172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Чем полезен и вреден ржаной хлеб? Современные исследования о противопоказаниях, составе, пользе и вреде ржаного хлеба. Состав хлеба ржаного

Употребление, технологическая карта и химический состав ржаного хлеба

Ежедневно каждый из нас употребляет в пищу некоторые разновидности и сорта хлеба. Поэтому полезно знать, из чего он состоит. Один сорт содержит большое количество полезных веществ, другой — меньше. Наиболее обогащенным витаминами и минералами является химический состав ржаного хлеба. Изделия из ржи рекомендуют к употреблению взрослым и детям, а иногда его можно включать в меню при некоторых болезнях. Ржаной хлеб пользуется большой популярностью среди тех, кто стремится избавиться от лишнего веса. Часто его включают в список рекомендованных к употреблению продуктов в период гипоаллергенной диеты.

Из чего сделан ржаной хлеб

Изделия из ржи распространены в России и Европе. Они ценятся за необычный кисловатый привкус и пользу, которую рожь приносит организму. Обыкновенная рецептура ржаного хлеба включает в себя закваску, которую принято настаивать несколько дней, отборную ржаную муку, соль и воду. Со временем состав модернизировали, благодаря чему появилось несколько его разновидностей. Теперь на прилавках можно найти хлеб из сеяной, обойной и обдирной муки, а иногда можно отыскать заварное изделие.

Самые полезные свойства ржаного хлеба собраны в составе пеклеванного. Отличается рецептура ржано-пшеничного хлеба от обыкновенного рецепта только тем, что он изготавливается из лучшего сорта муки.

Химсостав и количество калорий для хлеба

Хотя ржаные продукты обладают наиболее ценным составом, люди отдают предпочтение изделиям из белой муки. Сравнивая составы обоих разновидностей, можно увидеть разницу между ними и решить для себя, какой лучше.

Название вещества	Количество для ржаного	Количество для пшеничного
Калорийность на 100г	260 ккал	270 ккал
Белки	6,5 г	8 г
Жиры	1,1 г	1 г
Углеводы	34,1 г	49 г
Витамины
Витамин РР	0,8 мг	1,5 мг
Витамин А	1,02 мкг	—
Витамин В1	0,18 мг	0,16 мг
Витамин В2	0,09 мг	0,05 мг
Витамин В5	0,65 мг	0,28 мг
Витамин В6	0,16 мг	0,12 мг
Витамин В9	32 мкг	28 мкг
Витамин Е	2,3 мг	—
Витамин Н	1,8 мкг	1,7 мкг
Холин	61 мг	55 мг
Минералы
Железо	4 мг	2 мг
Цинк	1,2 мг	0,74 мг
Йод	5,7 мкг	3,3 мкг
Медь	221 мг	135 мг
Марганец	1,7 мг	0,83 мг
Селен	5 мкг	6 мкг
Хром	2,8 мкг	2,1 мкг
Фтор	36 мкг	15 мкг
Молибден	8,5 мкг	13 мкг
Бор	23 мкг	47 мкг
Ванадий	42 мкг	65 мкг
Кремний	8 мкг	2,1 мг
Кобальт	3 мг	2 мкг
Сера	53 мг	58 мг
Хлор	985 мг	835 мг
Фосфор	160 мг	88 мг
Калий	248 мг	135 мг
Натрий	612 мг	380 мг
Магний	48 мг	34 мг
Кальций	36 мг	25 мг

По представленному составу можно отметить, где наибольшая ценность продукта.

Польза и вред от ржаного хлеба

Если вы планируете начать питаться правильно, следует ответственно подходить к выбору продуктов питания. В процессе перемалывания злаков большая часть полезных веществ не попадает в состав муки. Поэтому лучше выбирать отрубной или цельнозерновой хлеб, т.к. он обладает следующими качествами:

в состав входят много витаминов и минералов;
содержит клетчатку, благодаря которой организм очищается от шлаков;

помогает наладить работу кишечника;
хорошо утоляет голод;
можно употреблять при соблюдении диет;
предупреждает заболевания сердечно-сосудистой системы;
рекомендуется к употреблению страдающим сахарным диабетом;
предупреждает онкологические новообразования;
способствует ускорению метаболизма;
разрешается беременным;
предупреждает дисбактериоз.

Всего 3-4 кусочка ржаного хлеба способны напитать организм необходимыми витаминами и микроэлементами.

