Рецепт Блины из цз муки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность. Мука цз
ЦЗ пшеничная мука, эксперимент: lviza_2
fantastic_baker , за что ей отдельное спасибо. Про ее книгу уже знаете? Нет? Ну тогда прогуляйтесь в блог и почитайте. Книга обязательно будет у нас в магазине!Основной рецепт вот ТУТМука №1: производитель ИП Фролов "Мука пшеничная цельнозерновая хлебопекарная" (мука тонкого помола, цвет желтовато-серый) цена 98руб/кгМука №2: производитель ООО "ТД Дивинка" "Мука обойная цельнозерновая" (мука среднего помола, цвет желто-белый, отчетливо видны отруби), цена 62руб/кг.Закваски у меня сейчас нет, поэтому пекла на опаре.Вот рецепт с моими изменениями:Опара на 8-10 часов:100гр пшеничной муки в/с100гр воды0,5ч.л дрожжей
Тесто:Вся опара220 мл воды*10 г соли1ч.л. сухих дрожжей (можно и меньше, просто время подъема будет чуть дольше)400 г цельнозерновой пшеничной муки мелкого помола.1.Влить в чашу воду, добавить опару и муку, слегка размешать лопаткой и дать постоять 15-20минут для ферминатции. 2.Начать замес на низкой скорости, добавить дрожжи. Месить 5-7 минут, затем увеличить скорость и месить еще минут 5.3.В конце замеса добавить соль.4.Переложить тесто в смазанную маслом миску и дать подойти вдвое.5.Выложить тесто на стол, дать отдохнуть 5-7 минут, сформировать буханку, выложить в корзинку/форму для расстойки и дать подойти еще раз около 40-60минут.6.Я пекла в форме "кирпичиком". Нагреть духовку до 250гр, поставить хлеб и снизить температуру до 200гр, выпекать 40мин или до готовности.И картинки с выставки :)
Хлеб №1.
Тесто после подъема (видны пузырьки, тесто пушистое, цвет чуть сероватый)
Вот срез и фото "на свет":
Хлеб№2Тесто после подъема (плотное, пузырьков мало, цвет жетовато-белый с вкраплениями)
Срез и фото "на свет"
Ну и для сравнения два кусочка рядом:
Вкус (лично мой).Хлеб №1 - вкус ЦЗ муки "слышен" отчетливо, очень аромтаный, с тонкой корочкой.Хлеб №2 - вкус ЦЗ муки не проявился, было ощущение что смесь пшеничной сортовой и отрубей. Мякиш влажный, корочка плотная.
Примечание: * воды в тесто №1 добавила еще примерно 80мл, в тесто №2 - 30мл.
Мука В/С была из одной пачки, вода и дрожжи одинаковые в обоих случаях.Семечки не добавляла специально, чтобы понять вкус хлеба.
