ГОСТ Р 53495-2009 Мука для продуктов детского питания. Технические условия. Гост миндальная мука

Миндальное печенье – рецепт по ГОСТу и его вариации

Нам с детства известен изумительный, хрустяще-ореховый и одновременно нежный вкус миндального печенья. Популярна также и выпечка кексов с этим ароматом. Сейчас данный кулинарный продукт выпускают в множестве вариантов, да и названия у них в разных странах разные (в Украине, например, его называют «Краковским пирожным»). Попробуем воссоздать у себя на кухне этот знаменитый шедевр выпечки. Благо в магазинах можно сейчас купить миндальную муку - перетертые в порошок ядрышки. Самое трудное - приготовление ореховой массы - уже позади. Остается только замешивание теста и сама выпечка.

Миндальное печенье: рецепт по ГОСТу

Советский пищепром не любил изысков, а потому для этого изделия не нужно много продуктов и хлопот. Берем 120 г ядрышек орехов, не очищенных от коричневой кожуры и не жареных, и мелем их в кофемолке или блендере в муку. Как уже упоминалось, можно купить готовую миндальную массу и выложить ее в высокую кастрюльку или миксер. Добавить стакан или чуть меньше сахара и три яичных белка. Слегка взбить все миксером. Поставить кастрюльку на маленький газ и довести до температуры около 40 градусов по Цельсию. Проверяйте пальцем: масса должна быть теплой, но не обжигать. Во время нагревания, не забывайте перемешивать содержимое, чтобы не осело. В кастрюльку через сито всыпать 30 г муки. Тесто все равно должно оставаться жидковатым, как на оладьи. Печь нужно нагреть до 200ºС, не больше, а противень застелить промасленной бумагой (для верности еще и слегка обсыпать мукой). Ложкой выкладывайте тесто на круги диаметром 4-5 см. Между пирожными должно оставаться свободное место, поскольку в процессе запекания они увеличатся. В духовке держать их нужно не более 15 минут, до легкого румянца. Снимать с противня только тогда, когда изделия полностью остынут.

Миндальное печенье без муки

В этом рецепте увеличиваем количество белков с трех до пяти. Начинаем с того, что взбиваем их (хорошенько охлажденные) в миксере до образования густой пены. Постепенно добавляем в несколько приемов стакан сахара, продолжая взбивать на высоких скоростях. Должна получиться густая и блестящая белая масса. Двести грамм миндального порошка или смеси разных орехов (можете даже в качестве смелого эксперимента добавить кокосовой стружки) засыпать в белки. Перемешивайте ложкой снизу вверх, чтобы тесто не опало. Выкладываем на противень как и в предыдущем рецепте. Печем полчаса при температуре 150ºС. Если передержать, получатся миндальные галеты – тоже вкусные, к тому же долго хранятся.

Миндальное печенье: рецепт французский

Это изделие во Франции носит название «Макарон». Для него нужна даже не миндальная мука, а пудра. Смешайте 75 г ореховой пудры и 150 г сахарной. Два белка взбить, добавить миндальную массу, еще раз взбить. Выложить небольшими кружочками, дать постоять полчаса, затем выпекать при 150ºС 20 минут. Бизетки склеить между собой вареньем или карамелью.

Миндальное печенье: рецепт «Амаретто»

Делается аналогично французскому варианту, но в тесто добавляется тертая цедра лимона, чайная ложечка лимонного сока и миндальная эссенция. Выпекается это блюдо 45 минут при 150ºС.

Миндальное печенье: рецепт марокканский

Три охлажденных яичных белка взбиваем со щепоткой соли, добавляем половину стакана сахара, ставим на медленный огонь и продолжаем взбивать, пока кристаллики не растворятся. Снимаем с огня, добавляем миндальную муку (200 г). Еще пять минут взбиваем миксером на большой скорости. Выкладываем в кондитерский мешочек и выдавливаем на бумажные корзиночки. Ставим в духовку, разогретую до 150ºС, на 20 минут.

fb.ru

Миндальное печенье по ГОСТу рецепт с фотографиями

Вам понадобится 120г обычного (не жареного) миндаля.

Его надо помолоть в кобайне в мелкую крупку.

Всыпать 230г сахара и добавить 3\4 от трех небольших белков (не взбитых). Если есть возможность, взвесьте белки - всего вам понадобится 100г, а в данный момент - 75г.

Полученную смесь еще раз хорошенько обработать блендером.

Прогреть смесь до температуры 36С до растворения кристаллов сахара (можно прогреть и до 30С, а можно и до 40С, но 36С удобны тем, что это температура нашего тела и ее легко определить без термометра). Я поставила ёмкость от блендера в кастрюлю с горячей водой.

Добавить оставшиеся белки.Добавьте 30г муки, размешайте и отсадите на бумагу, смазанную маслом и посыпанную мукой, 10 кружков. Учитываем, что тесто немного растекается, надо оставить расстояние между печенюшками.

Пеките при 190С 17 минут.(но лучше начать со 150С и через 10 минут посмотреть).

Вынуть, охладить на решетке. Хранить в полиэтиленовом пакете-чтобы оставалось мягким и тягучим (для тех,кто не слопает всё в течение часа)!

