Влияние добавок муки бобовых культур на физические свойства пшеничного теста. Бобовая мука

Рецепт Брауни (бобовая мука). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

health-diet.ru

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	414.2 кКал	1684 кКал	24.6%	5.9%	1684 г
Белки	11.3 г	76 г	14.9%	3.6%	76 г
Жиры	29 г	60 г	48.3%	11.7%	60 г
Углеводы	27.4 г	211 г	13%	3.1%	211 г
Органические кислоты	0.4 г	~
Пищевые волокна	8.5 г	20 г	42.5%	10.3%	20 г
Вода	20.7 г	2400 г	0.9%	0.2%	2300 г
Зола	1.237 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	176.1 мкг	900 мкг	19.6%	4.7%	898 г
Ретинол	0.155 мг	~
бета Каротин	0.097 мг	5 мг	1.9%	0.5%	5 г
Витамин В1, тиамин	0.057 мг	1.5 мг	3.8%	0.9%	2 г
Витамин В2, рибофлавин	0.15 мг	1.8 мг	8.3%	2%	2 г
Витамин В4, холин	47.18 мг	500 мг	9.4%	2.3%	502 г
Витамин В5, пантотеновая	0.244 мг	5 мг	4.9%	1.2%	5 г
Витамин В6, пиридоксин	0.026 мг	2 мг	1.3%	0.3%	2 г
Витамин В9, фолаты	1.316 мкг	400 мкг	0.3%	0.1%	439 г
Витамин В12, кобаламин	0.098 мкг	3 мкг	3.3%	0.8%	3 г
Витамин D, кальциферол	0.78 мкг	10 мкг	7.8%	1.9%	10 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.429 мг	15 мг	2.9%	0.7%	15 г
Витамин Н, биотин	3.797 мкг	50 мкг	7.6%	1.8%	50 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%		100 г
Витамин РР, НЭ	1.6291 мг	20 мг	8.1%	2%	20 г
Ниацин	0.329 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	333.16 мг	2500 мг	13.3%	3.2%	2505 г
Кальций, Ca	48.08 мг	1000 мг	4.8%	1.2%	1002 г
Магний, Mg	55.86 мг	400 мг	14%	3.4%	399 г
Натрий, Na	46.28 мг	1300 мг	3.6%	0.9%	1286 г
Сера, S	35.34 мг	1000 мг	3.5%	0.8%	1010 г
Фосфор, Ph	135.4 мг	800 мг	16.9%	4.1%	801 г
Хлор, Cl	29.32 мг	2300 мг	1.3%	0.3%	2255 г
Микроэлементы
Железо, Fe	3.553 мг	18 мг	19.7%	4.8%	18 г
Йод, I	3.76 мкг	150 мкг	2.5%	0.6%	150 г
Кобальт, Co	1.88 мкг	10 мкг	18.8%	4.5%	10 г
Марганец, Mn	0.0066 мг	2 мг	0.3%	0.1%	2 г
Медь, Cu	17.29 мкг	1000 мкг	1.7%	0.4%	1017 г
Молибден, Mo	1.128 мкг	70 мкг	1.6%	0.4%	71 г
Селен, Se	5.959 мкг	55 мкг	10.8%	2.6%	55 г
Фтор, F	10.34 мкг	4000 мкг	0.3%	0.1%	3447 г
Хром, Cr	0.75 мкг	50 мкг	1.5%	0.4%	50 г
Цинк, Zn	0.2509 мг	12 мг	2.1%	0.5%	12 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.925 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	4.5 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты	0.1 г	~
Аргинин*	0.156 г	~
Валин	0.157 г	~
Гистидин*	0.074 г	~
Изолейцин	0.124 г	~
Лейцин	0.224 г	~
Лизин	0.182 г	~
Метионин	0.084 г	~
Метионин + Цистеин	0.144 г	~
Треонин	0.128 г	~
Триптофан	0.05 г	~
Фенилаланин	0.134 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.235 г	~
Заменимые аминокислоты	0.134 г	~
Аланин	0.144 г	~
Аспарагиновая кислота	0.247 г	~
Глицин	0.086 г	~
Глутаминовая кислота	0.373 г	~
Пролин	0.089 г	~
Серин	0.19 г	~
Тирозин	0.102 г	~
Цистеин	0.057 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	155.08 мг	max 300 мг
Жирные кислоты
Омега-6 жирные кислоты	0.5 г	от 4.7 до 16.8 г	10.6%	2.6%	5 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	14.9 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.758 г	~
6:0 Капроновая	0.347 г	~
8:0 Каприловая	0.186 г	~
10:0 Каприновая	0.426 г	~
12:0 Лауриновая	0.485 г	~
14:0 Миристиновая	2.246 г	~
15:0 Пентадекановая	0.002 г	~
16:0 Пальмитиновая	6.611 г	~
17:0 Маргариновая	0.006 г	~
18:0 Стеариновая	2.088 г	~
20:0 Арахиновая	0.006 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	7.154 г	от 18.8 до 48.8 г	38.1%	9.2%	19 г
14:1 Миристолеиновая	0.434 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.727 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.002 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	5.847 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.008 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.513 г	от 11.2 до 20.6 г	4.6%	1.1%	11 г
18:2 Линолевая	0.463 г	~
18:3 Линоленовая	0.031 г	~
20:4 Арахидоновая	0.019 г	~

