Выгодный бизнес — собственная хлебопекарня. Хлеб из русской печи как бизнес 2017

Как русская печь бизнесу помогает - 21 Апреля 2017

rys-strategia.ru

Почему крестьяне раньше ценили хлеб выше мяса?Бизнес у Сергея Дмитриева и Артема Яковлева необычный – производство продуктов в стиле ретро. В Рязани можно купить их хлеб, изготовленный в деревне, в настоящей русской печи, сделанные по старинным рецептам колбасы, окорока, деликатесы.

Еще ничего не зная о Дмитриеве и Яковлеве, мы увидели эти товары на ярмарке выходного дня в центре города и невольно остановились около них. Раритетные, связывающие нас с дальними русскими предками так же, как музейные экспонаты, продукты буквально тянули к себе. Стоили они чуть дороже современных аналогов, но в общем-то цена была доступной, и «раритеты» пользовались спросом.

«Интерес людей к продуктам в стиле ретро стал для нашего бизнеса спасительным, – рассказал Сергей Дмитриев. – Сначала мы втроем создали небольшое перерабатывающее предприятие под названием «Три крестьянина», казавшееся нам новым и притягательным для покупателей. И опыт у нас был: до того долго занимались торговлей, в том числе и мясопродуктами, окончили специальные курсы в РГАТУ, арендовали там помещение, начали выпускать колбасы по обычным рецептам – примерно такие, какие раньше продавали. И вскоре … обанкротились. Новое название ничего не прибавляло к стандартным, приевшимся всем товарам, люди предпочитали покупать их в тех фирмах, к которым привыкли. Третий наш товарищ с бизнесом расстался, а мы с Артемом Яковлевым решили, не меняя названия предприятия, занимать оригинальную рыночную нишу: посчитали, что ретро-продукты будут востребованы в течение длительного времени, к тому же активных конкурентов, выпускающих те же изделия, в регионе немного. Расчет оказался верным, предприятие начало развиваться».

Мы тогда тоже приобрели эти товары на ярмарке выходного дня. А как не попробовать легендарный хлеб, который, как писал в XIX веке знаменитый предприниматель Александр Энгельргард, был таким сытным и полезным, что крестьяне ценили его бесконечно выше мяса? Нельзя было не полакомиться и старинными деликатесами. Ведь со школьных лет помнилось нам описание, сделанное Гоголем: «Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи ты мне осетра да вязигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там эдакого… Да чтобы с одного боку она, понимаешь, зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, исподку-то пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы ее всю проняло, знаешь, соком, чтобы и не услышал во рту – как снег бы растаяла…». Пушкин, Тургенев, Чехов, многие другие так изумительно описывали питание наших предков, что, говоря по-современному, пиар русской еде сотворен прочно, на многие века.

И Дмитриев, и Яковлев природу интереса к ретро-продуктам тоже хорошо понимают и используют в целях бизнеса. Офис их фирмы теперь расположен в рыбновской деревне Зеленинские Дворики. Мы побывали вместе с ними в фирменном магазине «Трех крестьян», где короб с хлебом высится на подставке, сооруженной… из натурального сена. Продукты вам упакуют в те же кульки, какие делались дореволюционными купцами. На кульках – девиз фирмы: «Угостить приятно и домой принести не стыдно». В магазине, на дверях офиса и производственных помещений, главное украшение – старинная деревянная резьба, на окнах – соответственно, резные наличники. Этот ретро-декор сразу бросается в глаза, и покупатель словно погружается в прошлое.

– Самое важное для нас не форма, а содержание производственного процесса, – поясняет Артем Яковлев. – Для приготовления хлеба у нас в фирме используется только чистейшая и вкуснейшая колодезная вода. Это, кстати говоря, придает ему отличный запах. Никаких дрожжей! Тесто созревает только на закваске. Почему еще хлеб из печи получается намного вкуснее? Да ведь печется на жару от дров. Именно их аромат и равномерное распределение тепла внутри печи делает хлеб уникальным. Для сладостей мы употребляем не сахар, а мед. Конечно же, в состав колбас мы не включаем ни сою, ни пищевые добавки – только экологически чистое мясо. Но не менее важно и то, что коптятся те же колбасы особым дымом – от сгорающих вишневых и ольховых дров. И таких особенностей у нас в производстве – сотни.

