Почему я использую белую муку. Мука белоснежная

Мука... белоснежная пустышка... - LEO.foods

В прошлый раз мы поговорили с Вами о хлебе, о том, как его пекут и из каких ингредиентов. И одним из важных составляющих большинства хлебной продукции является мука. Белоснежная, рассыпчатая, вечно разлетающаяся по кухне, а главное, использующаяся повсеместно в кулинарии и не только в выпечке. В магазине мука продается разная, обычно большими пачками и с крупным словом «экстра» на упаковке. Но что находиться внутри, есть ли различия в муке, для приготовления хлеба, макарон или просто в качестве связующего в соусах? И из какой муки пекут хлеб на местной пекарне, или делают плюшки в палаточке за углом? Давайте разбираться…

Что такое мука? Еще в рассказе о хлебе мы немного затронули эту тему, где выяснили, что мука это очень сильно перемолотое зерно пшеницы или ржи, если мука ржаная или пшеничная, соответственно. Мы, для примера, возьмем именно пшеничную муку, как самую распространенную. В муку идет не все зернышко, а лишь его часть. Если разделить зерно пшеницы на составляющие, то можно получить верхнюю наружную оболочку – отруби, среднюю рыхлую и мягкую – эндосперму, и центральное семя – зародыш. Чистую и белоснежную муку производят из центральной части зерна, эндоспермы. Есть мука и с отрубями и полностью из перемолотого зерна, зависит от сортности и ее типа.Давайте пойдем по порядку и технологическому производству муки на предприятиях, сразу выделяя отдельные сорта и виды. Начинается все, естественно, с приемки сырья. Большие самосвалы, полностью груженые пшеницей, сначала взвешивают, и только потом выгружают все зерно. Уже опустевшие машины взвешивают повторно, чтобы получить в итоге вес поступившего сырья. Зерно при этом высыпают через большую решетку в полу на конвейер, откуда оно попадает в элеватор – большие контейнеры-зернохранилища с автоматической поддержкой определённой влажности и температуры. Проходя через решетку, зерно очищается от крупных механических примесей, а из каждой поступившей партии берут пробу.

Сделаем небольшое отступление. Пшеничное зерно условно делиться на два типа – мягкое и твердое, в зависимости от сорта пшеницы. Твердая пшеница имеет более плотный остистый колос, зерно сдавлено с боков, крупное, стекловидное и ребристое. А самое главное, в твердом зерне больше белка, а значит, оно имеет более качественные клейковидные свойства. Это в теории. На самом деле, качество и количество клейковины (а это одни из важных показателей зерна при изготовлении муки), то есть наличие нужного белка - клейковины, сильно зависит от способа возделывания, погодных условий, минерализации почвы и прочих условиях произрастания. Дело в том, что сам по себе сорт твердой пшеницы более прихотлив, ему нужно более мягкие и теплые погодные условия, поэтому и уход, и место произрастание у него особое. В одних и тех же условиях оба сорта пшеницы получат одинаковый состав зерна (ну или довольно приближенный).Твердые сорта, которые характеризуются более качественной клейковиной, особенно ценятся в производстве макарон. Сегодня в России 99% твердой пшеницы производится для макаронной отрасли. Продукция из муки, выработанной на твердых сортах, более качественная,макароны не развариваются, не способствуют полноте, содержат больше полезных микроэлементов. А вот для производства хлеба мука из твердой пшеницы не подходит. Тесто подниматься не будет.В то же время твердую пшеницу используют при производстве манной крупы, муки-крупчатки, пельменей, вафельных стаканчиков, пиццы, для обвалки мясных полуфабрикатов.

