172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Полезные булочки с корицей и изюмом на закваске. Булочки на закваске без дрожжей

Булочки с изюмом (на закваске)

Булочки с изюмом

Рецепт закваски у меня самый простой, потому что это моя первая закваска и мы с ней пока еще друг друга побаиваемся, но она меня не подводит 🙂 Это мои первые булочки без дрожжей на закваске. За основу взяла рецепт дрожжевых булочек с изюмом. Получилось не хуже! Разница только в полезности – эти булочки можно кушать сразу, т.к. дрожжевую выпечку все-таки не рекомендуется есть в горячем виде 🙂

Итак, рецепт булочек с изюмом без дрожжей!

Рецепт:

Закваска – 1,5 ст. ложки
Вода – 175 мл.
Мука – около 350 гр. + *Мука у меня в пополаме идет, с 13% белка и половина с 10% белка (сокольническая)
Сахар – 4 ст. ложки
Соль – 1 ч.л.
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 4 ст. ложки (+ на смазывание)
Сметана – 2 ст. ложки
Корица – по вкусу
Изюм – горсть

*Сметану с водой можно полностью заменить на молоко.

*Сколько вешать в граммах – читайте, у кого нет мерной посуды и кто все замеряет стаканчиками

Приготовление:

Закваску мешаем с 125 мл воды и около 3-4 ст. ложек с горкой муки. Должно получиться тесто полужидкое
Убираем под пленку и в теплое место до подъема. *У меня ушло около часа
Сахар, соль, сметану, яйцо, масло перемешиваем
Всыпаем в опару оставшуюся муку 300 гр.+ и жидкость

Замешиваем ложкой и смотрим, если тесто жидковатое досыпаем муки *Мы должны получить тесто чуть липкое, не крутое и которое спокойно можно взять в руки, если смазать руки растительным маслом
Тесто получается более тяжелое из-за сахара и яиц. Это нормально для сдобного теста!
Укрываем пленочкой и убираем в теплое место для подхода *Уйти может около часа
Изюм запариваем кипятком
Как тесто подошло вмешиваем изюм *Если Вам кажется, что тесто сильно поплыло при расстойке, добавьте чуть муки

Формовка булочек:

Понадобится форма, хотя я думаю, можно и просто на противне выложить их. Т.к. я первый раз их делаю на закваске и тесто все-таки тяжеловатое, то я испугалась и решила сделать их в “форме”. *У меня формы нет, поэтому кастрюля! Форму застилаем бумагой, формируем булочки и выкладываем на бумагу. С тестом работаем руками, смазанными растительным маслом, т.к. тесто чуть липнет, но нам не нужно его забивать мукой.
Укрываем пакетиком (обязательно!) и ставим подойти минут на 40 -1 час в теплое место. *Вам тоже кажется, что форма моя тесновата для них?)
Посыпаем подошедшие булочки сахаром и корицей. *Можно смазать яйцом, но я не стала смазывать, потому что раздало их знатно и это уже не булочки, а одна большая булка)))
Выпекаем в разогретой духовке на 170 гр. до румяной корочки – 20-25 минут. *Ну вот, я же говорила, одна большая булка!

Отрываем по булочке и кушаем! Можно в горячем виде 🙂 Булочки с изюмом

Булочки с изюмом

Приятного аппетита!

Для сравнения – мякиш дрожжевых булочек с изюмом :

4,787 просмотров всего, 6 просмотров сегодня

Булки на закваске | Вкусные рецепты

Булки а-ля французские на закваске

Рецепт закваски у меня самый простой, потому что это моя первая закваска и мы с ней пока еще друг друга побаиваемся, но она меня не подводит 🙂 Итак, очередной домашний хлеб! Вообще, у меня в планах получить хлеб на закваске с пористостью чиабатты. Закваска, как мне кажется, уже сильная. Я уже не боюсь замешивать тесто миксером. Тесто себя показывает все лучше и лучше. Становится приятней с ним работать. Так что, продолжаем печь на пшеничной закваске 🙂

