Почему все так боятся глютена? Глютен в хлебе польза и вред

Что такое глютен и стоит ли его боятся: польза и вред клейковины

139 просмотров

В последнее время на упаковках продуктов питания можно все чаще увидеть надписи: «Без глютена», «Не содержит глютен», «Gluten Free», «Глютен 0%» и т.д. Не зная, что это за вещество, подобные надписи заставляют думать, что глютен – это нечто вредное и опасное, а приобретая продукты без него, мы делаем выбор в пользу здорового питания. Но так ли это на самом деле? Что это такое – глютен и почему он вреден, в каких продуктах он содержится и стоит ли его бояться? Поговорим об этом в статье.

Содержание:

Глютен: что это такое?

Глютен – это белок растительного происхождения, а если быть точнее – белки глютенины и проламины. Второе название вещества – клейковина. Содержится оно в зерновых и злаковых культурах. Рекордсменами по содержанию клейковины считаются пшеница, рожь, перловка, овес. Соответственно, глютена много в кашах, выпечке, хлебе, муке, булочках.

В зерне задача клейковины – подпитка зародыша для его дальнейшего прорастания. «Добытая» из зерна клейковина в чистом виде представляет собой порошок сероватого цвета без вкуса и запаха. При смешивании с водой или любой другой жидкостью клейковина превращается в вязкую массу.

На заметку: на этикетках в составе продуктов питания глютен может быть указан как «гидролизованный растительный белок” или “текстурированный растительный белок. Оба этих термина используются для обозначения белка.

Зачем нужен глютен?

В переводе с латинского термин «gluten» обозначает «клей». В названии заложена суть вещества, — без клейковины тесто для хлеба или булочки не было бы таким эластичным, не поднялось бы при выпечке, а готовое хлебобулочное изделие не имело бы такой пористой структуры, хрустящей корочки и не хранилось бы так долго.

Глютен незаменим в хлебобулочной промышленности, но он используется не только в выпечке. Для придания массе эластичности и однородности, клейковину добавляют и в другие продукты питания: соусы, кетчуп, мороженое, сосиски, майонез, колбасы, макароны, какао и горячий шоколад быстрого приготовления, творожки, сухие завтраки. Кроме того, клейковина является отличным консервантом, продляющим срок свежести продуктов.

На заметку: содержание в пшеничной муке глютена определяет ее сорт. Чем больше белка в продукте, тем выше он ценится.

Интересно, что глютен используется не только в пищевой промышленности. Его также добавляют в состав косметических средств для придания им нужной консистенции и текстуры. Вещество используется при производстве губных помад, тональных кремов, лосьонов.

Чем полезен белок?

В «хлебном белке» содержится множество полезных веществ. Польза глютена заключается в том, что в его составе присутствуют витамины А, Е, группы В. Кроме того аминокислоты клейковины (лизин, метионин, треонин) относятся к незаменимым, то есть организм не способен синтезировать их самостоятельно и нуждается в поступлении их извне.

Стоит ли бояться глютена?

Вред глютена, о котором заставляют думать надписи на безглютеновых продуктах, для здоровых людей все же преувеличен. Клейковина – это не синтетический продукт, не результат химических реакций, не полученное в лаборатории из сомнительного сырья вещество. Это натуральный компонент, входящий в состав зерна.

В категорию вредных веществ вещество попало из-за того, что у некоторых людей имеется непереносимость глютена. Она проявляется в таких заболеваниях и состояниях как целиакия, повышенная чувствительность к веществу и аллергия на глютен.

Интересный факт: в последние годы наблюдается рост числа людей, имеющих непереносимость клейковины. Специалисты объясняют это тем, что современные люди потребляют в пищу больше хлебобулочных изделий, макарон, соусов, сосисок и прочих продуктов, в составе которых присутствует это вещество. Кроме того, за последнее время появилось много сортов генномодифицированных злаков, глютен в которых вызывает нежелательные реакции организма.

Ученые, исследующие влияние растительного белка на человеческий организм, пришли к выводу, что при употреблении большого количества глютенсодержащих продуктов, у человека могут развиться проблемы с кишечником. Клейковина, попадая в тонкий кишечник, обволакивает ворсинки, которыми покрыта его внутренняя оболочка, в результате чего они повреждаются и разрушаются. Из-за этого кишечник перестает выполнять свои функции, его перистальтика нарушается, ухудшается всасывание питательных веществ.

Целиакия

Целиакия – это редкое наследственное заболевание, при котором иммунная система организма распознает «хлебный белок» как врага и начинает борьбу с ним. Но загвоздка в том, что помимо клейковины от иммунных клеток страдают еще и ткани кишечника, в которых происходит «сражение» с врагом. Это приводит к нарушению всасывания полезных веществ из пищи, проблемам с пищеварением.

Дальше под удар попадают клетки нервной системы, мозга, суставов, сердца, печени. Связано это с тем, что клетки органов по своему строению схожи с протеином глютена – глиадином. Из-за такой атаки иммунными клетками тканей собственного организма, целиакия может приводить к очень серьезным проблемам со здоровьем, в числе которых бесплодие, тиреоидит, псориаз, остеопороз, анемия, сахарный диабет.

Рекомендуем узнать, можно ли есть тыкву при панкреатите.

Читайте: как лечится фиброз поджелудочной железы.

Развиваться патология может в любом возрасте. У маленьких детей она проявляется диспепсическими нарушениями (вздутием живота, диареей, снижением аппетита), медленным ростом. У взрослых целиакия может выражаться признаками, вовсе не связанными с пищеварением, что сильно затрудняет постановку диагноза. Заподозрить целиакию можно по следующим симптомам:

нарушение стула;
боль в животе;
анемия;
сыпь на коже;
боль в суставах, костях;
похудение или набор веса без изменения рациона питания.

Аллергическая реакция

Второе, чем опасен глютен – это развитие аллергических реакций. Чаще всего наблюдается пищевая аллергия, кроме того, возможно развитие контактной формы. Но стоит иметь в виду, что помимо глютена, злаки содержат и другие вещества, способные спровоцировать аллергию. Только в пшенице таких аллергенов обнаружено более 25.

Аллергическая реакция на клейковину выражается тошнотой, рвотой, кожной сыпью, крапивницей, слезотечением, покраснением глаз, ринитом. Проявление аллергии наблюдается спустя короткое время после попадания в организм аллергена.

При обнаружении аллергии на клейковину выход только один – ограничение контакта с раздражителем. Придется отказаться от всех продуктов, в которых может содержаться «хлебный белок»: каш, соусов, колбас, булочек, пирожных и т.д. У маленьких детей, имеющих аллергию на глютен, она может самоустраниться с возрастом.

Повышенная чувствительность организма

Следующее, чем вреден глютен для организма – это вероятность наличия повышенной чувствительности у человека. Развитие повышенной чувствительности на «хлебный белок» диагностируют, после исключения аллергии и целиакии. По статистическим данным от повышенной чувствительности к веществу страдает около 7-10% всех жителей нашей планеты.

Проявляться это состояние может симптомами, схожими с пищевой аллергией: нарушением стула, вздутием живота, диареей. Дополнительно могут присоединиться такие симптомы как мышечная слабость, головная боль, апатия.

Рекомендуем узнать, можно ли есть сладкое при панкреатите.

Читайте: что делать, если болит поджелудочная железа.

Узнайте, как меняется стул при гастрите.

Чтобы понять, что именно гиперчувствительность к глютену вызвала вышеописанные симптомы, стоит проанализировать свой рацион, а затем на 2-3 дня исключить из него все продукты, которые могут содержать клейковину. Если самочувствие улучшилось, значит в недомогании виновата клейковина.

