Лучшие перспективы для Вашего здоровья. Дрожжи инактивированные
Специальные инактивированные дрожжи, обогащенные глутатионом
Lallemand: Специальные инактивированные дрожжи, обогащенные глутатионом
Специальные инактивированные дрожжи (СИД), обогащенные глутатионом, широко используются в разных направлениях виноделия. К примеру, СИД могут быть использованы и как протекторы во время регидрации, и как нутриенты во время брожения.
Изучение органелл дрожжей, их оболочек, процесса брожения и характеристик отдельных штаммов позволяет получить узкоспециализированные инактивированные дрожжи для достижения определенного результата в различных условиях. В данной статье внимание будет сфокусировано на новых СИД, разработанных для белых и розовых вин.
1. КРАТКИЙ ОБЗОР: ЧТО ТАКОЕ ИНАКТИВИРОВАННЫЕ ДРОЖЖИ
Препарат инактивированных дрожжей – это сухой продукт из винодельческих дрожжей, обработанный для подавления их бродильных свойств.
Инактивированные дрожжи поддаются энзиматической и/или физико-химической обработке и очистке препарата.
СИД полностью состоят из клеток биомассы дрожжей и содержат большое количество нерастворимых клеточных стенок, мембран и внутриклеточных компонентов. Однако каждый препарат СИД имеет свою специализацию в зависимости от содержания клеточных оболочек, растворимых манопротеинов и специфических компонентов – микронутриентов, стеролов, глутатиона и т.д.
2. ПРЕИМУЩЕСТВА СИД
Во время регидрации СИД вносятся как ключевой компонент протектора NATSTEP, который помогает подготовить активные сухие дрожжи к брожению, особенно к брожению в трудных условиях. Во время брожения СИД обеспечивают дрожжи и бактерии для ЯМБ нутриентами. Кроме этого, СИД позитивно влияют на органолептику вин благодаря полисахаридам и, к примеру, глутатиону, который содержится в некоторых препаратах.
.png)
3. ОБОГАЩЕННЫЕ ГЛУТАТИОНОМ СИД
Глутатион (L-γ-глутамил-L-цистеин глицин) – наиболее распространенное небелковое сульфосодержащее вещество, обнаруженное во многих живых организмах. Редокс-потенциал этого трипептида неимоверно низок, что обуславливает его буферные свойства во многих внутриклеточных редокс реакциях. Глутатион – мощный антиоксидант, вступающий в реакции с хинонами с образованием стабильных бесцветных комплексов, что уменьшает покоричнивение сусла и вина. Также он помогает сохранить стабильность прекурсоров (предшественников) тиоловых ароматов благодаря формированию комплексов хинон-глутатион (так называемые «продукты виноградной реакции» – GRP). Глутатион содержится в сусле и дрожжах. Некоторые винные дрожжи особо успешно производят и аккумулируют глутатион; обеспечивая специальные условия роста и технологической обработки, мы сумели увеличить это явление естественным путем.
Lallemand начал производить обогащенные глутатионом дрожжи в 2003 году (Патент No.WO/2005/080543). Наши знания и опыт были дополнены исследованиями нескольких винтажей, полученных при разных условиях. Конечным результатом стало получение нового поколения СИД. Инновационный процесс производства и оптимизации доступности глутатиона был разработан в научно-исследовательской лаборатории Lallemand. Результатом стал продукт OptiMUM-White® – обогащенные глутатионом СИД с повышенной активностью в вине.
4. ВЛИЯНИЕ НА АРОМАТ
Так как эти СИД богаты глутатионом, основной их задачей является защита ароматических соединений. Многие исследования свидетельствуют, что богатые глутатионом дрожжи (к примеру, OptiMUM-White®) позитивно влияют на однолетний бутилированный Совиньон Блан (рис.2). Концентрации 3-меркаптогексанола (3МН) и его ацетата 3(МНА) были значительно выше в винах с богатыми глутатионом СИД.
.png)
Эксперимент, проведенный INRA с розовым вином из винограда Гренаш, (рис.3) состоял в том, что разные культурные дрожжи Saccharomyces cerevisiae сравнили между собой и в комбинации с OptiMUM- White, внесенным на ранней стадии. С одной стороны, четко прослеживается влияние штаммов. Дрожжи А лучше накапливали тиолы, чем дрожжи С. С другой стороны, при использовании дрожжей, которым необходим высокий уровень азота для завершения брожения (Дрожжи В), эффект от применения богатых глутатионом СИД был не очень ощутимым. Отметим, что в данном эксперименте нутриенты для подкормки дрожжей не вносились в сусло. Поэтому можно предположить, что дрожжи используют глутатион как источник азота, из-за чего эффект обогащенных глутатионом СИД размывается. Этот вывод очень важен, так как он показывает, что управление брожением очень важно, а выбор конкретных рас дрожжей и адаптированных к ним подпиток – ключ к успеху ферментации с максимальным действием СИД.
