Почему хлебные дрожжи убивают человека и как с этим бороться. Дрожжи опыты
"Удивительные дрожжи" - начальные классы, мероприятия
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ
ЧТО ТАКОЕ ДРОЖЖИ? 4
ПОЛЬЗА ДРОЖЖЕЙ 6
ИЗГОТОВЛЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ 8
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ОПЫТЫ
ОПЫТ 1 5
ОПЫТ 2 10
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 11
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 12
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 13
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 14
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 15
ПРИЛОЖЕНИЕ 4 16
ПРИЛОЖЕНИЕ 5 17
ПРИЛОЖЕНИЕ 6 18
ПРИЛОЖЕНИЕ 7 19
ПРИЛОЖЕНИЕ 8 20
ПРИЛОЖЕНИЕ 9 21
ПРИЛОЖЕНИЕ 10 22
ВВЕДЕНИЕ
Каждый день мы едим хлеб, хлебобулочные изделия. Мне всегда было интересно, почему изделия из дрожжевого теста такие пышные, мягкие? Что придает им такое свойство? Съездив на экскурсию на хлебозавод с Ольгой Вадимовной и одноклассниками, я узнала, что в хлеб добавляют дрожжи.
Я обратилась с этим вопросом к маме, и узнала, что хлеб получается мягким благодаря «работе» дрожжей – вещества из микроскопических грибков, вызывающих брожение. Благодаря им тесто поднимается в два раза.
Мне стало интересно узнать, что такое дрожжи, какую работу они выполняют. Поэтому я поставила следующую
цель моей работы: узнать, что собой представляют дрожжи, какие имеют виды, свойства, какая польза от них, применение.
Задачи:
Узнать подробно, что же это такое – дрожжи;
Узнать какие дрожжи бывают;
Узнать, полезны ли дрожжи, или вредны;
Провести практический опыт, чтобы узнать свойства дрожжей.
Так что - же такое дрожжи? Меня заинтересовал этот вопрос и за ответом я обратилась к электронной энциклопедии « Википедия».
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ
ЧТО ТАКОЕ ДРОЖЖИ?
Человек сумел «приручить» дрожжи с глубокой древности, еще и не подозревая об их существовании. Например, напиток, похожий на современное пиво, был известен в Древнем Египте во II тысячелетии до нашей эры. Там же возник способ приготовления хлеба из кислого дрожжевого теста. В Китае 3 тысячи лет назад отгоняли спирт из дрожжевой бражки, получая крепкие спиртные напитки. Все это время люди думали, что брожение возникает само собой или по волшебству.
Дрожжи — это похожие на бактерии простейшие одноклеточные растения. Они принадлежат семейству грибов. Их клетки больше и сложнее, чем у бактерий. Дрожжи размножаются почкованием.
Размножение почкованием происходит следующим образом. Вначале на клетке появляется выпуклость, которая увеличивается. Ядро материнской клетки делится, и одно из дочерних ядер переходит в растущий бугорок. Возникает новая клетка, которая отделяется от материнской или остаётся соединённой с нею. Но точно о дрожжах я узнаю в старших классах на уроках биологии. (см. приложение 1)
В идеальных условиях почкование происходит настолько быстро, что новые почки формируются на материнской и дочерних клетках прежде, чем они отделяются. Так образуются дрожжевые пучки.
Немногие знают, что приготовляя и тесто, и вино, и пиво, и квас, используют только один вид дрожжей – сахарный гриб, или сахаромицеты. В природе эти дрожжи чаще всего можно встретить на сладких плодах и ягодах. Почти все дрожжи – настоящие «сладкоежки». Фрукты и ягоды, цветочный нектар, сладкий березовый сок, сочные части растений излюбленные места их обитания. А вот в почве или в разлагающейся древесине их мало. Есть среди дрожжей и опасные для человека виды, вызывающие серьезные заболевания.
Если из спелого винограда отжать сок, то попавшие в него клетки дрожжей (сахаромицетов) начинают активно размножаться и бродить, перерабатывая виноградный сахар в спирт. Именно так готовили вино в течение многих столетий.
ПОЛЬЗА ДРОЖЖЕЙ
Лечебные и пищевые достоинства дрожжей, как пекарских, так и пивных, не нуждаются в рекомендации.
Они содержат:
витамины группы B
эстергол (провитамин D)
углеводы
белки
некоторое количество жиров
огромное количество минеральных связей, очень нужных нам микроэлементов, например, хром и селен.
Белки дрожжей по качеству близки к белкам мяса, рыбы, молока и других продуктов животного происхождения. Особое значение приобретают дрожжи как ценнейший источник витаминов, прежде всего группы В. В дрожжах содержится эргостерол, который под воздействием ультрафиолетовых лучей переходит в витамин D, являющийся профилактическим и лечебным средством при рахите.
Различают такие виды дрожжей:
Дрожжи используются в хлебопечении, виноделии, пивоварении, квасоварении, в сельском хозяйстве, медицине и других производствах.
В хлебопечении используют хлебопекарные дрожжи. Они проводят спиртовое брожение с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют «подниматься» тесто и после выпечки придают хлебу мягкость. (см. приложение 2)
Для пивоварения используют зерно (ячмень). Ячмень измельчают и смешивают с водой и варят, а потом сбраживают дрожжами. Для квасоварения используют рожь. (см. приложение 3)
Высушенные пивные дрожжи используют для производства лекарственных препаратов. Пивные дрожжи используют при гиповитаминозе витаминов группы В, нарушениях обмена веществ, фурункулезе и т. д.