Но все-таки не стоит забывать, что в зависимости от урожайности и погодных факторов, пшеница, как твердых, так и мягких сортов, может содержать разное количество клейковидного белка (от 10 до 20%). Поэтому пшеницу перед приемкой обязательно проверяют в лаборатории, выделяют клейковину, рассматривают показатели тягучести, вязкости и прочее. Разные партии сырья хранят отдельно, а вот непосредственно перед использованием и измельчением ее в муку, их смешивают. Это так называемые помольные партии, когда зерна с более хорошими показателями смешивают с зернами более низкого качества, для получения оптимального состава. Ведь, как мы поняли, слишком большое количество клейковины плохо для производства хлебной муки, а для макарон есть твердые сорта пшеницы.Зерно перед измельчением (помолом) обязательно очищают от механических примесей, используют как сита для очистки от крупного или более мелкого мусора, так и магнитные установки для очистки от металлических примесей, аэродинамические, от очистки более легких или тяжелых примесей и многие другие. Также происходит очистка от вредителей и их личинок, например с помощью специального устройства – энтолейтера. В нем происходит процесс интенсивного соударения, то есть другими словами, машина с большой скоростью трясет и перемешивает зерно. В результате механических трений и ударов, вредители погибают, а личинки и зараженные ими зерна, разрушаются. Очистка производится не только перед помолом, но и перед длительным хранением в элеваторах.

А теперь мы переходим к самому интересному – помолу и отсеиванию. В зависимости от конечного типа муки, который хотят получить, и его сортности, помолы бывают разные, а точнее разное количество повторов, как самого помола, так и последующего просеивания.Разовый помол. Если зерно, без предварительной подготовки, просто измельчить целиком, как оно есть, измельчить всего один раз и не просеивать, то на выходе мы получим цельнозерновую муку (100 % зерна), или, по другому, фуражную или кормовую. Такая мука не идет на прилавки магазинов, ее нет даже в ГОСТе, она используется в основном в животноводстве, но в последнее время она стала появляться в основе некоторых продуктов для диетического и «особого» питания.Простой повторный помол. Это по своей сути тот же разовый помол, только проводиться он на трех - четырех машинах одновременно, после чего смешивается и просеивается через крупное сито. В результате мы получаем отрубную муку (96% зерна), или как она называется в ГОСТе – обойную. Ее уже легко можно купить в магазине, она считается самой «грубой» мукой, из нее пекут отрубной хлеб и хлеб из муки «грубого помола».

Сложный повторный помол. Вот мы и подошли к самому сложному, повторному помолу, результатом которого является сортная мука. Перед изготовлением сортной муки зерно необходимо подготовить, то есть провести его гидротермическую обработку. Это нужно для того, чтобы отделить отруби, эндосперму и зародыш друг от друга, ведь они скреплены друг с другом клейковиной, которую необходимо ослабить. А разбухшее зерно проще разделить на части и размолоть.В зависимости от количества клейковины в зерне, применяют разные режимы гидрирования – горячее и холодное. Производитель, в зависимости от поставляемого ему местного зерна подстраивает свою линию под содержание в ней клейковины, а также от наличия вредителей, например, клопов. В случае наличия большого количества жучков и слабой клейковины, используют горячее гидрирование, когда зерно на 15-30 минут подвергают воздействию горячего пара. При этом происходит как увлажнение зерна, так и его термическая обработка и стерилизация. Но чаще всего применяют именно холодное гидрирование, когда зерно замачивают в холодной воде (около 20°C) и оставляют на 16 часов. За это время клейковина размягчается, зерно набухает и его будет проще очищать.

Далее мука поступает на плющилку, специальную машину, вальцы которой не только сжимают зерно, но и «притирают» его, как бы сдвигая и тем самым отделяя оболочку зерна от его центра (то есть отруби от эндоспермы). Далее следуют вальцевые станки, мельницы, которые и размельчают зерно, при этом отсеивая оболочку. Дело в том, что оболочка легче самого зерна, и ее можно просто сдуть. Мельниц стоит очень много, так как зерно размельчают и просеивают несколько раз, икаждый новый раз делает муку более чистой и сортной.Давайте заглянем в ГОСТ. Самым важным и изменяющимся показателем сортности идут белоснежность и зольность муки. Самый чистый сорт муки имеет белоснежный цвет (или чуть кремовый), так как в нем почти не осталось частичек отрубей и зародыша, только эндосперма. Но следить за данным показателем проще по зольности. Зольность, чтобы было понятно, это количество золы, в процентах, оставшееся после сжигания небольшое количества муки. Дело в том, что в отличии от эндоспермы, большее количество золы оставляет именно зародыш и оболочка, так как в них большее содержание различных веществ и примесей. Поэтому чем меньше показатель зольности, тем чище мука.

