Зерновые экструзионные. Текстурированная мука

Мука текстурированная | ППИ — производство пищевых ингредиентов

Мука текстурированная

(мясная, рыбная, хлебопекарная, кондитерская, пищеконцентраты, майонезы, кетчупы, соусы, молочная, пивоварение)

Мука Натуральная Текстурированная (МНТ) вырабатывается из различного вида зерновых и бобовых культур без использования каких-либо химических веществ и консервантов. МНТ не относится к генетически модифицированным продуктам.Технология производства основана на кратковременном воздействии высоких температур и давления, при этом сохраняются все полезные вещества (витамины, макро- и микроэлементы). В процессе переработки зерна повышается его пищевая ценность и улучшается усвояемость организмом человека.МНТ обладает высокими функциональными свойствами, благодаря чему становится удобной для производства продуктов питания.

Преимущества применения МНТ:

• снижает себестоимость;
• увеличивает выход готового продукта;
• заменяет дорогостоящие ингредиенты;
• обладает высокой водопоглотительной и жиросвязывающей способностью;
• не содержит ГМО.

Физико-химические и технологические свойства МНТ

vsuhare.ru

Вся информация

Предлагаем производителям пищевых продуктов:

МУКА ТЕКСТУРИРОВАННАЯ изготавливается из муки пшеничной, овсяной и ржаной.

КРУПЫ ТЕКСТУРИРОВАННЫЕ изготавливаются из крупы гречневой, перловой, пшенной, кукурузной, ячменной, рисовой, манной в соответствии с ТУ 9196-002-53051960-02 по собственной технологии методом экструзии.

ЭКСТРУЗИЯ – идеальный технологический процесс, позволяющий сохранить в пищевых продуктах максимум полезных свойств. При экструзионной обработке, в изделиях практически полностью сохраняются витамины группы «В» и фолиевая кислота, растительные белки не изменяют своего строения и остается неизменным количество диетической клетчатки. А самое главное – зерно и зернопродукты, обработанное таким способом, усваиваются во много раз легче.

Текстурированные продукты (текстураты) представляют собой порошки различных оттенков и обладают выраженным запахом и вкусом, характерными для исходного сырья.

Технология производства текстурированных продуктов основана на кратковременном воздействии высоких температур и давления без использования каких-либо химических реагентов.

Температурный режим является достаточным для уничтожения патогенных микроорганизмов, но при этом сохраняет все полезные вещества, содержащиеся в сырье (витамин Е, макро- и микроэлементы). В процессе переработки сырья растительные белки денатурируются, крахмалы желатинизируются, благодаря чему текстураты легко усваивается организмом человека, и могут использоваться при изготовлении продуктов питания не требующих дополнительной термической обработки.

Текстураты обладают высокими функциональными свойствами, способствует повышению качества и пищевой ценности продуктов питания и имеет длительный срок хранения – 12 месяцев. 

  Мука текстурированная и текстураты круп имеет высокую жиросвязывающую (1:1) и водосвязывающую (1:3) способность.

При использовании текстурированных круп в производстве молочных продуктов улучшается абсорбция и связывание воды, абсорбция жиров, повышается вязкость, улучшается желеобразование, эластичность, связывание вкусовых веществ. При экструзионной обработке крупа приобретает микропористую структуру, что позволяет создавать стабильные жировые и водные эмульсии.

Благодаря этой способности текстурированные продукты полностью заменяют крахмалы, яичный порошок, а благодаря стабильности эмульсии, удержанию жира и влаги, используется в производстве майонезов и соусов.

Предлагаем производителям пищевых продуктов новую добавку-наполнитель – натуральную текстурированную муку, изготовленную из ржаной и овсяной муки, и текстураты круп гречневой, перловой, пшенной, кукурузной, ячменной, рисовой, манной и предназначенную для использования при производстве майонезов и соусов.

• Мука натуральная текстурированная овсяная
• Мука натуральная текстурированная ржаная
• Текстурат из крупы гречневой
• Текстурат из крупы перловой
• Текстурат из крупы пшенной
• Текстурат из крупы кукурузной
• Текстурат из крупы ячменной
• Текстурат из крупы рисовой
• Текстурат из крупы манной

Направления использования текстурированной муки при производстве продуктов питания

Текстураты применяются при производстве: майонезов и кетчупов, а также вареных колбас, сосисок, сарделек; полукопченых колбас с частичной заменой мясного сырья; ливерно-паштетных изделий; рубленых полуфабрикатов; мясных и рыбных консервов; пищевых концентратов быстрого приготовления, кондитерских и кулинарных изделий.

Текстураты используются в качестве заменителя пшеничной муки при производстве соусов, полностью заменяют яичный порошок и частично заменяют сухое молоко при производстве майонезов.

Среднее значение рН натуральной текстурированной муки – 6,47. В зависимости от вида конечного продукта и рецептуры степень гидратации может изменяться.

