Приготовление односолодового виски: рецепт и технология. Лучшие дрожжи для виски

Рецепт виски в домашних условиях

Виски выдержанный ароматный крепкий дистиллят, приготовленный из различных видов зернового сырья в основном ячменя, пшеницы, ржи, реже гречихи. Крепость виски 35-50 градусов, редкие сорта виски имеют крепость до 60 градусов. Цвет в большем случае светло-коричневый. Традиционными странами производителями являются Шотландия и Ирландия. Технология и способы производства напитка в этих регионах сильно различается. У шотландцев виски имеет более резкий дымный вкус, так как при сушке солода используется торф. У ирландцев торф не применяется для окуривания, напиток получается с менее выраженным вкусом и более мягким, к тому же перегоняется три раза.

Далее дистиллят выдерживается в дубовых бочках, чем дольше выдержка, тем качественнее и вкуснее он делается, его могут выдержать в бочках от 3 до 20 лет. По своей сути виски это зерновой самогон, поэтому приготовить виски в домашних условиях задача вполне выполнимая. В те давние времена не было серьезного оборудования, которое появилось в наше время. Имея боле менее хороший самогонный аппарат легко повторить различные рецепты виски в домашних условиях.

Различные типы виски (солодовые, зерновые):

1.Malt whisky (солодовый виски) приготовленный только из чистого ячменного солода. 

Single malt (односолодовый виски) приготовленный из солода на одной конкретной вискокурне;

Vatted malt (бочковой солодовый виски) — купаж из нескольких солодовых виски с различных винокурен;

Single cask — (солодовый виски) взятый из одной бочки. 

2.Grain whisky (зерновой виски) сделанный в основном из зерна и небольшой части ячменного солода.

Blended whisky (купажированный виски) получается путём смешивания солодового и зернового виски; 

3.Bourbon (бурбон)– американский виски из кукурузы.

Изготовление виски в домашних условиях

Односолодовый виски считается самым лучшим и качественным напитком. Ниже будет описана подробная технология самостоятельного приготовления рецепта виски в домашних условиях. Что бы сделать, домашний виски нужны самогонный аппарат, ячменный солод, вода, дрожи и дубовая бочка. Это рецепт приготовления виски по белой схеме, то есть сусло фильтруется от дробины, в отличии от красной схемы, где сусло сбраживается вместе с дробиной.

Солод. Ячменный солод является основным компонентом для производства солодового виски. Его можно купить в специальных интернет магазинах. Солод для виски можно сделать и дома, но это долгая и кропотливая работа которая займет недели две вашего времени.

Как приготовить домашний солод описано на страницах сайта. Для начала рекомендуется использовать базовые солода для пива. Базовые солода могут использоваться до 100% в засыпи.

Самые распространенные Pilsner (Пилснер), Pale ale (Пэйль эль), Vienna (Венский). Каждый такой солод можно использовать в чистом виде или делать смесь этих солодов. Существуют еще специальные солода для получения различных ароматов. Карамельные, меланоидные, кислые. Их доля в засыпи не должны быть выше -10%. Что бы получить один литр напитка крепостью 40°, необходимо взять 2 кг базового солода.

Дрожжи. Для виски лучше использовать специальные дрожжи, но их недостаток – высокая цена. Можно использовать пивные лагерные или элевые дрожжи. Лагерные дрожжи делают мягким напиток, похожим на ирландский виски. Но если по каким то причинам не удалось найти такие дрожжи, то можно использовать хлебопекарные.

Вода. Воду для виски желательно использовать чистую родниковую, можно купить бутилированную воду. Если используется водопроводная вода, то её предварительно нужно выдержать в баке или котле в течении суток.

Ингредиенты:

• Ячменный солод — 10 кг;
• Вода для затора — 30 л;
• Вода для промывки – 10 л;
• Дрожжи сухие – 50 гр.

Рецепт виски:

1. Подготовка солода.
2. Затирание.
3. Промывка.
4. Внесение дрожжей.
5. Брожение.
6. Перегонка браги.
7. Дробная дистилляция.
8. Выдержка дистиллята.

Видео как приготовить виски в домашних условиях

Подготовка солода. Солод перемолоть на специальной вальцовой мельнице. Помол не должен быть очень мелким (в муку). Слишком мелкая фракция сделает трудной фильтрацию будущего сусла. Если нет такой мельницы, то можно использовать кофемолку или зернодробилку, либо блендер.

Затирание солода. Задача затирания превратить крахмал солода в сбраживаемые сахара — мальтозу. Для этого смешанный солод с водой подвергают определенным температурным паузам на необходимое время. Для затирания желательно использовать специальную посуду с фильтр системой, объемом 50 литров. Можно обойтись и кухонным котлом необходимого объема. Удобно использовать специальный мешок для затирания как на рисунке ниже.

Нагреть воду до 70С, всыпать солод постоянно помешивая, что бы не было комочков. После внесения солода температура снизится до 63-65С. Это будет первая температурная пауза, которую нужно выдержать в течении 80-90 минут. Стараться выдерживать все температурные паузы на заданной температуре плюс-минус 2 градуса.

После первой паузы можно сделать контроль осахаривания путем йодной пробы. Для этого на чистое белое блюдце капается капля йода, отбирается капля сусла капается рядом с йодом и обе капли соединяются чистой палочкой. Если цвет йода остался без изменений, то все сделано правильно. Затем делается вторая пауза 72 длиной 15 минут и третья 78 в течении 2-3 минут.

Промывка и фильтрация. Для промывки воду нужно нагреть в другом сосуде до 78-80. Процесс промывки дробины позволит извлечь оставшиеся сахара, образовавшиеся во время приготовления затора. По мере фильтрации сусла через фильтр систему, аккуратно подливают поверх дробины воду, что бы не нарушить фильтрующий слой.

Готовое отфильтрованное сусло по желанию можно прокипятить. Затем его нужно остудить до 2-30 градусов, сделать это можно при помощи чиллера – охлаждающего устройства из медной или нержавеющей трубы. Если нет чиллера, то можно поставить емкость с суслом к примеру в ванную со льдом или холодной водой. Остудив сусло, его нужно перелить в бродильную емкость.

Внесение дрожжей и брожение. Чистое охлаждённое сусло до внесения дрожжей нужно аэрировать, то есть насытить его кислородом. Это можно сделать путем переливания сусла в другую емкость с высоты. Затем подготовить дрожжи согласно инструкции. Задать дрожжи, закрыть емкость крышкой и установить гидрозатвор, ограничив доступ воздуха к браге. Брага для виски должна бродить при температуре 25-30 градусов.

Поддержать такую температуру можно установив в бродильную емкость аквариумный подогреватель. Срок брожения солодовой браги составляет 3-5 дней. Определить готовность браги можно по окончанию выделения углекислого газа, еще брага становится горьковатой, чувствуется легкий запах спирта во вкусе.

Первая перегонка. Цель первой перегонки браги является получение спирта сырца (низкое вино) на максимальной мощности. Брагу залить в куб самогонного аппарата. Гонится брага до воды. Согласно рецепту на выходе должно получится 8-10 литров сырца крепостью 28- 30 градуса. Его нужно разбавить водой до 20 градусов и перегнать еще раз.