.png)
Влияние оказывается не только на летучие компоненты, воздействию поддаются также эстеры и терпены. Исследования, проведенные в Португалии, с использованием OptiMUM-White® и Opti-White® (препарат СИД с повышенным содержанием глутатиона первого поколения) показали, что концентрации тиолов, эстеров и терпенов (рис.4) выше в тех винах, в которые вносили OptiMUM-White® (особенно это касается тиолов, нерола, гексил ацетата, изоамил ацетата и этил гексаноата). Эти результаты отображаются также в результатах сенсорного анализа вина, они подтверждают сильный эффект OptiMUM-White® (рис. 5).
.png)
Особенно ощутимо прослеживается разница в дескрипторы позитивных ароматов. Новый продукт OptiMUM- White® – это специальные инактивированные дрожжи богатые глутатионом и полисахаридами, предназначенные для производства белых и розовых вин. Уникальность OptiMUM-White® обусловлена оптимизированным процессом производства Lallemand (Патент No.WO/2005/080543), который обеспечивает доступность глутатиона.
OptiMUM-White® следует вносить на начальных стадиях алкогольного брожения, чтобы защита от окисления была максимальной. Этот новый биотехнологический инструмент обеспечивает сохранность ароматов, особенно тиолов, эстеров и терпенов. OptiMUM-White® – продукт, одобренный OMRI для биологического виноделия. Доза внесения – 30 г/Гл.
techdrinks.info
"Повышение качества вина с использованием биологических инструментов"
В 2011 году Сэм Хэропп, винный консультант и Master of wine, сопредседатель International Wine Challenge, в соавторстве с винным писателем Джейми Гудом выпустили книгу под названием «Аутентичное вино: на пути к натуральному и устойчивому виноделию», освещая широкий спектр вопросов связанных с понятием терруара, биодинамических технологий получения натуральных вин и их стабильности, книга получила весьма положительные отзывы в винодельческом сообществе.
«Как мы можем определить винное качество? Одно полезное определение слова «качество» является «соответствие цели», из этого следует, что качество может определяться по - разному для каждой категории вина. Качество для супер премиального вина, направленного на потребителя с хорошо развитым интересом к вину, будет определяться отлично от качества для недорогого брендового «товарного» вина. При этом нет никакой абсолютной меры винного качества, есть несколько способствующих факторов, каждому из которых соответствуют различные важные уровни качества в зависимости от целевого рынка для рассматриваемого вина. В этой короткой статье мы рассмотрим, как разумно использовать биологические инструменты, такие как селекционные дрожжи и бактерии, питательные вещества для проведения брожения, инактивированные дрожжи, которые могут помочь в достижении целей качества.
В этих обсуждениях необходимо отличить два довольно разных сегмента рынка, потому что рассматривать вино как гомогенный продукт не благородный риск. Сегмент «вина высокого вкуса», состоящий из престижных вин от ведущих производителей их классических европейских винодельческих областей, является малым, но важным сегментом винного рынка, престиж и гламур, сопровождающий их, отражается и на другие рыночные сектора. Пытаться экстраполировать принципы и деловые модели, применимые к сегменту вина «высокого вкуса» на весь рынок – проигрышная стратегия.
В последние годы ожидания потребителей относительно вина значительно изменились. В прошлом от дешевых вин не ожидали чего-то особенного, они должны были быть просто приемлемыми. Теперь потребители повысили ожидания от своих вин. Частично, это – благодаря тому, что произошел качественный рост новых мировых вин, которые предлагают чистые, зрелые, фруктовые, доступные ароматы, подняв планку для всех коммерческих вин. На этой все более и более конкурентоспособной арене виноделы должны упорно трудиться, чтобы удостовериться, в том, что их вина соответствуют с точки зрения аромата и вкуса уровню цен: больше нет никакого большого рынка для бесхарактерной, промышленно-произведенной продукции с ценной продажи немного больше чем стоимость его производства.
Таким образом, из-за требований рынка, виноделы должны найти способы обеспечить соответствие коммерческих вин, правильным сортовым ароматам. Наша вера - это то, что разумное использование биологических винодельческих инструментов - один из самых эффективных способов достигнуть этой цели.
Селекционные природные дрожжи
Есть широко распространенное предположение среди некоторых винных авторов и потребителей, что использование селекционных дрожжей – это промышленный, индустриальный подход к виноделию; то, что это не действительный аналог «вина высокого вкуса». И упорно сосредотачиваются на природной натуральности вин, интерес подогревается растущим пониманием экологии, но является тонким коммерческим давлением на виноделов, чтобы отдалиться от практики добавления селекционных дрожжей и использовать «дикие» дрожжи.
Но каково фактически различие между «дикими» дрожжами и селекционными дрожжами? Если мы исследуем способ, выделения селекционных дрожжей из природы, изучаемыми и охарактеризованными учеными, а затем поставленными на рынок производителями дрожжей, возможно утверждать, что использование селекционных дрожжей можно рассматривать, как важную часть естественного процесса виноделия. Используя отобранные природные дрожжи, те, которые были однажды «дикими дрожжами», позволяет виноделам достигать здорового, управляемого процесса, а главное, могут привести к винам, которые лучше выражают terroirs, из которого они происходят, чем те, в которые никакие культуры дрожжей не были добавлены.
