Лучшие перспективы для Вашего здоровья. Мука спельты
мука спельты (тип 630)
Спеченная мука (тип 630), Triticum aestivum L. subsp. spelta, керамогранит полный для выпечки.
продукты из теста и выпечка, веганские: мука спельты (тип 630) - Triticum aestivum L. subsp. spelta
Спеченная мука (тип 630), Triticum aestivum L. subsp. spelta, керамогранит полный для выпечки.
© CC-by 4.0, Basotxerri, Wikimedia Commonsпродукты из теста и выпечка, веганские: мука спельты (тип 630) - Triticum aestivum L. subsp. spelta
Спельта или полба является близким родственником пшеницы и часто называется „пра-пшеницой“. Мука спельты (тип 630) используется преимущественно для выпечки булочек, багетов и других сдобных хлебобулочных изделий и ею можно заменить пшеничную муку почти во всех рецептах.
Общая информация:
Из Википедии: "Спельта, также Пшеница спельта (лат. Triticum spelta) — зерновая культура, вид рода Пшеница (Triticum). Спельта относится к так называемой полбяной пшенице — группе видов с плёнчатым зерном и с ломкими колосьями. Выращивается с 5-го тысячелетия до нашей эры. ...
Спельта иногда считается подвидом близкородственного вида — пшеницы мягкой (Triticum aestivum), в этом случае её научным названием считается Triticum aestivum subsp. spelta".
Переработка по сравнению с пшеницей:
"В отличие от пшеницы зерно спельты тесно срастается с мякиной (примерно как у ячменя). И хотя благодаря этому оно лучше защищено, но для переработки требуется дополнительное действие. ... В современных мукомольных заводах мякинная оболочка удаляется у спельты при помощи шелушителей с резиновыми валками или вертикальных дефибреров".*
Различные типы муки:
Мука спельты бывает типа 630, типа 812 и типа 1050, где тип муки указывает, сколько минеральных веществ содержится в муке на 100 грамм продукта. Сорта муки с высоким типовым числом в общем содержат больше питательных веществ и более полезны для здоровья. Мука спельты 630 имеет сравнительно хорошие хлебопекарные свойства и ею часто можно заменить пшеничную муку.
Химический состав:
"Если даже между спельтой и пшеницей есть некоторые различия в содержании жира и жирных кислот, аминокислот, витаминов и минеральных веществ, то всё же сомнительно превышают ли эти различия естественный диапазон колебаний и проявляются ли они на фоне обычного сегодня рациона питания людей. Однако содержание кремниевой кислоты в спельте значительно выше, чем в пшенице".*
Применение и хлебопекарные свойства:
"Типичные продукты из муки спельты - полбяные макароны и полбяной хлеб".*
"Хотя спельта содержит много белка, но тесто из муки спельты является более сложным в обращении по сравнению с пшеничным. Хлебопекарные свойства теста из спельты и пшеницы определяются в первую очередь белками глиадином и глютенином. Спельта содержит больше глиадина, который делает тесто пластичным, но меньше глютенина, который обеспечивает стабильную клейкую основу теста. Поэтому тесто из спельты пластичное и хорошо тянется, но менее устойчивое при придании формы и к тому же легко рвётся, из-за чего возникает опасность чрезмерно длительного замеса. Глютениновая основа может быть стабилизирована посредством добавления небольшого количества (около 0,008 %) аскорбиновой кислоты, которая при помощи ряда химических реакций способствует образованию трёхмерно объединённых в сети дисульфидных связей. ... Выпечка из муки спельты по сравнению с изделиями из пшеничной или ржаной муки уже через короткое время высыхает и черствеет, т.к. она из-за сравнительно невысокой способности к набуханию белковых и углеводных компонентов может связывать меньшее количество воды".*
Физиология питания и целиакия:
"Спельте иногда приписываются особенные, полезные для здоровья свойства по сравнению с другими видами зерна. ... Однако на сегодняшний день не существует научно подтверждённых доказательств лучшей усвояемости спельты.
До сих пор научно доказано только то, что спельта не переносится при целиакии, потому что она содержит глютен.
