Черемуховая мука, состав, польза и вред, черемуховая мука и похудение. Мука черемуховая
из чего делают и что из нее приготовить? Выпечка с черемуховой мукой :: SYL.ru
Черемуха – это незабываемый вкус и аромат лета. Кто в детстве не любил сорвать гроздь терпковатых, но таких вкусных ягод, и с наслаждением их съесть, пока никто не заметил, что они не мытые? Оказывается, эти плоды можно сохранить и на зимний период, чтобы добавлять в выпечку, делая ее самой ароматной. На Урале всегда была очень популярной мука черемуховая. Ее готовили летом, а потом добавляли в самую различную выпечку. Сказать, что она от этого становилась вкуснее – это ничего не сказать.
Состав
Наши мудрые предки ничего не стали бы делать просто так и уж, конечно, не уделяли бы столько внимания бесполезному продукту. Мука черемуховая – это кладезь витаминов и микроэлементов. В ее составе есть натуральные фруктовые кислоты - яблочная и лимонная, рутин. Помимо этого, в ней содержатся практически все необходимые для поддержания иммунитета витамины (А, С, E, вся группа B) и полезные минералы. Это калий и кальций, цинк и магний, селен и медь и многие другие. Если в наши дни можно купить готовые поливитамины в аптеке, то раньше единственным источником полезных веществ в зимний период были летние заготовки, в том числе и мука черемуховая.
Молотые ягоды
Действительно, именно они и являются основой для приготовления этого ценного сырья. Правда, сегодня потребителям намного проще обзавестись этим продуктом. Мука черемуховая продается в магазинах, аптеках и на рынке. Теперь не обязательно предпринимать утомительные походы в лес, однако если рядом с вашим домом растет большое дерево, вполне можно попробовать сделать ценный продукт своими руками.
Для этого нужно дождаться, пока ягоды черемухи полностью созреют. Обычно это происходит в августе или сентябре. Промойте их и разложите на просушку на солнышке или в духовке. Но температура должна быть минимальной, не более 45 градусов, иначе ягоды сгорят и будут горчить. Испортить такой ценный продукт было бы очень обидно. Когда черемуха высохнет и станет похожей на черный перец-горошек, ее нужно будет измельчить при помощи блендера или мясорубки. Полученный порошок ссыпайте в чистую банку и закрывайте натуральной тканью. В таком виде ягоды черемухи могут храниться до 12 месяцев.
Готовые предложения
Если на улице зима, а вам страстно захотелось вкусной выпечки, вовсе не обязательно ждать следующего сезона, чтобы сделать подобную заготовку. Сегодня и в магазинах свободно продается черемуховая мука. Из чего делают ее на производстве, конечно, до конца останется тайной. Придется лишь верить составу, указанному на упаковке. Возможно, ягоды здесь и разбавлены какими-нибудь другими, нейтральными наполнителями в виде хлебных крошек. Нам остается лишь искать проверенного производителя и верить информации на упаковке.
Вкусовые свойства
Мука из плодов черемухи обладает оригинальным горьковатым вкусом. Ее можно спутать с миндальной. Но одновременно у нее есть и сладковатая фруктовая нотка. Знатоки утверждают, что это чистый вкус черники. В чистом виде ее использовать практически нереально, да это и не нужно. Такая мука не обладает клейковиной, а значит, тесто будет очень сложно сформировать. Да и свойства у нее другие. Выпечка с черемуховой мукой приобретает ярко выраженный вкус и аромат миндаля с шоколадным цветом. Ее можно использовать для приготовления пирогов и тортов, кексов и других изделий. Нередко ее добавляют даже в хлеб. Проанализировав отзывы покупателей, мы выделили торговую марку «С.Пудовъ», которая пользуется особой популярностью. Поэтому если вы еще ни разу не покупали этот продукт в магазине, стоит начать с проверенного.
Ароматный хлеб
Сегодня почти у всех есть дома хлебопечки, которые значительно облегчают процесс производства. Домашние мягкие и ароматные булки так и тают во рту, наполняя дом неповторимым уютом. При этом можно добавить хлебу новую нотку, если у вас есть черемуховая мука. Рецепты, которые мы сегодня приведем, являются проверенными и совсем несложными, поэтому смело забирайте их в свою копилку.
В качестве основы можно использовать базовый рецепт. На 1 кг муки потребуется 620 мл теплой воды, 30 г свежих дрожжей, столовая ложка сахара и чайная ложка соли. Первым делом потребуется развести дрожжи и сахар водой и оставить на несколько минут. После этого начинайте замешивать тесто, постепенно добавляя муку. Чтобы придать ему тонкий фруктовый аромат и улучшить вкусовые качества, просто замените 0.5-1 стакан обычной муки аналогичным количеством черемуховой.
Сладкая выпечка
Где этот продукт должен раскрыть себя с лучшей стороны, так это в производстве пирогов и кексов. Только представьте, как преобразится бисквит, если часть муки в его составе заменить сушеной черемухой! Фантастический аромат миндаля, роскошный шоколадный цвет... Ваши родные будут в восторге. Добавьте к этому вишневую начинку и полейте сверху шоколадом - и можно подавать угощение даже на празднике.
Про торт мы поговорим чуть ниже, а пока расскажем вам, как приготовить оригинальный завтрак. Блинчики с фруктовым ароматом готовятся очень просто. Для этого потребуется 400 мл молока, 60 г черемуховой муки и 120 г пшеничной, сода и соль, столовая ложка сахара и 1 яйцо. Добавьте немного масла по вкусу, тщательно перемешайте - и можно приступать к выпечке. Лучше всего такие блинчики идут со сметаной и свежими ягодами.
Черемуховый кекс
И снова ничего сложного, а результат - фантастический. Вам потребуется 0.6 стакана пшеничной муки и 60 г черемуховой. В качестве основы потребуется по 0.6 стакана сметаны и сахарного песка, 2 яйца и щепотка соли. Яйца нужно будет взбить с сахаром, добавить сметану и черемуховую муку, а потом и остальные ингредиенты. Наполните тестом формочки для теста и запеките в духовке до готовности. Проверяйте при помощи лучинки.
Праздничный пирог
Что может быть лучше, чем ароматный торт из черемуховой муки? Вам потребуется 3 яичных желтка. Разотрите их с 200 г сахара. Теперь добавьте к ним 2 стакана молока, в которых нужно растворить чайную ложку соды. Теперь добавьте 2 стакана молотой черемухи и аналогичное количество пшеничной муки. Последний штрих – это три взбитых белка. Консистенция довольно жидкая, но это не страшно. Третью часть теста вылейте в форму. Его нужно будет выпекать около 30 минут при 180 градусах. Аналогично испеките еще два коржа. Остается только пропитать их сладким сиропом и смазать смородиновым вареньем. А если вы любите более насыщенный вкус, то добавьте немного коньяка или рома.
Получается довольно большой и очень вкусный торт, который можно оставить в таком варианте или сделать более праздничным. Для этого можно украсить его при помощи взбитых сливок или шоколада. Такое сочетание является очень удачным.
Противопоказания
Несмотря на всю полезность, эту ягоду можно есть не всем. Молотая черемуха противопоказана беременным женщинам, а также тем, кто только планирует стать мамой. В период лактации сушеную черемуху можно употреблять лишь в самых небольших количествах, а лучше совсем от нее отказаться. Не стоит давать изделия из нее маленьким детям. Кроме того, возможен вариант индивидуальной непереносимости, поэтому при склонности к аллергическим реакциям вводите ее в рацион понемногу.
