Невыразимая легкость кулинарного бытия... Как испечь рыбник без дрожжей
Готовим "Рыбник" по авторскому рецепту
Рыбники, или дрожжевые пироги с рыбой, очень популярны во многих регионах северо-западной части России: в Архангельской и в Вологодской областях, в Карелии. Естественно, как и в случае с бельгийскими вафлями, каждый регион имеет свой рыбник :) Иногда они делаются в форме рыбы, иногда это просто большие прямоугольные пироги. Верх может быть закрытым или полуоткрытым. Часто внутрь кладется целая рыба с головой и костями, но есть много вариантов и с кусками рыбы или с рыбным филе. Иногда, помимо рыбы, в начинке присутствует лук и/или грибы. Я долгое время жила в Вологде, и там эти рыбники (обычно большие и закрытые) действительно изумительные! Мой "авторский" рыбник не претендует на какую-либо региональную аутентичность! Итак, рыбник! Всем вологжанам посвящается!
Время приготовления: 60 мин.+ расстойка
Порций: 6-8
Вам потребуется:
Для теста:
500 г муки
1 стакан молока
2 ст.л. сахара
2 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. соли
2 яйца
100 г растопленного сливочного масла
1 желток для смазывания верха пирога
Для начинки:
500 г филе белой морской рыбы (у меня тилапия, классика жанра - это треска, подойдет и любая другая аналогичная рыба)
3 средних луковицы
2 ст.л. растительного масла плюс еще несколько капель для смазывания противня
соль и перец по вкусу
Как готовить:
1. Я делала тесто в хлебопечке, но можно делать и просто так. Если делаем тесто в хлебопечке, то на дно емкости наливаем молоко, разбиваем яйцо и вливаем растопленное масло.
Сверху высыпаем муку, сахар и соль. В муке делаем углубление и высыпаем туда дрожжи. Ставим на быстрый цикл для теста (в моей хлебопечке - 45 мин.)
2. Если готовим тесто без хлебопечки, то сначала растворяем в теплом молоке сахар и дрожжи и оставляем в теплом месте на 15 минут. Муку просеиваем с солью, делаем в муке ямку, выливаем в нее молоко с дрожжами, вбиваем яйцо, вливаем растопленное масло. Замешиваем тесто и оставляем минут на 30 в теплом месте.
3. Пока подходит тесто, готовим начинку. Рыбное филе натираем солью и перцем.
Лук режем полукольцами и сотируем на разогретом растительном масле до легкого золотистого цвета, минут 6.
4. Тесто раскатываем на смазанной растительным маслом поверхности довольно тонко, до толщины 6-8 мм. Должен получиться пласт овальной формы. [Лучше раскатывать его или на пластиковой пленке, или прямо на смазанном противне. Я по глупости сформировала пирог просто на столе, и потом очень трудно было переносить его на противень.]
5. Распределяем на тесте слой лука в центре, ближе к одному из узких краев овала.
На лук укладываем рыбное филе. Вокруг начинки делаем надрезы так, как показано на фотографии. Оплетаем начинку полосками теста по типу "косички". "Рыбий хвост" оставляем незагнутым. Перекладываем на закрытый фольгой и смазанный маслом противень.
6. Ставим в разогретую до 190 С духовку на 25 - 30 минут. В середине процесса смазываем пирог яичным желтком.
Вынимаем из духовки и оставляем на 10-15 минут, прикрыв полотенцем.
А еще можно делать маленькие индивидуальные рыбники, на одно рыбное филе каждый! И, кстати, в этот раз мы добавили к луку немного слегка обжаренного сладкого перца, и получилось тоже очень к месту.
Подаем как одну из закусок к праздничному столу или как основное блюдо на обед или на ужин.
Приятного аппетита!
