Как завести тесто на блины, маленькие хитрости. Молоко в муку или наоборот
Как правильно приготовить блины
Приготовить блины? Казалось, что может быть проще. Но чтобы приготовить по-настоящему вкусные блины нужно знать некоторые хитрости. Основные составляющие блинов – мука, жидкость, яйца, сахар, соль, сода или дрожжи.
мука пшеничная - 530 граммяйцо - две штуки.сахар - 32 грамммасло топленое или растительное - 40 грамммолоко или вода - 900 граммдрожжи - 32 граммсоль - одна чайная ложкамасло сливочное - 40 граммикра или балык, или сельдь для подачи - 200 граммсметана для подачи - 250 грамм
Мука и жидкость остаются неизменными. Количество остальных - варьируется по желанию.
Несколько советов как найти оптимальный рецепт приготовления блинов.
Правило «золотой пропорции». На каждый стакан муки берут два стакана жидкости. Сначала необходимо смешать муку и жидкость в равных количествах, затем добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать и добавить оставшуюся жидкость.
Тесто замешивают, вливая воду или молоко в муку, а не наоборот: если всыпать муку в жидкость, обязательно получатся комки.
Вторая важная пропорция. На каждый стакан муки берут одно куриное яйцо. Для блинов с начинкой яиц берут в два раза больше, так как тесто должно быть более эластичным.
Сахар. Помните сахар нужно добавлять обязательно. Пропорция должна быть следующей – на один стакан муки – 1-2 столовые ложки сахара. Но главное не переборщить с сахаром, иначе блины развалятся.
Соль. Так же как и сахар, соль нужно добавлять обязательно.
Сода и дрожжи. Если добавляете в тесто соду или дрожжи, обеспечьте им кислую среду – добавьте например кефир.
Блины с начинкой выпекают с одной стороны. Начинку заворачивают прожаренной стороной внутрь – окончательно обжаривают перед подачей.
Для того чтобы блины остались мягкими на следующий день, лучше добавить в тесто сухие дрожжи и дать тесту 2 раза подойти перед выпечкой
Блины лучше печь на небольших толстостенных сковородах. Перед выпечкой блинов сковороду следует прокалить с жиром и крупной солью, дать слегка остыть и вытереть. Затем еще раз насыпать сухой соли и протереть насухо чистой тканью. После этого смазать сковороду маслом, хорошо разогреть ее и печь блины. Сковороду, на которой пекут блины, не следует скоблить ножом. Если блины плохо отстают от сковороды, нужно снова прокалить ее с маслом и солью, вытереть, а затем печь блины. По одному из рецептов замесить тесто консистенции сметаны средней густоты и наливать большой ложкой или половником, наклоняя сковороду так, чтобы тесто растеклось по ней тонким ровным слоем. Если теста налито слишком много, можно лишнее слить обратно, а затем приноровиться наливать столько, сколько требуется по размерам сковороды.
Когда блин снизу слегка зарумянится, его нужно сверху сбрызнуть маслом, осторожно, чтобы не порвался, перевернуть при помощи двух ножей или лопаткой и поджарить с другой стороны. Если блины готовятся на дрожжах, нужно внимательно следить за «поспеванием» теста. Чтобы ускорить печение блинов, кастрюлю с тестом следует поставить в теплую воду, так как, если тесто перебродит недостаточно, блины получатся пресные, тяжелые. Если же тесто поставлено рано, то для того, чтобы оно не перекисло, его нужно поместить в холодильник или в посуду со снегом, иначе блины получатся кислые, бледные.
Блины подают на стол горячими со сметаной, маслом, икрой, малосольной рыбой или с вареньем, медом; используют для приготовления блинчатых пирогов; фаршируют мясом, творожной массой, яблоками, изюмом и т.д. Значительно проще приготовить оладьи. Тесто для них готовят так же, как для блинов, но несколько гуще, консистенции густой сметаны. На разогретую с маслом сковороду ложкой кладут тесто, не разливая его по всей сковороде. Оладьи значительно толще блинов, жарят их с двух сторон.
Часто для приготовления блюд требуется отделить белок от желтка. Для этого надо разбить яйцо над чистой воронкой: белок соскользнет вниз, желток останется в воронке. Воронку можно сделать из бумаги.
Если нужен только белок, а желток надо сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с двух противоположных сторон, белок вытечет, а желток останется в скорлупе.
Для того чтобы желтки или белки яиц, не использованные сразу, оставались свежими, надо положить их в чашку, залить холодной водой и поставить в холодное место.
Перед тем как вылить тесто на раскаленную сковороду, ее смазывают растительным маслом.
Тесто выливать на сковороду лучше деревянным черпаком. Главное, чтобы в нем помещалась порция теста для одного блина.
Когда блин весь покроется дырочками, его следует перевернуть лопаткой.
Готовые блины укладывают один на другой, смазывают сливочным маслам и ставят в теплое место, чтобы они не остыли
Рецепты приготовления блинов
Царские блины (1)
Ингредиенты: - 200 г сливочного масла, - 6—10 яичных желтков, - 0,5 — 1 стакана сахара, - 100 г (0,75 стакана) муки, - 2 стакана густых сливок; - сахар на подсыпку, - лимонный сок и варенье по вкусу.
Приготовление
Сливочное масло растопить и, когда оно будет чуть теплое, добавить в него яичные желтки с сахаром и тщательно вымешать. Вымешивать лучше на льду деревянной лопаточкой в одну сторону, пока не получится однородная масса. Муку развести 1,5 стаканами сливок, поставить на плиту и, постоянно помешивая, прокипятить, чтобы получилось в меру густое однородное блинное тесто. Снять его с огня и размешивать на льду, пока не остынет. Затем, продолжая размешивать в одну сторону, в полученное тесто добавить яичные желтки с сахаром и маслом и взбитые в пену оставшиеся сливки. Печь блины следует на небольших сковородах с одной стороны, не переворачивая, на среднем огне, чтобы блины могли полностью пропечься. Эти блины очень нежны, поэтому их не снимают со сковороды, а переворачивают сковороду на тарелку. Блины складывают горкой, пересыпая каждый блин сахаром и сбрызгивая лимонным соком. Сверху украшают вареньем или желе.
Царские блины (2)
Ингредиенты: - Сливки 2 стакана - Масло 200 г - Желтки 5-6 шт - Сахар 1 стакан - Мука 3-4 стакана
Приготовление
Яичные желтки растереть с сахаром и добавить их в чуть растопленное масло, размешать. Муку развести сливками. Оставшиеся сливки взбить и довести до кипения, постоянно помешивая. Остудить, и все еще раз размешать. Соединить растертые желтки и взбитые сливки. Печь.
Царские блины простые
Ингредиенты: - Пшеничная мука 1 кг - Вода и молоко 4-5 стаканов - Масло 3 ст. л - Яйца 2 шт - Сахар 2 ст. л - Соль 1,5 ч. л - Дрожжи 40 г
Приготовление
В двух стаканах теплой воды развести дрожжи, всыпать 500 г муки, хорошо перемешать, поставить на 1 час в теплое место. Когда опара подойдет, добавить соль, сахар, яичные желтки и масло (растительное, растопленное сливочное или маргарин - какое есть). Снова все вымешать, добавить остальную муку, тщательно вымешать - чтобы не осталось ни одного комочка! Затем развести теплым молоком, вливая его постепенно, по одному стакану, все время помешивая. Тесто должно быть чуть гуще, чем надо, это хорошо: оно еще будет подходить и насыщаться порами. Да еще в него добавляются взбитые белки. Далее поставить в теплое место. По мере подъема - осаживать не менее 2-3 раз. Тогда блины получатся кружевными и рыхлыми.
