Калач. Виды калачей. Мука калач

Калач ржаной - простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

"Не тёрт, не мят, не будет калач", — гласит народная пословица, что следует понимать как "беды уму учат". Конечно, само слово "калач" нынче редко услышишь.

Сейчас делаются в основном калачи из в/с сорта муки. На самом деле, для повседневного потребления, выпекали ржаные калачи. Когда-то это изделие было на много популярней пиццы и шаурмы.

Об этом нам говорят и пословицы:

«С ситным рылом, да в калашный ряд» – Речь идёт о простой ситной лепёшке и калаче, к которому надо приложить немало старания.

Даже выражение- »Дошёл до ручки» напоминает о калаче. Всё дело в том, что наши предки из соображения антисанитарии, брали калач за ручку и, съев его, ручку выкидывали. Кто подбирал её, считался совсем опустившимся.

Понадобиться:

Мука ржаная 4 стакана.

Мука пшеничная 1 стакан.

Молоко 2 стакана.

Яйцо 2 штуки.

Масло сливочное 100 гр. (можно топлёное или молочный маргарин)

Дрожжи прессованные 50 гр. Сухих 1 пак.

Сахар, соль, тмин, корица – 0,5 чайной ложки.

Это раскладка на два больших калача.

*Молоко нагреем, добавим сахар и разведём в нем дрожжи, всыпаем пшеничную муку. Все хорошо перемешаем до однородной массы без мучных комочков. Отправим опару в теплое место на 15–20 мин.

*Отделив, желтки разотрём их с маслом и солью.

*Белки взобьём.

*Опара уже должна начать увеличиваться. Добавим желтки и вымесим. В конце процесса вымешивания добавьте взбитые в пену яичные белки и ржаную муку.

*Затем вымешивайте тесто не менее 30–40 мин, до тех пор, пока оно не станет свободно отставать от рук и от стенок посуды.

Вот от этого процесса и идёт понятие – «Тёртый калач»

Раньше , применительно к тесту, использовали слово тереть, а не месить.

*Накроем тесто салфеткой и поставьте в тепло на 3–4 ч.

*На протяжении этого времени два раза тщательно выбьем его.

*Переложив на стол, посыпанный мукой.

*Далее добавьте в тесто тмин и корицу. Еще раз тщательно вымесим.

*Можно разложить в формы, смазанные маслом и обсыпанные мукой, на 2/3 их высоты. Мы же доведём процесс до конца. Разделим тесто на два куска. Раскатаем лепёшку 2,5 – 3 см.

*Блюдцем или ножом вырежем полукруг.

*Отогнём его в верх, и внутреннюю сторону подпылим мукой.

*Соединив закроем край. Положим на смазанный маслом противень, смажем яйцом и дав выстояться минут 15 -20. Отправим в разогретую до 200 -210 градусов духовку на 20 – 30 минут.

Конечно же, лучше пробовать сухой палочкой, прежде чем вытаскивать.

*Вот такой красавец выйдет у Вас в конечном варианте.

*Это вариант с формой, но теряется сам шик вида калача.

*Чуть сбрызнув водой, накроем полотенцем и дадим постоять минут 15 – 20. Надломим аккуратно (карман)

*И положим в него , что душе на данный момент хочется.

*Всё осталась только ручка!!!!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

yummybook.ru

РЖАНОЙ КАЛАЧ — Славянская культура

Ржаной калач

"Не тёрт, не мят, не будет калач", - гласит народная пословица, что следует понимать как "беды уму учат". Конечно, само слово "калач" нынче редко услышишь.

Понадобиться:

ржаной калач

Мука ржаная 4 стакана.

Мука пшеничная 1 стакан.

Молоко 2 стакана.

Яйцо 2 штуки.

Масло сливочное 100 гр. (можно топлёное или молочный маргарин)

Дрожжи прессованные 50 гр. Сухих 1 пак.

Сахар, соль, тмин, корица – 0,5 чайной ложки.

Это раскладка на два калача.

ржаной калач

*Отделив, желтки разотрём их с маслом и солью.

ржаной калач

*Белки взобьём.

