Калорийность Мука Ржаная [Гарнец]. Химический состав и пищевая ценность. Пищевая ценность ржаная мука

Калорийность Мука Ржаная [Гарнец]. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Мука Ржаная [Гарнец]".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	298 кКал	1684 кКал	17.7%	5.9%	1684 г
Белки	8.9 г	76 г	11.7%	3.9%	76 г
Жиры	1.7 г	60 г	2.8%	0.9%	61 г
Углеводы	61 г	211 г	28.9%	9.7%	211 г

Энергетическая ценность Мука Ржаная [Гарнец] составляет 298 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Интернет.

health-diet.ru

Калорийность Мука Ржаная Обдирная [Ситно]. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Мука Ржаная Обдирная [Ситно]".

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	325 кКал	1684 кКал	19.3%	5.9%	1684 г
Белки	8.9 г	76 г	11.7%	3.6%	76 г
Жиры	1.2 г	60 г	2%	0.6%	60 г
Углеводы	73 г	211 г	34.6%	10.6%	211 г

Энергетическая ценность Мука Ржаная Обдирная [Ситно] составляет 325 кКал.

health-diet.ru

Ржаная мука

Питательные вещества в ржаной муке распределены так же, как и в пшеничной. Пищевая ценность ржаной муки. В табл. 8. приведен средний химический состав ржаной муки (в % на сухое вещество).

Таблица 8

Сорт муки	Белок	Углеводы					Липиды	Зола	Энергетическая ценность, ккал/кДж
		крахмал	сахар	клетчатка	пентозаны
		крахмал	сахар	клетчатка	всего	в том числе слизи
Сеяная	10,30	74,0	4,45	0,48	3,42	1,95	1,15	0,65	326(1364)
Обдирная	1 1,35	67,8	5,27	1,56	7,29	1,98	1,65	1,36	325(1360)
Обойная	15,50	62,5	6,29	2,30	7,17	1,95	2,15	1,85	321(1343)

Сеяная мука, получаемая преимущественно из эндосперма ржи, характеризуется относительно низким по сравнению с другими сортами содержанием белка, сахара и некрахмальных полисахаридов, жира и минеральных веществ и самым высоким содержанием крахмала.

Обойная мука отличается от целого зерна ржи только несколько сниженным содержанием минеральных веществ и некрахмальных полисахаридов, удаляемых при сухой обработке поверхности зерна перед размолом.

По химическому составу обдирная мука занимает промежуточное положение. По сравнению с пшеничной мукой (табл. 5) ржаная отличается повышенным содержанием сахаров и липидов. Среди растворимых сахаров в ржаной муке, по данным Д. Л. Азина, содержится пентоза (арабиноза), гексозы (фруктоза, галактоза и глюкоза), а из дисахаридов преобладает сахароза, найдена рафиноза.

Сравнивая содержание основных питательных веществ в пшеничной и ржаной муке, можно увидеть, что по количеству близкие сорта (1-й сорт, и сеяная; 2-сорт и обдирная, обойная) отличаются мало. Однако по свойствам веществ, входящих в ржаную и пшеничную муку, различия весьма существенны. Так, сумма водо- и солерастворимых белков в ржаной муке почти вдвое больше (35-45 %), чем в пшеничной. Хотя соотношение глиадина и глютелина в ржаной муке примерно такое же, как и в пшеничной, однако в обычных условиях клейковина из нее не отмывается. По аминокислотному составу белки ржи обладают большей питательной ценностью, чем пшеницы, так как богаче многими незаменимыми аминокислотами, и в первую очередь лизином.

В табл. 9 показано содержание некоторых витаминов, минеральных элементов и незаменимых аминокислот в сортах ржаной муки (в мг на 100 г сухого вещества).

Таблица 9

Сорт муки	Минеральные вещества				Витамины				Аминокислоты в 100 г белка
Сорт муки	Р	Са	Mg	Fe	Co	B2	РР	Е	лизин	метионин	триптофан
Сеяная	150	22	29	3,4	0 0	0,09	1,15	2,37	326	116	116
Обдирная	220	39	70	4,1	0	0,15	1,19	4,26	349	140	128
Обойная	298	50	87	4,8	0	0,23	1,35	4,88	419	174	151

Доля биологически активных веществ в ржаной муке возрастает от сеяной к обойной. Ржаная мука богаче, чем пшеничная, рибофлавином, но значительно беднее ниацином. Она имеет также более разнообразный комплекс красящих веществ. Кроме каротиноидов, в муке содержатся флавоноиды, антоцианы, а в муке из зеленозерной ржи также и хлорофилл.

www.comodity.ru