Кроме положительных свойств, хлебные изделия из ржи могут оказывать негативное воздействие на организм, если принимать его неправильно. Поэтому перед применением необходимо ознакомиться со списком противопоказаний:

стоит убрать из меню рожь тем, кто страдает язвами в области ЖКТ;
лучше не употреблять при высокой желудочной кислотности;
употребление ржаных изделий не разрешается при воспалении печени и болезнях желчного пузыря;
при коликах следует отказать себе в приеме хлеба из ржи;
ржаные продукты не следует применять в период после операции;
при неверном приеме рожь может поспособствовать появлению лишних килограммов;
при аллергии на глютен ржаные продукты лучше не употреблять;
рожь плохо переваривается.

Дабы избежать проблем со здоровьем, в рецепт иногда добавляют немного белой муки.

польза и вред, состав, калорийность

Крупы и мучные изделия

Ржаной хлеб — это ценный источник белка, углеводов, жирных и незаменимых аминокислот, а также витаминов и микроэлементов. Из всех разновидностей хлебобулочных изделий такой хлеб считается наиболее полезным для организма человека, особенно приготовленный в домашних условиях. Он обязателен в повседневном рационе в качестве оздоровительной пищевой добавки. Часто включается в диеты для похудения из-за низкой калорийности.

1
Описание

Ржаной хлеб — разновидность хлебобулочных изделий с липкой и малопористой структурой мякиша. Имеет цвет от сероватого до темно-коричневого, что зависит от количества ржаной муки в составе. Порой добавляют солод, что также влияет на цветность. Вкус и запах буханок немного кисловатые, так как они пекутся на основе закваски с большим содержанием кисломолочных бактерий.

Выпекают черный хлеб из разного вида муки:

сеяной — мелкого помола, получаемой путем переработки цельного зерна;
обдирной — среднего помола, состоящей из верхнего слоя зерна;

обойной — грубого помола, со всеми полезными свойствами ржи.

При производстве хлеба чаще используют последние два варианта муки с незначительным добавлением пшеничной.

Стандартный ингредиентный набор ржаного хлеба: вода, закваска, ржаная мука и соль. Дополнительно включают яйца, сахар и другие добавки (тмин, патоку, солод, сухофрукты, семечки, орехи), что меняет вкус и энергетическую ценность продукта.

Хлеб с отрубями: польза и вред, БЖУ, калорийность, рецепты выпечки

2
Состав и калорийность

Ржаной хлеб уникален по своему составу. В нем содержатся:

витамины: К, РР, Е, Н, группы В;
микро- и макроэлементы: магний, йод, кальций, калий, цинк, селен, медь, фосфор, железо;
аминокислоты, в том числе лизин;
клетчатка;
молочнокислые бактерии;
полиненасыщенные жирные кислоты: омега-3 и омега-6.

Калорийность ржаного хлеба варьируется в зависимости от состава. В среднем она составляет 240 ккал на 100 граммов продукта.

Число калорий и пищевая ценность (БЖУ) по видам хлеба представлены в таблице:

Продукт	Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
С отрубями	235–240	7,9	2,4	44,1
На закваске	201	5,9	1,2	42,9
С семечками	295	11,2	16,1	34,3
С изюмом	279	9,3	5,4	44,2

Зерновой черный хлеб имеет наименьший гликемический индекс в сравнении с другими разновидностями хлебобулочных изделий.

Молоки сельди и икра: польза и вред для организма, пищевая ценность, вкусные рецепты

3
Польза

Ржаной хлеб является самодостаточным продуктом питания, способным полноценно насытить организм человека всеми жизненно важными компонентами. Его необходимо есть каждый день, что обусловлено массой полезных свойств. Продукт:

очищает от шлаков и токсинов;
выводит «плохой» холестерин из крови, нормализует деятельность всей сердечно-сосудистой системы;
улучшает работу пищеварительной системы;
способствует выработке коллагена, что важно для здоровья хрящей и соединительной ткани;
укрепляет иммунитет;
защищает от инфекционных заболеваний;
предотвращает раннее старение;
подходит для профилактики онкологии и сахарного диабета;
избавляет от депрессий и повышает настроение;
контролирует уровень гемоглобина в крови, что полезно при анемии;
нормализует функции щитовидной железы и благотворно действует на гормональный фон;
способствует нормальному обмену веществ.

Насыщенность витаминами группы В и Е позволяет поддерживать в здоровом состоянии волосы, кожу, ногти и зубы. За счет токоферола клетки кожи полноценно насыщаются кислородом и находятся под защитой от внешних негативных факторов. Это делает ее нежной и эластичной. При недостатке железа начинают выпадать волосы и портиться ногти, а употребление 100 г такого хлеба в день служит профилактикой авитаминоза.

В народной медицине практикуется лечение ржаным хлебом против сухости кожных покровов, перхоти и жирности волос.

