Почему так популярно применение гречневой муки в кулинарии и польза для организма. Гречневая мука

Гречневая мука - польза и вред; состав; как ее сделать и что из нее приготовить

Гречневая мука – еще одна разновидность продуктов из гречихи, которая славится своим неповторимым вкусом и витаминным составом. По своей консистенции она мало чем отличается от пшеничной муки, разве что только цветом (см. фото), но пользы гречневая мука может принести гораздо больше.

Издавна славянский народ ценил гречиху и продукты, которые из нее изготавливали, а пришло к нам это растение из далекой Азии, где любые крупы ценятся выше других продуктов. В наше время гречневая мука не является такой же популярной, как пшеничная, но все-таки иногда ее добавляют в выпечку. Также часто гречневую муку можно увидеть в составе всевозможных детских или диетических продуктов.

Состав гречневой муки

Состав гречневой муки богат полезными макроэлементами и микроэлементами. В гречневой муке содержится также и масса витаминов, таких как Е, С, РР и витаминов группы В. Из минералов в гречневой муке можно обнаружить:

железо,
йод,
калий,
кальций,
магний
медь,
натрий,
сера,
фосфор,
фтор,
цинк и многие другие.

Благодаря своему уникальному составу гречневая мука способна принести огромную пользу организму, если научиться правильно применять ее в кулинарии, а также ввести в ежедневный рацион.

Польза и вред

Польза гречневой муки заключена в её энергетическом составе, особенно в том случае, если вы сделали ее самостоятельно в домашних условиях, а не купили на рынке готовую. Разница в том, что на производстве перед тем, как мелить гречневую крупу, ее тщательно очищают от шелухи, в которой содержится основная масса полезных веществ. Если готовить такую муку дома, то очистить гречку от шелухи не удастся даже при большом желании и это только к лучшему! польза гречневой муки

Несмотря на то, что в ста граммах гречневой муки содержится 340 килокалорий, она активно включается в диетический рацион.

Если говорить о пользе гречневой муки для организма, то ее регулярное употребление способно значительно улучшить здоровье, а именно:

стабилизировать нормальное функционирование нервной системы человека, а также нормализировать работу мозга;
улучшить кровообращение, помочь избавиться от холестерина;
укрепить иммунную систему, обеспечить ее нормальное функционирование;
нормализировать обмен веществ;
улучшить процесс обновления кожи, укрепить волосы и ногти;
нормализовать работу кишечника и поджелудочной железы, улучшить процесс пищеварения и усвоения пищи.

Кроме того, гречневую муку очень часто используют в косметологических целях, а также для лечения и похудения. Если правильно делать специальные отвары и маски, то можно избавиться от угревой сыпи, жирного блеска и сухости кожи.

Что касается вреда гречневой муки, то несмотря на все полезные свойства этого продукта, он все-таки присутствует. Так, гречневая мука может вызывать аллергическую реакцию при индивиидуальной непереносимости. Кроме того, этот продукт может провоцировать спазмы кишечника, а, кроме того, он усиливает газообразование. Противопоказана гречневая мука при синдроме раздраженного кишечника, а также при болезни Крона. вред продукта

В медицине

Полезные свойства гречневой муки позволяют использовать ее не только для готовки пищи, но еще и для лечения различных заболеваний. Мы собрали для вас несколько способов приготовления лечебных смесей и отваров на основе гречневой муки, которые помогут вам вылечить некоторые заболевания.

Гречневая мука - отличное желчегонное средство. Для достижения этого эффекта следует добавить столовую ложку продукта в стакан кефира и оставить в прохладном месте на одну ночь. Утром съесть приготовленную смесь натощак за час перед завтраком.

Гречневую муку можно применять при атеросклерозе. Для этого следует приготовить кисель таким образом: наберите стакан холодной питьевой воды, добавьте в него две с половиной ложки гречневой муки, затем закипятите отдельно литр воды, а когда она закипит, влейте в нее гречневую смесь, тщательно помешивая. Готовьте кисель около пятнадцати минут, не прекращая помешивать, а за пару минут до конца готовки добавьте грецкие орехи и мед по вкусу.
При панкреатите и заболеваниях щитовидной и поджелудочной железы следует приготовить очень простую и полезную смесь. Для этого необходимо взять по одному стакану гречневой муки и измельченных грецких орехов, смешать в одной емкости, а затем залить стаканом свежего меда и отправить в холодильник на несколько часов. Хранить такую смесь нужно только в стеклянной емкости, а употреблять один раз в неделю перед приемом пищи по одной столовой ложке.
При сахарном диабете гречневая мука помогает нормализовать содержание сахара в крови. Продукт имеет невысокий гликемический индекс (54), благодаря чему употребление данного ингредиента очень полезно для диабетиков. На основе гречневой муки можно приготовить лечебную смесь, в стакане кефира разведя ложку ингредиента. Такое средство следует принимать не менее чем на протяжении трех месяцев каждый день за полчаса до еды.

Если у вас пониженный гемоглобин (но не ниже 100 г/л), поднять его поможет следующее средство: в подходящей стеклянной таре следует смешать в равных частях измельченные в мясорубке грецкие орехи, курагу, чернослив и изюм, затем добавить две-три ложки гречневой муки и все это залить медом. Накройте емкость крышкой и отправьте настаиваться в холодильник на несколько часов. Принимать такое средство необходимо три раза в день после еды по одной столовой ложке.

Хочется заметить, что гречневая мука также используется в качестве детского питания для первого прикорма. Обычно данный продукт начинают вводить в рацион с шести месяцев, используя в качестве ингредиента для приготовления каши на воде или молоке.

горсть гречневой муки

В косметологии

Гречневая мука часто фигурирует в косметологии в виде ингредиента для создания восхитительных масок для лица, волос и кожи. Мы предлагаем несколько полезных рекомендаций, которые позволят легко и быстро сделать средства для ухода за кожей и волосами из гречневой муки в домашних условиях.

