Мука ржаная солодовенная ферментированная 350 грамм. Мука ферментированная
О магии ферментации хлеба
Старинный метод приготовления хлеба
До конца XIX века человечество не знало о существовании дрожжей. Тем не менее люди как-то обходились без них в быту. И в то время пивовары варили пиво, а пекари пекли разные булки-бублики-хлеба. Всё это было возможно благодаря активно применявшимся в те времена процессам естественной ферментации, запускаемым без участия других организмов.
Получение хлебной закваски, состоящей из натуральных дрожжей и молочной кислоты, — первый и обязательный этап в приготовлении хлеба по традиционному старинному способу. В ходе естественного процесса ферментации муки образуется углекислый газ, благодаря которому хлебное тесто приобретает способность подниматься без добавления культивированных дрожжей.
Самовыращенные в закваске дрожжи производят ферменты, способные катализировать процесс гидролиза в глютене муки, иными словами способствуют разрушению сложных белковых связей проблемного глютена. Гидролиз в этом случае представляет собой разрыв длинно-цепочечных связей на более короткие — пептиды и аминокислоты.
У хлеба на закваске есть и другие бонусы. Подобно другим процессам ферментации, бактерии, присутствующие в закваске (лактобациллы), «поедают» крахмал (углеводы) из муки. В результате получается продукт с пониженным содержанием крахмала (углеводов), что благоприятно сказывается на уровне сахара в крови. Таким образом лактобациллы закваски, с использованием которых приготовлен хлеб, не только придают ему особый вкус и желаемую текстуру, но и превращают его в своего рода «лекарство», к тому же способствующее заживлению повреждённых стенок кишечника. А присутствие молочной кислоты защищает испеченный на хлебной закваске продукт от преждевременной порчи (развития плесени).
Взращивание бактерий в количестве, необходимом для подъёма буханки хлеба, — процесс весьма продолжительный и может занимать от 3-х до 10-ти дней. Впоследствии готовая закваска добавляется к муке вместе с другими ингредиентами для теста.
Долгое время такой метод приготовления хлеба оставался единственным, способным заставить хлебное тесто подниматься. К сожалению, с развитием крупных промышленных пекарных производств этот ценный метод был вытеснен более доходными скоростными приёмами изготовления хлеба и получил титул «устаревшего». Однако «хорошо забытое старое» в последнее время становится всё более востребованным, в том числе и среди людей, имеющих не простые отношения с глютеном.
Для справки:
Зерновые, так же как и бобовые, содержат фитиновую кислоту в целом зерне, но больше всего в его оболочках. Эта кислота соединяется с некоторыми минералами, присутствующими в кишечнике, образуя нерастворимые фитаты. Это препятствует всасыванию минералов в нашем организме, таких как цинк, железо, магний, медь и фосфор (процесс деминерализации). К счастью, под действием фитазы (фермента, который активируется в закваске) фитиновая кислота разрушается. Чем выше процент очистки муки, тем больше содержание фитиновой кислоты. Чем больше тесто ферментируется, тем больше у фитазы закваски времени для высвобождения минералов из связи с фитиновой кислотой. Кроме того, процесс брожения теста представляет собой как бы процесс пищеварения, который начинается за пределами желудка. (Материалы Википидии).
Результаты проведённых исследований дают основания предположить, что в таком виде аминокислоты из глютена не представляют одинаково большой опасности для людей с непереносимостью или чувствительностью к нему. Бактерии в процессе приготовления хлеба как бы берут на себя задачу по расщеплению глютена пшеницы (или других зерновых культур) на более мелкие фрагменты, частично выполняют работу, обычно отводимую пищеварительному тракту.
В 2011 году был проведён клинический эксперимент по выявлению влияния процесса заквашивания на расщепление глютена в пшеничной муке и его воздействия на организм больных целиакией. В эксперименте принимали участие 16 человек с диагнозом глютеновая энтеропатия. Всех участников распределили на 3 группы. Эксперимент продолжался в течение 60 дней. Контроль осуществлялся по маркерам аутоиммунной реакции (анализу крови в промежутке 30 дней и 60 дней и биопсии тонкого кишечника по окончании эксперимента). Четыре участника из первой группы были «сняты с дистанции», поскольку по ходу эксперимента у них были зафиксированы симптомы ухудшения болезни.
- Первой группе было предложено употреблять обычный пшеничный хлеб.