Так как замес делается на основе закваски, а не дрожжей, то процесс рыхления теста происходит естественным путем. Поэтому в нем сохраняется наибольшее количество полезных составляющих. В связи с этим продукт относят к диетическим, показанным при похудении и патологиях ЖКТ: гастрите и язвах, инфекционных поражениях, изжоге.

Хурма и похудение: пищевая ценность, польза и вред

3.1
При похудении

Обычно на диетах по корректировке веса хлеб и другая выпечка под запретом. К ржаному варианту это не относится, так как выпечка на основе ржаной муки грубого помола сохраняет все ценные питательные вещества, при том, что калорийность у нее минимальная. Похудению также способствует клетчатка в составе, благодаря которой происходит быстрое насыщение и отпадает потребность во вредных перекусах.

Грубые волокна в хлебе способствуют нормализации пищеварения и очищают организм от шлаков. Это важное условие для успешного похудения.

Суточная норма клетчатки будет получена, если съедать по 6–7 кусочков на протяжении дня. А один тост на завтрак помогает запустить работу пищеварительной системы и наладить перистальтику кишечника. При включении в обыденный рацион ржаного хлеба, независимо от вида диеты, значительно улучшаются физическое и психоэмоциональное состояние.

4
Вред

Несмотря на большую пользу, у ржаного хлеба есть ряд противопоказаний. Продукт нанести вред людям с наличием следующих патологий:

воспалений печени и желчного пузыря;
колитов, вздутия живота;
язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
гастрита с завышенной кислотностью.

От данного продукта рекомендуется отказаться на время обострения любых хронических заболеваний. В период ремиссии допускается есть его в ограниченном количестве — не более 100 г в день.

Употребление черного хлеба в больших объемах приводит к сбою в работе пищеварительной системы и метеоризму. Для уменьшения нагрузки на желудок диетологи советуют есть вчерашний хлеб и тщательно пережевывать его.

Могут быть опасны всевозможные вкусовые добавки, которые имеются в промышленной выпечке. Поэтому желательно печь хлеб самостоятельно, в домашних условиях.

Бездрожжевой черный хлеб идеально сочетается с кисломолочной продукцией, супом и овощами. А вот принимать его с мясом или морепродуктами нежелательно, так как можно вызвать тяжесть и изжогу. Это обусловлено медленным перевариванием двух тяжелых продуктов, одновременно находящихся в желудке.

5
Рецепты домашней выпечки

Бездрожжевой домашний хлеб достаточно просто выпекать, если правильно сделать закваску. И это будет намного полезнее для здоровья, так как магазинная выпечка в большинстве случаев имеет в составе грибковые дрожжи. Поэтому следует обратить внимание на множество старинных рецептов, которые проверены временем.

Современные рецептуры более модернизированы, подразумевают включение различных добавок и пряностей. Каждый может выбрать по своим вкусовым предпочтениям.

5.1
Классический

Это классический вариант выпечки бездрожжевого ржаного хлеба.

В состав входит минимум продуктов:

мука цельнозерновая — 300–350 г;
мука грубого помола — 650–700 г;
фильтрованная вода — 800 мл;
закваска — 2 ст. л.;
поваренная соль — 1 д. л.

Приготовление:

1. В воду комнатной температуры всыпают соль и размешивают до полного растворения кристаллов.
2. При желании добавляют 50–100 г ассорти из семечек: кунжутных, льняных, подсолнечника. Предварительно их поджаривают на сковороде.
3. Вносят закваску и вновь перемешивают.
4. Подмешивают просеянную муку до тех пор, пока тесто не станет упругим и прекратит прилипать к пальцам.
5. Оставляют его на 20–30 минут, накрыв полотенцем. По истечении этого времени тесто внешне не меняется, но внутри происходит "схватывание" всех составляющих.
6. Затем высыпают на стол горсть муки и в ней формируют буханки - исключительно вручную.
7. Помещают их в отдельные формы для выпекания, которые сначала смазывают растительным маслом. Выжидают 8–9 часов, чтобы тесто поднялось.
8. Выпекают при температуре 180–190 °С около часа.

Сразу горячий хлеб не вынимают, ждут, пока он остынет. Только после этого достают из форм и ненадолго накрывают влажным кухонным полотенцем.

5.2
С добавками

Для выпекания такого вида ржаного хлеба потребуются:

мука обдирная — 600–700 г;
натуральный мед — 2 ст. л.;
растительное масло — 30 мл;
вода — 350–400 мл;
закваска — 7 ст. л.;
соль пищевая — 2 ч. л.;
изюм, подсолнечные семечки, курага — по желанию.