lviza-2.livejournal.com
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 130.8 кКал | 1684 кКал | 7.8% | 6% | 1677 г |
| Белки | 7.2 г | 76 г | 9.5% | 7.3% | 76 г |
| Жиры | 5 г | 60 г | 8.3% | 6.3% | 60 г |
| Углеводы | 14.2 г | 211 г | 6.7% | 5.1% | 212 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Вода | 67.2 г | 2400 г | 2.8% | 2.1% | 2400 г |
| Зола | 0.65 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 80.3 мкг | 900 мкг | 8.9% | 6.8% | 902 г |
| Ретинол | 0.077 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.017 мг | 5 мг | 0.3% | 0.2% | 6 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.031 мг | 1.5 мг | 2.1% | 1.6% | 1 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.194 мг | 1.8 мг | 10.8% | 8.3% | 2 г |
| Витамин В4, холин | 72.59 мг | 500 мг | 14.5% | 11.1% | 501 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.376 мг | 5 мг | 7.5% | 5.7% | 5 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.04 мг | 2 мг | 2% | 1.5% | 2 г |
| Витамин В9, фолаты | 4.341 мкг | 400 мкг | 1.1% | 0.8% | 395 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.15 мкг | 3 мкг | 5% | 3.8% | 3 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.31 мг | 90 мг | 0.3% | 0.2% | 103 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.636 мкг | 10 мкг | 6.4% | 4.9% | 10 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.174 мг | 15 мг | 1.2% | 0.9% | 15 г |
| Витамин Н, биотин | 5.842 мкг | 50 мкг | 11.7% | 8.9% | 50 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 0.1% | 100 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.4529 мг | 20 мг | 7.3% | 5.6% | 20 г |
| Ниацин | 0.106 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 115.64 мг | 2500 мг | 4.6% | 3.5% | 2514 г |
| Кальций, Ca | 77.67 мг | 1000 мг | 7.8% | 6% | 996 г |
| Магний, Mg | 10.68 мг | 400 мг | 2.7% | 2.1% | 396 г |
| Натрий, Na | 64.49 мг | 1300 мг | 5% | 3.8% | 1290 г |
| Сера, S | 50.9 мг | 1000 мг | 5.1% | 3.9% | 998 г |
| Фосфор, Ph | 101.9 мг | 800 мг | 12.7% | 9.7% | 802 г |
| Хлор, Cl | 96.59 мг | 2300 мг | 4.2% | 3.2% | 2300 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 25.7 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.775 мг | 18 мг | 4.3% | 3.3% | 18 г |
| Йод, I | 10.42 мкг | 150 мкг | 6.9% | 5.3% | 151 г |
| Кобальт, Co | 3.355 мкг | 10 мкг | 33.6% | 25.7% | 10 г |
| Марганец, Mn | 0.0135 мг | 2 мг | 0.7% | 0.5% | 2 г |
| Медь, Cu | 29.15 мкг | 1000 мкг | 2.9% | 2.2% | 1005 г |
| Молибден, Mo | 4.309 мкг | 70 мкг | 6.2% | 4.7% | 70 г |
| Олово, Sn | 7.72 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 9.683 мкг | 55 мкг | 17.6% | 13.5% | 55 г |
| Стронций, Sr | 8.75 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 26.2 мкг | 4000 мкг | 0.7% | 0.5% | 3743 г |
| Хром, Cr | 2.19 мкг | 50 мкг | 4.4% | 3.4% | 50 г |
| Цинк, Zn | 0.5269 мг | 12 мг | 4.4% | 3.4% | 12 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.7 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.228 г | ~ | |||
| Валин | 0.223 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.098 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.174 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.312 г | ~ | |||
| Лизин | 0.26 г | ~ | |||
| Метионин | 0.121 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.208 г | ~ | |||
| Треонин | 0.176 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.058 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.188 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.327 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.205 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.356 г | ~ | |||
| Глицин | 0.121 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.512 г | ~ | |||
| Пролин | 0.116 г | ~ | |||
| Серин | 0.269 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.139 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.084 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 168.46 мг | max 300 мг | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.3 г | от 4.7 до 16.8 г | 6.4% | 4.9% | 5 г |
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1.6 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.012 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.003 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.593 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.009 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.255 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.009 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.437 г | от 18.8 до 48.8 г | 7.6% | 5.8% | 19 г |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.113 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.003 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 1.183 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.012 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.364 г | от 11.2 до 20.6 г | 3.3% | 2.5% | 11 г |
| 18:2 Линолевая | 0.318 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.017 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.029 г | ~ |
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 159.4 кКал | 1684 кКал | 9.5% | 6% | 1678 г |
| Белки | 5.2 г | 76 г | 6.8% | 4.3% | 76 г |
