Тток (tteok). Рисовые брусочки, как основа корейских блюд. Корейские блюда из рисовой муки
Тток (tteok). Рисовые брусочки, как основа корейских блюд. рецепт с фотографиями
1. Ставим кастрюлю с водой на огонь.
2. В миске смешиваем рисовую муку и соль, вливаем воду, перемешиваем. Выкладываем полученное тесто в пароварку, выстеленную мокрым полотенцем.
3. На кастрюлю с кипящей водой ставим пароварку, накрываем крышкой и варим на пару 20-25минут.
4. Перекладываем горячую массу в хлебопечку и вымешиваем 25минут, я первую партию месила в блендере, но мне не понравился результат, да и блендер чуть не сгорел. Так что у кого нет ХП аккуратно вымешиваем руками или миксером с насадкой "крюки", для развития клейковины в тесте. Тесто должно стать пластичным.
5. Формовка: в миску наливаем воду, вливаем ложку масла, окунаем руки в эту смесь и лепим брусочки: отрывам кусок теста, раскатываем колбаску толщиной с мизинец и нарезаем на бруски длинной 3-5см (удобнее нарезать ножницами). Второй способ: раскатать толстую колбаску, диаметром 5см., а после уже эту колбаску нарезать на кружки толщиной 5мм. Мне было удобнее раскатывать и формовать на столе присыпанном рисовой мукой.
6. Из полученных брусочков можно сразу приготовить традиционные корейские блюда ттоккук, тток кочи, а можно заморозить и использовать по необходимости.
7. Приятного аппетита Вам и Вашим близким!
Меня очень давно интересовала технология приготовления теста из рисовой муки вообще и домашней рисовой лапши в частности, я даже специальную муку с повышенным содержанием глютена купила, а тут увидела в Интернете интересный способ с провариванием теста на пару и вымешиванием и не устояла – приготовила! Делюсь рецептом с вами. Продолжение конечно же следует!www.koolinar.ru
Гарэток или рисовые палочки для токпокки
Переведено с данного сайта. Гарэток вы можете использовать для приготовления таких известных блюд, как токпокки и ттоккук.
Ингредиенты
- рис (2 стакана)
- кунжутное масло (1 чайная ложка)
- соль (1/2 чайной ложки)
- кипящая вода
Пошаговая инструкция
- Добавьте в глубокую миску рис, вылейте холодную воду и помешайте рис рукой в течение 30 с. Промойте рис в сите под холодной водой и снова верните его в чистую миску со свежей водой. Повторяйте этот цикл, пока сливаемая вода не перестанет иметь беловатый оттенок. Когда вы добились прозрачности сливаемой воды, поместите рис в тарелку с новой водой и оставьте на ночь.
- Измельчите отмокнувший рис в кухонном комбайне. После этого вы получите рисовую муку, которую необходимо пропустить через сито с маленькими отверстиями. Мука должна вся пройти через него, а крупные комки повторно измельчены.
- Добавьте в большую тарелку два стакана рисовой муки, соль и 180 мл кипятка. Не забывайте наливать воду крайне маленькими порциями, в противном случае, у вас не получится тесто нужной рыхлой консистенции. Натяните на миску пищевую пленку с небольшим отверстием, проделанным кончиком ножа. Поставьте тесто в микроволновую печь на две минуты. Выньте тарелку и аккуратно перемешайте тесто. Далее вновь натяните пленку и включите микроволновку еще на две минуты.
- Промажьте разделочную доску ½ ложки масла. Взбивайте рисовое тесто скалкой на разделочной доске в течение пяти минут. Ваше тесто будет гладким и хорошо растягивающимся. Поделите тесто на восемь частей и скатайте каждую в "колбаску" длиной 10 см. Рекомендуем смазать руки маслом и втереть его в "колбаски" или гарэток, который теперь готов. В таком виде его никто не использует, поэтому для приготовления токпокки и ттоккука вы разрежете каждый гарэток на более мелкие кусочки.
kimchi-everyday.ru
готовим популярные корейские национальные блюда. Кулинарные статьи и лайфхаки
Национальная корейская кухня — серьезное испытание даже для сильных духом гурманов. Дело вовсе не в диковинных экзотических деликатесах, которые приводят в смятение многих европейцев. Корейцы без ума от острой пищи и на жгучих приправах экономить не привыкли. Что из этого получается, предлагаем выяснить прямо сейчас.
