Готовим итальянский хлеб Чиабатта. Чиабатта итальянский хлеб

Готовим итальянский хлеб Чиабатта |

Секреты приготовления настоящей Чиабатты — от итальянского повара

Среди множества разнообразных видов итальянского хлеба (гриссини, фокачча, панино, паньотта, филоне, тартаруга, розетта…), наиболее популярным хлебом явояется Чиабатта.

Чиабатта — традиционный итальянский хлеб с большими дырками внутри. На срезе напоминает сыр.

Итальянская кухня известна своими изделиями из теста: пицца, паста… В Италии любой пиццайол умеет печь хлеб.

Испечь домашний хлеб Чиабатта довольно простое дело. Это следует сделать однажды, хотя бы для того, чтобы сравнить вкус настоящего итальянского Чиабатта с тем хлебом, который идёт под этим именем в наших магазинах.

Хлеб в итальянской семье — это обязательно. Но в отличие от наших традиций, итальянцы едят хлеб, как самостоятельное блюдо.

Чиабатту обычно подают с сыром к вину.

Уместно подать к хлебу Чиабатта какой-нибудь соус. Например, соус Песто: купаж из грецких орехов, листьев базилика и 50/50 оливкового/подсолничного масла, соль. Это один из вариантов комбинаций соуса Песто.

— едят сначала хлеб, а потом суп : а не вместе с супом, как у нас.

Старинный рецепт Чиабатта

Для начала нужно сделать опару. Для опары нам понадобится:Мука 1,5 кгВода 750 гДрожжи 24 г

Чтобы в чиабатте были дырки, не надо экономить воду: тесто не должно быть тугим.

Очень важно, чтобы вода была холодная (буквально ледяная). Если вы будете разводить дрожжи в тёплой воде, как это принято у наших хозяек, то чиабатта не получится.

Для чиабатта не используют сухие дрожжи. Только свежие дрожжи, для лучшего эффекта. Запомните, свежие дрожжи идут в итальянский хлеб.

Обратите внимание, для приготовления хлеба чиабатта не используются сахар, соль, масло… Абсолютно пресное тесто… что для нашего отечественного пекаря выглядит довольно странно.

Замешанное тесто должно стоять 2 часа в тёплом месте (50 градусов). В качестве тёплого места можно использовать площадку рядом с открытой включённой духовкой.

Подошедшее тесто делим на несколько частей. Дело в том, что чиабатта может быть разного размера, от большого до маленького — для бутербродов. Поэтому вы сами должны определить, какого размера будет ваш хлеб и на сколько частей делить тесто. В обычных итальянских магазинах вес чиабатты — 250 грамм.

Чиабатту можно готовить с анчоусами, с горгонзолой… Мы сегодня выберем вариант чиабатты с оливками. Просто потому, что оливки привычный для нас продукт — в наших магазинах всегда можно купить баночку консервированных оливок.

Готовим хлеб Чиабатта с оливками

Для формирования чиабаты рабочую поверхность посыпьте мукой, выложите на неё тесто. Придав тесту форму прямоугольника, добавьте на его поверхность измельчённые (порезанные кружочками) оливки и приправьте их сухим тимьяном. Скручивайте края к центру, пока тесто не начнёт держать форму. Снова украсьте тесто травами и оливками.

Выпекайте хлеб чиабатта в духовке при 230 градусах 30-35 минут.

Сравните, в чём отличие / сходство франзуских багет и итальянских чиабатта.

Комплимент от шеф-повара

Иногда в итальянских ресторанах подают посетителям «комплимент» от шеф-повара. Таким комплиментом может быть хлеб гриссини. Его едят до начала застолья.

Почему мы в этой статье упомянули гриссини? Дело в том, что этот хлеб изготовляют из того же тесто, что и чиабатта.

Если раскатать тесто, приготовленное для чиабатта, в пласт как на пиццу (примерно 5 мм), а затем нарезать полосками шириной 1 см, скрутить эти полоски в спираль и, выложив на противень, выпекать в разогретой духовке — через 2-3 минуты будет готов хлеб под названием гриссини.

Секрет приготовления багета от французского пекаря

Сладкие сдобные пирожки с повидлом

Выпечка : Бурекасы с баклажанами и сыром

Худеем с хлебом!