| Жиры | 6 г | 60 г | 10% | 6.3% | 60 г |
| Углеводы | 20.9 г | 211 г | 9.9% | 6.2% | 211 г |
| Органические кислоты | 0.6 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 1.8 г | 20 г | 9% | 5.6% | 20 г |
| Вода | 68 г | 2400 г | 2.8% | 1.8% | 2429 г |
| Зола | 0.865 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 21.2 мкг | 900 мкг | 2.4% | 1.5% | 883 г |
| Ретинол | 0.02 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.007 мг | 5 мг | 0.1% | 0.1% | 7 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.106 мг | 1.5 мг | 7.1% | 4.5% | 1 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.177 мг | 1.8 мг | 9.8% | 6.1% | 2 г |
| Витамин В4, холин | 64.9 мг | 500 мг | 13% | 8.2% | 499 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.506 мг | 5 мг | 10.1% | 6.3% | 5 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.164 мг | 2 мг | 8.2% | 5.1% | 2 г |
| Витамин В9, фолаты | 13.827 мкг | 400 мкг | 3.5% | 2.2% | 395 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.308 мкг | 3 мкг | 10.3% | 6.5% | 3 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.47 мг | 90 мг | 0.5% | 0.3% | 94 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.176 мкг | 10 мкг | 1.8% | 1.1% | 10 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 2.468 мг | 15 мг | 16.5% | 10.4% | 15 г |
| Витамин Н, биотин | 2.416 мкг | 50 мкг | 4.8% | 3% | 50 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.3773 мг | 20 мг | 11.9% | 7.5% | 20 г |
| Ниацин | 1.127 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.007 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 176.92 мг | 2500 мг | 7.1% | 4.5% | 2492 г |
| Кальций, Ca | 97.42 мг | 1000 мг | 9.7% | 6.1% | 1004 г |
| Магний, Mg | 28.94 мг | 400 мг | 7.2% | 4.5% | 402 г |
| Натрий, Na | 47.26 мг | 1300 мг | 3.6% | 2.3% | 1313 г |
| Сера, S | 53.01 мг | 1000 мг | 5.3% | 3.3% | 1000 г |
| Фосфор, Ph | 140.2 мг | 800 мг | 17.5% | 11% | 801 г |
| Хлор, Cl | 90.61 мг | 2300 мг | 3.9% | 2.4% | 2323 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.216 мг | 18 мг | 6.8% | 4.3% | 18 г |
| Йод, I | 7.6 мкг | 150 мкг | 5.1% | 3.2% | 149 г |
| Кобальт, Co | 2.267 мкг | 10 мкг | 22.7% | 14.2% | 10 г |
| Марганец, Mn | 0.5053 мг | 2 мг | 25.3% | 15.9% | 2 г |
| Медь, Cu | 96.44 мкг | 1000 мкг | 9.6% | 6% | 1005 г |
| Молибден, Mo | 8.213 мкг | 70 мкг | 11.7% | 7.3% | 70 г |
| Никель, Ni | 4.4 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 5.149 мкг | 55 мкг | 9.4% | 5.9% | 55 г |
| Фтор, F | 17.73 мкг | 4000 мкг | 0.4% | 0.3% | 4433 г |
| Хром, Cr | 1.65 мкг | 50 мкг | 3.3% | 2.1% | 50 г |
| Цинк, Zn | 0.7575 мг | 12 мг | 6.3% | 4% | 12 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 11.232 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 9.6 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.09 г | ~ | |||
| Сахароза | 6.304 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.074 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.163 г | ~ | |||
| Валин | 0.164 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.087 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.162 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.246 г | ~ | |||
| Лизин | 0.144 г | ~ | |||
| Метионин | 0.068 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.142 г | ~ | |||
| Треонин | 0.121 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.042 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.164 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.268 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.141 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.202 г | ~ | |||
| Глицин | 0.122 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.824 г | ~ | |||
| Пролин | 0.256 г | ~ | |||
| Серин | 0.182 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.104 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.075 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 47.6 мг | max 300 мг | |||
| бета Ситостерол | 8 мг | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.3 г | от 4.7 до 16.8 г | 6.4% | 4% | 5 г |
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1.2 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.003 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.468 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.002 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.238 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.014 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.028 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.408 г | от 18.8 до 48.8 г | 7.5% | 4.7% | 19 г |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.033 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.001 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 1.331 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.003 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 2.683 г | от 11.2 до 20.6 г | 24% | 15.1% | 11 г |
| 18:2 Линолевая | 2.658 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.017 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.008 г | ~ |
О муке - marusy7
Недавно я зделала небольшой заказ различной муки.Подумав, решила сделать небольшое описание по видам муки, чем полезна та или иная мука.