Из винограда нельзя было бы приготовить вино, если бы на кожице ягод не жили дрожжи, сбраживающие сок. (см. приложение 4)
В последнее время эти грибы стали применять и во многих других производствах. Дрожжи выращивают на различных отходах и кормят ими сельскохозяйственных животных. Из дрожжей получают витамины и различные вещества для химической и медицинской промышленности. С помощью дрожжей из различного растительного сырья делают спирт. А это горючее, которым можно при необходимости заменять бензин в двигателях внутреннего сгорания.
Чайный гриб является ассоциацией дрожжей и уксуснокислых бактерий. Применяется для приготовления вкусного напитка. (см. приложение 5)
Дрожжи приносят не только пользу, но и вред. Они могут стать причиной порчи пищевых продуктов, когда на поверхности продуктов образуется налет (например, на сыре или на мясе), брожжения соков и варенья.
Патогенные дрожжи могут вызывать заболевания (кандидоз) у людей со слабым здоровьем. (см. приложение 6)
ИЗГОТОВЛЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ
Производство хлебопекарных дрожжей основано на размножении дрожжей в жидких питательных средах.
1. Сырьем для дрожжевого производства является кормовая патока (меласса – отход свекло-сахарного производства). Для приготовления питательной среды сусло – патока разбавляется водой (в соотношении 1:4) (1кг мелассы на 4 кг воды).
2. Далее масса подвергается специальной обработке в целях удаления коллоидов и некоторых других веществ, вредных для жизнедеятельности дрожжей. Это достигается обработкой сусло хлорной известью серной кислотой, кипячением и другими способами, в зависимости от качества патоки, и последующим удалением осадков, отстаиванием или фильтрацией.
Для осветления сусла вводят питательные соли, содержащие азот и фосфор. Из многих способов осветления чаще применяются кислотно-холодный и кислотно-горячий.
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ОПЫТЫ
ОПЫТ 1
Цель: Выяснить, влияет ли температура окружающей среды на процесс брожения.
Мы с мамой замесили тесто, разложили его в две кастрюли. Одну кастрюлю мы поставили в теплое место, поближе к батарее. Другую кастрюлю в холодное место.
Через час тесто, которое стояло около батареи значительно увеличилось в объеме, поднялось. Тесто, стоявшее в холодном месте, тоже поднялось, но значительно меньше. (см. приложение 8)
Вывод: Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.
ОПЫТ 2
Цель: Влияет ли сахар на процесс брожения?
Продукты для опыта: вода, дрожжи, сахар.
Я налила в два стакана теплой воды. В каждый стакан положила по кусочку дрожжей. Все хорошенько перемешала. В один стакан добавила сахар. В другой стакан сахар не добавляла. И стала наблюдать за процессом брожения.
Через полчаса после смешивания в стакане с сахаром начался процесс брожения. Появились маленькие пузырьки углекислого газа. (см. приложение 9)
Вывод: Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Изучив литературу, проделав практический опыт, я пришла к выводу, что дрожжи – это одноклеточные грибы. Они используются в виноделии, пивоварении, хлебопечении, сельском хозяйстве, медицине.
Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.
Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни.
В ходе практического опыта я ответила на поставленный вопрос: Почему хлеб такой мягкий и пышный? Какую пользу приносят дрожжи хлебу?
Когда дрожжи попадают в тесто
Грибки сразу принимаются за дело
Они вырабатывают углекислый газ, от этого тесто вспухает, поднимается, подходит
В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются, что и делает хлеб пышным и мягким. (см. приложение 10)
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Биология (сост. З.А.Власова). – М.: Филолог. об-во "Слово", компания. ТКО АСТ, Центр гуманитарных наук при факультете журналистики МГУ им. М.В.Ломоносова, 1996 – 576с.
Большая энциклопедия открытий и изобретений. М. РОСМЭН, 2007 г.
Введенский Б.А. "Большая советская энциклопедия". 15 Второе издание 1952г.
Детская энциклопедия «Почему и потому». Сост.О.Н.Корчагина. М., РОСМЭН-ПРЕСС,2005 г.
Детская энциклопедия «Для ленивых». Альманах серии «Скажи мне, почему?». MASS MEDIA,1993 г.
Детская энциклопедия «Что такое. Кто такой». М. «Педагогика Пресс», 1995 г.
Ликум А. "Все обо всем" том 5 Москва 1995г.
Ликум А. Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей. М. Компания «Ключ –С», 1994г.
Почемучка. Энциклопедия для любознательных. М. Премьера. Астрель.АСТ, 2007 г.
Прохоров А.М. "Советский энциклопедический словарь". Издание четвертое 1987г.
ru.wikipedia.org.
www.eda-server.ru
www.o-xlebe.com
www.prohleb.ru
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
ПРИЛОЖЕНИЕ 5
ПРИЛОЖЕНИЕ 6
ПРИЛОЖЕНИЕ 7
ПРИЛОЖЕНИЕ 8
ПРИЛОЖЕНИЕ 9
ПРИЛОЖЕНИЕ 10
23
kopilkaurokov.ru
какой вред организму может нанести брожение
Приветствую, дорогие друзья! Сегодня нас ожидает одно из самых захватывающих расследований. Хлебные дрожжи — это совсем не безобидные вещества, как нам преподносят через экран телевизора, СМИ и уже в интернете.
Дрожжи — настоящий яд! Если вовремя не разобраться в этом вопросе, исход может быть самым плачевным. Как этого избежать и что в них такого страшного — узнаете из статьи. Начнем!
Биологическое оружие массового поражения
Друзья, вы когда-нибудь задумывались о том, что же на самом деле такое термофильные дрожжи? Сегодня их включают практически в каждое хлебобулочное изделие, а если говорить о фастфудах и кафе, то там их используют и вовсе в 100% случаев.
