5.4 Подсчет процентного количества мертвых клеток в дрожжевой суспензии. Мертвые дрожжи
Мифы и легенды про страшные термофильные дрожжи
МИФ № 3. Термофильные дрожжи были выведены в гитлеровской Германии; выращивались они на человеческих костях; целью выведения этих дрожжей было уничтожение России при их помощи, если она не погибнет в войне; и досталось все это нам, как трофей стране победительнице.Начнем с человеческих костей. Да, дрожжи могут вместо золы деревьев использовать человеческие кости. Я уже писал неоднократно выше, мы родственные организмы и то, что нужно дрожжам есть в человеке. Так что золу от человеческого тела вполне можно использовать я для выращивания дрожжей. Это совершенно ничего не доказывает.Второй момент. Во времена Гитлеровской Германии не было еще даже генной инженерии, так что "вывести" можно было только путем селекции. А вся селекция строится на том, что из "естественных" дрожжей отбирают те, которые наилучшем образом подходят для целей селекционеров. То есть во времена Гитлеровской Германии дрожжи могли быть только "естественными". Других в принципе быть не могло.Ну, а то, что термофильные дрожжи могут быть использованы для геноцида довольно странное утверждение. Думаю, что все не раз сталкивались с тем, что, например, с помощью пивных дрожжей лечат фурункулез и ряд других заболеваний. Пивные дрожжи - это те же самые дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), которые используют и в хлебопечении. Причем, обратите внимание, что именно живых дрожжей. Если в дрожжевом хлебе дрожжи уже погибли, то пивные дрожжи применяют именно в живом виде. И их полезные свойства были оценены и используются не одно столетие. Если интересно, можете почитать по запросу "пивные дрожжи" в поисковых системах, хотя авторитетность и адекватность большинства ресурсов не выше, чем по запросу "термофильные дрожжи".
МИФ № 4. Доказана роль термофильных дрожжей в усилении опухолевого роста.Каких именно опухолей и какие именно дрожжи использовались, я не нашел. Поэтому развенчивать этот миф я не буду. Для меня само понятие "термофильные дрожжи" - это уже бред. А уж как воздействует то, чего нет на организм - изучать довольно странно. Но при этом, я заметил в ряде статей, что за дрожжи выдают кандиду (молочницу), дрожжеподбный грибок, который всегда живет в организме человека. И его рост и негативное влияние на организм скорее не причина нарушение иммунитета, а следствие.
Есть еще и другие мифы, где спутано все в комок с единственной целью доказать, что "термофильные дрожжи" - это страшно. Кому это было нужно, я не знаю. Может быть продавцам бездрожжевых продуктов питания? Или просто какие-то журналисты в продолжении темы "грибы убийцы" набирали рейтинг. Я не знаю, чей это интерес, но миф о термофильных дрожжах очень крепко засел в голове как догма. Причем именно у вегетарианцев. Хотя именно дрожжевой хлеб, по своему составу гораздо ближе к мясу и содержит ряд аминокислот и витаминов, которые им бы не помешали.
UPD. Адекватная информация по теме. Многие наши выводы сходятся. http://pravoslavie.org.ua/threads/mif-o-termofilnyx-drozhzhax.1375/ А раз сходятся, значит адекватная. =)))
yahaldey.livejournal.com
Бражка температура брожения. Дрожжи погибают при какой температуре? Влияние условий на жизнедеятельность дрожжей
Чтобы приготовить вкусный самогон, необходимо следить не только за количеством ингредиентов (сахара, дрожжей и воды), но и соблюдать температурный режим. Ниже мы рассмотрим, какой должна быть температура брожения браги для хорошего самогона. Также мы рассмотрим вопрос нужных для этого приборов.
Термометр и терморегулятор
Для приготовления хорошего и качественного самогона нужно использовать термометр и терморегулятор. Дело в том, что во время приготовления браги для самогона необходимо тщательно следить за температурой, чтобы получить хороший итоговый напиток.
Термометр
Термометр представляет собой инструмент для определения точной температуры жидкости. Также нужно иметь свой комнатный термометр, поскольку при брожении также нужно следить за температурой в самом помещении.
Терморегулятор — это устройство которое позволяет поддерживать постоянную температуру в бродильной емкости. Многие предпочитают делать «по старинке», без терморегулятора. Однако мы бы не советовали вам этого делать, поскольку это устройство стоит дешево и не потребляет много энергии, а установить его достаточно просто.
Температурный режим
Чтобы получить брагу по классической рецептуре, нужно придерживаться следующих требований:
- Этап подготовки дрожжей. Чтобы сбраживание хорошо пошло, необходимо заранее разбродить дрожжи. Возьмите пол-литра воды при этом у воды должна быть температура 25-30 градусов не более, добавьте 100 грамм сахара, перемешайте и высыпьте дрожжи. Необходимое количество дрожжей нужно рассчитать индивидуально для каждой браги (см. ).
- Этап внесения дрожжей в сусло. При внесении растворенных в воде дрожжей в сусло необходимо соблюдать осторожность. Температура дрожжей и сусла не должна отличаться более чем на 5-10 градусов, а сусла должна быть в пределах от 20 до 25 градусов допустимый максимум 30 градусов.
- Этап брожения. После внесения дрожжей брагу необходимо оставить бродить в темном помещении. Оптимальная температура для брожения браги — 20-25 градусов, максимально допустимая — 28-30 градусов.
Также нужно помнить, что при температуре выше 30 градусов дрожжи гибнут, а брожение останавливается, но если ниже 15 градусов брожение идет очень вяло и долго, это больше подходит для приготовления вина или пива. Поэтому очень важно, чтобы температура браги находилась в пределах между 20 — 25 градусами. В случае форс-мажорной ситуации придется делать охлаждение или подогрев, чтобы бражка не прекращала играть.
Что делать если низкая температура
Если упала ниже 15 градусов, в таком случае придется сделать подогрев браги своими руками и нагреть ее. Для этого нам понадобится подогреватель. В качестве подогревателя хорошо подойдет терморегулятор для жидкостей. Поместите его в емкость для брожения и выставите температуру в пределах 20-25 градусов. Терморегулятор достаточно хорошо справляется с проблемой переохлаждения браги, поскольку с его помощью можно поддерживать постоянно температуру в емкости достаточно долго.
Если у вас нет терморегулятора, можно купить обычный нагреватель для аквариума.
Что делать если высокая температура
Если поднялась выше 30 градусов, в таком случае брагу нужно срочно остудить. В качестве срочных мер можно поместить емкость с бражкой в ванну с холодной водой. Или держите на всякий случай в морозильной камере несколько пластиковых бутылок с замороженной водой. Важно понимать, что вода и лед являются лишь временными мерами по охлаждению; если же повышение температуры связано с потеплением окружающей среды, следует поместить емкость с брагой в сухое холодное помещение, например, в подвал либо погреб и следите за тем, чтобы там температура браги не упала ниже 15 — 18 градусов.
Вывод
Так при какой температуре должна бродить брага на самогон? Идеальная 20-25 градусов, чем ниже тем медленнее идет брожение, но и набраживается меньше ненужных веществ.