Вместо заключения
Черемуховая мука станет новой и очень уместной ноткой в большинстве сладких блюд. Вся выпечка с такой добавкой получается просто фантастической. Сегодня мы привели только несколько рецептов, но молотую черемуху можно добавить почти в любое тесто. Не забывайте о том, что одну только черемуховую муку использовать нельзя - только в сочетании с пшеничной или любой другой. Тонкий вкус и аромат продукта прекрасно сочетается с фруктовыми начинками, особенно со смородиной и клюквой.
www.syl.ru
Мука черемуховая - что из нее можно приготовить?
Неприхотливая дикарка черемуха считается славянским символом. Она воспета в стихах и картинах, всегда волнует ароматным цветом и радует вкусом. Хорошо известны бактерицидные, противовоспалительные, витаминные, общеукрепляющие свойства этого растения.
На бакалейных прилавках и витринах магазинов здоровой еды почти всегда можно увидеть небольшие пакетики с надписью «Мука черемуховая». Для кого-то их содержимое — экзотика и неизвестность, а для других — добрый привет из детства.
Полезное лакомство
Мука из черемухи — это высушенные и размолотые вместе с косточками ягоды этого дерева. Она имеет тёмный цвет, запах амаретто и сладкий, немного вяжущий, вкус. Это полезный и вкусный продукт, богатый витаминами, микроэлементами, дубильными веществами.
В домашних условиях мука из черемухи получается при наличии хорошей мельницы — твердые косточки сушеных ягод размалываются трудно — ножи кофемолки могут пострадать.
Как и цельные ягоды, мука черемуховая идет на приготовление киселей, наливок, витаминных напитков, из нее хорошо делать основу для тортов, рулетов, пряников и начинку для сладких пирогов.
Сибирский пирог
Для многих сибиряков одно из воспоминаний детства — открытый пирог из дрожжевого сдобного теста с толстым слоем черемуховой начинки, смазанный сверху густой деревенской сметаной с сахаром. Ноздреватая, желтенькая от яиц основа, густая темно-фиолетовая ягодная масса и постепенно окрашиваемая ею белая сливочная нежность — изумительный десерт радовал глаз и просился в рот!
Черемуху сибиряки заготавливали и сушили в больших количествах и отвозили на мельницу, чтобы смолоть.
Пирог из черемуховой муки, испеченный на большом противне, можно было хранить и даже замораживать впрок, только сметаной намазывать при подаче на стол.
Полезные рецепты
Большинство привычных рецептов сладостей мы начинаем пересматривать и изменять, мотивируя это не только дороговизной продуктов, но и с целью уменьшить калорийность или чтобы приготовить в пост.
Так, дрожжевое тесто на молоке, с большим количеством яиц, сливочного масла и сахара, — это, конечно вкусно. Но можно попробовать и другие рецепты. Мука черемуховая отлично подходит для этих целей.
Постный дрожжевой пирог
Для теста просеять 450 граммов муки, растворить 20 г прессованных дрожжей (или 8 граммов сухих) в 250 мл теплой воды, добавить 1/3 чайной ложки соли, 2-3 столовых ложки сахара (можно увеличить количество до 0,5 стакана). Когда дрожжи разойдутся и поднимутся «шапочкой», всыпать муку и добавить несколько ложек растительного масла.
Тесто вымесить, накрыть, дать подняться. Раскатать на противне, приподняв у бортиков.
(Это же тесто с меньшим количеством сахара можно использовать для постных булочек и пирогов с любыми несладкими начинками: капустой, картошкой, рыбой, грибами и даже солеными огурцами!)
Для начинки мука черемуховая заваривается небольшим количеством горячей воды или молока. Сахар можно не добавлять. Загустевшую начинку выложить на тесто слоем толщиной в 1-2 сантиметра, выпекать при 180 градусов до подрумянивания бортиков из теста.
Для помадки смолоть сахар в пудру, капнуть немного лимонного сока и ложкой добавлять кипяток до получения массы, которую можно намазать или нанести в виде сетки на остывшую начинку.
Для такого пирога нужно не меньше стакана молотой черемухи.
Если же у вас пакетик весом 50 граммов, можно сделать вариацию американского «Крейзи кейка», взяв черемуху вместо какао.
Легкий черный тортик
Для него нужно взять:
Смешать сыпучие ингредиенты. Добавить:
Хорошо перемешать, вылить в форму, испечь до готовности (проверить зубочисткой).
Торт из черемуховой муки можно разрезать на два пласта и склеить их взбитой с сахаром сметаной. Поставить на несколько часов в холодильник, чтобы пропитался.
Сверху готовый торт залить помадкой или посыпать сахарной пудрой. Наслаждение гарантировано!
Черемуховый рулет с творожной начинкой
Нежный, ароматный, черно-белый рулет порадует любого сладкоежку.
Для него нужно 2 яйца взбить со 100 граммами сахара и 200 граммами сметаны, добавить 50-60 граммов черемуховой муки и щепотку соды.
Всыпать 100 граммов муки, быстро перемешать и вылить тесто на застеленный пекарской бумагой противень. Разровнять и испечь в течение 12-15 минут. Важно не пересушить.
В качестве начинки использовать мягкий творог со сливками и сахарной пудрой, сливочный сыр или сладкую творожную массу.
Намазать испеченный бисквит и аккуратно свернуть рулет. Украсить помадкой, сахарной пудрой и/или кокосовой стружкой.
Сырое варенье
А еще из черемухи можно приготовить сырое варенье, но для этого придется потрудиться.
Пикантный вкус этому варенью придают именно размолотые косточки, хотя непривычному человеку такая консистенция может показаться грубоватой.
Ягоды не меньше двух раз прокрутить через мясорубку, используя сначала крупную, а потом мелкую решетку. При желании можно дополнительно протереть через сито, чтобы удалить большие фрагменты косточек. Потом смешать с равным или чуть большим количеством сахара, хорошенько размешать и разложить по баночкам. Хранить варенье в прохладном месте.
Густая тягучая масса хороша и сама по себе, и как начинка. Из нее можно сделать морс или кисель.
Несправедливо забытые, но полезные продукты постепенно возвращаются в нашу жизнь, даря приятные воспоминания и помогая поддерживать здоровье. Среди них мука черемуховая занимает достойное место.
fb.ru
Черемуховая мука - польза и вред для здоровья
Содержание статьи
Черемуховая мука является продуктом, который изготавливается из ягод куста черемухи. Поклонники оригинальной выпечки по достоинству оценят блюда, сделанные на основе этой муки. Стоит отметить, что на просторах нашей страны эта мука встречается крайне редко. Однако даже, несмотря на этот факт, уже много людей сумело оценить по достоинству неповторимые вкусовые качества и пользу этого продукта.
Состав и способ производства
Сырье, которое применяется для изготовления черемуховой муки, чем-то отдаленно похоже на сырьевые материалы, которые используются во время производства привычной для всех муки из пшеницы или ржи. Для производства черемуховой муки используются высушенные плоды кустарника черемухи, которая на протяжении многих лет не считается применяемым в области кулинарии продуктом.
Однако нужно отметить, что люди, которые когда-либо пробовали выпечку, сделанную из черемуховой муки, знают о том, что черемуха является необычным, вкусным и придающим пикантности многим блюдам ингредиентом. Нельзя не заметить и тот факт, что на отечественном рынке отыскать такую муку будет очень проблематично, так как она массово не производится. Этот продукт изготавливается в небольших партиях, в большинстве случаев по индивидуальному заказу, небольшими фирмами и предприятиями.