состав и ценность, польза, свойства, применение бобов

Еще в каменном веке человек познакомился с бобовыми культурами. Само слово «боб» с точки зрения ботаники – это плод растения семейства бобовых, который имеет две длинные створки с сомкнутыми краями. В середине между створками располагаются семена, которые вырастают на коротких ножках и лежат ровной линией. Форма такого плода обычно бывает продолговатая, прямая, но может быть и изогнутая, даже в спираль. Обычно из созревшего боба высыпаются семена, когда он высыхает и раскрывается.

Бобовые овощи

Более точное название этой культуры – зернобобовые овощи, потому что пищевая ценность зрелых семян бобов практически равна ценности семян злаковых культур. В нашей стране распространены такие представители зернобобовых, как фасоль, горох, соя, чечевица и арахис.

Если же стручки собраны не полностью созревшими, как поступают с зеленой фасолью, зеленым горошком, бобами, то их будет правильнее отнести к зеленым овощам.

Состав и ценность бобов

Калорийность (в 100г) - 56,8 ккал.

Пищевая ценность бобов:

углеводов 8,5 г;
жиров 0,1 г;
белков 6 г;
пищевых волокон 0,1 г;
органических кислот 0,7 г;
воды 83 г;
крахмала 6 г;
моно- и дисахаридов 1,6 г.

Бобы содержат необходимые организму витамины А, В1, В2, В6, С, РР, а также такие важные минеральные вещества, как фосфор и железо.

Показания и противопоказания к применению бобов

Блюда, приготовленные из бобовых, диетическими не являются из-за того, что остаются в желудке более 4 часов и являются причиной процесса брожения в кишечнике. По этой причине бобовые не рекомендуется включать в рацион людям, страдающим от заболеваний сердца и сосудов, а также желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря и поджелудочной железы, и при колитах. Их также с осторожностью нужно вводить в меню пожилых людей и маленьких детей.

Из-за содержания большого количества в бобах пуриновых оснований, они противопоказаны при мочекаменной болезни, подагре и атеросклерозе, также и в консервированном виде.

По мнению некоторых эндокринологов, пюре, приготовленное из шелухи зрелых плодов фасоли, помогает снизить уровень сахара в крови при диабете. Той же цели служит салат из зеленых бобовых, в котором немного углеводов, много провитамина А, а также витаминов группы В и витамина С. А по содержанию незаменимых микро и макроэлементов зеленые также полезны как и зрелые бобовые.

Бобы отличаются цветом, темноокрашенные имеют более насыщенный вкус, чем светлые, что связано с повышенным содержанием в них крахмала, суп, приготовленный из таких бобов, будет более вкусным и наваристым.