*Затем вымешивайте тесто не менее 30–40 мин, до тех пор, пока оно не станет свободно отставать от рук и от стенок посуды. Вот от этого процесса и идёт понятие – «Тёртый калач»

Раньше , применительно к тесту, использовали слово тереть, а не месить.

*Накроем тесто салфеткой и поставьте в тепло на 3–4 ч.

*На протяжении этого времени два раза тщательно выбьем его.

*Переложив на стол, посыпанный мукой.

*Далее добавьте в тесто тмин и корицу. Еще раз тщательно вымесим.

*Можно разложить в формы, смазанные маслом и обсыпанные мукой, на 2/3 их высоты.

*Мы же доведём весь процесс до конца.

*Разделим тесто на два куска. Раскатаем лепёшку 2,5 – 3 см.

*Блюдцем или ножом вырежем полукруг.

*Отогнём его и внутреннюю сторону подпылим мукой.

Конечно же, лучше пробовать сухой палочкой, прежде чем вытаскивать.

ржаной калач

*Вот такой красавец выйдет у Вас в конечном варианте.

ржаной калач

*Это вариант с формой, но теряется сам шик вида калача.

*Чуть сбрызнув водой, накроем полотенцем и дадим постоять минут 15 – 20.

ржаной калач

*Надломим аккуратно (карман) и положим в него , что душе на данный момент хочется.

ржаной калач

*Всё осталась только ручка!!!!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Калач. Виды калачей

Свойства калача

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит калач ( средняя цена за 1 шт.)?

Москва и Московская обл.

50 р.

Свое оригинальное название калач получил благодаря слову kolač, которое при дословном переводе с древнего общеславянского языка обозначает «круг». Значение названия калача определяет отличительную форму хлебобулочного изделия. Изначально калачами восточные и южные славяне называли любой вид хлебобулочных изделий, в том числе и свадебный каравай. В древности придавали особое значение округлой форме, которая ассоциировалась с солнцем. Древние люди поклонялись солнцу.

По данной причине все хлебобулочные изделия, которые выпекались в форме круга не использовали для ежедневного рациона. Это были, так называемые, обрядовые калачи или хлеб. Со временем стали появляться все новые формы хлеба из различных сортов и видов муки. Слово калач утратило свой первоначальный смысл, а хлебобулочное изделие - значение. В настоящее время калачами называют отдельный вид булочек, которые имеют отличительную форму круга.

Виды калачей

За многовековую историю существования хлебобулочного изделия, накопилось достаточное количество видов калачей. Некоторые виды калачей уже не пользуются прежней популярностью среди современных потребителей. Однако, когда-то все жители славянских земель не представляли свою жизнь без калача. Различают следующие виды калачей:

мягкие калачи;
«тертые» калачи;
калачи-плетенки;
калачи с начинкой;
калачи московские, муромские, уральские, саратовские и т.д. В старину на Руси каждая вотчина могла похвастаться своим собственным оригинальным видом калачей.

Калачи выпекают из пшеничной муки самого высшего сорта. Поэтому, зачастую калачи называли просто «белый хлеб», т.е. продукт изготовленный из пшеничной муки. Со временем название белый хлеб закрепилось за хлебобулочными изделиями, которые отличаются белым цветом мякиша. Калачи употребляли в пищу только по особо важным случаям. Поэтому хлебобулочное изделие выступало в роли самостоятельного лакомства. Кроме того калачи подавались к столу как основа для праздничных бутербродов с икрой или сладкого десерта с вареньем.

Считалось, что самые лучшие калачи производят в Москве. Слава об удивительном вкусе московских калачей распространилась далеко за пределы столичных территорий. О небывалой популярности и всенародной любви к московским калачам говорит факт существования в Москве специально учрежденного в XVIII веке «Калачного ряда». Это торговое место, где все жители и гости столицы могли купить разнообразные по видам, начинкам и форме калачи.

Еще более удивительно то, что во время русско-французской войны 1812 года вслед за русскими войсками шли обозы с провизией и обязательными калачами, которые после приготовления замораживали специальным образом, а потом оттаивали при помощи горячих полотенец. Так хлебобулочное изделие могло сохранять свои потребительские свойства в течении большего времени.