Рекомендации по использованию натуральной текстурированной муки при производстве пищевых продуктов

Технологические рекомендации по применению текстуратов при производстве соусов.

Мука пшеничная текстурированная «Протекс-А»

Мука «Протекс–А» произведена из отборных сортов пшеницы методом экструзии по эксклюзивной технологии компании Партнер-М. В процессе производства ингредиентов торговой марки «Протекс-А» продукты переработки растительного сырья образуют объемно-пористое текстурированное сырье, являющееся или самостоятельным конечным продуктом (текстурат пшеничный) — зерновым текстуратом, или полуфабрикатом, который далее направляется на помол до 100 или 200 меш и разделяется на фракции в зависимости от размера частиц. В результате экструзионной обработки углеводная и белковая составляющие сырья модифицируются: гидратированный продукт хорошо набухает (диспергирует) в холодной воде, образуя вязкие текстурные суспензии, резко возрастает его влагосвязывающая способность, инактивируется ферментативная активность белков. Группа продуктов представлена: — текстурированная пшеничная мука «Протекс-А» марок 10/1; (гидратация 1: 4-10) — «Протекс-А» марок 10/2, 10/3, 10/4- пшеничный текстурат, гидратация которого составляет 1:3. Мука текстурированная «Протекс-А» марок 10/1 Мука текстурированная (пшеничная, ячменная) «Протекс-А» марок 10/1 выпускается с размером частиц до 100 меш (под заказ до 200 меш). По физическим свойствам мука текстурированная «Протекс А» в сравнении с натуральной мукой лучше диспергирует в воде, частично растворяется при высоких температурах, имеет более высокую влагосвязывающую способность (гидратация 1:4-10), проявляет эффект холодного набухания в воде с образованием вязких суспензий и эффектом желирования охлажденных термообработанных растворов, позволяет улучшить реологию теста. Мука экструзионная от производителя позволит Вашему предприятию получить дополнительную прибыль. Технология производства муки текстурированной позволяет получать высокотемперированную муку с выраженным вкусом жареного ореха. Использование: — в рецептурах мясных и рыбных изделий, частично или полностью заменяя нативную муку, крахмал, манную крупу и панировочные сухари; — в рецептурах крутого теста для п/ф, замороженного теста для выпекания; — льезон (лизон), панировочная смесь – вместо зерновой муки до 20% рецептуры сухой смеси (льезона). При льезонировании «Протекс-А» необходимо гидратировать с водой до необходимой консистенции. — в хлебопекарной и кондитерской промышленности набухающую муку используют, как правило, в качестве загустителей и наполнителей как самостоятельно, так и в составе комплексных хлебопекарных смесей. Мука текстурированная от компании Партнер-М характеризуется высокими показателями качества и приемлемой стабильной ценой. Продукты марок 10/2, 10/3, 10/4, 10/4 ТР1, 10/4 ТР2 Мука пшеничная текстурированная «Протекс-А» марок 10/2-4 в зависимости от способа производства и назначения выпускается нескольких видов: — «Протекс-А» марка 10/2 – размол с размером частиц до 1 мм (мелкая крупка — «манка») с уровнем гидратации 1:3 и наличием эффекта холодного набухания. Используется для полной или частичной замены манной крупы в рецептурах колбасных изделий и пшеничной сухарной муки при производстве мясных и рыбных полуфабрикатов, решая при этом ряд технологических проблем за счет исключения процессов предварительной гидратации продукта. — «Протекс-А» марка 10/3 – размол с размером частиц 1-3 мм («мелкая панировка»). Используется как пшеничная панировка для обсыпки полуфабрикатов и кулинарных изделий или компонент панировочных смесей. В процессе производства возможно окрашивание и ароматизация продукта. — «Протекс-А» марка 10/4 — размол с размером частиц до 5 мм («крупная панировка»). Используется как крупная пшеничная панировка, в процессе производства возможно окрашивание и ароматизация продукта. — «Протекс-А» марка 10/4 Т – текстурированные гранулы размером 3-5 мм, используются в рецептурах мясных и рыбных полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделиях с предварительной гидратацией 1:3, как классический текстурат. — «Протекс-А» марка 10/4ТР1 – текстурированные гранулы пшеничной муки размером 3-5 мм. Используются в рецептурах мясных и рыбных полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделиях с предварительной гидратацией 1:3-4, как классический текстурат – самостоятельный компонент рецептуры или как частичная/полная замена соевого текстурата. — «Протекс-А» марка 10/4ТР2 – текстурированные гранулы пшеничной муки, обогащенные растительными волокнами, имеют повышенную плотность, используются в рецептурах мясных и рыбных полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделиях с предварительной гидратацией 1:3-4, как классический текстурат – самостоятельный компонент рецептуры или как частичная/ полная замена соевого текстурата. Может использоваться как альтернатива соевым текстурированным продуктам и вывода на рынок линейки рубленых полуфабрикатов и пельменей с маркировкой на этикетке: без СОИ.