Для многих начинающих самогонщиков основной проблемой является спешка и нетерпение, поэтому они стараются ускорить все этапы от подготовки сырья до получения конечного продукта любыми способами, а в результате теряют в качестве. В этом материале я рассмотрю вопрос - сколько бродит брага по времени, но не с точки зрения теории - в интернете вы найдете кучу стройных таблиц и математических вычислений, а, исходя из собственного практического опыта. Самогон я гоню круглогодично, поэтому брага у меня вызревает в самых разнообраз
vino-lab.ru
Термофильные дрожжи делают хлеб мёртвой едой
Какой хлеб пекли наши предки? И что сейчас едим мы!!!! Наши прадеды говорили: “Хлеб - Дар Божий”, "Хлеб - Всему Голова" и были как ни странно очень правы добывая его "в поте лица своего", Но пекли они его отнюдь не на термофильных дрожжах. Эти дрожжи появились ещё до войны. Учёные, которые занимались изучением этого вопроса, натолкнулись в Ленинской библиотеке на источники из гитлеровской Германии, где говорилось, что эти дрожжи выращивались на человеческих костях, что если Россия не погибнет в войне, то она погибнет от дрожжей. Нашим специалистам не позволили сделать ссылки на источники, скопировать их. Документы были засекречены …Итак, если термофильные дрожжи появились недавно, то с помощью чего выпекали квасные хлеба в глубокой древности и в недавнем прошлом? Знаменитые крестьянские закваски готовили из ржаной муки, соломы, овса, ячменя, пшеницы. До сих пор в глухих деревнях сохранились рецепты приготовления хлеба без сегодняшних дрожжей. Именно такие закваски обогащали организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектиновыми веществами, биостимуляторами.Выпечка хлеба в народной кухне была своеобразным ритуалом. Секрет его приготовления передавался из поколения в поколение. Практически каждая семья имела свой рецепт. Готовили хлеб примерно один раз в неделю на различных заквасках: ржаных, овсяных. Хотя хлеб получался грубее, но использование неочищенной ржаной муки способствовало сохранению в нем всех полезных веществ, которые содержатся в злаках. А при выпечке в русской печи хлеб приобретал незабываемый вкус и аромат. Такой хлеб не зачерствеет и не заплесневеет и через год.
Но вот уже несколько десятилетий хлеб пекут по-другому. И используют для этого не природные закваски, а выдуманные человеком термофильные дрожжи, сахаромицеты. Технология их приготовления - чудовищная, антиприродная. Производство пекарских дрожжей основано на размножении их в жидких питательных средах. Мелассу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т. д. Странные методы, надо признать, используются для приготовления пищевого продукта, к тому же, если учесть, что в природе существуют естественные дрожжи, хмелевые, например, солод и т.д.
Давно уже забили тревогу учёные всего мира. Раскрыты механизмы негативного воздействия термофильных дрожжей на организм. Посмотрим, что такое термофильные дрожжи- сахаромицеты, и какую роль они играют в ухудшении здоровья тех, кто употребляет в пищу продукты питания, приготовленные с их применением.
Дрожжи-сахаромицеты (термофильные дрожжи), разновидности которых употребляются в спиртовой промышленности, пивоварении и хлебопечении, в природе не встречаются. Сахаромицеты, к несчастью, являются более стойкими, чем тканевые клетки. Они не разрушаются ни в процессе приготовления, ни слюной в организме человека. Дрожжевые клетки-убийцы, клетки-киллеры убивают чувствительные, менее защищённые клетки организма путём выделения в них ядовитых веществ малого молекулярного веса.
Токсичный белок действует на плазменные мембраны, увеличивая их проницаемость для патогенных микроорганизмов и вирусов. Дрожжи попадают вначале в клетки пищеварительного тракта, а потом уже в кровяное русло. Термофильные дрожжи размножаются в организме в геометрической прогрессии и позволяют патогенной микрофлоре активно жить и размножаться, угнетая нормальную микрофлору, благодаря которой в кишечнике могут вырабатываться при правильном питании и витамины группы В, и незаменимые аминокислоты. Грубейшим образом нарушается деятельность всех органов пищеварения: желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени, кишечника.
Желудок изнутри покрыт особой слизистой оболочкой, устойчивой к действию кислоты. Однако если человек злоупотребляет дрожжевыми продуктами и кислотообразующей пищей, то желудок не может долго этому противостоять. Ожог приведёт к образованию язв, появится боль и такой распространённый симптом, как изжога.
Использование в пищу продуктов, приготовленных на основе термофильных дрожжей, способствует образованию сгустков песка, а затем и камней в желчном пузыре, печени, поджелудочной железе, образованию запоров и опухолей. В кишечнике нарастают процессы гниения, развивается патогенная микрофлора, травмируется щёточная кайма. Замедляется эвакуация токсических масс из организма, образуются газовые карманы, где застаиваются каловые камни. Постепенно они врастают в слизистые и подслизистые слои кишечника. Секрет органов пищеварения утрачивает свою защитную функцию и снижает пищеварительную. Недостаточно усваиваются и синтезируются витамины, не усваиваются в должной мере микроэлементы и важнейший из них - кальций.
Врачи с прискорбием отмечают критическое снижение уровня кальция в крови у детей. Если раньше он составлял 9-12 единиц (в норме), то сейчас не достигает и 3! Патогенные микроорганизмы проникают через стенку кишечника и попадают в ток крови. Микробная, грибковая, вирусная, паразитарная флора с лёгкостью внедряется в организм. Нарушаются обменные процессы на клеточном уровне. Изменяется биохимический состав крови. В плазме крови появляется тина. Замедляется движение крови по сосудам, образуются микротромбы. Изнашивается лимфатическая система. Нервная ткань претерпевает всевозможные дистрофические изменения.
Ещё одно серьёзное заболевание - ацидоз, нарушение кислотно-щелочного баланса. Нарастают усталость, раздражительность, появляются быстрое физическое и умственное утомление, тошнота, горечь во рту, серый налёт на языке, гастрит, черные круги под глазами, боли в мышцах от избытка кислоты, потеря эластичности мышц. Организм борется с ацидозом, затрачивая массу энергии на восстановление кислотно-щелочного равновесия за счет самого себя, усиленно растрачивая важнейший щелочной резерв: кальций, магний, железо, калий, натрий. Изъятие щелочных минеральных элементов из костей скелета неизбежно приводит к их болезненной хрупкости, что является одной из главных причин остеопороза в любом возрасте.
И, наконец, анатомические нарушения. В норме сердце и лёгкие и нижележащие органы - желудок и печень, а также поджелудочная железа получают мощный массирующий энергетический стимул от диафрагмы, которая является главной дыхательной мышцей, взлетающей до 4-го и 5-го межрёберья. При дрожжевом брожении диафрагма не достигает нужного объёма колебательных движений, занимает вынужденную позицию, сердце располагается горизонтально, нижние доли лёгких сдавлены, все органы пищеварения зажаты чрезвычайно раздутым газами, деформированным кишечником. Часто желчный пузырь покидает своё ложе, изменяя даже форму. В норме диафрагма, совершая колебательные движения, способствует созданию присасывающего давления в грудной клетке, которое притягивает кровь от нижних и верхних конечностей и головы на очищение в легкие. При ограничении её экскурса процесс должным образом не происходит.
Всё это вместе способствует нарастанию застойных явлений в нижних конечностях, малом тазе, голове и приводит в итоге к варикозному расширению вен, тромбообразованию, трофическим язвам и к дальнейшему снижению иммунитета.
