Вино из облепихи - лучшие способы изготовления легкого алкоголя. Вино из облепихи с дрожжами

Вино из облепихи в домашних условиях: 4 рецепта на выбор

Просмотры: 4 790

Заготовки из облепихи обладают приятным ароматом и весьма полезны для организма. Из плодов этой ягоды готовят джемы, варенье, напитки. Порадовать друзей и близких слабоалкогольным напитком собственного приготовления очень просто. Облепиховое вино, приготовленное в домашних условиях, понравится окружающим своим неповторимым вкусом и запахом.

Вино из облепихи, простой рецепт

Вино на ягодах облепихи отличается мягким вкусом и приятным ароматом. Настой имеет крепость до 27 градусов и на стол подаётся только в охлажденном виде.

Ингредиенты:

• 2 кг сахара
• 1,5 литра воды
• 4 кг ягод облепихи

Приготовление

Ягоды облепихи нужно тщательно перебрать, удалить все веточки. После этого их необходимо уложить в подходящую ёмкость (бидон, банку, кастрюлю) и хорошо размять. В полученную массу добавить сахар и оставить на несколько часов.

После того как ягода даст сок, её нужно залить 1,5 литрами воды, накрыть крышкой с водяным затвором и оставить бродить. Если нет специальной крышки, можно воспользоваться резиновой перчаткой, в которой следует сделать несколько дырочек тонкой иглой.

На приготовление вина уйдёт примерно два месяца. После того как перчатка вздуется, нужно процедить брагу от осадка и разлить в стеклянные бутылки. Для получения приятного и благородного вкуса вина, напиток должен постоять в тёмном месте ещё две недели.

Ароматное вино из облепихи с дрожжами

Приготовление вина из ягод облепихи займёт много времени и сил. Но в результате получается нежный с приятным ароматом напиток. Особое внимание нужно обратить на спелость ягоды. Она не должна быть зелёной или слишком переспелой.

Ингредиенты:

• 1 литр облепихового сока
• 80 грамм сахарного песка
• 1,5 литра воды

Приготовление

Ягоду нужно очистить от мусора. Но мыть её не надо: на поверхности облепихи находятся дрожжи, которые можно смыть. После этого ягоды пропускают через мясорубку или соковыжималку. Полученный сок нужно будет оставить на тридцать минут. После этого его аккуратно переливают в подготовленный бутыль и добавляют 500 грамм сахара и воду.

На четвёртый, седьмой и десятый дни в бутыль нужно добавить по 100 грамм сахарного песка. Примерно через месяц брожения настой нужно процедить в банки. На горлышко для контроля брожения можно надеть резиновую перчатку. Каждый день необходимо выпускать из бутылки воздух. Через пять дней вино нужно перелить в бутылку без осадка, плотно закрыть и убрать в тёмное место для дальнейшего хранения.

Чтобы вино получилось на высшем уровне, необходимо строго соблюдать последовательность брожения. Попробовать вино можно только через полгода хранения.

Как приготовить вино из облепихи без дрожжей

В составе облепихового вина содержатся целебные масла и полезные вещества. Поэтому настой собственного приготовления обладает не только превосходным вкусом, но и лечебными свойствами.

Ингредиенты:

• 1,5 килограмма облепихи
• 700 грамм сахарного песка
• 700 миллилитров воды

Приготовление

Ягоду нужно очистить от мусора и промыть в холодной воде. Облепиху нужно хорошо размять скалкой и засыпать в трёхлитровую банку. В тёплую кипяченую воду добавляют 200 грамм сахара и хорошо размешивают. Полученным сиропом заливают ягоды. Банку нужно закрыть стерильной марлей и в течение четырёх дней хорошо перемешивать содержимое.

Затем в забродившую массу нужно добавить 100 грамм сахарного песка, хорошо перемешать. На горлышко банки необходимо надеть резиновую перчатку. Чтобы она не растягивалась до больших размеров, её аккуратно протыкают в одном месте. Ежедневно настой нужно перемешивать деревянной палочкой.

На седьмые и десятые сутки добавляют ещё по 100 грамм сахара. На одиннадцатый день вино аккуратно процеживают в чистую банку. В процессе брожения напиток становится кислее, поэтому по желанию можно добавить ещё немного сахара. Вино оставляют бродить дальше. На поверхности периодически будет появляться облепиховое масло, которое аккуратно нужно снимать ежедневно.

На протяжении нескольких месяцев вино каждые три недели процеживают в чистые банки, пробуя на сладость. Когда перчатка на горлышке перестанет надуваться, настой разливают в отдельные бутылки.

Вино из облепихового варенья

Облепиховое варенье имеет специфический вкус, который не каждому придётся по душе. Но домашнее вино из него получается мягким и приятным на вкус. Варенье можно взять свежее или засахарённое, но без плесени.

Ингредиенты:

• 1 килограмм варенья
• 2 литра воды

Приготовление

Нужно взять любую подходящую стерильную ёмкость. В ней смешиваются необходимые ингредиенты. Воду лучше всего взять родниковую: её обязательно нужно прокипятить. Ёмкость нужно взять большую, потому что во время брожения настой будет поднимать к верху.

В банку добавляются винные дрожжи — обычные хлебные не подойдут. Ёмкость закрывают стерильной марлей и убирают в тёмное место. Через десять дней вино процеживают.

На банку обязательно надевается резиновая перчатка. Сначала она должна подняться, затем опуститься. Это говорит о завершении брожения. Весь процесс занимает примерно три месяца. После этого вино переливают в чистые бутылки, которые нужно плотно закрыть и оставить в тёмном месте.

Приготовление домашнего вина из облепихи – очень кропотливая работа. Весь процесс занимает несколько месяцев, а иногда и лет. Но в конечном счёте получается отличное столовое или полусладкое вино.

Загрузка...

zagotovochkj.ru

Вино из облепихи в домашних условиях

Из облепихи принято делать варенье или желе, но ягоды пригодны и для любительского виноделия. Когда придет время собирать урожай, советую воспользоваться этим простым рецептом домашнего облепихового вина. Получится напиток оранжевого цвета с мягким вкусом и приятным тонким ароматом. Процесс приготовления трудоемкий, но результат стоит потраченных усилий.