Начнем с того, что наше тело — это уникальная система с просто невероятными способностями восстановления и исцеления. Все костные ткани внутри организма полностью обновляются за 5-6 лет, а кожный покров в несколько раз быстрее. Все эти процессы возможны лишь при одном важном условии — отсутствие брожения.
Дрожжи являются обыкновенным грибком, который и вызывает то самое брожение. В организме современного человека оно не прекращается практически никогда, ведь хлебушек мы любим кушать каждый день с каждой трапезой, не так ли?
Но дело в том, что обыкновенные дрожжи не способны выживать, а тем более размножаться при высоких температурах. К сожалению, ведущим генетикам порядка 50 лет назад удалось разработать совершенно уникальный и неестественный вариант дрожжей под названием “термофильные”.
Особенность их заключается в том, что высокие температуры их вовсе не пугают, они наоборот в них размножаются. Эти грибки способны выживать при 42-43 градусах, что для человека порой является смертельным рубежом.
В первую мировую войну в Германии был создан секретные отдел, в который были включены ведущие на тот момент генетики. Проект назывался «Der kleine Morder», что в переводе на русский переводится как “маленький убийца”.
Цель проекта была — разработать биологическое оружие, которое, при попадании в тело противника, убивало его медленно и мучительно. Грибок дрожжевой должен был распространять внутри тела так называемый трупный яд или, как говорят ученые — паралитические кислоты.
Друзья, вся описанная в статье информация является доказанными фактами. Вы представляете, для чего на самом деле в нас пихают эти смертельные вещества?
Кроме того дрожжи являются очень низко вибрационной пищей, которая стоит примерно на одном уровне с мясом. Эти “продукты” затупляют разум и осознанность человека, делая из него натурального зомби.
Такими людьми гораздо проще управлять и внушать им какую-то информацию, что очень выгодно для окружающей нас системы. Но не будем углубляться в тему энергетики, так как статья не об этом. Впереди нас ждет самое интересное!
Состав
Чтобы вы сами поняли, почему термофильные дрожжи настолько опасны, я познакомлю вас с их составом. Если вы стоите, то лучше присесть. Потому что то, что вы увидите сейчас повергнет вас в шок. Обращаю ваше внимание, что все вещества, которые входят в состав отвечают действующему ГОСТу 54731-2011. Вы легко можете проверить эту информацию, ознакомившись с ним.
Итак, в состав грибков входят:
- чистые культуры штаммов дрожжей Saccharomyces cerevisiae;
- меласса свекловичная;
- солод пивоваренный ячменный;
- пока все вроде бы ничего, но дальше:
- водный технический аммиак;
- пеногаситель;
- дезинфицирующие моющие средства;
- технический формалин;
- калий хлористый мелкий;
- карбамид;
- едкий технический натр и так далее.
Также в состав включено порядка 57 наименований, от многих можно язык сломать. Ребят, вы вообще представляете, что в нас пихают? По их мнению это съедобно? Ни одному человеку в мире, даже который вообще ничего не смыслит в диетологии, не придет в голову выпить средство для мытья, а следом догнаться пеногасителем.
А как вам такая фраза из ГОСТа?
“4.1.4 Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), радионуклидов в прессованных хлебопекарных дрожжах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.”
Друзья, мне кажется, вывод здесь очевиден. Все же, решать вам, а мы идем дальше.
Влияние дрожжей на организм — факты
Еще в прошлом веке немецкий химик Герман Вольф проводил один интересный опыт. Он взял злокачественную опухоль и погрузил ее в емкость с раствором из дрожжевого грибка. Всего за 1 неделю, опухоль выросла в три раза!
Представляете, как это быстро? Но еще более интересным открытием стало то, что, убрав опухоль из раствора, она вновь уменьшилась, а затем и полностью погибла.
Дрожжи имеют свойство размножаться в теле человека просто с нереально огромной скоростью. Они убивают иммунитет, перепрыгивая затем на другие системы внутри человека.
Сильнейшее воздействие грибки оказывают на внутреннюю микрофлору кишечника. Начинает формироваться гнилостная микрофлора или другими словами — патогенная.
Она уже не способна вырабатывать необходимые продукты жизнедеятельности человека. Все, на что способна патогенка — это потребление.
Она высасывает из организма все питательные вещества, именно поэтому современный человек так сильно зависим от еды. Если на день лишить человека пищи, он просто с ума может сойти, хотя в этом нет ничего плохого и страшного.
Ученые микробиологи уже давно доказали, что дрожжи вызывают внутри тела человека хаотичное образование новых клеток, из-за чего и возникают раковые опухоли.
Постоянное употребление в пищу грибков ведет к хронической утомляемости, затруднению работы мозга, восприимчивости к внешним вирусам. Всю эту информацию можно проверить, она имеется в сети.
Вред от термофильных дрожжей сложно вообще с чем-то сравнить, разве что с мясом. Они являются абсолютно антиприродным продуктом, который идет в разрез с мирозданием в целом.
О том, какой хлеб можно есть читайте в моей статье «Похудение и хлеб- понятия несовместимые?»
Есть выход! О бездрожжевом хлебе
Да, информация действительно неутешительна. Но, всегда есть выход. Нужно понимать, что природа не могла придумать все вот так. Наверняка должен быть выход и он действительно есть.
Как ни странно, но сегодня на полках супермаркета можно найти хлеб, который приготовлен без использования грибков. На вид гораздо менее пышный, ведь при нагревании он не разбухает, как дрожжи.
Однако, такое хлебобулочное изделие уже можно употреблять в пищу, так как ничего принципиально неестественного в их составе нет. Единственный минус — это наличие соли.
Наилучшим вариантом все же будет свой домашний хлеб, который можно приготовить на закваске. Данным способом пользовались на Руси испокон веков и стоит отметить, что длительность жизни была выше.