Внимание! Сделать черемуховую муку можно самостоятельно. Для этого необходимо собрать плоды черемухи и высушить их. Затем черемуху необходимо тщательно перемолоть при помощи кофемолки. На последнем этапе изготовления черемуховую муку необходимо протрусить через мелкое сито для устранения из ее состава кожуры черемухи.
Черемуховая мука является незаменимым ингредиентом для приготовления диетической хлебобулочной продукции. Также из нее изготавливается сдоба, разнообразные десерты и кисели. Кроме того, этот продукт можно использовать в качестве природного красителя во время производства вин и разнообразных алкогольных напитков.
Стоит отметить, что состав черемуховой муки уникален, но в тоже время по компонентам он очень похож на состав продукта, сделанного из пшеницы. Однако в муке, сделанной из черемухи, содержится огромное количество разнообразных кислот органического происхождения. Например, в ней находится лимонная, аскорбиновая, а также яблочная кислота.
В черемуховой муке содержится в незначительных количествах витамин Е, а также такие витамины группы В, как В1 и В2. Однако в ней много таких микро- и макроэлементов как кобальт, медь, магний. В составе муки, сделанной из черемухи, содержится большое количество клетчатки, примерно 5 грамм клетчатки на 100 грамм муки. Преимуществом этого продукта является то, что он не является высококалорийным (на 0,1 килограмма муки приходится всего лишь 120 кал).
польза и вред тыквенной муки
Какую пользу, и какой вред может нанести этот продукт
По своему внешнему виду мука, изготовленная из черемухи, чем-то напоминает какао порошок. По своим вкусовым качествам она обладает приятным сладковатым привкусом. Именно благодаря таким вкусовым качествам эта мука очень сильно ценится многими кулинарами.
Однако нужно отметить, что, помимо изысканных вкусовых качеств, этот продукт обладает и целым перечнем полезных для всего организма свойств.
- Блюда, приготовленные из этой муки, способствуют оздоровлению организма, стабилизации обмена веществ. Также, нужно отметить, что черемуховая мука, из-за ее низкой калорийности, не вредит фигуре и поддерживает стройность тела.
- Плоды черемухи известны в первую очередь своим болеутоляющим воздействием на организм. Также они являются превосходным противовоспалительным средством. Блюда, приготовленные из муки плодов черемухи, являются прекрасным средством, которое предотвращает появление простудных заболеваний.
- Также благодаря употреблению в пищу этой муки укрепляется иммунная система и регенерирующие способности всего организма.
- Она стабилизирует кислотность в желудке и способствует выведению опасных токсинов из системы пищеварения.
- Благодаря тому, что в составе черемуховой муки содержится большое количество антиоксидантов, а также таких веществ как флавоноид и антоциан, ее можно применять в качестве средства для профилактики возникновения разнообразных аллергических реакций организма. Также известен продукт своими способностями снижать раздражения и всевозможные воспаления, появившиеся в организме из-за воздействия какого-либо аллергена.
Однако, несмотря на большой перечень положительных свойств черемуховой муки, нужно отметить, что у этого продукта есть и много противопоказаний к его использованию. В первую очередь этот продукт не рекомендуется применять в качестве основного ингредиента для приготовления пищи беременным женщинам, а так же тем женщинам, которые осуществляют кормление ребенка грудью. Воздержаться от употребления этой муки необходимо также тем людям, у которых наблюдается индивидуальная непереносимость на вещества, содержащиеся в черемухе.
Рецепт приготовления диетических блинов из черемуховой муки
Черемуховая мука является прекрасным ингредиентом, из которого можно приготовить диетические блины. Для приготовления таких блинов необходимо взять муку, сделанную из пшеницы и черемухи и смешать в пропорции 2 к 1. Тесто можно приготовить на основе обыкновенной воды или молока. На 0,3 литра жидкости нужно взять 2 столовые ложки сахара, щепотку соды, 2 яйца куриных, 1 ч.л. соли. Все ингредиенты необходимо как следует перемешивать до тех пор, пока из них не получится однородная консистенция. Для того, чтобы улучшить вкусовые качества блинов, можно также вместе с содой, во время приготовления теста использовать сильно газированную воду. Калорийность таких блинов составляет всего лишь 200 кал.
гороховая мука — польза и вред
Видео: печенье с черемуховой мукой
howtogetrid.ru
Черемуховая мука: состав, рецепты, польза и вред
Современное продуктовое изобилие привело к тому, что на прилавках магазинов появилось огромное количество видов муки как отечественного, так и зарубежного производства. Среди широких слоев населения пальма первенства по-прежнему принадлежит так хорошо знакомой и практически «родной» пшеничной муке — именно ее чаще все используют для выпечки кулинары любители. Чуть менее популярна ржаная мука, а на «бронзовом» третьем месте расположились другие виды: продукты из кукурузы, гречки, ячменя, семечек подсолнечника и других ингредиентов.
Однако даже среди наиболее экзотических разновидностей сырья для выпечки черемуховая мука держится особняком. Вплоть до сегодняшнего дня она остается деликатесом и не получила широкого распространения. В промышленных масштабах производство черемуховой муки не осуществляется. Занимаются ее изготовлением лишь небольшие предприятия, которые выпускают этот товар на рынок в весьма ограниченном количестве. Тем не менее, настоящие гурманы высоко оценили вкусовые и питательные характеристики этого продукта. Они даже наловчились готовить черемуховую муку в домашних условиях — настолько по душе им пришелся необычный вкус выпечки на ее основе.
Историческая справка
Черемуха — растение, плоды которого использовались на Руси издавна. При этом ценились они не только за отличные вкусовые качества, но и за целебные свойства. Для приготовления блюд, плоды черемухи использовались не только в целом, но и в измельченном виде.
Считается, что использовать черемуховую муку первыми начали жители Западной Сибири. Они собирали спелые ягоды и сушили их на солнце. После этого сухие плоды перетирали в ступках, пока не получался коричневый порошок. Его использовали для приготовления как сладкой, так и соленой выпечки, но чаще всего добавляли в торты и фруктовые пироги.
Жители прибрежных районов готовили тесто из смеси молотой черемухи и рыбьего жира. Оно получалось довольно густым и идеально подходило для приготовления очень сытных соленых лепешек, которые служили отличным источником энергии в регионах, где преобладала низкая температура воздуха.
В Сибири рецепты блюд из черемуховой муки передавались из поколения в поколение. На сегодняшний день многие из них несколько усовершенствовались, принимая во внимание изменившиеся тенденции и значительно расширившиеся технические возможности кулинаров.
Химический состав и калорийность
Внешне черемуховая мука представляет собой порошок бурого цвета, обладающий характерным ароматом. На вкус он сладковатый, с едва уловимой горчинкой и легким миндальным привкусом. Именно за вкусовые качества измельченные ягоды так ценятся профессиональными кулинарами и кондитерами.
Стоит отметить, что пищевая ценность продукта составляет всего лишь 119 ккал на 100 г. Этим мука из черемухи выгодно отличается от других видов сырья для выпечки. Состав питательных веществ следующий: 0,7 г белков, 0,28 г жиров и 11,42 г углеводов.
Минеральный состав черемуховой муки впечатляет.
Кальций ( 6 мг) — залог хорошего состояния зубной и костной ткани. Кроме того, он обладает антигистаминными свойствами и помогает «разогнать» метаболизм.
Железо (0,17 мг) участвует в процессе синтеза гормонов щитовидной железы, а также является одним из участников процесса кроветворения.