Ягоды должны быть спелыми, без признаков порчи, гнили и плесени. Если в вашей местности для очистки воды используется хлор, перед началом приготовления водопроводную воду нужно отстаивать сутки. Все емкости следует простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо.

1. Собранные немытые ягоды перемолоть миксером или размять скалкой в эмалированной посуде с широким горлышком.

Облепиху для вина нельзя мыть, поскольку на поверхности ягод находятся дикие дрожжи, которые активизируют брожение. Если ягоды грязные, их можно протереть сухой тряпкой.

2. В полученную жижу добавить воду и 1 кг сахара. Перемешать. Перевязать емкость марлей или накрыть (для защиты от насекомых). Перенести в теплое темное место. Оставить на 2-3 дня. Каждые 6-8 часов перемешивать сусло деревянной палочкой или чистой рукой, утапливая в соке мезгу – слой из всплывшей мякоти и кожицы. Через сутки (обычно раньше) на поверхности появится пена, будет чувствоваться легкий запах кислого и слышно шипение. Это значит, что брожение началось. Оранжевую пену нужно снимать 3-4 раза в день.

3. Профильтровать сусло через 2-3 слоя марли, хорошо отжать жмых (больше не используется). Отцеженный сок перелить в бродильную емкость, заполняя максимум 70% объема, чтобы оставалось место для углекислого газа и пены.

4. Емкость перенести в темное помещение с температурой 18-25°C. На горлышке установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой) для герметизации и отвода газа.

Брожение под самодельным гидрозатвором

Через 4-5 дней добавить следующую порцию сахара – 1 кг. Для этого снять водяной затвор, слить 0,5 литра бродящего сусла, развести в нем сахар, готовый сироп вылить обратно в емкость для брожения, установить гидрозатвор.

Еще через 5-6 дней добавить оставшийся сахар (1 кг) по технологии, описанной выше.

Брожение вина из облепихи длится до тех пор, пока перчатка остается надутой или водяной затвор периодически пускает пузыри. Обычно это занимает 25-60 дней. Когда перчатка падает (затвор несколько дней не булькает), а на дне появился слой осадка, это говорит о том, что пора переходить к следующему этапу.

Внимание! Если вино бродит 50 дней, его нужно перелить без осадка в другую емкость и поставить дображивать под гидрозатвором, иначе может появиться горечь.

5. После завершения брожения снять с поверхности слой облепихового масла. Вино слить с осадка в другую емкость через трубочку, например, от капельницы. Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой (спиртом) 2-15% от объема. Крепленое облепиховое вино лучше хранится, но не такое ароматное и вкус слегка меняется.

Верхний слой нужно обязательно снять

Если добавлялся сахар, на емкость с отфильтрованным вином снова установить перчатку или водяной затвор, если нет – просто герметично закрыть. Желательно наполнять емкости доверху, чтобы не было контакта с кислородом.

Сосуд перенести в темное помещение с температурой 6-16°C и оставить на 3-4 месяца для тихого брожения (созревания). Раз в полтора месяца рекомендую переливать напиток в другую емкость, удаляя осадок на дне.

6. Разлив по бутылкам. После выдержки получается белое домашнее вино из облепихи с оранжевым оттенком. Теперь его можно перелить в бутылки и плотно закрыть пробками.

Готовое облипиховое вино

При хранении в подвале или холодильнике срок годности – до 3-х лет. Крепость – 10-12%.

P.S. Рецепт изменен 25.04.2016, комментарии до этой даты неактуальны.

alcofan.com

рецепты облепихового вина в домашних условиях

Приготовление вина из облепихи

Для приготовления напитка ягоды облепихи хорошо перебрать, очистить от веточек и сложить в удобную большую банку или другую удобную емкость для приготовления вина — бочонок, молочный бидон или эмалированную кастрюлю. Свежие ягоды мыть не нужно — на их поверхности достаточно диких дрожжей, которые обеспечивают брожение напитка. Если ягоды заморожены, то их нужно будет положить в удобную посуду, разморозить, промыть и дать стечь лишней воде.

Подготовленные ягоды хорошо размять толкушкой, засыпать сахаром и поставить в теплое место на несколько часов. Когда ягоды пустят сок, можно будет долить воду, перемешать, накрыть банку крышкой с гидрозатвором и поставить вино для брожения.

По этому рецепту вино из облепихи будет готово примерно через 2 месяца — все зависит от времени брожения сусла.

Чтобы не пропустить момента готовности браги, очень важно ежедневно проверять напиток. Если у вас нет крышки с водяным затвором, вы можете использовать обычную резиновую перчатку — проделайте в одном из пальцев небольшую дырочку и наденьте ее на горлышко банки. Во время брожения одна надуется, и вам не сложно будет смотреть, как идет процесс приготовления вина.

Когда перчатка опадет, слейте вино с осадка, процедите от всплывшей мезги и перелейте в стеклянные бутылки. Молодое вино поставьте созревать в прохладном месте еще на 2-3 недели, но можете пробовать и сразу. Чем дольше напиток будет созревать, тем благороднее и изящнее будет его вкус.

Рецепт облепихового вина в домашних условиях

Чтобы приготовить облепиховое вино в домашних условиях вам понадобится:

• Облепиха — 3 кг
• Сахар — 1 кг
• Вода — 2 литра

Немытую ягоду измельчить блендером, при помощи соковыжималки или обычной толкушкой. Отжать сок через марлю, перелить в его в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю. Оставшуюся мякоть ягод засыпать сахаром, хорошо перемешать и залить водой. Поставить полученную смесь в теплое место на несколько часов. После того, как сахар хорошо растает, жидкость нужно будет хорошо процедить при помощи марли и влить ее к отжатому соку.

