тесто, достаточно смешать муку с водой и поставить получившееся вещество в теплое место. Наш мир полон микроорганизмов, рано или поздно они проникнут куда следует и помогут тесту подойти. Другое дело, ждать придется очень долго. Поэтому еще в незапамятные времена хлебопеки стали практиковать натуральный химический “реактор-культиватор” — закваску, или некоторый объем теста с активной культурой микроорганизмов. Ее в хлебопечении и принято называть опарой».
Сравнительно небольшую часть опары добавляют в свежее тесто, после чего оно подходит значительно быстрее. Но с точки зрения качества, уверен Зейналов, использование опары в хлебопечении — это вчерашний день: «Уже давно применяется целая гамма хлебопекарных дрожжей, специально разработанных для нашей отрасли. Если начистоту, опару сейчас применяют с одной-единственной целью — для интенсификации процесса. Но за любой эффект всегда чем-то приходится платить. Тесто при опарном способе подходит достаточно активно, и поймать оптимальную точку сбраживания очень трудно. Всегда есть риск, что какая-то его часть перекиснет, а другая, наоборот, недобродит, из-за чего готовые просфоры в итоге могут заплесневеть».
Пекущий просфоры под торговой маркой «Святой хлеб» индивидуальный предприниматель Василий Равжаев — сторонник опарной технологии. А в акционерном обществе «Щелково-хлеб», просфорами которого снабжается значительная доля приходов Московской епархии, начинали с безопарного способа. «Но заказов у нас много, работаем практически с колес, — рассказывает заведующая цехом Тамара Жабина. — Все богослужебные просфоры сейчас печем только с использованием опары. А маленькие заказные просфорки для раздачи прихожанам по-прежнему делаем без опары». Следует заметить: щелковские мощности действительно поражают. Даже при неполной загрузке печей здесь выпекают 10 тысяч просфор в сутки, или около 3,5 млн за год. В просфорне кафедрального соборного Храма Христа Спасителя тоже прибегают к опаре, хотя всё зависит от конкретных условий и объемов заказа.
Оборудование: поле для творчества
Месят тесто в большой просфорне, конечно же, не вручную. Для этой цели используется тестомес — электрический механизм, в котором лопасть совершает поступательно-вращающие движения. «Не смогли найти ничего лучше доставшегося в наследство еще с советских времен тестомеса, — рассказывает Зейналов. — Ежегодно заслуженный ветеран требует переборки и профилактики, но пока это оптимальный вариант».
После того как тесто подошло, его необходимо превратить в тонкий лист, пластину для изготовления верхней и нижней половин будущих просфор, говоря на профессиональном языке, в заготовку. В бытовых условиях домохозяйка использует для этой цели скалку. В просфорне тоже есть своего рода скалка, только промышленная — раскаточная машина. Этот агрегат представляет собой комбинацию откалиброванных на определенный взаимный зазор вращающихся механических валов. Проходя между ними, тесто уплотняется, избавляется от лишних воздушных пузырьков и ненужных внутренних напряжений, приобретает эластичность. Василий Равжаев, который к просфоропечению подходит по-научному, самостоятельно дорабатывает и улучшает раскаточную машину: оснастил ее программами плавного пуска и остановки, регулятором скорости, кнопкой раздвижения валов…
«К необходимости основать собственное предприятие пришел после неудачного опыта работы в небольших приходских просфорнях, — поясняет Равжаев. — Ведь просфорня, по сути, второе по значимости после алтаря место в храме, а оборудована бывает хуже дворницкой. До клира подчас трудно донести, что необходима качественная вентиляция, что оборудование имеет свойство ломаться и поэтому нужны дублирующие (резервные) экземпляры».
Нож, печать и холодильник
Итак, пласт теста готов. После этого для изготовления просфор понадобятся печь, печати, нарезки, противни для верхов и низов и холодильник.