Итак, рецепт домашнего хлеба на закваске без дрожжей. Булки а-ля французские. (с тройной обминкой)

Рецепт:

Закваска – 2 ст. ложки
Вода – 250-260 мл.
Мука – 400 гр. *У меня, как всегда, мука с 13% содержанием белка. Пшеничная в/с
Сахар – 1 ст. ложка
Соль – 1 ч.л.
Масло растительное – для смазывания

*Сколько вешать в граммах – читайте, у кого нет мерной посуды и кто все замеряет стаканчиками

Приготовление:

Закваску мешаем с 100 мл воды и 3 ст. ложки с горкой муки. Должно получиться тесто полужидкое
Убираем под пленку и в теплое место до подъема. *У меня ушло около 1 часа 20 минут
Сахар, соль и муку всыпаем в опару и начинаем вымешивать миксером, подливая воды. *Так как у меня было всего 400 гр. муки, то воды я доливала частями до среднего теста. То есть тесто липнет.
Миксером вымешиваем пока тесто не начнет стремиться к венчикам. (5-7 минут). Вот такое оно получается
Укрываем пленочкой и убираем в теплое место.
Через полчаса руки смазываем растительным маслом и складываем тесто первый раз. *Стенки миски и дно смажьте растительным маслом. (ниже первое складывание)
Повторяем такое складывания три раза. Каждые 30-40 минут. Вот такое тесто получается после 3-го складывания. *То есть в общей сложности тесто у нас будет дозревать 1,5 часа.

Формовка батона:

После 3-го складывания делим тесто на две части *Посмотрите какое оно ) Пузыри прям вырываются)
Формируем батоны/булки не сильно заминая тесто. *То есть смело делим его, формируем булки, но не делаем полную обминку, не выпускаем все пузырьки)
Если Вы хотите получить корочку на батоне, то укрываем полотенцем и оставляем на расстойку минут на 40-50, пока батон не подойдет. Если хотите мягкую корочку, то укрываем пакетиком. *У меня стояли под пакетиком 40 минут

Подошедшие булки смазываем водой и делаем надрезы
Выпекаем в хорошо разогретой духовке на 220 гр. на горячем противне минут 15-20. Опускаем температуру до 180 гр. и еще минут 15 печем
Остужаем булки в полотенце и кушаем!

Приятного аппетита!

Булки на закваске

Хлеб, кстати, стоял у меня под полотенцем около 7 часов (всю ночь). Утром он был мягкий, мягкий! Хотя, я переживала, что не убрала в пакет его, но пока он остывал, я благополучно заснула)))) Булки на закваске

1,958 просмотров всего, 4 просмотров сегодня

Солнечная сдоба на закваске - lenkazhestyanka

Совсем недавно мы со Светой solnce_pek говорили, что запах сдобы - это запах счастья. Когда по дому разносится сладкий булочный аромат, на душе становится тепло и безмятежно, равнодушным никто не остается, все делаются счастливыми! Поэтому, наверное, мне больше нравится нюхать, чем есть) Хотя отхватить кусок-другой от душистой, мягкой, как пух, булки, я тоже не дурак! Обсуждали мы тогда ее чудесный Сдобный хлеб с сухофруктами и мне стало интересно попробовать испечь этот хлеб полностью на закваске, постепенно замешивая тесто и постепенно же внося в него сдобу, как это делают в Италии, когда пекут, например, Панеттоне. Но хотелось, чтоб процесс был не таким долгим и не таким сложным, хотелось упростить, и в итоге у меня получилось мне так показалось, по крайней мере!

Работы, в целом, не больше, чем обычно: добавила один этап, который и так до недавнего времени присутствовал в моем заквасочном хлебе, и, как результат - очень-очень мягкая, воздушная, ароматная, просто чудесная сдоба на закваске! А муж, попробовав, сказал: "Какой-то кекс странный получился", но что он понимает! Не ценитель он сложных и глубоких сдобных вкусов и ароматов!