Дробная перегонка. Вторая дробная перегонка делается на медном аламбике, но подойдет и другой аппарат типа бражной колонны. Сырец залить в куб, и на малой мощности отобрать головную фракцию 10% от абсолютного спирта (АС) примерно 300 мл. Также нужно при отборе голов ориентироваться на запах. Головы вылить или использовать в технических нуждах.

Затем отбирать «сердце» питьевую часть, которая составит примерно 2 литра дистиллята общей крепостью 85-90. Затем последует отбор хвостовой фракции. С ней нужно быть осторожным, попадание хвостов в отбор может испортить напиток, но в хвостах имеется зерновая ароматика, которая участвует в формировании вкуса виски. Полное отсутствие хвостов сделает напиток безвкусным. Поэтому ориентируйтесь на свой вкус. Кому-то нравится более насыщенный вкус, кому-то наоборот.

Выдержка дистиллята. Готовый дистиллят, необходимо облагородить, сделать из него настоящий виски. Делается это путем выдержка дистиллята в дубовой бочке. Для выдержки односолодового виски в домашних условиях применяются бочки от 10 литров. Бочка должна быть предварительно подготовленной. Для этого она вымачивается месяц водой, затем в ней выдерживается вино несколько месяцев и только после этого заливается виски. Дистиллят разбавляется водой до крепости 55-60 градусов и заливается до верха в бочку.

Срок выдержки зависит от нескольких критериев: объем бочки, налив, место хранения. К примеру в 10 ти литровой бочке после выдержки вина, можно получить достойный напиток уже через пол года или год. Если нет бочки, можно воспользоваться дубовой щепой, также подготовленной, вымоченной в вине или хересе. Но результат однозначно хуже. Поэтому стоит обязательно обзавестись бочонком что бы делать виски дома из солода. Выдержанный виски разбавить водой до нужной крепости, разлить по бутылкам и наслаждаться вкусом ароматного алкоголя. Как видим сделать виски в домашних условиях не так сложно, в итоге получается напиток порой лучше дорогих элитных марок.

Загрузка...  

alkodoma.ru

Брага для виски своими руками: интересные и важные моменты

Как приготовить брагу для виски в домашних условиях, и будет ли конечный продукт хотя бы отдаленно напоминать классический шотландский напиток?

Крепкий солодовый алкоголь, как бы его ни превозносили производители, является не чем иным, как обычным зерновым самогоном, который прошел многоуровневую очистку и несколько лет дозревал в дубовых бочках.

После подобного облагораживания напиток приобретает свойственный ему солнечный, янтарный цвет и превосходнейший аромат, благодаря которому он высоко ценится среди любителей качественного крепкого алкоголя.

Воспроизвести условия шотландских винокурен без специального оборудования достаточно сложно, однако приготовить напиток, который будет согревать холодными зимними вечерами, напоминая своим ароматом о прошедшем лете, вполне возможно, достаточно просто приложить немного усилий, и они обязательно окупятся сторицей.

История происхождения виски

Первые достоверные упоминания о солодовом дистилляте относятся к началу XV века и связаны с ирландскими монахами. Изучая подобные записи, исследователи определили, что столетие спустя технологии приготовления виски стали известны и в Шотландии, хотя методы получения крепкого алкоголя были известны в Европе как минимум за 200 — 300 лет до этого момента и, вероятно, были переданы представителям Старого света от жителей древней Персии, Вавилона и Египта.

История виски насчитывает не менее 200 -300 лет

Учитывая доступную информацию касательно технологий производства алкоголя в Средневековье, можно с уверенностью предположить, что крепкие напитки, являющиеся предшественниками виски, отличались относительно невысоким (до 30 — 35%) содержанием этилового спирта, низким уровнем очистки и применялись в основном для медицинских целей ─ получения лечебных травяных настоев и экстрактов.

Позже, с активным развитием технологии дистилляции, удалось постепенно повысить качество продукта.

Монахи, занимавшиеся приготовлением виски, заливали его в бочки из единственной пригодной для этого древесины ─ дуба, который, помимо сугубо практических свойств, обладает способностью препятствовать развитию плесневых грибков и бактерий. Кроме того, дубильные вещества активно окрашивают напиток в янтарный цвет и придают ему особый вкус. Виски в дубовых бочках можно было хранить на протяжении нескольких лет, при этом напиток не только не портился, но и с каждым годом становился вкуснее и ароматнее, что и послужило одной из причин его популярности.

Холодный и достаточно влажный климат Шотландии не позволял проводить сушку солода в обычных условиях, ведь от сбора урожая до первых холодов монахам необходимо было прорастить зерно, ферментировать его и подготовить к перегонке. Для того чтобы хоть как-то ускорить процесс, работники винокурен стали использовать горячий дым, который подавался от печей с тлеющим торфом, в достаточном количестве добывающемся в окрестностях.

Благодаря такой рецептуре, солодовые напитки, произведенные в Шотландии, получили дополнительное отличие в виде слегка подкопченного вкуса.

В противовес этому ирландские производители предпочли бездымную сушку и стали добавлять в начальную зерновую смесь не только ячмень, но и рожь. Такое сочетание технологии и особых компонентов позволило получить мягкий, светлый, слегка сладковатый напиток. Подобное отличие сохранилось и по сегодняшний день.

Шотландский виски имеет подкопченый вкус

В XVIII веке к обширному лагерю производителей зернового дистиллята приобщились представители американского континента: учитывая небольшое распространение ячменя в новых колониях, местные винокурни вынуждены были осваивать нетрадиционный для Европы исходный материал ─ кукурузу, вследствие чего появился знаменитый во всем мире бурбон.

Почему виски готовится именно из ячменного солода? Дело в том, что ячмень является одной из немногих зерновых культур, способных давать высокий урожай даже в холодном и влажном климате, которым славятся регионы туманного Альбиона.

Кроме того, ячмень характеризуется высоким содержанием крахмала, который, ферментируясь во время осахаривания, превращается в пригодные для сбраживания углеводы.

Немаловажным является низкое содержание клейковины, усложняющей процесс варки зерна.

Выбор ячменя для зерновой браги

Ячмень, являясь главным компонентом янтарного напитка, своим качеством определяет вкус виски, поэтому к выбору зерна следует отнестись с особым вниманием. Любой классический рецепт предполагает использование не самого ячменя, а его пророщенных зерен ─ солода, материала, богатого ферментами, которые способны расщепить крахмал к простым углеводам ─ мальтозе, сахарозе и глюкозе.

Ячмень нужно прорастить

Приобрести ячмень можно на сельскохозяйственных рынках и в магазинах, занимающихся продажей семян и удобрений. Важно обращать внимание на то, чтобы ячмень не был предназначен для производства корма ─ так называемые фуражные разновидности зерна для обеспечения длительного хранения проходят температурную обработку и становятся непригодными для самогоноварения.