Калорийность калача 249 кКал

Энергетическая ценность калача (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 7.9 г. (~32 кКал)Жиры: 0.8 г. (~7 кКал)Углеводы: 51.1 г. (~204 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13%|3%|82%

Рецепты с калачом

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 100 граммов

Пищевая ценность и состав калача

Пищевые волокна

2.1 г

Холестерин

54 мг

ПНЖК - Полиненасыщенные жирные кислоты

2.3 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Калач отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru

Калач по-уральски из муки второго сорта

Домашний хлеб – это всегда вкусно, а сделанный своими руками – вдвойне вкуснее. Хлеб из муки второго сорта менее нежный, зато обладает более хлебным, пшеничным вкусом и запахом. Хлеб имеет мягкий мелкопористый мякиш, хорошо режется и хорошо хранится, не черствеет в тот же день. Этот хороший вкусный калач по-уральски на каждый день, без изысков и всяческих украшательств, хорошо подходит к супу и на бутерброды. А если хотите более изысканный хлеб – испеките калач на сметане.

Калач Уральский

Информация о рецепте

Категория: хлеб, калач.

Способ приготовления: в духовке.

Ингредиенты:

500 г муки 2-го сорта (если нет, смешайте 400 г высшего сорта и 100 г цельнозерновой муки)
5г свежих дрожжей
7,5 г соли (1 чайная ложка)
15 г патоки (если нет, можно взять жидкий мед)
10 г растительного масла
300 г воды.

Приготовление

Подогрейте воду до 30 градусов (вода должна быть чуть теплая) и добавьте в нее дрожжи. Оставьте на десять минут, пока дрожжи не размокнут, и размешайте.
Просейте муку в глубокую миску или чашу миксера. Добавьте соль, патоку, масло и влейте разведенные в воде дрожжи.
Замесите руками или миксером с насадкой-крюком мягкое однородное тесто, на это уйдет примерно пятнадцать-двадцать минут. Переложите тесто в большую кастрюлю (минимум 3 литра) и накройте крышкой или пищевой пленкой, только в ней надо сделать несколько дырочек, чтоб проходил воздух, это легко сделать острой зубочисткой. Оставьте тесто подходить в теплом месте (25 градусов) на четыре часа, затем тесто обомните (примните его руками, выпуская воздух) и оставьте еще на час.
Выложите тесто на поверхность, смазанную растительным маслом. Смажьте маслом тесто и руки, чтобы тесто не прилипало. Сделайте из теста шар и оставьте на предварительную растойку на пятнадцать минут.
Сформируйте из теста колбаску толщиной 5-6 сантиметров, один конец расплющите.
Положите второй конец теста на расплющенную часть, соедините концы расплющенной части и защипите, немного раскатайте эту часть руками, чтобы она стала такой же толщины, как и остальной калач. Должно получиться кольцо из теста.
Переложите тесто на смазанный противень (а лучше на силиконовый коврик), в центр поставьте какую-нибудь, смазанную с внешней стороны маслом, жаропрочную круглую форму небольшого диаметра. Накройте калач влажным полотенцем и оставьте на один час в теплом месте (35 градусов).
Разогрейте духовку до 220 градусов. Выпекайте уральский калач примерно 25-30 минут до золотистого цвета. Вначале выпечки хорошо обрызгайте духовку водой, чтобы было много пара. Готовый калач по-уральски выньте из духовки и накройте полотенцем, дайте постоять 10 минут, затем снимите и остудите на решетке.
Уральский калач испечён.

Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Вам также может быть интересно:

na-vilke.ru

Калач – калорийность, состав и рецепт приготовление в домашних условиях

0 955 Хлебобулочные изделия

Калач – вид хлебобулочного изделия, что в переводе с древнеславянского означает круг. Данное значение названия определяет форму хлеба, ведь в древности придавали особое значение округлой форме, которая ассоциировалась с солнцем. В наше время слово калач утратило первоначальный смысл, поэтому калачами называют отдельный вид булочек, которые отличаются округлой формой.