Закрыть банку крышкой с гидрозатвором или надеть резиновую печатку, поставить ее в теплое место и оставить для брожения на 5-6 недель. Когда брожение полностью прекратится, вино можно будет слить с осадка и перелить в стеклянные бутылки для созревания в прохладном месте. Молодое вино можно пробовать сразу после его процеживания, но лучше всего ему дать постоять еще несколько недель.

Как приготовить домашнее вино из облепихи

Для этого рецепта домашнего вина из облепихи вам нужно будет взять:

• Облепиха — 1 кг
• Вода — 500 мл
• Сахар — 500 г

Перед тем как приготовить домашнее вино, разомните ягоды облепихи, положите их в банку или большую кастрюлю. Добавьте воду, перемешайте, добавьте сахар и еще раз хорошо перемешайте. Готовую смесь поставьте в теплое место для сбраживания — обязательно наденьте на горлышко крышку с гидрозатвором. Так как облепиха бродит достаточно сложно, очень важно не пропустить момент завершения брожения.

Когда на поверхность перестанут выходить пузырьки воздуха, молодое вино можно будет слить с осадка и перелить в баночки или бутылки. Поставить вино для созревания в прохладном темном месте на 2 месяца.

Приготовления сладкого десертного вина из облепихи

Для приготовления сладкого десертного вина, которое по своему вкусу очень напоминает ананасовый ликер, вам понадобится:

• Облепиха — 10 кг
• Вода — 6.5 кг
• Сахар — 4 кг

Приготовить его очень просто. Возьмите облепиху, не мойте, а просто отделите ягоды от веточек. Измельчите ягоды в пюре при помощи мясорубки, блендера или обычной ложки, переложите полученное пюре на кусочек марли и хорошо отожмите сок. Из этого количества ягод у вас должно получиться примерно 6 — 6,5 литров сока.

Слейте полученный сок в стеклянную банку, добавьте в него воду и насыпьте сахар. Поставьте банку в теплое место для брожения на 1-2 месяца. Чтобы определить готовность молодого вина, не забывайте надеть крышку с водяным затвором.

Домашнее вино из облепихи процедить и перелить в удобную посуду — стеклянные бутылки или небольшие баночки.

Десертное вино нужно будет настаивать очень долго — не менее 6 месяцев. Поставьте бутылки с напитком в прохладное место, защищенное от попадания прямых солнечных лучей, и забудьте до следующего урожая.

«Царское» облепиховое вино

Изумительный напиток, который многие виноделы называют «Царским», очень просто приготовить своими руками. Для этого вам понадобится взять:

• Облепиховый сок — 1 литр
• Вода — 1,5 литра
• Сахар — 3 стакана

Налейте сок в большую стеклянную банку или другую емкость, удобную для брожения напитка. Влейте холодную воду и насыпьте сахарный песок. При помощи деревянной ложки очень хорошо перемешайте напиток, чтобы сахар полностью растворился. Если вы готовите большое количество вина, можно будет сахар смешать отдельно с водой на водяной бане, охладить и только после этого добавить в ягодный сок.

Закрыть банку крышкой с водяным затвором — трубочкой, один конец которой нужно будет опустить в воду. Можно воспользоваться более простым способом — надеть на горлышко банки резиновую перчатку.

Когда смесь перебродит, ее нужно будет слить с осадка, перелить в бутылки и поставить в холодильник. Примерно через неделю напиток нужно будет процедить и еще раз перелить в чистую посуду. Оставить напиток для созревания на 3-4 недели, после чего можно будет насладиться удивительно вкусным вином.

Несколько рецептов домашнего вина из облепихи  пополнят вашу коллекцию новыми оригинальными напитками на любой вкус. Каждый из них отличается составом и способом приготовления, вкусом и содержанием алкоголя.

Простые рецепты вина из облепихи помогут вам выбрать наиболее подходящий способ приготовления этого удивительного напитка.

www.alcorecept.ru

Вино из облепихи в домашних условиях рецепт простой

Вино из облепихи для начинающих виноделов кажется экзотическим. Опытные специалисты знают, как правильно готовить такой продукт, и рекомендуют его употреблять ради удовольствия во время застолий и в лечебных целях.

Хмельное из облепихи содержит витамин C, фолиевую кислоту, марганец, фитонциды, витамины группы B. Полезные свойства облепихи заключаются в том, что натурпродукт успокаивает нервную систему, повышает иммунитет и укрепляет потенцию. Облепиха входит в число антисептиков и является народным средством от атеросклероза. Серотонин, присутствующий в ее составе, наполняет человека счастьем и радостью и вызывает интерес к жизни.

Тонкости приготовления вина из облепихи

Хорошо выдержанное облепиховое вино имеет медово-ананасный аромат, легкий приятный вкус и золотисто-янтарный оттенок. Чтобы напиток соответствовал этим характеристикам, важно уделить повышенное внимание ягодам.

Делать вино из облепихи в домашних условиях рекомендуется из спелых ягод. Не дозревшие плоды дают некачественный алкоголь, перезревшие плохо бродят из-за повышенного содержания масел и липидов. Вещества обволакивают тонкой пленкой дикие дрожжи и замедляют брожение. Конечный продукт получается мутным.

Испорченное гнилью или насекомыми сырьё использовать не стоит, поскольку оно придает напитку гнилостный запах. Все плоды должны быть идеальными.

В каждом рецепте приготовления вина из облепихи присутствует вода. Разное количество жидкости определяет вкус напитка. При отсутствии родниковой или колодезной воды используют водопроводную, предварительно пропустив ее через фильтр, прокипятив и отстояв в течение суток.

Простой рецепт вина из спелой облепихи

Классическое домашнее вино из облепихи готовят из следующих продуктов:

• Сахар – 5 кг.
• Вода очищенная – 1 л.
• Отсортированное сырьё – 15 кг.