Уже можно догадаться, почему в наше время люди все больше предпочитают цельнозерновой или отрубной хлеб. В нем больше витаминов, минералов и прочих добавок, которые приготовила для нас мать природа. Он, конечно, и более грубый, нет той воздушности, которая присуща обычному хлебу на чистой муке, не все люди могут его есть и спокойно переваривать. С каждой степенью помола и очистки мука теряет все больше минералов и становиться все более белоснежной и «чистой», и тем выше становиться сорт муки.Давайте рассмотрим, какие сорта бывают и чем они отличаются друг от друга. Муку разделяют в первую очередь на «хлебопекарную» с содержанием клейковины 25 – 30% и муку общего назначения с клейковиной от 20 до 25%. ГОСТ 52189-2003, кстати, распространяется только на муку из мягкой пшеницы или с содержанием твердой не больше 20%. На муку из твердой пшеницы для макаронных изделий есть отдельный ГОСТ 52668-2006.

Хлебопекарная мука (клейковина 25-30%, исключение мука обойная – 20%):- Экстра: самая нежная и воздушная мука, подходит для выпечки тортов, легких булочек,бисквитов. Ее часто используют как загуститель для соусов. Она считается самой чистой и белоснежной мукой, показатель зольности у нее 0,45%.- Высший сорт: ничем не уступает муке класса экстра, разве что зольность у нее чуть повыше – 0,55%. Этот сорт муки наиболее распространен при изготовлении высших сортов мучных изделий. Пшеничная мука высшего сорта обладает хорошими хлебопекарными свойствами, изделия из нее имеют хороший объем и мелкую развитую пористость. Такую муку лучше всего использовать для песочного, слоеного и дрожжевого теста.- Крупчатка: отличается от муки высшего сорта тем, что при растирании между пальцами выпочувствуетенебольшие крупинки.В ней также содержится большое количество клейковины (30%, против 28% у высшего сорта и экстра), что делает ее прекрасной мукой для дрожжевого сдобного теста. А вот для несдобного теста она не подходит, так как тесто из крупчатки плохо поднимается, а выпечка быстро черствеет. Зольность у нее соответствует высшему сорту 0,60%.

- Первый сорт: на ощупь мягкая, тонкого помола, белого со слегка желтоватым оттенком. Мука первого сорта имеет достаточно высокое содержание клейковины (те же 30%), что делает тесто из нее эластичным, а готовые изделия - хорошей формы, большого объема, приятного вкуса и аромата. Мука первого сорта хороша для несдобной выпечки (булок, пирогов, блинов и др.), и для выпечки различных хлебных изделий. Готовые изделия из нее черствеют медленнее. Зольность равна 0,75%.- Второй сорт: бывает белого цвета с заметным желтоватым или коричневым оттенком, она гораздо темнее первосортной (зольность составляет 1,25%). Бывает светлой и темной. Последняя лучше по хлебопекарным качествам – выпечка из нее получается пышной, с пористым мякишем. Используется главным образом для выпечки столовых сортов белого хлеба и несдобных мучных изделий. Ее нередко смешивают с ржаной мукой. Употребляют эту муку при изготовлении некоторых кондитерских изделий (пряников и печенья).