vkusno.mirtesen.ru
Невыразимая легкость кулинарного бытия...: Рыбник
Рыбники, или дрожжевые пироги с рыбой, очень популярны во многих регионах северо-западной части России: в Архангельской и в Вологодской областях, в Карелии. Естественно, как и в случае с бельгийскими вафлями, каждый регион имеет свой рыбник :) Иногда они делаются в форме рыбы, иногда это просто большие прямоугольные пироги. Верх может быть закрытым или полуоткрытым. Часто внутрь кладется целая рыба с головой и костями, но есть много вариантов и с кусками рыбы или с рыбным филе. Иногда, помимо рыбы, в начинке присутствует лук и/или грибы. Я долгое время жила в Вологде, и там эти рыбники (обычно большие и закрытые) действительно изумительные! Мой "авторский" рыбник не претендует на какую-либо региональную аутентичность, это фьюжн из рыбных пирогов разных типов из разных регионов, но получился он действительно чудесно, несмотря на то, что пекла я его в первый раз в жизни! За очень удачный рецепт дрожжевого теста я благодарю хозяйку вот этого сайта. Это тесто я уже использовала для макового рулета. Итак, рыбник! Всем вологжанам посвящается! Ингредиенты:500 г муки
1 стакан молока
2 ст.л. сахара
2 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. соли
2 яйца
100 г растопленного сливочного масла
1 желток для смазывания верха пирога
Для начинки:
500 г филе белой морской рыбы (у меня тилапия, классика жанра - это треска, подойдет и любая другая аналогичная рыба)
3 средних луковицы
2 ст.л. растительного масла плюс еще несколько капель для смазывания противня (на фото нет)
соль и перец по вкусу
Пока подходит тесто, готовим начинку. Рыбное филе натираем солью и перцем.
Лук режем полукольцами и сотируем на разогретом растительном масле до легкого золотистого цвета, минут 6. Тесто раскатываем на смазанной растительным маслом поверхности довольно тонко, до толщины 6-8 мм. Должен получиться пласт овальной формы. [Лучше раскатывать его или на пластиковой пленке, или прямо на смазанном противне. Я по глупости сформировала пирог просто на столе, и потом очень трудно было переносить его на противень.] Распределяем на тесте слой лука в центре, ближе к одному из узких краев овала. На лук укладываем рыбное филе. Вокруг начинки делаем надрезы так, как показано на фотографии. Оплетаем начинку полосками теста по типу "косички". "Рыбий хвост" оставляем незагнутым. Перекладываем на закрытый фольгой и смазанный маслом противень. Ставим в разогретую до 190 С духовку на 25 - 30 минут. В середине процесса смазываем пирог яичным желтком. Вынимаем из духовки и оставляем на 10-15 минут, прикрыв полотенцем.
[Апдейт от 25.12.2011г. А еще можно делать маленькие индивидуальные рыбники, на одно рыбное филе каждый! И, кстати, в этот раз мы добавили к луку немного слегка обжаренного сладкого перца, и получилось тоже очень к месту.]
Подаем как одну из закусок к праздничному столу или как основное блюдо на обед или на ужин.
herringinfurs.blogspot.com
Рыбник из белой рыбы рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Шаг 1 Подготовьте необходимые ингредиенты для теста: дрожжи, муку, сахар, соль, яйцо, растительное масло, воду (36-38°С).
Шаг 2 Из перечисленных ингредиентов замесите обычное дрожжевое тесто и поставьте в тёплое место для подъёма, часа на 1,5-2. 1 яйцо используйте для теста, второе оставьте для смазывания пирогов перед выпечкой.
Для начинки подготовьте следующие продукты: филе белой рыбы (у меня филе хека), репчатый лук, сливочное масло, вареный рис, соль и перец.
Шаг 4 Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
Шаг 5 Когда тесто подойдёт, разделите его на 3 части, из всех продуктов как раз получается 3 средних размеров рыбника. Каждую часть раскатайте в овал.
Выложите на тесто рыбное филе. Я порезала на кусочки, но можно положить филе целиком. Посолите и поперчите немного.
Шаг 7 Сверху распределите рис и обжаренный лук, ещё немного посолите. С одного конца закрутите часть теста в «хвостик».
Шаг 8 Защипайте края, переверните пирог швом вниз. Можно придать форму рыбки, можно просто продолговатую форму. Оставьте подходить в тёплом месте ещё минут 30, накрыв полотенцем, чтобы тесто не сохло. Разогрейте духовку до 200°С.
Смажьте рыбники сырым яйцом и отправляйте в разогретую духовку. Я выпекала по очереди, на 1 рыбник приходится где-то около 25-30 минут выпекания.
Шаг 10 Готовый рыбник смажьте тонким слоем сливочного масла, немного остудите и подавайте к столу. Приятного аппетита!
webspoon.ru
Рецепт рыбника с треской
Home » Выпечка » Рыбник с трескойДоброго дня или вечера дорогие читатели!
Рыбник — русский пирог, в местах, где занимались рыболовством, они были и остаются самыми популярными. Рыба берется обычно та, в которой мало костей. Но самые вкусные рыбники с форелью или семгой. У меня сегодня рыбник с треской.
Рыбники чаще всего пекут с дрожжевого теста, потому что пресное хрупкое и из пирога может вытечь сок. Но я сегодня все – таки рискнула и приготовила пресное тесто.
Рецепт рыбника с треской
Ингредиенты:
Тесто:
- кефир – 1 стакан,
- яйца – 1 шт.