Мир дрожжей не статичен. Научно-исследовательские работы помогли, понять их функциональность и предназначение, это, почти, изготовленные на заказ изделия, уважительные к терруару. Будущее селекционных дрожжей выглядит действительно ярким!
Начиная с 1970 сухие дрожжи широко используются виноделами. Трудно определить точное количество, но сегодня большинство вин произведено с использованием селекционных дрожжей. Большинство производителей дрожжей предлагает диапазон в 10-15 различных коммерческих штаммов дрожжей, одна из компаний предлагает более 130, и большая их часть - ее коллекция. В целом, мы подозреваем, что существует около 300 различных рас S. cerevisiae на рынке, которые могут быть выбраны виноделами в зависимости от винного стиля.
Использование селекционных дрожжей иногда неверно понимается, объясняется искусственным подходом к виноделию, который имеет разногласие с естественной, терруар-управляемой концепцией. Действительно, существует аргумент, который предполагает, что использование селекционных дрожжей дает виноделу инструменты максимизировать особенность и региональную индивидуальность вина. Но природа предлагает изумительное разнообразие микроорганизмов, селекционные дрожжи и бактерии, которые могут быть выбраны виноделом, обеспечивают больше контроля над качеством вина и его стилем, помогают выявить все самое лучшее из самого важного материала - винограда. В этом смысле выбор селекционных дрожжей может привести к винам, которые показывают больше типичности и ощущения терруара, чем сделанные без них.
Должно быть признано и то, что использование диких дрожжей - это высокий риск, связанный с недостатком в контроле брожения, часто приводящим к чрезмерному содержанию нежелательных компонентов вина. При том, что многие компоненты в уравновешенном составе могут усилить качество вина, и могут маскировать первичные или вторичные ароматы. Это не такая проблема, если винодел больше интересуется минеральностью и сложностью в определении качества вина, но это - серьезно, если цель - интенсивность фруктовых ароматов и чистота вкуса. Спонтанное брожение может быть опасной стратегией для винодела, желающего сохранить качество и его последовательность. Также, у винодела есть только один шанс, раз в год, понять это правило.
Тем не менее, несмотря на их важность, дрожжи не привлекают внимание, которого они заслуживают у виноделов и винных авторов. Если бы дрожжи были столь же большими как картофель, мы вероятно интересовались ими также как виноградом. Это - вопрос масштаба: мы визуально ведомы, для нас намного тяжелее понимать вещи, которые не могут быть легко замечены, такие например, как микроорганизмы.
Питание дрожжей
Знание потребностей в питании любого коммерческого штамма дрожжей, взятого из оценки лабораторных исследований, предоставляет важную информацию для винодела. Все еще имеется широко распространенная нехватка понимания важности управления потребностями в питании различных дрожжей для проведения здорового брожения. Важность здорового брожения была подчеркнута недавней работой над редукционными дефектами и химией серы, вызванной увеличенным использованием винтовых пробок для бутылок с вином. Но в действительности данная проблема еще шире. Недавнее исследование, выполненное International Wine Challenge (IWC), которое оценивает приблизительно 10 000 различных коммерческих вин ежегодно, подтвердило, что 2.2 % всех вин (независимо от типа укупоривания) показали дефекты вызванные содержанием серы, как обнаруживаемые сенсорным анализом. Когда дрожжи подвержены стрессу, или испытывают недостаток в азоте, они способны превращать серосодержащую аминокислоту - цистеин, процесс приводит к производству содержащих серу сульфидов летучих соединений, дисульфидов и меркаптанов. Кроме того, главная головная боль для виноделов - остановка брожения. Обычно используемое азотное питание - диаммонийфосфат (DAP) самостоятельно способствует производству летучих компонентов серы в соках с недостатком азотного питания. DAP сам по себе - нездоровая пища для дрожжей, он поощряют быстрый прирост микроорганизмов, но тогда когда его количество будет исчерпано, большая популяция дрожжей начнет превращать аминокислоты, такие как цистеин, приводя к производству тех самых веществ, образование которых должно было быть предотвращено добавлением DAP.
Рекомендуемый подход должен предоставить дрожжам больше сбалансированного питания.»
Рассмотрим этот вопрос в другой статье о продуктах питания дрожжей.
«Это не только дрожжи
Бродящее виноградное сусло - относительно враждебная и быстро изменяющаяся окружающая среда для дрожжей. Начальные условия состоят из очень высокого содержания сахара, обычно выше 200 граммов на литр, далее начинается снижение содержания сахара и повышение уровня алкоголя до 12 - 15 %. Проведенные исследования способствовали внедрению революционного процесса приготовления сухих дрожжей, который дает дрожжам конкурентоспособное преимущество, названное YSEO®. Процесс включает определенное микропитание селекционных дрожжей, наделяя их способностью лучше адаптироваться к жестким условиям в бродящем соке. Эта работа привела к фундаментальному пересмотру способа производства селекционных дрожжей.