Магний (7 мг) играет важную роль в энергетическом обмене, а также препятствует образованию конкрементов в почках и желчном пузыре. Помимо этого, он необходим для нормализации процесса пищеварения и помогает поддерживать в здоровом состоянии костную, зубную и мышечную ткани.
Фосфор (16 мг) необходим для когнитивной деятельности, играет важную роль в энергообмене, а также необходим для правильной работы мышц.
Калий (157 мг) необходим для того, чтобы регулировать водный баланс, тем самым помогая «разгрузить» почки и предотвращая появление отеков. Он играет важную роль в нормализации сердечного ритма, а также помогает снабжать кислородом клетки головного мозга.
Цинк (0,1 мг) играет важную роль в усвоении в организме витамина А. Также он повышает регенерационные возможности тканей, способствуя делению клеток, и обладает противовоспалительными свойствами, препятствуя развитию артрита.
Медь (0,057 мг) необходима организму для того, чтобы предотвратить развитие анемии. Кроме того, ее недостаток чреват развитием кожных заболеваний, повышением ломкости волос и ногтей.
Марганец (0,052 мг) снижает до приемлемых показателей уровень сахара в крови, препятствует жировой деформации тканей печени, помогает избавиться от «плохого» холестерина и препятствует появлению атеросклеротических бляшек на стенках сосудов.
Фтор (2 мкг) необходим для того, чтобы предотвратить развитие кариеса. Также он помогает вывести из организма отравляющие вещества, включая тяжелые металлы, и оказывает стимулирующее действие на процесс кроветворения.
Что касается витаминов, то в составе продукта присутствует витамин С (9,5 мг), известный своими антибактериальными свойствами и способностью повышать защитные силы организма.
Витамин В1 (0,028 мг) играет «первую скрипку» в энергетическом обмене. Кроме того, он оказывает стимулирующее воздействие на когнитивные способности человека. Полезен он для здоровья органов пищеварительной системы. Также этот витамин помогает поддерживать в здоровом состоянии костную ткань и необходим для того, чтобы нормально функционировало сердце.
Витамин В2 (0,026 мг) — участник энергообмена, который также необходим для нормального кроветворения. В частности, без него невозможно усвоение попадающего в организм с пищей железа, необходимого для образования красных кровяных телец. Помимо этого, он отвечает за состояние слизистых оболочек, способствуя скорейшей регенерации клеток и заживлению микротравм. Важен он для зрения, а также помогает нервной системе справляться с перегрузками.
Витамин В3 (0,417 мг) обеспечивает нормальную микроциркуляцию крови. Он способен расширять сосуды, препятствуя их спазмам, принимает участие в синтезе ферментов и гормонов. Без него не усваиваются растительные белки, которые поступают с пищей. Также он благотворно воздействует на процесс пищеварения, стимулируя выработку желудочного сока и принимая участие в расщеплении углеводов и жиров. Наконец, этот витамин способствует снижению содержания в крови «плохого» холестерина, тем самым препятствуя возникновению атеросклеротических бляшек на стенках сосудов.
Витамин В5 ( 0,135 мг) необходим в первую очередь для того, чтобы надпочечники вырабатывали глюкокортикоиды. Также без него не могут усваиваться другие витамины. Помимо этого, он обладает антиоксидантными свойствами и повышает общую резистентность организма.
Без витамина B6 (0,029 мг) невозможно нормальное усвоение поступающих в организм белков и жиров. Также он является профилактическим средством, которое препятствует развитию кожных заболеваний, помогает выйти из состояния депрессии и справиться с эмоциональными перегрузками.
Витамин В9 (5 мкг) необходим, прежде всего, будущим мамочкам, чтобы избежать проблем с развитием плода. Помимо этого, он играет важную роль в регулировании работы кровеносной системы, а также является гепатопротектором.
Витамин В4 (1,9 мг) выполняет роль мощного гепатопротектора, помогая тканям печени восстановиться после употребления медикаментов и алкоголя. Кроме того, он необходим для здоровья нервной системы, предотвращая панические атаки и нервные срывы. Также это вещество играет важную роль в стабилизации показателей содержания сахара в крови, являясь профилактическим средством против развития сахарного диабета.
Витамин A (17 мкг) — мощный антиоксидант, необходимый для защиты клеток всех тканей организма. Кроме того, он обладает иммуностимулирующим действием и обеспечивает здоровье репродуктивной системы.
Витамин Е (0,26 мг) также известен своими антиоксидантными свойствами. Без него невозможна регенерация тканей, заживление любых травм и ран. Кроме того, он положительно сказывается на общем состоянии организма, препятствуя развитию синдрома хронической усталости и замедляя процессы старения.
Витамин К (6,4 мкг) предотвращает кальцификацию сосудов — их стенки сохраняют эластичность и не затвердевают вследствие появления отложений кальция. Кроме того, это вещество регулирует процесс свертываемости крови и защищает от развития такого опасного заболевания как остеопороз.
Помимо этого, в составе измельченной черемухи присутствуют пищевые волокна (1,4 г), которые действуют на кишечник как естественный скраб, связывая и выводя токсины. Среди других веществ, которые присутствуют в составе муки из черемухи, следует выделить лимонную, яблочную и органические кислоты, пигменты, а также природные антибиотики фитонциды, которые обладают бактерицидными свойствами.
Полезные свойства
Целебные свойства измельченной черемухи обусловлены микро- и макроэлементами, а также витаминами, присутствующими в ее составе. Рассмотрим, как воздействует этот продукт на организм, более детально.
Черемуховая мука — натуральный антисептик благодаря высокому содержанию фитонцидов в плодах, из которых она приготовлена. Как следствие, она обладает выраженным противовоспалительным эффектом.
Присутствующая в составе продукта клетчатка, а также дубильные вещества способствуют существенному улучшению состояния пищеварительного тракта. Так, в частности, они препятствуют расстройствам пищеварения, в том числе и диарее. Кроме того, ягоды черемухи являются спазмолитиком, вследствие чего помогают избавиться от колик.
Вследствие того, что в ягодах кустарника содержится весьма солидное количество витамина С, они являются эффективным средством профилактики респираторных заболеваний, а также помогают организму быстрее справиться с болезнью. Учитывая тот факт, что продукт обладает также потогонным и жаропонижающим эффектом, его целебное действие при простудных заболеваниях сложно переоценить.
Флавоноиды, присутствующие в составе муки, положительно сказываются на состоянии сосудов, повышая их эластичность.
Выпечка из черемуховой муки оказывает благотворное влияние на нервную систему, потому что одновременно обладает тонизирующими и успокаивающими свойствами. Этот продукт помогает выйти из стрессового состояния, полезен при повышенной лабильности нервной системы. При этом он не оказывает чрезмерного расслабляющего эффекта и не способствует снижению возможности концентрироваться.
Черемуховая мука — эффективный афродизиак, который очень полезен для мужского здоровья.
Пектины и витамин РР, которыми богат продукт, способствуют естественному выведению из организма «вредного» холестерина.
Витамин С совместно с флавоноидами оказывает стимулирующее действие на иммунную систему, повышая общую резистентность организма перед вирусами и бактериями.
Благодаря выраженному мочегонному эффекту плодов черемухи, мука из них оказывает положительное воздействие на здоровье почек и помогает вывести песок и мелкие конкременты.
Молотая черемуха полезна для суставов. Она купирует воспалительные процессы и болевой синдром, укрепляет их, препятствует отложению солей.
Противопоказания
Несмотря на то, что черемуховая мука — настоящий кладезь полезных веществ, для определенных категорий людей употребление этого продукта нежелательно.