Однако есть случаи непереносимости пшеницы, при которых спельта, как альтернативная зерновая культура, переносится. Причина этого феномена неизвестна, так что в этой области ещё предстоят исследования. Отсутствие примесей в конечном продукте имеет для таких потребителей решающее значение. ...".*
Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии.
| калорийность | 349 ккал | 17,4 % |
| жиры/липиды | 1,3 г | 1,9 % |
| из них насыщенных жиров | 0,19 г | 1,0 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 73 г | 26,9 % |
| из них сахара | 0,76 г | 0,8 % |
| клетчатка | 3,7 г | 14,8 % |
| белки (протеины) | 12 г | 24,8 % |
| поваренная соль (Na:1,0 mg) | 0,1 % |
| микр. | марганец, Mn | 1,2 мг | 58,0 % |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,12 г | 50,0 % |
| бел. | изолейцин (иле, Ile, I) | 0,49 г | 39,0 % |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,36 г | 39,0 % |
| бел. | фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,58 г | 37,0 % |
| бел. | лейцин (лей, Leu, L) | 0,84 г | 35,0 % |
| бел. | валин (вал, Val, V) | 0,56 г | 35,0 % |
| вит. | тиамин (витамин В1) | 0,3 мг | 27,0 % |
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 50 мкг | 25,0 % |
| вит. | ниацин (экс-витамин В3) | 3,6 мг | 22,0 % |
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| триптофан (три, Trp,W) | 0,12 г | 50,0 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,49 г | 39,0 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,36 г | 39,0 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,58 г | 37,0 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,84 г | 35,0 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,56 г | 35,0 % |
| метионин (Мет, M) | 0,19 г | 20,0 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,34 г | 18,0 % |
| тиамин (витамин В1) | 0,3 мг | 27,0 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 50 мкг | 25,0 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 3,6 мг | 22,0 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,3 мг | 21,0 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 1,2 мг | 20,0 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,1 мг | 7,0 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,3 мг | 3,0 % |
| фосфор, P | 116 мг | 17,0 % |
| магний, Mg | 31 мг | 8,0 % |
| калий, K | 135 мг | 7,0 % |
| кальций, Ca | 8 мг | 1,0 % |
| натрий, Na | 1 мг | < 0,1 % |
| марганец, Mn | 1,2 мг | 58,0 % |
| Цинк, Zn | 1,6 мг | 16,0 % |
| медь, Cu | 0,1 мг | 10,0 % |
| железо, Fe | 1,2 мг | 8,0 % |
| фтор, F | 31 мкг | 1,0 % |
www.diet-health.info
Мука спельты, цельнозерновая
Благодаря своему близкому родству с пшеницей, она часто называется "пра-пшеницей". Изготавливаемую из неё цельнозерновую муку используют прежде всего для выпечки хлеба. Для улучшения хлебопекарных свойств перед приготовлением теста можно сделать опару или тесто из муки спельты на закваске. Это положительно повлияет на качество выпечки, но будет немного более трудоёмко.
Общая информация:
Из Википедии: "Спельта, также Пшеница спельта (лат. Triticum spelta) — зерновая культура, вид рода Пшеница (Triticum). Спельта относится к так называемой полбяной пшенице — группе видов с плёнчатым зерном и с ломкими колосьями. Выращивается с 5-го тысячелетия до нашей эры".
"Спельта иногда считается подвидом близкородственного вида &mdash пшеницы мягкой (Triticum aestivum), в этом случае её научным названием считается Triticum aestivum subsp. spelta.".
Из "ru.wikipedia.org/wiki/Цельнозерновые_продукты": "Цельнозерновые продукты — условное обозначение разнородной группы продуктов из зерновых, изготовляемых из неочищенных и необжаренных круп или обойной муки — муки низкого помола, содержащей все части целого неочищенного зерна (зародыш, зерновые и цветочные оболочки, алейроновый слой и вторичный эндосперм). В таких продуктах выше содержание белков и сложных углеводов, клетчатки, витаминов группы B, нежели в изделиях из муки более тонких помолов или очищенных и обжаренных круп". ...