Люди, страдающие от непереносимости белка, вынуждены всю жизнь соблюдать безглютеновую диету, отказавшись от продуктов питания, в которых может содержаться вещество. Однако безглютеновое меню может быть очень разнообразным, а запрещенные продукты имеют множество альтернатив, приготовленных из безопасных ингредиентов.

prozkt.ru

Какой хлеб самый полезный. Польза и вред разного вида хлеба

Диеты и здоровое питание 10.11.2017 Ирина10.11.2017Хлеб – мифы и научные факты

Дорогие читатели, несомненно, в славянской культуре хлеб – всегда больше, чем просто еда. С детства в школах маленьким детям рассказывают о том, что он является символом жизни, благополучия. А помните советский лозунг – хлеб всему голова? Что бы хозяйка ни готовила, на столе всегда лежал он – ароматный, горячий, с хрустящей корочкой. В последнее время все чаще остро встает вопрос о пользе и вреде хлеба. И мне хотелось бы сегодня вместе с постоянной читательницей блога Юлией Хорошиловой затронуть эту тему. Давайте разберемся, какой хлеб самый полезный.

Согласитесь, всем нам с детства знакома ситуация, когда родители отправляли в магазин за хлебом, и по дороге домой мы не могли удержаться и не откусить от хрустящей корочки. И так, по кусочку отщипывая, домой мы приносили уже не целую буханку. А какой удачей считалось, когда получалось купить еще горячий, свежий хлеб! Это сейчас все стало просто, в супермаркетах несколько раз в день выгружают свежеиспеченный хлеб. И вроде бы и вкусный он, но ощущения уже не те.

Многие с детства привыкли к тому, что хлеб – это что-то священное. И никто даже предположить не мог, что он может быть вреден для здоровья. И речь идет даже не о том, что хлебозаводы используют некачественное сырье для выпечки. Так поговорим с вами о составе хлеба и выясним, насколько этот продукт вредит здоровью. Также узнаем, чем полезен бездрожжевой хлеб и отруби.

Таинственный глютен

В 2010 году были опубликованы данные статистики: каждый человек в год съедает мяса 31 кг, а хлеба – около 90 кг. Эти ужасающие цифры свидетельствуют не столько о культе хлеба, сколько о том, что далеко не каждый может позволить себе мясные продукты, в то время как хлеб по невысокой стоимости доступен всем. Учитывая такие высокие показатели потребления, становится понятно, почему стали детально изучать вред хлеба для организма.

Сейчас все чаще на упаковках различных продуктов можно увидеть надписи «без глютена», и все больше ученых и врачей поднимают эту тему. В Америке и вовсе, такое ощущение, это стало навязчивой идеей производителей. Поэтому оставаться в стороне просто невозможно, и давайте разберемся, что же это такое.

Глютен – это белок хлеба, называемый в народе клейковиной. Этот составной компонент отвечает за вязкость и пышность теста. В общем протеине пшеницы вещество составляет 80% объема. В ходе клинических исследований установлено, что у большинства людей имеется повышенная чувствительность к клейковине.

Наша иммунная система воспринимает за инородные тела глютен и впоследствии «атакует» их, тем самым нарушая работу внутренних систем органов.

При употреблении такого хлеба наблюдается вздутие живота, расстройство стула, нарушение пищеварения.

В 1950 г. голландский педиатр Виллем Дике впервые упомянул в своей научной работе о заболевании целиакия, возникающего на фоне употребления злаковых белков. Именно с этого времени началась безглютеновая эра, которая в 2017 г. дошла до максимального пика. Благодаря Дике люди стали сами задаваться вопросом, какой хлеб полезнее.

В это сложно поверить, правда? Ведь наши предки на протяжении тысячелетий культивировали пшеницу, ели хлеб и были здоровой нацией. Кардиолог Уильям Дэвис, автор многих диссертаций, утверждает, что современное сельское хозяйство превратило клейковину в токсическое вещество.

Сорта пшеницы, искусственно выведенные в 70-х годах, содержат новый белок – глиадин, который провоцирует ожирение, диабет и многие другие хронические заболевания.

Такие безапелляционные заявления Дэвиса подверглись жесткой критике зерноводов. Поэтому единого научного мнения относительно того, насколько действительно вреден глютен в хлебе, нет. Нам с вами остается ждать новых исследований на тему пользы и вреда белого хлеба.

Польза и вред дрожжевого хлеба

В зернах пшеницы, из которой делают хлеб, содержится большое количество макро- и микроэлементов: витамины группы E, F, А, B, натрий, магний, кремний, йод. Но во время термической обработки все эти вещества распадаются. То же самое происходит и с важным ингредиентом белого хлеба – дрожжами.

Дрожжи – это микроскопические одноклеточные организмы, которые потребляют глюкозу и расщепляют ее на спирт и диоксид углерода, энергию.

О пользе процессов ферментации для организма человека слышали многие, при этом вопросы пользы или вреда дрожжевого хлеба долгое время не поднимались.

Дрожжи богаты:

железом, калием, фосфором, магнием, кальцием;
фолиевой кислотой;
азотосодержащими витаминами – В, Н, Р;
минералами;
лецитином;
метионином.

Исходя из такого богатого состава, в официальной медицине дрожжи считаются диетическим продуктом белковой природы и отличной пищевой добавкой. Их применение показано для быстрой регенерации кожи в области ран и ожогов, при дерматологических проблемах (акне, множественные фурункулы), остром и хроническом гастрите, панкреатита и язве. Получается, что польза дрожжей – научно доказанный факт. Но насколько легко организм их усваивает?

Многие врачи высказываются противоречиво о пользе хлеба на дрожжах. Достоверно известно, что эти микроскопические грибки становятся причиной развития кандидоза у женщин, а для аллергиков и людей, страдающих от эндокринных нарушений, они и вовсе опасны.

Еще одним доводом в пользу вреда белого хлеба выступают заявления ученых о том, что при поступлении дрожжеподобных веществ в организм возникает нарушение естественной кишечной микрофлоры, а на фоне брожения образуются токсические элементы: диацетил, ацетоин, масляный альдегид. Дрожжевой хлеб – это прежде всего закисляющий продукт, а кислая среда благоприятна для активного размножения паразитов, провоцирующих гастриты, язвы.

Предлагаю посмотреть отрывок из передачи «Основы здорового образа жизни», в котором детально раскрыта тема вреда дрожжевого хлеба.

Пустые калории

В 100 г хлеба содержится 247 ккал. Но несмотря на такой высокий показатель энергетической ценности, этот продукт не такой питательный, как овощи, фрукты, мясо, яйца. Более того, даже хлеб из цельной пшеницы не содержит питательных веществ. В цельном зерне содержится фитиновая кислота, которая при попадании в организм с другими пищевыми продуктами блокирует поглощение железа, цинка и других минералов.

Приверженцы рационального питания подчеркивают, что вред хлеба заключается еще и в том, что в нем нет необходимых для здоровья человека аминокислот, используемых для наращивания мышечной массы. По сути, калории, присутствующие в хлебе, пустые и не добавляют энергии человеку. Но при этом приводят к ожирению.

Как правильно выбрать хлеб

При выборе хлеба легко потеряться, особенно после знакомства со всеми научными фактами о пользе и вреде белого хлеба (безглютенового, отрубного), которыми нас активно снабжают средства массовой информации. Но для того чтобы выбрать хороший и полезный хлеб, не обязательно знать досконально таблицу Менделеева и особенности взаимодействия химических элементов. Все, что нужно – внимательно читать упаковку хлебобулочных изделий.