Для сухой кожи вы можете приготовить увлажняющую маску. Для этого в одной емкости смешивают три очищенные от кожуры и измельченные в мясорубке сливы, яичный желток, одну столовую ложку гречневой муки и чайную ложку свежего жидкого меда. Наносить средство на лицо следует только после того, как вы полностью очистите его от косметики, и смывать спустя пятнадцать минут.
Обладателям жирной кожи рекомендуется приготовить другую маску. Для начала следует заварить сухую ромашку, а полученным отваром залить муку так, чтобы в итоге вышла кашеобразная тягучая смесь. Средство распределите на лице и оставьте на двадцать минут, после чего смойте.
Для чувствительной кожи подойдет маска-пленка из гречневой муки. Для ее приготовления необходимо взять одну ложку желатина и залить ее сотней миллилитров теплой воды или ромашкового отвара. Перемешайте смесь, после чего добавьте одну ложку гречневой муки. Дождитесь, пока средство полностью остынет, а затем добавьте большую ложку свежего сока алоэ. Маску следует нанести на чистое лицо и оставить на двадцать пять минут, после чего поддеть край пленки и аккуратно снять средство с кожи, впоследствии умывшись прохладной водой.

Маску для тела можно приготовить следующим образом: возьмите половину стакана гречневой муки и залейте теплым молоком так, чтобы жидкость покрывала ингредиент полностью, а когда мука разбухнет, добавьте две ложки свежего меда, ложку соли, после чего тщательно перемешайте полученное средство. Такую маску следует применять после принятия ванны, когда тело будет еще распаренным. Оставлять ее необходимо на десять-двадцать минут, после чего смывать водой.
Чтобы справиться с жирностью волос, можно приготовить эффективную и полезную маску. Возьмите полстакана гречневой муки, добавьте выжатый из половины лимона сок, а затем залейте смесь молоком так, чтобы получилась жидковатая кашица. Наносить на волосы ее нужно после того, как вымоете их с шампунем. Когда средство окажется на волосах, следует расчесать их гребешком и выждать полчаса, прежде чем смывать маску. При смывании обязательно используйте шампунь.

Также, кроме всего прочего, гречневую муку можно использовать для умывания, добавляя чайную ложку смеси в воду.

молотая гречневая мука

Как сделать в домашних условиях?

Сделать дома гречневую муку очень просто. В этом есть один огромный плюс: вы будете уверены в том, что это именно гречневая мука, так как она сделана вашими собственными руками, а не результат помола посторонних круп. Чтобы сделать гречневую муку в домашних условиях, для начала вам следует хорошенько промыть крупу, избавиться от различного мусора, после чего немного просушить на сите, а затем засыпать ее в кухонный комбайн. Теперь остается только включить кнопку и дождаться, пока гречневая крупа перемелется до состояния муки. Как сделать?

Что можно приготовить из гречневой муки?

Рецепты блюд из гречневой муки отлично подходят для тех, кто сидит на диете или просто придерживается правильного питания. Также из гречневой муки получается отличная выпечка, которая по вкусу никак не отличается от выпечки на пшеничной муке, зато имеет массу преимуществ.

Из гречневой муки можно приготовить вкуснейшие блинчики или кексы, пироги, лапшу и лепешки. Все это, в совокупности со вкусными начинками из полезных продуктов, способно не только подарить незабываемое наслаждение, но еще и насытить организм необходимыми витаминами и минералами.

Из гречневой муки можно приготовить большое количество вкусных мучных изделий, которые наверняка порадуют вас и вашу семью. Как вариант, вы можете запросто сделать восхитительное печенье или блины, а также вареники, маффины, кексы, пироги, оладьи, сырники и даже гречневый хлеб.

Гречневая мука придает изделиям из нее особую, воздушную структуру, благодаря чему кушать такие лакомства очень приятно, а выглядят они невероятно аппетитно!

блины на доске

Как варить из муки кашу?

Из гречневой муки можно варить очень вкусную кашу, которая подойдет для употребления и взрослым, и даже грудничкам. Нередко такое блюдо используется для первого прикорма, так как в составе гречневой муки содержится очень большое количество витаминов и микроэлементов. Они будут очень полезны для организма новорожденного, а также смогут принести пользу взрослым.

Варить кашу из гречневой муки очень просто. Если вы используете ее для кормления малыша, то первые несколько недель необходимо делать блюдо достаточно жидким, постепенно увеличивая его густоту. Рецепт готовки каши довольно простой.

Чтобы каша получилась редкой, нужно взять одну чайную ложку гречневой муки на сто миллилитров воды или молока, смешать ингредиенты в небольшой кастрюле и поставить на огонь.
Дождитесь, пока смесь закипит, периодически помешивая ее. Запомните, что добавлять соль в кашу для младенцев нельзя ни в коем случае!
Некоторые мамочки сообщают, что в такую кашу можно добавлять даже грудное молоко, чтобы улучшить процесс усваивания блюда младенцем. Прокипятить смесь необходимо на протяжении пятнадцати минут.

Готовую кашу нужно оставить настаиваться на выключенной плите еще на пять минут, после чего остудить. Теперь можете давать полезную кашу из гречневой муки младенцу.

Для детей более старшего возраста можно добавлять в блюдо сахар, сухофрукты, небольшое количество соли. Но перед этим обязательно убедитесь, что ни на один из ингредиентов у ребенка нет аллергии.

Варить кашу из гречневой муки для взрослых можно аналогичным способом, но изначальное количество ингредиента следует увеличить, чтобы блюдо получилось более густым. Также вы можете делать это в мультиварке, сложив в чашу все необходимые продукты и выбрав стандартный режим приготовления или же режим «Каши».

тесто в кастрюле

xcook.info

польза, рецепты. Блины, печенье из гречневой муки :: SYL.ru

Гречневая мука – это, пожалуй, один из самых недооцененных продуктов в нашей стране. А ведь она имеет исключительные вкусовые и диетические свойства. В отличие от пшеничной, гречневая мука не содержит глютен, а в ее составе гораздо больше витаминов и микроэлементов. Также в нее входят растительный белок и пищевые волокна, которые очищают организм и выводят токсины. Муку необязательно брать готовую, можно ее сделать самостоятельно, измельчив обычную гречку в кухонном комбайне или кофемолке. Она будет не хуже магазинной. Но поскольку продукт будет содержать отруби, то для выпечки ее лучше просеять. Рецепты из гречневой муки бывают разнообразные — это и сладкая выпечка, и лепешки, и хлеб, и даже блины. Все они имеют характерный аромат гречки и темный кофейный цвет.

