Немецкий ржаной хлеб Holsteiner Landbrot (Гольштейнский деревенскийхлеб). Хлеб вестфальский рецепт
Рецепт Вестфальский хлеб. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
- Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
health-diet.ru
Хлеббатон - всё о хлебе и батоне
Подробности Категория: Типы Хлеба Опубликовано: 19 августа 2013 Просмотров: 3499За пределами Германии традиционный вестфальский черный хлеб с режущим русское ухо названием Пумперникель, до недавнего времени был известен только знатокам хлебопекарного дела и любителям этого необычного продукта. Сегодня, такой богатый питательными веществами хлеб можно встретить даже в магазинах далеких от страны его изобретения государствах. Примерную дату появления черного хлеба Пумперникель исследователи не могут установить до сих пор. Однако, доподлинно известно, какая германская пекарня первой стала массово выпускать хлебобулочное изделие из ржаной муки грубого помола с добавлением частей цельного зерна. Она и сейчас функционирует в восточно-вестфальском городе Зост под руководством потомка Йоргена Хаверлантома, открывшего пекарню в 1570 году.
В Германии Вестфальский хлеб особо почитаем, потому что он оказывает весьма положительное воздействие на пищеварительный процесс.
Ингредиенты:
- 250 г ячменной муки грубого помола
- 250 г ржаной муки грубого помола
- 70 г рубленых лесных орехов
- 100 г сливочного масла
- 200 мл сыворотки
- 50 г сахара
- 1 ч. л. молотой гвоздики
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1 ст. л. кориандра
- 1 пакетик разрыхлителя
- йогурт для смазывания поверхности хлеба
Инструкции приготовления:
Берем оба сорта муки и высыпаем в миску. Полученную смесь хорошо перемешиваем с сахаром, разрыхлителем, гвоздикой, корицей и кориандром. Затем в тесто втираем масло, добавляем сыворотку и орехи. И снова хорошо вымешиваем. Полученному тесту придайте прямоугольную форму и смажьте маслом.
Прогреваем духовку до 150 градусов, смазываем поверхность теста йогуртом и выпекаем около одного часа.
Интернет-магазин Хлеб Дома в Минске
Ингредиенты:
320 мл тёплая вода (60°С)
200 г. смесь хлебопекарная "Пумперникель"
200 г. мука пшеничная цельнозерновая
100 г. мука ржаная обдирная
2 ст.л. растительное масло
1 ст.л. патока
1 и 1/2 ч.л. соль
1 ч.л. панифарин
3 ст.л. солод ржаной ферментированный
2 ч.л. дрожжи сухие быстродействующие
Способ приготовления в хлебопечке:
Установите специальную лопатку для замеса ржаного хлеба.
Смесь хлебопекарную "Пумперникель" засыпьте в ведёрко хлебопечки, добавьте воду (температура воды 60°С), закройте крышку и оставьте на 2 часа для набухания.
Через 2 часа добавьте в ведёрко с набухшей смесью ингредиенты в следующей последовательности: масло растительное, патоку, соль, муку, панифарин, солод, дрожжи сухие быстродействующие.
Выпекайте хлеб "Вестфальский зерновой" в программе "Без глютена".
Порядок закладки продуктов в ведёрко смотрите в инструкции, прилагаемой к Вашей хлебопечке.
Способ приготовления в духовке:
Смесь хлебопекарную "Пумперникель" засыпьте в ёмкость, добавьте воду (температура воды 60°С), закройте крышкой и оставьте на 2 часа в тёплом месте для набухания.
Через 2 часа добавьте в ёмкость с набухшей смесью патоку, соль, муку, панифарин, солод, дрожжи сухие быстродействующие. Замесите тесто. Тесто накройте полотенцем и оставьте на 60-90 минут в тёплом месте.
Когда тесто увеличится в объёме в 2 раза, хорошенько его обомните, придайте форму и аккуратно выложите на смазанный маслом противень или в форму для выпечки. Накройте тестовую заготовку полотенцем и оставьте её на 60 минут для окончательной расстойки в тёплом месте.
Разогрейте духовку до 220ºС. Если, отсутствует функция подачи пара в модели Вашей духовки, то обязательно поставьте ёмкость с водой внутрь духового шкафа. Выпекайте при температуре 200ºС в течении 40-50 минут до готовности. Готовый хлеб положите на решётку, накройте полотенцем и дайте ему остыть.
www.hlebdoma.by
Пряный латвийский хлеб по ГОСТу. : Чисто по-женски...
рецепт:на один хлеб весом примерно 500г
250г ржаной муки (я брала обдирную) - 75г отрубей (ржаных не было у меня, так что взяла пшеничные, а не то хлеб бл бы совсем черный внутри) - 100г закваски ( я предположтла что воды и муки в закваске в рецепте должно было быть 1:1)25г солода (я брала ферментированный)2г соли2г дрожжей
молотый кориандр, тмин, имбирь
вода до в количестве 65% от веса сухих ингредиентов. я высчитала, что это примерно 230 грамм
Брожение 4 часа в тепле. Тесто за это время увеличилось в объеме раза в три и покрылось дырками и трещинами, а внутри оно очень мелкопористое, что характерно для 100% ржаного теста. что-то у меня он похуже поднялся, раза в два всегоСформовать хлеб мокрыми руками на мокром столе и дать ему 30 мин расстойки на пекарской бумаге. Я ничем его не накрывала.