Хлеб на закваске — это максимально органический вариант, который только можно изготовить. Злаки в таком виде сохраняют свои свойства довольно долгое время, ведь неспроста закваска считается природным консервированием.
Кстати, друзья, у меня для вас есть один ценный подарок. Я подобрал целый ряд рецептов по закваске хлеба в домашних условиях. Следуя предложенным рекомендациям, вы сможете самостоятельно приготовить настоящий хлеб, который будет не только полезным, но и вкусным!
Чтобы получить рецепты, нужно подписаться на блог. После подписки, я вышлю файл вам на почту. Первый шаг за вами!
Что запомнить
Термофильные (хлебные) — устойчивые к температуре, продукт искусственный.
Это настоящий яд и оружие массового поражения, которое убивает человеческий организм. Грибки уничтожают всю внутреннюю микрофлору, разрушают иммунитет и активно способствуют возникновению раковых опухолей.
В составе имеются вещества, которые совершенно никак нельзя употреблять во внутрь. Они опасны, токсичны, убийственны.
Кушайте правильно и тогда о всяческих проблемах со здоровьем можно будет забыть. Не доверяйте свое здоровье кому попало, разбирайтесь в вопросах, анализируйте, проверяйте!
Оставайтесь с нами! Все свои вопросы пишите в комментариях ниже.
Увидимся в следующей статье!
tvoy-ves.ru
Опыты с перекисью и гидроперитом легкие в домашних условиях
Всем привет!
Сегодня я хочу продолжить «пероксидную» тему и предлагаю вам опыты с перекисью и гидроперитом, которые легко сделать дома.
Опыт 1. Обесцвечивание марганцовки
Это один из самых простых опытов. При взаимодействии с перманганатом калия пероксид водорода может его обесцвечивать.
Смотрите, был розовый раствор марганцовки, добавляем перекись и уксусную кислоту и оставляем минут на 20-30. За это время раствор становится бесцветным.
Подробнее про то, как сделать этот опыт вы можете прочитать в статье «Реакция обесцвечивания марганцовки».
Так что, если вы работали с марганцовкой и оставили на столе пару пятен, сразу же протрите их раствором перекиси с парой капель уксуса – и сможете легко от них избавиться.
Опыт 2. Воздействие перекиси на кровь
Чтоб посмотреть, как перекись действует на ткани организмов, можно провести такой опыт. Возьмите небольшой кусочек мяса и капните на него перекисью. Увидите, как шипит и пенится место, на которое попала перекись.
Второй вариант – взять немного крови (я брала ту, которая натекла с сырого мяса) и капнуть не нее перекись. Появляются пузырьки активно выделяющегося газа.
Можно сделать это опыт немного по-другому. Берем два небольших кусочка свежей сырой куриной печени, один ошпариваем кипятком, а второй оставляем в сыром виде.
Затем к обоим кускам добавляем перекись. Смотрим, что получается.
В этих реакциях с кровью, мясом и печенью «работает» фермент каталаза, содержащийся в крови. Функция каталазы – расщепление пероксида водорода на воду и кислород. Выделяется кислород, поэтому мы видим пузырьки газа.
Откуда берется перекись в организме? Она является продуктом метаболизма, процессов, происходящих в клетках. Образовавшийся пероксид вреден для клеток и повреждает их. Именно поэтому в работу включается фермент каталаза, расщепляющий его. При нагревании этот фермент теряет свои свойства и становится неактивен (вспомните, то же самое происходило с амилазой).
Опыт 3. Разложение перекиси под действием марганцовки
Растворите в 50 мл воды пять таблеток гидроперита (можно их предварительно измельчить), а затем добавьте к ним на кончике ножа пару кристалликов марганцовки. Начнется выделение пузырьков газа – кислорода, на который распадается гидроперит.
При добавлении моющего средства этот опыт легко превращается в «зубную пасту для слона» — обильную пену. Как делаются такие эксперименты, я писала здесь и здесь.
Опыт 4. Дрожжи и перекись
Достаточно известный и очень легкий опыт. Для него понадобится раствор гидроперита (5 таблеток на 50 мл воды) и пачка сухих дрожжей.
Высыпаем дрожжи в высокую бутылочку с узким горлом, затем приливаем раствор гидроперита. Получаем шустрый ком пены:
При желании, можно добавить этот опыт к домашним вулканам.
Вот и все на сегодня. Пишите, понравились ли вам опыты, может быть у вас есть еще какие-то идеи по проведению опытов с перекисью и гидроперитом. Буду рада слышать ваши предложения.
Наталья Брянцева
KidsChemistry теперь есть и в социальных сетях. Присоединяйтесь прямо сейчас! Google+, В контакте, Одноклассники , Facebook, Twitter
kidschemistry.ru
Условия жизнедеятельности микроскопических грибов (дрожжей)
Министерство образования, науки и молодёжи
Республики Крым
Крымский конкурс исследовательских работ и проектов учащихся младшего школьного возраста «Я исследователь»
Направление: химия и биология
УСЛОВИЯ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ МИКРОСКОПИЧЕСКИХ ГРИБОВ (дрожжей)
Работу выполнила:
Кузнецова Надежда Васильевна
обучающаяся 1 класса
Муниципального бюджетного
общеобразовательного учреждения
«Некрасовская средняя школа»
Советского района
Республики Крым
Руководитель: Кузнецова Елена Александровна
учитель начальных классов
Муниципального бюджетного
общеобразовательного учреждения
«Некрасовская средняя школа»
Советского района
Республики Крым
с. Некрасовка. 2015год
Содержание
I. Введение……………………………………………..………………………… 3-4
Глава 1. Почему тесто растёт?