Список характеристик пуст.

На настоящий момент отзывов нет.

www.globalrustrade.com

ООО «ППИ» — Ваш успех и прибыль

по материалам «Мясная Индустрия» № 11 2003 год

В последние годы потребитель становится требовательным и все больше обращает внимание на продукты питания, содержащие полезные для здоровья человека ингредиенты. Для мясоперерабатывающей промышленности это означает постоянное обновление и расширение ассортимента продуктов в соответствии с требованиями сегодняшнего дня.

Пищевые ингредиенты «ППИ» позволяют получить качественную продукцию с традиционным вкусом и улучшенными показателями и усвояемости.Из широкой гаммы текстурированной муки, производимой «ППИ», наибольшим спросом у производителей мясных изделий пользуется мука текстурированная №104 фракции 0,5 мм, выработанная из отечественного ячменя.Вся натуральная текстурированная мука вырабатывается из прошедшего дополнительную очистку экологически чистого, отечественного сырья. Преимущества этого продукта состоит в том, что под действием температуры и высокого давления зерна крахмала изменяют свою первоначальную структуру и свойства, что позволяет использовать текстурированную ячменную муку для получения высококачественных мясных продуктов, в том числе диетического направления.Преимуществом данного продукта является низкая влажность — до 8 % и маленькое содержание жира — до 2,5 %, что обеспечивает длительное хранение -  до 10 месяцев при комнатной температуре и возможность транспортировки в любой регион России.Необходимо отметить, что при производстве муки ячменной текстурированной не используются консерванты.Мука содержит до 12,0% белка, в том числе альбумины 11,0%, глобулины 4,3%, проламины 11,0%, глютелины 25,2%. Белок муки в своем составе содержит все незаменимые аминокислоты, что придает продукту высокую биологическую ценность.В составе муки ячменной текстурированной содержится до 66,0 % важных энергетических компонентов — углеводов.Технологические параметры процесса выработки ячменной текстурированной муки обеспечивают сохранение витамина В1 до 0,28 мг, В2 — 0,11 мг, Никотиновой кислоты РР — 2,5 мг, витамина Е — 3,7 мг.Натуральная текстурированная мука №104 содержит большое количество микро- и макроэлементов:

Высокие функциональные свойства текстурированной муки позволяют использовать ее при изготовлении вареных и полукопченых колбас, натуральных и рубленых полуфабрикатов, пельменей и паштетов.Мука гидратируется в воде при температуре 10-12 °С в соотношении мука: вода (1: 2 — 2,5), при этом она заменяет до 20 % мясного сырья, что обеспечивает снижение себестоимости вырабатываемой продукции. Мука ячменная текстурированная может использоваться в рецептурах мясных продуктов взамен более дорогих ингредиентов. Данным видом продукта можно полностью заменить в рецептуре соевую муку отечественного производства и до 50 % концентратов соевого белка.Важным функциональным показателем ячменной муки является высокая жиросвязывающая способность (1:2,5), что позволяет использовать ее в рецептурах мясных продуктов, содержащих жирное сырье, а также для составления жировых эмульсий.Во ВНИИ мясной промышленности им. В.М.Горбатова разработан ряд рецептур колбасных изделий, сосисок, сарделек и рубленых полуфабрикатов с заменой мясного сырья от 16 до 20 % текстурированной мукой. Было установлено, что при использовании ячменной муки колбасные изделия можно вырабатывать без добавления фосфатов, что особенно важно для диетических продуктов. Как показывает практика, при применении этого ингредиента выход готовой продукции повышается на 5 – 12 %.ООО «Производство Пищевых Ингридиентов», помимо текстурированной муки, предлагает мясоперерабатывающим производствам сухари «Хлебный колосок»: ячменные, пшеничные, пшенные и колорированные. Наши сухари можно применять не только для панировки изделий, но и как наполнитель рубленых полуфабрикатов с целью улучшения структуры и органолептики готовых изделий. Высокая водо — и жиросвязывающая способность панировочных сухарей позволяет значительно снизить себестоимость выпускаемой продукции.Специалисты предприятия «ППИ» окажут консультационную помощь по использованию ячменной муки текстурированной и внедрению новых более дешевых технологий, способных повысить рентабельность производства.За новыми разработками по использованию текстуратов предприятия «ППИ» можно обращаться во ВНИИ мясной промышленности им. В.М.Горбатова, где вы сможете получить там полную консультацию и приобрести нормативную документацию.

vsuhare.ru

Смотрите также

• 
  Горная мука
• 
  Пшенная мука
• 
  Мера муки
• 
  Мука фортифицированная
• Школьные муки
• 
  Мука сильная
• 
  Запах муки
• 
  Танталова мука
• Ассортимент муки
• 
  Мука полба
• 
  Хранение муки