Царские опарные блины
Ингредиенты: - Гречневая мука 3 стакана - Пшеничная мука 2 стакана - Сливки 1 стакан - Молоко теплое кипяченое 1 л - Дрожжи 25 г - Желтки 5 шт - Сливочное масло 100 г - Сметана 200 г - Сахар 1 ст. л - Соль 1 ст. л - Белки 6 шт
Приготовление
В двух стаканах теплого молока развести гречневую муку и дрожжи. Дать бродить 1-2 часа. Добавить растертые со сливочным маслом и сметаной желтки, пшеничную муку, остальное молоко, соль, сахар. Все тщательно вымешать лопаткой до тех пор, пока тесто не начнет от нее отставать. Поставить в теплое место еще на полтора-два часа. Белки и сливки взбить отдельно, а затем соедить (белки постепенно вводить во взбитые сливки, а не наоборот). Эту смесь добавить в тесто, осторожно перемешать, и выпекать блины.
Блины боярские
Ингредиенты: - Гречневая мука 2 стакана - Пшеничная мука 2 стакана - Сливки 1 стакан - Молоко 4 стакана - Дрожжи 30 г - Яйца 5 шт. - Сливочное масло 3 ст. ложки - Сметана 1 стакан - Сахар 1 ст. л - Соль 1 ст. л
Приготовление
Замесить на гречневой муке опару. Когда подойдет, долить остальное молоко, добавить яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, добавить пшеничную муку, вымесить тесто и дать ему подняться еще раз. Взбить сливки и белки, соединить их и добавить в тесто, осторожно перемешивая сверху вниз. Дать тесту еще немного настояться и выпекать блины. Подавать с соленой рыбой, грибами, сметаной.
Яблочные блины
Ингредиенты: - 1 кг муки, - 6 кисло-сладких яблок, - 6 яиц, - 75 г дрожжей, - 2 стакана молока, - сливки.
Приготовление
Приготовить опару на молоке. Для этого дрожжи развести с небольшим количеством теплого молока, всыпать половину муки и поставить в теплое место, чтобы опара поднялась. Яблоки испечь в духовке, протереть сквозь сито, чтобы получилось яблочное пюре. Смешать яблочное пюре с опарой, добавить остальную муку, яйца, хорошо размешать и развести сливками до густоты сметаны. Полученному тесту дать еще раз подойти, и печь блины.
Блины красные - старинный рецепт
Взять 1 бутылку чуть теплого молока, на 5 коп. дрожжей, 1 1/2 ф. мягкой муки. Поставить опару, выбить ее и оставить в теплом месте, пока подойдет. Приготовить сдобу: 5 желтков стереть добела с 3-мя стол. ложками сахара, 1/4 ф. масла подогреть, положить сдобу в опару, прибавить 1 ст. ложку соли, развести 2 бутылками теплого молока, всыпать 1 ф. гречневой муки, размешать и дать подойти. Белки взбить в густую пену, тесто обварить 1 бут. кипящего молока, размешать, положить взбитые белки, размешать, дать постоять 5 минут и печь блины на раскаленных сковородках, смазывая русским маслом.
Блины обыкновенные
Ингредиенты: - Мука 2,5 стакана - Яйца 4-5 шт. - Сахар 100 г. - Масло 200 г. - Молоко 3-4 стакана
Приготовление
Для обыкновенных, тонких блинчиков тесто готовят из муки, молока, яиц и соли. Для начала нужно отделить желтки от белков. Затем растереть желтки с сахаром, понемногу вливая в полученную смесь молоко. Следом добавляют соль и растопленное, разогретое сливочное масло. Осторожно всыпают муку и размешивают до получения однородной массы (главное, чтобы не было комочков!). В последнюю очередь добавляют пену взбитых белков. Блинчики выпекаются на смазанных маслом раскаленных сковородках.
Сырные блины
Ингредиенты: - Мука 2,5 стакана - Яйца 5 шт. - Сахар 100 г. - Масло 200 г. - Молоко 3 стакана - Соль 3/4 ч. л. - Сыр 300 г
Приготовление
На мелкой терке натереть сыр. Отделить желтки от белков. Взбить желтки с молоком, добавив туда же тертый сыр, муку, соль. Взбить белки и добавить полученную белковую пену в тесто. Обжаривать в масле до получения золотистой хрустящей корочки. При этом блинчики должны быть небольшими.
Картофельные блины
Ингредиенты: - Мука 1,5 стакана - Яйца 2 шт. - Сахар 100 г. - Масло 200 г. - Молоко 3 стакана - Картофель 400 г - Лук репчатый 1 головка - Соль и черный перец
Приготовление
Смешать молоко и яйца, муку и приправы. Тщательно вымесить, дать тесту постоять. В это время нарезать лук, натереть картофель и затем добавить их в тесто. Блинчики нужно делать небольшими, как оладьи, и обжаривать их на сливочном масле на медленном огне до золотисто-коричневой корочки.
Ореховые блины
Ингредиенты: - Творог 250 г - Молоко 220 мл - Лимон 1 шт. - Сахарная пудра 1-2 ст. л - Свежезамороженная малина 200 г - Белки 2 шт. - Желтки 2 шт. - Крахмал 50 г - Мука 100 г - Молотые орехи 3 ст. л. - Сахар 3 ст. л. - Соль, растительное масло
Приготовление
Перемешать творог и 2 ст. л молока. Лимон вымыть, натереть цедру и добавить ее к творогу. Отжать сок из лимона и перемешать с массой. Посыпать сахарной пудрой. Разморозить малину. Белки взбить. Замесить тесто из крахмала, муки, орехов, желтков, соли и 200 мл молока. Осторожно, снизу вверх, перемешать со взбитыми белками. Испечь из теста в масле маленькие блинчики. Половину блинов намазать творогом, сверху выложить малину и накрыть оставшимися блинами.
Блины монастырские старинные
Ингредиенты: - Морковь - Свекла - Тыква - Крапива - все овощи пропустить через мясорубку 2 раза - Яйца, соль - Вода - Мука
Приготовление
Замесить тесто, поставить в теплое место, оставить для брожения на 3-4 дня. Тесто периодически нужно помешивать. (Дрожжей в рецептуре нет: раньше они не в каждом доме водились, поэтому пользовались самодельной закваской, "старым тестом"). Как только тесто скиснет (появится пена и кисловатый запах), можно печь блины. Сковороду смазать растительным маслом насаженной на вилку половинкой картошки.
www.xn--90aepuc9h.big20.net
Как приготовить тесто для блинов на молоке?
Блины считаются очень распространённым блюдом в России и Украине. Существует огромное количество способов приготовления теста и начинки, которую можно сделать из фруктов, овощей, творога, мяса, рыбы, зелени, а также из их комбинаций. Основа для блинов тоже может быть разной. Мука подойдет не только пшеничная, но и гречневая, овсяная и т.д. Кроме этого, тесто для блинов замешивают на молоке, на обычной или минеральной воде, на молочной сыворотке или же на их смеси.