Прежде всего, исключить блюда из молотой черемухи следует женщинам в «интересном» положении, также кормящим матерям. Кроме того, высокое содержание дубильных веществ, обладающих закрепляющими свойствами, делает черемуховую муку не подходящим продуктом для людей, которые страдают склонностью к запорам.
Высокое содержание сахара делает черемуховую муку нежелательным продуктом для людей, которые страдают сахарным диабетом. Также следует с осторожностью вводить в рацион выпечку из черемуховой муки людям, которые страдают хроническими заболеваниями органов пищеварительной системы.
Наконец, диетологи рекомендуют не слишком увлекаться употреблением блюд из молотой черемухи людям с пониженным иммунитетом. Все дело в том, что в косточках ягод черемухи содержится вещество амигдалин. При его попадании в организм он трансформируется в синильную кислоту. Разумеется, содержание амигдалина в черемуховой муке чрезвычайно низкое, и, теоретически, навредить человеку он не способен — при условии, что иммунная система работает как полагается. Если же защитные силы организма оставляют желать лучшего, то от употребления блюд из черемухи лучше отказаться.
Также несмотря на то, что черемуха является афродизиаком, ее воздействие на репродуктивные способности человека весьма неоднозначно. Так, в Средневековье знахарки использовали ягоды этого растения для того, чтобы готовить настойки, которые женщины употребляли, чтобы избежать нежеланной беременности. Хотя официального подтверждения противозачаточных свойств черемухи от ученых пока что не поступило, в том случае, если вы планируете ребенка, от употребления блюд из черемуховой муки лучше отказаться.
Использование в кулинарии
Черемуховая мука — продукт уникальный. Всего лишь одна ложка порошка, добавленного в тесто, способна кардинально изменить его вкусовые качества.
Все дело в том, что ягоды черемухи могут похвастаться очень ярким вкусом и ароматом, который сочетает в себе нотки миндаля, вишни и шоколада. Поэтому черемуховая мука отлично сочетается с миндалем и другими орехами, абрикосами, грушами, а также шоколадом и коньяком.
При использовании черемуховой муки для выпечки следует учитывать тот факт, что она уплотняет корж, а потому лучше всего ее использовать для приготовления «влажного» теста, в котором присутствует большое количество сметаны, масла и молока.
Готовим муку из черемухи в домашних условиях
Как уже отмечалось выше, черемуховая мука — продукт, отсутствующий в большинстве супермаркетов. Однако это вовсе не означат, что от ее использования стоит отказаться. На самом деле приготовить муку из ягод черемухи можно в домашних условиях.
Высушенные ягоды черемухи переберите, а потом тщательно измельчите. Косточка плодов довольно плотная, потому использовать нужно молоток либо же мясорубку. Удалять косточки не следует, потому что именно их состав обеспечивает неповторимый оригинальный аромат черемуховой муки.
На втором этапе переложите массу в кофемолку и перемалывайте ее, пока не получится однородный порошок.
Учтите, что на обработку уйдет достаточно много времени: для того, чтобы получить сырье оптимального качества, следует перемалывать ягоды порциями по три столовых ложки, включая кофемолку на 60-80 секунд.
Готовую муку следует хранить в герметичной таре, при температуре не выше 25 градусов. Срок хранения составляет двенадцать месяцев.
Готовим пирог из черемуховой муки
Для приготовления пирога вам понадобятся следующие ингредиенты: 200 г сметаны, столько же сахара, три яйца, чайная ложка соды, 150 г пшеничной муки, 200 г черемуховой муки, соль на кончике ножа. Составляющие для крема: стакан сметаны, четверть стакана сахара, чайная ложка ванилина.
Смешайте сметану с сахаром, вбейте туда же яйца, соду и соль. Тщательно размешайте и всыпьте туда же оба вида муки. Замесите тесто.
Оно должно быть густым, напоминающим по консистенции растопленный шоколад.
Тесто выложите на противень, смазанный сливочным маслом, и отправляют в духовку, разогретую до 190 градусов, на двадцать минут. За это время следует приготовить крем.
Смешайте сметану с сахаром, добавьте ваниль и тщательно взбейте. После того, как корж остынет, разрежьте его пополам и промажьте кремом.
На то, чтобы пирог как следует пропитался, уйдет несколько часов.
Готовим торт из черемуховой муки
Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты: стакан черемуховой муки, столько же пшеничной муки, 250 мл молока, одно яйцо, половина чайной ложки гашеной соды, три чайных ложки какао.
Ингредиенты для крема: два стакана нежирной сметаны и 150 г сахара.
Молоко поставьте на слабый огонь, постепенно подмешивая в него предварительно просеянную черемуховую муку. После того, как смесь закипит, проварите ее несколько минут, а потом оставьте завариваться до полного остывания.
Смешайте пшеничную муку с яйцом. Добавьте гашеную соду и влейте эту смесь в молоко с черемухой. Перемешайте получившуюся массу и разделите ее на четыре порции. Из каждой сформируйте круглый корж. Выпекать их следует в течение четверти часа в разогретой до 180 градусов духовке.
Приготовьте крем. Смешайте сметану с сахаром и взбейте смесь с помощью миксера. Промажьте торт и посыпьте его сверху какао. Для того, чтобы выпечка пропиталась, ей понадобиться провести пару часов в холодильнике.
foodandhealth.ru
Черемуховая мука - 22 рецепта с фото
Лучшие рецепты Черемуховая мука
Всего рецептов, включающих Черемуховая мука: 22
ВЕНСКИЕ ЧЕРЕМУХОВЫЕ ВАФЛИ
Довести до кипения 200 мл молока и залить им черёмуховую муку; плотно накрыть; оставить на 1,5 часа. Тем временем, сливочное масло взбить с сахаром, добавить яйца. Тщательно смешать. Затем влить оставшееся количество молока (200 мл). Добавить просеянную пшеничную муку с разрыхлителем, а потом - заваренную черемуховую муку. В вафельницу...
читать далее
Черемуховый торт
- 11 апреля 2011, 18:38
Стакан черемуховой муки залить стаканом кипящего молока и оставить на 2 часа. Затем добавить в массу полстакана сахара. Два яйца растереть со стаканом сахара. В сметану положить разрыхлитель, размешать, вылить в яйца. Добавить два стакана муки и крахмал. Перемешать. Вылить в тесто черемуховую массу. Все тщательно перемешать. Разделить общее...
читать далее
Блинный тортик "Черемуховое настроение"
- 14 марта 2013, 09:25
1. Взбить венчиком яйца со столовой ложкой сахара и солью. Добавить растительное масло, перемешать, добавить молоко комнатной температуры, снова перемешать. 2. Впустить в массу гашенную уксусом соду и 1,5 стакана муки и вновь перемешать венчиком. Дать настояться немного. Жарить на среднем огне. 3. Для начинки залить оставшуюся муку кипятком...
читать далее
Шанежки " Ностальжи"
- 09 октября 2010, 21:08
Духовка нагревается до 180-200 градусов. Гтовим свое ( то есть Ваше ) любимое дрожжевое тесто. Черемуховую муку заливаем стаканом кипятка, добавляем сахар и хорошо размешиваем. Ставим на плиту кастрюльку и постоянно помешивая, завариваем черемуховую смесь в течении минут 5-10( на небольшом огне). И ставим после остывать в холодное место....
читать далее
Маффины с кленовым сиропом и грецкими орешками.
- 10 февраля 2010, 17:52
Масло растопить в микроволновке. Орехи залить кипятком. Взбить миксером подогретое молоко, масло, яйцо, кленовый сироп и сахарный песок. Два вида муки просеять и смешать с разрыхлителем и солью. Полученную сухую смесь постепенно добавлять в жидкую и взбивать миксером. Грецкие орехи мелко нарезать и добавить в тесто...перемешать. Разлить смесь...