Как я уже говорила, за основу брала рецепт Светы, но немного изменила технологию, полностью убража дрожжи и добавила еще больше сдобы и специй. Вот мои эксперименты поэтапно.

Сначала, как всегда, освежаем закваску, а, точнее, переводим ржаную в пшеничную. Для этого берем:0,5 ч.л. ржаной закваски4 ч.л. воды2 ч.л. пшеничной муки.

Оставляем бродить в тепле до увеличения вдвое и появления пузырей. Закваска должна быть влажностью около 100%, то есть, муки и воды по весу одинаковое количество. Тесто получается вязким, полужидким, такое бродит быстрее густого.

Параллельно можно замочить изюм или сухофрукты на выбор (у меня 150 гр. темного изюма) в коньяке или другом ароматном алкоголе или цитрусовом соке.

Далее - опара, также влажностью 100%:30 гр. освеженная закваска 100 гр. воды100 гр. пшеничной муки

Смешайте, оставьте часов на 8 в комнате. Я оставляла на ночь, утром моя опара выглядела вот так:

А теперь начинается интересное. Тесто я решила делать в два этапа и оба раза вносить в него часть сдобы. Я увеличила количество масла, одно куриное яйцо, которое значилось в рецепте у Светы, заменила на два желтка, сахара тоже взяла больше.

Первое тесто:вся опара200 гр. пшеничной муки100 гр. воды1 желток25 гр. сахара20 гр. мягкого сливочного масла комнатной температуры

Смешайте до полного увлажнения муки, чтоб получилось однородное вязкое тесто, оставьте бродить в тепле. У меня за 4 часа тесто выросло раза в три, не меньше.

Параллельно разотрите в ступке специи 1 ч.л. аниса и семечки от трех коробочек кардамона, смешайте с 15 гр. меда (1 ч.л.) и оставьте на несколько часов. Молоко (120 гр.) вскипятите и подержите на огне около получаса при 90 градусах (по совету Люды mariana_aga), потом остудите до 40-35 градусов.

Второе тесто:все первое тесто110 гр. молока1 желток25 гр. мягкого сливочного масла комнатной температуры10 гр. сахара+20 гр. ванильного сахарацедра небольшого апельсинацедра небольшого лимона15 гр. меда1 ч.л.анисасемечки из трех коробочек кардамона150 гр. изюма, предварительно замоченного в коньяке8 гр. соли

Смешайте все ингредиенты, кроме изюма, не забудьте про мед и специи. Замес - до состояния эластичности и развитой клейковины, чтобы тесто не липло у рукам и посуде и собиралось в шар в процессе замеса, само себя подтягивало. Я этот трепетный процесс доверила ХП, изюм внесла в самом конце. Затем уложите тесто бродить в смазанной маслом миске, само тесто тоже слегка смажьте маслом.

За два часа оно очень сильно выросло, больше, чем втрое. За это время я его не складывала, оно стояло в прозрачной кастрюле с крышкой в теплой микроволновке.

Затем я аккуратно разделила его на две неравных части (это совершенно произвольно, кому как удобно, так и делите, аналогично - с формами для выпечки). Бережно сформовав рулет из большей части теста, уложила его в круглую силиконовую форму с дыркой. Меньшую поставила расстаиваться в литую хлебную форму "кирпичиком". "Кирпичик" спрятала в холодильник, чтоб не перестоял, потому что могу печь только по очереди.