- сметана – 3 столовые ложки,
- разрыхлитель – 1 пачка,
- соль – 0,5 чайные ложки,
- мука – сколько возьмет тесто.
Начинка:
- треска – 500 г,
- лук репчатый – 4 шт.
- сливочное масло – 80 г,
- соль, черный перец.
Способ приготовления: Замешиваем тесто. В чашку разбиваем яйцо, выливаем кефир, добавляем сметану, насыпаем разрыхлитель и соль. Хорошо размешиваем и добавляем муку, замешиваем не крутое тесто. Оставляем его под чашкой отдыхать.Этим временем приготовим рыбу. Треску вымыть, филейную часть посолить и поперчить.Лук нарезать полукольцами. Тесто раскатать овальной формой, края надрезать, в середину уложить лук на него рыбу, на рыбу разложить кусочки масла.Закрыть пирог, переплетая концы. Положить на смазанную форму и отправить в разогретую духовку, выпекать 1 час.Рыбник, лучше всего подавать горячим.
Приятного аппетита!
Если у вас совсем мало времени, а пирог все же хочется испеките заливной пирог с рыбными консервами, рецепт здесь.С уважением Ирина!
Буду благодарна, если Вы поделитесь этой статьей:
greenparadise2.ru
Пирог "Рыбник"
Мой секрет вкусного пирога Рыбник в том, что в него я кладу сыр и кориандр. Из-за сыра пирог получается совсем не сухим, а наоборот сочным, а кориандр делает его еще и ароматным, подчеркивает рыбный вкус и запах. Сам пирог сытный и его вкусно кушать даже холодным. Этот пирог еще подают холодным к горячей ухе. Получается просто потрясающий обед!
Ингредиенты:
Для верха пирога:- 1 желток;- 1-2 столовые ложки молока;- немного мака и кунжута.
Как сделать пирог Рыбник
Шаг 1. Делаем тесто для пирога.
Молоко подогреваем до температуры 35-36 градусов, растворяем в нем сахар, соль. Добавляем растительное масло и дрожжи. Муку просеиваем несколько раз и постепенно добавляем в тесто, хорошо его вымешивая. Вымешивать нужно минут 10-15. Тесто должно получится упругим, но не сухим и чуть липнуть к рукам.
Тесто ставим в теплое место примерно на 40 минут – 1 час.
Рис промываем и пару раз отвариваем его до полуготовности – он должен быть готовым снаружи и чуть-чуть сырым внутри (доводим до кипения, кипятим несколько минут, сливаем воду и еще 1-2 раза также). В последний раз при варке добавляем мелко потертую морковь, порезанный лук и варим несколько минут. Сливаем воду и откидываем на мелкое сито, чтобы рис стек.
В рис добавляем кориандр, базилик, имбирь. Сыр трем на крупной терке или режем примерно по 0,5-1 см и тоже добавляем в начинку.
Горбушу отделяем от костей – нам нужно только филе. Обязательно переберите его руками, чтобы не попались кости! Рыбу мелко режем (примерно по 1 см) и добавляем в начинку, солим.
Начинку с рыбой хорошо перемешиваем. Получается примерно так:)
Когда тесто поднимется, немного его обминаем. Берем 2/3 и раскатываем в тонкий пласт. Берем форму для пирога (у меня с разъемными краями, из нее легко пирог доставать), смазываем растительным маслом. Выкладываем тесто. На тесто выкладываем начинку и хорошо ее разравниваем.
Раскатываем остатки теста, в середине делаем маленькой крышкой отверстие.
Пласт кладем на пирог и защипываем края, в серединку в дырочку кладем маленький кусочек, который вырезали – крышечку. Она даст пирогу дышать и начинка будет готовится равномерно.
Хорошо смешиваем желток и молоко, смазываем пирог. Сверху посыпаем маком и кунжутом, отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 60-80 минут. Время приготовления зависит от высоты пирога. Если высокий, то будет готовится дольше.
Готовый пирог будет золотисто-коричневого цвета.Когда пирог будет готов – достаньте его и смажьте сливочным маслом, тогда он долго не будет черстветь. Излишки масла промокните бумажным полотенцем, сам пирог накройте обычным полотенцем, чтобы он постоял – он станет мягче и настоится.Все! Наш потрясающий Рыбник готов! Приятного Вам аппетита!
А так выглядит наш пирог Рыбник в разрезе:)
Шаг 2. Делаем начинку для Рыбника.
Шаг 3. Делаем и выпекаем рыбный пирог.