- Обойная мука: о ней мы уже немного поговорили выше. Зольность у нее аж 2%, в ней большое количество отрубей, а клейковины мало – всего 20%. В оболочках зерна содержатся белковые вещества, витамины групп В и Е, минеральные соли кальция, фосфора, железа, магния. Ядро зерна богато крахмалом и содержит значительно меньше белковых и других питательных веществ, чем его периферийные слои. Поэтому мука из целого зерна или с добавлением тонкоизмельченных отрубей по своей пищевой ценности значительно превосходят высокосортную муку. Обойная мука используется в основном для выпечки столовых сортов хлеба, и редко применяют в кулинарии.Мука общего назначения маркируется по ГОСТ буквенными обозначениями: М45-23, например. Это означает, что у нее зольность 0,45% и 23% клейковины (М – мука из мягкой пшеницы, МК – крупного помола). Всего таких типов 8 шт, с показателями зольности от 0,45% до 1,45%.

Мука из твердых сортов пшеницы делят на три сорта: высший (крупка) с зольностью 0,9%, первый (полукрупка) – 1,2%, и второй сорт, с зольностью 1,9%. Более подробно мы поговорим о сортах муки из твердой пшеницы в статье о макаронах.Надо не забыть и о ржаной муке, которая по ГОСТ содержит всего четыре сорта:- Обойная: как и аналогичная пшеничная, почти цельнозерновая. В ней есть все компоненты зерна. Она серого цвета, с включениями более темных оболочек. Зольность у нее целых 2%.- Обдирная: содержит меньше зерновых оболочек (часть их обдирают). И цвет ее серовато-белый или серовато-кремовый, но и на этом фоне попадаются малюсенькие частички оболочек. Ее зольность 1,5%.Сеяная: более нежная. Путем просеивания из нее удалены осколки оболочек и прочие частицы зерна. Цвет ее белый с кремовым или сероватым оттенком. Золы в ней столько же, как и в пшеничной муке первого сорта, 0,75%.Особая: - недосеянная, она занимает как бы промежуточное положение между сеяной и обдирной. Об этом свидетельствует и ее зольность - 1,15%.

Это все, что можно рассказать о муке. Есть ли вывод? Да что тут сказать, муку надо выбирать по сортности в зависимости от того, куда вы хотите ее применить. В пышные булочки, в соусы, испечь хлеб или печенье. Для каждого изделия свой тип и сорт муки. Единственно, стоит помнить, что чем выше сорт, тем меньше в муке витамином и минералов и прочих всяких полезных микроэлементов. С очисткой от отрубей, мы теряем большую часть этого природного добра. Но испечь пышный бисквит или приготовить соус с отрубной мукой не получиться. А вот хлеб, пусть он и будет более «тяжелым» и грубым, запросто, зато витаминов там будет побольше.

leo-foods.livejournal.com

Почему я продолжаю использовать белую муку

Сегодня - про использование белой муки в хлебе (в тесте и в закваске), и с точки зрения здоровья, и с точки зрения технологии, и вообще поразмышлять. С одной стороны, неплохо было бы вообще отказаться от белой муки, мало того, что она сама по себе - продукт рафинированный и неполезный, так еще отбеливание непонятно чем никто не отменял, и обработку зерна гербицидами и удобрениями еще на полях. Цельнозерновая мука из чистого зерна однозначно полезнее, тем более, когда свежая, да еще и в квасном хлебе, а с другой, многие так и не сделали этого - не отказались. И я в том числе продолжаю пользоваться белой мукой, но я-то для себя определилась, почему и зачем это делаю, а вы?

Французская булка из белой муки

Вопрос про белую муку часто звучит, он чуть ли не популярнее вопроса про можно ли греть мед и сколько месить руками, поэтому, считаю, что правильно будет обозначить свою позицию, может, она кому поможет определиться и успокоиться.

Почему я до сих пор использую белую муку в закваске?