Переведено из "de.wikipedia.org/wiki/Vollkorn": "Цельнозерновая мука и шрот из цельносмолотого зерна должны содержать все составляющие очищенного зерна, включая зародыши. Перед переработкой от зёрен могут быть внешние плодовые оболочки".*
Переработка по сравнению с пшеницей:
"В отличие от пшеницы зерно спельты тесно срастается с мякиной (примерно как у ячменя). Благодаря этому оно хотя и лучше защищено, но в обработке требует дополнительного действия. ... В современных мукомольных заводах мякинная оболочка у спельты удаляется при помощи шелушильных машин с резиновыми вальцами".*
Состав веществ:
"Если даже между спельтой и пшеницей есть некоторые различия в содержании жира и жирных кислот, аминокислот, витаминов и минеральных веществ, то всё же сомнительно превышают ли эти различия естественный диапазон колебаний и проявляются ли они на фоне обычного сегодня рациона питания людей. Однако содержание кремниевой кислоты в спельте значительно выше, чем в пшенице".*
Применение и хлебопекарные свойства:
"Хотя спельта содержит много белка, но тесто из муки спельты является более сложным в обращении по сравнению с пшеничным. Хлебопекарные свойства теста из спельты и пшеницы определяются в первую очередь белками глиадином и глютенином. Спельта содержит больше глиадина, который делает тесто пластичным, но меньше глютенина, который обеспечивает стабильную клейкую основу теста. Поэтому тесто из спельты пластичное и хорошо тянется, но менее устойчивое при придании формы и к тому же легко рвётся, из-за чего возникает опасность чрезмерно длительного замеса. Глютениновая основа может быть стабилизирована посредством добавления небольшого количества (около 0,008 %) аскорбиновой кислоты, которая при помощи ряда химических реакций способствует образованию трёхмерно объединённых в сети дисульфидных связей. ... Выпечка из муки спельты по сравнению с изделиями из пшеничной или ржаной муки уже через короткое время высыхает и черствеет, т.к. она из-за сравнительно невысокой способности к набуханию белковых и углеводных компонентов может связывать меньшее количество воды. Кроме того, тесто из спельты из-за тяжёлой обрабатываемости часто получается более сухим. Применение предварительной обработки, такой как водно-мучной болтушки или опары может помочь при этой проблеме, когда благодаря раскрытию компонентов муки улучшается способность удерживать влагу, а с ней и сохранение свежести выпечки".*
Польза для здоровья и целиакия:
"Исследованием 2002 года показано, что употребление цельного зерна и продуктов его переработки приводит к понижению уровня инсулина в сравнении с употреблением очищенного зерна, что способствует снижению риска заболевания диабетом II типа. Выявлено, что употребление цельного зерна снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 26 % посредством понижения уровня холестерина низкой плотности. Кроме того, употребление цельного зерна имеет обратную связь с повышенным давлением, диабетом и ожирением в сравнении с очищенным зерном, которые также влияют на здоровье сердечно-сосудистой системы".
Переведено из "de.wikipedia.org/wiki/Dinkel": Научно доказано до сих пор лишь то, что спельта при целиакии не переносится, так она содержит глютен.
Однако есть случаи непереносимости пшеницы, при которых спельта может успешно заменять её. Причина этого феномена неизвестна, так что в этой области ещё предстоят исследования. Чистота исходного продукта имеет для таких потребителей решающее значение. ..."
| калорийность | 330 ккал | 16,5 % |
| жиры/липиды | 1,6 г | 2,3 % |
| из них насыщенных жиров | 0,3 г | 1,5 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 70 г | 25,9 % |
| из них сахара | 0,9 г | 1,0 % |
| клетчатка | 10 г | 40,0 % |
| белки (протеины) | 14 г | 28,0 % |
| поваренная соль (Na:0,7 mg) | 1,8 мг | 0,1 % |
| микр. | марганец, Mn | 3,3 мг | 165,0 % |
| микр. | железо, Fe | 9,7 мг | 69,0 % |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,16 г | 65,0 % |
| микр. | медь, Cu | 0,5 мг | 50,0 % |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,45 г | 49,0 % |
| бел. | изолейцин (иле, Ile, I) | 0,6 г | 48,0 % |
| вит. | тиамин (витамин В1) | 0,5 мг | 45,0 % |
| бел. | фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,68 г | 44,0 % |
| мин. | фосфор, P | 286 мг | 41,0 % |
| бел. | лейцин (лей, Leu, L) | 0,92 г | 38,0 % |
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| триптофан (три, Trp,W) | 0,16 г | 65,0 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,45 г | 49,0 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,6 г | 48,0 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,68 г | 44,0 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,92 г | 38,0 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,59 г | 36,0 % |
| метионин (Мет, M) | 0,21 г | 22,0 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,32 г | 17,0 % |
| тиамин (витамин В1) | 0,5 мг | 45,0 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 1,2 мг | 20,0 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,2 мг | 14,0 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 6 мкг | 12,0 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 1,4 мг | 12,0 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 1,5 мг | 9,0 % |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 0 мг | < 0,1 % |
| фосфор, P | 286 мг | 41,0 % |
| магний, Mg | 109 мг | 29,0 % |
| калий, K | 407 мг | 20,0 % |
| кальций, Ca | 8 мг | 1,0 % |
| натрий, Na | 0,7 мг | < 0,1 % |
| марганец, Mn | 3,3 мг | 165,0 % |
| железо, Fe | 9,7 мг | 69,0 % |
| медь, Cu | 0,5 мг | 50,0 % |
| Цинк, Zn | 3,4 мг | 34,0 % |
| Йод, I (иод) | 0,8 мкг | 1,0 % |
| фтор, F | 0 мкг | < 0,1 % |
www.diet-health.info
Мука спельта, пряничные человечки и ароматы праздника в доме
Расскажу сегодня про прекрасную муку из спельты, про которую уже давно знала, но окончательно решила купить после отзывов в соо.