Выделим два основных хлебных мифа, знание которых помогут вам сделать правильный выбор.

Миф №1

Если на упаковке есть надписи «семь злаков», «100% натуральный», «полезный», значит, надо приобретать именно его. На самом деле это просто маркетинговый ход. Всем известно, что информацию извне мы анализируем, используя сначала зрительный аппарат. В момент покупки любого продукта на работу наших нейронов магическим образом действует цвет упаковки, «волшебные» надписи, обещающие долголетие и крепкое здоровье. И не важно, что эти надписи могут быть на коробке с якобы натуральными конфетами, провоцирующими мощный выброс инсулина в кровь.

Миф №2

Если хлеб коричневого цвета и он называется пшеничным, значит, в его составе много клетчатки и цельного зерна. И опять это очередная уловка производителей. Посмотрите на состав. Если вы видите такие слова, как «пшеничная мука» или «обогащенная мука», это говорит лишь о том, что при производстве хлеба была использована обычная белая мука, а не из цельной пшеницы.

Не стоит совсем отказываться от хлеба. И если хочется периодически съесть горбушку пышного дрожжевого батона, то не нужно отказывать себе в этом удовольствии. Просто надо помнить о том, что во всем важна мера.

Полезные сорта хлеба

В наши планы не входило напугать вас, дорогие читатели, возможным вредом, который приносит белый хлеб. Нужно лишь, чтобы мы осознанно подходили к выбору того, что едим, и заботились о своем здоровье. Вы теперь знаете ответ на вопрос, полезен ли хлеб дрожжевой или глютеновый. Диетологи и гастроэнтерологи не рекомендуют полностью отказываться от хлеба, нужно просто выбирать правильные сорта.

Отрубной хлеб

Многие ошибочно полагают, что отруби являются производственными отходами. И по этим причинам задаются вопросами о пользе и вреде отрубного хлеба. На самом деле отруби это зерновые оболочки и зародыши семян, в которых содержатся ценные и полезные вещества.

При регулярном поступлении отрубей в организм нормализуется работа сердечно-сосудистой системы, а витамин B9 предупреждает появление холестериновых бляшек.

Мало кто знает, что в хлебе с отрубями, помимо белков, клетчатки, содержится большое количество никотиновой кислоты, выступающей надежной защитой от развития кишечных патологий, ожирения. Единственным недостатком является то, что такой вид хлеба противопоказано употреблять людям с гастритом в острой стадии.

Прочесть более детальную информацию о свойствах отрубей можно в статье, ранее опубликованной в блоге – Пшеничные отруби для здоровья и похудения.

Ржаной хлеб

Если нутриолога спросить о том, какой хлеб полезен для здоровья, ответ будет очевиден – из ржаной муки. В народе такой хлеб называют серым за его темно-бурый оттенок. Бородинский (черный) хлеб – наиболее популярный сорт ржаных мучных изделий. При его регулярном употреблении нормализуется уровень холестерина, обменные процессы.

Польза ржаного хлеба заключается в том, что он печется по бездрожжевой технологии, с использованием органической закваски (на бактериях).

В ржаной муке содержится большое количество питательных веществ, аминокислот, за счет чего такой хлеб поглощается медленнее, чем белый. Ржаные хлебобулочные изделия идеальны для диабетиков, при ожирении, анемии, поскольку в нем содержится меньше калорий.

Но нужно помнить, что несмотря на очевидную пользу черного хлеба, его свойства сохраняются не долго. Поэтому употреблять его нужно в течение 2 суток после выпечки. Кроме того, этот продукт не подходит для людей с повышенной кислотностью в желудке.

В заключение хотелось бы сказать, что на данный момент, приобретая хлеб в супермаркетах, приходится рассчитывать на честность производителей. Поэтому лучше всего готовить домашний хлеб, польза которого превосходит в несколько раз покупной. Только так вы будете уверены в высоком качестве составных компонентов. Кроме того, с давних времен считается, что женщина, выпекающая хлеб, приносит благополучие в дом. Так почему бы не вложить частичку души в этот процесс и не принести счастье и здоровье себе и своим близким.

Дорогие читатели, надеюсь, вам была полезна информация, которую мы совместно с Юлей подготовили. Хотелось бы еще добавить, что я давно пришла к выводу о том, что белый хлеб приносит нам только лишние калории, что в свою очередь приводит к проблемам с лишним весом, заболеваниям сердечно-сосудистой системы.

В подсушенном хлебе снижается концентрация клейковины, а значит, он в меньшей степени вреден для организма. Снизить вредность покупного хлеба для организма можно при помощи кухонного тостера.

Если вы пока не можете отказаться от хлебобулочных изделий из дрожжевой муки, старайтесь не сочетать их с другими крахмальными продуктами. Бородинский хлеб лучше всего сочетается с рыбой и мясом (любой жирности), а пшеничные и ржаные сорта легче усваиваются с овощами.

А вы согласны с тем, что белый хлеб таит в себе угрозу для здоровья? Буду рада услышать ваши мнения, дорогие читатели. Будьте здоровы.

И для души звучит Samvel Yervinyan – Yemu. Самвел Ервинян – замечательный скрипач, солист группы Yanni. После яркого вступления начинается такая, такая музыка… Не пропустите! Подарите себе наслаждение и полюбуйтесь красками осени.

Смотрите также

Полезное домашние диетическое печенье

Как испечь домашний хлеб в духовке. Понятные рецепты для начинающих пекарей

Простые рецепты воздушного бананового хлеба

Диета и питание после удаления желчного пузыря

Пшеничные отруби для здоровья и похудения. Польза и вред

Тмин. Полезные свойства. Лечение Применение.

irinazaytseva.ru

Глютен: польза и вред

О глютене сказано и написано немало, а между тем не все представляют, что это такое. Глютен – это высокомолекулярный белок, который имеет уникальную способность соединять белки в организме, попадающие вместе с пищей за счет своей клейкой структуры. Содержится он в крупах – овсяной, пшеничной, ячменной, также его добавляют в выпечку. Но так ли страшен на самом деле глютен, польза и вред которого до сих пор вызывают споры, попробуем понять.

Полезные и опасные свойства глютена

Приверженцы здорового образа жизни считают, что глютен следует полностью исключить из рациона питания. Ниже мы рассмотрим пользу глютена и почему он так необходим.

В чем польза глютена?

Глютен, как и любой микроэлемент, может содержать в себе как полезные, так и опасные свойства. Остановимся на плюсах глютена в пище.

Содержание глютена в хлебобулочных изделиях придает им высокую калорийность, тем самым оснащая организм дополнительной энергией, к тому же в хлебе содержатся витамины группы В, которые необходимы нашему организму;
Благодаря своей клейковине глютен связывает полезные витамины и микроэлемент;.
Каши, содержащие глютен, очень полезны для здоровья. К примеру, овсяная каша является лидером среди продуктов, употребляемых в пищу при соблюдении диеты;
Лизин в составе глютена способствует укреплению иммунитета, а треонин прекрасно справляется с проблемами в работе желудочно-кишечного тракта.
Считается, что мука, в составе которой большое количество глютена, более качественная;

В чем вред глютена?

О пользе глютена мнения неоднозначные. Гораздо больше тех, кто склоняется к его вреду. Но на самом деле, всё хорошо в меру. Излишнее количество продуктов, содержащих глютен, может привести к ряду побочных эффектов, поэтому так важно изменить своим пищевым привычкам и разнообразить свой рацион. Ниже мы остановимся подробнее на опасных свойствах глютена в продуктах.