Расстойка - два часа. Тесто должно подняться и вырости двое или больше. Я уже это не снимала, за окнами потемнело, фотографии получились бы мрачноватыми. А как тесто растет, вы и так знаете )

Выпекала первые 15 минут при 180 до зарумянивания верхушки, потом снизила до 160 и пекла еще минут 45-50. Готовую булку оставила остывать на решетке. Вторую, которая "кирпичиком", достала их холодильника сразу же, как испеклась первая. Она еще часа два постояла в комнате, равномерно согрелась, подросла и отправилась в печь. Резала сдобу уже на следующий день.

lenkazhestyanka.livejournal.com

И снова булочки. Полезные ржаные булочки на закваске

Да-да, я опять принесла рецепт булочек. Но в отличие от вчерашних, дрожжевых, с маслом, вкуснющих, но не очень полезных, сегодняшний рецепт - идеальный пп -рецепт, зож-рецепт. Это рецепт булочек на ржаной закваске (без сухих дрожжей!), на ржаной муке, даже без масла. Но и они тоже очень пышные и вкусные.

Эти булочки я показывала в рецепте вега-бургеров, именно они были основой для бургера.

Закваску мне не пришлось выращивать самой, со мной поделилась Юлечка-matylda_tyler.

По сути это пшенично-ржаные булочки, но вы видите, что смотрятся они как ржаные и по вкусу тоже они ржаные.

1. Делаем опару

4 ст.л. закваски400 г воды комнатной температуры150 г ржаной муки

Это будет опара. Все хорошо размешиваем и оставляем на 8-12 часов. Я или на ночь ставлю, или утром на весь день. Опару накрыть льняным полотенцем.

2. Одновременно с опарой нужно запарить солод30 г солода + 50 г крутого кипятка. Перемешать.Накрыть неплотно крышкой и тоже оставить на 8-12 часов. Если меньше, то солод может не запариться и будет хрустеть на зубах.

3. Если все поставили с вечера, то утром*откладываем 4 ст.л. опары в отдельную баночку и убираем в холодильник, это будет наша закваска*смешать очень хорошо солод с оставшейся опарой*добавить 300 г мукина этом этапе можно добавить-обычной пшеничной муки-еще лучше цельнозерновой пшеничной или хотя бы пшеничной 1-2 сорта-отруби-любые семечки: льна, тыквенные, подсолнечника-сухофрукты: изюм, курагу, чернослив-часть муки вкусно заменить на гречневую (грамм 100)*добавляем соль и сахар - 1 ч.л. соли и 2 ст.л. сахара или меда, можно и сиропа агавы, кленового сиропаХорошо перемешиваем, тесто получается довольно липким. И оставляем еще на 4-5 часов подходить, накрыв льняным полотенцем.

4. Дальше мокрыми руками формируем булочки. Сверху их можно посыпать опять же семечками, маком, или ничем не посыпать.Дать минут 20-30 подойти булочкам на противне, опять прикрыв полотенцем.И затем выпекать: при 210-220* минут 10, потом при 180* еще 15 минут.

Можно испечь из теста и большую буханку хлеба, тогда при 180* ее нужно печь минут 40-50, зависит от духовки. Но я сейчас приспособилась печь такие булочки - с ними и бутерброды можно сделать, разрезав пополам, и просто с супом или салатом.

Приятного аппетита!

olga-krav4enko.livejournal.com

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваске

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваске Не только бездрожжевой хлеб, а огромное разнообразие мучной выпечки можно готовить заменив обычные дрожжи натуральным продуктом брожения - пшеничной закваской.

Мягкие внутри, начиненные сладким изюмом и грецкими орехами, очень пористые, эти бездрожжевые булочки имеют хрустящую корочку и отпружинивают в исходное состояние после надавливания. Сколько бы эта выпечка ни хранилась (даже в полиэтилене), она не доступна для плесени, а со временем лишь черствеет.

Количество пшеничной закваски может варьироваться от 30 г до 300 г. Просто большее ее количество сэкономит время подъема теста. Кроме того, на период подъема влияет зрелость закваски: чем она старше (на ней чаще готовили, откладывая каждый раз новую порцию от забродившего теста), тем быстрее пойдет процесс приготовления.

Необходимые ингредиенты:

а) пшеничная закваска - 300 г;

б) кефир - 250 мл;

в) мука - 700 г;

г) сахар - 20 г;

д) орехи - 40 г;

е) изюм - 40 г.