Технология приготовления:

1. Смешивают все жидкие компоненты и добавки.
2. Просеивают муку и добавляют небольшими порциями, постоянно перемешивая.
3. Готовое тесто раскладывают по формам, накрывают полотенцем и оставляют в тепле на два часа, чтобы оно поднялось.
4. По истечении положенного срока приступают к выпеканию. Для этого смазывают верхушки водой, с помощью силиконовой кисти. Это необходимо, что получилась хрустящая золотистая корочка.
5. Помещают формы в разогретую до 200 °С духовку. Вниз рекомендуется поставить емкость с водой.
6. Через 20–25 минут приоткрывают дверцу и повторно сбрызгивают хлеб водой. Затем температуру убавляют до 180 градусов и ждут еще минут 40 до готовности.

После извлечения черный хлеб остужают под сырой салфеткой и вынимают из формы.

5.3
С минеральной водой

В этом хлебе роль закваски выполняет минерализованная вода с газами, за счет которой происходит рыхление теста.

Ингредиентный состав:

ржаная мука — 600–750 г;
газированная минералка — 400 мл;
соль — 5 г.

Приготовление:

1. Соединяют муку с солью.
2. Тонкой струйкой доливают минеральную воду и тщательно перемешивают.
3. Вымешивают эластичное тесто, чтобы не липло к рукам.
4. Формируют булки любой формы.
5. Противень смазывают маслом и выкладывают заготовки.
6. На каждой сверху делают надрезы ножом, чтобы под воздействием высокой температуры хлеб не разорвался.
7. В разогретом до 180 °С духовом шкафу выпекают около 60 минут.

Ржаной хлеб хорошо хранится две–три недели в комнатных условиях. Также его можно замораживать, что удлиняет срок хранения.

5.4
Бездрожжевая закваска

От правильно приготовленной закваски зависит качество домашнего хлеба.

Для нее потребуются:

вода — 100–120 мл;
мука обдирная — 4 ст. л.

Последовательность приготовления:

1. Берут емкость объемом не менее 2 л. Заливают в нее воду комнатной температуры и примешивают муку до получения сметанообразной консистенции.
2. Ставят смесь в тепло и темноту на сутки, накрыв салфеткой.
3. На второй день станет заметен процесс брожения и появится специфический кисловатый запах, что свидетельствует о правильно проделанных действиях.
4. На протяжении трех первых дней массу регулярно перемешивают деревянной лопаткой.
5. На четвертый день доливают 1 л теплой воды и добавляют 100 г обдирной муки.
6. Полученное жидкое тесто оставляют бродить еще на сутки, ничем не накрывая.

Готовую закваску разливают по небольшим стеклянным банкам или замораживают малыми порциями в морозилке. В таком виде она хранится около года. При необходимости достают и размораживают. Свежую порцию можно быстро сделать, если оставить немного старой закваски и использовать ее как основу. Тогда процесс повторяют с четвертого дня.

nadietu.net

Ржаной хлеб - состав и калорийность. Польза и вред ржаного хлеба

Ржаной хлеб - это одна из самых популярных и широко распространенных разновидностей хлебобулочных изделий. Стоит отметить, что ржаной хлеб обладает не только прекрасными вкусовыми и потребительскими характеристиками. Ржаной хлеб по праву относится к списку безапелляционно полезных для человеческого организма продуктов питания.

Состав ржаного хлеба

Ржаной хлеб считается национальным продуктом питания для жителей Северной Европы, Российской Федерации и стран постсоветского пространства. В соответствии с классической рецептурой в состав ржаного хлеба входит закваска, вода, соль и ржаная мука. В настоящее время как зарубежные, так и отечественные производители хлеба и хлебобулочных изделий могут предложить современным потребителям большой ассортимент различных видов ржаного хлеба.

Среди самых известных разновидностей ржаного хлеба можно выделить следующие:

ржаной хлеб из сеяной муки;
ржаной хлеб из обойной муки;
ржаной хлеб их обдирной муки;
житный ржаной хлеб;
заварной ржаной хлеб и т.д.

Пожалуй одной из самых известных для жителей наших широт разновидностей ржаного хлеба можно считать знаменитый бородинский хлеб. Свою историю ржаной хлеб на Руси начал еще в XI веке. Примечательно то ,что в течении достаточно длительного периода времени ингредиенты, а именно рецептура закваски, входящей в состав ржаного хлеба тщательно оберегалась и передавалась из поколения в поколение.

Отличительные вкусовые, питательные и полезные свойства ржаного хлеба сделали свое дело и этот вид хлебобулочных изделий навсегда вписан в кулинарную историю человеческой цивилизации. Свойства ржаного хлеба также как и калорийность продукта зависит напрямую от химического состава продукта. Примечательно то, что калорийность ржаного хлеба находится на достаточно низком уровне в сравнении с другими видами хлебобулочных изделий.