Достоин внимания опыт французского учёного Этьена Вольфа. Он в течение 37 месяцев культивировал злокачественную опухоль в пробирке с раствором, в котором находился экстракт ферментирующих дрожжей. В это же время 16 месяцев культивировалась в таких же условиях вне связи с живой тканью, опухоль кишечника. В результате эксперимента выяснилось, что в таком растворе размер опухоли удваивался и утраивался в течение одной недели. Но как только из раствора удалялся экстракт, опухоль погибала. Отсюда был сделан вывод, что в экстракте дрожжей содержится вещество, стимулирующее рост раковых опухолей (газета “Известия”).
Нельзя обойти молчанием и такой вопрос. Куда исчезла мука из цельного зерна, из которой пекли хлеб наши предки? Только мука из цельного зерна содержит в себе витамины группы В, микро- и макроэлементы и зародыш, который обладает фантастическими лечебными свойствами. Рафинированная мука лишена и зародыша, и оболочки. Вместо этих, природой созданных, целебных частей зерна в муку добавляют всевозможные пищевые добавки, химическим путём созданные заменители, которые никогда не смогут выполнить то, что создано самой природой.
Рафинированная мука становится слизеобразующим продуктом, который комом ложится на дно желудка и зашлаковывает наш организм. Рафинирование - процесс дорогостоящий, затратный, при этом убивающий живую силу зерна. И нужен он только для того, чтобы как можно дольше сохранить муку от порчи. Мука цельная не может долго храниться, но этого и не требуется. Пусть хранится зерно, а из него по мере надобности можно приготавливать муку.
Чтобы восстановить здоровье нации, нужно вернуться к выпечке хлеба с помощью дрожжей, существующих в самой природе, в хмеле, солоде. Хлеб на хмелевой закваске содержит все незаменимые аминокислоты, углеводы, клетчатку, витамины Bl, B7, РР; минеральные вещества: соли натрия, калия, фосфора, железа, кальция, а также микроэлементы: золото, кобальт, медь, которые участвуют в образовании уникальных дыхательных ферментов.
Видимо, неслучайно хлебные колосья называют золотыми. Хлеб на хмелевой закваске даёт максимальный сокогонный эффект, т. е. активно извлекает из поджелудочной железы, печени, желчного пузыря ферменты и другие, необходимые для полноценного пищеварения вещества, улучшающие моторику кишечника. Человек, употребляющий такой хлеб, наполняется энергией, перестаёт болеть простудными заболеваниями, у него выправляется осанка, восстанавливается иммунитет.
Информация о вреде употребления хлебопродуктов из пекарских дрожжей медленно, но верно входит в сознание людей. Многие пекут хлеб сами. Начинают открываться мини- хлебопекарни. Этот недрожжевой хлеб пока дорог, но исчезает мгновенно. Потребности опережают предложение.
В Рязани по новой схеме начал работать хлебозавод, такое же производство имеется в Ногинске. Всё новое - хорошо забытое старое…
Альтернативные рецепты
ПРЕСНЫЙ ХЛЕБ
1. Способ приготовления пресных лепёшек (лаваш) в домашних условиях. Состав: 1 стакан воды, 2,5 стакана муки, 1,5 чайной ложки соли (или по вкусу). В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду. Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут. Раскалить сковороду. Тоненько раскатать лепёшку. Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек. Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие. Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток.
2. Хлеб из пророщенных зёрен пшеницы. Влажные, пророщенные зёрна пшеницы прессуют в лепёшки, затем подсушивают на открытом солнце, можно на горячем камне.
3. Пресные лепёшки и булочки на минеральной воде. Это наиболее экономичный способ, он прост и доступен каждому. Газированную воду можно приготовить в сифоне или купить любую щелочную минеральную воду. Просеять прокалённую муку. Развести минеральной водой. Сформировать лепёшки или булочки. Поместить их в предварительно разогретую печь.
4. Домашние дрожжи. Берут 100-200 грамм изюма, промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На 4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставит тесто. Оно должно быть душистым и некислым.
5. Дрожжи из сухого хмеля. Заливают хмель горячей водой (1:2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст. ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место надвое суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей.
6.Дрожжи из свежего хмеля. В эмалированную кастрюлю плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Затем отвар немного охлаждают и всыпают соли, сах. песку и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день. Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход таких дрожжей - четверть стакана на килограмм муки.
7. Солодовые дрожжи. Не мешает напомнить, что солод - это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое. 1 стакан муки и 0,5 стакана сах. песку разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час. Остужают, ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.
Кто мешает нам проверить эту информацию? И приготовить хлеб или другую выпечку на предложенных заквасках или заквасках, которые нам доступны и/или больше нравятся?
Сварожич
lsvsx.livejournal.com
5.4 Подсчет процентного количества мертвых клеток в дрожжевой суспензии
Аппаратура и реактивы: см. П.5.1
Порядок выполнения работы
В хороших семенных дрожжах должно содержаться не более 10% мертвых клеток. Высокое содержание мертвых клеток вызывает замедление брожения, способствует развитию посторонней микрофлоры и автолиз дрожжей.
Для определения количества мертвых клеток на предметное стекло наносят по одной капле не фильтрованной дрожжевой суспензии и раствора метиленовой сини (1:5000), окращивающей мертвые клетки в синий цвет. Каплю закрывают покровным стеклом, излишек жидкости собирают листком фильтровальной бумаги и через 2 минуты микроскопируют. В поле зрения микроскопа считают общее количество дрожжевых клеток, затем только синие, после чего препарат передвигают и подсчет ведут в новом поле зрения. Таким образом подсчитывают общее количество клеток в пяти полях зрения.. После подсчета вычисляют количество мертвых клеток в процентах.
В зрелых дрожжах количество мертвых клеток не должно превышать 1%.
Пример.
Всего в пяти полях зрения обнаружено 43+45+39+42+40=209 дрожжевых клеток. В т.ч. окрашенных в синий цвет 1+0+0+0+1=2. Процентное количество мертвых клеток составляет 2х100/209=0,96 (%).
5.5 Определение содержания гликогена в дрожжевых клетках
Аппаратура и реактивы: см. П.5.1
Порядок выполнения работы
При нормальной технологии в дрожжах накапливается гликоген, когда 2/3 сахара сусла сброжены и дрожжи пригодны для использования в производстве.
Для определения количества гликогена в дрожжевых клетках на предметное стекло наносят каплю нефильтрованной дрожжевой суспензии и 2 капли 0,5%-ного раствора йода, каплю смешивают, накрывают покровным стеклом, отбирают излишек жидкости листком фильтровальной бумаги и микроскопируют. При отношении дрожжевой суспензии и раствора йода 1:2 через 2-3 минуты клетки окрашиваются в светло-желтый цвет, а гликоген – в коричневый. У зрелых дрожжей гликоген занимает от 1/3 до 2/3 клеток.
5.6 Подсчет процентного количества почкующихся клеток
Аппаратура и реактивы: см. П.5.1
Порядок выполнения работы
Активно размножающиеся дрожжи содержат 40-70% почкующихся клеток. Число клеток подсчитывают под микроскопом в десяти полях зрения и выражают в % к общему числу дрожжей.
Для определения количества почкующихся клеток на предметное стекло наносят по обной капле дрожжевой суспензии без твердых включений и дистиллированной воды, закрывают покровным стеклом, излишек жидкости отбирают листком фильтровальной бумаги и микроскопируют.
Пример: Всего в пяти полях зрения обнаружено 33+35+29+32+30=159 дрожжевых клеток, в т.ч. почкующихся 4+5+3+5+3=20. Процентное количество почкующихся клеток составляет 20х100/159=12,5%
Вопросы для самоконтроля знаний:
Назовите расы дрожжей применяемые для спиртового производства.