Празднуем Масленицу

Встречайте приход весны с ароматными блинчиками, но отступите от стандартных правил: пусть место пшеничной займет гречневая мука. Рецепты на основе данного продукта мало отличаются от привычных нам.

Кроме того, если углубиться в историю, можно выяснить, что исконно русские блины пеклись именно на гречке, а не на пшенице.

Для приготовления данного блюда нам потребуются следующие ингредиенты:

Яйцо – 1 шт.
Мука из гречки – 90 г.
Молоко – 375 мл.
Сливочное масло – 20 г.
Сметана – 25 г.
Дрожжи (сухие) – 3,5 г.
Сахар – 25 г.
Соль – 5 г.

Переходим к процессу готовки блинчиков:

Сделаем закваску: нальем в стакан немного теплого молока и всыплем дрожжи и сахар.
Оставляем на 10 минут, чтобы началось брожение.
Добавляем сметану и муку, тщательно смешиваем, не допуская образования комочков. Лучше делать это вручную. Оставьте тесто на 2—3 часа в теплом месте.
Растопим сливочное масло и вместе с желтком и солью добавим в опару. Затем доливаем молоко, чтобы получилась текучая консистенция теста. Добавляем взбитый белок и сразу выпекаем на умеренном огне.

Блины на воде

Мы рассмотрели вариант приготовления данного блюда на дрожжах. Но существует и еще одна интересная вариация блинчиков, где используется гречневая мука. Рецепты без дрожжей и молока предполагают применение большего количество яиц для улучшения эластичности теста. гречневая мука рецепты

Итак, нам потребуются следующие ингредиенты:

Вода – 2 ст.
Гречневая мука – 175 г (1 ст.).
Яйцо – 2 шт.
Сахар, соль — в зависимости от начинки, по вкусу.

Начинаем готовить блинчики:

Сначала нужно взбить яйца до плотного, беловатого состояния.
Подогреем воду, добавим муку, сахар, соль. Тщательно перемешиваем венчиком.
Жарим на прогретой сковородке. Как только края зарумянятся, переворачиваем.
Сразу после готовки блинчики можно смазать сливочным маслом: это придаст им особый вкус. Если сделать тесто менее сладким, то можно подавать блины с соленой начинкой: мясной, рыбной, с грибами и зеленью. Но не хуже они будут сочетаться и с медом или вареньем.

Чтобы ваш труд не разочаровал своим результатом, обратите внимание на следующие советы:

Просеивайте муку, чтобы обогатить ее кислородом.
Тщательно разогревайте и смазывайте сковородку.
Подсоленная вода уменьшает количество комков в тесте. Но в таком случае не забудьте уменьшить количество соли в опаре.
Гречневые блины быстро теряют эластичность. Так что фаршировать их нужно пока они еще теплые.

Если вы хотите побаловать своих детей вкусными и полезными сладостями или же следите за фигурой, то этот рецепт для вас. рецепты из гречневой муки

Для приготовления печенья понадобятся:

Гречневая мука - 200 г.
Растительное масло - 25 г.
Финики – 100 г.
Какао – 75 г.
Сода - 6 г.
Молоко – 1,5 ст. (350 мл).

Процесс приготовления блюда предельно прост:

Смешаем муку, какао, соду в чаше.
В другой емкости смешаем блендером молоко, масло и финики.
Соединяем обе части и замешиваем темное рассыпчатое тесто.
Мокрыми руками формируем шарики.
Выпекаем в разогретой духовке при 190 градусах 10 минут.

Вкусный десерт

Рецепты из гречневой муки в большинстве своем очень просты в приготовлении. Исключением не является и это печенье с маком.

Состав выпечки:

Гречневая мука – 1,3 ст. (200 г).
Пшеничная мука – 0,8 ст. (130 г).
Сахар – 1ст. (200 г).
Сливочное масло (пачка) – 180 г.
Жирные сливки (33%) – 60 мл.
Щепотка соли.
Яйцо – 2 шт.

Для украшения нам потребуется:

Сахар - 1 ст. л.
Мак – 18 г (1 ст. л.).

Приступаем к готовке:

Отделите желтки и влейте в них сливки. Тщательно взболтайте венчиком.
В отдельной посуде смешайте муку, масло комнатной температуры и сахар.
Полученную смесь доведите до состояния крошки и влейте желтки со сливками.
Вымесите плотное тесто, при необходимости добавьте муки.
Разделите тесто на две колбаски, замотайте в пищевую пленку. Подержите в холодильнике два часа.
Переходим к украшению: смешайте мак и сахар для присыпки. Тесто обмажьте белком и присыпьте полученной смесью. Нарежьте на маленькие кольца и выпекайте при 180 градусах на протяжении 15 минут.

Диетическое питание

Кефир с гречневой мукой является популярным средством для очищения организма в народной медицине. Сочетание этих компонентов полезно для кишечника, мягко очищает печень и сосуды, и, в целом, является источником полезных веществ. кефир с гречневой мукой

Нужно поставить на ночь в холодильник стакан кефира с растворенной в нем столовой ложкой гречневой муки. Не стоит опасаться, что холодная температура ухудшит полезные свойства продукта. На процесс ферментации она никак не влияет, но позволит избежать неприятного запаха от кефира утром. Употреблять эту смесь нужно до завтрака в течение двух недель, по желанию можно добавлять в нее мед, зелень или даже чеснок.Применяется этот «коктейль» во многих диетах. И, по отзывам, весьма успешно. Ведь гречка – это очень питательный продукт, а значит, нет необходимости, что называется, морить себя голодом ради потери веса.

Но подобная смесь имеет серьезные противопоказания. Это рецепт подходит только для здоровых людей. Для лиц с заболеваниями печени (особенно гепатитом) или гастритом употребление практически сырой крупы может грозить резким ухудшением самочувствия. Поэтому прежде чем начинать прием кефира с гречкой, посоветуйтесь с врачом.