Польза ржаного хлеба

Средний уровень калорийности ржаного хлеба, приготовленного по классической рецептуре, составляет 174 Ккал, которые содержатся в 100 граммах продукта. Польза ржаного хлеба становится очевидной достаточно лишь взглянуть на витаминно-минеральный состав продукта. Ржаной хлеб содержит подавляющее большинство полезных соединений из так называемого витаминного алфавита.

В составе ржаного хлеба содержатся витамины группы А, В, Е, Н, а также РР. Помимо того, польза ржаного хлеба заключается в содержании в составе продукта таких природных соединений как холин, цинк, йод, марганец, фтор, молибден, железо, калий, сера, магний, кальций и другие. Интересно то, что биологическая полноценности химического состава ржаного хлеба намного выше, чем у пшеничного варианта хлебобулочного изделия.

Вред ржаного хлеба

Однако, помимо явной пользы имеется и вред ржаного хлеба. Стоит отметить, что ржаной хлеб действительно усваивается человеческим организмом намного хуже, чем продукт, произведенный из пшеничной муки. Помимо того, при употреблении в неограниченных количествах ржаной хлеб может нанести значительный ущерб людям, страдающим повышенной кислотностью, а также язвенными болезнями.

Чтобы снизить неблагоприятное воздействие ржаного хлеба на организм человека современные производители продуктов питания выпускают не 100% ржаной хлеб, а продукт содержащий до 85% ржаной муки и 25% - пшеничной.

food-list.ru

Чем полезен и вреден ржаной хлеб? Современные исследования о противопоказаниях, составе, пользе и вреде ржаного хлеба

Ржаной хлеб издавна был символов русского народа. О его полезных свойствах каждый наслышан с детства, но так ли он полезен, как о нем говорят, и может ли ржаной хлеб нанести вред здоровью человека?

Состав ржаного хлеба: в чем его польза?

Ржаной хлеб имеет большую популярность из-за своих чудесных свойств, но что делает его таким полезным? Чтобы разобраться в этом вопросе, необходимо рассмотреть состав ржаного хлеба. В основном главными компонентами являются: ржаная мука, закваска, соль и вода.

С развитием технологий появилось множество производителей ржаного хлеба, которые меняют классический состав, разбавляя его различными видами муки, дрожжей, сахаром.

Какую пользу приносит ржаной хлеб?

Ржаной хлеб имеет массу факторов, которые положительно влияют на здоровье и организм человека. Самыми ценными и полезными свойствами ржаного хлеба считаются:

• Очищение стенок кишечника, выведение токсинов

• Стабилизация работы желудочно-кишечного тракта

• Минимальная калорийность

• Содержание магния, железа и фолиевой кислоты

• Снижение риска появления онкологических заболеваний

• Положительное влияние на репродуктивную систему

• Пониженный гликемический индекс

• Выведение холестерина из кровеносных сосудов

• Положительное влияние на ногти, зубы, кожу и волосы

• Устранение запоров

• Большое содержание различных витаминов и аминокислот

• Ускорение метаболизма

Более того, «черный» хлеб намного быстрее приносит ощущение сытости, чем изделие из пшеничной муки, что тоже является несомненным плюсом для диетического питания. Также, ржаной хлеб отлично подойдет для людей, больных диабетом, так как имеет низкий гликемический индекс (индекс уровня глюкозы).

Почему ржаной хлеб полезнее других видов?

Ржаная мука в производстве хлеба, в отличие от пшеничной, не проходит процесса тщательного помола и сохраняет в себе все полезные свойства.

Дело в том, что пометка «высший сорт» на хлебобулочном изделии означает лишь то, что зерно прошло несколько этапов обработки и содержит в себе минимум пользы.

Зерно для ржаного хлеба стараются сохранить в первозданном виде, проводя лишь ряд обязательных процедур. При этом сохраняется оболочка зерна и зародыш – самые полезные компоненты ржи.

Как правильно употреблять ржаной хлеб, чтобы он приносил пользу?

Употребление в соответствии с рекомендуемой дозировкой – очень важный фактор в вопросе о пользе ржаного хлеба. Для взрослого человека, который ведет активный образ жизни, идеальной нормой является 300 г. хлеба в день.

Для людей, которые ежедневно занимаются тяжелым физическим трудом, рекомендовано к употреблению 500 г. в день. Для тех, чья жизнь связана с пассивными видами деятельности, к употреблению показано примерно 150-200 г. в день.

Пожилым людям врачи советуют и вовсе отказаться от хлебобулочных изделий на основе пшеничной муки и перейти на ржаной хлеб, ведь в преклонном возрасте очень важно получать все необходимые организму полезные вещества, которые содержит в себе «черный хлеб».