- Вторая группа получала хлеб из пшеничной муки, приготовленный методом частичной ферментации.
- Третья группа питалась пшеничным хлебом, испечённым по старинному методу продолжительной ферментации.
Результаты эксперимента оказались таковы:
- Было установлено, что количество глютена значительно понизилось в ходе ферментации.
- У четверых участников первой группы по ходу эксперимента обнаружились клинические проявления энтеропатии. У всех завершивших эксперимент участников первой группы наблюдалось значительное увеличение показателей маркеров ауто-иммунной реакции. Результаты биопсии выявили существенные повреждения ворсинок тонкого кишечника.
- Во второй группе участников случаев клинического ухудшения не наблюдалось, но результаты биопсии и маркеров ауто-иммунной реакции указали на наличие негативных проявлений (воспалительного процесса).
- Участники третьей группы не продемонстрировали негативных изменений спустя 60 дней ни по результатам биопсии, ни по показателям маркеров ауто-иммунной реакции на глютеновую энтероаптию.
Таким образом было показано положительное действие хлебной закваски на снижение токсичности глютена.
На основании полученных экспериментальных данных всё ещё рано судить о том, насколько опасно (или безопасно) для людей с целиакией или повышенной чувствительностью к глютену включать в рацион пшеничный хлеб, приготовленный по старинному методу заквашивания. Предлагаю оставить решать эту задачу для учёных-экспериментаторов и не ставить опыты на себе. Но многих из нас описанные выше факты могут заинтересовать или даже вдохновить на опробование нового, хорошо забытого старого способа приготовления хлеба на закваске из безглютеновых злаков.
Напомню, что называем мы их безглютеновыми условно, потому как любое зерно содержит в себе белок глютена. В одних зерновых его может находиться больше («глютеновые» – пшеница, рожь, ячмень), а в других («безглютеновые» пшено, рис и т.д., а также незлаковые гречка и кинва) — меньше (не столь опасное количество). Понятие глютен включает в себя более 400 видов аминокислот, разных по строению и степени агрессивного воздействия на ЖКТ и иммунную систему человека.
По сравнению с обычным способом, старинный метод приготовления хлеба, основанный на процессе гидролиза — длительной ферментации зерновых культур, куда более полезен. Такой хлеб не только вкусен, но позволяет облегчить пищеварительные процессы и укрепить иммунную систему организма, отчасти благодаря естественным пре- и пробиотикам. опубликовано econet.ru
Автор: Ирина Блинкова-Бэйкер
Если у вас возникли вопросы по этой теме, задайте их специалистам и читателям нашего проекта здесь
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet
econet.ru
Мука ржаная солодовенная ферментированная 350 грамм
Описание:
Ржаная ферментированная солодовенная мука - экологически чистый натуральный продукт здорового питания, обладающий ярко выраженными оздоровительными свойствами. Врачи рекомендуют принимать по 1 чайной ложке со стаканом жидкости 3-4 раза в день.
Добавляя в домашнюю выпечку, супы, мясные, овощные блюда и салаты, может предупредит многие заболевания, в том числе, и опухолевые, укрепит иммунитет и эффективно восстановит энергетический тонус организма.
В процессе сложной трудоемкой технологической обработки, свежепроросший ржаной солод собирают в кучи, имеющую форму призмы и оставляют на ферментацию (томление) 4 дня. Первые 2 сутки зерно оставляют в покое для самосогревания, а 3 и 4 сутки все слои тщательно перемешивают. В процессе перелопачивания солод увлажняют до 60%. Затем уже ферментированный солод влажностью 48-50% передают на сушку и молиться как цельносмолотое зерно. Благодаря этому, все полезные вещества превращаются в более простые, легкодоступные для усвоения формы - попадая в организм, их биологическая активность существенно увеличивается и оказывает общеукрепляющее действие. Имеет цвет темно-коричневый, вкус кисло-сладкий.
В 100 г нашего продукта содержится 340 мг фосфора, 80 мг кальция, до 13 мг железа, медь, марганец, молибден, цинк, кобальт, 11 аминокислот, в том числе семь незаменимых. Ведь это поистине огромный набор витаминов, что лишний раз убеждает нас о ее ценности как диетического продукта. Это прекрасный натуральный стимулятор роста и развития организма.
