Ржаной хлеб печём дома. Хлеб ржаной хлебный дом
Хлебный Дом Хлеб Ржаной Калории и Пищевая Ценность
|
Недавно Употребленные Продукты: |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.
Ржаной хлеб печём дома.
Наконец-то и я "созрел" для того, что бы выложить свой рецепт. Без дрожжей, кефира и прочих компонентов, содержащих дрожжи и "убивающих натуральную закваску". Сразу хочу сказать, что пропорции муки и воды даю на тот вид муки, который использую постоянно, поэтому в вашем случае может быть немного по другому. Подкорректируете сами по ходу дела.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
Ржаная обдирная мука - 750 грамм.
Вода - 400-500 миллилитров
Растительное масло или свиной жир - 2 столовые ложки.
Соль - 2 чайные ложки.
Если есть ферментированный ржаной солод - заменяем 100 грамм муки на 100 грамм солода.
Пшеничная мука для присыпки.
Ну и, естественно, духовка. )))
Разделим наш процесс на три основные части:
1 - закваска.
2 - тесто.
3 - выпечка хлеба.
1. Начнём с закваски.
Муку я использую вот такую.
Покажу более крупным планом:
Приступаем к тесту.
Сначала пропорции. Для того, что бы хлеб получился не кислый, муку и закваску нужно брать в одинаковых количествах. Если же хотите получить кисловатый хлеб, то закваски должно быть в 2 раза больше, чем муки. Поскольку я не приемлю ржаной хлеб без кислинки, я соотношение закваски к муке беру 2 к 1. Но сначала я 100 гр. закваски откладываю в чистую герметичную баночку, плотно закрываю крышкой и ставлю её в холодильник, как "стартер".
Поехали дальше. Я не мог найти ферментированный солод и постоянно думал, чем же его заменить. Хотелось, что бы хлеб был действительно чёрным, а не тёмно серым, да и что бы вкус был действительно "вкусным". Как-то раз зашёл в магазинчик к индусам и, как вы думаете, что я там увидел? ))) Вот такую штуку:
И тут меня осенило - ведь там же концентрат! Купил одну пачку на пробу, принёс домой и, когда готовил тесто, просто разбавил один пакетик концентрата небольшим количеством воды, всего по объёму получилось 100 мл. и влил в закваску перед тем, как добавить муку. Если используем ферментированный ржаной солод, то просто заменяем им 100 гр. муки, добавляемой в закваску. Но в таком случае всё равно в замес нужно добавить 100 мл. воды.
Далее рассчитаем сколько нам нужно муки. Закваски у нас получилось 800 - 100 (стартер) = 700. Получилось 700 грамм. Делим на 2, получаем 350 грамм муки.
Всыпаем муку в закваску, добавляем соль, жир или подсолнечное масло и всё перемешиваем.
Вымешивать ржаное тесто не нужно, главное просто хорошо перемешать. Для этого лучше всего использовать обычную ложку, что бы потом не пришлось отдирать тесто от рук, оно очень липкое. В результате у нас получается вот такая не совсем эстетичная масса. )))) Но зато цвет, благодаря концентрату для кваса, получился именно коричневый, а не серо-коричневатый.
Дальше накрываем наш тазик чем-нибудь подходящим (я использовал крышку от сковороды), ставим в более менее тёплое место и ждём примерно 2-3 часа пока наша масса не увеличится в объёме примерно в 2 раза. Время зависит от окружающей температуры. После того, как тесто подошло, обминаем его, опять же, с помощью ложки и перекладываем на противень, уложенный либо бумагой для выпекания, либо чистой салфеткой, присыпанными пшеничной мукой.
Придаём форму будущего хлеба опять же с помощью ложки, смоченной водой.
Накрываем чем-нибудь подходящим (я использовал ту же миску, в которой замешивал тесто) и оставляем второй раз подходить. Тем временем подготавливаем духовку. На дно духовки ставим поддон для воды, что бы получить паровую баню, решётку, для нашего противня с тестом, устанавливаем на среднем уровне. Духовку включаем на 230-240 градусов. При достижении температуры, прогреваем духовку 10-15 минут. Когда тесто подошло, смазываем верх яйцом, либо растительным маслом, либо просто водой, помещаем в духовку и закрываем её. Берём стакан очень горячей воды, почти кипятка, быстро открываем духовку, быстро выливаем воду в нижний противень (осторожно, что бы не обвариться) и быстро закрываем духовку. Через 10 минут убираем из духовки нижний поддон с остатками воды и температуру снижаем до 200 градусов. Ещё через 10 минут снижаем температуру до 180 градусов и продолжаем выпечку ещё пол часа. Температуры указаны для конвекционных духовок. Для обычных духовок Следует увеличить на 10-15 градусов. Всё! Достаём наш хлебушек, накрываем мокрой салфеткой или мокрым полотенцем и оставляем остывать.
В результате получаем такое чудо:
Замечу, что чисто ржаной хлеб нужно резать после полного остывания.
Как у нас там структурка?
Превосходно! Пористый мягкий хлебушек! А кто-то говорил - как кол. )))
Приятного Аппетита!!!!