Искры в капусте
Закуска кимчи — визитная карточка корейской национальной кухни. Традиционно готовят ее из редьки или огурцов. Но туристам ближе версия из капусты. Разрезаем на 4 части кочан пекинской капусты, пересыпаем листья солью и заливаем водой на 4 часа. С помощью блендера делаем пасту из 2 головок чеснока, луковицы и кусочка корня имбиря. Разводим в 500 мл воды 60 г рисовой муки, 2 ст. л. сахара, варим до загустения. Режем соломкой морковь и 6–8 стеблей зеленого лука.
Соединяем овощи, чесночную заправку и рисовый «кисель», приправляем хлопьями красного перца и рыбным соусом по вкусу. Нужные специи можно найти в азиатских отделах супермаркетов. Заправкой натираем каждый лист капусты. Делайте это только в резиновых перчатках! Остается уложить капусту в пластиковый контейнер и выдержать в холодильнике ровно сутки. Кимчи корейцы едят безостановочно, просто так и добавляя в разные блюда.
Травой сыт будешь
Салат из папоротника станет открытием для любителей интересных закусок. Корейцы используют в пищу побеги особого вида папоротника — орляка. Их с аппетитом едят в свежем виде, жарят в кляре, засушивают и маринуют.
Рубим ломтиками 150 г свежей спаржи, а 3 стебля лука-порея — кружками. Промываем 300 г консервированного папоротника и режем соломкой. Соединяем все ингредиенты и добавляем соль по вкусу.
Прогреваем в сковороде 3 ст. л. кунжутного масла, добавляем 25 мл рисового уксуса, по щепотке тмина, кориандра и черного перца. Заливаем заправкой салат и оставляем в холодильнике на всю ночь. Если хотите, чтобы он получился сытнее, добавьте ломтики обжаренной свинины или куриного филе.
Все смешалось в тарелке
Колоритное блюдо пибимпал, по сути, комплексный обед в одной тарелке. Ведь оно включает в себя овощное ассорти, отварной рис, кусочки мяса и яичницу.
Замачиваем в воде на полчаса 7–8 грибов шиитаке, обсушиваем и режем соломкой. Обжариваем их в масле с 2 дольками чеснока и убираем из сковороды. Выкладываем сюда 100 г моркови по-корейски с 1 ч. л. тертого имбиря, подрумяниваем до золотистого цвета. Нарезаем длинной соломкой кабачок, огурец и сладкий перец, пассеруем на сильном огне до готовности кабачка. Приправляем овощи соевой пастой кочхуджан с 1 ст. л. сахара.
Кроме того, нам нужно сварить 200 г длиннозерного риса и обжарить до румяной корочки 400 г телятины полосками. На дно керамической формы высыпаем рис, выкладываем сегментами по кругу овощи и мясо, аккуратно разбиваем яйцо и ставим в духовку при 200°C, чтобы оно пропеклось. Посыпьте блюдо кунжутом — сытный обед по-корейски готов!
Рагу с королевским размахом
Чапчхэ, что означает «королевское рагу», — национальное блюдо корейской кухни, которое неизменно ставят на праздничный стол. В Средние века оно входило в меню корейской придворной кухни, а сегодня его обязана уметь готовить каждая хозяйка в стране.
Складываем в глубокую миску 500 г говядины полосками, солим и перчим, добавляем 2 ст. л. соевого соуса, 3–4 измельченных зубчика чеснока и 2–3 гриба шиитаке соломкой. Не забудьте заранее вымочить грибы в воде. Пока мясо маринуется, рубим тонкой длинной соломкой морковку, 2 сладких перца, 200 г шампиньонов. Обжариваем овощи в масле до размягчения.
Варим по инструкции 150 г «стеклянной» лапши, заправляем ее 1 ч. л. соевого соуса, 2 ч. л. кунжутного масла и 1 ч. л. сахара. Теперь пора обжарить говядину в маринаде. Выкладываем все ингредиенты на блюдо горкой и посыпаем рубленым зеленым луком. Подают такое рагу в теплом виде.
Под знаком огненной коровы
Говядину корейцы любят всей душой и отводят для нее главные роли во многих рецептах национальных корейских блюд. Пулькоги, или «огненное мясо», пользуется особой популярностью. В ресторанах его подают в специальной жаровне, и при желании посетитель может даже поучаствовать в приготовлении.
Изюминка рецепта — фирменный маринад. Соединяем в миске по 30 мл соевого соуса и сливового сока, по 1 ст. л. бальзамика, рисового уксуса, сладкого соуса чили и меда, 2 давленые дольки чеснока и 2 ч. л. тертого корня имбиря. Для более интенсивного вкуса можно добавить 1 ст. л. кунжута.