Характеристика и способ получения чистой культуры дрожжей.
Условия получения естественно – чистой культуры дрожжей.
Условия получения процветающих дрожжей
Лабораторная работа № 6 контроль качества зрелой бражки и спирта (4 часа)
Цель работы: Освоить основные показатели качества зрелой бражки и спирта
studfiles.net
Как долго живут дрожжи? - Люда
Дрожжи на поверхности бельгийского пиваЖивучесть дрожжей долго занимала меня и наконец-то я нашла ответы на свои вопросы. Как я к этому пришла я расскажу в следующий раз, а пока ответы.Долгое время ученые приравнивали продолжительность жизни дрожжей к их способности размножаться. Обычно клетки дрожжей размножаются от 5 до 60 раз за свою жизнь и это видно по числу шрамов на теле клеток: каждая дочерняя клетка, отрываясь от клетки-матери, оставляет после себя незаживающий шрам. Дочка отделяется от матери, оставляя шрам на теле дрожжевой клетки.
Но это было бы все равно, что считать продолжительность жизни человека за 50 лет, потому что женщины хомо сапиенс детородны до такого возраста. Люди живут ещё столько же и после того, как перестали рожать детей, в современном мире в среднем люди живут до 80-90 лет. Дрожжевые клетки тоже живут и после того, как перестали размножаться.
Лишь десять лет тому назад были придуманы методы измерения длительности жизни дрожжевых клеток после того, как они утратили возможность делиться, отпочковывать дочерние клетки. И оказалось, что после своего рождения дрожжевая клетка размножается в течение 20-160 часов при оптимальных условиях (питание, воздух, 30С) удваиваясь каждые 90 минут, а потом живет ещё 0-75ч. В холодильнике, при 4С, дрожжи удваиваются примерно за 8-16 часов. Известно, что они и при 2-3 С продолжат размножаться.
Так что в самом-самом лучшем случае, когда тепло, сытно и много воздуха, дрожжи живут от 20 до 235 часов: от суток до десяти суток. На холоде все затормаживается и мы знаем, что дрожжи в питательной среде могут жить месяцами (неосвеженные закваски в холодильнике, квас, пиво), а без питательной среды - от недели до двух месяцев (прессованные дрожжи в холодильнике) или вечно в глубокой заморозке при -20С.
Хлебопекарные дрожжи очень живучи и выживают в мякише хлеба даже после выпечки. Для кого-то это ужас-ужас ("дрожжи-убийцы", "дрожжи термофилы"), а для пекарей это всегда было фактом, позволявшим им вывести закваску для хлеба из куска выпеченного хлеба. Хозяйки же всегда использовали это обстоятельство для приготовления хлебного кваса и заквашивания молока или сливок в сметану и простоквашу кусочком выпеченного хлеба - живыми микроорганизмами в нем.
В хлебе есть два вида дрожжей, прекрасно поднимающих тесто. И тот и другой вид встречается в заквасках для хлеба и кефира: S. cerevisiae, S. exiguus. Разница между ними в том, что S. cerevisiae ( пивные, винные, спиртовые, хлебопекарные дрожжи) может питаться натуральным сахаром теста - мальтозой, а S. exiguus ("дикие" дрожжи) - нет. И те и другие выживают в мякише выпеченного хлеба!
В 1970г американские ученые в Калифорнии впервые изучили хлеб золотоискателей - кислый хлеб Сан-Франциско и обнаружили в нем новую бактерию, сожительствующую с дикими дрожжами S. exiguus. Обычных хлебопекарных дрожжей в этой закваске не оказалось. В то время они называли эту закваску "закваской для французского хлеба", мы же называем её "закваской Сан-Франциско", хотя она встречается и в Италии, и во Франции, и в Германии и вообще везде. Она - закваска сан-франциско, потому что в ней нет никого, кроме бактерии сан-франциско (Lb. sanfranciscensis) и дикой дрожжи. Т.е. закваска по имени бактерии так называется, а бактерия - по имени города, в хлебе которого была обнаружена впервые.
Кислый заквасочный хлеб не просто прижился в Сан-Франциско со времен Золотой Лихорадки, он почему-то не поддавался попыткам воспроизвести его в других местах. Закваска не выживала, утрачивала способность поднимать хлеб. Возникли мифы о том, что эта бактерия может жить только в Сан-Франциско, что она местечковая, региональная особенность.
На самом же деле оказалось, что в отличие от обычных заквасок, с обычными хлебопекарными дрожжами в них (или смесью разных видов дрожжей), в закваске сан-франциско живут очень чувствительные к холоду дрожжи - S. exiguus. Они не выдерживают ни охлаждения до температуры ниже 8-10С в течение более двух-трех суток, ни тем более замораживания. Их численность падает в сотни и тысячи раз.
За четверо суток при -20С их число сокращается в 2000 раз, а за несколько месяцев на морозе не останется практически ни одной. Чего, впрочем, достаточно для их бурного размножения даже после долгой зимовки - хлебопекарные и дикие дрожжи заквасок очень распространены в почве, откуда они и попадают на зерно ржи и пшеницы и потом в закваски.
Обычная советская производственная закваска, в которой есть оба вида дрожжей, хорошо хранится на холоде (густая - сутки, жидкая - до двух недель) и немедленно может использоваться для приготовления опары или теста. За время хранения S. exiguus в ней помрут, но S. cerevisiae ничего не сделается - они ещё и размножатся! Так что подъемная сила закваски в холодильнике если и снизится, то не настолько, что совсем пластом лежать тесто будет. И по этой же причине, в ГОСТах всегда указывается небольшая добавка дрожжей в закваску, на тот случай, если капризные S. exiguus в ней вымерли, потому что в закваске закончился обычный сахар (мальтозу они не едят) или закваску охлаждали слишком долго.
В 1974г университет в Беркли и ученых, изучавших старинный французский хлеб Сан-Франциско, посетил француз Раймонд Калвель. Там его просветили по поводу чувствительных к холоду завасочных дрожжей S. exiguus, и он включил в своей книге "Вкус хлеба" (1990) правило: никогда не ставить закваску на холод ниже 8-10С и не дольше чем на трое суток. Это правило относится только к производственной закваске типа сан-франциско, конечно. Обычные производственные закваски можно успешно хранить на холоде и замораживать и Калвель оставил после себя точные правила обращения с заквасками в обычном холодильнике (я расскажу о них позже). Даже закваску сан-франциско можно хранить на холоде дольше трех суток, но потом она потребует интенсивной раскормки в течение двух суток (5-6 освежений каждые 8ч), чтобы восстановить в ней дрожжи от единиц до миллиардов на грамм закваски, чтобы можно было печь на ней хлеб по расписанию в условиях коммерческой пекарни.
Такие уроки по живучести дрожжей и по их важности для тех или иных заквасок... Они живут и они умирают и старые представления о дрожжах тоже живут и умирают, сменяются более точными и правдивыми. Об этом писал Лев Ауэрман ещё в 1940х годах, что старые представления о температурах для заквасок и микробов в них отметаются результатами более современных научных открытий. ... потом обнаружили, что они живут и в выпекаемом и выпеченном хлебе... И ещё позже были уточнены условия их выживаемости на холоде и на морозе.