Как определить качественное зерно? Самый простой способ заключается в том, чтобы раскусить одно или несколько семян и посмотреть на образовавшийся срез: свежий, пригодный к проращиванию и осахариванию ячмень будет иметь белую, сильно крахмалистую внутреннюю часть, в то время как фураж отличается практически полностью остекленевшей сердцевиной.

Какие компоненты для браги лучше использовать начинающему самогонщику? Учитывая некоторые сложности работы с натуральным солодом, особые требования к оборудованию и соблюдению температурных пауз, рекомендуется начинать знакомство с виски именно с ферментов ─ подобная технология проще поддается контролю, а результат при этом практически не отличается от классического напитка.

С финансовой точки зрения, более выгодным является рецепт сугубо зернового виски, приготовленного по классической технологии. При этом вовсе не обязательным шагом является приобретение солода, ведь такой исходный материал можно подготовить самостоятельно всего за несколько дней. Кроме того, изготовление зернового дистиллята ─ это достаточно интересное хобби, которое позволяет узнать много нового об особенностях процесса и увидеть, как несколько кг обычного зерна постепенно превращаются в ароматный янтарный напиток.

Ферменты или солод?

Для экономии времени ячмень можно не проращивать самостоятельно, а купить уже готовый солод, однако, учитывая его высокую стоимость и труднодоступность, подобный метод подойдет далеко не всем. Кроме того, современная химическая промышленность предлагает уже готовые искусственные ферменты, которые позволяют ускорить процесс расщепления крахмала.

НЕ бойтесь использовать для виски ферменты

Несмотря на все возможные предубеждения, такие ферменты являются полностью безопасными, относительно доступными и простыми в применении. В домашнем самогоноварении чаще всего используются всего 2 разновидности ферментов:

• амилосубтилин ─ помогает расщепить цепочки крахмала на простые составляющие, вследствие чего зерновой затор становится жидким и эффективнее подвергается дальнейшей обработке;
• глюкаваморин ─ предназначен для преобразования крахмала в пригодные для сбраживания углеводы.

Кроме того, в промышленных условиях часто используют смеси таких ферментов, как целлюлаза и ксиланаза, которые предназначены для переработки сложных углеводов растительного происхождения, однако для домашнего самогоноварения их применение не оправдано.

Проращивание солода

Подготовка солода для браги не требует особых усилий, ведь здоровое зерно способно достаточно быстро дать искомый результат. Из 1 кг ячменя выходит примерно 750 — 800 г солода, что необходимо учитывать в рецептуре будущего напитка. Подробнее о процессе смотрите в этом видео:

Приобретенное зерно сохраняет пригодность к проращиванию на протяжении 2 — 3 лет, однако лучшие результаты показывает свежий материал, собранный за несколько месяцев до начала приготовления браги.

Замачивание зерна

Необходимое количество ячменя на несколько часов замачивают в воде, в которой предварительно следует растворить 1 — 2 г марганцовки.

Вода должна полностью покрывать зерно, не давая доступа к воздуху, поскольку в противном случае вступают в силу процессы роста диких дрожжевых культур и патогенных бактерий, способных полностью уничтожить ценный материал.

Весь посторонний мусор, семена сорняков и всплывающие на поверхность зерна полностью удаляют с общей массы, после чего воду сливают и заменяют свежей порцией жидкости. Удобнее всего оставить емкость с будущим солодом на ночь, а утром продолжить процесс проращивания.

После замачивания ячмень заметно увеличится в объеме, а отдельные зерна станут мягкими и будут легко сдавливаться пальцами. Материал укладывают в плоские противни, разравнивая слоем в 4 — 5 см, после чего укрывают его чистой натуральной тканью.

По мере того как в семенах проходят процессы ферментации, общая температура всего слоя возрастает на несколько градусов, в чем легко убедиться при помощи бытового термометра.

Чтобы избежать нежелательных последствий, солод каждые 3 — 4 часа осторожно переворачивают кухонной лопаткой или прямоугольным металлическим мастерком, стараясь не повредить отдельные зерна.

Каждые 3 — 4 часа солод перемешивают

Примерно через сутки на одном из кончиков каждого зерен начнут наклевываться небольшие ростки, которые будут иметь вид белых точек. Внимательно наблюдая за процессом, можно увидеть, что зародыши будущих растений увеличиваются буквально на глазах, и уже ко второму или третьему дню достигают длины 4 — 5 мм.

Важно не упустить момент появления второго ростка, впоследствии развивающегося в листья: образование зеленой массы отнимает у солода значительное количество полезных веществ, поэтому проращивание прекращают, когда листки достигают 2 — 3 мм.

Готовность солода определяют по появлению особого запаха, напоминающего аромат свежих огурцов, и сладковатого вкуса. Кроме того, в качестве надежного ориентира можно использовать следующий метод: если попытаться поднять с противня одно зерно, и окажется, что оно срослось с 4 — 5 соседними, то процесс можно считать завершенным.

Сушка исходного материала

Следующий важный шаг ─ сушка солода. Необходимо учитывать, что ферменты, которые содержатся в исходном материале, весьма чувствительны к действию высоких температур, поэтому дегидратацию зерна проводят в щадящем режиме, постепенно увеличивая подачу тепла.

Для начала солод рассыпают тонким слоем на ровную поверхность в отапливаемом, хорошо проветриваемом помещении.

Каждые 10 — 12 часов ячмень перемешивают, внимательно отслеживая состояние ростков: через несколько дней корни становятся сухими и ломкими, что является признаком прекращения роста.

Солод сушат, рассыпая тонким слоем

Так называемый зеленый солод вполне пригоден для самогоноварения без дополнительной температурной обработки, однако качественная сушка позволяет увеличить выход конечного напитка, улучшить его аромат и вкусовые свойства. Кроме того, сухой солод может длительное время храниться без заметных изменений, что становится дополнительным аргументом на пользу такой обработки.

Классический рецепт подготовки зерна предполагает его взаимодействие с горячим дымом, однако в домашних условиях такую технологию воссоздать практически невозможно.

Солод медленно подсушивают в духовке при температуре около 40 — 50 °C, после чего перетирают зерно в руках, отделяя корешки и ростки. Готовый материал можно хранить в мешках из ткани в темных, хорошо проветриваемых помещениях.

Приготовление зерновой браги

Практически каждый рецепт классического виски предполагает использование не чистого солода, а его смеси с ячменем, рожью, пшеницей, кукурузой и другими злаками. Причина подобных манипуляций заключается в том, что солод в избытке содержит все необходимые ферменты, способные осахарить достаточно большое количество несоложеного материала. С этой точки зрения, применять для изготовления браги только солод не имеет особого смысла, поскольку 80 — 85% активных ферментов будут расходованы понапрасну. Подробнее о ячменной браге сомтрите в этом видео:

Существует ли вообще классический рецепт виски? Учитывая широкое географическое распространение напитка, каждый производитель вносил в его рецептуру что-то новое, поэтому подвести под общий знаменатель технологию приготовления янтарного напитка невозможно. Наиболее приемлемый для домашнего самогоноварения рецепт включает в себя следующие компоненты:

• измельченный ячменный солод ─ 1,5 кг;
• ячменная крупа ─ 8,5 кг;
• вода ─ 40 л;
• дрожжи ─ 200 г.