Полукилограммовую говяжью вырезку режем полосками и выдерживаем в маринаде пару часов. В идеале жарить мясо следует на сковороде-гриль без масла — так вы максимально приблизитесь к оригиналу. Дополните мясо морковной соломкой и зеленым луком. А для создания правильного колорита подавайте пулькоги с бурым рисом или рисовой лапшой.
Суп ручной сборки
Пристрастие к жгучим приправам в национальной кухне Южной Кореи ощущается и в супах. Например, в юккеджан кладут смесь перцев и пряную пасту из бобов.
Заливаем 3 литрами воды 500 г говяжьей вырезки, луковицу и 2–3 дольки чеснока. Варим в течение часа, часто снимая пену, вынимаем мясо и процеживаем бульон. Крупно режем пучок соленого папоротника и 5–6 стеблей зеленого лука. Добавляем 50 г проращённых бобов, 5–6 давленых долек чеснока, 2 ст. л. красного перца, 2 ст. л. кунжутного масла. Закладываем эту заправку в кипящий бульон и томим на малом огне 15 минут.
Теперь крупно рубим морковь и луковицу, вместе с целым болгарским перцем запекаем в духовке при 180°С до размягчения. Перец очищаем и режем соломкой. Говядину нарезаем полосками. Подают юккеджан следующим образом. Пиалу наполняют бульоном, а рядом ставят две миски — с мясом и овощами. Каждый гость сам «собирает» себе суп.
Морской парад в тарелке
Популярное блюдо сундубу чиге напоминает нечто среднее между густой похлебкой и рагу. Его основой служат обожаемые корейцами морские ушки, устрицы и мидии. Особенный вкус придает блюду сыр тофу — он, как губка, впитывает ароматы и вкусы.
Смешиваем 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. красного перца, горсть нашинкованного зеленого лука, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла. Режем полосками 2 тушки кальмара и вместе с 200 г очищенных креветок натираем маринадом. Морепродукты вы можете выбирать на свое усмотрение.
Легкие на подъем пирожки
Пирожки пянсе — одно из самых популярных творений корейского фастфуда. Традиционно начинку для них делают из капусты и мясного фарша, а готовят на пару.
Замешиваем тесто из 500 г муки, 300 мл воды, 1 ч. л. сухих дрожжей и щепотки соли. Оставляем его в тепле, пока оно не подрастет вдвое. Шинкуем 300 г белокочанной капусты, отжимаем руками, смешиваем с 3 ст. л. соевого соуса и 2 зубчиками измельченного чеснока. Пока капуста маринуется, обжариваем 300 г говяжьего фарша с луком, приправляем смесью перцев по вкусу. Высыпаем сюда капусту и перемешиваем.
Из теста делаем лепешки величиной с ладонь, выкладываем начинку и плотно защипываем края. В идеале готовят пянсе в пароварке или мантоварке на капустных листьях примерно 45 минут. Отлично дополнят их маринованные овощи по-корейски.
Тайна, покрытая рисом
Рис корейцы едят в любом виде, даже на десерт. Рисовые пирожные тток у туристов тоже имеют успех. Замешиваем пластичное тесто из 125 г рисовой муки, 125 мл воды, 700 г сахара и щепотки соли. Прогреваем его в микроволновке на полной мощности пару минут и вымешиваем до гладкой консистенции. Заранее отвариваем 150 г красной фасоли, засыпаем 100 г сахарной пудры и 3 ст. л. кукурузного крахмала, пюрируем блендером. Из теста делаем маленькие круглые лепешки, выкладываем фасолевую начинку в виде шариков, лепим колобки и отправляем застывать в холодильник. Часто такие пирожные делают разноцветными, подкрашивая тесто. Не говорите сластенам, из чего приготовлено необычное лакомство, — пусть сами попытаются решить эту загадку.
Хмурая промозглая осень — прекрасный повод ближе познакомиться с кухней Кореи. Яркие обжигающие сытные сочетания согревают и бодрят лучше всего. На сайте «Едим Дома» собрана целая коллекция рецептов корейских национальных блюд с фото. Здесь вы обязательно найдете то, что придется по вкусу всей семье.
www.edimdoma.ru
Корейские рисовые брусочки токпоки с сосисками, адаптированный рецепт рецепт – корейская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
eda.ru
Корейский пирожки пигоди рецепт – корейская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
eda.ru
[Рубрика] Корейская кухня | K-POP
Друзья!