Разновидности калача

Кондитеры хлебопекарного производства выпускают большое разнообразие калачей. Некоторые виды пользуются особой популярностью среди потребителей. К ним относятся:

Калачи мягкие.
Калачи тертые.
Калачи-плетенки и с начинкой.
Калачи муромские, уральские, саратовские и т.д.

Калачи выпекают из муки высшего сорта с начинками и без, присыпанные орешками, маком, кунжутом, которые являются самостоятельным лакомством к чаю или кофе. Их подают к столу для бутербродов с икрой, как сладкий десерт с шоколадным кремом, джемом и медом.

Калач всегда считался обрядовым хлебобулочным изделием. В наше время ни одна свадьба не обходится без свадебного калача, которым встречают родители молодоженов. Некоторые народности используют калач в магических обрядах как оберег. Всем известно выражение «тертый калач», — это значит человек, который много повидал. А все потому, что для того, чтоб испечь пышный, красивый и вкусный калач требуется много терпения, сил и знаний, чтоб вымесить тесто для данного хлебобулочного изделия.

Пищевая ценность и состав калача

Чтоб испечь настоящий калач, необходимы такие ингредиенты как мука высшего сорта, растительное масло, соль, сахар, молоко, яйца, дрожжи. Химический состав данного продукта питания богат витаминами В1, В2, А. Е, РР, бета-каротином, а также микроэлементами: кальций, калий, железо, магний, натрий, фосфор.

В 100г калача содержится:

Вода – 23.7.
Белки – 7,9.
Жиры – 0,8.
Углеводы – 51,6.
Ккал – 249.

Калачи бываю с начинкой и без, свернутые в кольцо, плетеные, творожные и др. Данное хлебобулочное изделие является неотъемлемым атрибутом Рождества. Калач несут в гости родственникам и крестным. Обычно это калачи с маком и изюмом, присыпанные орешками, очень вкусные с запахом ванили либо корицы в виде заплетенной в круг косы. Крестник дарит своим крестным калач с конфетами, а они подносят крестнику подарок. Этот красивый обряд носит символичный характер с добрыми пожеланиями счастья и благополучия в новом году.

Как испечь калач в домашних условиях

Ингредиенты:

500г мука высшего сорта.
2 чайные ложки сухих дрожжей.
2 столовые ложки сахара.
270мл молока.
100г сливочного масла.
2 столовые ложки меда, ½ чайной ложки соли.
1 яичный желток.
3/4 стакана мака.
4 столовые ложки сахарной пудры.

Приготовление:

В миске размешать теплое молоко, сахар и дрожжи и оставить на 10 минут.
В большой миске смешать муку и соль, добавить размягченное сливочное масло и дрожжевую смесь. Замесить тесто и поставить подходить на 1-1.5 часа в теплое место.
Тесто раскатать, смазать медом, затем посыпать маком, завернуть трубочкой, перекрутить в жгут и свернув в круг положить на противень, смазанный маслом, закрепив края. Накрыть полотенцем и оставить подходить 30 минут.
Сделать небольшие надрезы на калаче, смазать взбитым желтком и поставить выпекать при температуре 175ºС в течение 25 минут. Вынимать после того, как калач остынет и посыпать пудрой.

Калач калорийный продукт питания, поэтому его нужно употреблять дозировано, особенно тем, кто имеет лишний вес. Тем, у кого имеется заболевание сахарный диабет, употреблять в пищу калач, как и любую другую сдобу из белого хлеба, нельзя. Калач – не повседневная еда. Подается он по праздникам или в особых случаях. При умеренном употреблении данного лакомства он принесет пользу и насытит организм витаминами и микроэлементами.

hudey.net

Вся правда о коломенских калачах

Представьте себе, что через двести или триста лет вкусы людей несколько изменятся и в пекарнях перестанут печь калачи. Тогда, несомненно, умрет и слово «калач», позабудется самая форма этой булки. А наречие «калачиком» может великолепно остаться: его будут понимать как синоним слов «колечком», «крючком»…Успенский Лев. "Слово о словах"

В Подмосковной Коломне, в самом знаковом месте этого древнего русского города, возле Пятницкой башни Коломенского кремля мы посетили музей «Калачная», возрождающий старинный городской калачный промысел.