Ячменную крупу заливают водой, температура которой составляет 50 — 55 °C, при этом смесь тщательно перемешивают во избежание образования крупных комков. Постепенно температуру поднимают до 60 °C, после чего оставляют емкость в покое на 15 — 20 минут. На протяжении этого времени происходит растворение крахмала, что впоследствии облегчит его обработку.

Смесь доводят до кипения, внимательно следя за тем, чтобы ячменная каша не пригорела ко дну.

Рекомендуется использовать для варки водяную баню или паровой нагрев — подобные решения гарантируют плавное повышение температуры без риска обугливания нижней части массы. Когда ячмень становится достаточно густым, варку прекращают, после чего охлаждают емкость до 65 °C.

Небольшими порциями при постоянном помешивании в сусло вносят измельченный солод. Уже через несколько минут станет заметно, что густая масса начинает разжижаться, а ее цвет становится более темным. Для полного осахаривания необходимо укутать варочную емкость толстыми одеялами или чехлом из плотной ткани с утеплителем. Оптимальным температурным режимом для протекания процесса считается 62 — 64 °C.

Периодически следует перемешивать содержимое, а через 4 — 5 часов жидкую массу охлаждают и вносят в нее предварительно активированные в слабом сахарном растворе дрожжи.

Сусло переливают в бродильную емкость и устанавливают гидрозатвор. В среднем брожение занимает от 10 до 15 дней, после чего готовую брагу фильтруют и перегоняют в стандартном режиме. При необходимости конечный продукт перегоняют повторно, а очищенный таким способом напиток настаивают на дубовой щепе, которую предварительно слегка обугливают в духовке. Домашний виски будет готов к употреблению уже через несколько недель, однако, увеличив период дозревания, можно раскрыть в нем уникальные вкусовые и ароматные нотки.

Похожие статьи

 

 

samogonhik.ru

Брага для виски в домашних условиях: как приготовить?

Виски представляет собой элитный алкогольный напиток, который нравится многим людям. Виски характеризуется особым ароматом и уникальным вкусом, что позволяет выделить его среди остальных видов алкогольных напитков. В домашних условиях также можно приготовить этот вид спиртного напитка, но это будет не оригинальный алкоголь, а лишь его имитация. Тем не менее если брага для виски в домашних условиях будет приготовлена по всем правилам, то напиток невозможно будет отличить от оригинала. Рецепты браги для приготовления виски существуют в богатом разнообразии.

Изготовление виски в домашних условиях

Особенности приготовления браги

Чтобы виски получился как настоящий, его необходимо приготовить по всем правилам. Прежде всего следует позаботиться об изготовлении браги для получения этого напитка. Чтобы знать, как сделать это, следует ознакомиться с базовой технологией изготовления виски:

1. Зерно ячменя замачивают, проращивают, тем самым превращая его в солод.
2. Сушку солода осуществляют при комнатной температуре. Сушеный солод после этого измельчают, замачивают водой и получают особую жидкость, называемую суслом.
3. Затем сусло отфильтровывается от инородных частиц и соединяется с активными дрожжами. На этом этапе начинается процесс брожения браги.

Полученную брагу перегоняют два раза: один раз сырье дистиллируют, а на следующем этапе — ректифицируют.

«Тело» сырья разбавляют с целью снижения крепости родниковой водой и выдерживают заготовку на протяжении года в дубовой бочке.

Качество виски, приготовленного в домашних условиях, полностью зависит от качества солода. Новичкам можно ограничиться применением базового солода («Пильснер», «Венский», «Пэйль эль» и т. д.). Солодовую основу разных видов можно комбинировать между собой.

Есть и другие виды солода, которые добавляются в виски с целью придания ему особого вкуса. Например, это карамельный и меланоидиновый солод.

Известно, что солод обычно используют в изготовлении пива, а не только виски. Но чем же эти напитки отличаются друг от друга, если рассматривать технологию их приготовления? Брага, используемая для приготовления виски, готовится при более высокой температуре — только при таком условии в браге может выработаться большое количество сложных эфиров. Оптимальной температурой для начала процесса брожения считается 33 градуса. На последующих этапах температурный режим должен составлять 25-29 градусов, ведь только при таких условиях сусло засахарится, благодаря чему из него можно готовить брагу.

На следующем этапе в сусло нужно ввести дрожжи, причем сусло должно быть качественно насыщено кислородом. Чтобы добиться этого, необходимо выполнить аэрацию, то есть перелить несколько раз сусло с большой высоты из одной емкости в другую.

Классика в изготовлении виски

От остальных алкогольных напитков виски отличается тем, что его настаивают на дубовых опилках. Благодаря этому напиток приобретает пряный аромат и вкус. Самый простой рецепт приготовления виски в домашних условиях из ячменного солода выглядит так:

1. Берут необходимые для изготовления браги компоненты: 1 килограмм пшеничной муки, 8 килограммов зерен кукурузы, 7 килограммов ячменного солода, 100 граммов дрожжей, 30 литров воды. Также понадобится дубовая бочка. Если таковой нет, то можно запастись дубовыми опилками. Кроме этого, нужно будет подготовить свободную емкость вместительностью 50 литров и исправный самогонный аппарат.
2. Сперва необходимо измельчить зерна кукурузы до состояния муки. Полученную муку следует поместить в пятидесятилитровую тару. После этого в муку нужно будет добавить подогретую воду. Такую заготовку нужно будет на протяжении пяти часов варить на медленном огне, не забывая все тщательно перемешивать.
3. Емкость с кукурузной кашицей следует снять с огня и накрыть ее толстой материей.
4. Когда кашица остынет до 30 градусов, в нее следует добавить дрожжи, а затем все перемешать. После этого в заготовку требуется ввести ячменный солод.
5. После тщательного перемешивания заготовку бражки ставят на неделю бродить. Как только бражка перестанет пениться, шипеть, а ее вкус станет горьковатым, то можно приступать к ее перегонке.
6. Брага из ячменя перегоняется два раза. После перегонки следует очистить ее с помощью активированного угля, а точнее, с помощью фильтра, изготовленного из угля, ваты и пластиковой воронки.
7. Очищенную заготовку для виски переливают в дубовую бочку. Если таковой нет, то тогда ячменный самогон переливают в емкость с дубовыми опилками.

Виски настаивают на дубовой древесине как минимум год. Такой напиток будет очень похож на оригинал. Виски хранят в стеклянных бутылках и подают напиток охлажденным.

Есть весьма интересный рецепт, который позволяет приготовить виски с ароматом дыма. Для приготовления такого напитка понадобится более широкий перечень ингредиентов, но оно того стоит. Какие ингредиенты необходимо взять для приготовления браги:

• 1 литр самогона двойной перегонки, причем это должно быть предварительно очищенное сырье, которое ни в чем не уступает водке из магазина;
• пара капель жидкого дыма;
• 50 граммов коры дуба;
• 30 миллилитров натурального хереса;
• 2 столовые ложки сахарного сиропа;
• 50 миллилитров самогона;
• корочка ржаного хлеба;
• 20 граммов шафрана;
• 20 граммов листа девясила.