читать далее
Шоколадное пирожное «Мавр в рубашке»
- 22 декабря 2015, 00:30
Я участвую в тест-драйве с «Bosch», тестирую мультиварку «Bosch AutoCook» в режиме «Выпечка» с использованием ингредиента «Шоколад». С последним рецептом в рамках тест-драйва я приглашаю вас в Австрию, где мы отведаем нежнейший десерт, приготовленный в стиле популярного венского пудинга Mohr im Hemd (Мавр в рубашке). 1. Растопите шоколад...
читать далее
ЧЕРЕМУХОВЫЕ БРАУНИ
Довести до кипения молоко и залить им черёмуховую муку, плотно накрыть, оставить на 1,5 часа. Тем временем сливочное масло взбить с сахаром, добавить яйца. Тщательно смешать. Заваренную черемуховую муку (она будет похожа на густую пасту) смешать со сливочно-яичной смесью. Добавить просеянную пшеничную муку с разрыхлителем. В подготовленные...
читать далее
Торт черемуховый со сметанным кремом
- 16 декабря 2013, 14:18
Для теста яйца взбить с сахаром до светлой пышной массы. Добавить сметану, аккуратно перемешать. Оба вида муки просеять с разрыхлителем. Добавить к сметано-яичной массе и еще раз аккуратно перемешать. Чашу мультиварки смазать сливочным маслом. Вылить наше тесто и выпекать в режиме выпечка 60+20 мин не открывая крышки. Вынуть корж с помощьюкорзинки...
читать далее
Постный шоколадно-черемуховый пирог
- 20 апреля 2016, 15:07
1. Смешайте в чаше миксера теплую воду, растительное масло и сахар. Добавьте какао, просеянную пшеничную муку, черемуховую муку и разрыхлитель. 2. Тщательно перемешайте миксером так, чтобы не было комочков. Тесто должно по консистенции напоминать сметану (консистенция видна на фото с поднятыми венчиками миксера)). 3. Разъёмную форму (D=20см)...
читать далее
Праздничный торт «Зимняя сказка» с сырным кремом и свежими ягодами
- 07 января 2016, 13:47
1. Смешать варенье, кефир и сахар. Добавить соду, перемешать. Оставить на 20 минут. 2. Добавить яйца и муку. Тщательно перемешать. Тесто должно быть как густая сметана. 3. Форму для выпечки d=26 см смазать растительным маслом и выложить тесто. Выпекать в духовом шкафу при 180 градусах до готовности (проверяем лучиной) приблизительно 30-40 минут....
читать далее
Черемуховый торт с кокосом «Экзотик»
- 01 ноября 2015, 23:31
1. Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром. Влейте кокосовый напиток, перемешайте. Добавьте просеянную муку и разрыхлитель. Застелите разъемную форму пергаментной бумагой, слегка смажьте ее и вылейте тесто. Выпекайте в духовке при 180 градусах около 25 минут. 2. Готовый корж извлеките из формы, разрежьте вдоль, пропитайте ягодным сиропом,...
читать далее
Торт «Черемуховая песня».
1. Начать с приготовления черемухового курда. Пакетик черемуховой муки просеять через мелкое сито, смешать с сахаром -2 ст.ложки, залить 100 мл молока и поставить на небольшой огонь. При помешивании довести до кипения и дать прокипеть минуты две. Аккуратно -может плюхать. 2. Взять три желтка, растереть с 50 мл молока и влить в горячую черемуху,...
читать далее
Блинчики черемухово-миндальные с ароматным сметанным соусом.
- 21 февраля 2015, 12:02
1. Просеять черемуховую муку. Вскипятить молоко и залить черемуху, чуть проварить - минуты 2- и дать чуть остыть. У меня были остатки готового черемухового курда. 2. В черемуховое пюре вбить яйца, влить молоко, добавить сахар и обе муки с разрыхлителем. Взбить миксером в гладкое тесто. Оставить минут на 20. 3. Добавить в тесто ликер, взбить,...
читать далее
Торт «Черемуховая вьюга»
1. Стакан молотой черемухи просеять , добавить треть стакана сахара и залить стаканом кипящего молока. Стакан у меня-250 г-граненый.Оставить на часик-полтора. 2. Яйца взбить с оставшимся сахаром до побеления и увеличения массы в 4 раза. 3. Просеять в миску муку с крахмалом. 4. Добавлять в яйца частями муку и сметану, размешивая сверху вниз...
читать далее
Торт черемухово-облепиховый "Осенний вальс"
- 20 февраля 2015, 13:12
1 день. Для бисквита: Сварить крепкий кофе, остудить и отмерить 85 мл. Яйца соединить со 110 гр. сахара и взбить в пышную пену. Добавить растительное масло и остывший кофе. Перемешать. Муку черемуховую, пшеничную, какао, соду и разрыхлитель просеять. Аккуратно перемешать. Белки взбить до мягких пиков со щепоткой соли, постепенно добавив 40...
читать далее
Кофейно-черёмуховый хлеб с черносливом (рецепт для ХП)
- 26 января 2016, 23:06
Очень люблю сладкий, так сказать десертный хлеб, а вместе с домашним вареньем.. так за уши не оттащить, хотя уши у меня длинные))) 1. Сварить кофе. Или воспользоваться, как я , кофе для заваривания в кружке. 2. Уложить ингредиенты в контейнер хлебопечки. Для моей ХП нужно класть так , как у меня написаны по порядку в ингредиентах, кроме чернослива....
читать далее
Черёмуховый торт.
- 23 января 2013, 15:05
Все продукты для бисквита поделить на 2. Каждую порцию замешивать отдельно. Яйца взбить с сахаром. Добавить растопленное сливочное масло, взбить до состояния пышного крема. Добавить сметану с разрыхлителем, взбить. Постепенно всыпать смесь черёмуховой и пшеничной муки, смешать на низких оборотах миксера или вручную лопаткой. Дно разъёмной формы...
читать далее
Черёмуховый пирог с клюквой и ананасом
- 21 ноября 2015, 23:20
Влажный, ароматный пирог с клюквенной кислинкой не оставит равнодушным никого. 1. Если у Вас ананас кольцами, то нарезать на кусочки. Клюкву обвалять в крахмале.(если у вас клюква замороженная, то размораживать необязательно). 2. Яйца взбить с сахаром, который я предварительно раздробила в ступке, т.к. он у меня был кусковой. 3. К яйцам добавить...
читать далее
Торт "Черемуховый сметанник"
Черёмуховую муку залить стаканом кипящего молока, размешать и оставить на час. По истечению времени добавить несколько ложек сахара. Яйца взбить с оставшимся сахаром. В сметане загасить соду, размешать, и добавить в яйца. Всыпать муку, смешанную с крахмалом, в последнюю очередь добавить черемуховую массу. Тщательно перемешать. Разделитьобщее...
читать далее
Черемуховая мука — звено множества блюд. Он может задавать тон, делать узнаваемым или формировать филигранное послевкусие. В этом разделе мы подобрали коллекцию рецептов аппетитных блюд: супов, закусок, основных блюд. Один продукт — много поводов, поэтому эта подборка подойдет для любого случая жизни: праздника, воскресного обеда с семьей. Следуйте советам наших опытных кулинаров, и ингредиент откроется для вас с непривычной стороны.
www.koolinar.ru
Черемуховая мука, состав, польза и вред, черемуховая мука и похудение
В изобилии продуктов, которые используются в кулинарии можно потеряться, поэтому не удивительно, что о черемуховой муке знают не многие. В то же время этот ингредиент широко известен в узких кругах, и как уникальный компонент изысканных блюд, и как элемент диетического рациона для снижения веса.