Выглядит самый простой рецепт винного напитка из облепихи так:

1. Ягоды давят скалкой, блендером или пропускают через мясорубку.
2. Для сбора сока кашку фильтруют, используя марлю.
3. Сок соединяют с водой и настаивают 30 минут для оседания гущи.
4. Жидкость снова процеживают, растворяют в ней сахар и держат бутыль в теплых условиях 1 месяц.
5. Первые дни содержимое банки бурно пенится. Эту «шапку» нужно снимать. Из собранной при брожении вина пены можно сделать нугу. Массу держат в морозилке, после чего подают к чаю.
6. На 4 день жидкость переливают в бутыль для виноделия и устанавливают гидрозатвор.
7. Через 1.5 месяца вино пропускают через ватно-марлевую подушку и разливают по бутылкам.

Десертное вино из облепихи

Приятное десертное вино из облепихи со вкусом ананасового ликера получается из ягод, воды и сахара (10: 7: 4). Пропорция указана в килограммах и литрах.

Рецепт приготовления ликероподобного вина из облепихи:

1. Ягоды срывают с веточек и перерабатывают в немытом виде, добиваясь истечения сока. Однородное пюре получается при измельчении сырья блендером или мясорубкой. Из 10 кг плодов облепихи выходит около 6.5 л сока.
2. В стеклянной банке сок соединяют с водой и сахаром. Посуду держат 1 – 2 месяца в теплой комнате, чтобы ее содержимое полноценно бродило. Чтобы не пропустить окончание бродильного процесса, бутыль запечатывают гидрозатвором.
3. Перебродившее вино процеживают и разливают в стеклянные бутылки из-под магазинных напитков.

Настаивать облепиховый десерт нужно не менее полугода в прохладном месте. Прямые солнечные лучи на тару с напитком попадать не должны. Максимальный срок хранения алкоголя составляет 3 года.

«Царское вино» из облепихового сока

Изумительный вкус и непревзойденный аромат готового вина из облепихи послужили основанием для того, чтобы рецепт назывался «царским». Новых ингредиентов у него нет, технология отличается только количеством компонентов:

• Сахар – 3 стакана.
• Вода – 1.5 л.
• Облепиховый сок свежего отжима – 1 л.

Виноделие начинается с перемешивания ингредиентов до полного растворения сахара. Однородную массу сливают в бутыль, запечатывают резиновой перчаткой и дают побродить 1 неделю. Перчатку прокалывают в 1 – 2 местах для газообмена.

Как только перчатка упадет, жидкость фильтруют над другой ёмкостью. Затем ее выдерживают в прохладных условиях 1 неделю. Это может быть подвал или полка холодильника. Далее алкоголь настаивают в темном помещении 1.5 месяца и разливают по бутылкам в конце срока. «Царское вино» порадует домочадцев эстетичным видом и целебными свойствами.

Ускоренный вариант приготовления вина из облепихи

Ждать дозревания вина на протяжении нескольких месяцев способен не каждый потребитель. Проблема в том, что домашнее вино из облепихи просто обязано настояться для улучшения показателей качества. Ускорить процесс поможет рецепт быстрого приготовления вина из сырья облепихи. Дегустацией продукта разрешено заниматься через 2 месяца выдержки в темных прохладных условиях.

Что понадобится:

• Вода – 0.5 л.
• Сахар – полкило.
• Плоды – 1 кг.

Как и в других рецептах, винодельческий процесс начинается с давки облепихи, отобранной для домашнего вина. Разминают сырьё в кастрюле или банке, туда же льют воду и сыплют сахар. Компоненты тщательно перемешивают, переливают в бутыль с удлиненным верхом и устанавливают гидрозатвор.

Если воздушные пузырьки перестали выходить на поверхность напитка, его снимают с осадка и разливают в стеклянные бутылки. Пьют ароматное облепиховое вино из рюмок или бокалов.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Понравилась статья? Сделай репост!

Статьи по теме:

alkozona.ru

рецепт приготовления в домашних условиях :: SYL.ru

Вино из облепихи имеет мягкий вкус, приятный аромат и великолепный оранжевый оттенок. Однако для того, чтобы приготовить напиток, потребуется приложить немало труда и усилий, так как облепиха является достаточно капризной ягодой.

Свойства растения

Облепиха является удивительно полезным растением. Она имеет множество лечебных свойств. В составе ягоды есть такие полезные витамины, как С и А, H и РР, Е и В1, В2 и В3, В6 и В9. Также присутствуют кальций, магний, натрий, калий и фосфор. Кора растения содержит серотонин.

Ягоды достаточно часто используют в фармакологии, кулинарии, а также в народной медицине, так как облепиха обладает огромным спектром целебных качеств. Большинство хозяек варят из плодов растения вкусное варенье и ароматное желе, однако не все знают, что ягода также пригодна для домашнего виноделия. А когда собирать облепиху? И каким рецептом воспользоваться для приготовления вкусного вина?

Сбор ягоды

Многие садоводы-любители каждый год задаются одним и тем же вопросом: когда собирать облепиху? Ведь очень важно определить верное время для сбора ягоды. Так, например, недозрелые плоды не подходят для того, чтобы изготовить из них качественный продукт. Как и перезрелая ягода, которая может стать плохим компаньоном при сборе составляющих для производства вина.

Собирая ягоду, следует обратить внимание, чтобы она была полностью спелой, но не перезрелой, также не стоит брать плоды, которые прямо лопаются в ладонях.

Чтобы правильно определить срок сбора ягоды, следует обратить внимание на её окраску. Плод растения должен приобрести цвет, который характерен для определённого сорта ягоды. Как правило, окраска может варьироваться от золотисто-жёлтого до ярко-оранжевого цвета.

Определение по месяцам

В середине или в конце последнего летнего месяца созревают ранние сорта облепихи. В начале или во второй декаде сентября можно собирать среднеспелые сорта целебного растения. В конце сентября, как правило, достигают своей биологической спелости поздние сорта облепихи.

После того как ягода сорвана, её необходимо отсортировать. Не совсем качественную (с гнилью и поражённую насекомыми) нужно ликвидировать, потому что она может придать вину гнилостный запах.