Интересные факты о кухне древних народов

www.molodostivivat.ru

Итальянский хлеб "Чиабатта" - все секреты — Kulinar.in

Дорогие мои Друзья, Телезрители и Читатели!Ну что, можно приготовить после такой новогодней нагрузки на организм? Только не мясо! Только не жирное и только не салаты!!!

Хочу нас всех обрадовать – готовить мы сегодня будем простое и хорошо перевариваемое блюдо, на приготовление которого у нас таки хватит сил и средств. Блюдо сегодняшнего дня – ЧИАБАТТА – Итальянский Хлеб.Я знаю несколько хозяек, которые органически бояться заниматься выпеканием хлеба, даже если это ну очень простой рецепт. Скажу честно, лет 12 назад и у меня был такой страх. Не знаю почему. С обычным тестом любил возиться, с хлебом нетъ. Увы. А потом созрел, как опара для теста :). Как любила говорить моя бабушка: глаза боятся, а руки делают. Один раз сделаете, потом не разлучишь с выпечкой хлеба на всю жизнь.

Пару слов об этом хлебе. Придумали его на юге Италии много сотен лет назад, а название этот вид хлеба получил сравнительно недавно – в 1985 году. В таком виде его представили миру. Кстати, слово Чиабатта переводится как тапок или лапоть. По форме похож на него.

Откуда взялся такой рецепт? Очень часто получается, что всё гениальное – простое, а почти всё простое – гениальное. Это хлеб сельских тружеников, у которых даже нетъ времени, чтобы просто остановится от работы, разогнуть свою рабочую спину и покушать. А на готовку и того меньше времени, ведь хлеб – это больше удел хлебопечения нежными руками барышень. Вот и придумали такой рецепт, чтобы на его приготовление почти не тратить время. Почти…

1. Канал Одесской Кухни представляет…

2. Волшебное блюдо «ЧИАБАТТА – ИЛИ ИТАЛЬЯНСКИЙ ХЛЕБ».

3. Я бы даже его назвал хлеб либо для сильно занятых людей, либо для самых ленивых :). Ингредиенты представлены на картинке, они очень простые, нужен только мерный стаканчик и дело в шляпе.

4. Вначале соединяем сухие ингредиенты, такие как соль и дрожжи. Одну чайную ложку хлеба всыпаем в муку. Должны же они познакомиться перед тем как пойти в разведку?!

5. Затем присоединяем сухие дрожжи в количестве 1 грамма.

6. Всю эту смесь просеиваем и делаем это для: отсеивания несъедобной части муки, для её обогащения кислородом, и, как Вы верно подметили, чтобы быстро и непринуждённо смешать муку, соль и дрожжи между собой.

7. Вливаем воду в муку, секретов здесь никаких нет. Вообще. Тесто будет полужидким, немного гуще, чем на оладьи. Кто соскучился за свежими одесскими анекдотами – они в видео ролике в конце статьи – милости прошу :).

8. Всё между собой перемешиваем, буквально 1-2 минуты. Большого усердия здесь не требуется. Совсем.

9. Накрываем ёмкость с тестом чистым полиэтиленовым пакетом, сделав в нём несколько маленьких отверстий для поступления воздуха. Дрожжам для созревания теста как и нам нужен кислород, немного. Даём тесто при комнатной температуре вызреть в течение 12-15 часов. Находимся от него на расстоянии выстрела.

10. Найдите 2 отличия :). Раскрываем тесто, выглядит оно, скажу я Вам, потрясающе и в полный рост. Итак, берём просеянную муку и обильно ею посыпаем рабочую поверхность кухонной доски. Не жалеем, тесто готово к приёму.

11. Муку распределяем на площади 20 на 20 см. Нежными движениями, особо не сжимая тесто, выливаем его на муку, даём ему немножко прийти в себя, растечься по поверхности.

12. Нежными ловкими движениями заворачиваем один край на другой, даём снова ему распластаться минут 5. Затем повторяем так ещё несколько раз до тех пор, пока тесто будет более-менее сохранять форму.

13. Тесто делим пополам. Легко это делать большим ножом с зубчиками, предварительно его лезвие посыпав мукой.

14. Готовим противень с пергаментной бумагой, посыпаем слегка мукой и выкладываем будущий хлеб, предварительно вываляв его в муке и сделав по форме в виде батона. Поверьте, это не надолго :). Выкладываем на противень и кладём в теплое место БЕЗ СКВОЗНЯКОВ! Забываем о нём на час ровно.