Для закваски важны как живые дрожжи - для того, чтобы они поднимали хлеб, так и мертвые дрожжи - как источник питательных веществ для заквасочных бактерий (вроде перегноя для сада-огорода). По этой причине в готовые закваски часто добавляют покупные дрожжи, ибо от половины до всех дрожжей в заквасках, дрожжи вида S.exiguus, слишком чувствительны к флуктуациям сахара в тесте закваски и к её температуре.
И по этой причине в закваски при их выведении часто добавляют покупные дрожжи, чтобы ускорить процесс развития в них хлебопекарных бактерий. Максимум через 5-10ч после добавления дрожжей в тесто выводимой закваски они начнут вымирать по естественным причинам и подпитывать быстро растущее войско хлебопекарных бактерий в закваске.
Фото бактерий и дрожжей в закваске сан-франциско с сайта фирмы BÖCKER, торгующей заквасками с 1910г. Они продают закваску с бактерией сан-франциско в комбинации с дрожжами S.cerevisiae, потому что их закваска хранится в холодильнике до месяца и S. exiguus на холоде бы не выжили. Кроме того, они пишут, что их закваску можно размножать до пяти раз, не больше, потому что S.cerevisiae со временем в ней вымрут и подъемная сила закваски уменьшится.
Причина ухудшения заквасок от Бокер в том, что как бактерия, так и обычные дрожжи S.cerevisiae питаются в тесте мальтозой, оба микроорганизма соревнуются за мальтозу, вместе ужиться не могут. В естественных заквасках сан-франциско бактерия живет в симбиозе с дрожжами S. exiguus , которые мальтозу соверешенно не переваривают. Но эти дрожжи не переносят долгого хранения на холоде, ими в заквасках невозможно торговать!
По этой же причине все другие покупные закваски, которые хранят на холоде - от бакфермента до ячменной закваски Шалухова, от заквасок Бокер, до заквасок от Kороля Fртура (KAF sourdough), либо не обещают сохранности в них дрожжей вообще (гарантируют только бактерии), либо содержат обычные дрожжи S.cerevisiae.
За почти полвека исследований проблема консервирования заквасочных дрожжей S. exiguus длительным холодом так и не была решена. И совет ученых из Калифорнии, переданный нам Калвелем, более-менее остается в силе: если ваша закваска поднимает тесто главным образом дикими дрожжами S. exiguus, не держите её дольше суток-трех на холоде при < 8C, а не то дрожжи вымрут и в момент замеса теста у вас не будет рабочей закваски под рукой. А если уж так случилось, то либо добавьте в тесто вместе с закваской обычных прессованных дрожжей 0.2% от веса муки, это даст вам абсолютно аутентичный заквасочный хлеб, либо восстановите в ней дрожжи серией кормлений закваски в тепле, а хлеба тем временем купите в магазине.
В старые времена было хуже, дрожжей было не купить и закваски для хлеба обязательно наращивали троекратным многоступенчатым способом, чтобы гарантировать в них дрожжи. В наше время хлеб таким образом практически не производится, если не считать технологии трех опар для паннетоне. В США есть один француз-пекарь, который по прежнему печет французский хлеб старофранцузским способом, наращивая закваску для белого пшеничного хлеба в три шага. Хлеб у него великолепный, но он способен выпекать лишь единственный сорт и он носится со своей закваской постоянно, и часто - раз в месяц выводит свежую; хранить-то её невозможно из-за капризных дрожжей, а при постоянном ведении при комнатной температуре, она становится закваской сан-франциско, слишком кисловатой на его вкус. 
Хлеб на трех заквасочных опарах Жерара Рюбо.
mariana-aga.livejournal.com
Плохие (мертвые) дрожжи? Что теперь?
Хотя может потребоваться время для запуска, я бы сказал, что вы должны передать другую партию (или две, в зависимости) от дрожжей. Сумма будет зависеть от того, используете ли вы стартер для ваших дрожжей. Я предполагаю, что вы этого не сделали, и если вы завариваете 1,060 гравитационный 5-галлон ESB, калькулятор дрожжей г-на Мальти говорит мне, что вам нужно 2,1 партии без стартера.
По моему личному мнению, чрезмерные дрожжи имеют значительно меньшие негативные последствия, чем недостаточная подача, особенно для начинающих пивоваров. Лучше всего просто предположить, что пакет был пустой тратой, считайте его 0,1 в 2,1 пачки сверху и забирайте еще два шага как можно скорее.
Кроме того, за это время ограничьте воздействие партии на открытый воздух. Задержка первичной ферментации является наиболее рискованным временем заражения. Наконец, купите себе дешевую стартовую пластину (или сделайте свою). Похлопайте пакет, сделайте свой стартер и поставьте его накануне вечером, прежде чем вы завариваете, позволяете ему застраиваться и готовиться к работе, чтобы выставить день пивоварения. Преимущество использования плиты для перемешивания - вы, скорее всего, увидите небольшое здание краузена, шевелясь, сообщив, что оно здоровое. Кроме того, вы можете сэкономить на покупке нескольких пакетов дрожжей, так как перемешивание очень поможет с увеличением количества клеток.
Если вы действительно хотите получить техническую информацию о понимании не только того, как дрожжи и дрожжи могут влиять на ваше брожение, и как обеспечить правильную подачу, есть сообщение на HBT , которое очень информативно.
Надеюсь, что это работает для вас!
NDthunderУ него действительно был стартер. Как только мой местный магазин снабжения будет открыт, я пойду за другим и отправлю его этим вечером. Я дам вам знать, как это происходит. Благодаря!
ScottВы видели брожение в стартере? Как долго вы пропустили стартер? Было ли это с мешалкой или без?
NDthunderЯ неправильно понял, что вы имели в виду у стартера. Я использовал Wyeast с пакетом активатора внутри мешка. Против некоторых советов (включая экспертов в моем местном магазине снабжения) я добавил больше дрожжей вчера днем. К этому утру была деятельность. Я никогда не узнаю, был ли это новый пакет дрожжей или он был первым. И, конечно, только время покажет, были ли какие-то длительные аффекты.
ScottАх, да, тебе определенно нужен был второй мешочек. Активатор не считается стартером, он добавляет различные питательные вещества и лакомства для дрожжей, чтобы немного разогреться, но это все, что он делает. Хотя это необходимо, вы все равно должны сделать стартер (см. Видео в моем ответе выше). Одна из самых больших проблем, с которой начинаются пивовары, - дрожжи под дробилкой. После того, как вы перейдете по линии «сходящаяся гравитация», вам действительно нужны стартеры или больше дрожжей, чем один пакет / флакон, иначе ваш FG будет выше, чем вы хотите. Один мешочек / флакон не часто совпадает с одним карбием.
paulЭто хороший ответ, но также следует добавить, что существует огромная разница в количестве клеток в жидких дрожжах против сухого. Если вы хотите, чтобы дрожжи начали работать быстрее и не хотели использовать стартер, вы должны использовать сухие дрожжи. Он в 2-4 раза превышает количество клеток в виде жидкости. По цене одной жидкости вы можете купить 2 сухих дрожжевых пакета, что даст вам тонну, чтобы начать. Если вы не хотите вкуса штамма специальности, большинство элей отлично подходят для стандартных американских или английских сухих дрожжей.
askentire.net
Разбор страшилок про дрожжи 1 часть
Оригинал опуса вот тутhttp://www.newsland.ru/news/detail/id/717653/
Ныне выпускаемые хлебо-булочные изделия из рафинированной муки напоминают хлеб только внешне, но таковым не является, так как ингредиенты другие, «кулинарный» рецепт совсем другой – это не хлеб.