Остались неприкаянные белки, куда девать? безе-неохота было, увидела у Ирины Чадеевой этот рецепт, очень подкупила фраза, что это ТО САМОЕ печенье! Дело в том, что в моём детстве этого печенья не было, в Воронеже его не делали, и я не знала вообще, какое оно должно быть. Впервые попробовала его в 2001 году, когда переехала жить в Москву, его тогда на всех углах продавали, и как я теперь понимаю, арахисовый вариант. Миндальное печенье у меня вышло изумительное! У меня не очень получилось отсадить его через кулинарный мешок, по-моему проще было делать это ложкой. И насчёт 10 штук-я делала более мелкие по размеру, у меня получилось 15. Выпекать советую именно на пекарской бумаге, смазанной маслом и присыпанной мукой. Первая партия у меня пригорела, т.к. я пользовалась силиконовым ковриком, он всё же как-то усиливает эффект (читала об этом недавно в блоге про изготовление макарун), да и температура 180С была-через 7 минут уже всё готово было! Так что смотрите по своей духовке, как и что...

www.koolinar.ru

Миндальное печенье: по ГОСТу, Классическое, Французское

TortyDoma.ru −> Печенье

Это лакомство уже много десятилетий невероятно популярно в странах Европы. Традиционно его готовят на Рождество и новогодние торжества. Печенье миндальное имеет непередаваемый аромат, оно получается хрустящим сверху и очень нежным внутри. Это лакомство не только вкусное, но и полезное. В миндале есть незаменимые жирные кислоты, витамины, некоторые микроэлементы. Классическое миндальное угощение готовится из миндальной муки. Его могут употреблять люди, которые не переваривают глютен, так как в нём не присутствует пшеничная мука. Некоторые варианты этих изделий включают в себя эту муку.

Выпечка по ГОСТу

 

Во времена Советского Союза всё изготавливалась по стандартам. Миндальное печенье по ГОСТу имело вкус, знакомый всем жителям страны.

Ингредиенты

В этом рецепте используется мука:

• мука пшеничная – 60 граммов;
• орехи миндальные – 240 граммов;
• сахар-песок – 230 граммов;
• белок яичный – 3 штуки.

Способ приготовления

Печенье миндальное выпекается по следующему рецепту:

1. Миндаль необходимо измельчить в кофемолке или блендере до муки.
2. Смешайте миндальную муку с сахаром, добавьте белки, тщательно вымешайте. Взбейте эту смесь в однородную массу.
3. Принесите ее на водяную баню, выдерживайте, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
4. Всыпьте муку и старательно вымешайте.
5. Противень застелите пекарской бумагой. Тесто поместите в кондитерский мешок, сформируйте на листе миндальные пирожные, оставляя между ними достаточно пространства. Получится 16- 20 штук.
6. Выдержите ваши кондитерские изделия в духовке, прогретой да 160-170 градусов в течение 15-20 минут.

Классическое миндальное печенье – самый простой, но вкусный вариант такой выпечки.

Печенье из миндальной муки

 

Давайте испечем миндальное печенье, классический рецепт которого не содержит муки.

Ингредиенты

Для выпечки подготовим следующие продукты:

• орехи миндальные-200 граммов;
• сахар-песок-200 граммов;
• белки яичные – 4 штуки;
• сахарная пудра — 50 граммов.

Способ приготовления

Эти изделия выпекаются аналогично печенью с мукой.

1. Миндаль необходимо очистить, измельчить в кофемолке до состояния муки.
2. Муку смешайте с сахаром, яичными белками, взбивайте до полного растворения сахара.
3. Отправьте эту массу в корнетик, расположите печенье на листе, выстланном бумагой. Выдерживайте некоторое расстояние между печеньями, потому что масса может расплыться, изделия слипнутся.
4. Время выпечки 20-25 минут при температуре 160 градусов по Цельсию. Готовое печенье притрусить сахарной пудрой.

Миндальное печенье без муки готово.

Печенье с миндалем

Можно испечь похожий деликатес и для усиления вкуса украсить его цельным миндалем.

Ингредиенты

На 20 печений понадобится:

• сахар – 150 граммов;
• миндаль- 250 граммов;
• белок яичный — 3-4 штуки, в зависимости от размера;
• мука пшеничная- 50 граммов;
• цедра лимона.

Способ приготовления

Не забудьте 50 граммов миндаля оставить для украшения:

1. Необходимо очистить миндаль от шелухи, 200 граммов его измельчите в кухонном комбайне.
2. Натрите немного цедры лимона на мелкой терке.
3. Разбиваем яйца, отделяем белки и взбивает их до плотной пены. Небольшими порциями подсыпаем сахар, не переставая взбивать. По желанию, сахара можно добавить больше. Всыпаем цедру.
4. В последнюю очередь добавляем миндаль и муку. Смешиваем всё в однородную массу. Тесто должно иметь консистенцию, позволяющую слепить из него шарики. В крутое тесто добавьте немного белка, а в жидкое — тертый миндаль.
5. Мокрыми руками формируем круглые печенья. Удобно воспользоваться формочками из силикона. Переносим заготовки на противень, оставляя свободное пространство между ними. Миндаль нарезаем пластинками и присыпаем сверху.
6. Заранее разогреваем духовку до 170 — 180 градусов. Отправляем тогда печенье на 15-20 минут. Печенье готовится недолго, не пропустите этот момент. Остужаем выпечку, переносим в герметичную емкость, чтобы печенье долго сохранило свою свежесть.

Выпечка с начинкой

Давайте рассмотрим рецепт миндального печенья с кремом. Получится изысканное лакомство, которое можно подать на праздничный стол.

Ингредиенты

Выпечка имеет шоколадно миндальный вкус:

Для теста:

• сахар-песок – 150 граммов;
• пшеничная мука –100 граммов;
• миндаль-500 граммов;
• яичный белок – 6 штук;
• щепотка соли.