1.1. Из истории «Как человек узнал о существовании дрожжей»……………. 5
1.2. Что такое дрожжи?.......................................................................................... 5-6
Глава 2. Опыты .Определение оптимальной температуры для успешной жизнедеятельности микроскопических грибов – дрожжей…………………. …7
2.1. Определения дополнительных условий для успешной жизнедеятельности дрожжей……………………………………………………………………………7
2.2. Имеет ли значение свет для успешной жизнедеятельности дрожжей.
2.3. Имеет ли значение соль и сахар для успешной жизнедеятельности дрожжей…………………………………………………………………………7-8
III. Заключение……………………………………………………………………..9
Используемые источники………………………………………………………...10
Введение.
Окружающий мир необычайно интересен, прекрасен и разнообразен. В нём все растёт, движется и изменяется. Наблюдать за окружающим миром, его разнообразием и ухаживать за ним мне очень нравится.
С родителями мы не раз бывали в лесу, собирали орехи и грибы.
Однажды моя мама приготовила тесто для того, чтобы испечь булочки. Я наблюдала за этим тестом и заметила, что оно «растёт» , а растут только живые организмы. Я спросила у мамы, почему тесто «растёт»? Мама объяснила, что тесто «растёт» из-за того, что в него добавлены дрожжи .(приложение №1, №2, №3)
Мне стало интересно, как «растут» дрожжи, почему они растут, и я решила узнать об этом побольше.
Актуальность: чтобы вести здоровый образ жизни, нужно много знать о тех продуктах, которые ты употребляешь в пищу.
Цель: выяснить, что такое дрожжи и оптимальные условия их жизнедеятельности.
Задачи:
Узнать, что собой представляют дрожжи.
Какого вида бывают дрожжи.
Определить оптимальные условия жизнедеятельности дрожжей.
Объект исследования: дрожжи.
Гипотеза: мне захотелось узнать что такое дрожжи, так как благодаря им получаются такие вкусные ароматные булочки и так необходимый нам хлеб.
Методы исследования:
1.изучение литературы;
2. работа с Интернет ресурсами
3. практическая работа.
4. сделать выводы по данной теме.
Глава 1. Почему тесто растёт?
1.1. Из истории «Как человек узнал о существовании дрожжей»
Человек сумел «приручить» дрожжи с глубокой древности, еще и не подозревая об их существовании. Например, напиток, похожий на современное пиво, был известен в Древнем Египте во II тысячелетии до нашей эры. Там же возник способ приготовления хлеба из кислого дрожжевого теста. Все это время люди думали, что брожение возникает само собой или по волшебству. Лишь в 1680 году, нидерландский натуралист Антони Ван Левенгук, рассматривая под микроскопом каплю бродящего пива, впервые увидел клетки дрожжей. И только в 1857 году великий французский микробиолог Луи Пастер доказал, что дрожжи и процесс брожения очень тесно связаны между собой.
1.2. Что такое дрожжи?
Дрожжи – это похожие на бактерии простейшие одноклеточные. Они принадлежат семейству грибов. Их клетки больше и сложнее, чем у бактерий. Микроскопические грибы широко распространены в природе и встречаются во всех районах земного шара на различных растительных субстратах, реже на субстратах животного происхождения. Они принимают активное участие в разложении органических остатков и в почвообразовательном процессе.
Строение тела гриба. Вегетативное тело большинства грибов представляет собой грибницу или мицелий из ветвящихся нитей — гиф, толщина которых колеблется от 2 до 3 мкм. Такие грибы называют мицелиальными (еще их называют плесенями).
Отдельные виды микроскопических грибов не имеют мицелия. Это — некоторые представители низших грибов, а также дрожжи, представляющие собой одиночные округлые или удлиненные клетки.
Дрожжи представляют собой одноклеточные микроорганизмы растительного происхождения. Они также как и плесени и бактерии, относятся к одному большому подразделению растительного царства, известного под названием Mycophyta. Микофиты отличаются от растений тем, что они не содержат хлорофила и, следовательно, не способны создавать для себя пищу путём фотосинтеза.
Дрожжи размножаются почкованием.
Размножение почкованием происходит следующим образом. Вначале на клетке появляется выпуклость, которая увеличивается. Ядро материнской клетки делится, и одно из дочерних ядер переходит в растущий бугорок. Возникает новая клетка, которая отделяется от материнской или остаётся соединённой с нею.
Глава 2. Опыты.
2.1.Определение оптимальной температуры для успешной жизнедеятельности микроскопических грибов – дрожжей
Для проведения этого опыта возьмём три образца дрожжей одинаково количества и поместим в три одинаковые ёмкости. В ёмкость № 1 добавляем горячую воду + 75 С. В ёмкость № 2 добавляем холодную воду - + 10 С. В ёмкость № 3 добавляем воду + 33 С и оставляем на подоконнике. Через некоторое время видим изменения в ёмкостях. (приложение № 4)
Вывод: Температура для оптимально успешной жизнедеятельности дрожжей + 33 С.
2.2. Определения дополнительных условий для успешной жизнедеятельности дрожжей.
1. Имеет ли значение свет для успешной жизнедеятельности дрожжей.
Для проведения этого опыта возьмём три образца дрожжей в двух экземплярах и добавим в них воду - одинаковое количество, но разной температуры. ( №1 +70 С, № 2 + 10 С, № 3 + 33 С) Поместим экземпляр № 1 в тёмное место, а экземпляр № 2 в светлое место. Проводим наблюдения.
Экземпляр № 1(приложение № 5)
Экземпляр № 2 (приложение №6)
Вывод: Для успешной жизнедеятельности дрожжей свет не имеет значения.
2. Имеет ли значение соль и сахар для успешной жизнедеятельности дрожжей.