Продолжаем спасаться от зимней депрессии и холодов разными вкусняшками из Корейской кухни.
Сегодня у нас [Тток].
Это блюдо Корейской кухни,а точнее пирожок, сделанный из клейкого риса. Для приготовления можно использовать обычную рисовую муку. Существует более сотни видов Ттока, которые едят в течение года по разным поводам. На Корейский Новый год традиционно подают суп с Тток, а на свадьбах и днях рождения едят сладкие. Ингредиенты могут включать как дорогие орехи и фрукты, так и одну только муку с наполнителем.
Во время празднования дня рождения, свадьбы и в прочие памятные дни всегда ставили блюдо Тток, приготовленное из рисовой муки или из других злаковых. Существует несколько видов Ттока в зависимости от добавляемых ингредиентов и способа приготовления, а также формы и региона, где его производят. Особенностью этого блюда является необычный «тянущийся» вкус, который по ощущению напомнит жевательную резинку.
Самыми распространенными являются такие виды Ттока, как «Сонпхён», «Инчжольми», «Пэксольги» и «Чжольпхён». Лепёшки «Сонпхён» (традиционное блюдо на осенний праздник «Чхусок») готовят из теста, заведённое из рисовой муки, «Сонпхён» с мёдом. «Инчжольми», приготовленные из рисовой муки и обваленные в бобовом или фасолевом порошке, имеют необычный пикантный вкус.
Итак, будем готовить разноцветный рисовый пирог.
Что понадобиться для приготовления:
- Рисовая мука – 1 кг (если вдруг в магазине нашли замороженную, она так же прекрасно подойдет)
- Лимон – 1 шт.
- Сахар – 10 ст. л.
- Пищевые красители – желтый, розовый, зеленый
- Какао-порошок – 1 ст. л.
- Сухофрукты и орешки для украшения
- Соль
Как приготовить:
1. Этот вариант пирога готовят на пару, поэтому понадобится специальный агрегат – пароварка или кастрюля-пароварка. Если используете кастрюлю, в нижнюю часть залейте 10 ст. воды. Верхнюю часть пароварки необходимо выстелить чистой хлопковой тканью большого размера (чтобы можно было готовый пирог вынуть вместе с тканью). Также понадобится разъемная форма для выпечки: донышко отложите в сторону, оно не пригодится, а бортик зафиксируйте застежкой и смажьте с внутренней стороны растительным маслом. Поместите его на ткань в пароварку – это и будет наша форма для пирога.2. Перед замешиванием всю рисовую муку просейте в большую миску.3. Сначала приготовьте тесто для первого, нижнего, слоя – шоколадного: в отдельной посуде смешайте 1 ст. рисовой муки, щепотку соли, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. какао и 4 ч. л. воды. Руками разотрите смесь в однородную крошку и еще раз просейте – можно прямо в форму, – слой разровняйте.
4. Для второго слоя – зеленого – возьмите 1,5 ст. рисовой муки, щепотку соли, 2 ст. л. сахара. В отдельную посуду налейте 4 ч. л. воды, добавьте в нее каплю зеленого пищевого красителя. Вылейте подкрашенную воду в мучную смесь и руками разотрите массу в крошку. Также просейте смесь в форму поверх коричневого слоя и разровняйте.
5. Аналогично сделайте 3 и 4 слои, используя желтый и розовый красители. В желтый слой добавьте 1 ч. л. воды и сок половины лимона. 6. Наконец, сделайте верхний 5 слой, – его оставьте белым. 7. Украсьте верх пирога орехами и сухофруктами. Готовьте пирог в пароварке 30 мин (если готовите в кастрюле, подержите пирог еще 5 мин. на маленьком огне). 8. Выньте пирог, придерживая за ткань, аккуратно снимите бортик. Тток готов!Авторская рубрикаMarabella © K-POP.RU
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
www.k-pop.ru
Ингредиенты азиатской кухни
Это уксус, получаемый из рисового вина или ферментированного риса. Он используется в кулинарии Кореи, Китая, Японии и ряда других азиатских стран. Рисовый уксус обладает легкой кислинкой и небольшой сладостью. В зависимости от страны производителя рисовый уксус может изменяться по крепости и по цвету.
Цвет варьируется от абсолютно прозрачного до оттенков красного и коричневого. Кроме того, рисовый уксус может продаваться с добавлением соли, сахара и других приправ для того, чтобы усилить вкус блюда.