Клейкий глютен способен нарушить работу желудка из-за своих способностей обволакивать стенки кишечника и не давать всасываться полезным микроэлементам;
Глютен может спровоцировать эмоциональные и нервные срывы и даже привести к слабоумию;
Потребление глютенсодержащих продуктов приводит к снижению защитных сил организма;
Вследствие избыточного употребления глютена возможно развитие сахарного диабета и ожирения;
Глютеновые продукты при их постоянном и регулярном употреблении могут стать причиной его полной непереносимости, что в свою очередь ведет к нарушениям работы всего организма.

Современные диетологи считают, что исключать глютен полностью недопустимо. Организм перестанет получать витамины группы В, магний и фосфор, что приведет к негативным последствиям. Но при этом стоит заметить, что мнений против употребления глютена все-таки больше. Специалисты рекомендуют не заниматься самолечением и сделать специальный тест на переносимость глютена. Если он показывает низкую чувствительность организма к этому белку, то переживать и строго ограничивать себя в питании не стоит.

Для кого глютен опасен?

Каждый сам решает, употреблять ли в пищу глютен. Польза и вред этого белка описана выше, помимо этого следует сказать несколько слов о возможных противопоказаниях.

Глютен следует убрать из рациона полностью тем, у кого наблюдается его острая непереносимость;
При употреблении глютенсодержащей еды наблюдаются сухость и бледность кожи, кожные высыпания;
Глютен противопоказан детям до года. При этом недавние американские исследования выявили, что дети, чьи родители ввели прикорм кашами, содержащими глютен, в возрасте 6-7 месяцев, менее склонны к проблемам с желудком и аллергиям. В нашей стране пока существует миф, что вводить следует сначала безглютеновые продукты. Но здесь уже каждая мама решает сама что нужнее её ребенку;
Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта глютен также следует исключить.

Глютен: относительно безопасен для здоровых людей и крайне вреден для больных целиакией (глютеновой энтеропатией)

В каких продуктах есть глютен и где его нет?

В первую очередь затронем тем продуктов, в которых глютен содержится в большей степени.

Глютенсодержащие продукты

Таких продуктов немало, составим краткий список содержащих глютен:

Злаковые – пшеничная крупа в значительной степени, в ячменной, манной и овсяной крупах его меньше ;
Колбасы, мясные полуфабрикаты;
Готовые молочные продукты – питьевые йогурты, творожные десерты;
Печенье и выпечка;
Майонезные соусы, кетчупы, горчица;
Шоколад, любые виды конфет, взбитые сливки.
Глютен могут содержать и пакетированные соки, потому лучше делать их дома самим – они будут вкуснее и полезнее;
Глютен может содержаться и в женской косметике, особенно осторожно следует выбирать помады и блески для губ.

Продукты без глютена

Приятный момент в том, что без глютена вполне можно обойтись либо свести к минимуму его употребление благодаря большому ассортименту продуктов, не содержащих его.

Крупы – гречневая, рисовая, пшенная и кукурузная не содержат глютен, поэтому их смело можно давать детям раннего возраста (до года) ;
Белая рыба;
Фрукты и овощи, запеченные или в свежем виде;
Творог, молоко, кефир;
Орехи – миндаль, кешью, арахис;
Любителям сладкого можно смело есть мёд.
Блюда из картофеля;
Глютен не содержится в бобовых – фасоли, чечевице и других сортах.

Стоит сказать и о том, что пищевая промышленность не стоит на месте, что отражается и на качестве продуктов, которые мы привыкли покупать. При выборе товара всё больше людей внимательно читают состав, тем самым решая для себя, что для них нужнее и полезнее. И это правильно, поскольку свое здоровье зависит исключительно от нас. Придерживаться или нет безглютеновой диеты, решает каждый сам, но лучше предварительно поговорить со специалистом.

mixfacts.ru

Глютен: польза и вред

Об опасности содержащих глютен продуктов и благе безглютеновой диеты для всех и каждого наперебой кричат сегодня диетологи. Отказ от этого вещества стал устойчивым трендом в области питания, превратился в популярнейшее течение, которое, сравнительно недавно зародившись в США, стремительно покоряет весь мир.

Чем же так страшен этот самый глютен? В чем его польза для организма, и каким образом он может нанести нам вред?

Глютен – великий и ужасный

Многие приверженцы здорового образа жизни объявили его личным врагом номер 1. А между тем мало кто знает этого своего врага в лицо. Чтобы понять, как на наш организм воздействует глютен и какой способен нанести вред, важно уяснить, что вообще кроется за этим словом.

По сути это особый белок, обладающий свойством связывать, как бы склеивать другие попадающие в пищеварительную систему человека вместе с пищей белки воедино. Содержится он главным образом в зерновых: пшеница, овес, рожь, ячмень – основные его поставщики.

Из них и получают чистый глютен, который так полюбили производители многих пищевых продуктов. Именно он скрывается под надписями «модифицированный пищевой крахмал», «растительный белок» на упаковках колбасных и кондитерских изделий, кетчупов, соусов, молочных продуктов, выпечки. И любовь эта неслучайна.

Глютен – напрочь лишенная собственного вкуса и запаха, нейтрального серого цвета клейкая масса, которая служит отличным наполнителем, помогает добиться нежной и эластичной консистенции, а кроме того, выступает в роли отличного консерванта, продлевающего срок годности продуктов.

Чистый зерновой белок, иначе клейковину, добавляют в тесто для хлебобулочных изделий, чтобы сделать его более упругим и пышным. И чем больше в тесте белка, тем оно более упругое и пышное. Неслучайно среди профессиональных пекарей и хозяек, любящих побаловать домашних свежей выпечкой, мука из богатых белком сортов пшеницы ценится очень высоко.

Все эти качества клейковины вкупе с невысокой ценой и привели к тому, что ее стали добавлять во многие продукты. И сегодня отыскать на прилавках магазинов безглютеновую еду совсем непросто.

Чем полезен глютен?

Конечно, у клейковины немало достоинств, и обусловлены они ее составом.

Польза этого растительного белка в том, что он содержит витамины А, Е и группу В, кальций и фосфор в легкоусвояемой форме, а главное – незаменимые аминокислоты, каждая из которых выполняет важнейшие функции и не может быть синтезирована организмом.

К примеру, лизин борется с вирусами и опасными бактериями, в определенный момент запуская иммунную систему. Метионин задействован в синтезе гемоглобина, который насыщает наши клетки кислородом. Треонин поддерживает бесперебойную работу желудочно-кишечного тракта.

В чем вред глютена?

Между тем глютен способен нанести организму очень и очень серьезный вред. И вполне справедлив призыв многих врачей отказаться от содержащих это вещество продуктов. А телеведущая Елена Малышева в одном из выпусков своей программы и вовсе назвала безглютеновую диету одним из двух основополагающих принципов правильного питания.

Вред этого белка обусловлен его воздействием на пищеварительные органы. Как известно, внутренние стенки кишечника покрыты тонкими и очень чувствительными ворсинками. Назначение их – впитывать питательные вещества, микроэлементы и витамины и передавать их в кровь. Желеобразный глютен обволакивает и разрушает их, препятствуя нормальному насыщению организма и причиняя ему этим огромный вред. И чем больше в рационе человека богатых им продуктов, тем пагубнее это сказывается на состоянии кишечника.