Для проведения данного опыта возьмём три образца дрожжей – одинаковое количество и добавим одинаковое количество воды + 33 С.
Образец № 1 оставим без изменений, в образец № 2 добавим соль, в образец №3 добавим сахар. Проводим наблюдения. Образец № 1 без добавления соли и сахара изменяется, но медленно. Образец № 2, с добавлением соли остаётся без изменений. Образец № 3, с добавлением сахара активно «растёт». (приложение № 7)
Вывод: Сахар способствует активной жизнедеятельности дрожжей.
III. Заключение.
Изучив литературу по данной теме и проведя опыты-наблюдения я пришла к выводу, что для успешной жизнедеятельности микроскопических грибов, а именно дрожжей необходимы тепло и сахар. Солнечный свет значения не имеет. А также я узнала, что дрожжи применяются в хлебопечении, сельском хозяйстве, медицине и других производствах. Они приносят пользу людям и помогают им.
Используемые источники
1. Большая детская иллюстрированная энциклопедия. /пер. с нем М. Запорожец,
Ю. Кобзарь, Б88 А. Марченко. – Белгород: ООО «Книжный клуб», 2014.
2. Энциклопедия. Обо всём на свете: в 2-х книгах./сост. И.М. Ачкасова, Е.В. Левинштейн, М.И. Рассоха.- Х. :ООО «Издательство «Пегас», 2012.
3. Интернет.alcprod.ru/page07/
4. inmoment.ru/beauty/health/yeast.
infourok.ru
«Исследование свойств дрожжей» | Социальная сеть работников образования
Слайд 1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №9» ПРОЕКТ ПО ОКРУЖАЮЩЕМУ МИРУ на тему: «Исследование свойств дрожжей» Выполнила: ученица 3 В класса Пупкова Софья Руководитель: Репина К.В. 2016 годСлайд 2
Объект исследования. Дрожжи представляют собой микроорганизмы из семейства сахаромицетов . Так как дрожжи живые организмы, они сами способны к росту и размножению, а, следовательно, к увеличению биомассы при создании благоприятных условий Для построения клеток им требуется: углерод ; азот ; фосфор ; витамины и прочие элементы (в т.ч. цинк, магний). Дрожжи сбраживают сахар, т. е. превращают его в спирт и углекислый газ. При этом дрожжевые клетки получают энергию, необходимую для своей жизнедеятельности. Образовавшийся в результате брожения углекислый газ разрыхляет тесто и обеспечивает необходимую пористость изделий.
Слайд 3
Цель исследования. Целью моего исследования будет проверка, опытным путем, известных фактов о дрожжах хлебопекарных: Изменение температуры способно ускорить или замедлить скорость брожения Если содержание соли в растворе дрожжей выше 1.5%, это нейтрализует их деятельность. Слишком высокое содержание сахара тоже мешает деятельности дрожжей.
Слайд 4
Опыт № 1. Я разбавила дрожжи в воде, с небольшим добавлением сахара, с температурой 20 градусов, поставила их в теплое место, и ждала появления признаков брожения. Первые признаки брожения появились через 46 минут
Слайд 5
Опыт № 2. Я разбавила дрожжи в воде, с небольшим добавлением сахара, с температурой 30 градусов, поставила их в теплое место, и ждала появления признаков брожения. Первые признаки брожения появились через 35 минут
Слайд 6
Опыт № 3. Я разбавила дрожжи в воде, с небольшим добавлением сахара, с температурой 40 градусов, поставила их в теплое место, и ждала появления признаков брожения. Первые признаки брожения появились через 33 минут
Слайд 7
Опыт № 4. Я разбавила дрожжи в воде, с небольшим добавлением сахара, с температурой 50 градусов, поставила их в теплое место, и ждала появления признаков брожения. Признаков брожения практически не было, только при помешивании раствора послышалось шипение
Слайд 8
Опыт № 5. Для этого опыта я при быстрой заморозке заморозила кусочек дрожжей. После этого я вытащила этот кусочек и разморозила его при комнатной температуре. Далее растворила дрожжи в воде, с небольшим добавлением сахара, при температуре 30 градусов и ждала признаки брожения. Спустя некоторое время дрожжи забродили.
Слайд 9
Опыт № 6. Потом я проверила утверждение о том, что если содержание соли в растворе дрожжей выше 1.5%, то это нейтрализует их деятельность. Для этого опыта я растворила в воде с температурой 30 градусов дрожжи, немного сахара и большое количество соли. Спустя долгое время признаки брожения так и не появились
Слайд 10
Опыт № 7. Для этого опыта я одновременно в двух чашках растворила дрожжи в воде с температурой 30 градусов. В первую чашку я добавила небольшое количество сахара, приблизительно 5% , а во вторую добавила значительно большее количество сахара, более 10 %. Поставила в теплое место и ждала появления брожения. Через некоторое время брожение появилось, но во второй чашке брожение было лучше
Слайд 11
Выводы. В результате проведенных мной опытов и исследований у меня получились интересные результаты. По результатам моих опытов я выяснила, что при температуре 20 градусов брожение начинается позже всего, а при температуре 40 градусов брожение происходит быстрее, чем в случае с температурой в 20 и 30 градусов. Про утверждение, что при температуре выше 50 градусов брожение прекращается, могу сказать следующее. В моем опыте я немного ошиблась с температурой воды. Вместо температуры воды выше 50 градусов у меня получилась температура 49 градусов. Поэтому я не смогла подтвердить данное утверждение. Признаки брожения были небольшими, не было их полного отсутствия. Про замораживание могу сказать, что дрожжи хорошо переносят эту процедуру. И после разморозки быстро начали бродить разведенные в воде с температурой 30 градусов и добавлением небольшого количества сахара.