Чтобы блинчики получились тонкими, вкусными, румяными, и их можно было бы есть без начинки, важно правильно замесить тесто. Сейчас мы расскажем о том, как приготовить обычное тесто для блинов на молоке. Для этого возьмите: 1 литр молока, пару яиц, 2 стакана муки, щепотку соли и растительное масло (по желанию можно положить ложку сахара).
Многие не знают, как завести тесто на блины, а именно: добавлять жидкость в муку или наоборот. Ответ прост: рекомендуется понемногу вливать молоко в уже соединенные ингредиенты, постепенно размешивая образовавшиеся комки. Лучше конечно пользоваться миксером или блэндэром. Но вернёмся к приготовлению нашего теста.
В начале растираем яйца с солью, добавляем муку и всё тщательно перемешиваем. 
Затем наливаем треть молока и стараемся привести всё к однородной массе. Когда комки растворятся, потихоньку выливаем оставшееся молоко. По своей консистенции тесто для блинов на молоке должно напоминать жидкую сметану. Если оно будет более густым, то изделия получатся толстыми и грубыми, а если слишком жидким, то будут рваться. Поэтому немножко молока должно быть всегда в запасе, чтобы в случае необходимости (чрезмерной густоты) тесто можно было развести. Для мягкости блинчиков хорошо бы добавить в полученную смесь пару ложек растительного масла.
Тесто мы приготовили, им сразу же можно пользоваться. Но как пожарить блины, чтобы они не пристали и не превратились в ком? Лучше взять легкую, неглубокую сковороду и хорошенько её разогреть. Перед тем как начать печь блины, ее нужно обязательно смазать маслом (в процессе жарки тоже нужно это делать, пользуясь силиконовой кисточкой, или наливать, но совсем чуть-чуть). При помощи половника наливаем небольшое количество теста и быстро крутим сковороду по часовой стрелке так, 
чтобы оно равномерно растеклось по кругу (после приготовления двух-трех блинов, будет понятно, сколько теста нужно наливать). Огонь делаем средний, но не маленький (иначе очень долго будете стоять у плиты), и в течение нескольких минут жарим, а затем переворачиваем на другую сторону ещё на минутку.
Важно следить за тем, чтобы блинчик не подгорел. Время его приготовления может увеличиваться или уменьшаться в зависимости от толщины сковороды и величины огня. Готовый продукт снимаем и кладём на тарелочку, смазывая сливочным маслом. Первый блин должна пробовать хозяйка, чтобы оценить тесто для блинов на молоке. По необходимости добавить соли, сахара, муки или жидкости и жарить дальше. Подают на стол со сметаной, джемом, ягодами, сахарной пудрой. Если тесто для блинов на молоке получилось тонким, можно завернуть в него любимую начинку.
fb.ru
Как правильно приготовить блины
Приготовить блины? Казалось, что может быть проще. Но чтобы приготовить по-настоящему вкусные блины нужно знать некоторые хитрости. Основные составляющие блинов – мука, жидкость, яйца, сахар, соль, сода или дрожжи.
мука пшеничная - 530 граммяйцо - две штуки.сахар - 32 грамммасло топленое или растительное - 40 грамммолоко или вода - 900 граммдрожжи - 32 граммсоль - одна чайная ложкамасло сливочное - 40 граммикра или балык, или сельдь для подачи - 200 граммсметана для подачи - 250 грамм
Мука и жидкость остаются неизменными. Количество остальных - варьируется по желанию.
Несколько советов как найти оптимальный рецепт приготовления блинов.
Правило «золотой пропорции». На каждый стакан муки берут два стакана жидкости. Сначала необходимо смешать муку и жидкость в равных количествах, затем добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать и добавить оставшуюся жидкость.
Тесто замешивают, вливая воду или молоко в муку, а не наоборот: если всыпать муку в жидкость, обязательно получатся комки.
Вторая важная пропорция. На каждый стакан муки берут одно куриное яйцо. Для блинов с начинкой яиц берут в два раза больше, так как тесто должно быть более эластичным.
Сахар. Помните сахар нужно добавлять обязательно. Пропорция должна быть следующей – на один стакан муки – 1-2 столовые ложки сахара. Но главное не переборщить с сахаром, иначе блины развалятся.
Соль. Так же как и сахар, соль нужно добавлять обязательно.
Сода и дрожжи. Если добавляете в тесто соду или дрожжи, обеспечьте им кислую среду – добавьте например кефир.
Блины с начинкой выпекают с одной стороны. Начинку заворачивают прожаренной стороной внутрь – окончательно обжаривают перед подачей.
Для того чтобы блины остались мягкими на следующий день, лучше добавить в тесто сухие дрожжи и дать тесту 2 раза подойти перед выпечкой
Блины лучше печь на небольших толстостенных сковородах. Перед выпечкой блинов сковороду следует прокалить с жиром и крупной солью, дать слегка остыть и вытереть. Затем еще раз насыпать сухой соли и протереть насухо чистой тканью. После этого смазать сковороду маслом, хорошо разогреть ее и печь блины. Сковороду, на которой пекут блины, не следует скоблить ножом. Если блины плохо отстают от сковороды, нужно снова прокалить ее с маслом и солью, вытереть, а затем печь блины. По одному из рецептов замесить тесто консистенции сметаны средней густоты и наливать большой ложкой или половником, наклоняя сковороду так, чтобы тесто растеклось по ней тонким ровным слоем. Если теста налито слишком много, можно лишнее слить обратно, а затем приноровиться наливать столько, сколько требуется по размерам сковороды.
Когда блин снизу слегка зарумянится, его нужно сверху сбрызнуть маслом, осторожно, чтобы не порвался, перевернуть при помощи двух ножей или лопаткой и поджарить с другой стороны. Если блины готовятся на дрожжах, нужно внимательно следить за «поспеванием» теста. Чтобы ускорить печение блинов, кастрюлю с тестом следует поставить в теплую воду, так как, если тесто перебродит недостаточно, блины получатся пресные, тяжелые. Если же тесто поставлено рано, то для того, чтобы оно не перекисло, его нужно поместить в холодильник или в посуду со снегом, иначе блины получатся кислые, бледные.
Блины подают на стол горячими со сметаной, маслом, икрой, малосольной рыбой или с вареньем, медом; используют для приготовления блинчатых пирогов; фаршируют мясом, творожной массой, яблоками, изюмом и т.д. Значительно проще приготовить оладьи. Тесто для них готовят так же, как для блинов, но несколько гуще, консистенции густой сметаны. На разогретую с маслом сковороду ложкой кладут тесто, не разливая его по всей сковороде. Оладьи значительно толще блинов, жарят их с двух сторон.
Часто для приготовления блюд требуется отделить белок от желтка. Для этого надо разбить яйцо над чистой воронкой: белок соскользнет вниз, желток останется в воронке. Воронку можно сделать из бумаги.
Если нужен только белок, а желток надо сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с двух противоположных сторон, белок вытечет, а желток останется в скорлупе.
Для того чтобы желтки или белки яиц, не использованные сразу, оставались свежими, надо положить их в чашку, залить холодной водой и поставить в холодное место.
Перед тем как вылить тесто на раскаленную сковороду, ее смазывают растительным маслом.
Тесто выливать на сковороду лучше деревянным черпаком. Главное, чтобы в нем помещалась порция теста для одного блина.