Да, чуть не забыл. Что бы из нашего стартера, ну тот, который в холодильник засунули, получить закваску, нужно вынуть его из холодильника, дать 2-3 часика прогреться, добавить муки и воды (в нашем случае 350 гр муки и 350мл. воды), размешать и оставить на сутки. Через сутки можно замешивать тесто и печь хлеб, не забыв при этом отложить снова 100 гр. закваски для стартера. И ещё, при замесе некислого теста, когда даёте больше муки, необходимо дополнительное количество воды. Тесто должно получаться на грани расползания. Этого добиться с первого раза очень трудно, но со временем, будете для себя знать нужное количество. На сим разрешите закончить. Все вопросы задавайте в комментариях. )))
vkusnopoedim.temaretik.com
Домашний ржаной хлеб, рецепт ржаного хлеба | Полезные статьи, советы
Хлеб – это лучшее изобретение человечества. Сотни рецептов, вкусов. У каждого народа есть свои традиционные рецепты хлеба и советы как его подавать и с чем есть. Разновидностей море, но суть остается низменной. Недаром русская народная мудрость гласит – хлеб всему голова! И в этой фразе скрывается глубокий смысл этого простого, но в тоже время незаменимого продукта!
Невозможно представить, как можно было придумать печь хлеб. Это надо взять зерна пшеницы, перемолоть их, что бы получить муку, из муки сделать тесто, и только потом уже испечь хлеб. Ко всему прочему, в каждом звенье этой цепи, содержатся множество нюансов. Но, к сожалению, в современном обществе, которое направленно, прежде всего на извлечение максимальной прибыли, рецепты хлеба постепенно изменяются.
Натуральные продукты начинаю заменяться непонятными аналогами, добавляют вещества, чтобы хлеб был пышный, красивый, но за всем этим вкус хлеба начинает меняться. Да что там вкус, даже полезные свойства хлеба уже ставятся под сомнения. Наверное, вы слышали, что от хлеба толстеют. На самом деле это так. Только надо внести существенную поправку. От СОВРЕМЕННОГО ХЛЕБА толстеют, а в частности от современного белого хлеба. А причиной тому все те же ненатуральные составляющие. Причем эти заменители присутствуют в любых продуктах, которые продаются в вашем магазине. Если питаться натуральной едой, или продуктами из натуральной еды, уверяю вас полнота вам не грозит.
Сейчас очень популярны белые хлеба, хлеба, приготовленные из пшеничной муки. Считается что пшеничный хлеб для богатых, а ржаной для бедных. Поэтому все едят хлеб из пшеничной муки. Пшеничный хлеб он действительно способствует развитию полноты. Наверное, потому все богатеи толстые и пузатые. Пшеничная мука по своей сути это набор углеводов и только. Чего нельзя сказать о ржаной (черной) муке и черном ржаном хлебе. Он содержит очень мало углеводов. Настолько мало, что при приготовлении ржаного хлеба добавляют немного пшеничной муки, иначе хлеб даже не будет подниматься (для тех, кто не в курсе, тесто должно дойти до определенного состояния).
Я очень люблю хлеб, особенно тепленький, только что вынутый из печки. Помню в детстве, бабушка в деревне всегда пекла хлеб сама. И это было нормально. Сейчас хлеб дома ни кто не печет. Все хлеб покупают в магазинах и его же употребляют в пищу. Хлеб, который через пару дней начинает, покрываться плесенью или не черствеет. Помню бабушкин хлеб мог лежать неделю, и ничего с ним не случалось. Вот что значить натуральные продукты. Ну а про вкус я вообще молчу. Современный хлеб лишь жалкое подобие того, старого домашнего хлеба , о котором мы все забыли.
Домашний хлеб
Но не все так плохо, во всяком случае, для тех, кто не ленится. Последнее время в продаже появились домашние хлебопечки. Благодаря такой хлебопечке, испечь дома хлеб самостоятельно никакого труда не составляет. Конечно это не совсем то, по сравнению с деревенской печкой, но если сравнивать с покупным хлебом разница колоссальная. Главный плюс хлебопечек, это ее самостоятельность. Наша задача только засыпать нужные ингредиенты в нужных пропорциях и выбрать нужную программу выпечки. Далее печь все делает сама. Замешивает тесто, выдерживает его и выпекает. НАм остается только ждать несколько часов и вуаля. Свеженький хлебушек, так сказать с пылу с жару, у нас на столе. Но у печи есть еще один приятный бонус. Таймер. Можно рассчитать время так, что печь за ночь, сама выпечет вам вкусный хлебушек, точно к утреннему завтраку. И это будет хлеб из натуральных продуктов!
Рецепты хлеба для хлебопечки имеются в огромном количестве. Какие угодно: рецепт ржаного хлеба, хлеба деревенского, рецепт пшеничного хлеба, багеты, бублики, круасаны. Уже существует множество форумов, где собираются и общаются люди, увлеченные выпеканием домашнего хлеба. Напоследок хочу поделиться с вами рецептом моего любимого ржаного хлеба.
Рецепт ржаного хлеба
Ингредиенты домашнего ржаного хлеба:
1. Мука ржаная обдирная — 500 гр2. Солод ржаной сухой ферментированный — 50 мл = 40 гр3. Закваска (подкислитель) «Аграм светлый» — 50 мл = 35 гр или («Аграм тёмный») в крайнем случае(15 мл = 10 гр)4. Фруктоза, можно сахар — 75 мл = 75 гр5. Соль мелкая10 мл — 15 гр6. Дрожжи сухие10 мл — 8 гр7. Вода кипячёная — 450 мл
Сначала программу замеса, протом программу выпечки. Время выпечки1 ч 30 мин
Готовый хлеб выкладываем в полотенце и оставляем дозревать 2 часа.Хранить хлеб очень удобно на решётке в большой кастрюле с приоткрытой крышкой, он не черствеет и не плесневеет всю неделю, а хрустящая корочка станет мягкой.
Видео о хлебопечках
Небольшой бонус, для тех кто не знает что такое домашняя хлебопечка.
Похожие статьи:
www.litw.ru