Противопоказания и вред ржаного хлеба?

Несмотря на огромный список полезных свойств хлеба на основе ржаной муки, он, как и любой другой полезный продукт рекомендован не всем, а в некоторых случаях может даже нанести вред. Не следует употреблять «черный» хлеб людям со следующими отклонениями в здоровье:

• Язва желудка

• Гастрит

• Воспаление печени

• Воспаление желчного пузыря

• Колит различных видов

Из-за содержания в составе ржаного хлеба закваски, его не рекомендуется употреблять людям с нарушениями в работе желудочно-кишечного тракта.

Также, некоторые из компонентов ржаного хлеба могут негативно повлиять на состояние здоровья. К ним относятся:

• Дрожжи

Попадая в желудок, дрожжи окисляются и разбухают, тем самым вызывая изжогу. Необходимо при покупке обращать внимание на состав изделия, и делать выбор в сторону бездрожжевого хлеба.

• Сладкие добавки

Производители нередко ради привлечения внимания добавляют в ржаной хлеб орехи, фрукты, семечки и сладкие добавки. Такая начинка долго усваивается и переваривается, а также раздражает стенки желудка. Приоритетней приобретать ржаной хлеб без добавок, так как имея в составе вредные компоненты, изделие теряет свои полезные свойства.

• Масло

Излишним добавлением масла или маргарина грешат хозяйки, которые пекут ржаной хлеб самостоятельно. Из-за повышенной жирности изделия, оно плохо переваривается желудком и надолго застаивается, вызывая изжогу.

Польза ржаного хлеба в рационе ребенка

В питание ребенка ржаной хлеб нужно вводить с осторожностью. У детей до 3 лет еще не сформирована пищеварительная система, то есть хлеб – слишком сложная пища для маленького ребенка. Желудку будет тяжело его переварить, хлеб начнет застаиваться, что чревато плохим самочувствием малыша и последующие проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Так как же правильно вводить ржаной хлеб в рацион ребенка?

1. С 7 месяцев можно давать малышу погрызть сухарик ржаного хлеба;

2. «Черный» хлеб можно вводить в питание ребенка только с 3 лет;

3. В 3 года нужно провести анализ реакции на ржаной хлеб: необходимо дать ребенку 15 г. хлеба и понаблюдать за ним;

4. Если малыш нормально реагирует на ржаной хлеб, то можно постепенно увеличивать количество хлеба в сутки до 100 г.

Рекомендуется четко следовать вышеописанным правилам, чтобы не причинить вред своему ребенку.

Ржаной хлеб во время беременности и в период лактации: полезно или вредно?

Ржаной хлеб, по мнению врачей, беременной женщине есть не только можно, но и нужно. А вот о хлебобулочных изделиях на основе пшеничной муки стоит задуматься, так как доктора настоятельно рекомендуют будущим мамам отказываться от этого лакомства.

«Черный» хлеб грубого помола, приносит беременной женщине заряд витаминами, выводит токсины и предотвращает малокровие, которое слишком часто встречается у будущих мам. Конечно, лучше выпекать его самостоятельно, без возможных вредных добавок, сохраняя все полезные свойства его компонентов.

Главное в этом вопросе – не переусердствовать, так как дрожжи, которые, так или иначе, добавляются в состав ржаного хлеба, могут привести к такому неприятному недугу, как многоводие.

Что же касается кормящих мам, то период в период лактации лучше отказаться от употребления ржаного хлеба, так как из-за присутствия в составе изделия закваски, хлеб может провоцировать у малыша сыпь, метеоризм, нарушение стула (особенно запор). Запоры частая проблема у кормящих матерей, употребляющих ржаной хлеб. Эта проблема затрагивает как мать, так и ребенка.

Оптимальное количество суточного потребления ржаного хлеба в период лактации – 100 г.

К тому же, важно обратить внимание, что «черный» хлеб не рекомендуется при наличии следующих факторов:

• Метеоризм или склонность к нему (матери и ребенка)

• Реабилитационный период после кесарева сечения

• Острая стадия заболеваний желудочно-кишечного тракта

В заключение можно отметить, что ржаной хлеб – это безусловно полезный продукт с массой преимуществ, но немаловажно соблюдать рекомендации, чтобы употребление этого изделия дарило не только здоровье, но и положительные эмоции.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

milenamagazine.com

Чем полезен и вреден ржаной хлеб? Современные исследования о противопоказаниях, составе, пользе и вреде ржаного хлеба

Состав ржаного хлеба: в чем его польза?

Какую пользу приносит ржаной хлеб?