Когда блин весь покроется дырочками, его следует перевернуть лопаткой.
Готовые блины укладывают один на другой, смазывают сливочным маслам и ставят в теплое место, чтобы они не остыли
Рецепты приготовления блинов
Царские блины (1)
Ингредиенты: - 200 г сливочного масла, - 6—10 яичных желтков, - 0,5 — 1 стакана сахара, - 100 г (0,75 стакана) муки, - 2 стакана густых сливок; - сахар на подсыпку, - лимонный сок и варенье по вкусу.
Приготовление
Сливочное масло растопить и, когда оно будет чуть теплое, добавить в него яичные желтки с сахаром и тщательно вымешать. Вымешивать лучше на льду деревянной лопаточкой в одну сторону, пока не получится однородная масса. Муку развести 1,5 стаканами сливок, поставить на плиту и, постоянно помешивая, прокипятить, чтобы получилось в меру густое однородное блинное тесто. Снять его с огня и размешивать на льду, пока не остынет. Затем, продолжая размешивать в одну сторону, в полученное тесто добавить яичные желтки с сахаром и маслом и взбитые в пену оставшиеся сливки. Печь блины следует на небольших сковородах с одной стороны, не переворачивая, на среднем огне, чтобы блины могли полностью пропечься. Эти блины очень нежны, поэтому их не снимают со сковороды, а переворачивают сковороду на тарелку. Блины складывают горкой, пересыпая каждый блин сахаром и сбрызгивая лимонным соком. Сверху украшают вареньем или желе.
Царские блины (2)
Ингредиенты: - Сливки 2 стакана - Масло 200 г - Желтки 5-6 шт - Сахар 1 стакан - Мука 3-4 стакана
Приготовление
Яичные желтки растереть с сахаром и добавить их в чуть растопленное масло, размешать. Муку развести сливками. Оставшиеся сливки взбить и довести до кипения, постоянно помешивая. Остудить, и все еще раз размешать. Соединить растертые желтки и взбитые сливки. Печь.
Царские блины простые
Ингредиенты: - Пшеничная мука 1 кг - Вода и молоко 4-5 стаканов - Масло 3 ст. л - Яйца 2 шт - Сахар 2 ст. л - Соль 1,5 ч. л - Дрожжи 40 г
Приготовление
В двух стаканах теплой воды развести дрожжи, всыпать 500 г муки, хорошо перемешать, поставить на 1 час в теплое место. Когда опара подойдет, добавить соль, сахар, яичные желтки и масло (растительное, растопленное сливочное или маргарин - какое есть). Снова все вымешать, добавить остальную муку, тщательно вымешать - чтобы не осталось ни одного комочка! Затем развести теплым молоком, вливая его постепенно, по одному стакану, все время помешивая. Тесто должно быть чуть гуще, чем надо, это хорошо: оно еще будет подходить и насыщаться порами. Да еще в него добавляются взбитые белки. Далее поставить в теплое место. По мере подъема - осаживать не менее 2-3 раз. Тогда блины получатся кружевными и рыхлыми.
Царские опарные блины
Ингредиенты: - Гречневая мука 3 стакана - Пшеничная мука 2 стакана - Сливки 1 стакан - Молоко теплое кипяченое 1 л - Дрожжи 25 г - Желтки 5 шт - Сливочное масло 100 г - Сметана 200 г - Сахар 1 ст. л - Соль 1 ст. л - Белки 6 шт
Приготовление
В двух стаканах теплого молока развести гречневую муку и дрожжи. Дать бродить 1-2 часа. Добавить растертые со сливочным маслом и сметаной желтки, пшеничную муку, остальное молоко, соль, сахар. Все тщательно вымешать лопаткой до тех пор, пока тесто не начнет от нее отставать. Поставить в теплое место еще на полтора-два часа. Белки и сливки взбить отдельно, а затем соедить (белки постепенно вводить во взбитые сливки, а не наоборот). Эту смесь добавить в тесто, осторожно перемешать, и выпекать блины.
Блины боярские
Ингредиенты: - Гречневая мука 2 стакана - Пшеничная мука 2 стакана - Сливки 1 стакан - Молоко 4 стакана - Дрожжи 30 г - Яйца 5 шт. - Сливочное масло 3 ст. ложки - Сметана 1 стакан - Сахар 1 ст. л - Соль 1 ст. л
Приготовление
Замесить на гречневой муке опару. Когда подойдет, долить остальное молоко, добавить яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, добавить пшеничную муку, вымесить тесто и дать ему подняться еще раз. Взбить сливки и белки, соединить их и добавить в тесто, осторожно перемешивая сверху вниз. Дать тесту еще немного настояться и выпекать блины. Подавать с соленой рыбой, грибами, сметаной.
Яблочные блины
Ингредиенты: - 1 кг муки, - 6 кисло-сладких яблок, - 6 яиц, - 75 г дрожжей, - 2 стакана молока, - сливки.
Приготовление
Приготовить опару на молоке. Для этого дрожжи развести с небольшим количеством теплого молока, всыпать половину муки и поставить в теплое место, чтобы опара поднялась. Яблоки испечь в духовке, протереть сквозь сито, чтобы получилось яблочное пюре. Смешать яблочное пюре с опарой, добавить остальную муку, яйца, хорошо размешать и развести сливками до густоты сметаны. Полученному тесту дать еще раз подойти, и печь блины.
Блины красные - старинный рецепт
Взять 1 бутылку чуть теплого молока, на 5 коп. дрожжей, 1 1/2 ф. мягкой муки. Поставить опару, выбить ее и оставить в теплом месте, пока подойдет. Приготовить сдобу: 5 желтков стереть добела с 3-мя стол. ложками сахара, 1/4 ф. масла подогреть, положить сдобу в опару, прибавить 1 ст. ложку соли, развести 2 бутылками теплого молока, всыпать 1 ф. гречневой муки, размешать и дать подойти. Белки взбить в густую пену, тесто обварить 1 бут. кипящего молока, размешать, положить взбитые белки, размешать, дать постоять 5 минут и печь блины на раскаленных сковородках, смазывая русским маслом.
Блины обыкновенные
Ингредиенты: - Мука 2,5 стакана - Яйца 4-5 шт. - Сахар 100 г. - Масло 200 г. - Молоко 3-4 стакана
Приготовление
Для обыкновенных, тонких блинчиков тесто готовят из муки, молока, яиц и соли. Для начала нужно отделить желтки от белков. Затем растереть желтки с сахаром, понемногу вливая в полученную смесь молоко. Следом добавляют соль и растопленное, разогретое сливочное масло. Осторожно всыпают муку и размешивают до получения однородной массы (главное, чтобы не было комочков!). В последнюю очередь добавляют пену взбитых белков. Блинчики выпекаются на смазанных маслом раскаленных сковородках.
Сырные блины
Ингредиенты: - Мука 2,5 стакана - Яйца 5 шт. - Сахар 100 г. - Масло 200 г. - Молоко 3 стакана - Соль 3/4 ч. л. - Сыр 300 г
Приготовление
На мелкой терке натереть сыр. Отделить желтки от белков. Взбить желтки с молоком, добавив туда же тертый сыр, муку, соль. Взбить белки и добавить полученную белковую пену в тесто. Обжаривать в масле до получения золотистой хрустящей корочки. При этом блинчики должны быть небольшими.