Руководство к действию

Чтобы облепиховое вино получилось с нежным вкусом и неповторимым изысканным ароматом, нужно придерживаться таких рекомендаций:

• Во время сбора ягоды не использовать проволоку или какие-либо другие подручные материалы. Собирать плоды следует только вручную во избежание повреждения их целостности.
• При приготовлении спиртного напитка необходимо пользоваться заранее отфильтрованной, родниковой или колодезной водой.
• Отжимать сок необходимо только с помощью марли, предварительно сложенной в несколько раз.
• После того как процесс брожения подойдёт к концу, образовавшуюся корочку снимать с помощью шумовки.

Домашнее облепиховое вино

Любители домашнего виноделия, как правило, другим заготовкам предпочитают лёгкий спиртной напиток на основе облепихи. Приготовление вкусного вина занимает много сил и времени, однако полученный результат, как утверждают знатоки, того стоит.

В нашей статье предложено несколько рецептов вина из облепихи в домашних условиях. Первый рецепт выглядит следующим образом.

Необходимые компоненты:

• облепиховый сок – 1 литр;
• сахар – 800 г;
• вода – 1,5 л.

Практическая часть

Перед тем как приступить непосредственно к приготовлению напитка, необходимо очистить собранные плоды от мусора. Мыть ягоду не нужно, так как на её поверхности находятся дрожжи, которых при помощи воды можно лишиться. После этого ягоду следует отжать, а полученный сок оставить на 30 минут. По прошествии необходимого времени полученный сок следует перелить в стеклянную тару, добавив 0,5 кг сахарного песка и воды.

На 4, 7, 10-е сутки в стеклянную ёмкость следует добавить 100 г сахара. Спустя 30 дней полученный напиток необходимо процедить по банкам. На горлышко для контроля процесса брожения следует надеть резиновую перчатку, ежедневно выпуская скопившийся воздух.

Через 5 дней вино можно будет перелить в чистую бутылку, плотно прикрыть и хранить в тёмном месте. Испробовать вино можно будет спустя 6 месяцев.

Вино из облепихи: рецепт без дрожжей

Данный спиртной напиток не только имеет прекрасный вкус, но и обладает целебными свойствами. В состав напитка входят целебные масла и множество полезных веществ.

Чтобы приготовить вкусное вино из облепихи, понадобятся такие компоненты:

• плоды облепихи -1,5 кг;
• сахар – 0,7 кг;
• вода – 700 мл.

Начать практическую часть необходимо с очищения ягоды. После этого облепиху необходимо размять с помощью скалки и высыпать в стеклянную ёмкость. Для того чтобы ягоду залить сиропом, изначально нужно его приготовить. Для этого следует в кипячёную воду комнатной температуры добавить 200 г сахарного песка и тщательно его перемешать. Затем полученный сладкий сироп стоит вылить в банку и закрыть стерильной марлей, периодически перемешивая содержимое на протяжении 4 суток.

По прошествии отведённого времени в забродивший сироп необходимо всыпать 100 г сахара и тщательно перемешать содержимое. На горлышко банки надеть резиновую перчатку и проколоть её в одном месте. Делают это для того, чтобы не было скопления воздуха.

Каждый день забродившую массу следует мешать деревянной палочкой. На 7-й и 10-й день добавить внутрь ещё 100 г сахарного песка. На 11-е сутки полученный напиток из облепихи нужно аккуратно процедить в стерильную тару и оставить бродить далее. Появляющееся на поверхности облепиховое масло необходимо снимать каждый день.

Примерно 1 раз в месяц полезный алкоголь следует процеживать и разливать по банкам, пробуя напиток на вкус. Если перчатка на горлышке вдруг не будет надуваться, как прежде, значит, облепиховое вино готово к употреблению.

Вино на основе варенья

Также можно сделать вино из облепихового варенья. Оно, как правило, получается мягким и приятным по вкусу. Чтобы приготовить такой необычный напиток, понадобятся такие компоненты:

• варенье (неважно, свежее или засахаренное) – 1 кг;
• вода – 2 л.

В стерильной ёмкости необходимо смешать варенье с водой. Водой лучше всего воспользоваться родниковой, заранее её прокипятив. Для брожения следует подготовить большого размера бутыль, так как есть вероятность, что во время процесса содержимое будет подниматься. В бутыль также нужно добавить винные дрожжи, после чего оставить ёмкость на некоторое время в тёмном месте, прикрыв стерильной марлей.

Спустя 10 суток забродившую массу нужно процедить и надеть на банку резиновую перчатку. Сперва она будет подниматься, после чего опустится, что свидетельствует о завершении процесса брожения, который, как правило, длится 3 месяца.

После этого спиртной напиток можно перелить по чистым бутылкам с плотными крышками и оставить на некоторое время в тёмном месте.

Напиток из облепихи обладает нежным вкусом и прекрасным ароматом, недаром его считают одним из украшений любого праздничного стола. Крепость напитка составляет 27 градусов. Хранить вино из облепихи рекомендуют в подвале или холодильнике. Употребляют вино, как правило, в охлаждённом виде. При соблюдении условий хранения полезный напиток можно сберегать около 3 лет.

Запрет использования

Однако, как и у любого другого лекарственного растения, у облепихи есть ряд противопоказаний, которые необходимо учесть, прежде чем использовать ягоду в личных целях. Так, облепиху и, следовательно, вино из облепихи не рекомендуют употреблять при следующих расстройствах:

• при наличии аллергических реакций на растение;
• бронхиальной астме;
• гастрите, а также воспалениях поджелудочной железы, двенадцатиперстной кишки и желчного пузыря;
• мочекаменном недуге.

Приготовление спиртного напитка из лекарственного растения является достаточно кропотливой и трудоёмкой работой. По времени весь процесс может занимать несколько месяцев, а иногда и лет. Однако если ни у кого из домочадцев никаких противопоказаний к применению нет, его следует делать, так как в итоге получается не только отличное полусладкое вино, но и полезный напиток, обладающий целебными свойствами.

www.syl.ru

Вино из облепихи - рецепты в домашних условиях из ягод, сока и варенья,

Вино из облепихи получается мягким на вкус, с приятной терпкой нотой и без сомнений понравится любителям нетрадиционных домашних алкогольных напитков. Его аромат отдаленно напоминает ананасовый ликер, а приятный нежно-желтый солнечный цвет разлитого по бокалам питья украсит любое застолье.