Инактивированные дрожжи - блестящее будущее
Текущий акцент разработок новых продуктов на основе инактивированных дрожжевых клеток сделан на изделиях для питания дрожжей и на заменяющие традиционные осветляющие материалы, как материалы более естественного происхождения. Стенки дрожжевой клетки действуют как губка, впитывая и рассеивая негативные или положительные молекулы вина. Различные исследовательские группы действовали на создание этого адсорбционного процесса, точно настраивая адсорбционную способность дрожжей. Инактивированные клетки дрожжей сегодня легкодоступны и главные направления их применения – это продление жизни вина, выделение определенных преимуществ в ароматах вина, уменьшение восприятие вяжущих свойств и горечи во вкусе. Инактивированные дрожжевые клетки также показывают потенциал исключения воздействия гоесмина, летучих фенолов и охратоксина A.
Новые разработки продукции
Потенциал non-S. cerevisiae дрожжей, также известных как «диких» или «местных», всегда был интересным предметом исследований.
Как правило, их действие заметно в начале брожения, но быстро подавляется властью S. cerevisiae из-за его лучшей устойчивости к алкоголю. Однако, некоторые из этих диких ферментеров описываются, как источники ароматической и структурной сложности вина. Это, как ожидается, будет интересным вектором развития будущих разработок.
Подобная инициатива состояла в том, чтобы предложить культуры дополнительных, синергических смешанных штаммов дрожжей, таких как BM4×4. Во-первых, есть BM45, дрожжи, изолированные из Брунело ди Монтальчино, который показывает и сохраняет ароматы многих красных сортов, способствует мягкому восприятию таннина. Однако, это - относительно медленный ферментер, не всегда успешно заканчивающий брожение. В результате данный штамм комбинировали с более надежным партнером и получили ВМ 4×4. Очевидно, что в будущем мы будем видеть больше смешанных комбинаций дрожжей.
Другая цель разработок новой продукции состоит в том, чтобы произвести дрожжи с более низким алкогольным уровнем. У всех S. cerevisiae в настоящее время есть примерно одинаковый показатель превращения сахара в алкоголь. Один из самых частых запросов, в особенности у производителей вин Нового света, для винных дрожжей, это меньшее воспроизводство спирта из единицы сахара. Исследование в стадии реализации. Эти проекты должны пройти путь коммерциализации. Если эти разработки достигнут рынка, такие дрожжи могли бы оказать положительное влияние на вина, произведенные в районах с жарким климатом и иметь огромный потенциальный рынок.»
nbsp; О некоторых уже представленных на рынке синергических комбанированных штаммах дрожжей и технологии YSEO в следующем статье.
Заключение
Набор биологических инструментов стал доступнее, они представляют собой варианты для винодела, желающего улучшить свои вина перед лицом все более конкурентного рынка, выбирая естественные методы.nbsp; Производители биологических инструментов должны предложить виноделам растущий портфель качественных, надежных дрожжей и яблочно-молочных бактерий, которые могут быть адаптированы для конкретных целей виноделия.zhivoe-vino.livejournal.com
Эубикор - это... Что такое Эубикор?
Значимость предмета статьи поставлена под сомнение. Пожалуйста, покажите в статье значимость её предмета, добавив в неё доказательства значимости по частным критериям значимости или, в случае если частные критерии значимости для предмета статьи отсутствуют, по общему критерию значимости. Подробности могут быть на странице обсуждения.
|
Эубикор — современное средство из группы пребиотиков. Биологически активная добавка к пище. Не является лекарством.
Состав Эубикора:
- Отруби пшеничные
- Инактивированная дрожжевая культура Saccharomyces cerevisiae (vini)
Общая информация
В состав пребиотического комплекса Эубикор входят пищевые волокна и полностью инактивированная лечебная культура дрожжей Saccharomyces cerevisiae (vini). Пищевые волокна представляют собой сумму полисахаридов и лигнина. В процессе производства пребиотического комплекса Эубикор существенно увеличивается доля водорастворимой части пищевых волокон, а также общая площадь поверхности частиц, что многократно увеличивает эффективность применения препарата. Дрожжи Saccharomyces cerevisiae (vini) инактивируются по особой технологии, благодаря которой сохраняются все наработанные в процессе их жизнедеятельности вещества (витамины, микро- и макроэлементы, аминокислоты и др.).