Картофельные блины
Ингредиенты: - Мука 1,5 стакана - Яйца 2 шт. - Сахар 100 г. - Масло 200 г. - Молоко 3 стакана - Картофель 400 г - Лук репчатый 1 головка - Соль и черный перец
Приготовление
Смешать молоко и яйца, муку и приправы. Тщательно вымесить, дать тесту постоять. В это время нарезать лук, натереть картофель и затем добавить их в тесто. Блинчики нужно делать небольшими, как оладьи, и обжаривать их на сливочном масле на медленном огне до золотисто-коричневой корочки.
Ореховые блины
Ингредиенты: - Творог 250 г - Молоко 220 мл - Лимон 1 шт. - Сахарная пудра 1-2 ст. л - Свежезамороженная малина 200 г - Белки 2 шт. - Желтки 2 шт. - Крахмал 50 г - Мука 100 г - Молотые орехи 3 ст. л. - Сахар 3 ст. л. - Соль, растительное масло
Приготовление
Перемешать творог и 2 ст. л молока. Лимон вымыть, натереть цедру и добавить ее к творогу. Отжать сок из лимона и перемешать с массой. Посыпать сахарной пудрой. Разморозить малину. Белки взбить. Замесить тесто из крахмала, муки, орехов, желтков, соли и 200 мл молока. Осторожно, снизу вверх, перемешать со взбитыми белками. Испечь из теста в масле маленькие блинчики. Половину блинов намазать творогом, сверху выложить малину и накрыть оставшимися блинами.
Блины монастырские старинные
Ингредиенты: - Морковь - Свекла - Тыква - Крапива - все овощи пропустить через мясорубку 2 раза - Яйца, соль - Вода - Мука
Приготовление
Замесить тесто, поставить в теплое место, оставить для брожения на 3-4 дня. Тесто периодически нужно помешивать. (Дрожжей в рецептуре нет: раньше они не в каждом доме водились, поэтому пользовались самодельной закваской, "старым тестом"). Как только тесто скиснет (появится пена и кисловатый запах), можно печь блины. Сковороду смазать растительным маслом насаженной на вилку половинкой картошки.
bogina.big20.net
Как научиться правильно готовить тесто?
Мар 22 • Дом и кулинария • 2541 Просмотров • 1 комментарий к записи Хозяйке на заметку: как научиться правильно готовить тесто?
В этой статье собраны универсальные советы, которые помогут вам стать профи по вопросам приготовления теста и самостоятельно изготовить любую выпечку. Некоторые из этих советов мы узнали от опытных шеф-поваров, но большинство из них подсказала сама жизнь и богатый «бабушкин» опыт.
Для того, чтобы выпечка «удалась», нужно тщательно подходить к выбору продуктов и их предварительной подготовке, поскольку даже один некачественный ингредиент может испротить все блюдо и сделать его несъедобным.
Как известно, мука — основа любой выпечки. Конечный результат приготовления зависит, в первую очередь, от качества муки и правильной ее подготовки.
Мука обязательно должна быть сухой и мягкой, не иметь ярко выраженного запаха. Пшеничная мука хорошего качества имеет белый или чуть кремоватый оттенок, с однородной текстурой, без темных вкраплений. Если сжать небольшое количество муки в руке, она должна образовать комочек, который рассыпается не сразу. При нажатии пальцем на поверности муки должен остаться четкий отпечаток кожи. Также проверить качество муки можно с помощью воды: при намокании хорошая мука не должна сильно темнеть.
Если есть сомнения в свежести и хорошем качестве муки, ее можно попробовать на вкус. Пшеничная мука хорошего качества по вкусу похожа на крохмал, или почти безвкусная. Мука из пророщеного зерна имеет сильный сладкий привкус. Это не плохо, если мука свежая, но мука из пророщеного зерна долго не хранится. Качественная ржаная мука имеет сладковатый привкус. Горечь или острота явно свидетельствует о плохом качестве муки. Такой вкус могжет появиться по двум причинам. Первая и довольно распространенная причина — плохие условия хранения (в основном, из-за сырости). Вторая причина горечи или остроты – посторонние примеси в муке, попавшие в зерно перед помолом сорняки.
Для замеса любого дрожжевого теста жидкость должна состоять, как минимум, из ½ стакана воды для разведения дрожжей. Остальные жидкие ингредиенты допускаются в любых пропорциях: вода, молоко, сметана, сыворотка, кефир, пахта, соки и прочие.
Молоко делает тесто пышнее и мягче, а также придает ему эластичность и упругость. Но при этом использовать молоко нужно осторожно. Если вы хотите заменить в рецепте воду на молоко, пропорции должны быть другими. Молока нужно брать на четверть меньше, а его чрезмерное количество не даст тесту пропечься. Рекомендуется смешивать молоко с водой в пропорции 1 к 1 (или даже брать чуть меньше молока).
Соединяя муку с водой или молоком, вливайте жидкость в муку. Если делать наоборот (всыпать муку в жидкость), образуются комочки, от которых тяжело избавиться, и тесто при этом может получится неоднородным.
Не вливайте слишком холодную воду или молоко в тесто, это может затруднить его замеc. Лучше всего для любого теста подойдет жидкость комнатной температуры, или слегка теплая (30-40°С).
Чтобы не порвать тонко раскатанное тесто при перекладывании на противень, воспользуйтесь скалкой. Слегка присыпьте слой теста мукой и аккуратно наверните его на скалку. Затем перенесите тесто на противень и снова раскатайте.
Чтобы тесто во время раскатывания не прилипало к столу, поможет деревянная линейка (или любой другой длинный плоский предмет). Линейкой аккуратно отделяется от стола слой прилипшего теста, продвигаясь короткими движениями вперед-назад И конечно же, не забывайте перед раскатыванием посыпать поверхность стола тонким слоем муки.
Есть свои хитрости в раскатывании теста, в зависимости от его консистенции. Мягкое и плотное, круто замешанное тесто раскатываются по-разному. Чтобы тесто не прилипало к скалке, мягкое липкое тесто можно накрыть пергаментной бумагой, тогда его легко будет раскатать. А крутое плотное тесто, липнущее к рукам, попробуйте раскатать с помощью бутылки, наполненной холодной водой.
Правильно замешанное тесто, как правило, свободное отстает от стенок посуды и имеет ровную, гладкую структуру.
Если замешанное тесто оказалось недостаточно соленое, нельзя просто так всыпать соль. Необходимо растворить соль в небольшом количестве воды, влить раствор в тесто и заново хорошо вымесить его.
Если тесто, наоборот, пересолено, уменьшить соленость можно только смешав его с новой порцией теста (но уже без соли), и тщательно заново вымесив. Это необходимо делать, так как изделия из пересоленного теста получаются бледные, да и вкус не тот. К тому же, пересоленное дрожжевое тесто плохо бродит.
Пищевая сода – обязательный ингредиент практически любого теста. Сода способствует разрыхлению теста и его пышности, но только при условии, что сода вступает в реакцию с пищевыми кислотами, выделяя пузырьки углекислого газа. В зависимости от того, есть ли в составе теста кислые ингредиенты (например, кефир), варьируется количество соды: чем больше кислоты, тем больше соды. Если кислот в составе теста нет, то при добавлении соду необходимо гасить – то есть разбавить кислотой. В этом случае лучше всего использовать сок лимона или лайма (лимонная кислота), или в крайнем случае, уксус. Уксус необходимо использовать осторожно, в малых количествах, так как он может негативно влиять на вкус и запах готового изделия, а избыток уксуса сделает тесто кислым или горьким. Избыток соды также приведет к неприятному запаху и вкусу выпечки, а тесто приобретет темно-желтый цвет.