Бобы обязательно нужно подвергать тщательной тепловой обработке, так как в сырых или недоваренных бобах содержатся ядовитые токсические вещества, которые разрушают эритроциты крови.

Признаки острого отравления сырыми бобовыми

головная боль;
частая рвота;
желтушность кожных покровов;
моча бурого цвета.

При полноценной тепловой обработке вредные вещества полностью разрушаются.

Польза и свойства бобов

Бобовую муку используют в хлебопечении, для улучшения вкусовых качеств изделий ее добавляют к ржаной или пшеничной муке. Жареные молотые бобы заменяют кофе. Бобы являются незаменимой составляющей вегетарианского меню.

Бобы обладают мочегонным и противовоспалительным действием, чем и определяются лечебные свойства бобов. Бобовые показаны при диете больных с воспалениями почек, печени, желудочно-кишечного тракта, так как калорийны и малообъемны и являются прекрасным источником необходимых человеческому организму микроэлементов, витаминов и протеинов. Для профилактики авитаминозов и цинги активно используют зеленые бобы.

С точки зрения диетологов, употребляя в день по 300 г даже консервированных бобов, можно снизить уровень холестерина в крови на 13-15%.

Хорошо разваренные бобы и протертые через сито, используются как противовоспалительное и вяжущее средство при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Отвар зрелых бобовых показан при отеках, диарее, кашле и как мочегонное средство. Отвар стеблей и листьев бобов применяют при тромбофлебите и водянке. Горячей бобовой мукой эффективно лечат нарывы, трофические язвы, воспалительные заболевания кожи и долго не заживающие раны.

В косметических целях применяют цветки бобов, которые настаивают и используют для компрессов и обтираний, отбеливающих кожу. Мука из бобов тонкого помола эффективна при опрелостях кожи и применяется вместо детской присыпки или пудры.

Современные исследования доказали, что из всех огородных растений именно бобы являются лидерами по содержанию легкоусвояемого белка. Если бобы правильно приготовлены, то они прекрасно усваиваются организмом, восполняя недостаток не только белка, но и важных микроэлементов. Содержащиеся в бобах пищевые волокна способствуют быстрому насыщению и чувству сытости, эти же волокна помогают в работе кишечнику.

Бобы полезны не только людям, но и домашним животным и используются как корм для них.

Как выбрать бобы, хранение бобов

Если бобы качественные, то их поверхность будет гладкой, чистой с яркой окраской. Сморщенные, поврежденные и тусклые семена говорят о том, что бобы были пересушены или слишком долго хранились.

Купленные бобы нужно разложить на ровной сухой поверхности и перебрать, после чего поместить в емкость для хранения. Хранить бобовые нужно в плотно закрытых банках в сухом и прохладном месте. Нельзя держать бобы у источников тепла (печей, батарей и т.п.). В правильных условиях хранения бобы могут сохранить все свои полезные качества до полугода.

Секреты приготовления бобов

Теодор Драйзер (знаменитый американский писатель) назвал бобы самым лучшим питанием для мозга.

Интересно, что именно бобы, являясь важной составляющей японской кухни, стали попросту хитом, после того как в Японии наложили запрет на еду из мяса, тогда бобы и стали основным источником протеина, а японцы выдумали множество блюд из них.

Перед приготовлением практически все бобовые лучше на несколько часов замочить из расчета на 1 стакан бобовых – 4 стакана воды. Периодически не впитавшуюся воду нужно сливать, сами бобы промывать и заново заливать свежей водой, это будет способствовать не толь лучшей усвояемости бобов, но и предотвратит закисание, а также удалит вместе с водой лишнюю фитиновую кислоту. Непосредственно перед приготовлением воду снова нужно слить и залить бобы свежей водой.

Готовить бобовые удобнее всего в широкой кастрюле, у которой будет толстое дно и плотно закрывающаяся крышка. Предварительно замоченные бобы должны быть покрыты водой выше на 2-3 см, если же бобы не были замочены, то воды нужно взять значительно больше.

Одному стакану сухих бобов соответствует 2 - 2,5 стакана готовых.