Как сделать вино из облепихи?

Сделать вино из облепихи в домашних условиях не получится быстро. Процесс создания напитка не трудоемкий, но длительный и потребует от виноделов не столько приложенных усилий, столько терпения и выдержки.

1. Ягоды для приготовления напитка выбирают спелые, сочные, без повреждений или признаков порчи.
2. Сырье не рекомендуется мыть.
3. Облепиху нужно измельчить любым доступным способом: размять руками, истолочь толкушкой, перекрутить на мясорубке, перемолоть в блендере или пропустить через соковыжималку.
4. Соединив ягодную массу с порцией сахара и воды, основу оставляют для брожения, обеспечив емкость гидрозатвором или бытовым аналогом в виде резиновой перчатки с проколотым пальцем.
5. По завершении брожения вино из облепихи процеживают, отфильтровывают, разливают по бутылкам и выдерживают в прохладном месте несколько месяцев.

Домашнее вино из облепихи – простой рецепт

Самый простой и доступный способ приготовить вино из ягод облепихи в домашних условиях будет представлен в данном рецепте. В нем указаны усредненные пропорции компонентов позволяющие получить напиток средней крепости, умеренно сладкий и приятный на вкус. Если сырье кислое, количество сахара можно увеличить.

Ингредиенты:

• облепиха – 2 кг;
• сахарный песок – 1 кг;
• вода очищенная – 1 л.

Приготовление

1. Ягоды измельчают, смешивают с сахаром, а через час, добавляют воду.
2. Переливают смесь в бутыль или банку, устанавливают сверху гидрозатвор или надевают перчатку, проколов один палец.
3. Оставляют ягодную смесь для брожения при комнатных условиях.
4. После прекращения выхода пузырьков воздуха или сдутия перчатки процеживают вино из облепихи, отфильтровывают, разливают по бутылкам.

Вино из облепихи – царский рецепт

Царское вино из облепихи отличается от прочих аналогов пропорциями составляющих и требует более длительной выдержки, благодаря чему приобретает янтарный прозрачный вид и потрясающий благородный вкус. Косточки и шкурки предпочтительно удалить после измельчения ягод, процедив массу и отжав сок с помощью марли.

Ингредиенты:

• облепиха;
• сахарный песок – 600 г;
• вода очищенная – 1,5 л.

Приготовление

1. Облепиху разминают толкушкой или другим способом.
2. Отжимают при помощи марли облепиховый сок.
3. На каждый литр сырья добавляют 1,5 л воды, растворив в ней 3 стакана сахара.
4. Оставляют смесь бродить под гидрозатвором.
5. По готовности вино царское из облепихи отфильтровывают и выдерживают в бутылках 3-4 месяца.

Вино из облепихового сока

Следующий рецепт поможет сделать вино из сока облепихи. Удобней всего пропустить спелые ягоды через соковыжималку. Если таковой нет, ягодную массу измельчают в блендере, после чего перетирают через сито. Можно вовсе отжать сок при помощи марли, как в случае с приготовлением царского вина, тогда сок будет с минимальным количеством мякоти.

Ингредиенты:

• облепиховый сок – 2 л;
• сахарный песок – 1,7 кг;
• вода очищенная – 3 л.

Приготовление

1. Облепиховый сок смешивают с водой и 1 кг сахара.
2. Смесь переливают в бутыль, на которую устанавливают гидрозатвор.
3. Через 3 дня добавляют 200 г сахара, взбалтывают.
4. Подслащивают сусло оставшимся сахаром на седьмой и десятый день брожения.
5. Готовое вино из сока облепихи отфильтровывают, разливают по бутылкам.

Вино из варенья облепихи в домашних условиях

Если у вас остались прошлогодние не востребованные сладкие запасы из облепихи самое время сделать вкусное вино из облепихового варенья. Подойдет как свежие перетертые с сахаром ягоды, так и уваренная густая сласть. Для лучшего брожения в сусло нужно будет добавить горсть немытого качественного изюма.

Ингредиенты:

• облепиховое варенье – 1 л;
• вода очищенная – 1 л;
• немытый изюм – 1 горсть;
• сахарный песок – по вкусу.

Приготовление

1. Смешивают варенье с водой.
2. Если заготовка не сладкая добавляют немного сахара.
3. Бросают в емкость изюм, устанавливают гидрозатвор и оставляют смесь для брожения.
4. По готовности отфильтровывают напиток, разливают по бутылкам и отправляют в холод.

Вино из яблок с облепихой

Необыкновенно насыщенное по вкусу, с изысканным ароматом получается облепиховое вино, приготовленное с добавлением вместо воды яблочного сока. Сахара при таком исполнении рецепта, возможно, потребуется больше обычного: его количество будет зависеть от природной сладости яблочных плодов и степени спелости облепихи.

Ингредиенты:

• свежеотжатый облепиховый сок– 1 л;
• свежеотжатый яблочный сок – 0,7 л;
• сахарный песок – 550-700 г.

Приготовление

1. Отжимают с облепихи и из яблок сок, смешивают сырье в одной емкости, добавляют половину порции сахара.
2. Взбалтывают смесь, устанавливают гидрозатвор.
3. Каждые три дня добавляют понемногу сахар и дожидаются прекращения брожения.
4. Отфильтровывают вино, разливают по бутылкам, выдерживают в холоде несколько месяцев.

Вино из жмыха облепихи в домашних условиях

Сделать облепиховое вино в домашних условиях можно из ягодных выжимок, которые остаются после приготовления ценных заготовок в виде перетертых витаминов с сахаром, облепихового сока и других полезностей. Вкус готового напитка будет менее насыщенным и ароматным, и для его улучшения зачастую добавляют иные ягоды, фруктовые соки или немного облепихового сока.