В большинстве случаев разрыхлитель для теста избавит вас от проблем с дозировкой соды и гасящего соду вещества.
Можно варьировать вкус изделий из теста, добавляя муку того или иного сорта. Также придать другой вкус тесту можно с помощью частичной замены жидкой части – сметана, сыворотка, растительное масло, морковный сок и так далее. В каждом случае получится тесто с иным вкусом.
Также на вкус значительно влияют специи. В этом вопросе вы можете смело эксперементировать, так как специи вряд ли могут испортить консистенцию теста, они повлияют лишь на вкус готового изделия. Помните, что далеко не все специи подходят для выпечки. К основным пекарским специям относят следующие: корица, ваниль, молотый имбирь, мускатный орех, гвоздика, анис, шафран, тмин, кардамон, бадьян. Также в выпечке активно используется какао порошок, и различные виды орехов, перемолотых в муку (миндаль, фундук, грецкий орех и другие).
идеикулинария
Похожие Записи
« 10 советов : как правильно хранить муку. Хозяйке на заметку. 27 способов использования пищевой соды, о которых вы не знали »
sarafan.dp.ua
Как завести тесто на блины, маленькие хитрости
Помнится, во времена моей юности мне очень хотелось научиться мастерски печь блинчики. Но в тесте почему-то образовывались предательские мучные комочки, а сами блины постоянно рвались, когда я пытался их перевернуть на сковороде, что немало меня расстраивало. Со временем навык переворачивать блины без ущерба для их целостности пришёл сам по себе — оказалось, что это дело техники и тренировки. И к своему удивлению придумал легкий способ завода теста для блинов без комков, этим способом я пользуюсь постоянно. С большим удовольствием расскажу эти маленькие хитрости и секреты молодым хозяюшкам, которые как и я когда-то, учатся, и набираются опыта.Как завести тесто без комков на блины и порадовать аппетитной домашней выпечкой своих близких.
Блины на молоке
Рецепт
Потребуются:- яйца — 2 штуки
- сахар — четверть стакана
- мука — примерно 1 стакан
- молоко — 2 стакана
- соль — немного
- масло растит. - немного
Количество продуктов я привел приблизительное, на практике я обычно всё делаю на глаз, добиваясь нужной мне густоты теста. В рецепте тесто для блинов — на молоке, но в принципе, можно завести его и на воде или разбавить молоко водой.
Порядок приготовления:
- Просеиваем муку.Важно: это надо сделать обязательно, чтобы тесто при выпечке хорошо поднималось, и блинчики были пышненькие.
- Яйца и сахар смешиваем и взбиваем, пока не получится пена, добавляем соль и взбиваем ещё.
- Выливаем яйца с сахаром и солью в просеянную муку. Постепенно, малыми порциями вливаем в муку молоко, хорошо размешивая.
Важно: именно в этом и состоит «секрет» получения однородного, без комочков, блинного теста. Ведь можно сделать наоборот — всыпать муку в жидкую часть теста, но тогда, как правило, и образуются неприятные мучные комочки, которые очень сложно размешать. Поэтому наливаем немного молока (или воды) в муку с яйцами, тщательно размешиваем, получаем сначала густое тесто, затем добавляем ещё молока и снова размешиваем. Делаем так, пока не получим нужную нам консистенцию теста — такую, чтобы оно легко растекалось по сковороде, однако и не было слишком жидким.
- Добавляем в тесто немного масла (растительного) и опять хорошо промешиваем.
Важно: этот приём можно назвать ещё одним маленьким секретом выпечки блинов. Добавление масла позволяет практически не смазывать сковородку при выпекании, разве что один раз — в самом начале.
- Выпекаем блин, наливая черпаком порцию жидкого теста на горячую сковородку, так, чтобы тесто растеклось по всей её площади. Переворачиваем блинчик, когда он зарумянится снизу.
Важно: наливая тесто на сковородку, держим её в наклонном положении и немного покачиваем из стороны в сторону. Удобно использовать сковородку с ручкой. Если всё же в блине получилась «дырка», можно капнуть на это место ещё теста. Переворачивать блины хорошо специальной лопаточкой: сначала поддеваем блинчик со всех сторон по краям, затем подсовываем лопаточку под него до середины и быстро переворачиваем изделие.
- Каждый выпеченный блин укладываем на блюдо и смазываем растопленным сливочным маслом кулинарной кисточкой или просто водим по нему кусочком масла, которое растает от горячей выпечки.
- Подаём готовые блинчики на стол стопкой на блюде или свернув их треугольничками. К ним не забываем поставить варенье, сметану, сгущёнку или мёд.
Ну вот я и поделился с вами маленькими хитростями выпечки блинов, которые постиг на собственном опыте. Желаю вам удачи в освоении этой нехитрой, но полезной науки! И почаще кормите своих близких горячими румяными блинами! Приятного аппетита!
starhab.ru
Секреты выпекания правильных блинов… « Николлетто
Секреты выпекания правильных блинов…
Казалось бы печь блины очень просто. Но выпекать блины тонкие, полупрозрачные, красивые и воздушные — уже искусство, и оно имеет свои секреты.
Как сделать так, чтобы в блинном тесте не было комочков
1. Молоко и воду нужно вливать в муку. В этом случае тесто легче размешивается и будет легче избавиться от комков.
2. Существует еще один вариант приготовления теста для блинов без комочков. Для этого, наоборот, сначала нужно замесить очень густое тесто, затем постепенно влить в него всю остальную жидкость по рецепту и перемешать.
3. Если тесто получилось слишком жидким, не подсыпайте муку сразу в миску — отлейте часть теста, всыпьте муку, тщательно размешайте, чтобы не было комков, и соедините с оставшимся тестом.
Как сделать так, чтобы блины были красивыми
1. Чтобы блин был ровный, одинаковой толщины, одной рукой наливайте на край сковороды тесто, а другой поднимайте ее и делайте вращательное движение, чтобы тесто растеклось по всей поверхности.
2. Румяность блинов можно регулировать добавлением сахара в тесто. Но и не перестарайтесь с добавлением сахара: если его в тесте будет слишком много, то блин будет пригорать, а не становиться румяным.Как сделать так, чтобы блины были вкусными
1. У первого блина, того самого, который всегда должен быть комом, есть своя важная роль. Попробовав его, вы сможете определить, надо ли добавить в тесто сахар, соль, а также муку или молоко для правильной консистенции.
2. Складывая блины на тарелку, протирайте каждый сливочным маслом — блины будут сочные, не сухие.
3. Печь блины рекомендуется непосредственно перед едой и подавать на стол горячими.
4. Чтобы жесткие блины не были сухими и отмякли, их можно складировать в кастрюле под крышкой, промазывая сливочным маслом.