Пока бобы не стали мягкими их не нужно солить, так как из-за соли время варки значительно увеличится. То же самое относится и к сахару, а также к уксусу, томатной пасте, вину, соевому соусу, квашеной капусте. А вот лавровый лист, куркуму, лук, чеснок и морские водоросли нужно добавлять в бобы во время приготовления.

Уже в готовое блюдо из бобовых, для того чтобы кальций усвоился лучше, полезно добавить лимонный сок, уксус, сметану или сок квашеной капусты.

Романчукевич Татьяна для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

www.inflora.ru

Влияние добавок муки бобовых культур на физические свойства пшеничного теста

Полноценное питание является важным условием для поддержания здоровья и работоспособности человека.

Известно, что одним из эффективных методов нормализации пищевого статуса человека является использование в рационе питания пищевого белка из растительного сырья, дающего возможность обогатить продукты питания необходимыми микронутриентами и компенсировать нехватку животных белков.

Хлеб и хлебобулочные изделия занимают особое место в питании человека. Во многих странах хлеб является пищевым продуктом номер один, то есть продуктом массового потребления. Ежедневная норма потребления хлеба в различных странах составляет 150–500 граммов на душу населения и зависит от возраста, пола, степени физической и умственной нагрузки, климатических особенностей мест проживания.

Хлеб служит не только источником необходимых веществ, но также играет важную роль в физиологии питания, так как придает поглощаемой пищи благоприятную консистенцию и структуру, способствующую наиболее эффективной работе пищеварительного тракта [1].

Однако пищевая ценность традиционных хлебобулочных изделий, вырабатываемых по государственным стандартам, не отвечает современным требованиям науки о питании: не соблюдается необходимый баланс белков и углеводов (содержится повышенное количество углеводов, но недостаточное — белков, пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ) [2].

Поэтому проблема повышения пищевой ценности хлеба и хлебобулочных изделий является актуальной.

В настоящее время, благодаря работам Л. Я. Ауэрмана, В. И. Дробот, Л. И. Казанской, С. Я. Корячкиной, Л. П. Пащенко, Л. И. Пучковой, Ю. Ф. Рослякова, Т. В. Саниной, Т. Б. Цыгановой, А. В. Витавской, А. И. Изтаева и других исследователей, предложено научное обоснование создания хлебобулочных изделий улучшенного качества, пищевая и биологическая ценность, которых может быть доведена до максимальных величин, за счет сбалансированности состава путем введения в рецептуру хлеба дополнительных видов нетрадиционного растительного сырья. Использование натурального растительного сырья позволяет не только повышать пищевую и биологическую ценность, расширять ассортимент хлебобулочных изделий, но и рационально использовать ресурсы зерна и зернопродуктов [3].

В связи с этим, цель исследований состояла в изучении влияния добавок муки из бобовых культур (фасоль, маш) на качество пшеничного теста и хлеба.

Известно, что бобовые культуры являются источниками растительного белка, обладают повышенной пищевой ценностью. Они содержат витамины группы В, С и А, большое количество калия и кальция, клетчатку, белки, которые по аминокислотному составу превосходят белки пшеницы, углеводы, а также дефицитные для организма минеральные вещества (железо, кремний, марганец и др.) [4].

Зерно фасоли содержит много белка, минеральных солей, витаминов, имеет хорошие вкусовые качества. В белке фасоли есть все незаменимые аминокислоты и по питательности фасоль приближается к белкам животного происхождения. Мука, полученная из семян фасоли, отличается высоким содержанием белка и сбалансированным аминокислотным составом. Содержание белка колеблется от 23,2 до 33,4 %, незаменимых аминокислот — от 8384 до 12147 мг, преобладающими аминокислотами оказались лейцин и лизин. Кроме того, в ней значительно содержание витаминов (тиамина, рибофлавина, ниацина, витамина Е). Общее количество золы составляет 2,6–3,7 %, при этом в муке содержится калий, кальций, магний, сера, фосфор, железо, медь, марганец [5].