Забота о здоровье

А если вы до сих пор сомневаетесь, стоит ли браться за приготовление того или иного блюда из гречневой муки, то предлагаем ознакомиться с некоторыми преимуществами данного продукта:

Это прекрасный источник легко усваиваемых белков. Во время поста она станет хорошим заменителем мяса.
Гречка не вызывает аллергических реакций. Для лиц, которые не могут употреблять пшеничную муку, гречневый аналог может стать безопасной альтернативой.
Полезна для диабетиков. Имеет низкий гликемический индекс (54), способствует выведению холестерина.
Улучшает пищеварение. Является эффективным средством для лечения дизентерии и хронических расстройств кишечника.
Это экологически чистый продукт. Ведь растение развивается достаточно быстро, мало подвержено влиянию вредителей и обычно не требует применения пестицидов или удобрений.
Продукты из гречки хорошо выводят излишки жидкости из организма, способствуя уменьшению отеков.

www.syl.ru

Гречневая мука: польза и применение

Столь популярная в нашей стране гречка может быть не только сырьём для приготовления каш, супов и гарниров. Мука, получаемая из неё, отличается хорошим вкусом и удивительными свойствами. Польза гречневой муки обуславливается разнообразным составом, который укрепляет и очищает организм. К тому же этот продукт имеет низкую калорийность и может использоваться в диетической выпечке.

Из этой статьи вы узнаете:

гречневая мука: состав и полезные свойства

гречневая мука применение

Мука из гречки имеет легкий коричнево-серый цвет, а на вкус отличается горечью. Но, несмотря на столь нетрадиционный внешний вид, оторваться от гречневой муки, попробовав её один раз, очень сложно.

В действительности гречневая мука не обладает одним из главных компонентов для хорошей муки – клейковиной. Поэтому из неё очень сложно готовить – без добавления пшеничной тесто расползается и не замешивается. В свою очередь, именно отсутствие клейковины делает выпечку легко усваиваемой.

Наибольшую популярность этот вид муки обрел в Юго-Восточной и Восточной Азии. В этом регионе очень популярны блюда с лапшой, среди которых есть гречневая. В Японии её называют «соба». Многие жители России знакомы с этим продуктом, благодаря кафе и ресторанам азиатской кухни.

Однако назвать гречневую муку заморским и непривычным для славян продуктом нельзя. С давних времени на Руси её использовали для готовки пирожков, блинов, оладий и пирогов. Позднее её незаслуженно переместили на второй план пшеничный и ржаной аналоги. Причины у этого разные, но специалисты по питанию в наши дни отмечают, что по содержанию микроэлементов и витаминов гречишная мука не идет в сравнение с пшеничной.

В педиатрии рекомендуется давать грудничкам каши и смеси с добавлением гречневой муки. Считается, что этот продукт помогает укрепить организм малыша, предотвратить грипп, сахарный диабет, простуду, другие болезни и осложнения.

Как сделать гречневую муку самостоятельно

Польза гречневой муки велика и становится все более известной, но купить ценный и богатый продукт в обычном магазине очень сложно. Впрочем, не нужно отчаиваться – её можно сделать своими руками.

Для этого необходимо взять обычную обжаренную ядрицу, перебрать, промыть, просушить, а потом любым доступным способом перемолоть до мучного состояния (блендер, кофемолка, кухонный комбайн). Считается, что такая мука даже более полезна, чем покупная.

Использовать гречневую муку эффективно помогут следующие советы:

замешивая тесто, нужно добавлять больше жидкости, потому что молотая ядрица хорошо её впитывает;
традиционные дрожжевые рецепты основываются на действии клейковины, поэтому добавлять в них гречишную муку не всегда имеет смысл;
в случаях, когда гречневую муку нужно выпечь по дрожжевому рецепту, лучше всего использовать хлебопечку.

Польза гречневой муки

Как уже было сказано, все полезные свойства муки из гречки связаны с её удивительным составом.

Калорийность гречневой муки примерно равна пшеничной – 353 кКал на 100 гр, но усвоение этих продуктов происходит по-разному. В гречке больше «медленных» углеводов, за счет которых она и получается характеристику «диетическая» и «полезная». К тому же, гречневую муку можно есть диабетикам, потому что у нее низкий гликемический индекс.

Химический состав

В 100 граммах продуктах содержится: 13,6 гр белков, 71,9 гр углеводов и всего 1,2 гр жиров. В приличном количестве состав муки представлен такими элементами, как марганец (38% от суточной нормы потребления), медь (37%), фосфор (31,3%), железо (22,2%), кобальт (21%), молибден (18,6%), магний (12%), цинк (9%), витамины: B1 (26,7%), B2 (10%), B6 (25%), B9 (8%), PP (31,5%).

гречишная мука

В составе гречневой муки есть 8 незаменимых аминокислот, среди которых триптофан, лизин, метионин, аргинин, глицин. Особое значение представляет рутин, флавоноид, оказывающий широкое комплексное действие на кровеносную систему. Благодаря ему происходят следующие процессы:

Обратите внимание на эту отборную лапшу из гречишной муки здесь
снижается уровень холестерина;
происходит насыщение крови кислородом;
снижается свёртываемость крови;
сосуды расширяются, стимулируется циркуляция;
кровяное давление приходит в норму;
сосуды становятся менее проницаемыми;
предотвращается окислительная активность свободных радикалов.

Рутин, получаемый организмом из гречки, оказывает хорошую поддержку в лечении подагры, варикозного расширения вен и последствия радиационного облучения.

Кроме этого, гречневая мука выполняет многие другие полезные функции:

снижает риск желчно-каменной болезни;
повышает качество усвоения кальция, что препятствует ухудшению опорно-двигательного аппарата;
за счет пищевых волокон очищает кишечник и желудок от шлаков и токсинов;
повышает аппетит за счет стимуляции кислотной среды желудка;
нормализует работу ЖКТ, помогает при диарее, дизентерии;
способствует эффективному и здоровому похудению;
благодаря комплексу витаминов B усиливает рост волос, укрепляет ногти;
жирные кислоты и витамины делают кожу упругой, прочной, но мягкой;
участвует в регуляции водно-солевого баланса, избавляя от отеков;
большое количество марганца в составе помогает нормализовать работу щитовидной железы, улучшить усвоение витаминов A, C, B;
предотвращает ревматизм, артрит, атеросклероз.