Калач (или колач) - калача, муж.1. Белый хлеб, выпеченный в форме замка с дужкой. 2. Белый пшеничный хлеб вообще, в противоположность ржаному.( Толковый словарь Д.Н. Ушакова)

Есть такая легенда о калаче и поговорке "дойти до ручки":В Древней Руси калачи выпекали в форме замка с дужкой. Горожане нередко покупали калачи и ели их прямо на улице, держа за эту дужку или ручку. Из соображений гигиены саму ручку в пищу не употребляли, а отдавали ее нищим либо бросали на съедение собакам. По одной из версий, про тех, кто не брезговал ее съесть говорили: дошел до ручки. И сегодня выражение «дойти до ручки» значит совсем опуститься, потерять человеческий облик.

Но что-то мне кажется, что крестьянин, который ел грязными руками, не в курсе был, что такое гигиена. И второе: отдав немалые деньги за калач из белой - ПРАЗДНИЧНОЙ - муки, мужик бы зажабился вкусную ручку отдавать собаками или лошадкам. Ну это исключительно мои размышления :-)

Это все не важно. Главное - мы выпытали секрет коломенских калачей. Тссс! Рассказываю по секрету!

Пометочка для тех, кто будет смотреть видео: Мука лучшего сорта идет с голубым клеймом, голубая, мука чуть похуже - с красным клеймом, красная.То, что раньше называлось категорией муки (голубая мука - смесь пшениц , красная мука - чистый русак, красненькая русская мягкая пшеница), позже при образоании СССР стало называться мукой с голубым или красным клеймом. И в самом конце существования СССР, по ГОСтам 1987 , мукой с красным или голубым шрифтом на ярлыке.

Для меня было в диковинку узнать, как именно катается калач.*

Составные части калача:*

Я бы вам показала видео о того, как крутить калач и как делать ему губу, я бы поведала вам о ледяном столе для разделки теста, но тогда вам будет не интересно смотреть спектакль живьем. А он стоит того, чтобы смотреть его впервые. Театр калача захватывает! :-)

Когда вы устанете ходить по Коломне, обязательно зайдите сюда перекусить, отдохнуть, испить чаю!Адрес: Московская область, Коломна, ул. Зайцева, 14

Еще немного калачной истории для любознательных пекарей.

Виды калачей

мягкие калачи;«тертые» калачи;калачи-плетенки;калачи с начинкой;калачи московские, муромские, уральские, саратовские и т.д. В старину на Руси каждая вотчина могла похвастаться своим собственным оригинальным видом калачей.Калачи выпекают из пшеничной муки самого высшего сорта. Поэтому, зачастую калачи называли просто «белый хлеб», т.е. продукт изготовленный из пшеничной муки. Со временем название белый хлеб закрепилось за хлебобулочными изделиями, которые отличаются белым цветом мякиша. Калачи употребляли в пищу только по особо важным случаям. Поэтому хлебобулочное изделие выступало в роли самостоятельного лакомства. Кроме того калачи подавались к столу как основа для праздничных бутербродов с икрой или сладкого десерта с вареньем.

belkino.livejournal.com

Калач: состав, калорийность, польза, рецепты

В старом российском городе Коломне среди магазинов и жилых домов есть необычный музей – «Калачная». Сегодня это почти единственное упоминание о былой славе калачей. Когда-то без этого обрядового хлеба не обходилась ни одна семья, а женщина, не умевшая его испечь, не считалась порядочной. Сегодня же он появляется на наших столах разве что к Рождеству. А ведь готовится он проще любого пирога, при этом не менее вкусный. Чтобы «поберечь свою порядочность», стоит узнать о калаче побольше, тем более – ему есть, что рассказать о себе.

Больше, чем просто хлеб

Наши предки – древние славяне – готовили эту выпечку очень часто, особенную роль калачи играли в религиозных обрядах и ритуалах. Название этого хлеба происходит от его формы: kolač от старого славянского означает «круг». Такая форма у предков-язычников считалась культовой, так как напоминала солнце. Также кольцо или геометрический тор ассоциировалось с круговоротом и цикличностью жизни. Без калача не обходились бракосочетания, невеста обходила его несколько раз, а затем смотрела на своего суженого через отверстие в калаче. Такой обычай сулил счастливую супружескую жизнь и щедрое прибавление в семье. Также калач было принято делить на всех родственников во время застолий, это обещало сытость всей семье и щедрость.