Посмотрела свой заказ — очень жаль, но цену на нее подняли процентов на 25%. Это какое-то совершенно не праздничное безобразие! (Правда у Боба есть еще один вариант спельтовой муки чуть подешевле, без указания, что смолота жерновами). 
Bob's Red Mill, Мука из спельты, цельнозерновая, жерновой помол, 24 унции (680 г)
Конечно же, заказав эту муку, я пошла читать разные материалы про спельту и ее сестру полбу.
Оказывается, еще 150 лет назад люди пекли и готовили преимущественно их этих зерновых культур. А затем прогресс в растениеводстве и производстве привел к тому, в лидеры вышли гибридные сорта пшеницы — затрат на выращивание меньше, полегания меньше, переработка легче. Но сейчас во многих странах возрождают выращивание спельты.
Спельта и полба — негибридные древние сорта пшеницы, которые были известны уже за 5 тыс. лет до нашей эры. Полба и спельта различаются набором хромосом, а также сферой применения: спельта — мучная культура, полба — крупяная.
В спельте по сравнению с современной пшеницей в 2 раза больше белка, в 1,5 раза — клейковины, намного больше клетчатки, минералов — особенно большая разница по магнию и селену. Отмечается, что белок спельты гораздо менее аллергичен, чем белок пшеницы.
Герой дня. Мука из спельты от Bob's Red Mill.
«Спельта имеет уникальный ореховый привкус, а ее высокая водорастворимость позволяет быстро всасывать в организм жизненно важные питательные вещества. Перемолотая на каменных жерновах, спельтовая мука Bob's Red Mill может быть использована в большинстве рецептов, предусматривающих добавление пшеничной муки - особенно дрожжевой выпечке и быстрых хлебах».
Мука кремового цвета, по внешнему виду очень отличается от белой пшеничной муки. Смолота чуть более крупно, чем пшеничная.
В выпечке мука ведет себя хорошо. Я использовала ее для приготовления рождественских кексов — один сделала в соотношении с пшеничной 1:3, а другой 1:2. Оба кекса в процессе выпечки нормально поднялись и выглядели отлично. К сожалению, их не показать, они уже съедены на Рождество.
А вот одну из партий пряников я решила попробовать полностью на муке из спельты (да, вот так вот шиканула — хоп и разом пол-пачки).
Рецепт
- Мед 170 гр- Сахар (лучше темный демерара или кокосовый) — 70 гр- Масло 125 гр- Яйца — 1 целое + 1 желток (белок пойдет на глазурь)- Пряности — 1 ч.л корицы, 2/3 ч.л. имбиря, 1/2 ч.л. кардамона- Мука 350-380 гр. (смотрю, как замешивается)
Приготовление
Растворяем мед с сахаром, когда начнет пениться — добавляем всё масло и размешиваем. Затем всыпаем половину муки с пряностями и завариваем тесто. (Можно делать пряники сырцовыми — не заваривать, а насыпать муку в остывшую смесь). Остужаем, затем втираем яйцо и вмешиваем остатки муки. На доске разминаем тесто, скатываем в шар, заворачиваем в пленку и даем отдохнуть в тепле часа 2. Затем убираем в холодильник. Печем на следующий день. Пекутся быстро, минут 7-8, на среднем огне. Когда я раскатывала тесто, то ощущала, что работаю не с пшеничной мукой — тесто мягкое, гибкое, но не «пластилиновое». Интересно, что оно практически не липло к доске. Когда раскатывала, подсыпала немного пшеничной муки для удобства замеса, но ее попало совсем чуть-чуть.