Чтобы нарезать из теста верхние и нижние части просфор, созданы специальные круглые ножи. Если их нет, то придется делать это вручную (на профессиональном языке просфорников — «крутить»). Этот процесс более трудоемкий, зато крученые фрагменты будущей просфоры превосходят по однородности внутренней структуры нарезанные аналоги. Поэтому опытные просфорники стараются комбинировать ручной труд и механическую нарезку. К примеру, Василий Равжаев все богослужебные просфоры от килограмма и массивнее изготавливает только вручную. В более легких богослужебных просфорах ножами нарезаются только верхние части, а в маленьких поминальных для раздачи прихожанам — и верхние, и нижние. Василий советует заказчикам, если есть такая возможность, выяснять, какими ножами режется тесто в просфорне: «Обычно их выполняют из жести, и они быстро тупятся. Мы самостоятельно разработали нарезки из стали, использующейся для охотничьих ножей. Кроме того, все нарезки в нашей просфорне обязательно с эргономичными ручками. На одну только отработку их форм ушел год. Зато просфорник, который работает такими ножами, не устает. А значит, трудится гораздо производительнее и качественнее!»
Но если без ножей можно обойтись, то без печати кусок теста никогда не станет просфорой. Подавляющее большинство просфорен со стажем сейчас использует латунные печати. «В пластмассовых тесто залипает, они теряют остроту формы, с ними трудно получить четкий рисунок. К дереву тесто тоже липнет, да и фрагменты от них, бывает, откалываются, — объясняет Равжаев. — Мы вырезаем печати при помощи станков с числовым программным управлением. Процедура эта многоэтапная: дизайнерский эскиз сканируется, обрабатывается и тщательно редактируется на компьютере. Потом “цифровую печать” тщательно тестируем программой, имитирующей резку. Проверяем угол наклона элементов, смотрим, как из них выходит тесто. На экспериментальных печатях отрабатываем глубину оттиска и ширину его частей».
Выпекают просфоры, как правило, в подовых электрических печах отечественного производства (их умельцы тоже модифицируют и модернизируют). Но вот на предприятии «Щелково-хлеб» используют зарубежные конвекционные печи Rototherm. В них потоки нагретого до 170˚ воздуха циркулируют вокруг вращающихся лотков с изделиями. Обычно просфоры выпекают до стадии 6%-го упека. Для маленькой заказной просфоры это, к примеру, занимает четверть часа.
Готовые просфоры требуется еще и остудить специальным способом — обязательно постепенно, при комнатной температуре (на это уходит несколько часов), а потом поместить в холодильник. Хранить их лучше всего в льняных мешках, которые желательно регулярно кипятить для дезинфекции от поражающего хлеб грибка.
Для хранения в течение одной — трех недель оптимальна температура около точки замерзания хлеба — от минус двух до минус пяти градусов. Такую температуру, например, могут обеспечить коммерческие холодильники. Просфоры, хранившиеся при такой температуре, следует достать из холодильника после вечернего богослужения накануне Литургии и, завернув в ткань, оставить до утра.
Для длительного хранения просфоры можно заморозить до минус 10–20˚. Только для того, чтобы они не отсырели при замораживании и последующем размораживании, каждую просфору следует плотно завернуть в ткань и потом вложить ее в полиэтиленовый пакет. Замороженные просфоры обязательно надо переложить в обычный холодильник за сутки до Литургии, а далее поступать как с незамороженными.
Компоненты: секреты мастерства и контроля
Состав просфоры прост: мука, соль, вода и дрожжи. Поскольку просфора — жертва, приношение Богу, она должна быть самого лучшего качества. Но в трактовке этого тезиса применительно к компонентам опытные просфорники расходятся. Так, Равжаев использует в производстве любые продукты, которые используют в обычном хлебопечении. «Муку и специально закупаем, и берем ту, что жертвуют прихожане на канун. Главное, чтобы просфорник верил в Бога и любил свою работу. Тогда, если чувствуешь тесто, просфора получится хорошей», — уверен Василий Юрьевич. «Мы жертвенную муку никогда не используем, — оппонирует Зейналов. — Вообще всё, что продается в магазинах, не очень хорошего качества. После долгих лет экспериментов пришли к выводу: нет ничего лучше собственной муки. К счастью, у Свято-Данилова монастыря есть свое крестьянское хозяйство в Рязанской области. Там мы имеем возможность молоть муку, которая и поступает на просфорню. Здесь в мешках она отстаивается, а перед запуском в производство мы обязательно просеиваем ее через сито. Дрожжи в нашей просфорне используются только слабоактивные, медленные. Но пищевой промышленности производить их по сравнению с высокоактивными дрожжами невыгодно, поэтому на рынке всё меньше проверенных временем брендов. Исчезли дербеневские дрожжи, вслед за ними — курские. Сейчас довольно неплохо ведут себя пензенские. В перспективе можно, конечно, уйти от дрожжей и использовать опарный способ. Но если мы так когда-нибудь и поступим, это будет вынужденный шаг. Наш монастырь предпочитает печь просфоры в основном для собственных нужд, продажа другим приходам — задача второстепенная, и за объемом мы не гонимся. А на опаре, как ни крути, нужно постоянно держать дополнительно одного сотрудника. Что касается воды, идеальна родниковая. Но пока мы не смогли решить эту задачу. Вода из собственной артезианской скважины нам не очень нравится, так что фильтруем обыкновенную, водопро-водную».