Производство и состав черемуховой муки
Сырье для черемуховой муки лишь отдаленно напоминает то, из чего готовят всем знакомую пшеничную или ржаную муку. Она производится из высушенных плодов черемухи, традиционно считающейся не применяемой в кулинарии. Однако ценители кулинарной истории, люди небезразличные к изыскам древней кухни, знают, что черемуха – это один из самых необычных, пикантных и удивительно вкусных ингредиентов для приготовления многих блюд!
Что характерно, широкого производства черемуховой муки на сегодняшний день нет, поэтому найти ее в обычном супермаркете не удастся. Как правило, этот продукт производится небольшими партиями частными компаниями или кулинарами. Сделать ее можно и самостоятельно. Для этого необходимо перемолоть высушенные плоды черемухи в кофемолке.
Такая мука успешно применяется для изготовления диетических хлебобулочных изделий, сдобы, киселя, десертов. В качестве красителя и пряной добавки используется в изготовлении вин и других алкогольных напитков. Придает пикантный вкус и аромат кексам, пирогам, маффинам, ватрушкам, печенью и прочей домашней выпечке.
Радует черемуховая мука и своим составом. По своим компонентам она очень схожа с пшеничной, но в ней содержится больше органических кислот: яблочной, лимонной, аскорбиновой. В незначительной степени в ней больше и витамина Е, а также витаминов В1 и В2. Особенно богата черемуховая мука кобальтом и медью, но магния в ней в десятки раз меньше, чем в муке пшеничной. К положительным факторам состава можно отнести и большое содержание клетчатки – около 5 грамм, а также общую низкую калорийность продукта – порядка 120 калорий на 100 грамм.
Польза и вред черемуховой муки
Черемуховая мука на вид напоминает какао, на вкус имеет сладковатый оттенок с легкой пикантной горечью, за которую ее так любят кулинары во всем мире. Кроме уникальных качеств, которые данная мука придает блюдам, она имеет ряд полезных свойств, актуальных для оздоровления и поддержания стройности тела.
Прежде всего, стоит отметить болеутоляющее и противовоспалительное действие плодов черемухи. Употребление муки из нее может стать отличным средством профилактики простудных заболеваний, методом укрепления иммунитета, особенно, в межсезонье, когда организму нужна дополнительная поддержка. Бактерицидное и вяжущее действие черемуховой муки выступает в роли активного регенерирующего фактора, который способствует быстрому заживлению ранок, язвочек на слизистых оболочках, а также участвует в процессах очищения крови. Способствует последнему и наличие в данном продукте дубильных веществ, важных для стабилизации кислотности желудка и выведения токсинов из пищеварительной системы, что в свою очередь создает преграду для поступления вредных веществ в кровь.
Наличие флавоноидов, антоцианов и антиоксидантов в составе черемуховой муки делают ее прием возможным при профилактике аллергических реакций, раздражения и воспалений, связанных с откликом организма на какой-либо аллерген. По этой же причине использование этого продукта в приготовлении сдобных изделий существенно снижает риск реакции на глютен, сахарозу или дрожжи, которая может проявиться и у здорового человека, ну, например, при расстройстве кишечника.
Такие вещества в составе муки, как витамины В1, В2, РР и рутин помогают поддерживать молодость кожи, в том числе откладывать проявление первых признаков старения, делать кожу более упругой и устойчивой к негативным факторам окружающей среды.
Ведущую роль применение черемуховой муки имеет в похудении. Но прежде важно узнать и о некоторых противопоказаниях. Несмотря на незначительное содержание амигдалина в косточках черемухи, она все же может вызвать аллергическую реакцию при раздраженной слизистой желудка. Также есть вероятность обострения гастрита при повышенной кислотности из-за того что черемуховая мука является одной из самых «кислых» относительно ее аналогов, приготовленных из другого сырья.
Черемуховая мука для похудения
Для диетического рациона черемуховая мука является незаменимым компонентом. Кроме низкой калорийности, она отличается малым содержанием легких углеводов и относительно высоким содержанием клетчатки, очень важной для разгона метаболизма и нормализации процессов жиросжигания. Особенно актуален данный вопрос при регулярных тренировках – организму необходимо выводить накопившиеся в тканях продукты переработки белка и молочную кислоту, в чем и помогают питательные компоненты.
Черемуховая мука отлично подходит для создания низкокалорийных десертов, в том числе, выпечки, что становится настоящим спасением для тех, кто не смыслит своей жизни без сладостей, но хочет избавиться от лишнего веса. Вместе с таким продуктом вкусные «вредности» станут не только безвредными для фигуры, но и полезными для всего организма, наладив процессы очищения и обмена веществ.
Хорошо включать в рацион употребление черемуховой муки в виде киселя, оладий с фруктами и ягодами, а также в чистом виде для стимуляции работы кишечника и улучшения состояния желудка. Благодаря высокой питательности, блюда с ней, отлично подходят, как для основного приема пищи, так и в качестве перекуса.
Рецепты с черемуховой мукой
Среди огромного количества рецептов, в которых присутствует черемуховая мука, можно выделить два самых популярных.
1. Корж из черемуховой муки со сметанным кремом. Для его приготовления вам понадобятся 140 г пшеничной и 180 г черемуховой муки, 250 г сахара, 400 г сметаны, 3 куриных яйца, 5 г соды, столовая ложка сливочного масла, щепотка соли и стручок ванили. На первом этапе необходимо замесить тесто: соедините по 200 г сахара и сметаны, яйца, соду, соль, и пол стручка ванили, после чего перемешайте состав с пшеничной и черемуховой мукой. На выходе у вас должно получиться тягучее тесто темно-коричневого цвета, напоминающее шоколадный соус. На втором этапе вылейте тесто в подготовленную форму, предварительно промазанную сливочным маслом, и поставьте его в духовку, разогретую до 190оС на 40 минут до полной готовности коржа. Пока готовится основа, приготовьте крем: соедините остатки сметаны, 50 г сахара и оставшиеся пол стручка ванили – взбейте вместе все ингредиенты. На заключительном этапе охлажденный корж необходимо разрезать вдоль напополам и промазать подготовленным кремом. Для улучшения вкусовых качеств перед подачей дать пирогу постоять хотя бы полчаса. Общая калорийность такого блюда составляет примерно 270 единиц. Если в составе была только пшеничная мука, то десерт получился бы в два раза калорийнее.
2. Черемуховые блины. В диетическом меню они могут быть сдобрены медом или нежирной сметаной. Для приготовления таких блинов достаточно смешать пшеничную и черемуховую муку в соотношении 2:1. В качестве основы теста можно взять, как воду, так и молоко. На 300 мл жидкости вам понадобится 2 куриных яйца, две столовые ложки сахара, чайная ложка без горки соли, щепотка соды. Всё тщательно перемешайте до однородной консистенции. Чтобы блины получились ажурными, можно использовать не только соду, но и газированную воду.
Калорийность самих блинов составляет порядка 200 единиц. Помните о том, что добавляя начинку, вы существенно повышаете калорийность блюда!
Зинаида Рублевская для женского журнала InFlora.ru
При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна
www.inflora.ru
Черемуховая мука, состав, польза и вред, черемуховая мука и похудение
Даже ребенку известно, что мучные изделия – это продукты питания, основой для приготовления которых служат размолотые в порошок пшеничные зерна. Однако муку получают не только из привычных нам злаков и круп. Ее производят также из семян (яркий пример – льняная мука) и даже плодов. Последний вариант хорошо иллюстрирует мука, именуемая черемуховой.