На всей территории, где проживали славяне, существовало 2 вида калачей. В восточных и южных поселениях это был хлеб из белой муки, имел классическую кольцевидную форму, иногда с витками, а по праздникам его украшали дополнительными элементами. Готовили такую выпечку очень часто и ели в качестве обычного хлеба. Как правило пекли сразу большое количество калачиков, а затем подвешивали их у потолка, чтобы сохранить от мышей и плесени.

На севере и в центральной части современной России калачом назвали только высококачественный хлеб из лучшей муки, выпекали его к знаковым датам и праздникам. По форме он немного отличался от своего собрата и напоминал гирю, так у него была «ручка» и мягкая часть. Считается, что такую форму ему придавали для удобства, мякиш съедали, держа выпечку за дужку. Есть легенда, что эти черствые дужки потом выбрасывали или раздавали беднякам. А о тех, кто подбирал их, говорили: «дошел до ручки».

Со временем классический кольцевидный калач вытеснил «гиревидного», и во всех славянских поселениях калачом стали называть только выпечку в виде замкнутого круга с отверстием внутри. А от калачика «с ручкой» сегодня остался только памятник в Муроме и изображение на гербе этого города. Когда-то муромские пекари считались лучшими мастерами в этом деле, здешнюю выпечку еще называли тертым калачом. Такое название она получила благодаря тому, что ее долго вымешивали (терли) на замороженной поверхности, тесто получалось пористым и мягким.

Большой славой пользовались калачи из Москвы, здесь на рынке был даже отдельный калачный ряд, где можно было приобрести этот хлеб на любой вкус и на любые деньги. Когда-то существовало множество видов этой выпечки:

тертые;
мягкие;
калач-плетенка;
«пустые» и с начинкой;
творожные;
сладкие и т.д.

С течением времени популярность калача стала убывать, его массовое производство было свернуто к концу периода СССР. Однако в домашних условиях опытные хозяюшки все еще возрождают эту вкусную и почти магическую выпечку. А к каждому славянскому Рождеству калачи становятся снова такими же востребованными, как и когда-то.

Калачи своими руками

Калач рождественский Создать в домашних условиях такой хлеб не сложнее, чем любую другую выпечку. И сегодня с ним можно экспериментировать: готовить его как румяный белый хлеб, добавить вкусную начинку или сделать сдобное тесто с изюмом для ароматного десерта. Ждать особых праздников для этого не нужно, хотя и знаковые застолья красивый калач может украсить. В повседневной жизни это отличный вариант для завтраков, семейных ужинов и обедов, просто как закуска. К тому же можно пойти стопами наших прабабушек и напечь сразу несколько штук, если семья большая, а если маленькая – угостить близких (заодно и похвастаться своими кулинарными способностями).

Словом, научиться печь такую «вкусность» обязательно стоит. По сути, любое запеченное тесто в виде кольца будет считаться калачиком, здесь важно научиться придавать ему правильную красивую форму. Для обучения можно использовать пошаговые рецепты с фото, обучающие видео, но лучше всего довериться своей фантазии. Поскольку купить калач сегодня не всегда просто, лучше научиться готовить его дома. Рассмотрим два вкусных рецепта для пополнения кулинарных семейных традиций.

Рецепт рождественского калача

Для приготовления берем:

В первую очередь нужно подготовить опару, для этого в теплом молоке растворить весь сахарный песок, а затем закинуть дрожжи. В таком виде опара должна постоять минут 15 в теплом месте. Когда дрожжи настоятся, их переливаем в глубокую миску, добавляем сюда же одно яйцо, растительное масло, щепотку соли и просеянную муку. Из всех ингредиентов замешиваем тесто, оно должно получится плотным (тяжелым). Все количество теста нужно разделить на три равные части, каждую часть раскатать в тонкий жгут, они должны получиться одинаковыми.