“Ныне выпускаемый хлеб” - это тысячи видов хлеба, обобщать все сорта и говорить, что это не хлеб – неверно, тогда дайте свое определение что такое хлеб. Про Геббельса – сказки. Можно, конечно, подкармливать дрожжи мукой из человеческих костей, но дрожжи, во-первых, питаются сахаром, во вторых, где взять столько муки из человеческих костей? Людей обычно хоронят. А потом зачем это нужно? Фашисты были по-своему рациональны. Какие-то фантазии, страшилка для создания нужного эмоционального фона.
Издавна на Руси на хлебный стол смотрели, как на Божий престол. И в единственной молитве, оставленной Иисусом Христом (ошибка, эта молитва – не единственная, были другие, плохая работа с первоисточниками) , слово хлеб является синонимом еды вообще. Хлеб - дар Божий - говорили наши прадеды. Но пекли они его отнюдь не на термофильных дрожжах (естественно, потому что термофильных дрожжей не существует) . Эти дрожжи появились еще до войны. Ученые, которые занимались изучением этого вопроса, натолкнулись в Ленинке на источники из гитлеровской Германии, где говорилось, что эти дрожжи выращивались на человеческих костях и что, если Россия не погибнет в воине, то она погибнет от дрожжей (источник не опубликован – неправда, все сроки давности по секретам вышли). “Дрожжи, выращенные на человеческих костях” убить не смогут по той простой причине, что человеческие кости неядовиты...
Нашим специалистам не позволили сделать ссылки на источники, скопировать их. Документы были засекречены. Не было никаких “наших специалистов”, не было ни источников, ни документов, ни секретов, никто за ними не приходил в Ленинку.
Итак, если термофильные дрожжи возникли недавно, то с помощью чего выпекали квасные хлеба в глубокой древности и в недавнем прошлом? Знаменитые крестьянские закваски готовили из ржаной муки, соломы, овса, ячменя, пшеницы. До сих пор в глухих деревнях сохранились рецепты приготовления хлеба без сегодняшних дрожжей. Именно такие закваски обогащали организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, слизями, пектиновыми веществами, биостимуляторами.
“Дрожжи возникли”? Закваска – это культура дрожжей. Ее нельзя создать, приготовить из чего-либо, кроме других дрожжей. Дрожжи не возникают. Теория самозарождения жизни давно опровергнута. Продукты, перечисленные как якобы сырье для производства закваски-культуры дрожжей, является не чем иным, как едой для дрожжей.
Выпечка хлеба в народной кухне всегда была своеобразным ритуалом. Секрет его приготовления передавался из поколения в поколение. Секрет, пока не появился интернет. Теперь все эти “секреты” можно скачать с стен кулинарных сайтов. Практически каждая семья имела свой секрет. В Российской империи в 1913 году было примерно 160 млн человек. Если каждая семья состояяла из 10 человек, то получается внушительная цифра: 16 миллинов рецептов – по одному на каждую семью. И все – заметьте! - держат их в секрете от соседей. Готовили хлеб примерно один раз в неделю на различных заквасках: ржаных, овсяных. Использование неочищенной ржаной муки приводило к тому, что хотя хлеб был грубый, но зато содержал все полезные вещества, которые имеются в злаках. А при выпечке в русской печи хлеб приобретал незабываемый вкус и аромат.
Еще раз: закваска – это дрожжи. Дрожжи можно кормить любой мукой, от чего принципиально вид дрожжевых грибков и их состав не меняется.
Смело можно сказать, что такого хлеба, как на Руси не было никогда в мире. Высосанная из пальца “народная мудрость”. Хлеб был во всех европейских странах. Потреблялся он в больших количествах. Средний крестьянин, например, в XIX веке съедал ежедневно более 3-х фунтов хлеба (фунт равен 430 граммам). Именно такой хлеб дозволял регулировать работу кишечника и вводить в организм целый ряд полезных веществ. О ситном, то есть белом, очищенном хлебе они могли только мечтать. Привычка к ржаному хлебу с первых дней жизни была так сильна, что его отсутствие переносилось с трудом. (набор труизмов, очевидных вещей, чтобы после них впарить ложные утверждения), читаем дальше:
Характерен такой случаи. В 1814 году, когда русские гренадеры, славившиеся своей силой и выносливостью, вошли в Париж, то они начали, заходя в пекарни, искать ржаной хлеб и просили у хозяев "хлеба быстро-быстро". Так возникли "бистро". Страдал, находясь на Кавказе, без ржаного хлеба и Пушкин.
Долго сохранялась в народе древняя наука хлебопечения. Приходилось слышать о забавном случае, когда к министру легкой и пищевой промышленности пришли хлебопеки с удивительным подарком, который они принесли завернутым в холст. Показав, что это пышный каравай, они снова завернули и сели на него, потом встали, откинули холст и глазам министра предстала такая картина: хлеб, сдавленный весом крупных мужчин, на глазах расправился и приобрел прежние размеры. Умельцы заметили, что такой хлеб не заплесневеет и не зачерствеет и через год. В это чудо было трудно поверить.
Этот хлеб тоже был выпечен не на термофильных дрожжах. Была известна на всю Москву булочная Филлипова, славившаяся своими хлебобулочными изделиями, живы еще свидетели нашего славного прошлого в области хлебопечения. Живы еще свидетели! Да, люди, которые помнят Филиппова, очень старые, настоящие долгожители, им, как-никак, больше 120 лет. Они так долго живут, потому что всю жизнь ели бездрожжевые лепешки.
Но вот уже несколько десятилетий хлеб пекут по-другому. И используют для этого не природные закваски, а выдуманные человеком термофильные дрожжи, сахаромицеты, которые в природе просто не существуют. Дрожжи нельзя выдумать. Как нельзя выдумать любой живой организм. Можно с помощью селекции вывести сорта, расы, но внутри определенных границ, установленных природой.
И технология их приготовления антиприродная. Технология приготовления дрожжей не антиприродная, а протсо отличающаяся от природных условий. Это делается для того, чтобы получить хорошие идрожжи в большом количестве и в форме, удобной для продажи. У нас в жизни встречается много вещей, которые не встречаются в дикой природе: мы ездим на автомобилях, едим вилками и ложками, и проч., проч.
Давно уже забили тревогу ученые всего мира. Раскрыты механизмы негативного воздействия дрожжей на организм. Об этом пишут французский профессор Этьен Вольф, академик Ф.Г. Углов, 13.11. Искаков. П.П. Дубинин (Проблемы статистики и экономического моделирования. Труды ММНХа им. Плеханова), Розини Джанфранко ("Наличие убивающей особенности дрожжей". Канадский журнал микробиологии", 1983г.. т,29. № 10. с. 1462), Г.Басси и Д.А.Шерман (Убивающий фактор, - Биохимия, Биофизика, 1973г., № 298, с.868-879), С.А.Коновалов ("Биохимия дрожжей", 1962, М., Пищепромиздат, стр. 13-14), собкор "Известий" Л. Володин, (Париж, 27 февраля по телефону, опубликовано 28 февраля с. 4), Рубин Б.А. (Брожение, - БМЭ, т. 3, 1976, с. 383-384), В.М. Дильман ("Четыре модели медицины", Л., Медицина, 1987. стр. 40-42, 214-215), Мэрилин Даймонд, Дональд Шнслл, (США "Кислотно-щелочной баланс"), В. Михайлов, Л. Трушкина ("Еда - дело серьезное" М., "Молодая гвардия", 1988г., стр. 5-7). Библиографию на эту тему можно продолжать, но лучше мы посмотрим, что такое термофильные дрожжи - сахаромицеты и какую роль они играют в снижении здоровья тех, кто употребляет в пищу продукты питания, приготовленные с их применением. Тут перечислены не ученые всего мира, а дюжина фамилий.