Она укрепляет иммунную систему, стимулируют обмен веществ и кроветворение, замедляет процесс старения, улучшает умственные и физические способности, предотвращает появление камней в желчном пузыре, почках и печени. Восстанавливает жизненные функции при истощении организма, при интенсивных физических нагрузках, в период беременности, при длительных заболеваниях, для укрепления нервной и сердечнососудистой системы Особенно полезна детям и людям преклонного возраста, беременным женщинам и кормящим матерям, тем, кто связан с интенсивным умственным и физическим трудом.
Ржаной солод ферментированныйявляется основным сырьем для производства квасного сусла. Многие квасы, которые нам предлагают в супермаркетах – эта в большинстве случаев тоже газированная вода, только с ароматизатором «КВАС»! Мы предлагаем Вам из нашего натурального продукта быстро и просто приготовить КВАС – тонизирующий и полезный напиток наших предков, которая успешно утоляет голод, жажду и снимает усталость.
- 3 ч. л. муки залить 1 л. остывшей кипяченой воды и дать настояться 1 час. Полученный экстракт слить в другую емкость (оставшийся осадок утилизировать), добавить 2 ст. л. сахара, 1-2 г. дрожжей и сутки выдержать при температуре на ниже +20 С°, а затем на сутки поместить в холодильник, после чего КВАС готов к употреблению. Экспериментируйте, добавьте в банку с квасом корочку черного хлеба, щепотку риса, ложку меда и пр. Желаем Вам творческих успехов!
Благодаря цвету и чрезвычайному аромату его широко используется в различных рецептах:
- Питательный напиток. 1 ч. л. муки залить стаканом остывшей кипяченой водой, тщательно размешать и дать отстояться 5 мин. При желании можно добавить свежие сливки или молоко.
- Хлебопека. Она улучшает органолептические достоинства хлебобулочных продуктов, придает им оригинальный вкус и аромат. 1. В известные вам рецепты хлеба и булок добавляется солод из расчета 3-5% от веса муки.
- Маски для лица.-1 ч.л. муки смешать с 0,5 ч.л. меда и 1 желтком куриного яйца. Хорошо перемешать, нанести на кожу 20-30 мин. 2 раза в неделю.
- При болях в мышцах и суставах, радикулитах, остеохондрозе. 1 ст.л. муки смешать с 1 ч.л. меда. Добавить несколько капель камфорного масла. Сделать лепешку и приложить к больному месту. Прикрыть пергаментной бумагой и хорошенько укутать на 6-8 часов.
- При воспалительных заболеваниях женской половой системы. 2 ст.л. муки смешать с 2 ч.л. меда. Добавить немного яблочного уксуса. Вымесить некрутое тесто и приложить его через марлю накрыть пергаментной бумагой и хорошенько укутать на 6-8 часов. Лепешку можно использовать несколько раз, предварительно размяв и раскатав ее заново.
- При гнойных ранах, трофических язвах, ожогах, тромбофлебите, рожистом воспалении – в виде присыпки.
Производитель - КФХ Дидо.
Страна производитель - Россия.
Упаковка - Бумажный пакет.
Вес - 0,35 кг.
risalat.ru
Часть первая. Ферментация. - panem et hortenses
01:19 pm: Часть первая. Ферментация. Для начала: Ферментация (брожение)Ферментация - это то, что происходит, когда дрожжи вступают в контакт с мукой и водой. Дрожжи поглощают сахар из крахмала. Пузырики, которые мы видим при брожении. происходят из углекислого газа, который выделяет крахмал. Именно углекислый газ создает закваску и придает тесту его неповторимую структуру. Дрожжи - живое одноклеточное растение, которые поедает сахар, выделяя при этом углекислый газ и этиловый спирт по мере роста и размножения. Мука же относится к углеводам - её молекулы состоят из сотен молекул сахара. Когда дрожжи, вода и мука смешиваются, ферменты (энзимы) муки разбивают углеводы на сахар. Дрожжи едят сахар, растут и множатся. а выпущенный газ и спирт держатся белками, сформированными в процессе вымешивания муки и воды. Это приводит к поднятию теста. Спирт дает хлебу его запах и вкус. И спирт и газ испаряются при выпечке.Вкус хлеба появляется также при действиях бактерий, находящихся в атмосфере. Эти бактерии соревнуются с дрожжами за сахар. Они придают хлебу вкус уксусной и молочной кислоты.