Честный хлеб - Кунцевские булочки и рогалики. Честный хлеб рогалики
Честный хлеб. Выпуск 2. Эфир от 10.03.015. Кунцевские булочки и рогалики
Во втором выпуске кулинарного проекта «Честный хлеб» хлебопёк-любитель Мария Кудряшова научит готовить Кунцевские булочки и рогалики.
Хлеб — всему голова, — часто говорим мы. Преломлять хлеб — это значит разделять трапезу. Наша жизнь невозможна без хлеба — это основной продукт для миллиардов людей, практически для всего населения земного шара. везде хлеб произведен из одних и тех же продуктов: мука, соль, вода. Это три кита, на которых и основан хлеб, но существует миф, что испечь хлеб дома — это очень трудно и требует каких-то специальных знаний и оборудования. Это всего лишь миф и ведущие проекта «Честных хлеб» докажут, что дома на простой духовке и из доступных и понятных ингредиентов можно печь фантастический хлеб. Воспользуйтесь их советами и в вашем доме навсегда появится радость от обладания свежим, прекрасным хлебом ежедневно. И это будет хлеб, который будет нравиться всей семье.
Сегодня ведущие научат печь Кунцевские булочки и рогалики. Это хлебные булочки, которые содержат немного сдобы, но при этом являются хлебным изделием. Такую булочку можно использовать как основу для бутерброда или закусить ею суп.
Чтобы приготовить Кунцевские булочки и рогалики вам понадобятся ингредиенты:
хлебопекарная мука (высший сорт) — 500 грвода — 290 грпрессованные дрожжи — 10 грсоль — 8 грсахар — 35 грсливочное масло — 50 гр
Дрожжи растворите в воде, добавьте сахар. Соль соедините с мукой, поместите муку в миску, влейте дрожжи с сахаром. Перемешайте, добавьте масло. Вымесите до гладкости теста. Переложите в чистую миску. Накройте крышкой. Оставьте на брожение на 90 минут.
Разделите тесто пополам по 440 гр, округлите и подкатайте (одну часть теста округлите, уберите в миску, накройте и уберите в холодильник на то время, что выпекается первая партия, например булочки пекутся 20 минут по рецепту, значит тесто будет стоять в холоде 20 минут )и на 9 булочек и рогаликов по 48г. Заготовку для булочек распластать, удалив крупные поры газа, собрать по кругу края теста в центр и защипнуть. Перевернуть и подкатать для натяжения поверхности. Для формирования рогалика заготовку перевернуть швом к себе, раскатать языком 17х10см и свернуть рогаликом. Выложите на противень, накройте и оставьте для расстойки на 50 минут.
Выпекать и булочки и рогалики 13 минут при температуре 220 ºС с паром (для этого киньте несколько кубиков льда на поддон духовки). Готовые булочки и рогалики нужно вынуть и остудить на решетке.
Честный хлеб. Выпуск 2. Эфир от 10.03.015. Кунцевские булочки и рогалики. Смотреть онлайн
Мы часто печем хлеб дома или на даче. Должна сказать, когда вечером мягко светят дачные фонари, а на террасе накрыт стол и вся семья собирается поужинать, кушать домашний хлеб — сплошное удовольствие. Вкусно, ароматно, просто пальчики оближешь.
(3252)
Вам также будет интересно:
kvaki.net
Честный хлеб - Кунцевские булочки и рогалики
Подробности Автор: Super User Категория: Рецепты выпечки Просмотров: 142
Хорошо известно, что нет ничего лучше запаха свежеиспеченного хлеба: ароматная булка или батон на обеденном столе – и любое блюдо становится еще вкуснее. Хрустящая корочка, которую мгновенно хочется съесть, нежный мякиш, который словно тает во рту… Казалось бы, в основе хлеба самые простые продукты: мука, вода и соль! Но выпечка хлеба – это настоящее чудо! Из одинаковых ингредиентов мы можем приготовить румяный багет, аппетитный калач, свежайшую чиабатту и даже каравай! Все секреты хлебопечения в домашних условиях Вам раскроют телеведущая Алена Спирина и хлебопёк-любитель Мария Кудряшова. Хлеб наших ведущих мы называем честным, ведь всё будет по-честному: они познакомят с самыми лучшими рецептами, которые уже испытали на собственной кухне, и расскажут весь процесс приготовления: от замеса теста до выпечки готового изделия! Турецкие булочки с творогом и зеленью! Булочки с начинкой. Peynirli Poğaça Tarifi. Анна Олсон: секреты выпечки - часть 52 - Птифур. КАК ИСПЕЧЬ СДОБНЫЕ БУЛОЧКИ И ВКУСНЫЙ ХЛЕБ. Как приготовить булочки. Сделать вкусные булочки легко! Мой рецепт! Анна Олсон: секреты выпечки - часть 57 - Печенье из жидкого теста. Кулинарные путешествия Рика Стейна - часть 3. Анна Олсон: секреты выпечки - часть 47 - Сахарное тесто. Анна Олсон: секреты выпечки - часть 56 - Бейглы и брецели. Анна Олсон: секреты выпечки - часть 53 - Лепешки. Анна Олсон: секреты выпечки - часть 51 - Сливочный крем.