пшеничная закваска

Моя пшеничная закваска почти полностью состоит из белой муки, при ежедневном освежении на 25 гр. белой муки идет всего 5 гр. цельнозерновой, поэтому, выходит, моя закваска почти полностью белая. Процент цельнозерновой муки не увеличиваю сознательно, и полностью не веду закваску на цельнозерновой муке вполне сознательно, ниже объясню, чем это продиктовано. Но заранее хочу уточнить, что мою позицию можно считать субъективной и совсем не обязательно правильной, не факт, что когда-нибудь я не передумаю :) На сегодня же вот мои мотивы:

Белая мука беднее на микроорганизмы и минеральные вещества, в ней много крахмала, и как раз поэтому я использую ее для своего стартера и когда ставлю закваску (опару) для конкретного рецепта. Благодаря своему скудному составу, эта мука стабилизирует брожение закваски, она бродит медленнее, не успевает перекиснуть за сутки. Конечно, вопрос перекисания (перезревания) закваски сильно зависит от от пропорций, и от температурных условий, но состав муки тоже сильно влияет. Мне нравится белая мука в закваске: с одной стороны, в ней достаточно крахмала, а он, как вы знаете, нужен и дрожжам, и молочнокислым бактериям для питания, а с другой, отсутствие грубых частиц и отрубей в частности, минимальное содержание минеральных веществ, делают так, что закваска не накапливает большого количества кислот. Вместе с тем, в составе моей закваски присутствует небольшое количество цельнозерновой муки, как поставщика минеральных веществ и “медленных” углеводов.
Стабилизация брожения и флоры происходит и за счет влажности: ее консистенция получается ближе к густой, на 20 гр. воды беру 30 гр. муки (влажность 66%), а в густых заквасках, как вы уже знаете, МКБ более активные, поэтому густые закваски и более стабильные, что особенно актуально в летнюю жару или если в принципе у вас дома тепло. Таким образом я добиваюсь баланса и стабильности своей закваски.

Можно ли вести полностью цельнозерновую пшеичную закваску?

цельнозерновая мука пшеничная цельнозерновая закваска

Если для вас принципиально использование только цельнозерновой муки в закваске и хлебе, вы можете вести полностью цельнозерновую закваску, просто знайте, что у такой закваски есть свои особенности. Цельнозерновая мука богата и грубыми частицами, и минеральными веществами, поэтому она бродит активнее и накапливает больше кислот. Полностью цельнозерновая пшеничная закваска по своим проявлениям, поведению и аромату во многом схожа с ржаной, тоже довольно кислая, а это значит, что и хлеб на ней может иметь ощутимую кислинку. Кроме того, возможно, из-за активного брожения, вам потребуется освежать ее чаще, чем закваску, в составе которой большая часть муки - белая. С одной стороны, все это не проблема, если вы научились наблюдать за своей закваской и адекватно оценивать ее состояние, а с другой, если вы только в начале пути, вам может быть сложно улавливать момент, когда закваска перекисла или нуждается в том, чтоб вы поменяли условия содержания или ведения. Чтобы вам было проще, не забывайте, что банку, где живет закваска, нужно держать в чистоте и мыть каждый раз, когда вы освежаете закваску, чтобы на стенках банки не оставалось старых остатков. Они всегда пахнут кисло и не дают услышать истинный запах закваски, который, точно так же, как и разрыхленность, говорят вам о степени зрелости и в целом о здоровье закваски.

Почему я использую белую муку в хлебе?

закваска из белой муки

Как я писала выше, закваску (опару) для пшеничного хлеба почти всегда ставлю на белой муке, и это напрямую связано с формированием вкуса и аромата хлеба. Белая мука не накапливает такого количества кислот, как цельнозерновая, соответственно, вкус хлеба получается деликатнее. Если мне нужно целенаправленно поставить именно цельнозерновую закваску, то заранее стараюсь учесть несколько моментов: количество стартера - 3, максимум 5 гр. на 100 гр. муки в закваске. Температура брожения - невысокая, 20-24 градуса, чтобы не форсировать активности МКБ, в цельнозерновой закваске они и так активны. И, конечно, стараюсь не прозевать пиковое состояние закваски, а еще лучше использовать ее, когда она еще не дошла до пика и не накопила кислот.
Белая мука в моем хлебе присутствует и, наверное, и дальше будет присутствовать, потому что меня бесконечно восхищают возможности теста, когда в его составе есть белая мука. Это про структуру, мягкость и прочность одновременно, про разнообразие проявлений теста и свободу самовыражения в хлебе. Вот такая неоднозначность и двоякость, полностью, со всей ответственностью осознаваемая, потому тема белой муки не вызывает у меня внутреннего конфликла.