Но и при этих знаниях Дмитриев и Яковлев вдвоем не смогли бы осилить столь необычный бизнес. Помогло то, что любовь к родной истории, интерес и доверие к жизни предков приобрели в стране массовый характер. В одной из деревень Московской области рязанские бизнесмены отыскали пожилого человека, который давно уже живет как крестьянин до революции: не пользуется природным газом, ест обычную русскую пищу – щи да кашу. Он и стал выпекать для фирмы Дмитриева и Яковлева хлеб в своей русской печи. Фамилию этого человека они держат в секрете, иначе от конкурентов себя не обезопасишь.

А производство в Зеленинских Двориках им помогают развивать Сергей Полищук, Александр Пронин, Николай Соколиков. Полищук увлечен изготовлением старинных колбас. Пронина в деревне во Владимирской области родственники еще в юности обучили класть отличные печи. Соколиков чуть ли не с детства занимается резьбой по дереву. Их руки, умение стали хорошим подспорьем для рязанских бизнесменов. Помогла и администрация Рыбновского района, именно с ее подачи Дмитриев и Яковлев стали участниками госпрограммы поддержки малого и среднего бизнеса, получили грант на развитие производства.

Юрий Евстифеев http://rv-ryazan.ru/news/65346.html

Бизнес хлеб из русской печи. Особенности русской печи. Vip-Ochag.ru

kenia 25 Apr

Я могу не много написать про свою пекарню. у меня очень мини булочная, маленькое помещение в одном ТЦ. работаем с моей напарницей сама на себя, печем булки, хлеб. кексы!Все сами делаем, даже тесто, специально для клиентов сделали за стойкой стеклянные стены, чтобы можно увидеть весь процесс) Подруга на кассе, я я за стеклянными станами стряпаю( но у нас электрические духовки) С начало у нас дело вообще не шло, под носом продуктовый магазин, а там столько видом хлеба и булок(((. конкуренция однако! Обратилась с просьбой к одному моему другу, он очень продвинутый бизнесмен, умнейший человек) советы он нам дал бесплатно) всеми советами воспользовались и дело пошло! Вот про стеклянные стены это он придумал) Оформили все в французском стиле, этакая французская булочная, с багетами и круассанами, по новому взглянули на ароматизацию магазина. теперь у нас пахнет ванилью и корицей) и весь первый этаж ТЦ слюной захлебывается от таких запахов и бежит к нам)))) Я не буду тут расписывать новую мебель и еще кое какое новое оборудование, главное мы заполучили новых клиентов) прибыль хорошая, чему мы и очень рады!

Сообщение отредактировал Maryna: 25 April - 14:48Реклама. Благотворительность подобного характера на форуме заканчивается баном.

egoorow 25 Apr

Если это подано в формате булочной-кондитерской, такой себе уютный магазинчик пирожных и хлеба, это будет иметь большой спрос.

sergeypetr 25 Apr

Люди любят вкус домашнего хлеба, так что минипекарня будет иметь успех и в спальном районе, и в центре города. Главное, создать хорошую репутацию пекарни.

egoorow 26 Apr

Стоит сделать ставку на экологичность, например вот заказать крафтовые пакеты для готовых изделий на http://www.antech.ruс логотипом пекарни, проводить акции добрых дел с участием Вашей продукции, устраивать дегустацию

Всему голова. Как пекут хлеб в русской печи?

Игорь Барташук из Нюксеницы печет хлеб в русской печи. По тем же технологиям какие были раньше. Печь начал не только из любви к искусству . Что может быть безопаснее и полезнее хлеба, испеченного своими руками без добавок и консервантов. Теперь учит этому ремеслу других. Работа тяжелая и требует много времени. Мы отработали одну смену с Игорем Барташуком.

На столе лежат орудия труда хлебопека - дежа, лопатка и весло для работы с тестом, мутовка и весы, а так же запас муки, соль-сахар и изюм , - Игорь Барташук в этот раз печет хлеб не дома, а в Нюксенском Центре традиционной народной культуры.

Тесто на опару почти вымешено, осталось совсем немного. Сейчас тесто пости не липнет к рукам и стенкам дежи, ну и ещё не пахнет.

А тем временем опара поднялась, и очень вкусно пахнет. Если опару я ставлю только на ржаной муке, то при замешивании теста я кладу и ржаную, и пшеничную. Пшеничной идёт совсем немного, не более 25% от общего количества муки.