Рисовый уксус применяется при приготовлении кимчи, кисло-сладкой свинины, китайского хойсина, курицы генерала Цао, корейских картофельных блинчиков и других азиатских блюд
Sriracha или сирача — это острый соус, приготавливаемый из чили перца, чеснока, уксуса и сахара. Соус был впервые использован в Таиланде в городе Сирача. Этот соус имеет большое количество способов применения в кулинарии, например, для приготовления дип-соусов, жарки лапши и добавления в супы для остроты.
Соус применяется при приготовлении острых креветок по-японски, китайского хойсина и других азиатских блюд.
Саке — японское рисовое вино, приготавливаемое из риса, который был предварительно отшлифован, чтобы удалить отруби.
В Японии для распития саке устраивают специальную церемонию, где его подают в теплом виде в специальном сосуде (tokkuri), а пьют непосредственно из маленьких чаш (guinomi).
Помимо самостоятельного употребления саке используется в японской кухне в качестве ингредиента для соусов и маринадов для различных блюд.
Саке используется при приготовлении кисло-сладкой свинины, брокколи с говядиной по-китайски, кацудона, курицы терияки и других блюд
Лапша изготавливается из картофельного или другого вида крахмала; при кулинарной обработке приобретает прозрачность. В готовом виде может употребляться как горячей, так и холодной. Фунчоза обладает нейтральным вкусом и уникальной консистенцией. В корейской кухне самое известное блюдо из нее — чапчэ; помимо этого, из этой лапши готовят супы, салаты, запеканки и другие блюда.
Безглютеновая мука, которая часто используется при выпекании азиатских сладостей. Мука примечательно еще и тем, что может использоваться как загуститель в соусах и других подобных блюдах.Мука делается из сладкого риса и бывает двух цветов: белая и коричневая. Их отличие состоит в цвете и вкусе, а также в длительности готовки из нее.
Удон — толстая лапша из пшеничной муки, воды и соли. Удон подают в горячем и холодном виде. Существует очень много японских блюд приготовляемых из удона, например, суп из него. Эта лапша обладает мягкой консистенцией и совершенно нейтральным вкусом, поэтому подходит к блюдам и соусам с выраженным вкусом.
Эта лапша применяется при приготовлении жареного удона и других азиатских блюд.
Соевый соус — это приправа, приготовленная из пасты из ферментированных соевых бобов, поджаренных зерен, соли и других компонентов. После прессования ферментированной пасты выделяется сок, являющийся соевым соусом, который используется для приготовления разнообразнейших блюд, а также как самостоятельная приправа. Вкус соевого соуса может различным, но все же он обязательно будет обладать «пятым вкусом» — умами, который сочетает в себе кислый, сладкий, горький и соленый вкусы.
Соевый соус применяется при приготовлении свинины по-корейски, корейских картофельных блинчиков, булдака, риса с беконом и кимчи, жареного удона, курицы терияки и других азиатских блюд
Кунжутные семена и кунжутное маслоКунжут ценится за ореховый привкус, деликатный хруст и огромное содержание нутриентов. Семена представляют собой плоские овалы, которые могут быть следующих цветов: черные, белые, желтые и красные. Конечно, наибольшей популярностью пользуются белые семена. Наряду с семенами ценится и кунжутное масло, которое используется почти во всех корейских блюдах. Цвет масла варьируется от бледно-желтого до темно-коричневого.
В рецептах часто требуется «поджаренное кунжутное масло» или «поджаренный кунжут». Что касается масла, то такое можно купить, а можно сделать самому. Это делается для того, чтобы еще больше раскрыть вкус и аромат кунжута, что, несомненно, улучшит ваше блюдо.
Этот продукт используется в приготовлении корейского салата, свинины по-корейски, терияки, кимчи-риса, рамена, жареного кимчи, риса с яйцом по-корейски и других азиатских блюд
Клейкие белые палочки из рисовой безглютеновой муки, которые используются для приготовления токпокки и токгука. Корейцы чаще всего покупают ток в виде полуфабриката в супермаркетах, однако существует рецепт приготовления домашнего гарэтока.
Рецепт можно посмотреть здесь!
Он используется при приготовлении ттоккука, токпокки и других азиатских блюд
Нори — это сушеные или поджаренные водоросли, которые очень часто используются в азиатской кухне. Чаще всего вы можете видеть нори в виде тонких пластин. Эти водоросли отличаются солоноватым, слегка травяным вкусом и могут использоваться не только в приготовлении сложных блюд, а также как отдельный продукт.
Сушеные водоросли применяются при изготовлении жареных водорослей на закуску, токпокки, ттоккука и других азиатских блюд.
kimchi-everyday.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»