Слайд 12
Выводы. При добавлении соли в раствор воды у меня действительно все сошлось с утверждением, что если содержание соли в растворе дрожжей выше 1.5% , это нейтрализует их деятельность. Поэтому можно сделать вывод, что нельзя смешивать соль непосредственно с дрожжами. Относительно высокая концентрация соли нейтрализует дрожжи. И последним моим опытом было проверка утверждения о том, что слишком высокое содержание сахара тоже мешает деятельности дрожжей. Концентрация сахара в пределах 5% способствует процессу брожения, а концентрация выше 10% - мешает. И вот в данном случае мои результаты разошлись с данным утверждением. В моем опыте раствор дрожжей с большим содержанием сахара бродил лучше, чем раствор дрожжей с небольшим содержанием сахара. Результаты моего опыта оказались противоположными данному утверждению. В своем исследовании я достигла нужных мне целей. Я определила объект моих исследований, узнала историю, виды и применение дрожжей. Опытным путем я провела исследование свойств дрожжей, и сравнила их с известными фактами о них и смогла составить некоторые рекомендации для хозяек!
Слайд 13
Спасибо за внимание!
nsportal.ru
Исследовательская проект «Что это – дрожжи ?»
МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ШКОЛА №17 ГОРОДА БЕЛОГОРСК»
Исследовательская проект
«Что это – дрожжи ?»
Исследователи:
Табакова Вика воспитанница подготовительной группы.
Руководитель: Воспитатель Данько Е.Ю
,
Введение
Я очень люблю кушать пирожки, булочки, ватрушки и хлеб. Мне стало интересно почему эти изделия такие пышные и мягкие, а еще откуда в хлебе столько дырочек? Воспитатель в детском саду рассказывала нам о ценности хлеба, как его выпекают и чтобы он получился вкусным и красивым в него добавляют дрожжи. Мне стало интересно узнать, что это – дрожжи неужели они так важны для производства продуктов и для человека?
Цель моей работы:
Узнать, что собой представляют дрожжи и может ли человек обойтись без них.
Задачи:
Узнать, что такое дрожжи и историю их происхождения.
Изучить виды дрожжей и как человек их использует.
Выяснить, какие полезные и вредные свойства имеют дрожжи.
Провести эксперименты.
Гипотеза: я предположили, что без дрожжей можно прожить.
Методы, которыми я пользовалась при исследовании:
Думала самостоятельно.
Опрашивала.
Пользовалась интернет-ресурсами.
Смотрела в книгах, энциклопедиях.
Сравнивала.
Наблюдала.
Экспериментировала.
1.Что такое дрожжи, и история их происхождения
Так что же такое дрожжи и откуда они появились? Мы с мамой посмотрели в энциклопедии и я узнала что дрожжи - это живые существа! Если вы их зальёте кипятком или заморозите и разморозите много раз, то они погибнут. Если положите их туда, где нет воздуха – тоже умрут! Они живут и дышат!
Из интернета мы узнали, что человек сумел « приручить» дрожжи ещё в древности даже не подозревая об их существовании. Люди думали, что брожение возникает само собой или по волшебству.
Только в 1680 году, нидерландский натуралист Антони Ван Левенгук ,рассматривая в микроскоп каплю пива, увидел клетки дрожжей. А в 1857г. Французский микробиолог Луи Пастер доказал, что дрожжи и процесс брожения тесно связаны между собой. Так началось изучение дрожжей.
Слово «дрожжи» происходит из древнегреческого языка, обозначая понятие «смятение, беспокойство». В русском языке слово «дрожжи» происходит от слов «дрожь, дрожать». В английском языке – от староанглийского «gist» - «пена, кипеть, выделять газ».
2.Основные виды дрожжей и их применение
В интернете я искала, как выглядят дрожжи, и какие их виды существуют, и узнала много интересной информации.
Дрожжи используются в хлебопечении, виноделии, пивоварении, квасоварении, в сельском хозяйстве, медицине и других производствах.
Почти все дрожжи – настоящие «сладкоежки». Фрукты и ягоды, цветочный нектар, сладкий березовый сок, сочные части растений излюбленные места их обитания. Дрожжи можно увидеть на ягодах винограда.
Ячмень и рожь, используемые для изготовления пива и кваса тоже содержат «дикие» дрожжи.
Хлебопекарные дрожжи - добавляют для выпечки хлеба. Они проводят спиртовое брожение с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют тесто «подниматься» и после выпечки придают хлебу мягкость .
Кормовые дрожжи: их выращивают на различных отходах и кормят ими животных, в том числе птиц и рыб
Есть и патогенные дрожжи - это вредные для человека дрожжи. Они вызывают заболевание у лиц с ослабленным иммунитетом .
3.Полезные и вредные свойства дрожжей
Если дрожжей существует так много видов, то какие полезные и вредные свойства они имеют. Об этом я решила спросить у мамы и бабушки,
Мама сказала, что дрожжи широко применяются в косметологии и медицине. Из них можно сделать маски для волос и лица , а для здоровья используют сухие пивные дрожжи, которые богаты калием, магнием, железом и кальцием. Дрожжи способствуют быстрому заживлению ран и ожогов.
Бабушка рассказала, что дрожжи добавляют в тесто, чтобы пирожки, блины получились пышными и красивыми. И кто бы мог подумать, что обычные пекарские дрожжи можно использовать не только для приготовления вкусняшек, но и как удобрение, которое служит прекрасным стимулятором роста для растений.
Папа сказал, что с дрожжами связаны многие надежды человека на будущее. С их помощью из растительного сырья делают спирт. А это горючее, которым можно заменить бензин. Запасов нефти в мире с каждым годом становится всё меньше и через несколько десятилетий люди могут столкнуться с нехваткой бензина. Тогда дрожжи здорово выручат человечество.