Список я буду пополнять т.к. здесь не вся существующая мука.Итак:
Мука из льняного семени
Необходимо отметить, что льняная мука и размолотоельняное семя – разные продукты. В льняной муке отсутствует льняное масло, в отличие отразмолотых в домашних условиях семянльна (они содержат до 50% льняного масла). Поэтому льняная мука можетхраниться значительно дольше размолотых льняных семян, в которых, из-заповышенного содержания льняного масла, быстро начинаются естественныебиологические процессы (окисление), приводящие к порче продукта.Льняная мука богата диетической клетчаткой (до 30%), полиненасыщенными жирными кислотами (Омега-3 иОмега-6), растительным белком (до 50%), витаминами B1, B2, B6, фолиевойкислотой, антиоксидантами (лигнаны), а также необходимыми для здоровьямикроэлементами (калием, кальцием, магнием, цинком и др.). Нужно отметить высокую пищевую и биологическую ценность льняного белка,который, по сбалансированности аминокислотного состава, превосходит белокмногих зерновых и бобовых культур.
Лечебные свойства льняной мукиОтметим основные полезные и даже целебные свойства,благодаря которым употребление в пищу льняной муки делает ее особенно полезнойдля здоровья.Льняная мука при введении ее в рацион питания, преждевсего, нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Это ее свойство связано сбольшим содержанием в льняной муке ценных пищевых волокон, стимулирующих перистальтику кишечника. Благодаря клейкимвеществам (льняной слизи), входящим в состав муки из семян льна,она может выступать и в роли мягкого слабительного. Кроме того, льняное семя,из которого производится мука, богато антиоксидантами, улучшающими состояниемикрофлоры кишечника.Благодаря содержанию ценной полиненасыщенной жирной кислоты Омега-3и из-за повышенного содержания калия, льняная мука как компонент питанияможет препятствовать развитию ряда серьезных заболеваний сердечно-сосудистойсистемы.Фитоэстрогены, содержащиеся в льняной муке, оказываютблаготворное влияние на организм человека в целом, особенно на организм женщиныво все периоды ее жизни (беременность, роды, предменструальный иклимактерический периоды).Лигнаны, содержащиеся в семенах льна, из которыхполучают льняную муку, способны подавлять рост и распространение раковыхклеток в начальной и средней стадии онкологических заболеваний. Всвязи с этим Институт онкологических исследований рекомендует с профилактическойцелью употреблять не менее 80-100 граммов льняной муки в день в виде компонентаразличных блюд (такая доза удовлетворит потребность организма в полезнойрастительной клетчатке). Это могут быть хлеб и выпечка с добавлением льняноймуки, различные каши, добавление в которые муки из льняного семени сделает ихконсистенцию более нежной, вкус неповторимым, при этом, значительно увеличит ихбиологическую ценность.Благодаря невысокому содержанию углеводов, льняная мука привведении ее в рацион питания позволяет избежать ожирения и способствуетнормализации веса. Очень полезна мука из семян льна и для больных сахарнымдиабетом 1-го и 2-го типа. Она не только способствует снижению сахара в крови,но и улучшает обменные процессы в организме.