Возможные противопоказания и вред

В составе гречишных семян содержится много высокоактивных аллергенов, вызывающих неприятные реакции у чувствительных людей. Аллергия на гречку может выражаться зудом, отёками, покраснениями во рту, опуханием губ или лица, заложенность носа, одышкой, диарее и другими симптомами. В некоторых случаях возможных даже опасные анафилактические реакции. Поэтому при первых же признаках, следует посоветоваться с врачом.

Следует также помнить, что эти аллергены устойчивы к высокой температуре, следовательно, их действие не нейтрализуется после выпечки.

Еще один компонент, который может стать причиной негативных последствий, является клетчатка. У некоторых людей она вызывает неприятные ощущения и процессы в ЖКТ: газообразование, вздутие, запор, понос и др. К пище из гречневой муки надо относиться осторожно при болезни Крона и острых заболевания желудка (гастрит, язва).

Несмотря на эти противопоказания, пользы от гречневой муки больше, поэтому позвольте себе разнообразить свой рацион питания на пользу вашему организму и будьте здоровы!

Попробуйте эту органическую гречневую муку отборного качества!

зерна баннер

orehi-zerna.ru

Гречневая мука: польза и вред, калорийность

Гречневая мука

Гречневую муку получают из гречихи — экологически чистого растения. Ее выращивают без применения пестицидов и химических удобрений, так как она неприхотлива к любым почвам и самостоятельно вытесняет сорняки. Продукты из гречихи содержат множество полезных элементов. Так, гречневая мука помогает оздоровить организм, похудеть и избавиться от различных недугов.

Польза

Гречневая мука 2

Гречневая мука относится к диетическим продуктам.

Она позволяет за минимальный период времени избавиться от ненужного веса, очистить организм от токсинов и заметно улучшить общее самочувствие. Низкокалорийных рецептов на основе этой муки множество, поэтому такая диета идеально подходит тем, кто совсем не может отказаться от вкусной выпечки и других десертов. Блюда из этого продукта можно употреблять в пост, а также вегетарианцам.

Какими же полезными для человеческого организма свойствами обладает гречневая мука?

Она содержит полный набор витаминов В, без которых невозможна стабильное функционирование мозга и нервной системы;
благодаря витамину РР улучшает кровоснабжение, нормализует холестериновый обмен (выводит вредный и увеличивает количество полезного),
обеспечивает потребность организма человека в меди — элементе, активно участвующем в росте клеток, обеспечивающем стабильность работы иммунной системы;
в ней велико содержание марганца — минерала, от которого зависит гармоничный обмен веществ, нормальная работа щитовидной железы, уровень сахара в крови, полноценное усвоение витаминов А, С, группы В;
содержит достаточное количество цинка, помогающего клеткам кожи обновляться, предупреждающего преждевременные морщины, обеспечивающего ногтям и волосам здоровый рост;
является источником незаменимых кислот, которые легко усваиваются и снабжают клетки энергией;
благодаря значительному количеству пищевых волокон, улучшает моторику кишечника, нормализует процесс пищеварения, мягко устраняет запоры, избавляет от изжоги;
предотвращает заболевания, характерные для пожилого населения: артрит, ревматизм, атеросклероз;
насыщает организм важной (особенно для беременных) фолиевой кислотой;
при анемии (в том числе и у грудных детей) быстро повышает в крови уровень гемоглобина.

Гречневую муку используют в домашней косметологии. Из нее получаются скрабы для кожи с мягким отшелушивающим действием, питательные и омолаживающие маски для лица и волос.

Вред

Гречневая мука 1

Гречневая мука, употребляемая в больших объемах, не принесет вреда здоровому организму. В период обострения серьезных заболеваний органов желудочно-кишечного тракта, продукты на основе этой муки могут вызвать боли.

Гречиха — единственное растение, которое не обрабатывается химикатами и не подвергается генному модифицированию, поэтому мука из нее не содержит канцерогенов и ГМО. Количество жиров и углеводов в ней не превышает норму.

Калорийность

Калорийность 100 г гречневой муки равна 353 ккал, что составляет 16,9% от рекомендованной суточной нормы. Чтобы отмерить необходимую массу продукта в домашних условиях, потребуются ложки и стаканы. В таблице представлены данные по калорийности гречневой муки в этих единицах измерения:

Количествогречневой муки	Масса (г)	Калорийность (ккал)
1 чайная ложка	8	28,24
1 столовая ложка	25	87,95
1 стакан (200 мл)	130	458,9
1 граненый стакан (250 мл)	160	564,8

Противопоказания

Гречневая мука не противопоказана в период беременности. Будущим мамам полезно использовать ее для приготовления блюд ежедневно.

Продукт рекомендуют давать грудным детям, начиная с 6 месяцев (по показаниям педиатра и раньше). Из гречневой муки можно готовить каши, добавлять ее в смеси для новорожденных.

Употребление гречневой муки практически не имеет противопоказаний.

Ограничить продукт в своем рационе следует в период обострений язв и гастрита. В редких случаях может наблюдаться полная непереносимость гречневой муки, при этом ее нужно полностью исключить из употребления.