Термофильные дрожжи и их негативное влияние на здоровье.
В коротком тексте “термофильные дрожжи встречается 12 раз. Термофильных дрожжей не существует. Итак, повторим: дрожжи-сахаромицеты (термофильные дрожжи), различные расы, которых употребляются в спиртовой промышленности, пивоварении и хлебопечении, в диком состоянии в природе не встречаются, то есть это создание рук человеческих, а не творение Божие. Человек не способен создать живой организм. Самое большее – с помощью селекции вывести новые сорта. Практически все что мы едим – от яблок пшеницы, до коров и баранов – результат постоянной селекции, организмы, которые в природе не встречаются.
Они относятся по морфологическим признакам к простейшим сумчатым грибам и микроорганизмам. Автор не понимает что такое сахаромицеты. Сахаромицеты – это название класса грибов, в который входит множество видов. Сахаромицеты, к несчастью, являются более совершенными, чем тканевые клетки, независимы от температуры, рН среды, содержания воздуха. Даже при разрушенной лизоцимом слюны оболочке клетки они продолжают жить. Говорить о вреде сахаромицетов – такая же бессмыслица, как сказать, что грибы в лесу ядовитые. Это необоснованное обобщение. Есть грибы ядовитые, а есть съедобные. И все они – не плохие или вредные а часть природы. Производство пекарских дрожжей основано на размножении их в жидких питательных средах, приготовляемых из мелассы (отходов от производства сахара). Технология чудовищная, антиприродная. Меласса – часть сахарной свеклы, экстракт, вовсе не ядовитый продукт. Ничего “чудовищного в производстве мелассы нет, а свекла, как и все другие растения – творение Божие. Мало того, свекла – один из самых полезных овощей в мире. Мелассу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т.д. По поводу содержания “ядов” в дрожжах – будет ниже. Странные методы, надо признать, используются для приготовления пищевого продукта, к тому же, если учесть, что в природе существуют естественные дрожжи, хмелевые, например, солод и т.д. Все дрожжи – естественные и все существуют в природе. Хмелевых дрожжей не существует. Хмель и солод – это не дрожжи, а еда для дрожжей, которую можно использовать для приготовления закваски, а можно не использовать.
А теперь посмотрим, какую "медвежью услугу" оказывают термофильные дрожжи нашему организму. Достоин внимания опыт французского ученого Этьена Вольфа. Он в течение 37 месяцев культивировал злокачественную опухоль желудка в пробирке с раствором, в котором находился экстракт ферментирующих дрожжей. В это же время в течение 16 месяцев культивировалась в таких же условиях, вне связи с живой тканью, опухоль кишечника. В результате эксперимента выяснилось, что в таком растворе размер опухоли удваивался и утраивался в течении одной недели. Но как только из раствора удалялся экстракт, опухоль погибала. Отсюда был сделан вывод, что в экстракте дрожжей содержится вещество, стимулирующее рост раковых опухолей (газета "Известия").
Опыт – одно. А вывод из опыта – другое. Опухоль может расти на любом другом субстрате. Если опухоль, например, при росте потребляет глюкозу, аминокислоты и др вещества, это не означает, что для профилактики опухолей нужно их исключить из питания. Кроме того, если автор предлагает лечить онкологические заболевания с помощью бездрожжевой диеты – милости просим. Ждем результатов клинических исследований. На самом деле это – страшилка, расчитанная на эмоциональное восприятие неосведомленного человека.
Ученые Канады и Англии установили убивающую способность дрожжей. Клетки-килеры, клетки-убийцы дрожжей убивают чувствительные, менее защищенные клетки организма путем выделения в них ядовитых белков малого молекулярного веса. Токсичный белок действует на плазменные мембраны, увеличивая их проницаемость для патогенных микроорганизмов и вирусов. Дрожжи попадают вначале в клетки пищеварительного тракта, а потом уже в кровяное русло. Таким образом, они становятся тем "троянским конем", с помощью которого неприятель попадает в наш организм и способствует подрыву его здоровья.
Взят кусок из описания кандидоза. Есть патогенные грибки, которые вызывают заболевания – кандидозы. Пекарские, пивные и винные дрожжи и патогенные грибы – разные организмы, принадлежащие к одному классу. Обобщать их в одно – проявление невежества. Класс - это очень крупная таксономическая единица. Например, есть класс млекопитающих. К нему принадлежит кошка, собака, корова, мышь и кит и даже сам человек. Взять свойства одного вида и перенести его на других представителей целого класса – это полное отсутствие разума у автора или – сознательная манипуляция. Трудно поверить, что сочинитель не знает школьной программы по биологии.
Термофильные дрожжи настолько реактивны и живучи, что при 3-4 кратном использовании их активность только возрастает. Известно, что при выпечке хлеба дрожжи не уничтожаются, а сохраняются в капсулах из клейковины. Выпечка хлеба происходит при температуре выше 100 градусов. Начиная от 60 необратимо сворачиваются белки и все дрожжи в хлебе погибают. Дрожжи могут остаться только в недопеченном в хлебе, в тех участках, которые не подвергались нагреву выше 60 градусов. Капсула из клейковины – фантазия. Это не шуба и от перегрева не защищает. Попадая в организм, они начинают свою разрушительную деятельность, В организм с хлебом попадают сваренные дрожжи. Они представляют собой ценный пищевой продукт, придающий хлебу особую ценность. Погибшие дрожжи не могут разможаться. Сейчас уже хорошо известно специалистам, что при размножении дрожжей формируются аскоспоры, которые, оказываясь в нашем пищеварительном тракте, а затем, попадая в кровеносное русло, разрушают мембраны клеток, способствуя онкологическим заболеваниям. А вы знаете сколько всего попадает в желудок вместе с пищей? Практически все, что встречается в природе в тех или иных количествах попадает в желудок. Только еда, вводимая парентерально, попадает в кровь. То, что мы съедаем, сначала переваривается, потом всасывается в растворенном виде через мембраны, очищается в печени. И только потом попадает в кровь. Поэтому кровь здорового человека стерильна. Даже если что-то, что в крови не должно оказаться, туда попадает, имуннитет разрушит эти клетки.
Современный человек употребляет много пищи, но наедается с трудом. Почему? Да потому, что спиртовое брожение, осуществляемое дрожжами, без доступа кислорода, является процессом неэкономичным, расточительным с биологической точки зрения, так как из одной молекулы сахара выделяется всего 28 ккал, в то время как при широком доступе кислорода освобождается 674 ккал. Много есть и не наедаться – вредгая привычка, которая лечится усилием воли. А вот привычка извергать бредни – лечится с трудом. У автора нет биологической точки зрения. У автора позиция манипулятора сознанием, психолога, который хочет внушить читателю сказку о вреде дрожжей.