Льняная мука в кулинарии
Льняная мука по своему составу и свойствам полезнеепривычной пшеничной белой (рафинированной) муки и может находить применение вкачестве полезного компонента различных кулинарных рецептов (отметим, чтольняная мука требует небольшой температурной обработки). Льняную муку рекомендуется применять при выпечкеизделий из дрожжевого и пресного теста, заменяя пшеничную муку льняной на 10-20% (оладьи, блины, булочки, кондитерские изделия и т.д.). Выпечка с добавлениемльняной муки приобретает приятный коричневатый оттенок, имеет неповторимый вкуси аромат.Приветствуется применение льняной муки в составе супов,фаршей, соусов, запеканок. Полезно использовать муку льняную и в качествепанировки для котлет и биточков, для приготовления постных блюд (льняная мука,благодаря большому содержанию слизи, успешно может заменить яйцо в тесте).Рекомендуется применение льняной муки в виде 20-30% добавки при варке овсяной, манной, ячневой, ржаной, тыквенной, рисовой илюбой другой каши.Из льняной муки можно приготовить благотворно воздействующую на пищеварение льняную кашу. Особеннополезна каша из льняного семени при запорах и язве желудка. Льнанаяслизь, обволакивая стенки желудка, успокаивает слизистую и способствуетзаживлению раны. Эта же слизь имеет свойство ускорять продвижение пищи икаловых масс.Льняная мука, добавленная в состав любого блюда нанашем столе, только повысит его пищевую и биологическую ценность, обогатитвитаминами и микроэлементами, сбалансирует его аминокислотный состав. Крометого, льняная мука обладает влагопоглощающими свойствами, что объясняет ееспособность увеличивать срок свежести продуктов (выпечка с добавлением льняноймуки долго не черствеет).
Кукурузная мукаКукурузная мука бывает грубогои тонкого помола. Из первой получается слегка зернистый хлеб, более рассыпчатыйи плотный, из второй - хлеб более нежный и лучше поднимается. Из кукурузноймуки готовят многие национальные блюда: мамалыгу, поленту,угали, бануш, буламик, традиционные мексиканскиелепешки и др.На сегодняшний день спрос на кукурузную муку сильно возрос, она широкоприменяется в кондитерском и макаронном производствах, своими полезнымипитательными свойствами получила распространение в диетологии. Из мукикукурузной готовят полезный и невероятно вкусный кукурузный хлеб, а детямособенно полюбились кукурузные чипсы. Состав кукурузной мукиВ среднем кукурузная мука содержит:
- 10,3 г % белков, - 4,9 г % жиров, - 67,3 г % углеводов, - 2,1 г % пищевых волокон; - 292 мг % калия, - 104 мг % магния, - 301 мг % фосфора, - 46 мг % кальция, - 4,1 мг % железа, - 4 мг % цинка, - 0,3 мг % марганца, -1,03 мг % меди, - 2,4 мг % кобальта, - до 0,32 мг % провитамина А, - 0;38 мг % витамина В1, - 014 мг % витамина В2, - 2,10 мг % витамина РР, до 10 мг % витамина Е. Калорийность муки кукурузной — 330-340 ккал в 100 г продукта.
Целебные свойства кукурузной мукиКукурузная мука - хорошее средство от малокровия,стимулирует желчевыделение и перистальтику кишечника, обладает она идегидратическими (мочегонными) свойствами.
Ученые считают, что кукурузная мука способствует нормализации кровообращения,укреплению сердечно-сосудистой системы, замедлению процессов старения. Онавыводит из организма жировые накопления, а наличие в ней микроэлементовкремния способствует повышению эластичности кровеносных сосудов иукреплению зубов.
Хлеб, выпеченный из кукурузной муки, является наилучшей пищей для страдающихтуберкулезом и желудочными расстройствами.
При высоком кровяном давлении - не привыкайте к таблеткам, возьмите 1 ст. л.кукурузной муки, положите на дно стакана и залейте доверху горячей водой.Настаивайте ночь. Утром натощак выпейте только воду (гущу не размешивайте). Такпоступайте, пока давление не станет нормальным.
При гипертонии:- взять 1/2 стакана кукурузной муки, залить двойным количеством теплойкипяченой воды, настаивать в течение суток. Принимать внутрь по 2 ст. л. смесиперед едой;- 3 ст. л. кукурузной муки залить 300 мл холодной кипяченойводы, настаивать 2—3 ч. Принимать малыми порциями в течение дня.