При ферментации большую роль играет температурный фактор. Дрожжи становятся активными при т. между 33 и 130 по Ф. Сам процесс ферментации также производит тепло. Когда ферментация происходит при очень высоких температурах (свыше 90 Ф), хлеб приобретает неприятный вкус. Остужённые дрожжи впадают в спячку и выпускают больше спирта. Эта замедленная активность даёт бактериям возможность кормиться сахаром, расти и производить уксусную кислоту. Температуры от 40 до 55 Ф идеальны для образования уксусной кислоты. Температуры от 55 до 90 ответственны за образование молочной кислоты. Уксусная кислота придает хлебу намного больше кислотного вкуса, чем молочная. Она также укрепляет структуру теста, однако в слишком больших количествах приводит к противоположному эффекту. Вот почему многие хлебопекари предпочитают более медленную холодную расстойку теста.Время расстойки - еще один важный фактор, который решает и вкус и цвет хлеба. Если тесто бродит слишком долго, дрожжи и бактерии используют весь сахар в муке и у хлеба будет бледная корочка и неинтересный вкус. Для вкуса и цвета просто необходимы остатки сахара в тесте.Более длительная ферментация позволяет тесту дополнительно выделить клейковину, добавляет глубину и сложность вкуса с более длительным покрытием и в конечном итоге увеличивает сохранность хлеба на полке. Она также делает возможным класть меньше дрожжей, что, в свою очередь позволяет вкусу пшеницы проявиться. Короче, чем дольше ферментация, тем меньше дрожжей нам нужно.Слишком большое количество закваски делает хлеб чересчур кислым и ослабляет структуру клейковины. Однако, почти все виды хлеба только выиграют, если к ним добавить закваски, ведь закваска позволяет максимально проявиться потенциальному вкусу данного хлеба.Когда вы ставите закваску в холодильник, ей требуется несколько часов, чтобы охладиться до 50 Ф. Однако, она никогда не будет такой же холодной, как ваш холодильник, п.ч. ферментация, даже замедленная, производит тепло. Важно знать, что когда вы используете для вымешивания инструмент, как стационарный или ручной миксер, температура теста увеличивается на 1-3 по Ф каждую минуту вымешивания. Поэтому так важно не увлечься и не убить тесто. Вы можете добавлять закваску, которая хранилась в холодильнике для компенсации энергии, созданной миксером. Поэтому многие хлебопекари добавляют густую закваску (бигу, или старое тесто) к уже замешанному тесту. Они рассчитывают, что у этой закваски уже было 3-5 минут замешивания и если его добавить к тесту в начале, может произойти перегрев теста.Большинство видов закваски используют коммерческие дрожжи (в противоположность диким дрожжам). Исключение - так наз. sourdough или levain, т.е. по-нашему, домашнаяя закваска. Существует несколько типов закваски: barm, biga, chef, desem, levain, madre bianca, mother, pâte fermentée, poolish, sponge, starter или sourdough starter.asochenweh.livejournal.com
Мука ржаная солодовенная ферментированная 350 грамм
Описание:
Ржаная ферментированная солодовенная мука - экологически чистый натуральный продукт здорового питания, обладающий ярко выраженными оздоровительными свойствами. Врачи рекомендуют принимать по 1 чайной ложке со стаканом жидкости 3-4 раза в день.
Добавляя в домашнюю выпечку, супы, мясные, овощные блюда и салаты, может предупредит многие заболевания, в том числе, и опухолевые, укрепит иммунитет и эффективно восстановит энергетический тонус организма.
В процессе сложной трудоемкой технологической обработки, свежепроросший ржаной солод собирают в кучи, имеющую форму призмы и оставляют на ферментацию (томление) 4 дня. Первые 2 сутки зерно оставляют в покое для самосогревания, а 3 и 4 сутки все слои тщательно перемешивают. В процессе перелопачивания солод увлажняют до 60%. Затем уже ферментированный солод влажностью 48-50% передают на сушку и молиться как цельносмолотое зерно. Благодаря этому, все полезные вещества превращаются в более простые, легкодоступные для усвоения формы - попадая в организм, их биологическая активность существенно увеличивается и оказывает общеукрепляющее действие. Имеет цвет темно-коричневый, вкус кисло-сладкий.
В 100 г нашего продукта содержится 340 мг фосфора, 80 мг кальция, до 13 мг железа, медь, марганец, молибден, цинк, кобальт, 11 аминокислот, в том числе семь незаменимых. Ведь это поистине огромный набор витаминов, что лишний раз убеждает нас о ее ценности как диетического продукта. Это прекрасный натуральный стимулятор роста и развития организма.