Сперва нужно взять стакан водки или самогона и залить им кору дуба. Кору настаивают на самогоне на протяжении двух часов. После этого настой фильтруют через марлю в другую емкость. В настой коры затем необходимо ввести капли жидкого дыма. Если такого ингредиента нет, достаточно поджечь кусочек сахара и положить его в горящем виде в настой.

После всех этих манипуляций в заготовку следует добавить сахарный сироп. Если это будет виски по-шотландски, то сироп необходим в количестве одной столовой ложки. Для ирландского напитка сиропа необходимо в два раза больше.

В эту же заготовку добавляют херес и самогон. После этого заготовку необходимо постепенно разбавить водкой, ни в коем случае не заливая ее в емкость сразу же.

После этого напиток следует подкрасить, чтобы он максимально был похож на виски, и это можно сделать несколькими способами:

1. Шафран (25 граммов) заливают стаканом водки и выдерживают на протяжении двух недель. При этом каждый день емкость с красителем необходимо взбалтывать. После того как краситель настоится, его можно добавлять в виски.
2. Корку ржаного хлеба измельчают и крошат, после чего заливают ее водкой. Заготовку выдерживают на протяжении недели.
3. 20 граммов листьев девясила заливают стаканом водки. После этого емкость с заготовкой необходимо плотно закупорить крышкой и настоять в течение недели.

Также можно воспользоваться пищевым красителем, однако он должен быть предназначен именно для окрашивания алкогольных напитков. Все дело в том, что неудачно выбранный краситель сможет безнадежно испортить вкус, цвет и аромат готового алкоголя.

Существует также рецепт приготовления виски из спирта и пряностей. Для изготовления такого напитка необходимо взять 3 литра спирта-сырца, 3 столовые ложки измельченной коры дуба, 50 граммов истолченного древесного угля и 10 ягод чернослива.

Сперва воду доводят до кипения. Полученным кипятком необходимо залить сухофрукты, кору дуба и древесный уголь. В заготовку после этого вливают четверть оставшегося спирта, все перемешивают и доливают остаток. Емкость с виски закупоривают плотной крышкой и выдерживают. Срок выдержки колеблется от двух до двенадцати месяцев.

После отстаивания виски следует профильтровать и разлить по бутылкам из стекла.

Особое внимание следует обратить на способ приготовления американского виски, ведь этот напиток обладает весьма интересным вкусом и запахом, которые многими воспринимаются как грубоватые. Для изготовления такого напитка нужно взять 7,6 литров чистой воды, 1,8 килограмм несоложеной ржи, 450 граммов соложеной ржи, чайную ложку амилазы, пакетик дрожжей и три чайные ложки закваски для йогурта.

Сперва зерно и солод засыпают в воду, предварительно нагретую до 71 градусов. После добавления ингредиентов смесь выдерживают в течение часа. После этого в заготовку необходимо ввести амилазу и на протяжении 30 минут поддерживать температуру 66-68 градусов.

Сусло охлаждают до температуры 33 градуса и заливают его без отфильтровки в бродильную емкость. После этого в заготовку следует добавить дрожжи с закваской и поставить ее для сбраживания.

Через 2-3 дня брагу следует отделить от осадка и процедить через сито. После этого сырье необходимо перелить в перегонный куб самогонного аппарата. Перегонку осуществляют два раза, после чего переливают самогон в дубовые бочки.

Выдержка

От качества выдержки виски полностью зависит его вкус и аромат. Следует учесть, что напиток выдерживают в бочках, изготовленных из дуба, но это дерево существует в разных видах. Если бочка изготовлена из американского дуба, то виски, выдержанный в такой емкости, будет обладать нотками ванили и пряностей.

Добиться сильного привкуса корицы, ванили и дубильных веществ можно за счет выдержки напитка в бочке, изготовленной из французского дуба. Для получения интенсивного привкуса ванили виски рекомендуется настаивать в бочке, изготовленной из лимузенского дуба. Монгольский дуб придаст алкоголю вкус карамели, ванили и цветов. Что касается получения привкуса шоколада, то достичь такого эффекта можно за счет настаивания алкоголя в бочке из венгерского дуба.

Виски из самогона, особенно если правильно его приготовить, будет очень напоминать оригинальный напиток, который можно подавать к любому застолью.

pogarchik.com

Технология изготовления односолодового виски в домашних условиях. Домашний виски из спирта

…распитие виски – это не только его потребление; человек – общественное существо и пьёт обычно вместе с родными, друзьями или знакомыми. А если даже в одиночку, то в компании с воспоминаниями и призраками прошлого.

Иэн Бэнкс «Чистый продукт: В поисках идеального виски»

Всем дня хорошего.

Мой первый пост был про то, как я на купленном наборе. Сразу же захотелось получить более интересный опыт, а именно приготовить домашний виски.

Для меня домашний самогон отца, сейчас приятней выпить по приезду домой с ним, да под хорошую закуску, чем магазинную водку. Знаешь, что сделано все из натурпродкта и своими рукам.

Сам я с процессом самогоноварения ранее был знаком только теоретически =). И так поехали.

Моя теория

Для своего первого опыта решил замахнулся сразу на приготовление виски, просто самогон не интересно. Опыт варки пива есть, а этапы приготовления напитка до определенного момента очень даже похожи.Народ расписывает историю, особенности напитка на несколько страниц. Я такой капипастой заниматься не хочу.

Ви́ски - крепкий ароматный алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна с использованием процессов соложения, брожения, перегонки и длительного выдерживания в дубовых бочках. При изготовлении виски может использоваться ячмень, рожь, пшеница или кукуруза Содержание спирта - обычно 32-50 % об. Цвет напитка варьирует от светло-жёлтого до коричневого, содержание сахара - нулевое или крайне незначительное.

зачем капипастить, то, что написано до нас.

Меньше теории, больше практики.

Необходимые ингредиенты

После прочтения кучки рецептов, для себя подобрал такие необходимые ингредиенты:

1. Дрожжи Whisky Yeast for Pot Distillers на 25 л

2. Декстроза - глюкоза – 3 кг

3. Солод Pilsen 2,5-3,5 EBC (Castle Malting, Бельгия) - 2 кг

4. Солод Smoked 4-12 EBC (Castle Malting, Бельгия) - 1 кг

5. Щепа дубовая Српски (сербия) ,средний обжиг - 0,2 кг

Пройдемся по ним подробнее:

1. Дрожжи Whisky Yeast for Pot Distillers

Для зерновой браги важно использовать специализированные дрожжи. Главная фишка таких дрожжей это ферменты дрожжей, которые позволяют расщепить составляющие зерна и выделить сахар (подходят для в кукурузного и зернового сусла). 1 пакет на 25 л сусла

2/3. Солод

Покупался солод бельгийского производства:

Pilsen 2,5-3,5 EBC – стандартный ячменный. И копченный Smoked 4-12 EBC - применяется в производстве самых разнообразных сортов пива и виски. Благодаря копчению над огнем из буковых поленьев, этот солод имеет крутой копченый аромат и передает его пиву или виски, также придавая ему сладковатые ноты.