Для крема:

• творожный сыр – 200 граммов;
• шоколад с высоким содержанием какао – 200 граммов.

Способ приготовления

Итак, приступим:

1. Очищенный миндаль измельчаем в блендере, смешиваем с мукой.
2. Белки охлаждаем и взбиваем, пока не образуется плотная белая пена.
3. Понемногу подсыпаем к белкам сахар, не переставая взбивать массу.
4. Соединяем вместе эти две смеси. С помощью кондитерского шприца отсаживаем небольшие кружки теста на пергамент.
5. Температуру в духовке доводим до 170 – 180 градусов по Цельсию, помещаем туда лист с печеньями и выдерживаем в течение 15 – 18 минут.
6. Измельчаем шоколад, помещаем в кастрюльку и держим на водяной бане, пока он не растопится. Взбиваем творожный сыр и подмешиваем его к шоколаду. Склеиваем этим кремом попарно наше печенье.

Можно сверху притрусить лакомство кунжутом или кокосовой стружкой.

Французское

Изысканным вкусом отличается миндальное печенье без муки французское с кремом ганаш.

Ингредиенты

Приготовьте продукты.

Для печенья:

• 1 стакан молотого миндаля;
• 2 столовые ложки какао;
• 2 яичные белка;
• 5 стакана сахара;
• немного соли.

Для начинки:

• 60 граммов шоколада;
• 100 граммов сливок.

Способ приготовления

Готовим тесто для печенья:

1. Насыпаем в ёмкость сахар, молотый миндаль, какао и соль. Взбиваем всё венчиком или миксером до тех пор, пока не исчезнут все комки.
2. В сухую посуду поместите белки и взбейте в крутую плотную массу. Прибавляйте сахар, продолжая взбивать. Соедините все компоненты в тесто до полной однородности. Лопаткой несколько раз перемешайте тесто движениями сверху вниз.
3. Подготовьте духовку, выставьте температуру 140 градусов. В этих условиях выпечка не будет трескаться. Лист застелите пергаментом.
4. Перенесите тесто в кондитерский мешок. Отсадите печенье на лист. Тесто жидковато, выдерживайте расстояние между печеньями, чтобы они не слиплись. Печенье должно выстояться при комнатной температуре 15-20 минут. Как только на поверхности получилась сухая корочка, помещайте его в духовку на 15 минут.
5. Достаньте лист, осудите печенье.
6. Нагрейте сливки, но не доводите их до кипения. Вылейте горячие сливки в измельчённый шоколад, ложкой помешивайте до состояния однородности. Охлажденную начинку перенесите в кондитерский мешок. Маленькая насадкой выдавливайте крем ганаш на выпечку.

Вместо шоколадного крема «Ганаш» можно использовать другие начинки, например фруктовые.

Похожие разделы

ДЛЯ УДОБНОГО ПОИСКА ПО РАЗДЕЛАМ САЙТА

Вакансия! Получайте вознаграждение за пошаговое фото рецептов от TortyDoma.ru

Вы можете подписаться на наш телеграм канал https://t.me/tortydoma

Отзывы и комментарии

Загрузка...

tortydoma.ru

ГОСТ 16831-71 Ядро миндаля сладкого. Технические условия (с Изменением N 1), ГОСТ от 23 марта 1971 года №16831-71

ГОСТ 16831-71

Группа Н51

Технические условия

Almond kernel. Specifications

ОКП 97 6143

Дата введения 1972-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством сельского хозяйства СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 23.03.71 N 542

3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

4. Снято ограничение срока действия Постановлением Госстандарта от 29.12.91 N 2397

5. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в сентябре 1990 г. (ИУС 12-90)Настоящий стандарт распространяется на сухое ядро сладкого миндаля, заготовляемое, закупаемое заготовительными и торговыми организациями, реализуемое в торговой сети и используемое для переработки.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Ядро миндального ореха по качеству подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй, отвечающие характеристикам и нормам, указанным в таблице.

Наименование показателя	Характеристика и норма для сорта
	высшего	первого	второго
1. Внешний вид	Целые, вполне развившиеся ядра одиночного и двойного развития. На изломе белые с кремоватым оттенком, кожица от светло-коричневого до темно-коричневого цвета.
2. Вкус и запах	Свойственные миндальному ореху без постороннего запаха и привкуса
3. Масса 100 ядер, г, не менее	90	Не нормируется
4. Влажность ядра, %, не выше	7	8	10
5. Засоренность скорлупой и другими посторонними примесями, % (по массе), не более	0,2	0,5	1,0
6. Наличие отделившейся кожицы ядра, % (по массе), не более	0,1	0,3	0,7
7. Наличие ядер ломаных и с механическими повреждениями, % (по массе), не более	5	15	25
	(размером не менее 1/4 ядра)		(размером не менее 1/8 ядра)
8. Наличие ядер недоразвитых, % (по массе), не более	1,0	3,0	5,0
9. Наличие ядер, поврежденных вредителями, % (по массе), не более	0,5	1,0	3,0
10. Наличие ядер плесневелых, % (по массе), не более	Не допускается	3,0	3,0
11. Наличие ядер с камедью, % (по массе), не более	1,0	5,0	10,0
12. Наличие прогорклых ядер, % (по массе), не более	Не допускается	1	2
13. Наличие ядер горьких, % (по массе), не более	1,0	3,0	5,0
14. Наличие живых вредителей (насекомых или их личинок)	Не допускается

Примечание. Повреждение оболочки ядра не считается браковочным признаком ядра.