Другая опасность чрезмерного употребления клейковины в том, что при этом происходит раздражение нервных окончаний. Импульсы, передающиеся от них в мозг, постепенно слабеют, ухудшается память, тормозится скорость мышления – развивается старческое слабоумие.

Примечательно, что примерно у 1% населения планеты встречается тотальная непереносимость глютена – целиакия.

Целиакия: что это такое и что с ней едят

Целиакия (научное ее название – глютеновая энтероцеликпатия) – аутоиммунное заболевание, при котором организм распознает этот белок как чужеродный и потенциально опасный элемент и атакует его, попутно нанося сильнейший вред тканям желудка и кишечника.

Питательные вещества при этом не усваиваются, и истощенный организм начинает ослабевать. Особенно явны признаки целиакии у малышей: заболевание это врожденное и дает о себе знать сразу после введения в рацион младенца крупяных каш.

Симптомы глютеновой непереносимости хорошо видны невооруженным глазом. Нужно бить во все колокола, если вы отмечаете у вас или у вашего малыша:

диарею;
боли в желудке;
задержку в развитии у ребенка;
стоматит;
нервное и физическое истощение;
бледность и худобу;
кожные аллергические реакции;
частые головные боли;
раздражительность и внезапные перемены настроения;
анемию.

Продукты, в которых содержится глютен

Примечательно, что такое разрушительное воздействие на гипервосприимчивый организм могут произвести всего полграмма белка!

Впрочем, целиакия – это абсолютное неприятие зернового белка. А вот чувствительностью к нему в той или иной степени страдает намного больше людей. Порой ворсинки кишечника повреждаются, а иногда сохраняются в целости: в каждом отдельном случае иммунная система по-своему реагирует на поступление клейковины.

Заболевание это передается на генном уровне, и лекарства от него не существует. Единственный способ уберечь себя от мучительных последствий – полностью исключить клейковину из рациона.

Один лишь отказ от зерновых проблемы не решит: намного больший вред приносит глютен, производимый в промышленных условиях. Всевозможные консервы, хлебобулочные, кисломолочные и кондитерские изделия, изготовленный на основе зерновых алкоголь, практически весь фастфуд – под строжайшим запретом.

В чем же глютена нет? Безопасны свежие овощи и фрукты, мясо, рыба и морепродукты, натуральное молоко и домашние продукты из него, яйца, все бобовые, мед, из круп – рис, гречка, кукуруза, соя, киноа.

Впрочем, это отнюдь не означает, что все консервы и продукты, приготовленные в заводских условиях, потенциально могут нанести чувствительному к клейковине организму вред. В последние годы на волне массового интереса к безглютеновой пище все больше производителей отказываются от добавки с сомнительной репутацией, отмечая это на упаковке. Надпись «не содержит глютен» служит гарантией безопасности продукта.

Безглютеновая диета: держать или не держать?

Такой режим питания избрали для себя многие голливудские кинодивы и телезвезды (а вслед за ними – и фанаты), утверждающие, что сумели сбросить на нем немало лишних килограммов и благополучно поддерживают оптимальный вес. Конечно, далеко не все из них гиперчувствительны к злаковому белку, но постройнеть некоторым из них действительно удалось.

А между тем не только отказ от клейковины тому причиной. Если внимательно проанализировать такую диету, становится очевидным, что на деле это всего-навсего переход на принципы здорового питания, и глютен имеет ко всему этому весьма косвенное отношение.

Достаточно вычеркнуть из меню весь фастфуд, консервы, соусы, покупную выпечку и десерты, чтобы смело утверждать: вот она, безглютеновая диета. Польза ее очевидна и неспециалисту. Неудивительно, что, придерживаясь ее принципов, можно с легкостью сбросить лишний вес и надолго остаться стройным.

Глютен – палка о двух концах. С одной стороны, вред клейковины для здоровья очевиден. С другой – ученым не удалось обнаружить никаких фактов, которые подтвердили бы пагубное влияние зернового белка на крепкий организм, к нему не чувствительный.

Более того, согласно исследованиям ученых, груднички, в рацион которых были введены каши без природного глютена, развивались хуже и страдали аллергическими реакциями чаще, чем их сверстники, получавшие обычный прикорм.

Придерживаться ли новомодной диеты? Каждый на этот вопрос должен ответить для себя сам – конечно же, посоветовавшись сперва со специалистом.

siladiet.ru

Глютен: вред и польза

Что такое глютен

Глютен (лат. gluten – «клей»)Представляет собой сложный пшеничный белок (а чаще всего его называют клейковиной), входящий в состав многих злаковых культур (рожь, пшеница, ячмень и проч.). В сухом виде это вещество имеет серый оттенок, без выраженного вкуса и запаха. Основными источниками глютена являются рожь, пшеница, овес, ячмень, просо.

Благодаря глютену, содержащемуся в муке, при добавлении жидкости она обретает липкую, клейкую консистенцию, позволяющую в результате замесить упругое вязкое тесто, и даёт возможность ему получить воздушную пышную выпечку. Глютен составляет 80% от всего веса пшеницы.

Глютен позволяет смешивать муку из зерновых культур с жидкостью. Низкое содержание в муке глютена делает этот процесс практически невозможным.

Интересный факт: чистый глютен не растворяется в воде, а лишь вступает с ней во взаимодействие, склеивая частицы муки и воды.

Глютен – это сложный нерастворимый белок, который содержится в пшенице, ячмене, просе, овсе

Процесс вывода глютена из зерна очень простой и дешевый. Муку смешивают с водой и выдерживают время, в течение которого крахмал обретает форму раствора, а нерастворимое вещество и является глютеном. Оно обрабатывается и используется в различных отраслях промышленного или пищевого назначения.

Чем полезен глютен? Сухое вещество содержит:

Азот
Углерод
Водород
Аминокислоты (лизин, треонин, метионин)
Кислород с молекулами серы
Витамины групп B, A, E
Фосфор

На этикетках глютен чаще всего обозначается как:

Текстурированный белок растительного происхождения
Пищевой крахмал модифицированный
Гидролизованный растительный белок

Кроме пищевых продуктов и злаков глютен может присутствовать в косметике. Безобидная пометка «содержит витамин E» должна насторожить людей, которым противопоказан этот белок. Не всем известно, что этот популярный витамин также получают из пшеницы, и косметическое средство, обогащенное витамином группы E, может содержать глютен в большом количестве.

Где содержится глютен

Глютен также добавляют в продукты для придания им густоты и вязкости. Он очень удобен производителям при изготовлении соусов, кетчупов, йогуртов, мороженного и проч. В данном случае его обозначают в составе продуктов как «модифицированный пищевой крахмал», или же «гидролизованный белок».

Современные технологии позволяют включать глютен во многие пищевые продукты – майонез, колбасные изделия, пиво

Клейковина растительного происхождения включена в состав таких продуктов:

Хлебобулочные изделия (хлеб, печенье, пицца, макароны, лаваш)
Пиво, кетчуп, майонез, молочные смеси, горчица
Сгущенное молоко, йогурт, сливки, мороженое
Замороженные продукты (глютен добавляют в качестве консерванта)
Мясные полуфабрикаты (сардельки, колбасы, паштеты)
Косметика
Какао, растворимый кофе, ароматизированный чай
Шоколад, торты, конфеты
Магазинные соки

По поводу содержания глютена в косметических средствах проведено немало исследований, и сегодня доказано, что это вещество не способно впитываться через эпидермис. Однако опасность для людей с непереносимостью глютена представляют помады и блески. В небольшом количестве вместе с едой частички клейковины могут попасть в пищеварительную систему и спровоцировать нежелательные реакции организма.