Механизм действия
Основной компонент пребиотического комплекса Эубикор — пищевые волокна, входящие в состав пшеничных отрубей. Поступая в кишечник они становятся пищевым субстратом для сахаролитических микроорганизмов, которые представляют собой нормальную микробиоту кишечника. К этим микроорганизмам принадлежат, в том числе и хорошо известные бифидо- и лактобактерии. В кишечнике под воздействием микробных ферментов пищевые волокна распадаются на моносахара, а затем кислоты. При этом повышается осмотическое давление в просвете толстого отдела кишечника, что сопровождается осмотическим шоком для патогенов, задержкой жидкости и увеличением объема каловых масс, усилением моторики кишечника. Образовавшиеся кислоты (молочная, уксусная, пропионовая) снижают pH содержимого толстой кишки, что еще больше усиливает перистальтику кишечника, уменьшает адгезию условно-патогенных и патогенных микробов к энтероцитам, вызывает гибель болезнетворной флоры, что уменьшает образование таких токсичных продуктов метаболизма, как аммиак, индол и скатол, а также некоторых бактериальных ферментов, обладающих потенциальной канцерогенностью (глюкуронидаза, азоредуктаза, нитроредуктаза). Растительная клетчатка, входящая в состав пищевых волокон, является мощщным сорбентом токсичных веществ эндогенного и экзогенного происхождения, а также газов, вирусов и других патогенных микроорганизмов. Пектин, содержащийся в составе пищевых волокон, образует гели, которые осуществляют захват токсинов, что является особенно ценным свойством при интоксикациях и отравлениях.
Вторым важнейшим компонентом пребиотического комплекса Эубикор являются инактивированные дрожжи Saccharomyces cerevisiae (vini). Оболочка их клеток имеет полисахаридное строение. В ее состав входят, главным образом, три олигосахарида — маннан, глюкан и гликогеноподобный компонент. Маннан и глюкан обладают способностью связывать патогенные и условно-патогенные микроорганизмы, их токсины, а также являются неспецифическими стимуляторами иммунитета. Цитоплазма дрожжевых клеток богата биологически активными веществами: аминокислотами, ферментами, убихинонами, микро- и макроэлементами, витаминами А, Д3, Е, С, группы В. Указанные компоненты оказывают положительное влияние как на нормальную микрофлору, так и на организм человека в целом. В частности, дрожжевые бета-глюканы проявляют себя в качестве стимуляторов иммунного ответа [1]
Таким образом, улучшается не только микробиотические соотношения, но и функциональное и морфологическое состояние кишечника.
К настоящему времени, по данным мультицентровых исследований, высокая клиническая эффективность Эубикора подтверждена для пациентов различных возрастных категорий с СРК (Ляляева Т. В., 2003[2]), хроническим панкреатитом (Антонов П. Ф., 2003[3]), язвенной болезнью (Захарченко М. М., 2003[4]), гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (Гончар Н. В., 2004[5]), заболеваниями билиарной системы, хроническим, в том числе вирусным, гепатитом (Тимофеева Е. А., 2006[6]), внебольничной пневмонией (Крюков А. Е., 2006[7]), различными формами туберкулеза (Галицкий Л. А., Данцев В. В., 2004, 2008[8]) и многими другими.
Эубикор эффективно предотвращает развитие дисбактериоза у всех больных, получающих антибактериальную терапию. Преимуществом препарата является возможность его приема в процессе лечения антибиотиками.
Показания
- Заболевания гастродуоденальной зоны (гастриты; функциональные диспепсии с дискинетическим синдромом; язвенная болезнь, в том числе при эрадикации Helicobacter pylory на фоне и после приема антибиотиков; хронический гастродуоденит)
- Хронические заболевания кишечника (СРК с болями и метеоризмом; хронические функциональными запорами)
- Хронические заболевания гепато-билиарной зоны (холециститы; гепатиты; гепатозы; дискинезии желчевыводящих путей, в том числе с явлениями холестаза и дисхолии)
- Хронические панкреатиты
- Заболевания и состояния, составляющие «метаболический синдром» (ожирение, сахарный диабет 2 типа, гипертоническая болезнь, ишемическая болезнь сердца, дислипидемия)
- Дерматологические заболевания, аллергические и аутоиммунные процессы (дерматит, аллергодерматоз, атопический дерматит)
- Состояния дис- и гиповитаминозов, дис и гипомикроэлементозов, недостаточности питания
- Патологические состояния беременных (ранние токсикозы беременных)
- Инфекционные заболевания (кишечные инфекции и ИППП — в составе комплексной терапии)
Правила приёма препарата
Взрослые и дети старше 12 лет: по 1-2 пакетика по 3г.Дети от 3 до 6 лет: 1 пакетик по 1,5 г.Дети от 6 до 12 лет: 2 пакетика по 1,5 г.Принимать 3 раза в день во время еды, запивая водой (150—200 мл.) или добавляя в негорячую пищу.Продолжительность курса 3-4 недели.
Побочные реакции
Эубикор не влияет на способность концентрации внимания, что важно при управлении автомобилем и работе с механизмами. Эубикор не оказывает побочных эффектов в периоды беременности и лактации.
Противопоказания
Индивидуальная непереносимость компонентов.