5. Тесто для блинов не рекомендуется взбивать слишком сильно — от этого оно станет только более тягучим, «резиновым».
vespig.wordpress.com
Чем заменить коровье молоко? Растительное молоко рецепты
Действительно ли коровье молоко так полезно и необходимо нам? По традиции мы верим в это. Вопрос вызывает много споров, однако все больше специалистов биологов и нутрициологов склоняется к мнению, что молоко не только не нужно, но и не полезно взрослому организму. И что альтернативное, растительное молоко – гораздо более здоровая замена молока коровьего. Молоко из растительных продуктов содержит много питательных веществ, легко усваивается и, в отличие от коровьего, не вызывает негативных реакций в организме, имеет приятный вкус, не хуже, чем молоко животного происхождения.
Так пить, или не пить молоко?
Основные причины заменить коровье молоко
Коровье молоко трудно усваивается
У взрослых людей почти не вырабатывается фермент лактаза, расщепляющий молочный сахар – лактозу, и нет фермента, расщепляющего казеин – основной белок молока. Он сродни содержащемуся в зерновых глютену (клейковине) – так же трудноперевариваемому для человека белку.
Пастеризация молока, защищающая нас от патогенных бактерий, одновременно уничтожает дружественную микрофлору и разрушает ферменты, находящиеся в молоке и помогающие его переваривать. Поэтому пастеризованное молоко не скисает, благодаря полезным бактериям, а портится. Нельзя пить простоквашу из магазинного молока.
Молоко усваивается не полностью, что может проявляться вздутием живота, спазмами, диареей.
Молоко дает быстрый подъем сахара крови
Гликемический индекс молока высокий за счет лактозы, и оно быстро повышает уровень сахара в крови, особенно выпитое натощак. В ответ на это поднимается уровень инсулина. Сахарно-инсулиновые "качели" неблагоприятно влияют на обмен веществ, особенно у полных людей.
Молоко аллергизирует организм
несмотря на внешнюю переносимость молочного.
Гормоны и антибиотики
Крупный рогатый скот получает гормональные добавки для увеличения удоя и антибиотики для профилактики и лечения заболеваний. Эти препараты попадают в молоко, которое мы пьем. Надо ли говорить об их неблагоприятном действии?
Молоко закисляет внутреннюю среду организма
Об этом действии молока мало говорится. Закисление стимулирует и поддерживает течение воспалительных процессов и хронических заболеваний, рост злокачественных клеток.
Растительное молоко, напротив, имеет противовоспалительные свойства.
Молоко и кальций
Является ли коровье молоко лучшим источником кальция для человека? Получим ли мы дефицит кальция, если не будем пить молоко? Нет, не получим! Как раз наоборот, молоко способствует потере кальция.
Нормальное значение pH крови находится в пределах 7,35-7,45. При употреблении молока pH сдвигается в кислую, меньшую, сторону. Организм выравнивает показатель, нейтрализуя кислотность с помощью щелочных минеральных веществ, прежде всего, кальция, который берется для этого из нашей костной ткани.
Кроме того, при пастеризации и кипячении молока кальций переходит в неорганическую форму, которая не может усвоиться. Такой кальций накапливается в организме, давая отложения солей.
Полезные источники кальция
Если молоко не дает нам кальций, то откуда же тогда его получать?
Одними из лучших растительных источников кальция являются кунжутные семечки, миндаль и другие орехи, листовая зелень, особенно темно-зеленая, ламинария, фасоль. В семенах мака и кунжута содержится в несколько раз больше кальция, чем в молоке. Растительные источники кальция, в отличие от молока, ощелачивают внутреннюю среду организма, не вымывают кальций из костей и содержат еще множество полезных нутриентов.
Много кальция в сельди.
Зная эти факты, стоит задуматься о месте молока в нашем меню. Если вы не готовы отказаться от молочных продуктов, будет лучше ограничить их, а по возможности пить в небольших количествах натуральное деревенское, не кипяченое молоко, или простоквашу из него. Разумеется, нужно иметь уверенность, что молоко от чистого животного. Такое молоко содержит ферменты, облегчающие его переваривание, а в простокваше молочный сахар уже переработан молочнокислыми бактериями.
Чем заменить коровье молоко? 8 полезных рецептов растительного молока
Какие бывают виды растительного молока? Это, прежде всего, ореховое, рисовое, овсяное. Рецепты их приготовления простые. Домашнее растительное молоко – полезная и вкусная замена коровьего молока.
Как приготовить растительное молоко правильно?
Орехи, рис и овсяные хлопья следует предварительно замачивать на ночь. Это не только делает их более мягкими, но и пробуждает: активирует ферменты, облегчающие переваривание, увеличивает количество витаминов и уменьшает содержание фитатов – естественных консервантов растений, затрудняющих усвоение минеральных веществ человеком.
Орехи надо брать не жареные и замачивать их в подсоленной воде.
Рис и овсяные хлопья для молока замачиваются в кислой среде. Для этого в воду добавляется немного лимонного сока, или столовая ложка цельнозерновой муки (пшеничной, или ржаной). Для овсяного молока берутся хлопья длительного приготовления.
Воду после замачивания нельзя использовать для приготовления молока! Она содержит ингибиторы ферментов и антинутриенты. После замачивания продукты следует хорошо промыть.
Растительное молоко делается и в стационарном, и в погружном блендере. Его можно пить просто так, использовать для смузи и выпечки, приготовления различных блюд и соусов, добавлять в чай и кофе.
Не подслащивайте растительное молоко сахаром, даже коричневым. Он нарушит усвоение этого полезного продукта. Если будете пить молоко просто так, добавьте для сладости 2-3 размоченных финика, или немного меда, кленового сиропа. Если делать смузи, то подсластитель совсем не нужен.
По желанию можно добавлять в блендер щепотку соли. Лучше берите морскую соль: она, кроме обычной соли, содержит и другие минералы.
Ореховое молоко хранить в холодной зоне холодильника в плотно закрытой банке 3-4 дня. Рисовое и овсяное – до недели. Растительное молоко можно замораживать в формах и использовать по необходимости.
Остающийся ореховый жмых хорошо добавлять в смузи, выпечку, делать из него муку.
Мы не рассматриваем здесь соевое молоко. Большинство сои сейчас – это генетически модифицированный продукт. У сои наиболее сильные ингибиторы протеаз – вещества, препятствующие активации ферментов внутри семени и, соответственно, усвоению.
1. Миндальное молоко
Это наилучшая и очень вкусная замена коровьему молоку. Одна из лучших жидких основ для смузи. Миндальный орех питательный и в нем много кальция.
1 стакан миндальных орехов помыть и замочить на ночь.
Промыть, взбить в блендере с 3-4 стаканами воды на максимальной скорости 1,5-2 минуты.
Для сладости можно добавить 2-4 финика, предварительно размоченных. Финики обогатят напиток клетчаткой и микронуториентами.
Процедить через марлю и отжать.
Хранить в закрытой банке в холодильнике 2-3 дня.
2. Кокосовое молоко
Кокосовое молоко более жирное и калорийное, чем миндальное, богато железом, калием, марганцем, фосфором, селеном, аминокислотами. Кокосовые жиры – это качественные растительные жиры, которые полностью усваиваются и сразу используются организмом как источник энергии. Они не грозят прибавкой в весе. Это отличная основа для смузи. После смузи на кокосовом молоке долго не хочется есть.
Кокосовое молоко легко готовится, а по стоимости получается сопоставимым с молоком обычным. Из одного кокоса получается примерно 1 литр молока.