Ингредиенты:

• жмых облепихи – 1 кг;
• вода или фруктовый сок – 1,5 л;
• сахарный песок – 1 кг.

Приготовление

1. Жмых из облепихи заливают водой или фруктовым свежеотжатым соком, добавляют сахар, размешивают, оставляют на 3 дня для брожения в тепле, время от времени размешивая.
2. Процеживают сусло через марлю, переливают жидкую основу в бутыль под гидрозатвор.
3. По готовности разливают вино из отжима облепихи по бутылкам, отправляют в прохладное место.

Облепиховое вино на малиновых дрожжах

Если нет уверенности в наличии на поверхности ягод природных дрожжевых грибков или они были вынужденно смыты вместе с имеющимися загрязнениями, тогда без компромиссов готовят вино из облепихи с дрожжами. Используют специальные винные дрожжи или же натуральный продукт, оставшийся после приготовления вина из других фруктов или ягод. В данном случае – это «малиновые дрожжи».

Ингредиенты:

• облепиха – 4,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• малиновые дрожжи – 0,5 стакана;
• сахарный песок – 1,5 кг.

Приготовление

1. Растирают облепиху, смешивают с сахаром, водой и малиновой закваской, оставляют в бутыли под гидрозатвором до конца брожения.
2. Через 3-5 дней основу нужно процедить и избавить от мезги.
3. Вино из облепихи - рецепт, требующий отфильтровать готовый напиток, разлить по бутылкам и выдержать в холоде несколько месяцев.

 

womanadvice.ru

Как в домашних условиях сделать вино из облепихи: простой рецепт

Даже создавая вино из облепихи в домашних условиях по простому рецепту, приходится потрудиться и подождать, пока оно будет готово. Но полученный результат неизменно радует винодела: напиток не только вкусен, но и очень полезен, ведь яркие ягоды богаты биофлавоноидами и витаминами, органическими кислотами и минеральными веществами. Облепиховое вино можно считать настоящим лекарством и от простудных болезней, и от зимней депрессии.

Как подготовить ягоды и другие ингредиенты?

Облепиху, применяемую для создания домашнего вина, не следует мыть. На поверхности любых фруктов и ягод находятся споры диких дрожжей, которые сбраживают сахар и превращают его в спирт.

Облепиху, применяемую для создания домашнего вина, не следует мыть

Но сырье, которое не моют, должно быть очень хорошего качества. Дикую облепиху лучше собирать в стороне от автомагистралей и промышленных предприятий. Очень важно, чтобы ягоды не были испорченными или заплесневелыми. Неприятный запах некачественного сырья обязательно останется в готовом продукте, а плесневые грибки могут испортить бродящую массу.

После сбора или покупки ягод их нужно рассыпать на столе, на чистой ткани, и внимательно осмотреть. Все подозрительные плоды нужно удалить. Желательно выбрать и кусочки веточек, листья и прочий мусор. Если некоторые ягоды оказались раздавленными, но были собраны не более 2 часов назад, то их можно оставить, если отсутствуют признаки порчи.

Облепиха относится к числу плодов, из которых не очень трудно отжать сок. Но при желании облегчить себе задачу или в случае невозможности переработать ягоды немедленно, урожай можно заморозить и использовать позже. При этом все полезные вещества в сырье сохраняются полностью и вино из замороженной облепихи получится не хуже, чем из свежей.

Облепиху можно заморозить и использовать потом

Кислотность плодового сырья очень велика, поэтому для лучшего брожения и получения идеального вкуса в сок нужно обязательно добавлять сахар. Его количество можно рассчитать в зависимости от веса ягод. Обычно массовая доля сахара составляет от ½ до ⅓ от веса ягод. Чтобы получить хороший результат, для первого опыта лучше воспользоваться готовыми рецептами, а впоследствии добиваться сахаристости сусла в пределах 20%.

Для уменьшения кислотности применяют и воду. Ее количество составляет примерно половину от веса плодового сырья. Воду для домашнего вина лучше прокипятить и охладить или купить бутилированную.

Приготовление дрожжевой разводки

На ягодах облепихи диких дрожжей очень много, и чаще всего вино начинает бродить самостоятельно. Но ускорить процесс развития грибков можно внесением культуры дрожжей. Приготовление разводки занимает некоторое время, поэтому создавать ее нужно за 3-4 дня до сбора ягод и производства сусла.

Дрожжевая разводка

Для получения питательной среды нужно сделать простой сироп из 500 мл воды и 100 г сахара. Для растворения кристаллов можно взять горячую кипяченую воду, а готовый сироп охладить до комнатной температуры. В банку поместить чистые, но немытые ягоды винограда, вишни, алычи или другие. Желательно, чтобы на их поверхности был сохранен восковой налет. Дикие дрожжи есть и на кожице яблок. В сироп можно добавлять и изюм в количестве примерно 1 ст. л. на 0,5 л раствора.

Банку завязать марлей или чистой тканью и поставить в теплое место (+30°С). Брожение развивается в течение 2-3 дней. При этом на поверхности появляются пузырьки газа и пена, а сироп немного мутнеет. Запах разводки характерный, приятный, с ароматом брожения. Если процесс не развивается самостоятельно, то можно внести в раствор маленький кусочек обычных хлебных дрожжей (прессованных). Разводку нельзя хранить. Как только она будет готова, ее следует процедить и использовать полностью, а для следующего случая приготовления домашнего вина вырастить новую культуру.

Как сделать вино из облепихи: рецепты и технология

Чтобы упростить себе работу по созданию домашнего вина, многие предпочитают сразу отделить сок от мезги. Такое вино не нужно несколько раз в течение процесса созревания процеживать, подслащивать и выполнять другие необходимые процедуры. Готово оно будет немного быстрее, чем напиток, приготовленный традиционным способом.

Для создания легкого домашнего алкоголя крепостью около 15% об. нужно взять:

• ягод облепихи - 3 кг;
• сахара - 1 кг;
• воды - 1,5 л;
• дрожжевой разводки - 0,5 л.