Лекарственные взаимодействия
При одновременном использовании с другими препаратами рекомендуется интервал не менее 30 мин.
См. также
Источники
- Михайлов И. Б., Корниенко Е. А. Применение про и пребиотиков при дисбиозе кишечника у детей. Методическое пособие для врачей педиатров. — СПб., 2004.
- Шевяков М. А., Архипова Е. И., Александров И. В. Дисбиоз кишечника (клиническое значение и коррекция): учебно-методическое пособие/ СПб., Великий Новгород : 2007.- 40 с.
- Гриневич В. Б. и соавт. Клинические аспекты диагностики и лечения дисбиоза кишечника в общетерапевтической практике //Учебно-методическое пособие.-С.-Петербург.-2003.-37 с.
- В. А. Сафонова, Ю. В. Калинина Опыт применения препарата «Эубикор» в женской консультации родильного дома № 3 г. Н. Новгорода / Журнал Ремедиум Приволжье № 4, 2008 г.
- Е. А. Корниенко, В. Ф. Приворотский и др. Опыт применения препарата «Эубикор» в педиатрической практике / Журнал Ремедиум Приволжье № 10, 2008 г.
- В. Б. Гриневич, Е. И. Сас, Я. А. Лубашев, А. В. Дячук Применение эубикора в составе комплексной терапии больных неалкогольным стеатогепатитом для коррекции нарушений липидного и углеводного видов обмена / Журнал Медицинский альманах № 1, 2008 г.
- Принципы коррекции дисбиозов кишечника / medi.ru
- Регистр лекарственных средств России РЛС Энциклопедия лекарств. — 17-й вып./ Гл.ред. Г. Л. Вышковский, 2008.-1440 с. ISSN 1680-3140
- эубикор.рф Сайт производителя
Примечания
dic.academic.ru
дрожжевые хлопья (пищевые дрожжи)
Дрожжи: слева в свежих брикетах, справа в виде порошка, и то и другое в деревянных чашках. Дрожжевые хлопья см. на следующих фото, оба варианта съедобны.
Дрожжевые хлопья в тарелке: культурные дрожжи - это дрожжи, инактивированные при помощи нагревания. Они имеют высокую питательную ценность и богаты витаминами.
Дрожжевые хлопья в чашке
‹ › © Bought from Natasha Breen, fotoliaДрожжи: слева в свежих брикетах, справа в виде порошка, и то и другое в деревянных чашках. Дрожжевые хлопья см. на следующих фото, оба варианта съедобны.
© Géraldine Korner для diet-health.infoДрожжевые хлопья в тарелке: культурные дрожжи - это дрожжи, инактивированные при помощи нагревания. Они имеют высокую питательную ценность и богаты витаминами.
© CC-by-sa 3.0, myself/my spouse, WikipediaДрожжевые хлопья в чашке
Обычные дрожжевые хлопья, также называемые пищевыми дрожжами, представляют собой дезактивированные дрожжи (одноклеточные грибы), которые сначала сушат, а затем перерабатывают в маленькие хлопья. Пищевые дрожжи используют в кулинарии как приправу, содержащую мало соли, для загущения супов, соусов, добавляют в салаты и посыпают острые блюда.
Общая информация:
Из Википедии: "Пищевы́е дро́жжи (другое название: диетические дрожжи; англ. nutritional yeast; не путать с обычными дрожжами, используемыми в выпечке) — дезактивированные (убитые тепловой обработкой), но не разрушенные дрожжи (обычно вида Saccharomyces cerevisiae), с высоким содержанием белка и витаминов (особенно группы B)".
Применение в кулинарии:
"Пищевые дрожжи продаются в виде хлопьев или порошка в магазинах здорового питания в Европе и Северной Америке, и особенно популярны у веганов, так как могут использоваться как заменитель сыра в веганской и вегетарианской кухне. Для придания блюдам «сырного» вкуса или густой консистенции пищевые дрожжи добавляют в веганские версии пиццы и омлетов, супы, соусы и запеканки, посыпают ими вместо пармезана спагетти. В США в некоторых кинотеатрах пищевые дрожжи добавляют к попкорну. Также они используются как основа для промышленного изготовления вегетарианских паштетов".
Дополнительная информация об организме дрожжи:
Переведено с немецкого из "de.wikipedia.org/wiki/Hefen": "Дрожжи - это одноклеточные грибы, которые размножаются почкованием или делением, поэтому их также называют почкующимся грибком".
"Дрожжи относятся к важнейщим микроорганизмам, имеющим промышленное значение, потому что они издавна стоят на службе у человека. Уже в ранних высокоразвитых культурах Ближнего Востока такие алкогольные напитки как вино и пиво, а также хлеб изготавливались при помощи дрожжей, при этом люди не до конца осозновали все взаимосвязи, происходящие во время этого процесса".