Из полученных жгутов плетем косичку, формируем из нее кольцо и укладываем косу в смазанный противень. Тесто должно еще подойти в теплом месте примерно час. После этого отделяем от второго яйца желток, взбиваем его и обмазываем калач, посыпаем маком или кунжутом. Печься он должен при 180 0С до полной готовности.

Рецепт пряного калача

Пшеничная мука Для теста нужно:

пшеничная мука – 0,5 кг;
масло растительное – 2 ст. л.;
щепотка соли;
сухие дрожжи – 2 ч. л.;
вода – 1 стакан;
сахар – 50 г.

Для начинки:

Стакан воды закипятить и немного остудить, чтобы была хорошо теплой. В глубокой посуде смешать дрожжи, просеянную муку, сахар, соль. К сухим ингредиентам добавляем воду и растительное масло, вымешиваем пока тесто не станет мягким. Отдельную широкую миску смазать растительным маслом и поместить туда мучную заготовку. Тесто должно постоять примерно час, чтобы хорошо подошло.

Когда тесто будет готово, на присыпанной мукой поверхности нужно раскатать пласт прямоугольной формы (из всего теста сразу). Сливочное масло растопить, выдавить в него чеснок, всыпать нарезанную зелень и творог, вымешать. На пласт теста нанести равномерно начинку и скатать все рулетом. Затем этот ролл разрезать вдоль пополам, чтобы получились две части. Эти части закрутить вместе в виде жгута, образуя одну целую часть, а затем сформировать калач. Выпекать при 1800С 30-40 минут.

Самое важное о калачах: состав, польза и вред

Калачи могут быть не просто вкусными, но и полезными. Благодаря ингредиентам в составе, такая выпечка богата на аминокислоты, белки, некоторые витамины и минералы. Как и любое хлебобулочное изделие, калач быстро насыщает и надолго предотвращает чувство голода. В зависимости от его вида, он может быть закуской к первым блюдам, чаю, основой для бутербродов и т.д.

Как правило тесто для калачей содержит муку высшего сорта, дрожжи, молоко и яйца. Благодаря такому набору продуктов химический состав выпечки может похвастаться большим наличием калия, натрия, цинка, магния. Также за счет наличия яиц здесь есть легкоусвояемый белок, лецитин (аминокислоты), кальций. Такая выпечка богата углеводами, поэтому обеспечивает запасы энергии надолго. кроме этого здесь есть глюкоза, без которой нашему мозгу просто не обойтись.

Помимо минералов и аминокислот в калачах сохраняется после выпечки часть витаминов, которыми богаты ингредиенты. Здесь можно найти витамин РР, который улучшает внешний вид волос и кожи; фолиевую кислоту, улучшающую работу ЦНС и кровообращение; рибофлавин, биотин, тиамин – для правильного метаболизма, сильной нервной системы и противостояния стрессам. Дополнительные полезные элементы в химическом составе калачей могут появиться, если к выпечке была добавлена присыпка или начинка.

Однако сильно увлекаться мучным тоже не стоит, какой бы полезной она не была, так здесь польза и вред могут сменять друг друга. Те же быстрые углеводы, благодаря которым наступает насыщение, могут спровоцировать повышение сахара в крови. Для диабетиков и людей с камнями в почках такие лакомства иногда входят в противопоказания. По этой причине калачиками лучше не увлекаться людям со склонностью к полноте и булимии. Средняя калорийность калача составляет 250 ккал, а если он сдобный или с начинками – и того больше.

Любые хлебобулочные изделия опасны в больших количествах, так как снижают проходимость кишечника. В пищевом тракте тесто может стать причиной процессов брожения и гниения, из-за чего появляются боли и тяжесть в желудке, запоры. Однако всех этих неприятностей можно избежать, если наслаждаться калачами в меру. Чтобы лишние калории не откладывались в неположенных местах, лучше есть калач на завтрак или ланч, рафинированный сахар можно заменить медом, а противень лучше не смазывать маслом, а стелить пергамент. Совсем отказывать себе в этом удовольствии точно не стоит, достаточно есть его умеренно, тогда от калача будет только польза.