Ржаная мука грубого помола (цельнозерновая)
Рожь безоговорочно может считаться исконно российским злаком. Есть мнение,что она "пришла" к нам очень давно с Востока, но оно достаточноспорное. Как бы там ни было, именно благодаря ржи мы сегодня имеем стольобширные территории и не самый худший на этой планете генофонд. Не даром наРуси ее всегда называли"матушкой". "Матушка рожь кормит всех сплошь, а пшеничка - на выбор".Не растет, к сожалению, на наших северных территориях пшеница безприменения "передовых" технологий, селекции, искусственных удобренийи химикатов. А вот рожь растет. И своим "сибирским" здоровьем мыобязаны именно ей, а не пшенице. Рожь - "родная сестра" пшеницы, но значительно полезнейее. Зерно ржи содержит большееколичество незаменимых аминокислот (по сравнению с пшеницей), что весьма важнодля человека, особенно для людей пожилых и больных сахарнымдиабетом. В ржаной муке в 5 раз больше, чем в пшеничной, содержится фруктозы, необходимойдля нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Изделия из ржаноймуки имеют с своем составе достаточное количество клетчатки и гемицеллюлозы, которыеиграют определенную роль в питании человека - они усиливают перестальтикукишечника и укрепляют иммунитет.
Целебные свойства ржиНаши предки считали, что именно "рожь дает человеку силу выпрямиться".Современные научные исследования лишьподтверждают все то, что наши прадеды знали, что называется, "понаитию". Дело в том, что в ржаной муке значительно больше, чем в пшеничнойвитаминов группы В, необходимых для здоровья нашего позвоночника.Современные научные исследования подтверждают благотворное влияние ржаногохлеба на репродуктивную функцию человека. Недаром издавна на Руси молодоженамсоветовали "налегать" именно на чёрный хлеб, чтобы в доме детскийсмех не смолкал.По мнению норвежского кардиологапрофессора П.Овеха, люди, постоянно употребляющие в пищу ржанойхлеб, менее подвержены болезням сердца, благодаря присутствию в нем линоленовойкислоты, которой нет в пшеничном. Ржаной хлеб показан при хронических запорах и ожирении.Употребление ржи помогает противодействоватьдепрессии, способствует повышению жизненного тонуса, улучшает настроения. Ктому же она обладает общеукрепляющим и регулирующим обменные процессыдействием.Отвар ржаных зерен в качестве отхаркивающего и мягчительного средства используется прихронических бронхитах и трахеитах. Приложенный к нарывам ржаной хлеб,размоченный в горячей воде (в идеале используется натуральное молоко, носегодня, к сожалению, это большая "роскошь"), ускоряет ихсозревание. С этой же целью можно использовать и ржаную муку.
Пророщенное зерно ржи содержит растительные гормоны, масла и является отличным средством длялечения отека и восполнения предстательной железы. Пророщенная рожь такжепособна активизировать защитные силы организма в борьбе с различнымизаболеваниями, в силу своей природной особенности усиливать иммунитет человека.Ржаной квас, приготовленный из ржаного хлеба и ржаной муки по общепризнанному мнениюявляется наиболее вкусным и несомненно самым полезным среди всехнапитков. Недаром его всегда называли "русским бальзамом".
Химический состав обдирнойржаной мукиСостав 100 гр. продукта:- вода - 14г - белки - 9г - жиры - 1.7г - углеводы - 61.5г - моно- и дисахариды - 0.9-1г - клетчатка - 1.5-2г - крахмал - 56.5г - зола - 1.2г - калий - 350мг - кальций - 34мг магний - 60мг - натрий - 2мг - фосфор - 189мг - железо - 3500мкг - йод - 3.9мкг - марганец - 1340мкг - медь - 230мкг молибден - 6.4мкг фтор - 38мкг - цинк - 1230мкг - витамин А (бета-каротин), сл. витамин Е(токоферол) - 3.66мг - витамин В1 (тиамин) - 0.35мг витамин В2 (рибофлавин) - 0.13мг - витамин В9 (фолиевая кислота) - 50мг - витамин РР (ниацин) - 1.02мг - калорийность - 300ккал .