Итак, прянички испеклись, и их надо украсить глазурью. Вот наш фронт работ — более 20 пряничных человечков, а еще сердечки. Наше оружие — конвертик с глазурью. Кстати, очень пожалела, что не заказала в этот раз сахарную пудру от Wholesome Sweeteners. Купила обычную, готовую в супермаркете — она намного хуже в работе по сравнению с Wholesome. Вот как, казалось бы? Неужели и сахар можно смолоть по-разному? Наверно, можно. С Wholesome у меня получалась просто идеальная, мягкая, гладкая глазурь.
Вот всё и готово. Стройными рядами встречаем Рождество и Новый год.
Теперь эти прянички нужно сложить в коробку, проложив пекарской бумагой и добавив корочки от мандаринов — они добавят еще аромата и сделают пряники более мягкими. Денька через два саму эту коробку можно будет просто нюхать и наслаждаться. И дарить прянички всем дорогим, близким и любимым.
Я, конечно, не удержалась и сама сгрызла две штуки — мне очень понравилось. Когда ешь этот пряничек, сразу ощущаешь, что структура выпечки немного другая, и ощущения во рту другие.
На этом пока всё. Спасибо, что прочитали! С наступающими праздниками! Всем добра и мира.
Вот здесь я рассказывала о сахарной пудре и черной патоке, с помощью которой можно сделать мягкую пряничную коврижку. Кстати, это был мой самый первый пост в соо, ровно год назад :)
Очень нужные продукты для зимней выпечки
iherbfans.livejournal.com
Все про спельту - что это, зачем, что с ней делать и ассортимент на iHerb
Спельта и спельтовая мука.Все, что знаю расскажу.Кратко, но информативно ;)))
✅ ЧЕМ ХОРОША СПЕЛЬТА.
Спельта известна с еще древних времен.Она была распространена в Европе и Азии, упоминается в трактатах древнего Рима и средневековых монахов. Человечество тысячелетиями питались этим злаком, и до сих пор остаются неизвестными причины по которым она была забыта на многие годы.
Для выращивания спельты не используются химические удобрения, она их не выносит. Поэтому в ней не содержится канцерогенов и других вредных веществ. Растение устойчиво к заражениям окружающей среды, даже к радиоактивным. Спельту выращивают без применения генной модификации.
В спельте содержатся в сбалансированном виде многие питательные вещества, необходимые человеку. Полезные вещества, содержащиеся в спельте, имеют высокий уровень растворимости, поэтому они легче и быстрее усваиваются организмом.
У людей, которые начинают употреблять в пищу спельту, наблюдается снижение веса, поскольку содержащиеся в ней углеводы медленно перерабатываются организмом, как результат меньше ощущается голод. Спельта показана при наличии проблем с артериальным давлением, она способствует лучшему кровообращению.
Мука своеобразная.Зерно спельты довольно сложно размолоть в муку.Оно вымолачивается с цветковыми и колосковыми чешуйками. Эти мельчайшие жестковатые чешуйки видны в фактуре муки.
Мука спельты обладает особым качеством клейковины, поэтому она отлично подходит для выпечки.Спельтовую муку можно использовать и для бездрожжевой и для дрожжевой выпечки.Особенностью такой муки является то, что тесто быстрее подходит.
Готовые изделия отличаются особым вкусом и ароматом, у них более плотная структура, а сверху получается хрустящая корочка.
✅ НА АЙХЕРБ ОТЛИЧНЫЙ ВЫБОР СПЕЛЬТОВОЙ МУКИ И СПЕЛЬТЫ В ЗЕРНАХ
Цельнозерновая спельта для каш и для гарниров
Bob's Red Mill, Цельные зерна пшеницы спельта, 28 унций (793 г)
Bob's Red Mill, Органическая цельнозерновая спельта, 24 унции (680 г)
Эти два варианта - целые зернышки спельты. Первый вариант простой, второй органический.Кашу в традиционном понимании понимании из спельты сварить не легко.Цельные зернышки даже после предварительного замачивания и продолжительной варки не превратятся в мазиковую кашу. Нужно будет пожевать ;)Получается вкусно.
Если нужна привычная каша, то берите плющенные зерна.Такая спельта варится 10-15 минут.