1.2. (Исключен, Изм. N 1).

1.3. Содержание токсичных элементов, афлатоксина В и пестицидов в ядре сладкого миндаля не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Минздрава СССР.______________* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.(Введен дополнительно, Изм. N 1).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Приемку ядер проводят партиями. Партией считают любое количество ядер одного товарного сорта, одинаковой упаковки и маркировки, предназначенное для одновременной приемки и оформленное одним удостоверением о качестве и "Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов" по форме, утвержденной в установленном порядке.(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.2. Партию ядер, предназначенную к отгрузке, проверяют на соответствие требованиям настоящего стандарта.

2.3. При приемке каждую партию осматривают для установления качества ядер, их однородности, правильности упаковывания и маркирования в соответствии с требованиями настоящего стандарта.

2.4. Для контроля качества ядра сладкого миндаля на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест партии отбирают:до 50 упаковочных единиц включительно - не менее пяти упаковочных единиц;свыше 50 - дополнительно по одной упаковочной единице на каждые последующие 20 упаковочных единиц.

2.3, 2.4. (Измененная редакция, Изм. N 1).

2.5. Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина В и пестицидов проводят в установленном порядке.

2.6. Результаты проверки распространяют на всю партию.

2.7. При приемке в партии допускается:в партии высшего сорта не более 5% ядер 1-го товарного сорта.Если в партии высшего сорта содержится более 5% 1-го товарного сорта, всю партию переводят в 1-й товарный сорт;в партии 1-го товарного сорта не более 10% ядер 2-го товарного сорта.Если в партии 1-го сорта содержится более 10% 2-го товарного сорта, всю партию переводят во 2-й товарный сорт;в партии 2-го товарного сорта не более 15% ядер, не соответствующих требованиям этого сорта, но пригодных для употребления.Если в партии 2-го товарного сорта содержится более 15% ядер, не соответствующих требованиям 2-го товарного сорта, всю партию считают не соответствующей требованиям настоящего стандарта.

2.8. После проверки качества ядра, отобранные от партии, присоединяют к контролируемой партии.

2.5-2.8. (Введены дополнительно, Изм. N 1).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Из каждой отобранной по п.2.4 упаковочной единицы (из верхней, средней и нижней ее части) вручную (щуп ломает ядро и наносит механические повреждения) извлекают пробы общей массой не менее 500 г.Отобранные пробы тщательно перемешивают, разравнивают в один слой и делят на две части, одна из которых будет средним образцом. Масса ядер в среднем образце должна быть не менее 3 кг.

3.2. Средний образец высыпают на бумагу или другую гладкую поверхность, разравнивают ядро ровным слоем в виде квадрата и при помощи планки делят квадрат по диагонали на две равные части, каждую из которых помещают в стеклянную герметически укупоренную банку, в термоспаянный и полиэтиленовый пакет или же плотно заворачивают в парафинированную бумагу, подпергамент, целлофан, опечатывают (пломбируют) печатью поставщика или нейтральной организации (Госинспекция по качеству товаров, экспертное бюро, местные советы). Одну часть подвергают анализу (анализируемую пробу), а вторую (контрольную пробу) хранят не более двух месяцев в организации, принимающей партию ядра.

3.3. Внешний вид, цвет кожицы, вкус и запах ядра определяют органолептически.

3.4. Засоренность определяют путем извлечения кусочков скорлупы, кожицы и других посторонних примесей из предварительно взвешенной анализируемой пробы, высыпанной на бумагу или стекло. Примеси взвешивают раздельно по видам с погрешностью не более 0,01 г. Результат выражают в процентах к массе анализируемой пробы.

3.5. Определение массы ядра, количество ломаных ядер, с механическими повреждениями, недоразвитых, пораженных вредителями, плесневелых и ядер с камедью проводят после отбора примесей.Массу 100 ядер определяют путем взвешивания отсчитанных подряд 200 целых ядер с погрешностью не более 0,1 г и деления полученного результата на 2.После взвешивания отсчитанные ядра присоединяют к остатку анализируемой пробы. Подсчитывают общее количество ядер и ядра ломаные, с механическими повреждениями, недоразвитые (шуплые), пораженные вредителями, плесневелые и с камедью.Ядра ломаные, с механическими повреждениями, поврежденные вредителями, недоразвитые, взвешивают и выражают в процентах к массе анализируемой пробы.Плесневелые и с камедью ядра определяют путем их подсчета и взвешивания, выражают в процентах к общей массе анализируемой пробы. Наличие живых вредителей определяют наблюдением в течение всего анализа.

3.4, 3.5. (Измененная редакция, Изм. N 1).

3.6. Количество прогорклых ядер определяют органолептически в пробе, оставшейся после определения, указанных в п.3.5, путем тщательного перемешивания пробы, взвешивания ее и раскусывания каждого из 200 ядер и кусков размером не менее четверти и выражают в процентах к массе анализируемой пробы.

3.7. Выявление горьких ядер в связи с присутствием амигдалина проводят органолептически (путем раскусывания 300 ядер) или химическим методом. Для определения амигдалина, содержащегося в ядрах миндаля, химическим методом используют два раствора. Первый раствор приготовляют путем растворения 1,5 г сульфата меди в 1 дм дистиллированной воды. Второй раствор приготовляют растворением 18-22 г гваяковой смолы в 1 л этилового спирта. Для полного растворения смолы необходимо 12-20 ч, после чего раствор необходимо профильтровать. Каждый из приготовленных растворов наливают в отдельный сосуд-разбрызгиватель. При наличии двух растворов из средней пробы отбирают 300 ядер миндаля. Затем небольшую часть каждого ядра натирают на лист наждачной бумаги N 3 так, чтобы на наждачной бумаге остались следы каждого ядра отдельно. Следы натертых ядер опрыскиваются первым раствором и по истечении 1-2 мин - вторым раствором (гваяковой смолы). Через очень короткое время натертые следы горьких ядер окрасятся в синий цвет, а следы ядер сладкого миндаля останутся белыми. Количество горьких ядер выражают в процентах к общей массе анализируемой пробы.

3.8. Для определения влажности из разных мест анализируемой пробы отбирают 100 г ядер, измельчают их ножом или иным способом до величины частиц в основной массе около 1-2 мм.Две параллельные навески по 5 г (с погрешностью не более 0,0001 г) высыпают в бюксы диаметром (40±2) мм, взвешивают, помещают в нагретый до 135-140 °С сушильный шкаф и высушивают при температуре (130±2) °С в течение 40 мин. После высушивания бюксы с навесками неплотно накрывают крышками, ставят в эксикатор с хлористым кальцием или крепкой серной кислотой на 25-30 мин до полного охлаждения, затем плотно закрывают и взвешивают.Количество влаги () в процентах вычисляют по формуле

,

где - масса бюксы с навеской до высушивания, г; - масса бюксы с навеской после высушивания, г; - масса пустой бюксы, г.Вычисления проводят до второго десятичного знака с округлением результата до первого десятичного знака. Допускаемое расхождение между параллельными определениями не должно превышать 3%.(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.9. (Исключен, Изм. N 1).

3.10. В случае несоответствия качества ядра требованиям настоящего стандарта проводят повторные испытания удвоенного среднего образца.

3.11. (Исключен, Изм. N 1).

3.12. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ 26934, афлатоксина В и пестицидов - методами, утвержденными Минздравом СССР.(Введен дополнительно, Изм. N 1).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

4.1. Ядро миндаля упаковывают плотно в фанерные ящики по ГОСТ 10131 массой нетто 25 кг или из гофрированного картона по ГОСТ 13511 массой нетто до 20 кг.

4.2. Тара должна быть целой, крепкой, чистой, сухой, не зараженной вредителями, без посторонних запахов.Ящики внутри выстилают подпергаментом или парафинированной бумагой, на дно ящика и под крышку прокладывают гофрированный картон для определения ядра от ломки.В каждый ящик упаковывают ядро только одного товарного сорта.

4.3. На каждой единице упаковки при помощи трафарета или на бирке должна быть нанесена несмываемой, непахнущей краской четкая маркировка с указанием:наименования и адреса организации-отправителя;наименования продукции;товарного сорта;массы брутто и нетто;года урожая;даты упаковки;номера удостоверения о качестве.

4.4. Каждая партия ядра сладкого миндаля должна сопровождаться удостоверением о качестве с указанием:номера удостоверения и даты его выдачи;наименования и адреса организации-отправителя;наименования и адреса организации-получателя;наименования продукции;товарного сорта;количества мест, массы брутто и нетто в кг;даты упаковки и отгрузки;номера транспортного средства;фамилии ответственного за качество;даты последней обработки пестицидами и их наименования;обозначения настоящего стандарта.

4.3, 4.4. (Измененная редакция, Изм. N 1).

4.5. Ядро должно храниться в сухих, чистых, вентилируемых, не имеющих постороннего запаха и не зараженных вредителями помещениях при температуре от минус 15 до плюс 20 °С (без резких колебаний) и относительной влажности воздуха не свыше 70%.При температуре от минус 15 до 0 °С срок хранения до пяти лет.При температуре от 0 до плюс 20 °С срок хранения до двух лет.

4.6. Ящики укладывают на стеллажи или на доски штабелями высотой не более восьми рядов.Расстояние между стеллажами (досками) и стеной, а также между отдельными штабелями - не менее 0,7 м, расстояние от водопроводных труб, калориферов, печей и дымоходов - не менее 1 м.

4.7. Ядро должно транспортироваться с соблюдением соответствующих санитарных требований в чистых, сухих, не зараженных вредителями вагонах и автомашинах. При перевозке автогужевым транспортом тара с ядром должна быть предохранена от атмосферных осадков.Текст документа сверен по:официальное изданиеОрехи и сухофрукты: Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002

docs.cntd.ru

Миндальное печенье по ГОСТу

загрузка...

Огромная благодарность автору: chadeyka

Узнали?Мой муж обожает такое печенье, и наконец-то вам его показываю! Оно очень простое в приготовлении, ну а вкус вы узнаете, не сомневаюсь. Это то самое печенье по ГОСТу, которое продавалось в буфетах и столовых. Простое и очень вкусное, именно потому, что туда входят орехи. Внимание! Важное дополнение.Консистенция этого теста текучая, но оно не жидкое, можно сравнить с тестом для оладий. Когда вы наливаете его на противень, оно лежит горкой, которая довольно быстро растекается в плоское печенье.Важно! Вспомните размер покупного печенья. Оно большое, да? Это количество теста рассчитано на 10 печений. Мысленно разложите на противне 10 покупных миндальных печений (вряд ли они уместятся, да?). Отсадите из корнетика в центр каждого предполагаемого печенья тесто, оно будет растекаться, а между печеньями останется промежуток.Чтобы тесто растекалось ровно, желательно выдавливать его вертикально из корнетика, и довольно быстро.Хороший способ — на смазанные и присыпанные мукой листочки пекарской бумаги отсаживать печенье прямо на весах, отвешивая десятую часть от приготовленного теста. Потом бумажки перенести на противень — и в духовку! Там печенье запекается, не растекается, а поднимается. Если хотите больше трещинок, пеките при более высокой температуре.

Ингредиенты:

Тесто:120г миндаля230г сахара3 небольших белка30г муки

противень, смазанный маслом и посыпанный мукойразогрейте духовку до 180С

Приготовление:

разогрейте духовку до 180С

Вам понадобится 120г обычного (не жареного) миндаля.

Его надо помолоть в кобайне в мелкую крупку.Всыпать 230г сахара и добавить 3\4 от трех небольших белков (не взбитых). Если есть возможность, взвесьте белки — всего вам понадобится 100г, а в данный момент — 75г.

Полученную смесь еще раз хорошенько обработать блендером.

Добавить оставшиеся белки.

Прогреть смесь до температуры 36С до растворения кристаллов сахара (можно прогреть и до 30С, а можно и до 40С, но 36С удобны тем, что это температура нашего тела и ее легко определить без термометра).

Добавьте 30г муки, размешайте и отсадите на бумагу, смазанную маслом и посыпанную мукой, 10 пирожных.

Пеките при 190С 17 минут.

Думаю вам будет интересно:

dushka-li.ru

Миндальное печенье (ГОСТ)+10 аргументов в пользу кулинарной бумаги "HomeQueen Corporation" рецепт 👌 с фото пошаговый

Приготовление

20 минут

 

Рецепт на:

4 персоны

 

ОПИСАНИЕ

Как трудно на кухне без помощников, но есть вещи которые облегчают работу домохозяйки - фольга, бумага для выпекания, пакеты для запекания в духовке. Вот несколько примеров где можно воспользоваться бумагой для выпекания: 1))).Кулинарной бумагой удобно выстилать форму для выпечки во избежании прилипания и пригорания. 2))).Нет необходимости использовать сливочное или растительное масло, а значит уменьшить калорийность блюда. 3))).На кулинарной бумаге можно раскатать тонкое тесто и, не снимая, перенести на противень, не повредив его. 4))). С кулинарной бумагой можно готовить на сковороде. Зажарить кусок мяса или рыбы без масла - легко. Только бумага должна быть отличного качества, с двухсторонним силиконовым покрытием. 5))). Бумага защищает разделочную доску от окрашивания или неприятного запаха рыбы. Просто положите на доску кусок кулинарной бумаги и смело режьте вареную свеклу. Ваша доска останется чистой и не окрасится в бордовый цвет. 6))). Можно сделать трафарет для украшения пирога сахарной пудрой. Для этого вырежьте узор в форме звездочки, снежинки.... положите трафарет на пирог, посыпьте сахарной пудрой и уберите бумагу. 7))). Для порционного деления блюд. Сделать лодочки, в них положить овощи, грибы, мясо, рыбу и запекать в духовке. 8))). Сделать кондитерский мешок, свернув кулинарную бумагу воронкой. 9))). Во время выпечки завернутый в кулинарную бумагу мясной или картофельный рулет будет идеально держать форму. 10))). Кулинарная бумага идеальна для приготовления пищи в пароварке. Заверните рыбу или мясо в бумагу, посыпав приправами, тогда аромат всех специй сохранится и блюдо будет ещё вкуснее.

В кулинарную книгу

 Распечатать рецепт 

www.edimdoma.ru

ГОСТ Р 53495-2009 Мука для продуктов детского питания. Технические условия, ГОСТ Р от 11 декабря 2009 года №53495-2009

ГОСТ Р 53495-2009

Группа Н31

ОКС 67.060 ОКП 91 9722

Дата введения 2011-01-01

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки" Россельхозакадемии (ГНУ "ВНИИЗ" Россельхозакадемии) и Государственным научным учреждением "Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии" Россельхозакадемии (ГНУ "НИИ ПП и СПТ" Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 002 "Зерно, продукты его переработки и маслосемена"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 11 декабря 2009 г. N 708-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕИнформация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на муку для продуктов детского питания, выработанную из рисовой, овсяной и гречневой круп, термически необработанную, требующую варки, предназначенную для быстрого приготовления готового блюда и в качестве компонента для продуктов детского питания.Требования, обеспечивающие безопасность муки для продуктов детского питания, изложены в 5; требования к качеству - в 4.1-4.4; требования к маркировке - в 4.5.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты и классификатор:ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования ГОСТ Р 51650-2000 Продукты пищевые. Методы определения массовой доли бенз(а)пирена ГОСТ Р 51865-2002 Изделия макаронные. Общие технические условияГОСТ Р 52466-2005 Зерно и продукты его переработки. Метод определения кислотного числа жира ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте ГОСТ 3034-75 Крупа овсяная. Технические условияГОСТ 4403-91 Ткани для сит из шелковых и синтетических нитей. Общие технические условия ГОСТ 5550-74 Крупа гречневая. Технические условия ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия ГОСТ 9404-88 Мука и отруби. Метод определения влажностиГОСТ 15113.3-77 Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии ГОСТ 15113.4-77 Концентраты пищевые. Методы определения влагиГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениеГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия ГОСТ 20239-74 Мука, крупа и отруби. Метод определения металломагнитной примеси ГОСТ 26791-89 Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениеГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 26971-86 Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Метод определения кислотности ГОСТ 26972-86 Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализаГОСТ 27558-87 Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хрустаГОСТ 27559-87 Мука и отруби. Метод определения зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасовГОСТ 27560-87 Мука и отруби. Метод определения крупностиГОСТ 27668-88 Мука и отруби. Приемка и методы отбора пробГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В и МПримечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Классификация

Муку для продуктов детского питания в зависимости от вида сырья подразделяют:- на муку рисовую;- муку гречневую;- муку овсяную.

4 Технические требования

4.1 Муку для продуктов детского питания производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*._______________* До введения соответствующих нормативных актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1], [2].

4.2 По органолептическим показателям мука для продуктов детского питания должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Мука для продуктов детского питания
	рисовая	гречневая	овсяная
Внешний вид	Однородный, сыпучий продукт с мелкими частицами оболочек
Цвет	Белый, белый с кремовым или желтоватым оттенками	Светло-бежевый, кремовый, бежевый с сероватым оттенком	Белый, белый с кремовым, желтоватым или сероватым оттенками
Запах	Свойственный рисовой муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый	Свойственный гречневой муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый	Свойственный овсяной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый
Вкус	Свойственный рисовой муке, не кислый, не горький, без посторонних привкусов	Свойственный гречневой муке, не кислый, не горький, без посторонних привкусов	Свойственный овсяной муке, не кислый, не горький, без посторонних привкусов
Наличие минеральной примеси	При разжевывании муки не должно ощущаться хруста
При возникновении разногласий в определении наличия минеральной примеси в муке для детского питания (наличие хруста) проводится определение показателя "Зола нерастворимая в 10%-ном растворе соляной кислоты" по ГОСТ Р 51865. Наличие золы нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты в муке для детского питания не допускается.

4.3 По физико-химическим показателям мука для продуктов детского питания должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Мука для продуктов детского питания
	рисовая	гречневая	овсяная
Массовая доля влаги, %, не более	12,0	12,0	10,0
Кислотность, градусы, не более	2,0	6,0	7,0
Кислотное число жира, мг KОН на 1 г жира	80,0	15,0	15,0
Зараженность и загрязненность вредителями	Не допускается
Металломагнитная примесь (размер отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и/или масса не более 0,4 мг) мг на 1 кг муки, не более	3,0
Готовность продукта к употреблению (при приготовлении из муки по способу, указанному на этикетке), мин, не более	5,0
Крупность помола, %*:
Остаток на сите, не более (из шелковой ткани N 27 или полиамидной ткани N 27 ПА-120) по ГОСТ 4403.	2,0
Проход через сито, не менее (из шелковой ткани N 38 или полиамидной N 41/43 ПА) по ГОСТ 4403	60,0
Крупность помола, %**:
Остаток на сите, не более (из проволочной сетки N 45) по [3]	5,0
Проход через сито, не менее (из полиамидной ткани N 43 ПА-70) по ГОСТ 4403	50,0
* Для молочных, овощных, мясных смесей. ** Для каш.

4.4 Требования к сырью

4.4.1 При изготовлении муки для продуктов детского питания применяют следующее сырье: крупу рисовую по ГОСТ 6292*; крупу гречневую по ГОСТ 5550*; крупу овсяную по ГОСТ 3034*.________________* В части требований к крупе для детского питания.

4.5 МаркировкаМаркировка муки для продуктов детского питания - по ГОСТ 26791, ГОСТ Р 51074. Маркировка муки для продуктов детского питания, предназначенной к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

4.6 Упаковка

4.6.1 Упаковка - по ГОСТ 26791.Допускается иная упаковка, обеспечивающая сохранность муки для продуктов детского питания и разрешенная в установленном порядке к применению для контакта с пищевыми продуктами для детского питания.

4.6.2 Пределы допустимых отрицательных отклонений от массы продукта в одной упаковочной единице от номинальной - по ГОСТ 8.579.

4.6.3 Муку для детского питания, предназначенную для отгрузки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.

5 Требования безопасности

5.1 Содержание токсичных элементов, остаточных количеств пестицидов, радионуклидов, микотоксинов, микробиологических показателей, бенз(а)пирена, металломагнитной примеси, а также загрязненность и зараженность вредителями (насекомые и клещи) должны соответствовать нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации*.________________* До введения соответствующих нормативных актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1], [[2].

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки муки для продуктов детского питания - по ГОСТ 27668.Примечание - По согласованию изготовителя и потребителя на поставку муки для детского питания допускается предусматривать дополнительные показатели качества: содержание белка, углеводов, жира, минеральных веществ по нормативам, изложенным в [1, п.3.1.2.1].

6.2 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов, микотоксинов, остаточных количеств пестицидов, радионуклидов, бенз(а)пирена, зараженностью и загрязненностью муки вредителями (насекомые и клещи), наличием металломагнитной и минеральной примесей, а также микробиологическими, органолептическими и физико-химическими показателями в муке для продуктов детского питания устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

7 Методы контроля

7.1 Отбор проб муки - по ГОСТ 27668.

7.2 Определение цвета, вкуса, запаха и хруста - по ГОСТ 27558.

7.3 Определение минеральной примеси - по ГОСТ Р 51865.

7.4 Определение массовой доли влаги - по ГОСТ 9404, ГОСТ 15113.4.

7.5 Определение кислотности - по ГОСТ 26971.

7.6 Определение металломагнитной примеси - по ГОСТ 20239.

7.7 Определение зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов - по ГОСТ 27559.

7.8 Готовность продукта к употреблению - по ГОСТ 15113.3.