Она укрепляет иммунную систему, стимулируют обмен веществ и кроветворение, замедляет процесс старения, улучшает умственные и физические способности, предотвращает появление камней в желчном пузыре, почках и печени. Восстанавливает жизненные функции при истощении организма, при интенсивных физических нагрузках, в период беременности, при длительных заболеваниях, для укрепления нервной и сердечнососудистой системы Особенно полезна детям и людям преклонного возраста, беременным женщинам и кормящим матерям, тем, кто связан с интенсивным умственным и физическим трудом.
Ржаной солод ферментированныйявляется основным сырьем для производства квасного сусла. Многие квасы, которые нам предлагают в супермаркетах – эта в большинстве случаев тоже газированная вода, только с ароматизатором «КВАС»! Мы предлагаем Вам из нашего натурального продукта быстро и просто приготовить КВАС – тонизирующий и полезный напиток наших предков, которая успешно утоляет голод, жажду и снимает усталость.
- 3 ч. л. муки залить 1 л. остывшей кипяченой воды и дать настояться 1 час. Полученный экстракт слить в другую емкость (оставшийся осадок утилизировать), добавить 2 ст. л. сахара, 1-2 г. дрожжей и сутки выдержать при температуре на ниже +20 С°, а затем на сутки поместить в холодильник, после чего КВАС готов к употреблению. Экспериментируйте, добавьте в банку с квасом корочку черного хлеба, щепотку риса, ложку меда и пр. Желаем Вам творческих успехов!
Благодаря цвету и чрезвычайному аромату его широко используется в различных рецептах:
- Питательный напиток. 1 ч. л. муки залить стаканом остывшей кипяченой водой, тщательно размешать и дать отстояться 5 мин. При желании можно добавить свежие сливки или молоко.
- Хлебопека. Она улучшает органолептические достоинства хлебобулочных продуктов, придает им оригинальный вкус и аромат. 1. В известные вам рецепты хлеба и булок добавляется солод из расчета 3-5% от веса муки.
- Маски для лица.-1 ч.л. муки смешать с 0,5 ч.л. меда и 1 желтком куриного яйца. Хорошо перемешать, нанести на кожу 20-30 мин. 2 раза в неделю.
- При болях в мышцах и суставах, радикулитах, остеохондрозе. 1 ст.л. муки смешать с 1 ч.л. меда. Добавить несколько капель камфорного масла. Сделать лепешку и приложить к больному месту. Прикрыть пергаментной бумагой и хорошенько укутать на 6-8 часов.
- При воспалительных заболеваниях женской половой системы. 2 ст.л. муки смешать с 2 ч.л. меда. Добавить немного яблочного уксуса. Вымесить некрутое тесто и приложить его через марлю накрыть пергаментной бумагой и хорошенько укутать на 6-8 часов. Лепешку можно использовать несколько раз, предварительно размяв и раскатав ее заново.
- При гнойных ранах, трофических язвах, ожогах, тромбофлебите, рожистом воспалении – в виде присыпки.
Производитель - КФХ Дидо.
Страна производитель - Россия.
Упаковка - Бумажный пакет.
Вес - 0,35 кг.
aseel.ru
 Обратная связь ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ Сила воли ведет к действию, а позитивные действия формируют позитивное отношение Как определить диапазон голоса - ваш вокал Как цель узнает о ваших желаниях прежде, чем вы начнете действовать. Как компании прогнозируют привычки и манипулируют ими Целительная привычка Как самому избавиться от обидчивости Противоречивые взгляды на качества, присущие мужчинам Тренинг уверенности в себе Вкуснейший "Салат из свеклы с чесноком" Натюрморт и его изобразительные возможности Применение, как принимать мумие? Мумие для волос, лица, при переломах, при кровотечении и т.д. Как научиться брать на себя ответственность Зачем нужны границы в отношениях с детьми? Световозвращающие элементы на детской одежде Как победить свой возраст? Восемь уникальных способов, которые помогут достичь долголетия Как слышать голос Бога Классификация ожирения по ИМТ (ВОЗ) Глава 3. Завет мужчины с женщиной
Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.
| Сродни приготовлению опары), благодаря чему она Подготавливалась к перевариванию, несъедобные вещества расщеплялись, а полезные бактерии – Добавлялись.