Дрожжи размножаются в условиях организма в геометрической прогрессии и позволяют патогенной микрофлоре активно жить и размножаться, угнетая нормальную микрофлору, благодаря которой в кишечнике Могут вырабатываться при правильном питании и витамины группы В, и незаменимые аминокислоты. По заключению академика Ф. Углова дрожжевые компоненты, попадаюшие в пищу, провоцируют выработку в организме дополнительного этанола. Не исключено, что прмюльный биофон (термин не подлежит расшифровке) является одним из факторов, сокращающих человеческую жизнь. Развивается ацидоз, которому способствует выделяемый при спиртовом брожении уксусный альдегид и уксусная кислота, являющиеся конечным продуктом превращения спирта. Значит так, всякое живое существо, организм, имеет гомеостаз – постоянство внутренней среды. (читай книги – источник знаний). Благодаря гомеостазу мы можем съесть столько лимонов, сколько нам хочется и при этом рН крови не выйдет за определенные природой пределы. Точно также можно выпить расторв соды (слабая щелочь) и рН крови так же останется низменным. Малейшее изменение кислотности крови, даже на десятые доли единицы рН – смертельно опасно. И происходит это не из-за пищи, а по причине болезней или тяжелейшего отравления огромными дозами кислоты.
В период прикармливания ребенка кефиром к этанолу грудного молока добавляется кефирный этанол. В пересчете на взрослый мужской эквивалент это равносильно ежесуточному потреблению водки от рюмки до стакана и более. Вот так происходит процесс алкоголизации России. Наша страна оказалась единственной в мире из 212 стран планеты с крупномасштабным кормлением детей слабоалкогольным кефиром. Задумайтесь, кому это нужно? Направленный против здоровья человека союз дрожжей и молочнокислых бактерий приводят организм в конечном итоге к некомпенсированной стадии ацидоза.
Кефир спирт или не содержит, или содержит не более 0,01% - в самом крайнем случае. Больше спирта содержится в испорченном кефире, который детям давать не должны. 0,01% это 1 грамм спирта в 10 литрах! При этом должен открыть еще одну страшную тайну: есть еще эндогенный алкоголь, присутствующий в ничтожных количествах в организме каждого человека, в том числе младенца...
Чрезвычайно интересно исследование В.М. Дильмана, доказывающего, что онкоген газ содержит дрожжи, А.Г. Качужный и А.А. Болдырев своими исследованиями подтвердили сообщение Этена Вольфа о том, что дрожжевой хлеб стимулирует рост опухоли.
В.И. Гринев обращает внимание на то, что в США, Швеции и других странах бездрожжевой хлеб стал обычным явлением и рекомендуется как одно из средств профилактики и лечения онкозаболеваний. Чушь. Полная чушь. Онкозаболевания лечат другими способами.
Рассмотрим подробнее, что же происходит в нашем организме, когда в него проникают дрожжи. “Проникают дрожжи”... Словосочетание, рассчитанное на эмоциональное воздействие на читателя.
Нарушения, вызванные брожением.
Грубейшим образом нарушается деятельность всех органов пищеварения при брожении, особенно вызванном дрожжами. Брожение в кишечнике – патологический процесс. Дрожжи их окружающей среды попадают с едой постоянно, ежедневно и не вызывают брожения, так как нормальная микрофлора не дает развиться грибам. В испеченном хлебе нет дрожжей, но даже постоянное внесение их извне не вызывает брожения у здорового человека. При этом, если человек заболел дисбактериозом, то это происходит не по причине внесения в рот с пищей дрожжей. Брожение сопровождается гниением, брожение и гниение – разные понятия и если есть брожение, то это не гниение развивается микробная флора (так, стоп. Это просто деллирий. В кишечнике ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОЛЖНЫ ЖИТЬ БАКТЕРИИ. Микробная флора постоянно присутствуют в кишечнике и “развивается”. Это нормальное состояние, если соблюдается баланс микрофлоры, травмируется щеточная кайма, патогенные микроорганизмы с легкостью проникают через стенку кишечника и попадают в ток крови. Замедляется эвакуация токсических масс из организма, образуются газовые карманы, где застаиваются каловые камни. Постепенно они врастают в слизистые и полслизистые слои кишечника. Продолжает нарастить интоксикация продуктами жизнедеятельности бактерий, бактериемия (когда они осеменяют нашу кровь). Если бактерии “осеменяют” нашу кровь, это называется сепсис. Дрожжи тут уже не при чем. Секрет органов пищеварения утрачивает защитную функцию и снижает пищеварительную. Недостаточно усваиваются и синтезируются витамины, не усваиваются в должной мере микроэлементы и главнейший из них - кальций. происходит сильная утечка кальция с целью нейтрализации разрушительного действия избыточных кислот, которые появляются в результате аэробного брожения. Сочинитель сего опуса эмоционально описывает картину тяжелого дисбактериоза, не имеющего отношения к хлебопекарным дрожжам.
Использование в пищу дрожжевых продуктов способствует не только канцерогенезу, то есть образованию опухолей, но и запорам, усугубляющим канцерогенную ситуацию, образованию сгустков песка, камней в желчном пузыре, печени, поджелудочной железе; жировой инфильтрации органов или наоборот - дистрофическим явлениям и в конечном итоге ведет к патологическим изменениям важнейших органов. “Дрожжевые продукты”, которые человечество использует с того времени, как перешло с мяса дичи на сельское хозяйство и пшеницу. Дело было вкаменном веке.... Удивительная загадка, как мы смогли выжить, питаясь страшным ядом, да еще и вдыхая дрожжи ежесекундно, так как они присутствуют везде и повсюду: в воздухе, на окружающих предметах, на поверхности фруктов и овощей.
Серьезным сигналом о запущенном ацидозе является увеличение холестерина в крови сверх нормы. Истощение буферной системы крови приводит к тому, что свободные избыточные кислоты травмируют внутреннее покрытие сосудов. Холестерин в виде шпаклевочного материала начинает использоваться для залатывания дефектов. Человек, который мог такое написать – про шпаклевку, увеличение холестерина из-за ацидоза, “избыточнеы кислоты” - одержим маниакальной идеей, очень жалко, что находятся люди, которые верят дрожжебоязненному бреду.
При брожении, которое вызывают термофильные дрожжи, возникают не только негативные физиологические изменения, но даже анатомические. В норме сердце и легкие и нижележащие органы - желудок и печень, а также поджелудочная железа получают мощный массирующий энергетический стимул от диафрагмы, которая является главной дыхательной мышцей, взлетающей до 4-го и 5-го межреберья. При дрожжевом брожении диафрагма не выполняет колебательных движений, занимает вынужденную позицию, сердце располагается горизонтально (в положении относительного покоя), оно часто ротировано (то есть, развернуто относительно своей оси), нижние доли легких сдавлены, все органы пищеварения зажаты чрезвычайно раздутым газами деформированным кишечником, часто желчный пузырь покидает свое ложе, изменяя даже форму. Давайте повторимся: термофильных дрожжей не существует. Страшную картину раздувающегося живота с последующим удушающим эффектом от раздутого живота и медленная смерть в мучениях, так как “главная дыхательная мышца” побеждена коварными дрожжами, которые подстерегают нас в булочной.
В норме диафрагма, совершая колебательные движения, способствует созданию присасываюшего давления в грудной клетке, которое притягивает кровь от нижних и верхних конечностей и головы на очищение в легкие. При ограничении ее экскурса, этого не происходит. Все это вместе способствует нарастанию застойных явлении в членах нижних конечностей, малого таза и головы и в итоге - варикозному расширению вен, тромбообразованию, трофическим язвам и дальнейшему снижению иммунитета. В результате человек превращается и плантацию для произрастания вирусов, грибков, бактерий, риккетсий (клещей). Это уже заклинание, заговор шамана, только псевдонаукообразным языком.
pute6vennik.livejournal.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»