EBC – это показатель степени обжарки солода. Чем он выше тем темнее будет сусло и придаст больше горечи напитку (если это пиво) или особенных вкусовых качеств дистилляту после перегонки.

4. Декстроза

Вместо сахара лучше использовать декстрозу усваивается она дрожжами более легче, чем сахар, не выделяя лишних ферментов. Она напрямую усваивается дрожжами без выделения лишних ферментов. Проще говоря: дрожжи любят и лучше переваривают декстрозу чем обычный сахар (фруктозу)

При замене сахара на глюкозу, ее необходимо внести в брагу в 1,125 раза больше, чем сахара. Например: 6 (стандартный засып) кг сахара = 6,75 кг глюкозы.

5. Щепа дубовая Српски (сербия) ,средний обжиг

Щепа у нас выступает в качестве заменителя облагораживания напитка в дубовой бочке. Она придаст нужный цвет, вкус и аромат. Продают обычно щепу слабого, среднего и сильного обжига. Я купил золотую середину.

Щепу изготавливают из самой “вкусной” части дуба, вроде берется кусок не более 1 метра от земли (само смак видно) и обжаривается под определённой температуре в вакууме, для сохранения всех вкусовых качеств щепы.

Стартуем!

Варка солода

Дробим на солод для варки. Лучше всего использовать в этом деле мельницу для солода.

Нужно настроить вальцы мельницы так, чтобы получаемый солод был не муку, а как бы порванный (или просто пополам его).

Один килограмм солода, на такой мельнице перемалывается около 4-5 минут.

Предварительно ставим на разогрев 10 литров воды для солода. Температуру воды доводим до 65-70С .

И засыпаем солод в емкость. Температура упадет градусов на пять, доводим до 65 и можно продолжить варить 50 минут на медленном огне или снять, плотно укутать и оставить настаиваться.

Я варил солод на огне, периодически помешивая

Во время варки происходит процесс выделения белков и сахаров из солода. Необходимых дрожжам для приятной жизни.

Промывание

Теперь полученный затор необходимо промыть теплой водой. Промывал водой с примерно с идентичной температурой.

Всего нам нужно получить для сбраживания 25 л. сусла. До этого у нас было 10 литров воды, 20% могло испариться, получается нам еще необходимо 17 л. воды

Использовал просто дуршлаг, литровую кружку и емкость для сусла.

Насыпаем в дуршлаг солод и промываем затор водой и не забываем перемешивать, чтобы вымыть побольше сахара и пит. веществ

По завершению у нас получится такая вот аппетитная каша (дробина).

Теперь можно добавить декстрозу. Высыпаем и перемешиваем

Брожение

Сусло нужно остудить до 30-35С. Пока остывает займемся расбраживанием вискарных дрожжей.

Я делал так. На объем 0,5 л взял 80% воды и 20% сусла (t должна быть 30-35С). Высыпаем дрожжи, перемешиваем и оставляем часик.

Этот рецепт позволит Вам приготовить великолепный домашний виски мягкого ирландского стиля. Самые дешевые односолодовые виски продаются в магазинах по цене от 1000р за 1 литр. В нашем случае себестоимость домашнего виски выходит около 100р за 1 литр. При этом, вкус и аромат этого напитка будет гораздо выше недорогих магазинных аналогов. Обращаем внимание, что это не имитация хорошего продукта, а полноценный качественный рецепт для домашнего приготовления, близкий по технологии с ведущими вискокурнями. Для приготовления sin

vino-lab.ru

Приготовление односолодового виски: рецепт и технология

Шотландский односолодовый виски – напиток, который родился в одноимённой стране, там и производится до настоящего момента. Основная его ценность заключается в большом сроке выдержки – от 8 до 20 лет. Стоимость такого напитка высока, а то, что продаётся в магазинах в средней и низкой ценовой категории вряд ли можно назвать благородным виски.

Производители шотландского односолодового виски на какие только ухищрения не идут, чтобы привлечь потребителей. Искусственно завышая стоимость на ароматизированные аналоги, они регулярно генерируют новые легенды вокруг своей продукции. В описании на этикетке намного проще найти информацию о: древних шотландских традициях, особом торфе для очистки, чистой горной или родниковой воде, свежем морском воздухе и т.д. Но технология производства виски остаётся недоступной простому обывателю. Специалисты компании «Алкоприбор» постарались раскрыть секреты изготовления односолодового виски в домашних условиях при помощи стандартного самогонного оборудования.

Как сделать односолодовый виски в домашних условиях?

Если Вы любите шотландский виски, сможете сделать его теперь и дома, если будете придерживаться рекомендаций из данной статьи. Более того, в магазине компании «Алкоприбор» Вы сможете купить всё необходимые компоненты для благородного напитка. По своей сути он является солодовым самогоном высокой степени очистки. Основной нюанс кроется в выдержке, которая в условиях завода осуществляется в дубовой таре.

Если использовать всевозможные добавки, колеры и, например, жжёный сахар, то в итоге получите не виски, а улучшенный самогон – настойку, наливку или ещё что-то. Если говорить о качестве, то смеем заверить, что полученный продукт будет вкуснее, ароматнее и лучше по всем показателям того виски, который продаётся по средней цене в алкомаркетах.

Чтобы максимально приблизить приготовление односолодового виска к заводским условиям, необходимо подобрать качественные ингредиенты, правильно их подготовить, перегнать высококлассный дистиллят. А после всех этих процедур ещё и выдержать спирт в дубовой бочке не менее 24 месяцев. В промышленности для таких целей используются ёмкости объёмом от 100 литров. Но для личного применения вполне хватит бочки объёмом 10-20 литров.

Если подумать, какие затраты несёт предприятие при соблюдении технологии производства виски или скотча, становится понятно, откуда берутся баснословные цены за стандартную литровую бутыль. То, что мы привыкли покупать в магазине, делается таким образом: дистиллят хранится в металлической ёмкости с дубовыми обожжёнными досками около 7-10 дней, затем «облагораживается» красителями и ароматизаторам, зачастую химическими, они дешевле.

Преимущество приготовления односолодового виски в домашних условиях состоит в том, что Вы можете полностью воссоздать технологию производства виски. Здесь есть 2 варианта: использовать дубовые бочонки и дубовые чипсы. Последние применяются как в истощённых бочках, так и в стеклянной посуде. Есть ещё один плюс – не нарушая рецептуры, Вы получаете шотландский виски за 1-2 месяца. Как это возможно? Всё просто, в ёмкости объёмом 10 или 20 литров спирты вызревают намного быстрее, чем в громадных промышленных чанах. В итоге у Вас молодой, ароматный и вкусный напиток, который 100% приготовлен без использования химии.