[ f ] Share this video on Facebook
myvkusno.ru
Страница не найдена - Популярное видео для телефона
- Страница не существует!
- Музыка
- Фильмы
- ТВ Шоу
- Категории видео
- Меню
- Музыка
- Фильмы
- ТВ Шоу
- Категории видео
namapos.ru
Льняные рогалики. - ХЛЕБ & ХЛЕБ
Многие наверняка помнят из далекого советского прошлого рогалики с маком, которые стоили пять копеек и разбирались в магазинах за несколько минут, я, например, их очень любил.Помня о тех легендарных рогаликах, мне захотелось создать рогалик современный, с русским вкусом и изысканным ароматом, богаче прежнего, но во многом его напоминающим, и я его сделал - это рогалик льняной:
Основа его вкуса и аромата - опара, которая выбраживается в холоде от суток до полутора, естественно, в прежние годы ни один хлебозавод даже и не думал о таком!
Рецептура (на 11 рогаликов по 100 г):
Опара (24-36 часов при 4С):
300 - пшеничная мука в/с;3 - дрожжи свежие прессованные;162 - вода комнатной температуры;Итого 465 грамм.
Тесто (2 часа при комнатной температуре с одним складыванием):
465 - опара вся;270 - пшеничная мука в/с;30 - льняная мука;185 - холодная вода;6 - дрожжи свежие прессованные;12 - cоль;24 - cахар;50 - масло растительное;60 - вода со льдом до мягкой консистенции теста.Итого 1102 грамма.
Брожение 2 часа с одним складывание в середине брожения.Разделать на куски по 100 г. и подкатать заготовки в шарики.Предварительная расстойка 30-40 минут под пленкой.ФормовкаРасстойка 1 час.Выпечка 19 минут при 190-200С
Методика.
Главным носителем базовых аромата и вкуса этих рогаликов является опара длительного выбраживания. Для постановы опары разведите дрожжи в воде с температурой 20С, добавьте муку, замесите тесто, переложите его в контейнер с крышкой и уберите в холодильник на самую холодную полку. Опара созреет не ранее чем через 24 часа.
На следующий день, когда опара созреет, можно замешивать тесто.
При замесе теста нужно обратить внимание на следующие нюансы:
- воду для замеса нужно брать охлажденную, примерно +15С;- вода в тесто вносится не вся сразу, поэтому в рецептуре "вода" повторяется два раза;- масло вводится в тесто через 3-5 минут после начала замеса;- соль вносится в конце замеса.
Тесто нужно вымесить до хорошего уровня развития клейковины, к концу замеса, когда тесто станет шелковистым, довести консистенцию теста до мягкой с помощью добавления холодной воды не останавливая замеса (на видео видно, как я добавляю воду со льдом в ходе замеса)
После замеса поместить тесто в смазанный растительным маслом контейнер подходящего размера, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 1 час.
Сложить тесто конвертом, это можно сделать не вынимая тесто из контейнера, и оставить еще на 1 час. Выброженное тесто увеличится в объеме примерно в два раза.
Вывалить тесто на подпыленную мукой поверхность, разделать на куски по весу. Я делаю два варианта - 100 и 150 г. Для домашней выпечки рекомендую 100 граммовые заготовки.
Подкатать тесто в шарики, накрыть пленкой и дать отдохнуть минут 30-40. Обмять шарик на муке, раскатать овальную лепешку толщиной 3-5 мм.Скрутить заготовку рогалика, уложить на коврик для выпечки, спрыснуть водой и посыпать семенем льна.Расстойка 1 час.Выпекать с паром 19 минут при 190-200С.
Видео я сделал в пекарне, кусок теста с которым я работаю весит 7,3 кг, но рецептуру выше привел для домашнего воспроизведения.
Хороших вам рогаликов!
registrr.livejournal.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»