Сегодня этим этапом пренебрегают, так что хлеб переваривается хуже, особенно при тех или иных повреждениях кишечника, широко распространенных в наши дни. Многие люди, избавляясь от хронических заболеваний, склонны вообще исключить из рациона хлеб (по крайней мере, с глютеном), но вы можете перейти на натуральную безглютеновую опару. Правильно выпеченный и в меру употребленный хлеб – отличная пища; опару же можно научиться делать дома или найти пекаря, который пользуется традиционными методами. Сейчас растет число кустарных производителей хлеба, что диктуется спросом – поищите тех, которые используют натуральные, безглютеновые злаки и делают муку из проросшего зерна, получая на выходе легко перевариваемый хлеб.
Трансжиры, олестра и рафинированные жиры и масла
Трансжиры и олестру можно считать искусственными жирами – по сути, такими же вредоносными, как искусственные подсластители. Олестра – заменитель жира, выброшенный на рынок в период повального увлечения обезжиренными продуктами; в дальнейшем выяснилось, что она угнетает желудочно-кишечный тракт, расслабляет стул и вызывает дефицит питательных веществ. В статье журнала «Тайм» от 2010 года олестру причислили к одному из «50-ти худших изобретений». Она запрещена в Европе и Канаде, но все еще используется в США. Трансжиры, которые еще называют частично гидрогенизироваными жирами и трансжирными кислотами, были добавлены в промышленные продукты питания для повышения твердости масел при комнатной температуре, увеличения срока годности и улучшения других характеристик. Доктор Мэри Эниг, диетолог-биохимик и специалист по жирам, доложила, что они способствуют развитию рака, усиливают голод и тягу к определенным продуктам и вызывают ожирение. Примерами трансжиров являются маргарин, растительный кулинарный жир (например, «Crisco») и все продукты, на этикетке которых указано «гидрогенизировано» или «частично гидрогенизировано». В числе таковых зачастую оказываются картофель фри, песочное тесто, смеси для выпечки блинов и печенья, отбитые и обжаренные продукты, пирожные, мороженое, безмолочные осветлители кофе, попкорн и тесто для пиццы.
Учтите, что по закону фирмы имеют право писать «0 трансжиров» на любом продукте, где их приходится Меньше 0,5 граммов на порцию.
Поскольку производители могут манипулировать количеством «порций» в упаковке, то именно так они и скрывают трансжиры. Чем меньше вы будете есть обработанной пищи, тем меньше употребите трансжиров. Мы также советуем воздерживаться от употребления рафинированных жиров и масел. Рафинированные масла подвергаются нагреванию и очистке, после чего в них появляются опасные свободные радикалы, а антиоксиданты – исчезают. В них также содержатся токсичные консерванты – например, Б ГА и БГТ (см. раздел «Обработанные продукты и пищевые добавки»), которые добавляют, чтобы масло не прогоркло. Еще одним маслом, которого следует избегать, является канола. Диетологи Салли Фаллон и доктор Мэри Эниг написали статью под названием «The Great Con-ola»[16], в которой показали, что это широко распространенное масло не так полезно, как нам внушали. Канолу получают из генетически модифицированного рапса, в котором содержатся токсичные вещества (эруковая кислота, гемагглютинины и цианидсодержащие гликозиды), вызывающие коровье бешенство, слепоту, неврологические расстройства, агрегацию кровяных телец и угнетение иммунной системы. Как вы узнали из 3-й главы, полезные, нерафинированные жиры и масла повышают настроение и удовлетворяют организм, тем самым насыщая аппетит и снижая тягу к еде. В разделе «Обязательное» мы поговорим о некоторых замечательных жирах и маслах.
Соя
Сою так широко расхвалили как полезный продукт, что в итоге добавили чуть ли не в каждый снек, белковый батончик и всю пакетированную здоровую пищу, какую можно вообразить.
Соя – самый генетически измененный злак после хлебных |
Отёска стен и прирубка косяков - Когда на доме не достаёт окон и дверей, красивое высокое крыльцо ещё только в воображении, приходится подниматься с улицы в дом по трапу.
Дифференциальные уравнения второго порядка (модель рынка с прогнозируемыми ценами) - В простых моделях рынка спрос и предложение обычно полагают зависящими только от текущей цены на товар.ферментирование | НАСТОЯЩИЙ ХЛЕБ
Давайте честно признаемся, что сегодня хлеб (промышленный магазинный хлеб) для многих уже в большей степени символ, чем действительно желанный и незаменимый продукт. Многие, переходя на определенные диеты, сокращают потребление хлеба, а то и совсем отказываются от него. И все правильно: в пищу современный промышленный хлеб не пригоден.