Рецепт вкусного домашнего кокосового молока
3. Рисовое молоко
Идеальный вариант для тех, у кого есть повышенная чувствительность к коровьему молоку и орехам. В рисовом молоке меньше белка, чем в ореховом, но есть витамины группы B, кальций, марганец, селен. Рисовое молоко легко усваивается.
Лучше всего брать нешлифованный рис: в нем больше клетчатки и микроэлементов. Но можно готовить и из обычного.
Рецепт рисового молока, максимально сохраняющий его полезность:
- 1/2 стакана риса
- 4 стакана воды
Рис замочить на ночь.
После замачивания хорошо промыть, положить в кастрюлю и залить двумя стаканами воды. Подсолить по желанию. Довести до кипения и варить на очень медленном огне до полной готовности. Остудить.
Заполнить чашу блендера сваренным рисом с остатком воды до половины рабочего объема. Долить в чашу такое же количество воды по объему. Взбивать до однородной консистенции 1-2 минуты. Процедить через воронку с марлей, помогая ложкой или рукой, или через сито.
Оставшуюся массу можно использовать в выпечке.
Для получения шоколадного рисового молока в приготовленное молоко положить 2 ст. л. какао-порошка и взбить еще около минуты.
Хранить в холодильнике в плотно закрытой банке до недели.
На рисовом молоке можно готовить каши, соусы, десерты, использовать для выпечки. Оно применяется в детском питании.
4. Овсяное молоко
Это простой в приготовлении и дешевый вариант замены коровьего молока. Овсяная крупа – единственная из круп, содержащая ценный белок глобулин, который имеет состав как у животного белка. Овес не содержит глютена.
- 1 стакан овсяных хлопьев длительного приготовления
- 3 стакана воды
Хлопья замочить в воде на 6-8 часов.
Воду слить, хлопья хорошо промыть.
Взбивать в блендере примерно 2 минуты. Концентрацию молока регулировать количеством воды.
Процедить через сито, помогая ложкой, или отжать через марлю.
По желанию подсластить медом, добавить корицы, или ванили.
Хранить в закрытой банке в холодильнике до недели.
5. Молоко из тыквенных семечек
Часто ли вы едите тыквенные семечки? В них много полноценного белка, включающего все незаменимые аминокислоты, – больше, чем в других семенах или орехах. Семечки тыквы – кладезь микроэлементов. Они богаты железом, кальцием, магнием, марганцем, фосфором, медью, необходимым для мужчин цинком, витаминами A, B, E. Молоко из тыквенных семечек – еще один хороший способ включать в рацион этот ценный продукт.
- Тыквенные семечки 1 стакан
- Вода 3 стакана
- Щепотка соли
Замочить семечки на 8 часов. Добавить в воду немного соли и сока лимона, или яблочного уксуса.
Слить воду, хорошо промыть.
Положить в блендер семечки, налить воду, подсолить по желанию. Взбивать 1-2 минуты на высокой скорости. В стационарном блендере семечки расходятся практически полностью, в погружном – меньше, хотя взбивать приходится дольше.
Тыквенное молоко можно не процеживать, особенно, если готовить в мощном блендере: так оно будет более ценным. Процеживают его для получения более тонкой консистенции для приготовления некоторых блюд.
Хранить в холодильнике в плотно закрытой банке 3-4 дня.
6. Молоко из семечек подсолнуха.
Оказывается из обычных семечек тоже можно делать молоко. Они богаты белком и микронутриентами. Берутся не жареные семечки, время замачивания – 8 часов в подсоленной воде. После замачивания хорошо промыть.
- 1 стакан семечек
- 3 стакана воды
- щепотка соли
Взбивать 1,5 минуты на высокой скорости.
Молоко получается насыщенное, его можно не процеживать, чтобы получить максимум пользы.
Молоко из семечек хорошо сочетается с финиками, порошком какао, корицей. Добавки кладутся в блендер вместе с семечками и водой. Если требуется мягкая консистенция, процедить через марлю, вылить назад в блендер, положить нужные добавки и взбить.
7. Молоко из семян конопли
Молоко из семян конопли еще редкость на сегодняшний день, хотя оно даже более питательное, чем ореховое. Семена конопли, в отличие от зеленых частей и шишечек растения, не содержат психотропных веществ. Конопляное молоко богато ценными белками, омега-3 жирными кислотами, микроэлементами, витаминами группы B, аминокислотами. Оно насыщенное, имеет легкий ореховый привкус.
Семена подходят как очищенные, так и неочищенные. Очищенные замачиваются на 2-4 часа, неочищенные – на ночь.
На 1 стакан очищенных семян берется 2-3 стакана воды.
На 1 стакан неочищенных семян – меньше – 1-2 стакана воды.
Замоченные семена промыть в ситечке, и взбить в блендере с водой до однородного состояния. Неочищенные семена взбивать дольше.
Молоко из очищенных семян процеживать не нужно. Можно, если хотите, пропустить через кофейный фильтр. Из неочищенных – процедить через марлю и отжать.
Для сладости в готовое молоко можно добавить пару размоченных фиников, кленовый сироп, стевию, ваниль. Для шоколадного молока – какао-порошок. По желанию – щепотку соли как консервант и для подчеркивания вкуса. С добавками снова взбить в блендере.
Конопляное молоко – прекрасная основа для смузи и мороженого. Для выпечки и десертов лучше подойдет более концентрированное молоко.
Жмых неочищенных семян конопли содержит ценные вещества. Его можно высушивать и добавлять в каши, вторые блюда. Он способствует очищению кишечника и его хорошей работе. Из конопляного жмыха можно делать маски для кожи лица, использовать его как скраб, предварительно смолов в кофемолке.
Хранить молоко в холодильнике в закрытой банке 3-4 дня.
8. Молоко из кешью
Кешью без остатка смешиваются с водой даже в погружном блендере и приготовленное молоко не нужно процеживать. Поэтому молоко из кешью самое нежное, насыщенное и очень вкусное. В этих орехах много железа, магния, цинка, меди, марганца, селена, аминокислот. Смузи на молоке из кешью невероятно вкусные.
Единственным недостатком является то, что орехи в процессе очистки и сушки подвергаются воздействию температуры до 200 градусов.
Не жареные орехи замочить на 4 часа. После замачивания промыть.
Для приготовления молока на 1 стакан кешью берется 3-4 стакана воды.
Орехи положить в блендер, добавить половинное количество воды, щепотку соли по желанию и взбивать 1-2 минуты, увеличивая скорость, пока орехи не разойдутся полностью.
В готовое молоко добавить оставшуюся воду, регулируя концентрацию.
Если ваш блендер не сможет полностью измельчить орехи, процедите молоко через марлю, или мелкое ситечко.
Для сладкого молока положите в блендер 2-4 размоченных финика, или немного меда, кленового сиропа, или сиропа агавы.
Хранить в закрытой банке в холодильнике 3-4 дня.
Растительное молоко становится все более популярным. Оно вкусное, богатое питательными веществами и микронутриентами. Свежее, сделанное своими руками, оно понравится вам как замена переработанному и потерявшему биологическую ценность молоку из магазина.
Ореховое молоко лучше делать дома. Покупное всегда содержит добавки, а иногда и сахар. К тому же домашнее ореховое молоко обойдется намного дешевле импортного магазинного. Если вы покупаете готовый продукт, выбирайте без сахара и искусственных ароматизаторов, предпочитайте органик.
Сергей Рубанов
culturazdoroviya.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»