Пищевая ценность

	Количество гречневой муки	Белки	Насыщенные жиры	Мононенасыщенные жиры	Полиненасыщенные жиры	Углеводы
Количество (г)	100	13,6	0,7	0,9	0,9	71,9
% от рекомендуемой суточной нормы		29,6	3,5	4,5	4,5	29,2

Витамины и минералы

Содержание витаминов в гречневой муке:

Наименование витамина (химическое название)	Содержание в 100 гречневой муки (мг)	% от рекомендуемой нормы в сутки
Витамин В1 (тиамин)	0,39	34,37
Витамин В2 (рибофлавин)	0,178	13,17
Витамин В6 (пиридоксин)	0,49	39,8
Витамин В9 (фолиевая кислота)	0,031	16
Витамин Е (токоферол)	0,297	3
Витамин РР (никотиновая кислота)	3,1	15,5
Витамин PP (ниациновый эквивалент)	6,3	31,5

Содержание макро- и микроэлементов в гречневой муке:

Наименование минерала	Содержание в 100 гречневой муки (мг)	% от рекомендуемой суточной нормы
Калий	130	2,67
Кальций	42	3,6
Магний	48	14,4
Натрий	3	0,3
Сера	81	16,2
Фосфор	250	34,43
Железо	4	38
Кобальт	0,0021	2,1
Марганец	0,76	45,6
Медь	0,37	37,74
Молибден	0,013	13
Фтор	0,09	4,5
Цинк	1,09	12,77

Чтобы употребление гречневой муки принесло еще больше пользы организму, следует приготовить ее самостоятельно. В процессе домашней обработки гречка потеряет гораздо меньше питательных веществ и ценных химических элементов, чем в условиях заводского производства. Если предварительно не очищать зерна от шелухи, получится более полезная гречневая мука с отрубями.

Гречневая мука

4.31 (86.15%) 13 votes

Как сделать гречневую муку в домашних условиях

Содержание статьи

Гречиха славится своими полезными качествами. В ней много железа, благодаря чему проводится прекрасная профилактика анемии и болезней сердца. На основе крупы делают не менее ценную муку, которая зачастую применяется кондитерами и пекарями. На этой основе многие люди интересуются, как приготовить гречневую муку правильно.

Как сделать гречневую муку

Состав гречневой муки

Гречка передаёт своему измельчённому «собрату» все полезные для здоровья вещества. Среди самых востребованных присутствует магний, железо, йод и фосфор. Но мука не обделена фтором, натрием, серой, медью, цинком, кальцием, калием и другими.

Из витаминов в гречихе имеется пресловутый антиоксидант токоферол (витамин Е), который отвечает за молодость организма и красоту кожи. Также мука сосредотачивает приличную дозу аскорбиновой кислоты, витамин РР, группу витаминов В.

Благодаря такому перечню полезных веществ мука из гречки часто используется для создания полезных блюд. Её даже употребляют в чистом виде с целью оздоровить организм.

как приготовить соус бешамель

Как приготовить гречневую муку

Чтобы приготовить натуральный продукт, вам потребуется только гречневая крупа. Заранее освободите её от постороннего мусора, промойте 5—8 раз в воде и высушите на бумажных полотенцах.
Помывку можно осуществлять тёплой или холодной водой, первый вариант предпочтительней. Чтобы обезопасить себя, лучше используйте не водопроводную, а фильтрованную воду.
Для удобства ополаскивания сначала отправьте гречку в мелкозернистое сито, затем опустите его в таз и начинайте мыть. Когда вода станет прозрачной и уйдёт весь мусор, оставьте сырьё сушиться.
После частичного исчезновения влаги приготовьте сковородку с антипригарным покрытием. Можно в таком случае воспользоваться мультиваркой, если её чаша соответствует характеристикам.
Отправьте гречиху в сковородку или мультичашу, прокалите в течение 7 минут. Этот шаг выполнять необязательно, но желательно. Так вы раскроете истинный вкус гречневой крупы.
Покалывание должно сопровождаться интенсивным помешиванием. Ни в коем случае нельзя допустить того, чтобы состав пригорел. Когда крупа начнёт потрескивать на сковороде, снимите её с плиты.
Выложите в чистый и сухой противень, разровняйте и обязательно доведите до комнатной температуры. Прикройте полотенцем, ожидайте 1 час. Через это время можно приступать к завершающему этапу — измельчению.
Манипуляции проводятся с помощью кофемолки или любого другого измельчителя такого рода. Загружайте гречиху порционно, после процедуры пропустите через сито и храните в пергаментной упаковке.

как сделать топленое масло

Блины на основе гречневой крупы

мука высший сорт (пшеничная) — 0,2 кг.
мука гречневая домашняя — 0,2 кг.
яйцо куриное — 3 шт.
масло растительное — 60 мл.
сахарный песок — 20 гр.
соль мелкая — 15 гр.
сода — 3 щепоти
молоко нагретое — 2,5 стакана
вода тёплая питьевая — 2 стакана

Чтобы получить вкусные блинчики однородной консистенции, заранее позаботьтесь о просеивании муки пшеничной и гречневой. Возьмите молоко и питьевую воду, прогрейте до температуры 35—40 градусов.
Всыпьте в жидкость соду, сахарный песок, молотую соль. Перемешивайте до тех пор, пока гранулы не растворятся полностью.
Охладите куриные яйца, чтобы они лучше взбивались. Разбейте их в отдельную миску и проработайте миксером сначала на средней, затем высокой мощности. Добейтесь пышной пены, которая не будет опадать.
Добавьте яичную массу к молочной смеси, перемешайте вилкой. Смешайте два вида муки в один состав и начинайте просеивать в миску с молоком и водой.
Проводите манипуляции медленно, чтобы предотвратить образование комочков. Когда вы получите тесто достаточно жидкое, добавьте растительное масло.
Заранее раскалите сковородку и смажьте её кукурузным либо оливковым маслом, поскольку подсолнечное при жарке выделяет канцерогены. Раскатайте блин на сковороде, прожарьте до потемнения краёв, переверните.

как сделать ванильный сахар

Лапша из гречневой муки

мука гречневая — 400 гр.
вода горячая — 300 мл.
мука пшеничная — 620 гр.