• Очищение стенок кишечника, выведение токсинов

• Стабилизация работы желудочно-кишечного тракта

• Минимальная калорийность

• Содержание магния, железа и фолиевой кислоты

• Снижение риска появления онкологических заболеваний

• Положительное влияние на репродуктивную систему

• Пониженный гликемический индекс

• Выведение холестерина из кровеносных сосудов

• Положительное влияние на ногти, зубы, кожу и волосы

• Устранение запоров

• Большое содержание различных витаминов и аминокислот

• Ускорение метаболизма

Почему ржаной хлеб полезнее других видов?

Как правильно употреблять ржаной хлеб, чтобы он приносил пользу?

Противопоказания и вред ржаного хлеба?

• Язва желудка

• Гастрит

• Воспаление печени

• Воспаление желчного пузыря

• Колит различных видов

• Дрожжи

• Сладкие добавки

• Масло

Польза ржаного хлеба в рационе ребенка

Так как же правильно вводить ржаной хлеб в рацион ребенка?

1. С 7 месяцев можно давать малышу погрызть сухарик ржаного хлеба;

2. «Черный» хлеб можно вводить в питание ребенка только с 3 лет;

Рекомендуется четко следовать вышеописанным правилам, чтобы не причинить вред своему ребенку.

Ржаной хлеб во время беременности и в период лактации: полезно или вредно?

Оптимальное количество суточного потребления ржаного хлеба в период лактации – 100 г.

К тому же, важно обратить внимание, что «черный» хлеб не рекомендуется при наличии следующих факторов:

• Метеоризм или склонность к нему (матери и ребенка)

• Реабилитационный период после кесарева сечения

• Острая стадия заболеваний желудочно-кишечного тракта

Источник

ledimiss.ru

Состав белого и ржаного хлеба. Хлеб с отрубями

Народная пословица гласит: «хлеб — всему голова». Так исторически сложилось, что традиционный прием пищи нельзя представить без хлеба на столе. И нет, наверное,человека, который смог бы отказаться от вкусной свежей горбушки с хрустящей корочкой.

Хлеб из истории

Хлеб в виде лепешек (сочетание муки и воды) был основной пищей древних цивилизаций. Состоятельные граждане могли себе позволить рыбные или мясные блюда, но рацион, например, простого египтянина или грека состоял преимущественно из хлеба. Это был продукт быстрого приготовления, недорогой и очень доступный. Так что можно смело утверждать, что все цивилизации своим развитием обязаны именно хлебу.

Состав хлеба

В соответствии с классической рецептурой в состав хлеба входит закваска, вода, соль и мука. Разнообразие хлеба зависит от вида муки. Пшеница, рожь, ячмень — каждый придаст свой вкус и аромат. Можно добавить и отруби, тогда хлебные питательные качества еще больше расширятся. Хлеб содержит преимущественно углеводы, а также полный набор витаминов группы А, В, Е, РР, макроэлементы (кальций, натрий, магний), микроэлементы (селен, фтор, медь).

Наша национальная кухня отдает предпочтение пшеничному или ржаному хлебу, а, например, европейская — отрубному.

Глютеновая болезнь

Существует болезнь, которая проявляет себя после употребления пшеничного, ржаного, ячменного или овсяного хлеба. Называется «целиакия» (или «глютеновая болезнь»). Пациенты с целиакией имеют врожденную или приобретенную непереносимость специфического белка злаковых — глютена. После приема хлеба одна из фракций этого растительного белка, глиадин, повреждает слизистую оболочку кишечника. У здоровых людей существует фермент, который расщепляет глютен и его фракцию. У пациентов с целиакией такой фермент или отсутствует, или неактивен.

Основные жалобы — боли в животе, поносы или запоры, тошнота, рвота, снижение веса, слабость. Диагностика основывается на лабораторных показателях и анамнезе. Лечение предполагает строгую безглютеновую диету, которая приводит к исчезновению симптомов и улучшению качества жизни.

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб выпекают без дрожжей, на густой закваске. Он содержит меньше калорий, поэтому рекомендуется в диетическом питании. Богат на лизин (незаменимая аминокислота для синтеза белка в организме человека). В ржаном хлебе на 30 % больше железа, в два раза больше калия и магния. Он рекомендован при анемии, общей слабости, синдроме хронической усталости. Рожь богата клетчаткой, которая необходима для нормальной моторики кишечника, что особенно полезно больным с хроническими запорами. Клетчатка, улучшая кишечную активность, выполняет роль своеобразной щетки, выводит из организма токсические компоненты переваривания пищи. Ржаной хлеб не показан больным с заболеванием желудка с повышенной кислотностью.