15. За 10 минут до окончания этого времени прогреваем духовку с противнем. Без бумаги. Подчёркиваю, для этого хлеба противень должен быть горячим.

16. Итальянцы с помощью тонкой доски, пересыпанной мукой, переносят хлеб на горячий противень с пергаментной бумагой. Долго описывать – в видео рецепте вариант этот есть. Есть ещё наш вариант – перенести на горячий противень пергаментную бумагу вместе с хлебами. Сделать это проще вдвоём.

17. Мы застали хлеб врасплох уже на горячем противне ещё до посадки в печь, пардон, в духовку. Как мы видим, тесто за час всё таки распласталось. Скажу по секрету, что так и должно быть, иначе бы мы приготовили не Чиабатту, а Одесский батон :). Кстати, рабочая температура духовки 200 градусов. Там есть ещё один секрет по выпечке – но он в видеоролике.

18. Не прошло и пол часа, как хлеб был подан в лучшем виде лучшим людям :). Дорогие, Друзья, роскошный хлеб под красивым названием Чиабатта готов и готов к дальнейшим свершениям. Даём ему минут 20 прийти в себя и остыть и подаём к столу. Видели бы Вы выражение лица моих родных, когда я впервые приготовил этот хлеб? ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! До скорых кулинарных встреч, Друзья :):):).

kulinar.in

Чиабатта – вкусный итальянский хлеб ~ ВСЁ О КРУПАХ и КАШАХ

Приготовление хлеба – искусство, которое культивировалось в разных странах много веков. Современная хлебопекарная индустрия избавила хозяек от этого достаточно трудоемкого процесса.

Вкус хлеба, испеченного промышленным способом, не всегда радует, а вкусовые добавки заставляют задуматься о его пользе для здоровья. Все это создает предпосылки для развития домашнего хлебопечения.

Приготовление хлеба по русским традициям подразумевает наличие русской печи. Испеченный в ней, он получается особенно вкусным и душистым. Но такое удовольствие доступно немногим.

Коротко о чиабатте

Для тех, кто хочет испечь хлеб в обычной духовке хорошим вариантом будет итальянская чиабатта. Ее сейчас часто подают в итальянских ресторанах, но вполне можно побаловать родных и близких чиабаттой, испеченной дома.

Этот хлеб имеет пористую внутреннюю структуру и хрустящую корочку. Он как нельзя лучше подойдет для утренних бутербродов, его можно есть просто с оливковым маслом. А мясная подлива с чиабаттой – наслаждение для гурманов.

Как ни странно, этот хлеб не является национальной едой с древними традициями. Придуман он не так давно, в итальянском городе Боттриге и сейчас можно получить мастер класс по его приготовлению у самого автора – Арнальдо Каваллари.

Есть несколько рецептов приготовления этого итальянского хлеба. Остановимся на самом простом. Для получения чиабатты с достаточно пористой структурой очень важно качество муки. Содержание клейковины в ней не должно быть меньше двенадцати процентов, а лучше все четырнадцать. Если взять обычную муку нужная пористость не получится.

Нюансы приготовления чиабатты

Технология приготовления достаточно проста, но есть несколько нюансов, которые нужно знать.

В емкости соединяем

триста тридцать граммов воды,

чайную ложку соли,

одну восьмую часть чайной ложки дрожжей (подойдут сухие),

двести пятьдесят граммов муки,

чайную ложку оливкового масла.

Для насыщения смеси воздухом ее нужно вымесить с помощью миксера примерно пятнадцать минут. Скорость вымешивания большая. Руками этот хлеб не вымешивают.

Далее самый ответственный этап – выбраживание.

Для этого емкость накрывают хлопковым или льняным, но не синтетическим полотенцем и оставляют примерно на двенадцать часов.

Разделывать чиабатту нужно в момент максимального подъема теста.

Для подпыла лучше посыпать стол мукой грубого помола, например, кукурузной.

Делят полученное тесто на две части.

Не поддавайтесь искушению добавить муки и подмесить – это только все испортит.

Дают ему полчаса отдохнуть и переносят на лист, застеленный пергаментом. Работать с тестом нужно бережно, всячески оберегая его пышность и не давая ему осесть.