А почему же наши предки не представляли своего существования без хлеба (конечно же без НАСТОЯЩЕГО ХЛЕБА)? Почему тот хлеб был по настоящему желанным? Почему на Руси все с особым уважением и почтением относились к нему?
А всё очень просто: это абсолютно разные хлеба. Тот желанный настоящий хлеб, который давал людям здоровье, выпекался из сквашенного теста (теста, которое прошло ферментирование кисломолочными бактериями). Такое тесто созревало медленно. Современный хлеб печется из быстрого дрожжевого теста и самым плохим образом сказывается на здоровье людей. Хлеб не любит быстроты и суеты.
Ферментация с давних пор использовалась человеком для улучшения вкусовых качеств продуктов и увеличения (при том очень существенного) срока их хранения. Но одновременно с этим кисломолочная ферментация (которая превращает сахара в молочную кислоту) снимает защиту сухого зерна, делая его приемлемым для употребления человеком (о чем упоминалось в статье «Вся польза хлеба – в кислом хлебе!»).
Жвачные животные, которые в большей степени питаются (или готовы питаться) зерном, имеют пищеварительный тракт большой протяженности, и бактерии поэтому имеют необходимое время для снятия защиты зерна непосредственно в организме. А человеку, имеющему другое строение пищеварения, если он хочет питаться производными сухих зерновых необходима предварительная помощь кисломолочных бактерий (ферментирование). В связи с тем, что желудочно-кишечные бактерии человека в большем количестве принадлежат к кисломолочным, то логично, что именно кисломолочное ферментирование продуктов наиболее подходящее и естественное для человека.
Кисломолочное квашение увеличивает количество витаминов в капусте (в квашенной капусте) в 20 раз, улучшает усвояемость белка зерна и других продуктов, превращает молоко в кефир, а сусло в квас. Как к этому пришли наши предки? Их мудрости можно лишь позавидовать. Только в последние десятилетия современные научные исследования открывают понимание всей глубины и важности процессов сквашивания в питании человека.
Основные составляющие механизма защиты зерен (а также семян, орехов и бобовых), которые и стали одной из причиной вреда современного хлеба (другая — дрожжи):
1. Фитиновая кислота (гексафосфат или фитат), которая связывает минеральные элементы (кальций, магний, железо и цинк) и они становятся недоступными для организма (что приводит к минеральной недостаточности).
2. Химические вещества, которые блокируют работу энзимов (веществ, через которые идет передача питательных веществ по всему организму, и которые являются катализаторами биохимических реакций), делая пищу тяжелой для переваривания и усвоения. То есть при потреблении мучных продуктов из сухого или неферментированного зерна (теста) замедляется обмен веществ, что очень негативно сказывается на всем организме.
Но все это не значит, что человек должен отказаться от зерновых. Нужно просто включать процессы проращивания или ферментирования, которые легко справляются с защитными механизмами зерна.
По данным последних исследований проращивание и кисломолочные бактерии удаляют не полностью защитные вещества зерна и что удивительно – в малых количествах они становятся полезными (это антиоксиданты).
Зерновые, семена, орехи, бобовые — отличная пища для человека. Но надо проводить ее обязательную предварительную обработку при помощи проращивания или ферментирования. Тогда такая пища становится полезной и легкоусвояемой, она наполнена энзимами, так необходимыми человеку для насыщения, здоровья и хорошего самочувствия.
Видите насколько продуманной была приверженность наших предков к квашенной пище (хлеб на закваске, квас, кислый кисель, квашенные овощи и фрукты). Это по настоящему было основой здоровья и опорой нации.
Если Вам интересна эта информация, то Вы можете написать комментарий, поделится ссылкой на нее с друзьями или подписаться на рассылку сайта или на обновления сайта.
rial-hleb.ru
Мука ржаная солодовенная ферментированная 350 грамм
Описание:
Ржаная ферментированная солодовенная мука - экологически чистый натуральный продукт здорового питания, обладающий ярко выраженными оздоровительными свойствами. Врачи рекомендуют принимать по 1 чайной ложке со стаканом жидкости 3-4 раза в день.