"Дрожжи используются в целом ряде биотехнических методов. Самым известным является изготовление этанол содержащих напитков, таких как пиво или вино (и некоторых других алкогольных напитков), а также и самого этанола. Особенно сахарные дрожжи (сахаромицеты) используются для изготовления хлеба (кондитерские изделия, дрожжевое тесто) и пива".
www.diet-health.info
Пищевые дрожжи? - Rawsomeness
После разговоров с народом на тему могут ли быть деактивированные пищевые дрожжи (nutritional yeast) частично живыми или нет, решила наконец-то провести эксперимент сама.
Опыта приготовления дрожжевого теста у меня нет, т.к. до этого я делала хлеб только на бездрожжевой закваске, и то пару лет назад. Поэтому была в общем-то не в курсе как быстро должна появиться реакция у живых дрожжей. По логике получается, что рекация должна пойти довольно быстро. В общем, порылась в интернете на тему проверки дрожжей на вшивость на активность и в результате смешала теплую воду (1/2 ст воды) + "деактивированные" пищевые дрожжи (1 ст л) + сахар (2 ст л) + муку (2 ст л). Все это накрыла крышкой и оставила на пол часа. Получилась вот такая картинка.
Т.е. я так понимаю, поскольку есть пузыри, значит это дрожжи активничают? Или возможно это выходит воздух из смеси после перемешивания? Или это все-таки брожение?
Еще пол года назад у меня начали закрадываться сомнения на тему неактивности пищевых дрожжей, и я тогда основательно перерыла форумы, не задавал ли кто-то уже такой вопрос. Американские форумы ни о чем таком вроде не задумывались, а на golodanie.su наткнулась на чью-то мысль, что дрожжевые споры очень устойчивые к температурам, поэтому если даже сами дрожжи деактивируются при высокой температуре, их споры могут остаться незатронутыми.Согласно этой статье (не в курсе, откуда именно взята информация): "Дрожжи и плесени нетермостойки. При нагревании во влажной среде вегетативные клетки дрожжей гибнут при 50-60 °С в течение 5 мин, а споровые формы за это же время отмирают при 70-80 °С."Здесь также схожая информация: "при нагревании во влажной среде в течение 15 мин при температуре 50–60 °С погибает большинство грибов и дрожжей; при 60–70 °С – вегетативные клетки большинства бактерий, споры грибов и дрожжей уничтожаются при 65–80° С."На сайте одного из производителей Bob's Red Mill нашла, что деактивируют они эти дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) при температуре выше 100 градусов Цельсия. Делают ли они это "во влажной среде" или нет, не совсем понятно. В общем, так и не пришла к выводу чего делать, скорее всего на всякий случай сделаю перерыв с пищевыми дрожжами. Но уже просто интересно это дело выяснить:) Кто что думает?
rawsomeness.livejournal.com
Дрожжи инактивированные
Винодельческие препараты на основе неактивных дрожжей
OPTIWHITE®,OPTIRED® - уникальные смеси, представляющие собой сбалансированные комплексы питательных веществ, витаминов и микроэлементов. Использование этих продуктов существенно улучшает характер протекания процесса брожения и органолептические свойства будущих вин. REDULESS® - препарат на основе неактивных дрожжей, применяется для удаления нежелательных серосодержащих ароматических компонентов.
Opti-White® Для округлости, защиты цвета и аромата в белых винах. Opti-White® - инактивированные дрожжи с высокими антиокислительными свойствами. Применение Opti-White® в белых винах в начале брожения дает увеличение округлости и большей ароматической сложности. Уникальные свойства препарата защищают фенолы от окисления. Opti-White® способствует лучшему выражению и сохранению свежей ароматики вин. Компоненты клеток дрожжей Opti-White® будут растворяться во время брожения и выдержки. Больше маннопротеинов! Эти полисахариды окажут положительное влияние на вкус, принося больше округлости в вино. Их действие увеличит качество автолиза после алкогольного брожения.
Скачать описание в формате .pdf
Opti-Red® Для округлости и мягкости танинов красных винOpti-Red® - уникальный естественный дрожжевой препарат, дающий высокий уровень реактивных полисахаридов дрожжей. Opti-Red® используется в начале брожения, чтобы получить более полнотелые, цветоустойчивые, мягкие вина. Использование Opti-Red® в сусле обеспечивает раннее комплексообразование полисахаридов с полифенолами при их высвобождении. Это дает красным винам более устойчивую окраску, округлость и лучшую интеграцию жестких или зеленых танинов. Opti-Red® может использоваться отдельно или в комплексе с ферментами, такими как Lallzyme EX, EX-V™. Применение Opti-Red® в конце брожения позволяет виноделу преобразовать резкие полифенолы в более гладкие танины.
Скачать описание в формате .pdf
REDULESS W™ Удаление дефектной серыREDULESS W – продукт из уникальных дрожжей, удаляющих сульфиды и улучшающих качество вина. Сера, как редуктивная, так и появившаяся во время брожения, является общим дефектом, который относится к трудноудаляемым/маскируемым в вине, и может быть результатом биологических и небиологических факторов, которые уменьшают «фрукты» и способствуют агрессивным вкусовым ощущениям. REDULESS W применяется для обработки красных и белых вин: • Уменьшает h3S, DMS, DES и другие связанные с серой дефекты в вине • Увеличение общего качества вина (больше округлости, меньше связанных с фенолами негативных ароматов).