Шутки в сторону, работаю веслом, тесто очень плотное.Можно было бы вымесить его руками, но, поскольку я пеку хлеб в формах, то тесто делаю пожиже, вот если бы пёк подовый, тогда да, можно было бы сделать тесто и погуще, чтобы было легко месть руками, на столе.

Поскольку я добавил немного белой муки, тесто заметно липнет к рукам. Если сыпать муку на глазок, не зная меры, пока не перестанет липнуть, как с пшеничной мукой, то можно запросто переборщить, и получить плотный и тяжеленный ком.

Дрова уже прогорели; я немного разбросал угли по всему поду, и получил вот такую картину - Огни большого города!

В правом ближнем углу видно горку углей вдоль правой стены. И-за неё крайние к ней буханки получились более румяными. В принципе, ничего страшного, но я думаю, что в следующий раз я таки уберу угли из печи.

Хлеб из русской печи.

Оставьте комментарий

Instagram СВОИ

21 час ago by aoosvoi #Repost @jhon__s with @repostapp ・・・ #СВОИ в рамках акции #золотоесердце передали подарки движению #даридобро #Солнечногорск

21 час ago by aoosvoi #Repost @jhon__s with @repostapp ・・・ #СВОИ на митинге в поддержку местного самоуправления

1 месяц ago by aoosvoi #СВОИ от #Солнечногорск'ого района на митинге в защиту местного самоуправления в Подмосковье

2 месяца ago by aoosvoi В эту субботу в Серпухове состоится Гражданский форум местного самоуправления.Цель форума - совместными усилиями гражданского общества и местных глав и депутатов независимо от партийной принадлежности выработать общую стратегию борьбы против административного произвола руководства Московской области, чтобы сохранить народовластие и местное самоуправление.

21 час ago by aoosvoi #Repost @jhon__s with @repostapp ・・・ #СВОИ @ira031079 рамках акции #золотоесердце посетили реабиталиционный центр #Незабудка

НАШИ ПАРТНЕРЫ

Источники: http://www.biznet.ru/topic243868.html, http://eastofvologda.livejournal.com/42158.html, http://aoosvoi.ru/%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1-%D0%B8%D0%B7-%D1%80%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B9-%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%B8/

Комментариев пока нет!

vip-ochag.ru

Выгодный бизнес — собственная хлебопекарня

Хлеб — один из самых востребованных продуктов во все времена. Даже в кризисные времена хлебопекарни остаются на плаву — ведь при снижении доходов люди отказываются от дорогих продуктов и потребляют больше хлеба. Поэтому если вы задумываетесь о собственном бизнесе, производство хлеба — один из беспроигрышных вариантов. Главное — правильно организовать производство.

Самым надежным вариантом будет небольшая пекарня с универсальным набором оборудования, который позволит вам изменять ассортимент в зависимости от спроса. В компании «Хлеб Оборудование» вы сможете полностью оснастить свою пекарню техникой российского и зарубежного производства.

Если вы еще не решили, каким будет ваше предприятие, мы поможем вам составить подробный план и создадим пекарню под ключ — от разработки общей концепции предприятия до монтажа и наладки оборудования.

Как видите, обустройство пекарни потребует некоторых вложений. Однако вы можете сэкономить, если будете использовать российское оборудование. Сегодня это особенно выгодно, поскольку стоимость импортной техники привязана к курсу доллара и евро, а цены на отечественные аналоги остаются стабильными.

Печи «Иртыш» — выгодное вложение

Для любой, даже самой маленькой пекарни необходим целый набор специализированного профессионального оборудования. Но все же, самое важное при выпечке хлеба — это печь — во многом именно от нее и зависит качество конечной продукции.

Мы рекомендуем нашим клиентам использовать российские ротационные печи «Иртыш» — оптимальное сочетание надежности, доступной цены и высокого качества продукции. Печи полностью адаптированы для российских условий и собираются из отечественных деталей.