Просейте два вида муки в общую ёмкость. Для манипуляции применяйте исключительно мелкое сито. Сырьё необходимо смешивать между собой для того, чтобы конечный продукт не разваливался. Пшеничная мука позволяет тесту сохранять эластичность.
Не обязательно приобретать гречневую муку на полках магазинов. Сырьё можно приготовить самостоятельно. Переберите гречку и пропустите через кухонный комбайн либо кофемолку. После манипуляции в обязательном порядке просейте сырьё. Цельные ядра не должны попасть в порошок.
Разогрейте питьевую воду, указанную в рецепте, до 90 градусов. Смешайте с мукой. Вливайте жидкость постепенно, постоянно помешивайте компоненты. Таким образом вы немного заварите муку. Не допускайте образования комочков. При необходимости полностью разбивайте их.
После этого начинайте месить сырьё по классической технологии. Тесто должно получиться упругим. Получите из сырья шар, убери в сторону на полчаса. Состав должен настояться некоторые время. В результате тесто легко раскатается, при этом полностью сохранится эластичность.
Разделите сырьё на несколько равных комков размером с яблоко. Накройте изделие пищевой плёнкой, чтобы оно не подсыхало. Раскатывайте первый шар, толщина изделия не должна превысить 6 мм. Сложите пласт в 4 раза. Вновь раскатайте изделие, получите толщину блина около 2 мм.
Хорошенько посыпьте блин мукой, уберите в сторону. Накрывать тесто не нужно, дайте ему возможность подсохнуть. Повторите манипуляцию с остальными шарами. После этого сложите между собой по 4 блина, обильно посыпая мукой. Сверните блины в рулет. Нашинкуйте изделие острым ножом. Ширину полосок выбирайте по желанию.
Сушить лапшу необходимо 10 часов. В духовке процесс можно значительно ускорить. При 60 градусах у вас уйдёт около 2 часов. Храните продукт в сухом месте. Время приготовления занимает всего 10 минут.

Гречневое сырьё приносит человеческому организму гораздо больше пользы, нежели пшеничная мука. К тому же, гречиха обладает диетическими свойствами, что позволяет успешно применять состав при похудении.

как сварить рассыпчатую гречку

Видео: очищение организма гречневой мукой

howtogetrid.ru

Гречневая мука. Польза гречневой муки

Свойства гречневой муки

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит гречневая мука ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

52 р.

Блюда из гречки пользуются невероятной популярность у славян. В национальных кухнях можно часто встретить гречневую кашу, которую разные народы будут делать по своему, по-особенному. В противовес регулярно используемой гречневой крупе, гречневая мука не заслужено обделена нашим вниманием.

Мы как-то сразу привыкли к пшеничной муке и совершенно не используем богатые кулинарные традиции наших прадедов по приготовлению здоровых и вкусных блюд из гречихи. Польза гречневой муки была известна еще тысячи лет назад. Содержание полезных элементов, минералов и витаминов в гречихе просто зашкаливает и не идет ни в какое сравнений со скудной пшеничной мукой.

Польза гречневой муки

Гречневую муку можно без проблем использовать при выпечке все тех же пирогов, блинчиков, оладьей, булочек и пирожков с начинками, которые обычно изготавливают из пшеничной муки. На основе гречневой муки можно сделать вкусные диетические пельмени.

Гречневую муку можно сделать самостоятельно дома, это совершенно несложный процесс. Вам нужно будет помыть гречневую крупу, а затем размолоть ее в кухонном комбайне до характерной мучной консестенции. В промышленном способе производства гречку сначала очищают от шелухи и только потом перемалывают в муку.

Польза от гречневой муки, которую вы сделаете дома и блюд из нее, просто неоценима. Поскольку вы пропустите процесс очистки зерен гречихи от шелухи, в итоге получите более полезную муку с отрубями, чем очищенная магазинная. Помните, что домашняя гречневая мука будет отличаться от магазинной не только более темным цветом, но и своими кулинарными качествами. Домашняя гречневая мука при приготовлении будет тяжелее, чем такая же очищенная.

Но это никак не отразится на пользе и калорийности гречневой муки. Гречневая мука это неиссякаемый источник растительного белка. Такой белок, содержащий все необходимые аминокислоты (лизин, треонини и т.д.), считается самое полезной пищей для нашего с вами организма. Низкое содержание жиров и повышенное содержание клетчатки делает гречневую муку незаменимым продуктом для здорового сбалансированного питания.

В гречневой муке очень мало сахара и углеводов, частое употребление гречихи способствует быстрому очищению организма от шлаков и других вредных веществ. При среднем уровне (353 Ккал) калорийности гречневая мука является частым ингредиентом при приготовлении диетических блюд для людей, которые страдают диабетом. Гречневая мука содержит цинк, магний, калий и железо, витамины группы В, Е, антиоксиданты и рутин. Обычная пшеничная мука не может похвастаться и половиной полезных свойств, которые есть в гречневой муке.

Калорийность гречневой муки 353 кКал

Энергетическая ценность гречневой муки (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 13.6 г. (~54 кКал)Жиры: 1.2 г. (~11 кКал)Углеводы: 71.9 г. (~288 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 15%|3%|81%

Рецепты с гречневой мукой

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 8 граммовв 1 столовой ложке 25 граммовв 1 стакане 160 граммов

Пищевая ценность и состав гречневой муки

НЖК - Насыщенные жирные кислоты

0.2 г

Моно- и дисахариды

1.4 г

Пищевые волокна

2.8 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Гречневая мука отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru

Гречневая мука - польза и рецепт приготовления дома

Мы все знаем, что мука используется в кулинарии в каждом доме. Она является компонентом множества разных продуктов, блюд — возьмём хотя бы всеми любимую выпечку, которая всегда радует нас, напоминает о детстве. Но часто мы слышим, мол, мучное есть вредно, из рациона его необходимо исключить. Особенно это твердят как мантру те, кто худеет, и многие сторонники здорового образа жизни. Но вся ли мука нам добавляет лишних килограммов и ещё как-то вредит? Нет, конечно, ведь есть гречневая мука, которая победит с большим преимуществом своего пшеничного «собрата».

Мука из гречихи – ценный продукт для нас

А вы знали! Многие из нас только сейчас впервые узнали о муке, которая делается из гречихи, когда как она известна ещё задолго до нашей эры. Ее использовали по всему свету и очень ценили и в Индии, и в Греции, и в Риме, и в Центральной Америке.

Гречневая мука. Какая она, и в чем ее отличия?

В чем же польза данного продукта, где его можно купить, и не будет ли гречневый вкус перебивать приятный вкус и аромат выпечки? Давайте, выяснять все это. Итак, продукт хоть для многих и новый, но в нем нет ничего необычного, если говорить о консистенции. Это такая же мука, но цвет она имеет словно шоколад или какао.