- После приготовления вы получите 8 порций
- Время приготовления: 3 часа
a-rating.ru
Очень быстрый рыбный пирог без дрожжей с консервами и сыром на кефире
Обожаю домашнюю выпечку, а несладкая - у меня в особом почете. Наверное, тебе хорошо знакома ситуация, когда хочется вкусной и сытной еды, а настроения устраивать на кухне поле боя за шедевр - результат кулинарного мастерства и многочасового высшего пилотажа - ни желания, ни настроения нет, то поищем вариант попроще, но тем не менее вкусный.
Это простой рецепт из простых и доступных ингредиентов очень быстрого рыбного пирога без дрожжей (для меня), без лука (для мужа) с консервами из рыбы и сыром. Жидкое тесто готовится на кефире, идеально подходит под задачу создания на самом деле быстрого рыбного пирога. Приятный бонус - по стоимости эта домашняя выпечка получается очень бюджетной.
Быстрый пирог из жидкого теста с рыбой будет прекрасным вариантом для внезапных гостей и сытным удовольствием для теплого семейного вечера.
- кефир - 1 стакан
- крупное яйцо - 1 шт. (+ 2 шт. вареных по желанию в начинку)
- мука - 1 стакан с горочкой (больше / меньше - смотри по консистенции)
- соль и сода - по ½ ч.л.
- рыбные консервы (любые в масле) - 1 банка
- твердый сыр - 150 гр.
- зелень
1. В большой глубокой миске смешать соду, муку, соль, вбить яйцо и залить кефиром. Перемешать до однородности.
Кот.заметка: не страшно если в тесте останутся небольшие комочки. Тесто по консистенции не слишком жидкое, но и не густое — добавляй кефир или муку по ситуации.
2. Разогреть духовку до 180 С.3. Смазать форму маслом (я предварительно выстилаю ее пергаментом или фольгой), вылить в нее половину теста (если хочешь открытый пирог — выливай все сразу, а начинку — за 10 мин. до готовности теста).4. Начинка: размять рыбную консерву вилкой, масло удалить. Смешать рыбу с мелко порезанными вареными яйцами и зеленью (если используешь).5. Выложить начинку в форму с тестом, посыпать тертым сыром и залить все это дело оставшимся тестом.6. Запекать пирог 35-40 мин. Затем оставить его минут на 5-10 в приоткрытой духовке и подавать в теплом или в холодном виде. Вкусно покушать!
kotnakuhne.ru
Пирог "Рыбник" / Рецепты с фото. Простые домашние рецепты на каждый день.
Любителям курника предлагаю альтернативный вариант — пирог «Рыбник».Ингредиенты.
Для теста:
молоко — 250 миллилитров;
сахар — 50 грамм;
маргарин — 100 грамм;
пшеничная мука — 500 грамм;
соль — 1 чайная ложка;
куриные яйца — 1 штука;
сухие дрожжи — 1,5 чайные ложки.
Для начинки:
филе рыбы (у меня горбуша) — 700-800 грамм;
репчатый лук — 3-4 штуки;
картофель — 300-500 грамм;
мука пшеничная — 2-3 столовые ложки;
соль — по вкусу;
перец чёрный молотый — по вкусу;
растительное масло для жарки;
сливочное масло — по желанию.
Приготовление пирога Рыбник.
Начинаем с теста, я его готовлю в хлебопечке. Закладываю все ингредиенты и жду 1,5 часа.
Для тех у кого нет хлебопечки, я напишу полное описание приготовления. В подогретом молоке растворяем дрожжи, всыпаем сахар, соль. Разбиваем яйцо, всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто. Вливаем растопленный маргарин и ещё раз размешиваем тесто. Убираем в тёплое место на 1 час, периодически проверяем брожение. После увеличения его в объёме в 2-3 раза, делаем обминку и даём ещё раз увеличиться. Можно использовать готовое дрожжевое или слоёное тесто.
Для начинки: картофель очищаем и
отвариваем в подсоленной воде до готовности.
Лук очищаем и режем кубиком или полукольцами.
Обжариваем до золотистого цвета.
Рыбное филе режем порционными кусочками, солим и перчим немного.
Обваливаем в муке и жарим на сковороде
с обеих сторон до готовности.
Перекладываем готовое тесто на стол.
Делим на 2 неравные части, большую раскатываем в пласт и помещаем на смазанный маслом противень.
Укладываем начинку: картофель нарезанный кружками,
лук,
рыба,
сливочное масло нарезанное пластинами (я делала без него). Меньшую часть теста раскатываем в пласт и накрываем нашу начинку. Защипываем края и делаем в середине отверстие.
Выпекаем в предварительно нагретой духовке при 200 градусах 30 минут.
lakomkam.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»