Bob's Red Mill, Спельта плющенная, Hot Cereal, 16 унций (453 г)
Мука из спельты.Цельнозерновые варианты
Bob's Red Mill, Мука из спельты, цельнозерновая, жерновой помол, 24 унции (680 г)
Bob's Red Mill, Organic, мука из спельты, цельнозерновая, 24 унции (680 г).Помол тоже жерновой. Этот вариант в отличие от первого органический. Разница в цене минимальна
Кому надо сразу много (славься, боксберри), тот может взять огромную упаковку.
Bob's Red Mill, Мука спельты, 48 унций (1,36 кг)
И наконец интересный вид муки, который в России не встречала ни в интернет-, ни в обычных магазинах
Bob's Red Mill, Светлая мука из спельты, 22 унции (623 г)Это НЕ цельнозрновая мука.Данная мука - Light - была тщательно просеяна для удаления отрубей и проростков, чтобы сделать ее отлично подходящей для выпечки. С такой мукой выпечка будет более пышной и легкой, чем с цельнозерновой. Полезность уже не та, но иногда бывают нужны разные варианты. Можно смешивать с цельнозерновой.
Цены на всё более чем адекватны!
✅ ЛИЧНЫЕ ВПЕЧАТЛЕНИЯ ОТ МУКИ СПЕЛЬТЫ.
Это ооооочень меееедленные углеводы. Тут они реально медленные!Выпечка из спельтовой муки или цельнозерновая спельта в виде каши или гарнира дает насыщение на очень долгое время, причем такое насыщение, что есть не хочется даже если сидишь дома рядом с холодильником.
Помол отличается от цельнозерновой пшеничной муки.Он грубее, и видны спельтовые чешуйки. Вкус приятный. Изделия, естессно, не будут такими воздушными, как белые булки. На айхерб есть и просеянная (очищенная от чешует) спельтовая мука. В выпечке она будет "легче" цельносмолотой.
✅ А ЧТО НЕ ТАК С ПРИВЫЧНОЙ БЕЛОЙ МУКОЙ?
Легче спросить что с ней так... То, что она белая и пушистая и что плюшки получаются белыми и пышными. ОК, смотрим на пышные плюшки и выбрасываем.
Пшеница известна веками. Но сегодня это уже не тот злак, который выращивали наши предки. Благодаря селекции пшеница изменилась до неузнаваемости. Различные сорта скрещивали между собой, подвергали генетической ИНТРОГРЕССИИ - все ради увеличения урожайности и устойчивости. В результате нынешняя пшеница на молекулярном уровне это уже совсем другой продукт. Даже самые небольшие изменения в структуре пшеничного белка отвечают за агрессивную иммунную реакцию на этот самый белок.
Про глютен слышали все. Он был в пшенице всегда, почему именно сейчас говорят о проблемах с глютеном? Пшеничный белок глютен претерпел значительные структурные в ходе этого процесса гибридизации. Это уже новые формы глютена, которые не присутствовали ни в одном из родительских растений. С непредсказуемой (по факту часто негативной) реакцией организма на него.
А белая рафинированная мука - это вообще пустышка. При всех моментах, касающихся пшеницы в принципе, здесь добавляется еще один, не менее важный - в такой муке не осталось ничего живого и полезного, один крахмал. Рафинированная белая мука высших сортов входит ТОП самых вредных продуктов питания.
✅ ВЫХОД - заменить пшеничную муку на спельтовую.
На iherb просто шикарная спельтовая мука.У нас (Россия) эту муку можно найти и в обычных магазинах. Не спельтовую, а полбовую. Суть та же. Разные названия и место произрастания.Из не-айхербовского ассортимента рекомендую Мука полбы цельнозерновая "Вастэко"
Она самая вкусная.Остальные либо труднее найти, либо стоят дороже.Мука от "Гарнец" мне абсолютно не понравилась по вкусу и свойствам.
Испечь из спельтовой муки можно что угодно!Обычные тонкие блинчики получаются не только вкусными, но и полезными.Я пеку разные кексики, преимущественно не сладкие, и конечно хлеб - на соде и кефире или на закваске.Хлеб - идеально. Он получается плотнее обычного хлеба из белой муки, вкусный и при этом очень хорошо насыщающий. Идеал на завтрак!
Хвастаюсь
Экспериментируйте с новыми продуктами и питайтесь с максимальной пользой для организма
herbomania.livejournal.com