Духовка должна быть горячей с температурой 220 градусов. Важное условие – соблюдение высокой влажности в духовке во время выпечки. Для этого под противень помещают емкость с кипятком. Время выпечки от 25 до 30 минут.

Остужают хлеб на решетке. При приготовлении можно добавить традиционно итальянские оливки или вяленые томаты. Неплох и наш русский чеснок. Приятного аппетита!

Post Views: 648

vsekrupy.ru

Итальянский хлеб чиабатта | Кулинарные истории

И снова спешу порадовать вас простым рецептом хлеба – будем готовить чиабатту в домашних условиях. Этот итальянский хлебушек с основном принято готовить из пшеничной муки, воды, соли и небольшого количества дрожжей, хотя зачастую в тесто добавляется оливковое масло. Данный рецепт теста для хлеба чиабатта предусматривает минимальный набор продуктов, поэтому его можно смело назвать базовым.

Отличительной особенностью хлеба чиабатта считается хрустящая корочка и неравномерно распределенный крупнопористый мякиш. Вдобавок могу вас заверить, что это один из самых легких рецептом хлеба, который можно сделать у себя дома – его не нужно долго вымешивать: смешал все ингредиенты, оставил тесто на ночь, а утром можно выпекать хлебушек.

Помимо чиабатты итальянцы могут похвастаться еще одним похожим хлебушком – стирато. Суть рецептов и способа их приготовления одинакова, отличие заключается в соотношении муки и воды. В рецепте хлеба чиабатта используется большее количество жидкости, поэтому тесто получается более жидким. Для приготовления итальянского хлеба стирато требуется больше муки, поэтому тесто перед выпечкой гораздо более упругое (если можно так сказать) и его не складывают, как чиабатту, а вытягивают на весу.

Чтобы приготовить хлеб чиабатта в духовке, нам понадобятся такие продукты, как: мука пшеничная, вода (комнатной температуры), соль и сухие активные дрожжи (которые добавляются сразу в муку).

В миску просеиваем пшеничную муку, к которой сразу добавляем соль и сухие активные дрожжи. Все хорошо перемешиваем.

Делаем в муке углубление и наливаем туда воду.

Замешивать тесто для чиабатты можно ложкой – просто смешиваем все, не стараясь добиться однородности.

Затягиваем миску с тестом пленкой (делаем в ней несколько проколов зубочисткой, чтобы тесто могло дышать) и оставляем в покое при комнатной температуре на 12-15 часов. Если хотите печь этот хлеб утром, делайте тесто с вечера.

С утра наблюдаем такую картину: тесто очень выросло, оно жидковатое и покрыто разными по размеру пузырями. Теперь главное не нарушить всю эту идиллию.

Щедро (очень щедро!) присыпаем стол мукой и аккуратно вываливаем тесто для чиабатты на муку.

Теперь тесто нужно несколько раз сложить. Вначале складываем его от дальнего края к себе, потом наоборот – от ближнего центру.

Дальше нужно сложить заготовку с боковых краев к центру – получается такой квадрат или небольшой прямоугольник.

Разрезаем тесто пополам – можно сделать это ножом или аккуратно руками.

Берем пергаментную бумагу или подходящее полотенце и очень щедро присыпаем их мукой. Если не сделаете так, потом тесто прилипнет. Перекладываем оба куска теста на подготовленную поверхность, попутно вытягивая их в длину.

Делаем для наших будущих буханок колыбельку – подпираем валиками из полотенец с обоих концов и в середине также делаем разделение. Накрываем чиабатту полотенцем и даем отдохнуть в течение часа в тепле.

Понятно, что тесто не особо упругое и заготовки сильно не поднимутся, но они заметно округлятся и не расползутся. Минут за 20 до окончания подъема теста разогреваем духовку.

Выпекать хлеб чиабатта мы будем на паровой бане, то есть поставим на дно духовки широкую посудину с горячей водой. В процессе выпечки при высокой температуре эта вода будет кипеть и испаряться, образую необходимую влажность. Именно за счет этого хлебушек и вырастет. Выпекаем заготовки около 30-35 минут при 220 градусах, первые 10 минут на пару, потом без пара.

Когда хлебушек будет готов, вынимаем его и остужаем на решетке. Даем отдохнуть чиабатте около 20 минут и можно наслаждаться вкуснейшим итальянским хлебом.