Белый хлеб

Пшеница имеет нейтральный вкус, что позволяет, используя добавки, получить большой перечень хлебобулочных продуктов, сдобы. Белый хлеб хорошо усваивается организмом, он достаточно калорийный из-за большого количества углеводов и крахмала в его составе. Пшеничный хлеб также богат витаминами, микроэлементами, но содержит их меньше, чем ржаной. Белые сорта в процессе переработки практически теряют клетчатку. Пшеничный хлеб из-за отсутствия в своем составе кислой закваски показан больным с язвенной болезнью желудка и хроническим гастритом. Пшеничный хлеб из-за его высокой калорийности не рекомендуют тем, кто задался целью сбросить лишние килограммы. В данном Случае предпочтение следует отдавать ржаному, но при этом контролировать его количество.

womenlot.ru

Черный (ржаной) хлеб: польза ржаного хлеба, состав ржаного хлеба, как выбрать черный хлеб

Хлеб из ржаной муки на Руси стали печь с начала XI века. Каждая хозяйка хранила свой рецепт хлеба и передавала его от матери к дочке.

Черный (ржаной) хлеб для детей

Детям ржаной хлеб (как и свежеиспеченный белый) не рекомендуют давать до 3-х лет, так как ферментная система малыша еще недостаточно сформирована и не способна расщеплять олигосахариды и клейковину. К сожалению, их поступление в организм может негативно сказаться на состоянии желудочно-кишечного тракта.

Состав черного (ржаного) хлеба

белки – 7,7 г
жиры – 1,4 г
углеводы – 37, 7 г
вода – 42,6 г
органические кислоты – 0,9 г
пищевые волокна – 1,2 г
сахариды – 1,4 г
крахмал – 36,3 г
зола – 2,1 г
Витамины (в мг): бэта-каротин – 0,003, витамин А (РЭ) – 0,5 мкг, витамин В1 – 0,2, витамин В2 – 0,09, витамин В5 – 0,55, витамин В6 – 0,2, витамин В9 – 29 мкг, витамин Е (ТЭ) – 2,3, витамин Н – 1,95 мкг, витамин РР – 1,75, холин – 60.
Минералы в мг: калий – 244, кальций – 33, магний – 57, марганец – 0,98, натрий – 400, железо – 4,5, сера – 56, фосфор – 194, цинк – 1,07, хлор – 680.
Минералы в мкг: йод – 3,2, медь – 183, хром – 3, кобальт – 2, молибден – 10,3.

Калорийность 100 г черного (ржаного) хлеба – 201 ккал

Виды черного (ржаного) хлеба

В зависимости от вида муки черный хлеб пекут из ржаной сеяной, обойной или обдирной муки. Кроме того черный хлеб можно быть простым, заварным, московским. Хорошо известен Бородинский хлеб в виде кирпичика, посыпанного кориандром (иногда и тмином).

Польза черного (ржаного) хлеба

Наиболее полезен черный хлеб, испеченный в домашних условиях на специальной закваске. Закваска улучшает состав и вкус ржаного хлеба. Такой черный хлеб богат витаминами группы В, он поддерживает уровень сахара в крови.

Диетологи считают, что в день человек должен съедать не менее 5 кусков черного хлеба. В таком количестве ржаной хлеб не принесет вреда ни здоровью, ни фигуре.

Рецепты выпечки домашнего хлеба можно найти в разделе «Хлеб«.

Противопоказания

При расстройстве желудка не стоит есть серый или ржаной хлеб, лучше употреблять подсушенный пшеничный хлеб. Ржаной хлеб также не стоит употреблять при болезнях печени, желчного пузыря, кишечника, язве желудка.

Использование черного (ржаного) хлеба

Хлеб лучше всего сочетается с оливковым маслом или овощами. Не стоит есть хлеб с молочными продуктами, фруктами, сахаром, мясом, птицей и рыбой. Хлеб со сливочным маслом лучше всего есть утром, и учитывать то, что суточная норма сливочного масла — 5-10 г.

Как выбрать черной (ржаной) хлеб

При покупке хлеба нужно выбирать гладкий, ровный хлеб правильной формы. На нем не должно быть трещин, вмятин и надломов. Цвет ржаного хлеба — темно-коричневый. Не стоит брать хлеб с нагаром и черными шкварками от печи.

Лучше выбирать хлеб, изготовленный по ГОСТу, он более качественный и натуральный, чем хлеб, изготовленный по «ТУ». В последний могут добавлять загустители, разрыхлители, стабилизаторы, консерванты.

Кроме внешнего вида хлеба стоит обратить внимание на производители и срок реализации. На хлебозаводах больше контроля за качеством производства, чем на пекарнях. Срок реализации хлеба без упаковки составляет сутки, в упаковке — 2 суток.

Общая информация о статье