Скачать описание в формате .pdf
Noblesse Удаление тонких сульфидов - снятие маски с винаNoblesse® –специфический продукт, состоящий из неактивных дрожжей, отобранных Institut Cooperatif du Vin (ICV). Разработка, производство и упаковка принадлежит компании Lallemand. Благодаря специальной селекции дрожжей, Noblesse® модифицирует и стабилизирует коллоидальный баланс вина, и как следствие: Усиливает аромат спелых фруктов. Улучшает структуру, дает более сильное ощущение округлости во вкусе. Ослабляет сенсорное восприятие вкуса напоминающего древесные опилки и сок из дерева в винах, выдержанных в новых бочках. Уменьшает ощущение жжения и грубости во вкусе, вкуса химических препаратов. Стимулирует яблочно-молочное брожение.
Скачать описание в формате .pdf
kontinentalis.by
Специальные инактивированные дрожжи, обогащенные глутатионом
Инструментарий винодела
Украина Молдова Грузия Россия Инструментарий винодела Стратегии производства вин с прогнозируемой и яркой органолептикой [email protected] [email protected] стр 2 Каждый год, на мировом рынке появляются
Взаимодействие бактерий и дрожжей
Взаимодействие бактерий и дрожжей Влияние на Яблочно-Молочное Брожение Многочисленные научные программы исследовали зависимость и взаимоотношения между дрожжами и Яблочно Молочным Брожением (ЯМБ). Отношения
Углеводы Углеводы Углеводы
Углеводы Углеводы Углеводы (сахариды) органические вещества, содержащие карбонильную группу и несколько гидроксильных групп. Углеводы весьма обширный класс органических соединений, среди них встречаются
Основы сбраживания меда
Основы сбраживания меда Испокон веков мед (медовуха) считался напитком богов. У этих счастливчиков на небесах были ручьи меда, которым и они поделились с нами, смертными, спустившись на землю. Так гласит
Beverage Treatment Products. Навигатор по ЯМБ
Beverage Treatment Products Навигатор по ЯМБ 2 Современный менеджмент кислотности в белых, розовых и красных винах При биологическом кислотопонижении (ЯМБ), наряду с микробиологической стабильностью и
отзыв Актуальность темы
УТВЕРЖДАЮ Исполняющий обязанности директора ФГБНУ «Краснодарский научно-исследовательский институт переработки продукции», отзыв ведущей организации ФГБНУ «Краснодарский научно-исследовательский институт
Технология приготовления сидра
Технология приготовления сидра Докладчик заведующая аналитико-технологическим отделом МИЦ «Пиво и напитки XXI век» Иванова Татьяна Владимировна Характеристика сидра Объёмная доля этилового спирта не менее
СООТНОШЕНИЕ КОДОВ видов продукции
СООТНОШЕНИЕ КОДОВ видов продукции Классификатор видов продукции до 01 июля 2012 г. Наименование вида продукции Код вида продукции Классификатор видов продукции с 01 июля 2012 г. Наименование вида продукции
План курса «Основы энологии» 5 занятий
План курса «Основы энологии» 5 занятий Автор курса «Основы общей энологии» Ирина Годунова Канд.биол.наук, Член Российской Ассоциации Сомелье WineInsideR Лоза - удивительное существо! Бесконечная способность
Тест по биологии Фотосинтез 9 класс
Тест по биологии Фотосинтез 9 класс 1. В ходе фотосинтеза образуются 1) белки 2) жиры 3) углеводы 4) нуклеиновые кислоты 2. В ходе фотосинтеза поглощается 1) энергия АТФ 2) энергия солнечного света 3)
Клетка ее строение и функции
Клетка ее строение и функции Подумайте! Как зародилась клетка? Что такое клетка? Клетка-это элементарная биологическая система, способна к самообновлению, самовоспроизведению и развитию. Клетка служит
ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА В СОКАХ
15-16 апреля Москва Международная конференция Мир соков - 2015 ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА В СОКАХ новые данные исследования соков промышленного производства Хомич Людмила, РСПС 15-16 апреля Москва Международная конференция
БИОТЕХНОЛОГИЯ ЛЕКАРСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ
БИОТЕХНОЛОГИЯ ЛЕКАРСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ ПЛАН ЛЕКЦИИ 1. Преимущества культивируемых растительных клеток в качестве источников биологически активных веществ 2. Особенности вторичного метаболизма в культуре
ПРАВИТЕЛЬСТВО РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПРАВИТЕЛЬСТВО РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ П О С Т А Н О В Л Е Н И Е от 25 декабря 2013 г. 1243 МОСКВА О внесении изменений в постановления Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2005 г. 785 и от 11
docplayer.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»