Вред

Вред глютена

загрузка...

Здоровому человеку, не имеющему аллергических проявлений ни на какие продукты, вред глютена не страшен. Противопоказано употребление глютеновых продуктов только людям, у которых выявлено редкое заболевание целиакия.

ЦелиакияГенетически предрасположенная непереносимость продуктов питания, которые содержат клейковину. Это аутоиммунное заболевание. Это заболевание поражает тонкую кишку.

Это опасный недуг встречается всего лишь у 1% жителей планеты. Данное заболевание характеризуется полной непереносимостью глютена, так как организм больного не воспринимает вещество и реагирует на него как на чужеродный элемент, вызывая поражение клеток головного мозга, пищеварительной системы, суставов. У больных появляется риск развития раковых заболеваний.

Глютен – вещество, состоящее из 2-ух протеинов глиадин и глютенин. Для людей с непереносимостью глютена опасность представляет именно глиадин.

Глютен вреден для людей, страдающих врождённым заболеванием целиакией

Это заболевание является врожденным. Вред глютена для людей, страдающих целиакией, имеет пагубные последствия. При употреблении в пищу глютеновых продуктов у больного человека повреждается тонкий кишечник, вызывая такие нарушения:

Истощение
Диарею
Отклонения в развитии и росте
Бесплодие
Онкологические недуги

Не рекомендуются глютеновые продукты грудным детям. При выборе детских смесей необходимо обращать внимание на их состав и выбирать продукты с пометкой «без глютена». Первый ввод в детский рацион продуктов, содержащих клейковину, возможен в качестве прикорма в возрасте 5.6 месяцев, не раньше. В некоторых случаях, соизмеряя пользу и вред глютена для детского организма, педиатры советуют вводить глютеносодержащие продукты в возрасте 10.12 месяцев.

Польза

Чем полезен глютен

Взрослому здоровому человеку продукты с большим содержанием клейковины не противопоказаны. Однако споры о том, чем полезен глютен, ведутся в кругах ученых и сегодня. Доказано, что глютен является источником ряда полезных веществ, обогащая организм магнием, железом, витаминами групп D и B.

Аминокислоты, присутствующие в белке, стимулируют работу иммунной системы, которая защищает человека от множества бактерий и вирусов. А метионин и треонин – вещества, содержащиеся в клейковине, обеспечивают нормальную работу пищеварительной системы и насыщают клетки кислородом.

Аминокислоты, входящие в состав глютена, не вырабатываются организмом, а поступают исключительно с пищей Интересное в сети!

История о танцующей в 70 лет бабушке потрясла и тронула пользователей интернета. Ее дочь рассказала, как матери удается в таком возрасти заниматься танцами и флиртовать с пожилыми ухажерами… Читать далее >>>

Интересный факт: все 18 аминокислот, содержащихся в глютене, не синтезируются нашим организмом, а поступают исключительно с продуктами растительного происхождения!

Чем полезен глютен для спортсменов? Этот белок является источником витаминов групп A и E, кальцием и фосфором – веществами, без которых невозможно формирование и целостность костной системы. К тому же, эти вещества очень быстро усваиваются организмом и насыщают его энергией, что очень важно для людей, испытывающих физические нагрузки и ежедневные спортивные тренировки.

Рекомендации

Выгода от глютена для пищевой промышленности не имеет границ – его широко применяют при изготовлении хлебобулочных изделий, соусов, консервов, полуфабрикатов, а особая технология производства гарантирует пригодность этих продуктов в течение длительного времени.

Увеличение объема клейковины позволяет придать хлебу пышность, воздушность, не повышая при этом его себестоимости. Благодаря добавлению дополнительного глютена заводской хлеб становится таким пышным и у него получается всеми любимая хрустящая корочка.

Заводы экономят ресурсы, чтобы сократить время замешивания теста, добавляя в него глютен. И такое уже достаточно давно происходит при производстве хлебобулочных изделий в промышленных масштабах.

Глютен обеспечивает эластичность и цельность изделиям из муки, придает форму и вязкость продуктам питания. Чем больше этого белка добавляют при производстве сдобы, тем аппетитнее она выглядит. Проблема скрывается лишь в том, что благодаря глютену производителям стало доступно изготовление пышной выпечки даже из муки низких сортов.

По содержанию глютена определяется качество муки. Оказывается, количество глютена в современной пшенице увеличилось до 80 раз! Конечно, не самого глютена, а его составляющих (белки).

Однако производители умалчивают о том, что большое количество таких консервантов в товаре уменьшает его полезные качества, и в таком объеме вред глютена, продукта натурального происхождения, могут испытать на себе даже здоровые люди.

Симптомы непереносимости глютена

Вероятно, по вышеизложенным причинам (добавление дополнительного глютена в муку) признаки на непереносимость глютена стали обнаруживать у себя многие люди. Повышенная доза глютена вызывает симптомы очень схожие с целиакией.

В основном главные симптомы непереносимости глютена – нарушения в работе пищеварительной системы (диареи, вздутие живота и другие желудочные расстройства). Также признаками на непереносимость этого вещества являются – понижение иммунитета, снижение работоспособности, ухудшение обмена веществ.

Многие люди даже не подозревают у себя о наличие непереносимости глютена, усугубляя своё здоровье. Чтобы определить это – необходимо полностью исключить глютеносодержащие продукты (хлеб, макароны и проч.) на несколько дней и пристально оценить своё самочувствие.

Если при возвращении к привычному рациону питания отмечаются какие-либо проблемы с пищеварением – вероятнее всего у вас непереносимость на глютен. Тогда стоит пересмотреть свой рацион, отказавшись от глютеносодержащих продуктов и подобрав сбалансированную диету. А также обратиться к врачу, сделав тест на целиакию.

Безглютеновые продукты

Чтобы сделать безглютеновые продукты вкусными, производители используют больше сахара и жиров. Без клейкого вещества – клейковины очень сложно склеиваются безглютеновые продукты. В мучные изделия, для того, чтобы придать им клейкость производителям приходится добавлять в них больше жиров.

Употребление продуктов, содержащих клейковину, абсолютно противопоказано людям с непереносимостью этого белка. Однако развитие промышленных отраслей не стоит на месте, и сегодня многие производители выпускают особые безглютеновые товары, из-за чего популярность безглютеновых продуктов в последнее время резко увеличилась. Это специальные макароны, снеки, хлеб, хлопья, сухарики и даже выпечка. Они произведены на основе безглютенового сырья и не представляют угрозы для больных целиакией.

Стоит также учитывать людям, которые не переносят глютен, что полностью убрать клейковину из продуктов питания просто невозможно. Производитель может сделать это лишь частично. Глютен сам по себе является органическим веществом, входящим в состав множества продуктов. Ведь это естественный природный белок.

В составе бобовых, гречки, кукурузной крупы, пшена, риса клейковины нет

Глютен не содержат такие натуральные продукты:

Бобовые
Гречка, кукурузная крупа, рис, пшено
Молоко и кисломолочные продукты (за исключением сыров)
Фрукты
Овощи
Мясо и мясные продукты домашнего приготовления

Многие люди, подчиняясь модному веянию на безглютеновые диеты, стараются полностью исключить это вещество из рациона. Этого делать не стоит. Ведь зерновые испокон веков употребляется человечеством. Безглютеновые диеты существуют, но они являются лечебными, а не низкокалорийными, и могут назначаться только специалистом. Полное отсутствие глютена в рационе может привести к критическому дефициту полезных веществ в организме и негативно сказаться на состоянии здоровья.