Домашний односолодовый виски: рецепт

Для Вашего удобства мы составили список всех необходимых ингредиентов и приспособлений. Это стоит приготовить заранее, чтобы не отвлекаться от процесса. Потребуется:

• солод ячменный зерновой;
• дрожжи;
• дубовая обожжённая бочка или дубовые чипсы и подходящая ёмкость для выдержки спиртов;
• кофемолка или блендер;
• бродильный чан;
• кастрюля, в которой потребуется сварить сусло. Желательно, чтобы тара имела фальшивое дно для предотвращения контакта зерна с нагревающейся поверхностью;
• самогонный аппарат с охладителем;
• термометр, его тип не имеет значения.

 

Краткое описание технологии приготовления виски:

1. Замачивание ячменя, его проращивание в течение нескольких дней.
2. Сушка солода и измельчение.
3. Приготовление сусла при смешивании солода с горячей водой.
4. Слив с осадка (избавление от дробины).
5. Приготовление браги в течение 2-3 днейна спиртовых дрожжах.
6. Двойная перегонка самогона. После первой получается спирт-сырец, который впоследствии подвергается фракционной дистилляции с отсеканием «хвостов» и «голов».
7. Созревание виски в дубовой бочке.

Варка сусла для браги

Это первый этап приготовления односолодового виски в домашних условиях. Готовый солод (пророщенное и высушенное после этого зерно) следует измельчить любым удобным прибором – блендером, кофемолкой, кухонным комбайном. Должна на выходе получиться очень мелкая фракция. Кстати, в классическом варианте солод не проращивается, что позволяет сэкономить время.

На следующем этапе нужно смешать воду и солод в пропорции 4:1. При разбавлении 10 кг. продукта 40 литрами воды получается наибольший выход спирта. Кастрюлю необходимо наполнить водой и нагревать, постоянно контролирую температуру. Затем добавить солод. Чтобы осахаривание происходило равномерно, следует помешивать сусло при варке.

Нюансы температурных режимов

Засыпка солода осуществляется при температуре 65°C, далее она поддерживается на отметке 62°C, первая фаза длится 80 минут. На второй фазе температура поднимается на 10°C до 72°C. Спустя 15 минут необходимо добиться температуры 78°C, третья фаза длится всего 2 минуты. Четвёртая фаза тянется 30 минут, а температура становится максимальной – 100°C. Важно выдержать этот промежуток для полноценной стерилизации сусла.

После прохождения всех 4 фаз сусло требуется охладить до 20°C. Для этого можно использовать отдельный змеевик-охладитель из медной трубки. Важно знать, что правильная технология приготовления виски связана именно с быстрым охлаждением. После слива с осадка вводятся дрожжи. Несмотря на массовые рекомендации и  отзывы касательно французских продуктов «Саф-Левюр» и «Саф-Момент», мы рекомендуем спиртовые дрожжи, которые созданы для получения правильной браги.

Шотландский односолодовый виски: приготовление браги

Для опары берётся 100 мл. тёплого сусла, в котором растворяются дрожжи. Если в качестве бродильного чана выбрана большая стеклянная бутылка, на неё необходимо надеть гидрозатвор. Процесс брожения будет длиться примерно 3 дня, о его окончании свидетельствует отсутствие активности в виде пузырьков и бурления.

Технология перегонки и настаивания виски

На этом этапе Вы будете получать солодовый дистиллят – основу виски. По своей сути перегонка ничем не отличается от дистилляции сахарной или фруктовой браги. Следует внимательно следить за головными и хвостовыми фракциями, чтобы они не попали в основную часть. Для этого контролируется спиртуозность, для «тела» она будет около 55%.

После перегонки дистиллята начинается самое важное – выдержка в дубовой таре. Сырьё для виски необходимо залить в бочку. О правильной подготовке читайте в этой статье. Не секрет, что от времени выдержки зависит насыщенность цвета и полнота аромата. По опыту можно сказать, что 1 месяца будет вполне достаточно для жбана объёмом 10 литров. Если использовать вместо бочки дубовые чипсы минимальный срок настаивания может увеличиться в 1,5-2 раза. Он меняется в зависимости от изменения площади покрытия, которая регулируется использованием разного количества щепок. Стандартно для приготовления коньячных спиртов берётся от 5 до 30 гр. обожжённого продукта на 1 дм3 объёма.

Соблюдая технологию приготовления односолодового виски, Вы получите благородный напиток, с которым не сравнятся те, что Вы привыкли покупать в магазине!

alcopribor.ru

Лучшие спиртовые дрожжи

В алкоголе сейчас недостатка нет: отдел по продаже алкогольных напитков в любом супермаркете может предложить желающим вполне широкий ассортимент напитков: вин, коньяков, виски или водок. В крупных городах есть специализированные магазины, где продается только алкоголь, и выбор еще больше. Казалось бы, предложение может удовлетворить любой спрос. Однако, несмотря на разнообразие предложений, все больше людей ищут рецепты приготовления спиртых напитков в домашних условиях.

Почему отдают предпочтение напиткам, приготовленным дома? Причины могут быть разные - кто-то обжегшись на «паленой» магазинной водке, принимает решение пить только свое, только те напитки, состав которых точно известен. Кто-то считает, что напитки, приготовленные самостоятельно, более «вкусные». Кто-то старается придерживаться традиционных рецептов и технологий - приготовлять коньяк дистилляцией виноградного спирта и выдержкой в обожженных дубовых бочках, а виски - из ячменного зерна. 

Времена Сухого закона - усиления мер по борьбе с пьянством, прошли более четверти века назад. И слово самогон уже не грозит тюремным сроком. Те, кто желает приобщиться к сообществу самогонщиков, варить и пить свой напиток, имеют возможность приобрести современное оборудование и материалы для изготовления домашнего алкоголя. 

Одна из важнейших составляющих в технологии приготовления самогона - дрожжи. Процесс спиртового брожения - изготовление браги, происходит под действием дрожжей. В результате жизнедеятельности дрожжевых грибков происходит образование этанола - этилового спирта. Культур дрожжевых грибов ученые насчитывают около 1500. Не все виды дрожжей подходят для сбраживания. Да и те дрожжи, которые годятся для производства браги, имеют различный метаболизм. 

Наиболее распространенный и дешевый вариант - хлебопекарные дрожжи. И, хотя это привычный продукт для получения браги, качество при использовании дрожжей для хлебопечения заметно ниже. 

Для изготовления браги лучшего качества желательно применять спиртовые дрожжи. Почему? Спиртовые дрожжи более устойчивы к воздействию спирта. При повышении концентрации спирта в браге обычные дрожжи замедляют свои процессы жизнедеятельности, а затем вовсе погибают. Спиртовые дрожжи выдерживают концентрацию спирта до 18%, а значит выход готового продукта увеличивается. Это ускоряет процесс производства браги и уменьшает количество вредных примесей: сивушных масел, ацетона, и пр., образующихся при длительном сроке сбраживания. Увеличенное количество примесей требует дополнительной очистки. В процессе брожения с использованием спиртовых дрожжей не образуется пены, которую при использовании обычных дрожжей приходится убирать при помощи пеногасителей. 