За это время раскалить духовку с пекарским камнем в нижней трети до максимума (550Ф, 280-300С).
Смазать хлеб водой и печь 25мин., с паром, спустив температуру после первых 5 мин обжаривания до 390Ф/175С. За пять минут до конца выпечки смазать хлеб водой или заваренным крахмалом. заваренный крахмал
Готовый хлеб уложить на решетку и укрыть полотенцем. Дать ему медленно остыть по крайней мере 2 часа.
Меня на этот чудесный хлеб сподвигла Ирена irenka2501. спасибо, Иришка, огромное за помощь и поддержку...
И, конечно, огромное спасибо Людмиле mariana_aga... Я обожаю такие хлеба...
Иришка irenka2501 еня научила делать быструю закваску:
1. Я оторвала кусочек ржаного теста от предыдущего хлеба. Если печь второй хлеб будете не сразу, то надо убрать этот кусочек в баночку под крышку в холодильник.
2. Этот кусочек вечером предыдущего дня размешать со стаканом тёплой воды венчиком до пены. Просеять туда стакан ржаной муки. Опять взбить венчиком.
3. Прикрыть полотенцем и убрать на ночь в тумбочку, например.
4. Утром загрузить всё в ХП согласно рецепту. Нашу ночную опару считать закваской из рецепта. И именно от неё взять 100 грамм. Налить в стакан 230 мл воды. Часть воды из стакана подогреть до т-ры парного молока и развести в ней 2 гр. дрожжей. Я снвчала на дно высыпала часть муки, потом отруби. потом закваску, потом живые дрожжи, потом опять муку и т.д. по рецепту. Сверху вода.
Замесила на Пицце. Замес 15 минут. Тесто расстаивалось в ХП четыре часа.
Смочила стол водой. Рядом поставила миску с тёплой водой и всё время обмакивала руки. Я делала в силиконовой форме, которую предварительно сбрызнула водичкой. Выложила тесто. Дала подняться почти до края формы. Духовку нагрела до максимума. Вниз поставила сковороду с горячей водой. По мере выкипания воду доливала из чайника. Смочила верх хлеба тёплой водичкой, и с помощью лезвия сделала надрезы. Посыпала тмином. (Если делать не в форме , то формировать хлеб удобно с помощью скребка.) За несколько минут до того, как ставить хлеб в духовку, перевела ручку на т-ру 180 градусов. Ну дальше всё, как написано.
Но хлеб, к сожалению, оказался не по моему вкусу... Слишком пресный. Обратите внимание, что в рецепте ооочень мало соли, и совсем нет сахара, я бы и кислинки туда добавила. Так что ГОСТ - ГОСТом, а башкой думать надо... Это, конечно, ни коим образом не умаляет его достоинства, ведь такие вещи, как соль и сахар - можно добавить по вкусу.
www.chisto-po-jenski.ru
Немецкий ржаной хлеб Holsteiner Landbrot (Гольштейнский деревенскийхлеб). : Чисто по-женски...
Замечательный немецкий ржаной хлеб.Я подогнала этот рецепт под нашу муку, пишу, как делала я:Опара
25 г стартовой ржаной густой закваски
150 г обойной ржаной муки
150 г воды
Оставить на 12 часов при комнатной т-ре.
Тесто
Вся опара
200 г ржаной обдирной муки
75 г пшеничной обойной (ЦЗ) муки
75 г пшеничной хлебной муки
100 г простокваши
100 г воды
10 г соли
25 г растительного масла
1/8 ч.л. черного молотого перца
1 ч.л. специй для хлеба (молотые кориандр, анис, тмин, фенхель)
От себя я ещё добавила в тесто 2/3 ст.л. гречишного мёда, мне нравится, чтобы в ржаном было немножко сладости.
1. Замесить тесто средней плотности(будет отставать от стенок миски комбайна)
, но чуть липнуть к рукам. При необходимости добавить либо муки, либо воды. Я добавляла грамм 50 ржаной муки. тесто у меня было плотное.
2. Переложить в миску , смазанную маслом, и оставить на расстойку на 2, 5 часа в теплом месте. За это время дважды обмять с интервалом в 50 минут. Миску маслом не смазывала, тесто не обминала.
3. Сформировать продолговатую буханку хлеба и уложить в расстоечную корзинку на 2 часа или до увеличения вдвое.
4. Выпекать, в предварительно разогретой духовке, на камне или раскаленном противне : 10 минут при т-ре 240 С, 20 минут при т-ре 210 С, и 20-30 минут при 180 С. Общее время выпечки 50-60 минут.
5. Остудить на решетке.
Я сначала сунула вниз духовки сковороду с кипятком, как обычно, но Ириша сказала, что при выпечке этого хлеба, этого делать не нужно, и я тут же достала сковородку.
Я брала половинную порцию от исходного рецепта и у меня получилось два небольших, но вкуснючих батончика.
Рецепт взяла из ЖЖ harrybo-Ириши
Огромное спасибо Ирише за столь вкусный рецепт!
www.chisto-po-jenski.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»