Возможно, лучшим решением будет найти здравый смысл, не злоупотребляя отдельными продуктами питания, но также и не ставить на какой-то их вид категоричное табу. Покупая пищу в супермаркетах, глютен вряд ли кому удастся полностью «обойти». Идеально – готовить для себя еду из продуктов, которые вы сами вырастили и полностью уверены в их качестве.

vredpolza.ru

Уютный журнал По-женски

Безглютеновая диета избавит нас от лишнего веса | Журнал "По-женски"

Глютен – клейковина! Глютен от латинского слова gluten, а это – клей!Клейковина — это белок, и содержится он в зернах пшеницы, овса, ячменя и ржи. Его довольно часто добавляют в тесто, йогурты, соусы для загущения. Многие из нас бессознательно его любят! Глютен придает блюдам особый вкус. Хлеб и выпечка становятся рыхлыми и эластичными, а йогурты и соусы густыми.

Безглютеновая диета в первую очередь предназначена для тех людей, которые не переносят глютен. Однако! Автор книги «Безглютеновой диета. Руководство по выживанию без глютена» известная телеведущая из США Элизабет Хассельбек, утверждает, что эта диета беспроигрышный вариант для тех, кто решил избавиться от лишних килограммов.

В наших магазинах уже можно видеть надписи на продуктовых этикетках «Не содержит глютена». Более того, диета считается чуть ли не панацеей от всех болезней! Тем более что такие известные личности как Гвинет Пэлтроу и Виктория Бекхэм Майли Сайрус, Леди Гага пропагандируют безглютеновую диету, как идеальное средство для поддержания жизненной энергии, для уменьшения вздутия живота и самое главное для снижения веса.

Безглютеновая диета: польза или вред

Популярность безглютеновой диеты растет, и многие люди, без видимых причин, отдают дань моде. Они перестают употреблять в пищу продукты, содержащие глютен, считая данную методику палочкой — выручалочкой. Есть те, кто любит экспериментировать с разными диетами и находят, что это легкий способ похудения. А есть и такие люди, которые принялись лечить безглютеновым питанием разные болезни. Так на всякий случай! Кстати, можно попробовать еще диету южного пляжа, подробнее о ней в этой статье.Бесспорно, эта диета повышает общий уровень энергии, улучшает и ускоряет пищеварение.Но! Эксперты говорят: «Не ждите никакого волшебства, позволяющего снизить вес и улучшить здоровье, исключив глютен из рациона».

Рекомендации по диете

Эта диета предлагает полностью отказаться от употребления всех продуктов, которые содержат глютен. Это очень не просто, как может показаться на первый взгляд! Почему? Пусть хоть и небольшое количество глютена, но все-таки глютена содержится в самых разнообразных продуктах: это и выпечка , и кетчупы, и мороженое. Но есть такие производители. Которые все же указывают на этикетке продуктов наличие глютена.

Мясо, рыба, овощи, орехи, а также фрукты. Яйца, специи – глютена не содержат. В бобовых культурах, картофельном пюре, в крахмале его также нет. Нет глютена в крупах, в бобовых культурах.

Безглютеновое питание

Безглютеновое питание пожизненно необходимо для людей с хроническим расстройством пищеварения. Заболевание наследственное и называется оно целиакия.Целиакия — наследственное иммунозависимое заболевание, которое поражает пищевой тракт. Глютен – настоящий враг этого заболевания. Даже совсем маленькая его крупинка, хуже вредоносного агрессора. При этом заболевании глютен не просто вреден, а он даже опасен, так как токсичен для больного человека. Попав в организм, глютен вызывает атрофию ворсинок кишечника, а от этого питательные вещества, необходимые витамины и минералы плохо всасываются. Человеческий организм не получает самых необходимых веществ. Глютен им категорически противопоказан! Безглютеновая диета для них норма жизни!

В мире существует небольшая часть людей, которым врачи диагностировали аллергию на глютен, то есть целиакию. Эти люди должны полностью отказаться от выпечки, сладостей, каш, хлеба, колбас и паштета. Но в мире гораздо больше людей, у которых употребление глютена вызывает дискомфорт. Это: вздутие живота, запор, вялость, сонливость. Если вы замечали за собой, что после тарелки макарон, или обыкновенного бутерброда, или сытной пиццы вас клонит в сон, то вы чувствительны к глютену

Замечено, что все, кто отказался от глютена, вернее продуктов и блюд, содержащих глютен, замечают незамедлительную потерю лишних килограммов.

И, что получается, что безглютеновая диета работает?

Мнения врачей на счёт этой диеты

Выводы светил медицины как всегда разделились. По мнению одних, можно удалить из рациона глютен, и при этом расстаться с проблемами кишечника, забыть про хроническую усталость, депрессию, а главное быстро похудеть.

Другая сторона говорит о том, что, не употребляя в пищу, продукты с высоким содержанием глютена, люди нормализуют количество потребляемых калорий. Вот поэтому и чувствуют себя бодрее и намного легче. А так как глютеносодержащие продукты надо чем — то заменять, человек начинает, есть больше фруктов и овощей. Вот и исчезают проблемы с пищеварением. А исчезнут проблемы с пищеварением, стало быть, и избавиться от лишнего веса проблем не будет.Выходит, безглютеновая диета эффективна!

Безглютеновая диета, что едим

Здесь все довольно просто! Не существует никакого особого режима питания! Внимательно изучаем этикетки, точнее, что на них написано. Если продукт содержит клейковину, значит, не берем его.

Вред безглютеновой диеты

Несмотря на то, что безглютеновое питание помогает сбросить вес, диетологи не советуют ему следовать. В зернах пшеницы очень много жизненно важных витаминов, которые необходимы организму, а сидя на диете мы лишаем себя этого.Есть и еще одно но! Какое? Допустим, вы отказались от продуктов, содержащих клейковину, но вы можете, есть без всяких ограничений печеную картошку или овощные салаты, заправленные маслом. Придется, чтобы не поправиться следить за количеством, съеденной еды!

Что говорят эксперты

Эксперты нам говорят, что полностью нельзя отказываться от клейковины. Это принесет пользу только людям, больным целиакий.Нельзя полностью отказываться от глютена, потому что может наблюдаться дефицит железа, кальция, витаминов группы «В» и витамина «D».

Посмотрите еще по теме:

po-zhenski.ru

Глютен что это и почему он вреден, где содержится, что такое клейковина?

Что такое глютен и чем он вреден? Этими вопросами задаются многие люди в последнее время. И ответ необходимо найти. Глютен или просто клейковина представляет собой белок, свойства которого стали предметом серьезных споров.

Группы отношения к глютену

Правда о глютене у каждого своя. Не удивительно, что люди разделились на три основные группы в зависимости от их отношения к клейковине пшеницы и других продуктов, где содержится глютен:

В первую группу входят люди, которые не знают, что это такое и продолжают активно пользоваться глютенсодержащими продуктами. Причем они даже не знают, где этот белок присутствует, а где содержаться не может.
Вторая группа — это люди, детально изучившие, в чем вред глютена и полностью отказавшиеся от употребления клейковины.
Третья группа во многом уникальная, поскольку они хорошо осведомлены про глютен пшеничный и прочие его разновидности, но одновременно с этим не приняли окончательного решения относительно употребления белка.

В связи с этим нужно расставить все точки относительно белка, определить особенности глютена, что это и почему он вреден.