Гречневая мука не содержит глютена

Важно! Не редкость под видом гречневой муки производители продают смесь, где есть мука из других злаковых. Если у вас есть аллергия на глютен, то всегда очень тщательно смотрите, чтобы в составе была только гречиха.

Но, если говорить о кулинарии, то здесь есть существенные различия – дело в том, что гречневая мука не такая клейкая, как пшеничная, в ней нет клейковины. Поэтому часто многие из-за незнания отказываются готовить из данного продукта, мол, хотели напечь печенье или заместить тесто, а ничего не вышло. Правильно, для жидкого теста мука из гречихи подойдёт идеально, она очень быстро растворяется и впивает воду, а для более густой и плотной консистенции нужно всего лишь добавить муки пшеничной. Часто пропорции делают 1:1. Вкус все той же выпечки почти не отличается от традиционного из муки пшеничной. Купить продукт можно в магазинах, мука не является редкостью или дефицитом, она немного дороже только и всего. Также можно заказать ее через интернет. Если вы думаете, мол, зачем так напрягаться, ведь мука из пшеницы доступна всем и по цене, и по наличию даже в глубинке, то вам обязательно нужно прочесть следующий раздел.

Для сведения! БЖУ или содержание белков, жиров, углеводов в гречневой муке будет следующим — калорийность: 353 ккал, белки: 13.6 г., жиры: 1.2 г., углеводы: 71.9 г. При этом последние представлены сложной или медленной разновидностью.

Гречневая мука и нужные знания о пользе и вреде

Плюсы здоровью

В муке будет вся та польза, что и в крупе, если приготовить ее правильно. Углеводов в ядрице меньше, нежели в злаковых, к тому же они медленные. Высок процент содержания аминокислот, а по содержанию железа гречка – это один из лидеров. Не обделила гречиху природа витаминами – группа В, РР, Р, А, Е и минералами – фосфор, кальций, кальций, медь, марганец. Есть кислоты, флавоноиды, рутин. Один человек должен съедать в год около 85-90 порций полезной каши. Или вы должны купить порядка 7.5 кг ядрицы, используя ее в кулинарии по разным рецептам, в том числе и в виде гречневой муки, и вы получите много пользы.

Выпечка из такой муки принесет пользу здоровью

Польза продукта не должна быть недооценена

Настоящая гречневая мука делается из гречихи без добавления других компонентов, именно такой продукт несёт максимальную пользу нашему здоровью:

за счёт рутина в составе благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему;
расширяет сосуды, что помогает лучше циркулировать крови, снижает давление;
уровень холестерина снижается;
уберегает от повышенной свёртываемости крови;
помогает при подагре, варикозе, снижает риск образования камней в желчном пузыре;
стимулирует лучшую усвояемость кальция;
может употребляться аллергиками;
благотворно влияет на кишечник, очищает его, укрепляет стенки;
стимулирует снижение веса;
выводит лишнюю воду, что помогает избавиться от отеков;
улучшается состояние кожи. Она очищается, приобретает здоровый блеск;
стимулирует рост волос, ногтей, улучшается состояние зубов;
помогает нормализовать состояние при хроническом расстройстве желудка;
благотворно влияет на костную систему.

Для сведения! Гречневая мука должна быть в рационе тех, кто живет в экологически грязных регионах, она снижает воздействие радиации, которую человек получил.

Минусы для здоровья

Не всегда даже самый полезный продукт может быть безвредным, вот и у гречневой муки есть свои противопоказания. Нельзя употреблять ее тем, кто имеет индивидуальную непереносимость гречихи. Если есть хроническое расстройство кишечника, то мука может также пойти во вред, обострить ситуацию. Запрещается есть блюда на основе гречишной муки людям с болезнью Крона. Может начаться газообразование или спазмы кишечника при наличии определённых заболеваний.

Как использовать муку из гречихи

На самом деле в кулинарии продукт может применяться очень разнообразно. Рецепты из гречневой муки интересные, вкусные. Это и кексы, и блины, и пироги, и лапша. Муку используют как по отдельности, так и в совокупности с пшеничной, чтобы сделать тесто более клейким и придать ему форму. Вкус гречки и аромат почти не ощутим, а блюда идеальны для тех, кто заботится о своём здоровье, сидит на диете, для людей на реабилитации после операции или тяжёлой болезни.

Это интересно! Каких только легенд не сказывали о гречихе. Одна из них гласит. Взял злостный татарин в плен дочку купца Крупеничку, после стала она женой его. Родилось много детей, но все они стали мельчать и превратились в необычную крупу. Тогда же старуха взяла ее и спрятала на земле русской, где и проросла гречиха и развеялась по всей Руси.

Делаем муку сами

Возможно, вы задаётесь вопросом, а как сделать гречневую муку дома, так как не везде ее можно купить. Очень просто. Она будет отличаться от магазинной, так как вы не можете очистить зерна от шелухи, но все это все равно перемелется. В итоге вы получите муку из настоящей гречихи с уникальными свойствами. А как мы уже сказали выше, в магазинах часто продают продукт с примесями других культур.

Вот такой приятный цвет будет иметь ваша мука

Итак, вам понадобится кухонный комбайн и гречка ядрица. Промойте и удалите все вкрапления, можно купить сразу мытую и отборную крупу. После чего слейте воду через сито, разложите на полотенце ядрицу и дайте просохнуть. Далее, в чаше комбайна нужно просто молоть гречку, пока она не станет характерной мучной консистенции. Только цвет будет приятный, шоколадный, словно какао. Муку далее вы используете по назначению — для выпечки, лапши.

Совет! Чтобы вкус блюд из муки был более насыщенным, можно ядрицу прокалить. Для помола также подойдёт кофемолка или блендер.

Вот так элементарно и просто можно дома сделать полезный, экологически чистый продукт, в котором вы будете уверенны. Мы должны знать, что едим, ведь эта наша жизнь и здоровье, а они бесценны.

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом? И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура - это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы» , выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств. Поэтому мы рекомендуем прочитать историю женщины, которой удалось сбросить лишний вес быстро, эффективно и без дорогостоящих процедур...Читать статью >>

Дорогие читатели сайта Priroda-Znaet.ru!

Проголосуйте за статью: