Тыквенный хлеб. Тыквенный хлеб на закваске

Тыквенный хлеб на ржаной закваске рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Русская

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для тыквенного хлеба на ржаной закваске на 1 порцию :

Рецепт приготовления тыквенного хлеба на ржаной закваске по шагам

Тыквенный хлеб на ржаной закваске - это полезный и очень вкусный хлеб. Хлеб, приготовленный на закваске будет отличаться по вкусу от хлеба, испеченного на дрожжах. Он получается с небольшой кислинкой, долго не портится и не черсвеет, да еще тыквенное пюре придаст полезности испеченному хлебу. Кстати, вкус тыквы совсем не чувствуется. Хлеб будем готовить в хлебопечке - это существенно облегчает процесс замешивания теста и саму выпечку. Главное - взвешивать все ингредиенты в соответствии с рецептурой. Приступим. Закваска используется ржаная. Она хорошо подошла и готова к применению.

Закваску помещаем в ведерко хлебопечки.

Туда же отправляем тыквенное пюре и воду.

Засыпаем 400 г. муки высшего сорта.

Затем 100 г. цельнозерновой муки. В рецептуре указана мука 2 сорта.

Вливаем растительное масло и соль. Сахар не добавляем, тыквенное пюре и так сладкое.

Устанавливаем режим хлеба "Основной", выбираем размер булки и цвет корочки.

Во время процесса замешивания теста еще можно открыть крышку и посмотреть на замес.

Через 4 часа 5 минут после звукового сигнала хлеб готов.

Вынимаем хлеб из хлебопечки. Он хорошо пропекся, подрумянился. Сейчас булку нужно накрыть чистым полотенцем и оставить до полного остывания.

Но терпения ждать, пока хлеб полностью остынет, нет. Разрезаем его еще тепленьким и это, к сожалению, сказывается на разрезе. Но все-равно, очень вкусный, пропеченный, полезный хлеб готов занять место на нашем столе.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Хлебная закваска ржаная

265

Мука пшеничная высшего сорта

Мука пшеничная второго сорта

324

Пюре из тыквы

308

Поваренная соль

Подсолнечное масло

306

всего в блюде:

140

1203

всего в 1 порции:

140

1203

всего в 100 граммах:

166

Комментарии и отзывы к рецепту

findfood.ru

Вкуснейший тыквенный хлеб на закваске

Одна из красивых легенд гласит, что когда приходит осень, в этот прекрасный овощ прячется солнце. Как вы думаете, о каком овоще идет речь? Конечно, о тыкве! О ней создано много легенд. В честь неё устраиваются праздники и фестивали. А самая тяжелая тыква в мире была выращена в Бельгии и весила около 1200 кг.

В этой статье я поделюсь рецептом очень вкусного хлеба с тыквой на домашней закваске. Рецепт этот нравится мне тем, что тыква в нём используется в свежем виде. Поэтому приготовить такой хлеб проще, быстрее и, самое главное, тыква не подвергается тепловой обработке дважды, поэтому в ней остается больше полезного.

Как обычно, я начну с подготовки закваски из цельнозерновой пшеничной муки. В чашку я поместила закваску-стартер. Это запас закваски (90-100 гр), который постоянно у меня хранится в холодильнике. Добавлю 150 мл обычной холодной воды, 100 гр цельнозерновой пшеничной муки и хорошо перемешаю. Получилась однородная масса.

Затем чашку с закваской можно накрыть тканевой салфеткой или полотенцем и убрать в теплое место. В тепле закваска созревает быстрее — за два-три часа.

Прошло около 3 часов. Закваска хорошо поднялась, запузырилась.

Я отложу в баночку 4 столовые ложки (90-100 гр) закваски, которую снова уберу в холодильник до следующего ее использования. Это закваска-стартер, которая у меня находится в запасе постоянно. Баночку я накрою пищевой пленкой, зубочисткой сделаю отверстия и поставлю в холодильник. Такую закваску из цельнозерновой муки можно сделать дома самостоятельно.

А теперь я приступлю непосредственно к приготовлению теста.

Ингредиенты:закваска — 230 грмука пшеничная — 280 грвода — 50 млсвежая тыква — 100 грсоль — 1/2 ч. л.сахар — 10 грмасло растительное — 2 ст. л.

Я буду использовать пшеничную муку. Ее нужно просеять. К закваске добавлю воду, соль, сахар и измельченную тыкву. Тыкву можно потереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Затем добавлю две столовые ложки растительного масла. Я использую нерафинированное подсолнечное или оливковое масло.

Всё нужно хорошо перемешать. Тесто получается достаточно густым, но его можно вымесить и ложкой. А можно и руками. Тесто немного липнет, но его всё равно можно помесить. После чего вернуть в чашку.

Чашку с текстом снова убрать в тепло, предварительно накрыв полотенцем или салфеткой. Можно также использовать пищевую пленку, чтобы верх теста не подсыхал.

Прошло 2 часа тесто хорошо поднялось почти до самого верха чашки.

Его пора перекладывать в форму для выпечки диаметром 15 см, а потом снова поставить в тепло для того, чтобы оно поднялось уже в форме.

На это понадобилось около часа. Хлеб хорошо поднялся даже выше уровня формы и теперь его можно выпекать.

Духовку я прогрела заранее и буду выпекать хлеб при температуре 180 градусов.

Хлеб печется 40-50 минут до румяной красивой корочки. Время выпекания зависит от особенностей духовки. Хлеб необходимо достать из формы, накрыть его полотенцем и дать полностью остыть.

Хлебушек получается пористым, воздушным и очень вкусным! Приятного вам аппетита, ароматного и душистого хлеба!

edimkashu.ru

Тыквенный хлеб

Тыквенный хлеб удается невероятно вкусным и, несомненно, полезным. Если приготовить такой хлебушек из тыквы мускатного сорта ярко-оранжевого цвета, то и внешний вид изделия получится ярким и солнечным.

Как испечь тыквенный хлеб – рецепт в духовке

Ингредиенты:

мускатная сладкая тыква – 680 г;
мука просеянная пшеничная – 610 г;
вода фильтрованная – 70 мл;
масло оливковое или подсолнечное без запаха – 25 мл;
морская соль – 10 г;
дрожжи сухие быстрого действия – 10 г.

Приготовление

Первоначально подготовим тыкву для приготовления хлеба. Очищаем предварительно промытый овощ от кожуры и семян с внутренними волокнами, а мякоть нарезаем ломтиками толщиной около одного сантиметра и выкладываем на промасленный противень.

Сбрызгиваем тыквенные ломтики маслом подсолнечным, прикрываем отрезом фольги и отправляем для запекания минут на двадцать пять в прогретую до 185 градусов духовку.
По готовности даем ломтикам тыквы немного остыть, и пробиваем их до состояния пюре в блендере, добавив при этом воду.
Просеиваем в миску муку, смешиваем ее с сухими дрожжами быстрого действия и морской солью, после чего выкладываем в миску теплое тыквенное пюре и производим замес мягкого и не липкого теста.
Оформляем из теста мучной ком, помещаем его в миску и ставим в тепло для подхода.
Увеличившееся в объеме как минимум вдвое тесто обминаем, оформляем из него хлеб в виде батона или круглой лепешки и помещаем его на застеленный пергаментом противень.
Минут через двадцать пять, когда изделие расстоится, делаем на его поверхности несколько поперечных надрезов глубиной до полутора сантиметров и отправляем заготовку в прогретую до 220 градусов духовку минут на тридцать.

Особенно хорош такой тыквенный хлеб с медом – кушать его одно удовольствие!

Тыквенный хлеб на ржаной закваске без дрожжей

Ингредиенты:

Для опары:

закваска ржаная – 30 г;
мука пшеничная первого или второго сорта – 210 г;
вода очищенная – 125 мл;

Для теста:

мускатная сладкая тыква – 680 г;
мука пшеничная первого или второго сорта – 255 г;
ржаная обдирная мука – 255 г;
вода фильтрованная – 70 мл;
масло оливковое или подсолнечное без запаха – 55 мл;
морская соль – 15 г;
сахар тростниковый – 25 г;
орехи грецкие – горсть;
кунжутные семечки – по вкусу;
молотый тмин – 3 щепотки.

Приготовление

Для приготовления опары смешиваем ржаную закваску с пшеничной мукой и очищенной водой и оставляем в миске на ночь.
Тыквенное пюре можно тоже приготовить с вечера наутро. Для этого можно, как и в предыдущем случае, запечь ломтики в духовке, а затем измельчить их с водой в блендере.
Если нет желания лишний раз включать духовку, можно просто припустить тыкву в сотейнике с небольшим количеством водички до мягкости, а затем перетереть через ситечко или же воспользоваться все тем же блендером.

Для приготовления теста в 500 граммах приготовленного тыквенного пюре растворяем соль и тростниковый сахар, вливаем масло, всыпаем тмин, кунжут, орехи и перемешиваем.
Соединяем в миске опару, просеянную ржаную и пшеничную муку и тыквенную массу и производим замес теста. Оно должно получиться мягким и отставать от стенок посуды и рук.
Оставляем мучной ком в тепле минимум на два часа, один раз немного обмяв его.
Теперь оформляем буханочку, выкладываем ее на пергаментный лист, прикрываем пленкой и даем вырасти в объеме в два раза в тепле.
Делаем сверху несколько надрезов острым ножом и перекладываем хлебушек с бумагой в раскаленную до 250 градусов и увлажненную духовку.
Через пятнадцать минут температуру снижаем до 200 градусов и печем хлеб еще в течение сорока пяти минут, прикрыв минут за пятнадцать до завершения процесса изделие листом фольги.