Добавляя в домашнюю выпечку, супы, мясные, овощные блюда и салаты, может предупредит многие заболевания, в том числе, и опухолевые, укрепит иммунитет и эффективно восстановит энергетический тонус организма.
В процессе сложной трудоемкой технологической обработки, свежепроросший ржаной солод собирают в кучи, имеющую форму призмы и оставляют на ферментацию (томление) 4 дня. Первые 2 сутки зерно оставляют в покое для самосогревания, а 3 и 4 сутки все слои тщательно перемешивают. В процессе перелопачивания солод увлажняют до 60%. Затем уже ферментированный солод влажностью 48-50% передают на сушку и молиться как цельносмолотое зерно. Благодаря этому, все полезные вещества превращаются в более простые, легкодоступные для усвоения формы - попадая в организм, их биологическая активность существенно увеличивается и оказывает общеукрепляющее действие. Имеет цвет темно-коричневый, вкус кисло-сладкий.
В 100 г нашего продукта содержится 340 мг фосфора, 80 мг кальция, до 13 мг железа, медь, марганец, молибден, цинк, кобальт, 11 аминокислот, в том числе семь незаменимых. Ведь это поистине огромный набор витаминов, что лишний раз убеждает нас о ее ценности как диетического продукта. Это прекрасный натуральный стимулятор роста и развития организма.
Она укрепляет иммунную систему, стимулируют обмен веществ и кроветворение, замедляет процесс старения, улучшает умственные и физические способности, предотвращает появление камней в желчном пузыре, почках и печени. Восстанавливает жизненные функции при истощении организма, при интенсивных физических нагрузках, в период беременности, при длительных заболеваниях, для укрепления нервной и сердечнососудистой системы Особенно полезна детям и людям преклонного возраста, беременным женщинам и кормящим матерям, тем, кто связан с интенсивным умственным и физическим трудом.
Ржаной солод ферментированныйявляется основным сырьем для производства квасного сусла. Многие квасы, которые нам предлагают в супермаркетах – эта в большинстве случаев тоже газированная вода, только с ароматизатором «КВАС»! Мы предлагаем Вам из нашего натурального продукта быстро и просто приготовить КВАС – тонизирующий и полезный напиток наших предков, которая успешно утоляет голод, жажду и снимает усталость.
- 3 ч. л. муки залить 1 л. остывшей кипяченой воды и дать настояться 1 час. Полученный экстракт слить в другую емкость (оставшийся осадок утилизировать), добавить 2 ст. л. сахара, 1-2 г. дрожжей и сутки выдержать при температуре на ниже +20 С°, а затем на сутки поместить в холодильник, после чего КВАС готов к употреблению. Экспериментируйте, добавьте в банку с квасом корочку черного хлеба, щепотку риса, ложку меда и пр. Желаем Вам творческих успехов!
Благодаря цвету и чрезвычайному аромату его широко используется в различных рецептах:
- Питательный напиток. 1 ч. л. муки залить стаканом остывшей кипяченой водой, тщательно размешать и дать отстояться 5 мин. При желании можно добавить свежие сливки или молоко.
- Хлебопека. Она улучшает органолептические достоинства хлебобулочных продуктов, придает им оригинальный вкус и аромат. 1. В известные вам рецепты хлеба и булок добавляется солод из расчета 3-5% от веса муки.
- Маски для лица.-1 ч.л. муки смешать с 0,5 ч.л. меда и 1 желтком куриного яйца. Хорошо перемешать, нанести на кожу 20-30 мин. 2 раза в неделю.
- При болях в мышцах и суставах, радикулитах, остеохондрозе. 1 ст.л. муки смешать с 1 ч.л. меда. Добавить несколько капель камфорного масла. Сделать лепешку и приложить к больному месту. Прикрыть пергаментной бумагой и хорошенько укутать на 6-8 часов.
- При воспалительных заболеваниях женской половой системы. 2 ст.л. муки смешать с 2 ч.л. меда. Добавить немного яблочного уксуса. Вымесить некрутое тесто и приложить его через марлю накрыть пергаментной бумагой и хорошенько укутать на 6-8 часов. Лепешку можно использовать несколько раз, предварительно размяв и раскатав ее заново.
- При гнойных ранах, трофических язвах, ожогах, тромбофлебите, рожистом воспалении – в виде присыпки.
Производитель - КФХ Дидо.
Страна производитель - Россия.
Упаковка - Бумажный пакет.
Вес - 0,35 кг.
risalyat.ru