Везде ли можно заменять белую муку на цельнозерновую?

цельнозерновая свежесмолотая мука

По большому счету, практически везде, где используется белая мука, вы можете брать цельнозерновую, с оглядкой на то, что ее влагоемкость все-таки ощутимо выше, чем влагоемкость белой муки. Это значит, что цельнозерновая мука способна впитать больше жидкости, поэтому при одинаковых пропорциях тесто из белой муки будет более мягким или жидким, чем тесто из цельнозерновой муки. Это особенно важно учитывать, когда печете кексы, пироги, торты и печенье, чтобы они не получились сухими и крошащимися. Как скорректировать влажность правильно? Там, где в составе есть жидкость в виде воды или молочки, вы можете просто добавить грамм 30-50 сверху. А вот там, где жидкость представлена только в составе масла (пахта) яиц, творога и пр., я бы советовала просто уменьшить количество муки, особенно, если пытаетесь ополезнить рецепт, уменьшив количество масла и сахара, как я делала это на примере Столичного кекса. В то же время, полностью заменяя белую муку цельнозерновой, не стоит рассчитывать, что получите такое же изделие, как из белой муки, просто полезнее. Вы получите другой продукт, который будет отличаться и по вкусу и по свойствам, и совсем не обязательно, что по этим параметрам он будет в чем-то уступать оригиналу. Мне очень многое нравится именно в цельнозерновом варианте, правда, большинство тортов по-прежнему пеку из белой муки, но тут не разгонишься, правила конечный потребитель в рановозрастных виде однофамильцев, проживающих со мной под одной крышей :)
Кстати, если у вас есть бытовая мельница и вы можете делать свою домашнюю муку, то ее можно просеивать и тем самым получать более тонкую муку для кондитерских целей!

Много ли белой муки в рационе?

Немного! Чисто белого хлеба я практически не ем, ну иногда французская булка у нас случается, а там почти всегда это хлеб, в котором цельнозерновой муки минимум 30%, а чаще больше 50%. Кексы, маффины, а часто и блины у нас именно цельнозерновые. С детьми сложнее, домашний хлеб они любят свежий, с хрустящей корочкой и нежным мякишем, а, когда хлеб утратит былую свежесть, начинают таскать магазинный батон, который иногда покупают родители.

Какую муку выбрать?

французская булка на мастер-классе Чабатта из муки Черный хлеб на МК

Если у вас есть возможность брать органическую белую муку вменяемого качества - берите, это самый лучший вариант! Если нет, но вы все равно совершенно сознательно хотите оставить в рационе белую муку, тогда берите любую, на которую упадет глаз, и пусть ваша совесть не мучает вас за это. Кстати, чтоб совесть и правда не мучила, обратите внимание на органическую белую муку на сайте, одна из Словении, вторая российская от Черного хлеба, с последней у нас проходило много мастер-классов, и, несмотря на то, что белка там кот наплакал, из нее получались чудесные французские булки, куличи и даже чабатта! На сайте эту муку называют “мукой выходного дня” и это прекрасное емкое определение: пеките из белой муки по выходным и праздникам, балуйте близких изысканной выпечкой, которая сама по себе уже создает праздничное уютное настроение!

Удачи и вкусного хлеба!

www.hlebomoli.ru

Почему мука белая, когда зёрна пшеницы желтовато-коричневые?

24.07.2017 | Здоровье01089

Производители уже давно не заинтересованы в пользе продуктов. Обратимся к строению пшеничного зернышка. Состав зерна: зародыш – инкубатор для самого проростка, крахмалистого эндосперма – питательная среда для самого проростка и многослойная оболочка (отруби).