Мука ржаная хлебопекарнаяобдирная - очень ценный и полезный продукт для тех, кто следит за своим здоровьем. Изделия из ржаной мукигрубого помола отличает оригинальный вкус в сочетании с низкой калорийностью, большим содержаниемвитаминов, клетчатки и минеральных веществ. При хлебопечении ониобеспечивают пористость, эластичность мякиша и хорошую форму булки.
Рисовая мука
(из риса "чапсари")
Рис - однолетнее растение семейства злаковых, ценнаязерновая культура. Рис - основной продукт питания для большей частинаселения нашей планеты и вторая по значению зерновая культура после пшеницы.
Рисовая мука "чапсари" широко используетсядля приготовления различных блюд восточной кухни: от рисивого хлеба доразнообразных сладостей.
Рис чапсари отличает высокое содержание клейковины, апродукты приготовленные из него (или муки из этого риса) отличаются особым белоснежнымцветом.
Диетические свойства рисовой муки
По биологической ценности белка, содержанию крахмала, рисоваямука занимает ведущее место среди других видов злаковой муки. Мука из зернариса - источник широкого спектра природных микроэлементов, витаминов иминеральных веществ, что делает рисовую муку исключительно полезной для питаниялюдей всех возрастов, и особенно детей. Отличительной особенностью рисовой мукиявляется то, что она относится к крахмалосодержащему (около 80%) сырью, укоторого отсутствует клейковина.
Рисовая мука является источником растительного белка,полноценного по аминокислотному составу, содержит натрий, калий,магний,фосфор, витаминыВ1, В2 и РР.
Мука из риса не содержит глютен - белок, являющийся для большогоколичества людей сильнейшим раздражителем органов пищеварения и источникомтяжелых аллергических реакций (целиакии). Таким больным противопоказаныпрактически все злаки, кроме риса, гречихи и кукурузы.
Рисовая мука находит широкое применение в лечебном и диетическомпитании, в диетотерапии больных острым хроническим энтероколитом,сердечно-сосудистыми и другими заболеваниями.
Ячменная мука
(нерафинированная, цельнозерновая)
Ячменная мука - это цельносмолотое зерно ячменя
Свойства ячменной мукиЯчменная мука по химическому составу и хлебопекарнымсвойствам довольно близко подходит к ржаной муке, хотя и имеетсвои специфические особенности. В ячменной муке больше клетчатки,в ней содержатся вещества, придающие хлебу терпкий привкус.
Газоудерживающая способность ячменного теста незначительна вследствиенизкой эластичности клейковины. По водопоглотительной способности ячменная мукапревосходит пшеничную и ржаную муку.Ячменный крахмал клейстеризуется при температуре около 70°С, крахмальныйстудень ячменя быстро подвергается синерезесу (стареет), поэтому хлеб сячменной мукой черствеет быстрее обычного.Ячменную и кукурузную муку иногдаиспользуют для частичной замены основной муки при выпечке хлеба, с цельюповышения его биологической ценности.
Ячменная мука хороша в блинах, печеньях, в качестведобавки (неосновной муки) при выпечке хлеба. Ячменную муку хорошодобавлять в качестве загустителя в супы и соусы.
Поскльку содержание клейковины в ячмене невелико, поэтомуона как правило не используется в качестве основного компонента дляприготовления хлеба.Мука из ячменя обладает умеренным, неярким ароматом илегким ореховым привкусом, придает выпечке мягкость. Хлеб с примесью ячменноймуки отличается терпковатым вкусом.
