Чем заменить крахмал в выпечке. Можно крахмал заменить мукой

Чем заменить крахмал в соусах, выпечке, котлетах и начинке

У некоторых хозяек иногда возникает вопрос, а чем заменить крахмал при приготовлении определенных блюд? Сначала рассмотрим, что собой представляет это вещество.

Это белая смесь, которая немного напоминает порошок, эта смесь может совершенно не раствориться в прохладной воде, но если добавить в неё горячую – создает липкую массу. В кулинарии крахмал очень часто применяют, поскольку он придает вязкость и густоту жидким соусам и начинкам, сочность и плотность пирогам. Чем же заменить крахмал, если у вас вдруг его под рукой не оказалось?

Замена крахмала в выпечке

Чтобы приготовить тесто для тортов или пирожков, можно заменить крахмал на куриное яйцо, различные виды муки, манку и кокосовую молотую стружку. Хотя в принципе, блинное или бисквитное тесто может и без крахмала прекрасно обойтись.

В соусе

Если вы решили приготовить крем-суп или соус, а крахмала нет, с его ролью отлично может справиться гречневая мука, а также ржаная, кукурузная, тыквенная или овсяная, может еще хорошо подойти и молотые семена льна. Можно также для этой цели использовать сливки или сметану.

В котлетах

Если вы в свой рецепт по приготовлению котлет в фарш добавляете крахмала, то его можно смело заменить разными видами муки, а также натертым сырым картофелем.

Замена крахмала в начинке

Чтобы жидкая начинка в пирогах не растеклась по всей форме, ей следует придать чуть-чуть густоты и плотности. В этом случае, вместо крахмала вам можно попробовать взять пшеничную или овсяную муку, также сюда можно будет добавить и кокосовую стружку.

Если вы не можете никак обходиться без него, то лучше, конечно, его приготовить дома самим. Для этого всего лишь надо почистить одну картошку небольшого размера, измельчить или натереть на терке, потом подержать в воде или хорошо отжать. Возникший осадок почти белого оттенка – это и есть крахмал.

Итак, вы теперь знаете, чем заменить крахмал в разнообразных блюдах.

lifesguide.ru

Чем заменить крахмал в выпечке

В последнее время полезные свойства крахмала часто подвергаются сомнению и возникает все больше вопросов, чем заменить крахмал в выпечке.

Справедливости ради надо отметить, что крахмал в выпечке используется не так уж и часто. Этот сложный углевод получают из фруктов, злаков, овощей, бобовых или орехов, а также синтетическим путем.

Чем заменить крахмал в выпечке В кулинарии крахмал применяется, прежде всего, как загуститель фруктовых каш и киселей. При изготовлении лапши его добавляют в пшеничную муку в соотношении 1:3.

В кондитерских изделиях крахмал может входить в состав тортов, печенья или рахат-лукума. Иногда его применяют при выпечке постных блинов.

Натуральный крахмал получают из самых разных растений, в основном, из злаков и картофеля, поэтому, при отсутствии одного из видов его можно заменить другим. Так, наиболее часто в выпечке используется пшеничный крахмал. Его при необходимости заменит рисовый, картофельный, кукурузный, соевый и др. виды этого продукта.

В промышленном производстве кондитерских изделий сейчас довольно часто заменяют натуральный крахмал модифицированным. Например, он указан в составе некоторых пищевых разрыхлителей. Таких продуктов следует опасаться, поскольку при длительном применении они представляют угрозу для здоровья человека.

В домашних условиях в киселях, супах и соусах крахмал заменяют мукой, лучше гречневой или ржаной. Если есть в наличии молотый лён, то можно использовать льняную муку. Для этих целей также употребляют молотые тыквенные семечки или кокосовую стружку.

Этими ингредиентами также приемлемо заменить крахмал в выпечке. Если в рецепте крахмал используют вместе с мукой (например, в тесте для печенья или в пищевых разрыхлителях), то, вместо указанной доли этого продукта, настолько же увеличивается доза муки.

Заменить крахмал при выпечке блинов, если нет необходимости использовать исключительно постные составляющие, можно с помощью яиц. Одно яйцо по своим связующим свойствам заменит 2 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала.

В заключении отметим, что не стоит так рьяно стремиться чем-то заменить крахмал в выпечке, если в этом нет острой необходимости. Конечно, как поставщик углеводов при частом применении он способен не в лучшую сторону изменить фигуру, впрочем, как и любая выпечка, даже без него.

В составе других продуктов, особенно киселей, он очень даже полезен, т.к. успокаивает воспаленную слизистую желудка благодаря обволакивающему эффекту. Для остальных блюд он обычно применяется совсем в небольших количествах. Так что умеренное использование натурального крахмала не только не вредно, но даже необходимо для здоровья человека.

lifesguide.ru

Чем заменить крахмал в выпечке?

Довольно часто хозяйки задаются вопросом о том, насколько необходим или полезен крахмал в выпечке. Конечно, его использование не постоянно, однако есть рецепты, где его добавление обязательно.

Зачастую крахмал применяют в качестве загустителя, например, для киселей или фруктовых супов, однако в выпечке он тоже имеет свою нишу. Его используют для тортов, для приготовления рахат-лукума или выпекания постных блинов.

Крахмал в основном получают из картофеля или злаковых, поэтому они взаимозаменяемы. Помимо этого есть рисовый крахмал, кукурузный, соевый и другие виды.

Чем заменить крахмал

Если решили не пользоваться крахмалом вообще или его просто нет в наличии, можно делать вот так. В качестве загустителя для сладких десертов, в том числе и киселей, стоит использовать муку. Лучше, если она будет ржаной и гречневой. Можно взять льняную муку (измельчить семена льна), так же можно поступить с тыквенными семечками или кокосовой стружкой (натуральной). Нередко применяют и манку, однако она обладает разбухающим эффектом, потому это следует учитывать.

В выпечке крахмал можно заманить указанными выше смолотыми компонентами или мукой, но в большем количестве, чем указана доза крахмала.

Если в рецепте блинов есть крахмал, то заменить его можно яйцами (исключение составляет рецепт постных блинов). Вот точная пропорция: одно среднее куриной яйцо заменяет две ложки картофельного или кукурузного крахмала.

Если хотите заменить крахмал в соусе, используйте муку или сливки со сметаной. Мука берется в количестве, превышающем крахмал в два раза. Сливки и сметана применяются в пропорции один к одному и при необходимости потом добавляются в зависимости от требуемой консистенции соуса.

Если крахмал используется в котлетах, его заменяют обыкновенным натертым на мелкую терку картофелем (обязательно продукт отжимать).

В качестве совета стоит напомнить, что не всегда крахмал стоит заменять в приготовлении, небольшие дозы этого продукта обладают определенным набором компонентов, которые нужны организму, однако и увеличить его дозы тоже не следует. Избыток употребления этого продукта может привести к набору лишнего веса.

Не стоит забывать и об успокоительных качествах крахмала для желудка, поэтому если по состоянию здоровья прописаны кисели с использованием крахмала, заменять его не стоит, он благотворно влияет на слизистую кишечника и может справиться с воспалением благодаря обволакиванию.

В качестве заключения стоит сказать, что крахмал можно приготовить и самостоятельно путем натирания картофеля и отжимания его через марлю.

ladym.ru