Зародыш пшеницы самый полезный и ценный. Неоспорим факт, что зерновой зародыш – это практически чистое растительное масло и наиболее ценная и биологически активная часть любого растения. Из зародыша должно развиться в будущем новое растение, поэтому даже без какого-либо химического анализа понятно: эта часть злака является наиболее значимой и обязательно должна присутствовать в нашем рационе. Наши предки делали муку простым перетирание зерна в каменных жерновах. Получалась мука бурого цвета и из такой муки пекли хлеб, лепешки и разные выпечки. Такой хлеб и есть самый богатый витаминами В и Е и питательный для организма.

Когда же в начале XIX века французский мельник изобрел стальные жернова, тогда то и началась поголовная травля людей. Новые жернова отделяли зародыш, от эндосперма и оболочки.

Современное производство привело к тому, что белая мука стала действительно белой, то есть для перемалывания используют только так называемый эндосперм, а все остальное: зародыш и оболочка – отсеваются.

В качестве «балластных веществ» (отрубей) из цельного зерна удаляется и его цветочная оболочка, которая всегда служила главным источником в питании человека диетической клетчатки, витаминов группы В и минеральных веществ.

Соответственно, что остается после отделения зародыша и оболочки? По сути, крахмал. То есть пустышка, практически не имеющая питательной ценности! В итоге, употребляя хлеб, мы просто-напросто набиваем животы балластом. Но кто решил, что из всей палитры биологически активных компонентов, заложенных в злаки природой, нам необходимы в питании лишь самые легкоусвояемые углеводы – чистый крахмал (эндосперм)?

Также удаляется в процессе производства муки высших сортов алейроновый слой зерна – источник трудноперевариваемого, но очень ценного для нашего организма белка (альбуминов и глобулинов).

Далее, чтобы мука дольше хранилась, снижают крупность помола. В результате, в желудке мучные изделия превращаются в клейкое вещество, которое закупоривает каналы и зашлаковывает организм.

На самых ранних этапах промышленного производства муки для её отбеливания использовали ядовитые вещества, которые отрицательно влияли на функционирование центральной нервной системы. Правда, это было больше полувека назад. А сейчас для этих целей пользуются броматом калия, двуокись хлора, бензоил пероксидом, персульфатом аммония, аллоксаном – если бы эти названия писали на упаковках с мукой, то многие люди проявляли бы осторожность при покупке, так как от них явно становится не по себе.

А ведь большинству покупателей неведомо, что в белой муке имеется небольшая химическая добавка, называемая "аллоксан". Аллоксан дают в лабораториях мышам, чтобы искусственно вызвать у них диабет.Это соединение разрушает бета-клетки поджелудочной железы, что приводит к диабету типа 2.

Белая мука повышает ваш уровень сахара в крови почти так же, как сахар-рафинад.

Введение аллоксана вызывает трехфазную реакцию со стороны крови с последующим развитием симптомов сахарного диабета. Трехфазная реакция заключается в первоначальном повышении уровня сахара крови, достигающего максимума через 2–4 часа. Затем наступает гипогликемия, длящаяся 15–20 ч. Если животное в этой стадии не погибает, то развивается вторичная, или перманентная, гипергликемия, свидетельствующая о диабете.

Добавляют и синтетические витамины, чтобы хоть как-то повысить полезность продукта, однако она является не так полезной для здоровья как описывается в некоторых источниках.

Именно в этом и есть вред белой муки и магазинного хлеба, а о вреде предпочитают умалчивать.

Кстати говоря, все эти меры приносят результат: рафинированная мука долго не портится и никакие вредители ее не едят — не заставишь.

Полученная таким образом очищенная белая мука высших сортов представляет собой не что иное, как рафинированный крахмал, очищенный от всех биологически активных и жизненно важных для нормальной работы нашего организма компонентов цельного зерна.

Рафинированная белая мука высших сортов уверенно возглавляет ТОП самых вредных продуктов питания.

"Нарезной батон" не является полноценным хлебом. Это "сдоба"! Со всеми вытекающими...

Хороша или плоха рафинированная белая мука — судите сами.

Источник: zenslim.ru

Похожие материалы Почему мука белая, когда зёрна пшеницы желтовато-коричневые?