Ягоду раздавить деревянной толкушкой в эмалированной, пластиковой или стеклянной посуде. Сок облепихи очень насыщен кислотами, поэтому не рекомендуется готовить его в металлической (стальной, алюминиевой) емкости, если она не имеет защитного покрытия. Взаимодействие кислоты с металлом портит и кастрюлю, и вкус сока.

Облепиха Сахар Вода Дрожжи

Жидкость тщательно отжать через марлю и оставить в холодильнике. В мезгу засыпать сахар и залить кипяченой охлажденной водой. Перемешать до растворения кристаллов. Поставить в теплое место (+20… +25°С) на 6-8 часов. Можно оставить сусло на ночь, чтобы экстрагирование остатков сока из мезги прошло еще полнее.

Процедить и хорошо выжать жидкость из остатков облепихи, добавить в сусло сок и дрожжевую разводку. Перемешать, перелить в емкость с гидрозатвором и оставить для брожения при температуре около +25°С. Если гидрозатвора нет, можно взять тонкую резиновую перчатку и проколоть один из пальцев иглой. Выделяющийся газ будет надувать перчатку, понемногу стравливаясь через отверстие.

Готовность вина можно определить по прекращению выделения пузырьков газа в гидрозатворе. «Сигнальная перчатка» при этом сдувается и повисает на горлышке. Обычно брожение вина происходит в течение 5-6 недель, но сроки могут зависеть от температуры, поэтому лучше следить за выделением газа. Если домашняя брага перестоит, она будет иметь горьковатый вкус.

После того как первичное брожение окончено, на дне сосуда выпадает осадок. Опуская в жидкость шланг так, чтобы он не касался осевших твердых частиц, жидкость осторожно перелить в другую посуду. Осадок не используется, и его можно выбросить.

Жидкость можно процедить через марлю, если есть вероятность попадания осадка в шланг. Готовое молодое вино расфасовать по бутылкам, заливая их почти до пробки. Закупорить и поставить на созревание при температуре не более +15°С на 2-3 недели.

Молодое домашнее вино можно пить и без выдержки, сразу после процеживания. Но при долгом медленном брожении его вкус изменяется, становится не таким терпким, приобретает нотки благородного напитка и тонкий ананасовый оттенок. Если заготовлено много алкоголя из облепихи, то винодел сможет самостоятельно заметить, как меняется его вкус по мере созревания.

Вино «Царское» - традиционный рецепт

Виноделие - искусство неспешное, и для приготовления настоящего «царского» напитка требуется много времени и терпения. Попробовать его можно и молодым, после окончания быстрой стадии брожения. Но настоящий вкус оно приобретает только после выдержки в течение 1 года.

Вино «Царское»

Вино из облепихи своими руками готовить сложно, но очень интересно. Чтобы получить хороший результат, нужно постоянно следить за тем, как бродит сусло. Выдержка и созревание вина происходит при температуре около +12°С, поэтому для хранения его нужен хороший подвал, где не бывает тепло.

Для вина требуется:

• 9 кг плодов облепихи;
• 3 кг сахара;
• 3 л воды;
• 0,5 л дрожжевой разводки.

Ягоды размять, залить водой в указанном количестве и добавить 1 кг сахара. Растворить кристаллы, внести дрожжевую разводку, завязать горлышко емкости марлей и поставить сусло на подбраживание при комнатной температуре (+20°С). В процессе этого этапа разрушаются стенки клеток мякоти и сок растворяется в воде.

Подбраживание происходит 2-3 дня. В это время нужно постоянно (через 6-8 часов) перемешивать содержимое емкости, опуская мезгу на дно. Выделение пены и характерного запаха свидетельствует о том, что брожение происходит правильно. После истечения срока подбраживания сусло процедить через 2 слоя марли, выжать мезгу как можно тщательнее.

Масло облепихи, которое образовалось на поверхности, не должно попасть в вино

В небольшом количестве сусла растворить еще 1 кг сахара до исчезновения кристаллов. Соединить полученный раствор и остальное сусло, перемешать. Затем перелить жидкость в бутыль так, чтобы внутри оставалось около 30% свободного объема. Сделать гидрозатвор или «сигнальную перчатку». Оставить сусло для брожения. Подойдет комнатный микроклимат. Через 7 дней добавить еще 1 кг сахара, снова сделать затвор и оставить бродить на 1-1,5 месяца. В это время нужно следить за «сигнальной перчаткой».

Когда брожение прекратится, молодое вино нужно снять с осадка. При этом масло облепихи, которое образовалось на поверхности, не должно попасть в вино. Для переливания нужно использовать тонкий шланг, стараясь не замутить вино и осадком.

Снять пробу. Добавить сахар по вкусу, перед введением растворяя его в небольшом количестве вина. Если вино подсластили, то нужно повторить процесс брожения под гидрозатвором (1-2 недели). Если сахар не вносился, то перелить вино в емкость поменьше, заполняя ее до пробки. Плотно закрыть и оставить для медленного брожения в прохладном погребе (+10… +15°С). По мере выпадения осадка жидкость нужно перелить в другую емкость с помощью шланга.

Когда пройдет 3-4 месяца, вино окончательно выбродит и осветлится. Пить его можно уже в это время, но лучше перелить в бутылки и оставить для выдержки еще на несколько месяцев.

Хранить готовый напиток можно около 3 лет при условии соблюдения постоянной температуры в погребе. Крепость домашнего напитка - 10-12% об., что соответствует показателю столового виноградного вина.

spirite.ru

---

• 
  Вино из черноплодки на дрожжах
• 
  Дрожжи в унитаз что будет
• 
  Вино без дрожжей из крыжовника
• 
  Пончики с молоком с дрожжами
• 
  Лагерные дрожжи для балтийского портера
• 
  Почему домашний хлеб пахнет дрожжами
• 
  Температура гибели дрожжей в браге
• 
  Дрожжи в моче при беременности
• 
  При беременности в моче дрожжи
• 
  Рецепт быстрых рогаликов на дрожжах
• 
  Какие дрожжи выбрать для браги