«Мы используем любую пшеничную муку высшего сорта, — говорит матушка Елена Стацюк. — Хороший результат дает “Макфа”. Единственное условие — не мешать между собой разные торговые марки». «В нашем производстве используются только компоненты, прошедшие заводской контроль качества, — комментирует Тамара Жабина. — Так, муку мы, как правило, берем с 3-го Московского мелькомбината, дрожжи используем рязанские и финские, вода и соль тоже качественные, те, что применяются на других линиях нашего производства».
Контроль качества
Конечно, при столь заметном разнобое в выборе компонентов изделия разных поставщиков не могут обладать одинаковым ароматом и сходным вкусом. Автор этих строк попробовал свежевыпеченные просфоры у каждого из упомянутых в материале производителей и свой вывод сделал: самый натуральный вкус зернового хлеба остается от просфор Даниловского монастыря.
И всё же вкус и аромат — не главное для просфор, особенно богослужебных. «В первую очередь обращайте внимание на четкий рисунок оттиска и на пузыри, — советует Василий Равжаев. — Если внутри просфоры много полостей — значит, ее при выпекании вовремя не прокололи и лишняя углекислота не вышла наружу. Большое же количество темных точек на поверхности готовой просфоры говорит о том, что тесто в погоне за скоростью слишком рано поместили в печь, не дав ему как следует расстояться». Кстати, Равжаев реализовывает и просфоры неправильной формы как второсортные — по себестоимости (по цене вдвое меньшей обычных розничных): «заказчики довольны».
Готовую просфору можно проверить и на количество крошек. Только делать это лучше после того, как она хотя бы сутки полежала в холодильнике (это очень удобно: как правило, богослужебные просфоры и попадают в алтарь на следующий день). Наконец, еще один профессиональный секрет раскрывает матушка Елена Стацюк: «Для оценки качества внутренней консистенции положите просфору горизонтально и острым ножом разрежьте ее вертикально от верхней грани до нижней по одной из четырех границ печати. Затем возьмите большую часть оставшейся просфоры и внимательно посмотрите на срез. Если хорошо заметна полость в виде горизонтально плавной темной линии — значит, верх просфоры был соединен с низом недолжным образом. При богослужебных действиях такая просфора будет излишне крошиться, а то и вовсе может разрушиться! Если же четкой темной линии нет, соединение плотное, без изъянов».
Артос
Принципиальное отличие пасхального хлеба — артоса — от просфоры только одно: подобно куличу, он выпекается в готовой форме. Его объем и масса значительно превосходит даже самую большую агничную просфору. Отсюда следуют несколько важных особенностей его приготовления.
Во-первых, верх артоса должен подходить в прохладном месте, а низ — в теплом. Объясняется это тем, что верх подходит на деревянном подносе гораздо быстрее, чем положенный в металлическую форму низ. Именно поэтому необходимо искусственно уравнять во времени эти два параллельных процесса.
Печется артос при плавно снижающейся от 250˚ до 100˚ температуре в течение трех-четырех часов. Начинающие просфорники часто торопятся и ошибаются с моментом, когда хлеб пора вынимать из печи. Одна из самых распространенных ошибок — машинальный перенос необходимых для просфор 6% упека на артос: для последнего потеря веса должна составлять 10%.
Чтобы артос при остывании не потерял форму, тоже следует пользоваться специальным приемом. А именно: готовый артос лучше поместить на деревянный поднос на ребро так, чтобы изображение на верхней грани казалось перевернутым вверх ногами. Если поставить его на нижнюю грань, то верхняя часть с изображением может «провалиться» и на ней появятся вмятины. Ориентация же грани объясняется следующим простым обстоятельством. В течение Светлой седмицы артос хранится на солее повернутым в храм «лицом» — так, чтобы изображение на нем было видно прихожанам. И в этом случае плоская вмятина, которая во время остывания обязательно появится в верхней части ребра при соприкосновении с деревянным подносом, не будет заметна большинству людей.
Хранят артосы в холодильнике, подобно богослужебным просфорам. А вот замораживание им противопоказано: при жесткой корке мякиш внутри может оторваться от стенок.
Но главное: каким бы виртуозным ни было мастерство просфорника, как бы тщательно он ни отбирал рецепт и ингредиенты, как бы внимательно ни настраивал оборудование, весь труд может оказаться напрасным без благоговейного отношения к своему церковному послушанию. Опытные мастера советуют перед началом трудовой смены соборно помолиться, а во время работы в просфорне непрестанно читать молитву Иисусову.
www.bogoslov.ru
| 1 | 01.1 | выращивание однолетних культур |
| 2 | 01.2 | выращивание многолетних культур |
| 3 | 01.4 | животноводство |
| 4 | 03.1 | рыболовство |
| 5 | 03.2 | рыбоводство |
| 6 | 10.1 | переработка и консервирование мяса и мясной пищевой продукции |
| 7 | 10.2 | переработка и консервирование рыбы, ракообразных и моллюсков |
| 8 | 10.3 | переработка и консервирование фруктов и овощей |
| 9 | 10.31 | переработка и консервирование картофеля |
| 10 | 10.5 | производство молочной продукции |
| 11 | 13.3 | отделка тканей и текстильных изделий |
| 12 | 13.9 | производство прочих текстильных изделий |
| 13 | 13.92 | производство готовых текстильных изделий, кроме одежды |
| 14 | 14.19 | производство прочей одежды и аксессуаров одежды |
| 15 | 14.3 | производство вязаных и трикотажных изделий одежды |
| 16 | 16.23 | производство прочих деревянных строительных конструкций и столярных изделий |
| 17 | 16.24 | производство деревянной тары |
| 18 | 16.29 | производство прочих деревянных изделий; производство изделий из пробки, соломки и материалов для плетения |
| 19 | 22.2 | производство изделий из пластмасс |
| 20 | 25.1 | производство строительных металлических конструкций и изделий |
| 21 | 25.5 | ковка, прессование, штамповка и профилирование; изготовление изделий методом порошковой металлургии |
| 22 | 25.61 | обработка металлов и нанесение покрытий на металлы |
| 23 | 25.62 | обработка металлических изделий механическая |
| 24 | 25.7 | производство ножевых изделий и столовых приборов, инструментов и универсальных скобяных изделий |
| 25 | 25.9 | производство прочих готовых металлических изделий |
| 26 | 28.1 | производство машин и оборудования общего назначения |
| 27 | 28.2 | производство прочих машин и оборудования общего назначения |
| 28 | 28.4 | производство станков, машин и оборудования для обработки металлов и прочих твердых материалов |
| 29 | 28.9 | производство прочих машин специального назначения |
| 30 | 31.0 | производство мебели |
| 31 | 32.9 | производство изделий, не включенных в другие группировки |
| 32 | 46.1 | торговля оптовая за вознаграждение или на договорной основе |
| 33 | 46.3 | торговля оптовая пищевыми продуктами, напитками и табачными изделиями |
| 34 | 46.4 | торговля оптовая непродовольственными потребительскими товарами |
| 35 | 46.6 | торговля оптовая прочими машинами, оборудованием и принадлежностями |
| 36 | 46.9 | торговля оптовая неспециализированная |
| 37 | 47.9 | торговля розничная вне магазинов, палаток, рынков |
| 38 | 58 | деятельность издательская |
| 39 | 85.42 | образование профессиональное дополнительное |
Равжаев Василий Юрьевич - ИП с ОГРН 308503805300038
Общая информация:
Вид предприимателя: Индивидуальный предприниматель
Статус: Действующее
Фамилия: Равжаев
Имя: Василий
Отчество: Юрьевич
ФИО: Равжаев Василий Юрьевич
Реквизиты (данные из ЕГРИП):
ОГРНИП: 308503805300038
Дата присвоения: 22.02.2008
Наименование органа, зарегистрировавшего ИП: Межрайонная инспекция Федеральной налоговой службы №17 по Московской области
ИНН: 503809669210
ОКПО: 0103887059
Страна: (код по ОКСМ: )
Наименование налогового органа: Межрайонная инспекция Федеральной налоговой службы №17 по Московской области
Дата постановки на учет в налоговой: 13.02.2016
Орган госрегистрации: Межрайонная инспекция Федеральной налоговой службы №17 по Московской области
ОГРН: 308503805300038
Дата внесения в госреестр: 22.02.2008
Орган госрегистрации изменений: Межрайонная инспекция Федеральной налоговой службы №3 по Московской области
ГРН записи изменений: 416503800058862
Дата внесения в госреестр изменений: 13.02.2016
ОКОГУ: 4210015 - Индивидуальные предприниматели
ОКОПФ: 50102 - Индивидуальные предприниматели
ОКАТО: 46448000041
Регион: Московская область
ОКФС: 16 - Частная собственность
Сведения о регистрации в качестве страхователя в территориальном органе Пенсионного фонда Российской Федерации
Наименование территориального органа: Государственное учреждение - Главное Управление Пенсионного фонда РФ №3 Управление №4 Люберецкий район Московской области
Регистрационный номер: 060027061253
Дата регистрации: 13.10.2015
Сведения из Фонда Социального страхования:
Наименование ФСС:
Регномер ФСС:
Дата регистрации в ФСС:
Сведения о регистрирующем органе по месту жительства ИП:
ГРН записи: 308503805300038
дата внесения в ЕГРИП: 22.02.2008
Виды деятельности:
Основной (по коду ОКВЭД 2): 10.8 - Производство прочих пищевых продуктов
Дополнительные виды деятельности:
| 01.1 | Выращивание однолетних культур |
| 01.2 | Выращивание многолетних культур |
| 01.4 | Животноводство |
| 03.1 | Рыболовство |
| 03.2 | Рыбоводство |
| 10.1 | Переработка и консервирование мяса и мясной пищевой продукции |
| 10.2 | Переработка и консервирование рыбы, ракообразных и моллюсков |
| 10.3 | Переработка и консервирование фруктов и овощей |
| 10.31 | Переработка и консервирование картофеля |
| 10.5 | Производство молочной продукции |
| 13.3 | Отделка тканей и текстильных изделий |
| 13.9 | Производство прочих текстильных изделий |
| 13.92 | Производство готовых текстильных изделий, кроме одежды |
| 14.19 | Производство прочей одежды и аксессуаров одежды |
| 14.3 | Производство вязаных и трикотажных изделий одежды |
| 16.23 | Производство прочих деревянных строительных конструкций и столярных изделий |
| 16.24 | Производство деревянной тары |
| 16.29 | Производство прочих деревянных изделий; производство изделий из пробки, соломки и материалов для плетения |
| 22.2 | Производство изделий из пластмасс |
| 25.1 | Производство строительных металлических конструкций и изделий |
| 25.5 | Ковка, прессование, штамповка и профилирование; изготовление изделий методом порошковой металлургии |
| 25.61 | Обработка металлов и нанесение покрытий на металлы |
| 25.62 | Обработка металлических изделий механическая |
| 25.7 | Производство ножевых изделий и столовых приборов, инструментов и универсальных скобяных изделий |
| 25.9 | Производство прочих готовых металлических изделий |
| 28.1 | Производство машин и оборудования общего назначения |
| 28.2 | Производство прочих машин и оборудования общего назначения |
| 28.4 | Производство станков, машин и оборудования для обработки металлов и прочих твердых материалов |
| 28.9 | Производство прочих машин специального назначения |
| 31.0 | Производство мебели |
| 32.9 | Производство изделий, не включенных в другие группировки |
| 46.1 | Торговля оптовая за вознаграждение или на договорной основе |
| 46.3 | Торговля оптовая пищевыми продуктами, напитками и табачными изделиями |
| 46.4 | Торговля оптовая непродовольственными потребительскими товарами |
| 46.6 | Торговля оптовая прочими машинами, оборудованием и принадлежностями |
| 46.9 | Торговля оптовая неспециализированная |
| 47.9 | Торговля розничная вне магазинов, палаток, рынков |
| 58 | Деятельность издательская |
| 85.42 | Образование профессиональное дополнительное |
Дата последнего обновления информации: 26.02.2018
www.find-man.com