7.9 Определение крупности - по ГОСТ 27560.

7.10 Определение кислотного числа жира - по ГОСТ Р 52466.

7.11 Определение токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.

7.12 Определение микотоксинов - по ГОСТ 30711, [4], [5], [6].

7.13 Определение микробиологических показателей - по ГОСТ 26972.

7.14 Определение радионуклидов - по [7].

7.15 Определение остаточных количеств пестицидов - по [8].

7.16 Определение бенз(а)пирена - по ГОСТ Р 51650.

8 Транспортирование и хранение

8.1 Транспортирование и хранение - по ГОСТ 26791.

8.2 Транспортирование и хранение муки, предназначенной для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

8.3 Хранение муки для детского питания осуществляют при температуре воздуха не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 70%.

8.4 Срок хранения устанавливает изготовитель продукции, учитывая повышение кислотного числа жира в муке в соответствии с [9].Рекомендуемый срок и режим хранения муки для детского питания приведены в приложении А.

Приложение А (рекомендуемое). Рекомендуемый срок и режим хранения муки для продуктов детского питания

Приложение А(рекомендуемое)

Хранение муки для детского питания осуществляют при температуре воздуха не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 70% со дня выработки:для рисовой и гречневой муки - не более 6 мес;для овсяной - не более 4 мес.Хранение муки для продуктов детского питания, предназначенной для промышленной переработки, осуществляют со дня выработки:для рисовой и гречневой муки - не более 4 мес;для овсяной - не более 2 мес.Муку для продуктов детского питания на предприятии-изготовителе рекомендуется хранить не более двух недель.Примечание - Сроки хранения должны быть снижены при достижении предельной величины кислотного числа жира в соответствии с таблицей 2 настоящего стандарта.

Приложение Б (рекомендуемое). Коды ОКП на муку для продуктов детского питания

Приложение Б(рекомендуемое)

Таблица Б.1

Наименование продукции			Код ОКП
Мука гречневая в пачках и пакетах из термосваривающихся материалов,
масса нетто 350 г			91 9722 1121
Мука гречневая в пачках из картона,
масса	нетто	150 г	91 9722 1463
"	"	250 г	91 9722 1483
"	"	350 г	91 9722 1493
"	"	500 г	91 9722 1523
Мука гречневая в пачках из картона ламинированного,
масса	нетто	300 г	91 9722 1593
"	"	350 г	91 9722 1693
Мука гречневая в мешках бумажных непропитанных,
масса нетто 30 кг			91 9722 1896
Мука рисовая в пачках и пакетах из термосваривающихся материалов,
масса нетто 350 г			91 9722 2111
Мука рисовая в пачках из картона,
масса	нетто	150 г	91 9722 2453
"	"	300 г	91 9722 2473
"	"	350 г	91 9722 2483
"	"	400 г	91 9722 2493
Мука рисовая в пачках из картона ламинированного,
масса	нетто	300 г	91 9722 2583
"	"	350 г	91 9722 2593
Мука рисовая в мешках бумажных непропитанных,
масса нетто 30 кг			91 9722 2796
Мука овсяная в мешках бумажных непропитанных,
масса нетто 30 кг			91 9722 3596

Приложение В (справочное). Химический состав и энергетическая ценность муки для детского питания

Приложение В(справочное)*

________________* Справочник "Химический состав Российских продуктов питания". Москва, 2007 г.

Таблица В.1

Мука для детского питания	Бе-лок,%	Жир,%	Крах-мал,%	Пищевые волокна,%	Минеральные вещества, мг/%				Витамины, мг/%			Энергети-ческая ценность, ккал
					Ка-лий	Фос-фор	Каль-ций	Желе-зо	В	В	РР
Овсяная	13,0	6,8	63,5	4,5	280	350	58	3,8	0,36	0,10	1,0	369
Гречневая	13,6	1,2	70,2	2,8	130	250	42	4,0	0,40	0,18	3,1	353
Рисовая	7,4	0,6	79,1	2,3	50	119	20	1,3	0,06	0,03	1,4	259

Библиография

[1]	СанПиН 2.3.2.1078-2001	Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
[2]	СанПиН 2.3.2.2401-2008	Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Дополнения и изменения N 10 к СанПиН 2.3.2.1078-01
[3]	ТУ14-4-1374-86	Сетки тканые для мукомольной промышленности
[4]	МУ 5177-90	Методические указания по идентификации и определению содержания дезоксиниваленола (вомитоксина) и зеараленона в зерне и зернопродуктах
[5]	МУК 4.1.2204-07	Обнаружение, идентификация и количественное определение охратоксина А в продовольственном сырье и пищевых продуктах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
[6]	МУ 3184-84	Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания Т-2 токсина в пищевых продуктах и продовольственном сырье
[7]	МУК 2.6.1.1194-2003	Радиационный контроль. Sr-90 и Cs-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания
[8]	МУ 1350-75	Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в сырье для производства детских сухих молочных смесей
[9]	СанПиН 2.3.2.1324-2003	Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения

Электронный текст документа

подготовлен ЗАО "Кодекс" и сверен по:официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2010

docs.cntd.ru

---

Смотрите также

• Мука кровяная протеин
• 
  Мука мясная крс
• 
  Муки совести сериал
• 
  Белес мука уральск
• 
  Страшные муки фразеологизм
• 
  Супрун мук красноярская
• 
  Мук краснокутский сдк
• Тыквенная мука бжу
• 
  Реклама мука настюша
• 
  Приметы про муку
• 
  Пожароопасные свойства муки