Дрожжи турбо 24 - это смесь спиртовых дрожжей и витаминов, аминокислот и минералов, повышающих физиологическую активность дрожжевых грибов в условиях воздействия спирта. Если вы решили дрожжи турбо 24 купить, то для приготовления браги вам потребуется только вода и сахар. Процесс брожения начинается при температуре 15C. А оптимальной температурой для правильного прохождения процесса брожения является температура в 25C. Дрожжи остаются функциональными до достижения концентрации спирта в 18%, при соблюдении технологичных условий процесс получения браги занимает от трех до пяти дней. 

Используя дрожжи спиртовые турбо 24, необходимо тщательно соблюдать некоторые технологические тонкости:

• Оптимальная температура для брожения - 25C. Во время всего процесса необходимо контролировать температуру, не допуская колебаний как в отрицательную, так и в положительную сторону. Процесс сбраживания приводит к выделению тепла, а это самопроизвольно повышает температуру. 
• Не требуется разбраживания - пробуждения дрожжей. Дрожжи необходимо добавлять в уже готовый сахарный раствор. Разведение в небольшом количестве воды может привести к гибели грибков. Хотя, конечно, предварительное пробуждение активности для процесса полезно, но тут надо все делать быстро: если вы все-таки захотели пробудить дрожжи для гарантии, у вас есть не более пятнадцати минут и результат — под вашу ответственность.
• Тщательно следите за температурой раствора перед тем, как ввести дрожжи. Если температура раствора превысит 35C, вся колония может погибнуть и брожение не начнется. Как уже говорилось выше оптимальная температура - 25C. 
• Для приготовления браги не подходит водопроводная вода. Она содержит хлорку, которая тормозит или совсем останавливает процесс брожения. Самая лучшая - родниковая. 

Спиртовые дрожжи турбо 24 - это то, что необходимо для приготовления действительно качественных спиртных напитков в домашних условиях. Ведь качественная брага, без сивухи и других вредных и неприятных примесей — основа качественного крепкого алкоголя. Купить дрожжи спиртовые турбо 24 можно в интернет-магазине.

bakus.ru

Приготовление односолодового виски дома | Самогон-Маркет

                                        

Всем доброго времени суток, сегодня мы обсудим рецепт приготовления односолодового виски в домашних условиях.Вообще хотелось бы начать с описания данного напитка, поскольку разновидностей "Виски" бывает несколько.

Виски - это крепкий алкогольный напиток (32-50% об. и в редких случаях до 60% об.), цветом от светло-жёлтого до коричневого , получаемый из множества видов зерна с использованием процессов соложения, процесса дистилляции и выдерживания в дубовых бочках. Для приготовления используется ячмень, кукуруза, рожь или пшеница. Принято считать, что традиционные регионы производящие виски это Шотландия и Ирландия, кстати они так и не решили, кто же всё-таки был перовооткрывателем данного напитка, да и пусть спорят, а мы не будем углубляться в глубину веков, а будем делать хороший вискарь.

Выбираем тип виски:Солодовый виски (Malt whisky) —из чистого ячменного солодаОдносолодовый виски (Single malt whisky) - используется 100% от засыпи(солод или смесь солодов взятые в нужном количестве для приготовления требуемого объёма сусла).Зерновой виски (Grain whisky) — почти полностью используется для производства смешанного виски, хотя часть поступает в розничную продажу как Single grain whisky — чистый зерновой виски, почти лишённое аромата. Официально производится из кукурузы и малой частью ячменя. Делается одна перегонка, поэтому это скорее промежуточное сырье для приготовления самого распространённого типа виски — смешанного.Смешанный виски (Blended whisky) — виски, полученное путём купажирования (смешивания) солодовый виски с зерновым виски. Самый популярный тип виски, примерно 90 % объёма производства. Смешанный виски с высоким содержанием солодового виски называется «Люкс» (Deluxe)Бурбон - кукурузный виски, производимое по своей пендосо... извините, американской технологии.:)

В нашем случае мы выбрали простой односолодовый виски (single malt), принято считать, что для приготовления этого типа виски нужно использовать определенные солода, я перечислю некоторые из них: Пилснер, Мюнхенский, Венский, Пейль эль.Для приготовления 40л сусла нам понадобится:1. Солод 10кг (с одного кг солода, должно получиться около 400мл конечного напитка)2. Вода 30л+10л для промывки3. Дрожжи (рекомендуется использовать специальные дрожжи для виски)4. Емкость для варки сусла5. Соответственно дистиллятор

Итак:1. Перемалываем солод, для этого как правило используются специальные дробилки для солода, конечно можно использовать кофемолку, но 10 кг солода перемолоть на ней будет не практично.

2. Подготавливаем бак, в котором будем варить сусло, бак лучше использовать с фальшдном (имеет вид крышки с отверстиями 3мм, кладется на дно, так чтобы между дном и фальшдном можно было установить сливной кран)3. Заливаем в бак 40л воды и греем до 65 градусов.

4. Засыпаем молотый солод (температура падает на пару градусов).

5. Варим сусло 80-85 минут при температуре 62 градуса (постоянно следим за температурой и перемешиваем, поскольку ферменты перерабатывающие сахар начинают умирать при повышенной температуре)

6. Делаем пробу осахаривания (переведения крахмала в сахар) Берем обычный йод и капаем в ложку с суслом, ждем 2 минуты и йод должен сохранить свой цвет, в противном случае следует подержать ещё некоторое время при той же температуре.

7. Варим 15 минут при 72 градусах.

8. Повышаем до 78 градусов и фильтруем.Что касается фильтрации, то здесь всё просто. Фальшдно задерживает основную часть дробины. Начинаем сливать через кран сусло и видим: идет некоторая часть дробины, сливаем и аккуратно заливаем обратно до тех пор, пока сусло не пойдёт чистым (без дробины) дальше солод на фальшдне будет создавать фильтрующий слой и сусло из крана пойдёт без солода. По мере слива чистого сусла, мы также аккуратно заливаем 10л промывочной воды, чтобы вымыть оставшийся сахар из солода.

9. Кипятим 90 минут (рекомедуется в лабораторных условиях), но для стерилизации хватает 30-40 минут.

10. Далее охлаждаем сусло до 20градусов, и важно не забыть отобрать 100 мл 30С сусла для разведения дрожжей. Дрожжи рекомендуется использовать специализированные: спиртовые или винные. Есть специальная линейка дрожжей для виски Fermentis (malt, american whiskey). Мы использовали Fermentis "American whiskey". На 10 литров сусла 6-8г дрожжей.

11. Сливаем сусло в емкость для брожения, считается что лучше переливать тонкой струей для обогащения кислородом.

12. Добавляем дрожжи, перемешиваем и закрываем крышкой с гидрозатвором.

Через 5-7 дней, сусло будет готово к перегонке.

samogon-market.ru

---

• 
  Тыквенный хлеб без дрожжей
• 
  Убить дрожжи в браге
• 
  Убить дрожжи в браге
• 
  Дрожжи в анализах кала
• 
  Дрожжи в анализах кала
• 
  В анализах кала дрожжи
• 
  В анализах кала дрожжи
• 
  Пироги со свежими дрожжами
• 
  Пироги со свежими дрожжами
• 
  Дрожжи с серой витамины
• 
  Дрожжи пивные нагипол 100