Цельнозерновая пшеничная мука
ЦЗ мукапредназначена, главным образом, для приготовления здорового домашнего хлеба ивыпечки. Цельнозерновая мука называется еще обойной мукой - грубого помола.Грубый помол - это цельносмолотое без отходов зерно. Она обладает всемилечебными свойствами, способствует нормализации содержания кремния, отвечающегоза иммунную систему, очищает организм от токсинов и радионуклидов.В зернепшеницы естьпрактически всё, чего сегодня, по утверждению ведущих диетологов,катастрофически не хватает в питании современного человека (особенно жителябольшого города). В первую очередь, это клетчатка, витамин Е, витамины группы В и жизненно важные минеральныевещества, особенно железо. Все эти биологически активные компоненты, что тоженемаловажно, находятся в цельнозерновой муке в естественной, понятной иудобоусвояемой для нашего организма природной форме.Так что такое "цельнозерновая (обойная) мука" икак ее производят? В мукомольном производстве общепринята классификация муки, взависимости от помола (размера крупинок). "Мука обойная" - это мукасамого крупного помола, с крупинками зерна от 30 до 600 мкм (и даже более).Более крупный помол - это уже крупа. При обойном помоле размолачивается всезерно целиком, в то время как мука высших сортов - это частички эндосперма(размером от 30 до 40 мкм). Питательная ценность такой муки (количество ккал)действительно очень высока (вот почему любители белого хлеба без труда могутпоправиться). Но с точки зрения биологической ценности продукта - этоуглеводная "пустышка". В такой муке не остаётся ничего полезного инеобходимого для организма. Из углеводов он не может создать новые клетки, дляэтого ему требуется всё разнообразие макро- и микроэлементов, заложенное вцельное зерно природой. Соответственно, обойная мука содержит в своём составеабсолютно все компоненты целого зерна, включая витамины, минеральные вещества,жирные кислоты, клетчатку (растительные волокна), а мука же высшего сортацеликом состоит из крахмала - наиболее легко усвояемых углеводов.
Чем полезна Цельнозерновая мука?
Обойная мука грубого помола - это самый крупный помол муки.Поэтому просев обойной муки производится через крупное сито при этом в мукеостаются абсолютно все составляющие зерна. Это и цветочная оболочка зерна, иалейроновый слой, и зерновой зародыш. Поэтому в обойной муке сохраняется всябиологическая ценность цельного зерна, и все его целебные качества дляорганизма человека. Простое употребление в пищу зернового хлеба способновосполнить дефицит многих жизненно необходимых нашему организму веществ. Впервую очередь это пищевые волокна, которых катастрофически нехватает в питаниисовременного человека. Клетчатка необходима нам: - Во-первых, для очищенияорганизма от шлаков и ядовитых продуктов распада. Без присутствия в питаниигрубых пищевых волокон все вредные продукты накапливаются в организме, чтоявляется причиной многих тяжелых хронических заболеваний. - Во-вторых, это пищадля наших маленьких помощников - кишечных бактерий (микрофлоры кишечника), откоторых на 90% зависит состояние нашего здоровья и наш иммунитет. Они греют наси защищают от болезней. Как только они получат нужную им пищу, они тут жепримутся за работу. Их прямая обязанность поддерживать жизненные функции всехнаших органов. Удаляя цветочную оболочку (в муке высших сортов) и зерновойзародыш, мы "очищаем" пищу от витаминов группы В и самого мощногоантиоксиданта, "витамина молодости" - витамина Е. Дефицит железа ицинка приводит к многим тяжелым необратимым заболеваниям: анемии, бесплодию,ухудшению зрения и памяти, злокачественным образованиям и т.д. Хлеб изцельнозерновой муки по праву назван лечебным продуктом против ожирения,сахарного диабета, атеросклероза, пониженной моторики кишечника. Зерновой хлебэффективно удаляет вредные вещества из организма - соли тяжелых металлов,радиоактивных вещества, ядовитые компоненты, остатки продуктов биологическогопроисхождения, увеличивает продолжительность жизни. Кстати, на Руси всегдапекли хлеб из "грубой" муки, а потребление белой рафинированной мукибыло запрещено во время постов, наравне с продуктами животного происхождения("скоромной едой") и считалось грехом. Ее использовали только дляприготовления "праздничной выпечки" и относились к ней как клакомству.
marusy7.livejournal.com