Вред и польза

Польза и вред находятся в несколько неравных условиях, учитывая последние заключения специалистов относительно клейковины. Давайте узнаем, что такое глютен и чем он опасен, а также что говорит в пользу клейковины:

Серьезные разговоры о том, должна ли использоваться клейковина в рационе человека, началась после того, как были зафиксированы случаи непереносимости белка. Кишечник людей негативно реагировал на контакт с этими компонентами.
На основе анализов и исследований удалось выяснить, что организм человека может реагировать на белок, содержащийся в разных продуктах питания, как на чужеродные тела. В результате начинается активная выработка антител.
Удалось определить, что употребление клейковины приводит к раздражению ворсинок стенок кишечника. А данный слой играет важнейшую роль в процессах всасывания питательных компонентов из употребляемой человеком еды. Плюс эти ворсинки не допускают попадание в кровь токсинов.
Если ворсинки повреждаются, ухудшается состояние всего иммунитета. У данного недуга есть свое название — целиакия. При этом процент выявленных заболеваний составляет всего 1%.
Определить без специальной диагностики факт повышенной чувствительности к компонентам клейковины практически невозможно. Реакция обычно проявляется только через несколько часов. Продукты, в которых содержится этот белок, провоцируют колит, диарею или расстройства в системе пищеварения.
Целиакия представляет собой крайнюю стадию переносимости данного белка.
У некоторых людей происходят воспалительные процессы в течение длительного периода их жизни. Постепенно они накапливаются в кишечнике, подвергаясь воздействию разных глютеносодержащих продуктов.

Вреден ли глютен? Нельзя сказать, что клейковина несет в себе только угрозу для нашего здоровья. Всего должно быть в меру, а при индивидуальной непереносимости этого белка от него нужно вовсе отказаться.

Нельзя не упомянуть несколько слов о пользе белка:

белок имеет растительное происхождение;
в составе клейковины содержатся витамины В, А и Е;
глютен включает в себя легкоусвояемую форму кальция и фосфора;
в веществе имеются полезные аминокислоты, играющие свою роль и не синтезирующиеся организмом.

Где содержится клейковина?

Вы удивитесь, насколько широко используется сухая пшеничная клейковина. На самом деле глютен входит в состав почти всех злаковых культур. Разница заключается только в его количестве.

Лидером по содержанию данного белка выступает пшеница. Методы селекции, применяемые в последнее время, привели к значительному повышению уровня клейковины. Объясняется это тем, что одним из критериев оценки качества пшеницы является клейковина — чем ее больше, тем лучше считается зерно.

Намного меньшие показатели клейковины наблюдаются во ржи, ячмене и овсе. А вот кукурузная крупа вовсе не содержит клейковину.

Если врач назначил вам безглютеновую диету, придерживаться ее будет сложно. Это объясняется тем, что сухая пшеничная клейковина используется в самых разнообразных продуктах, где ее вовсе не ожидаешь встретить. Потому при формировании меню вам потребуется исключить из рациона следующие глютенсодержащие продукты питания:

пшеницу;
пшеничную крупу;
ячмень;
рожь;
перловку;
хлебобулочные изделия;
йогурты и сырки;
десерты;
сыр;
майонез;
манку;
сгущённое молоко;
колбасу.

Где нет глютена?

Если вы планируете или возникла необходимость придерживаться строгой безглютеновой диеты, важно определить перечень продуктов, где не может содержаться клейковина или использоваться в качестве добавок сухая пшеничная клейковина.

Употреблять можно следующие продукты:

рис;
кукурузу;
гречку;
рыбу;
мясо;
фрукты;
яйца;
пшено;
натуральные молочные изделия;
картошку;
бобовые культуры;
мед;
орехи.

Важные моменты

Многие считают, что клейковина и диабет — это два совершенно несовместимых понятия. Но на деле все обстоит несколько иначе. Это скорее распространенное заблуждение, что при диабете 2 типа глютен употреблять категорически нельзя. Заблуждение состоит в том, что запрет действует только при условии индивидуальной непереносимости клейковины. В остальных случаях ограниченное употребление допустимо.
Еще одна популярная ошибка заключается в том, что хлеб и каши являются основой рациона питания любого человека. На самом деле такое мнение было составлено специалистами еще несколько десятков лет назад, когда не были известны истинные особенности клейковиносодержащих продуктов. Потому в условиях нынешней информации, доступной про глютен, следует ввести некоторые поправки. Для начала исключить из перечня основных продуктов пшеницу, пшеничные каши, а также ячмень и рожь. А вот их место справедливо должны занимать рис, пшено, гречка и бобовые.
Клейковина после 40 лет. Согласно проведенным исследованиям удалось обнаружить, что люди после 40 лет становятся более восприимчивыми к глютенсодержащим продуктам. Потому на этом фоне резко увеличивается риск развития различных заболеваний. В связи с этим эксперты и диетологи советуют минимально использовать в рационе продукты, где могут применяться данные белки.
Детское питание. Содержащийся в детском питании белок часто провоцирует аллергические реакции у ребенка в раннем возрасте. Потому родителям следует относиться с повышенным вниманием к перечню продуктов, на которые малыш переходит после завершения периода грудного вскармливания. Специалисты советуют избегать в период постепенного перехода от грудного молока к искусственным смесям применения детского питания с клейковиной. Причем продолжать безглютеновый режим питания следует до 5 лет. Это позволит не допустить развитие заболеваний пищеварительной системы или желудочно-кишечного тракта. Организм к 5 годам успеет сформироваться, а потому сможет нормально переваривать белок.
Овсянка. В овсяной крупе также присутствует клейковина. При этом ее количество значительно меньше, если сравнивать данную злаковую культуру с пшеницей. Особенность овсяной каши заключается в том, что она включает в свой состав авенин. Это белок, свойства которого во многом похожи на глютен. Согласно проведенным исследованиям, люди намного реже проявляют негативную реакцию на клейковину из овсяной крупы, нежели на пшеничный глютен. Потому при переходе на соответствующую диету, исключающую клейковину, следует внимательно подумать над вопросом использования в рационе овсяных хлопьев. Хотя риск заболеваний желудочно-кишечного тракта или пищеварительной системы при этом заметно ниже, определенная вероятность все же присутствует.

Диета. Да или нет?

Относительно безглютеновой диеты ходит много споров. Причем они вполне объяснимые, поскольку достоверно составить объективное мнение относительно клейковины сложно.

Многие знаменитости выбрали путь безглютеновой диеты и заявляют, что им удалось сбросить далеко не один килограмм лишнего веса с его помощью. Более того, достигнутый результат не проходит, и вес поддерживается в оптимальных значениях.

Но на самом деле не только клейковина, а точнее отказ от нее, является причиной успешности диеты. Сделав анализ подобного питания, можно понять, что здесь речь идет о переходе на сбалансированное и здоровое питание. Отказавшись от фастфуда, жареного, чрезмерно соленого, консервированного, а также выпечки и сладостей, можно действительно заявить, что вы придерживаетесь безглютеновой диеты. И это будет правдой. Польза такого питания очевидна даже неспециалистам, потому называть причиной похудения исключительно отказ от глютена никак нельзя.

Глютен — это неоднозначный компонент. Дело в том, что вред для здоровья он действительно способен нанести. Но только в том случае, когда организм чувствителен к нему. То есть здесь речь идет об индивидуальной непереносимости клейковины. С другой стороны, никаких фактов против глютена для людей без повышенной чувствительности к нему нет. Потому для одних он вреден, а для других чрезвычайно полезен. В ограниченных дозах, разумеется.

izzhoginet.ru