Кроме того, у ротационных печей «Иртыш» есть еще несколько важных преимуществ:

Богатый выбор размеров. Существуют как достаточно компактные модели, так и масштабные и производительные печи. Но даже самые компактные печи могут производить до 108 буханок хлеба за один цикл, что при 12-часовом рабочем дне дает более 1000 буханок.
Многообразие выпускаемой продукции. Печи «Иртыш» отличаются универсальностью, в них можно выпекать и стандартный формовой хлеб, и батоны, караваи, пироги с начинкой, печенье, рогалики, булочки и даже капризные бисквиты и безе.
Возможность использования для питания электричества, газа или дизельного топлива. Печи оснащаются одно- или двухступенчатыми горелками, при этом они легко перенастраиваются с одного вида топлива на другой.
Простота управления. Благодаря встроенным микропроцессорам вы сможете наладить автоматический процесс выпечки, просто запустив одну из сотни программ, подходящую для нужного изделия.
Прочность и долговечность. Надежный корпус из нержавеющей стали, проверенные технологии и высокое качество сборки — все это обеспечивает долгие годы бесперебойной работы печей.
Универсальность. Печи «Иртыш» можно использовать на хлебозаводах, в небольших пекарнях, кондитерских, магазинах и предприятиях общественного питания.

Специалисты нашей компании обязательно помогут вам в выборе оборудования, оптимально подходящего для вашего предприятия. Мы также проконсультируем вас по всем вопросам, касающимся производства хлеба.

Звоните и пишите в компанию «Хлеб Оборудование»!

bizoomie.com

Как барановичский активист Черноус печет хлеб в русской печке

Николай Черноус-младший рассказывает, что идея выпекать хлеб по старинному рецепту на закваске у него возникла примерно два года назад.

– Я узнал, что хлеб на закваске намного полезнее, чем дрожжевой, вот и подумал – почему бы не заняться его выпечкой ради собственного же здоровья, – рассказывает Николай. – К тому же у меня уже была настоящая русская печь, которую отец когда-то строил для приготовления караваев.

Сначала рецепты хлеба на закваске Николай искал в интернете. Хлеб каждый раз получался разным. Через какое-то время, приготовив не одну буханку хлеба, Николай создал собственный рецепт.

Своей выпечкой активист угощает не только родственников, но и знакомых, живущих в других городах.

– Тем, кто хоть раз попробовал мой хлеб, сложно есть магазинный, – говорит Николай.

Николай Черноус замешивает тесто.

О дровах и муке

Николай выпекает хлеб два раза в неделю. Чтобы поставить опару, он встает в 5 утра, и после обеда хлеб будет готов. На весь процесс уходит примерно восемь часов.

По словам Николая, чтобы хлеб был вкусным и полезным, важны разные мелочи. Например, нужно выбрать правильные дрова и муку.

– От березовых и дубовых дров получается лучший жар, а хлеб – ароматнее, – рассказывает Николай. – Самый полезный хлеб – из ржаной обдирной муки. Но чтобы он не получился кислым, надо добавить пшеничную муку – первого и второго сорта.

Хранить готовый хлеб, по словам Николая, надо в льняном или хлопчатобумажном полотенце – так он лучше сохраняет аромат и свежесть.

– Даже через несколько дней он ничуть не хуже, чем сразу из печи, – говорит активист.

Сын Николая Черноуса Андрей колет дрова для протапливания печки, в которой активист будет выпекать хлеб.

Николай Черноус замешивает тесто.

Николай подбрасывает дрова в печь.

Николай Черноус рассказывает, что месить тесто надо около 40 минут.

Активист раскладывает тесто в формы.

Тесто в формах должно постоять два часа, чтобы полностью созрело.

Приготовление хлеба в печи занимает 40–60 минут.

Каждые 10 минут формы с тестом необходимо двигать в печи, чтобы хлеб не подгорел.

Рецепт хлеба от Николая Черноуса-младшего

Продукты на одну буханку:

Мука ржаная обдирная – 200 г

Мука пшеничная – 200 г (по 100 г первого и второго сорта)

Вода – 200–250 мл

Соль, сахар – по вкусу

Масло растительное – 1 столовая ложка

Закваска – 200 мл

Как готовить

За неделю до дня выпечки ставим закваску: к половине стакана воды добавляем горсть ржаной обдирной муки, перемешиваем и ставим в темное теплое место. Каждый день к закваске добавляем такое же количество муки и воды, перемешиваем.

Когда закваска «готова», добавляем ржаную муку и ставим на два часа в теплое место. Получается опара. Потом добавляем пшеничную муку, соль, сахар. Замешиваем тесто и ставим на 30 минут в теплое место.

Протапливаем печь.

Снова замешиваем «выросшее» тесто, выкладываем его в форму, смазанную растительным маслом, и оставляем еще на два часа.

Ставим форму с тестом в печь – примерно на час. Когда хлеб готов, накрываем его льняным полотенцем и оставляем на 3–4 часа – чтобы хлеб «созрел изнутри».