Дрожжи приносят не только пользу, но и вред. Они могут стать причиной порчи пищевых продуктов, когда на поверхности продуктов образуется налет (например, на сыре или на мясе), перебродить соки, варенье.
Еще мы выяснили, что если есть много хлеба, то может произойти вздутие живота. Процесс брожения в кишечнике убивает некоторые группы полезных бактерий. Употребление хлеба у детей строго контролируется. Дневная норма для ребенка 2-3 кусочка в день
Практическая часть
Эксперимент №1
Я налила в два стакана теплой воды. В каждый стакан положили по кусочку дрожжей. Все хорошенько перемешали. В один стакан добавили сахар. В другой стакан сахар не добавляли (фото 1). И стала наблюдать за процессом брожения. Через полчаса после смешивания в стакане с сахаром начался процесс брожения (появились маленькие
пузырьки углекислого газа) (фото 2). На следующее утро в стакане с сахаром процесс брожения активно продолжался, на поверхности появилась пена маленьких пузырьков углекислого газа. Жидкость в стакане имела кислый запах. В стакане, где не было сахара, брожения не наблюдалось, вода стала прозрачной, дрожжи в виде осадка лежали на дне .
Вывод: Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни.
Фото3 Фото 1 Фото 2
Эксперимент №2
Потом я решила проверить, действительно ли дрожжи вырабатывают углекислый газ. В маленький пузырек я налила немного теплой воды, насыпали чайную ложку дрожжей и немного сахара. На горлышко пузырька надела обычный воздушный шарик и стали ждать. Через 10минут, шарик немного надулся. Постепенно он надувался всё больше и больше. Надувая шары, мы заполняем его углекислым газом. Таким же образом дрожжи надули шарик.
Эксперимент№3
Дальше я захотела выяснить, влияет ли температура окружающей среды на процесс брожения. Мы замесили тесто, разложили его в два горшочка. Один горшочек поставили в
теплое место, поближе к батарее. Другой горшочек - в холодное место. Через час тесто, которое стояло около батареи значительно увеличилось в объеме, поднялось. Тесто, стоявшее в холодном месте, тоже поднялось, но значительно меньше. Да, дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.
Заключение
Изучив литературу и проделав опыты, я пришла к следующим выводам:
1.Я узнала что дрожжи - это часть живой природы, это живые микроорганизмы.
2.Узнала, что дрожжей существует большое количество: пивные и винные, хлебопекарные, кормовые и патогенные.
3.Поняла, что дрожжи играют большую роль в жизни человека. Без дрожжей нельзя испечь привычный нам хлеб, приготовить вино, пиво, квас.
4.Узнала, что дрожжи используют для приготовления разных лекарств и витаминов, как удобрение для роста растений и как экологическое горючее для автомобилей.
5.Выяснила, что главное достоинство дрожжей в том, что они вызывают спиртовое брожение, выделяют углекислый газ, размножаются как в тепле, так и в холоде. Они способны жить и развиваться. Человек не может прожить без дрожжей, они важны для человека в современном мире.
kopilkaurokov.ru
Дрожжи: захватывающая жизнь маленьких грибов
Полное название проектаДрожжи: захватывающая жизнь маленьких грибовРуководительЕлена НосоваЗаявлен22 июля 2016, 13:27Категории проекта- Проект Ярмарки идей
- Биология
- Исследование
Решаемая проблема / Замысел / Гипотеза
Автор работы Кутайцев Георгий Валерьевич, учащийся 5 «Б» класса Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения города Москвы "Гимназия № 1748 "Вертикаль".Руководитель работы Носова Елена Владимировна, к.п.н., учитель биологии Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения города Москвы "Гимназия № 1748 "Вертикаль".Цель работы: изучить жизнедеятельность дрожжей в различных условиях.Задачи работы: сделать обзор литературы по теме исследования, экспериментальным путем определить условия нормальной жизнедеятельности дрожжей, сравнить активность сухих и свежих прессованных дрожжей, рассмотреть дрожжевые клетки под микроскопом в естественном и окрашенном виде.Актуальность проблемы. Дрожжи – представители удивительнейшего класса микроорганизмов – одноклеточных грибов. Многие люди и не задумываются над тем, что или кто такие дрожжи, хотя во всем мире используют их в разных сферах жизнедеятельности. Дрожжи окружают нас, чуть ли не повсюду: они содержатся в хлебе, квасе, пиве, вине и других распространенных продуктах. Каждый день мы едим хлеб, хлебобулочные изделия. Почему изделия из дрожжевого теста такие пышные, мягкие? Что придает им такое свойство?В работе рассмотрены вопросы: 1. Влияние температуры на активность пекарских дрожжей.2. Влияние количества сахара, соли и растительного масла на работу дрожжей.3. Изучение процесса спиртового брожения4. Сравнение активности сухих и прессованных дрожжей.5. Изучение клеток дрожжей под микроскопом в естественном и окрашенном виде.Выводы и предложения по использованию результатов работы.В ходе работы над исследованием, учащийся продемонстрировал самостоятельность и активность в научном поиске, владение научными методами, в том числе навыки работы с микроскопом и цифровой техникой, способы фиксации результатов исследований. По итогам экспериментов автор работы делает обобщающие выводы по строению пекарских дрожжей, условиям их активности, размножению.Практическая значимость работы очевидна. Тема исследования актуальна. Данные исследовательской работы могут быть использованы при проведении учебных занятий по биологии в начальной и средней школе. Полученные наглядные результаты экспериментов позволят расширить кругозор учащихся и обогатить учебный материал по биологии.
reactor.su
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»