Общие сведения о продукте
Черемуховая мука – результат тщательного измельчения сушеных ягод одноименного растения. Казалось бы, в кулинарии такой продукт применить невозможно, но не тут-то было! В действительности у черемуховой муки имеется масса поклонников, и причиной тому служат целебные свойства лакомства, а также специфические вкусовые качества. При добавлении в те или иные блюда указанного деликатеса пища приобретает горьковатые и весьма пикантные нотки.
Ягоды, используемые для производства черемуховой муки, после сбора сушат в специальных сушилках либо на солнце. К сожалению, в магазинах такой продукт сегодня практически не купишь. Все потому, что массовое производство молотых ягод не налажено – этим занимаются лишь небольшие частные компании. Соответственно, и партии муки получаются мизерные. Таким образом, основным источником черёмуховой муки был и остается ручной труд обычных людей. Иными словами, каждый может изготовить данный продукт, если только загорится подобным желанием и при условии произрастания неподалеку достаточного количества черемухи. Нужно просто высушить собранные плоды и перемолоть их, воспользовавшись кофемолкой.
Состав и польза черемуховой муки
Черемуховая мука содержит довольно много питательных веществ. В ней присутствуют самые разные группы природных соединений: это и органические кислоты, и фитонциды, и флавоноиды, и дубильные вещества, и пигменты каротиноиды, и пищевые волокна. На 22% продукт состоит из углеводов, на 7% - из протеинов. Жиров здесь нет. Зато предостаточно витаминов: Е, С, В1, В2, А, Р. Из минеральных соединений продукт особенно богат медью и кобальтом. В незначительных количествах в нем имеется магний.
Каковы же полезные свойства черемуховой муки? Прежде всего следует упомянуть о ее бактерицидных качествах. Фитонциды и флавоноиды продукта защищают организм человека от развития и размножения в нем патогенной микрофлоры. При подключении аскорбиновой кислоты, выполняющей роль природного стимулятора иммунитета, получаем превосходное средство против инфекционных заболеваний.
Черемуховая мука оказывает благотворное воздействие на состояние и функцию желудочно-кишечного тракта. Влияние дубильных веществ на слизистую желудка приводит к наступлению вяжущего эффекта, каротиноиды снимают воспаление. К тому же черемуховая мука приводит в норму кислотность желудочного сока, регулирует кишечную перистальтику, очищает организм от шлаков и токсинов.
Плодовый деликатес нужно употреблять в пищу тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, плохим зрением. В растительном продукте много органических кислот, сахаров, нет ни капли жира, но главное – присутствуют рутин и витамины группы В, без которых сердечная мышца и система капилляров просто не в состоянии функционировать нормально.
Витамин Р или, как его еще называют, кверцетин уменьшает проявление аллергии, защищает от рака и лечит онкологические заболевания. Он же борется с естественным старением кожи, существенно замедляя этот неотвратимый процесс. Так что употребляйте в пищу блюда с черемуховой мукой, если желаете надолго сохранить молодость.
Черемуховая мука славится своими регенерирующими свойствами. Это значит, что благодаря ей происходит лучшее и быстрое заживление ран, язв, эрозий как на телесных покровах, так и на слизистых оболочках, выстилающих внутренние органы. За счет белков растительный продукт полезен для мышечной ткани, а содержащиеся в нем углеводы дарят организму заряд энергии и бодрости, повышают работоспособность. Дополнительный плюс при употреблении деликатеса в пищу: укрепление костей и снижение в крови уровня плохого холестерина.
Показания к применению черемуховой муки в качестве народного лекарственного средства: туберкулез, энтероколит, гастрит, сахарный диабет в начальной стадии, импотенция, атеросклероз.
Черемуховая мука и похудение
Весьма популярен продукт с пикантными вкусовыми нотками в деле избавления от избыточного веса. Хотя сахаров в черемуховой муке немало, калорийность лакомства мизерная – всего 120 кКал в пересчете на 100 г продукта. В пользу последнего свидетельствует также наличие клетчатки, ведь пищевым волокнам вменяется в обязанность ускорять и улучшать протекание метаболических реакций. Как результат, усиливается и процесс жиросжигания – не без участия органических кислот, витаминов и антиоксидантов, разумеется. Прибавьте сюда выведение за пределы организма вредных шлаковых накоплений, снижение холестерина в крови, увеличение запаса энергии и утоление надолго чувства голода – и вы получите уникальный продукт, при помощи которого можно легко сбросить лишние килограммы в довольно сжатые сроки.
Учитывая все вышесказанное, следует отметить: черемуховая мука отлично впишется в любую диету для похудения. Тем более, что вариантов приготовления на ее основе кулинарных диетических блюд великое множество. Черемуховая мука становится ингредиентом пирожков, блинов, оладий, ватрушек, хлеба, маффинов, печенья, морсов, киселей, соусов, компотов и т.д. Давайте познакомимся с несколькими рецептами таких полезных для фигуры кушаний.
Черемуховые блины. Компоненты: черемуховая мука (1 часть), пшеничная мука (2 части), нежирное молоко (300 мл), сахар-песок (2 ст.л.), куриные сырые яйца (2 шт.), поваренная соль (1 ч.л.), пищевая сода – щепотка. Соедините два вида муки. В молоко добавьте куриные яйца, сахар и соль. Хорошенько взбейте массу, чтобы она получилась однородной. Затем постепенно туда всыпайте муку, замешивая тесто. Не забудьте сдобрить жидкое тесто содой. Можно добавить немного газированной минеральной воды, тогда блины получатся кружевными. Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом. Подавайте их с нежирной сметаной.
Черемуховые кексы. Состав блюда: на 4 порции возьмите 60 г черемуховой муки, столько же пшеничной муки, 50 г сметаны низкой жирности или йогурта, 2 ст.л. сахара, 1 яйцо, немного соли и 1 ч.л. разрыхлителя. Сметану необходимо смешать с мукой из плодов черемухи. Пусть смесь постоит полчаса. В это время взбейте яйца с сахаром при помощи миксера. Затем туда добавьте настоявшуюся черемухово-сметанную массу, пшеничную муку, разрыхлитель и щепоть соли. Все хорошо взбейте. Готовое тесто разложите по формочкам - они должны быть заполнены не совсем, а лишь на 2/3. Отправьте их в духовку, нагретую до 180?. Время приготовления кексов: 25-30 минут.
Вред черемуховой муки
У черемуховой муки имеются противопоказания. В чистом виде и в составе блюд ее нельзя употреблять беременным и кормящим женщинам, детям до двухлетнего возраста. От полезного во многом лакомства лучше отказаться людям с хроническими запорами, поскольку продукт обладает закрепляющим действием. Строгий запрет относительно вкушения черемуховой муки касается также лиц, страдающих язвенной болезнью и эрозийным гастритом в стадии обострения заболевания.
С чем же связан возможный вред растительного продукта? Вероятнее всего, речь идет о наличии в косточках ягод вещества амигдалина, которое при распаде в желудке превращается в ядовитое соединение – синильную кислоту. Конечно, в микроскопических дозах он не способен нанести по здоровью человека сокрушительный удар, но на женщин в положении и ребятишек, а также граждан со специфическими недугами может повлиять очень даже губительно.
Пономаренко Надежда
При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт Woman-Lives.ru обязательна!
www.woman-lives.ru