Маш — диетический и умеренно калорийный продукт, содержащий много клетчатки, белков и витаминов. Обладает антитоксическими свойствами, и способен ускорять заживление термических ожогов, выводить вредные вещества из кишечника, оказывать мочегонное и гиполипидемическое действие. Семена маша содержат большое количество белка (до 24,6 %).

Маш содержит ценную диетическую клетчатку, витамины группы В, минеральные вещества: калий, кальций, натрий, магний, железо, фосфор, тиамин и медь. Семена маша очень питательны, при этом легки в переваривании и усвоении организмом, в отличие от многих других бобов, также обладают свойствами детоксиканта. Количество витамина С значительно увеличивается при проращивании бобов мунга [6].

Исследования, направленные на разработку рецептуры и технологии приготовления хлеба с внесением композитной смеси муки бобовых культур (фасоль, маш), проводили в научно-исследовательской лаборатории инженерного профиля «Наноинженерные методы исследования» имени А. С. Ахметова Таразского государственного университета имени М. Х. Дулати.

Внесение муки бобовых культур взамен пшеничной муки первого сорта проводили в количестве 5 %, 10 %, 15 %, 20 %.

Важнейшим фактором хлебопекарного достоинства пшеничной муки является клейковина. От количества и качества клейковины зависит газоудерживающая способность теста, объем и пористость хлеба. Содержание сырой клейковины и качество определяли на системе Глютоматик. Результаты исследований влияния добавок муки из фасоли и маша в муку хлебопекарную первого сорта на показатели качества и количества клейковины, представлены в таблице 1.

Таблица 1

Влияние муки из бобовых культур на количество и качество клейковины

Показатели качества	Контроль (мука пшеничная 1 сорта)	Внесение муки
		из фасоли				из маша
		5 %	10 %	15 %	20 %	5 %	10 %	15 %	20 %
Количество сырой клейковины, %	31	30	29	27	25	29	28	27	24
Глютен-индекс	98	98	98	97	96	98	98	96	95

По полученным данным, видно, что по мере увеличения дозировок муки из бобовых культур ухудшаются свойства клейковины, что выражается в уменьшении массы сырой клейковины и ухудшении ее качества (снижение показателя глютен-индекса). Это можно объяснить тем, что мука бобовых культур не содержит клейковинообразующих белков: глютенина и глиадина, и соответственно не образует клейковину.

В соответствии с поставленной целью, были проведены исследования влияния вносимой муки из фасоли и маша на структурно-механические свойства пшеничного теста. На приборе Альвеограф-консистограф были изучены реологические показатели теста: упругость, растяжимость, индекс разбухания и коэффициент эластичности теста. Результаты экспериментальных исследований по определению реологических свойств теста приведены в таблице 2.

Таблица 2

Реологические свойства теста с внесением муки из бобовых культур

Наименование показателя	Контроль (мука пшеничная первого сорта)	Внесение муки
		из фасоли				из маша
		5 %	10 %	15 %	20 %	5 %	10 %	15 %	20 %
Упругость теста, Р, мм•Н2О	118	129	115	100	93	158	152	147	133
Растяжимость теста, L, мм	79	55	48	41	36	60	56	54	49
Индекс набухания, G	19,8	19,2	16,5	14,4	13,4	17,2	16,7	16,3	15,6
Удельная работа, W,е.а.	364	325	294	212	143	372	363	354	264
Отношение упругости к растяжимости, Р/L	1,49	2,35	2,39	2,43	2,58	2,63	2,71	2,72	2,71
Коэффициент эластичности, Ie, %	66	63	60,1	56,8	51,5	67,5	66,7	64,7	55,3

Известно, что упругость и растяжимость теста характеризуется удельной работой, затрачиваемой на деформацию теста при её раздувании экспериментального образца теста в пузырь. Результаты проведенных экспериментальных исследований по определению показателя удельной работы, представленные в таблице 2, показали, что с увеличением внесения дозировки муки бобовых культур от 5 до 20 % к общей массе муки пшеничной, показатель удельной работы снижается, что связано со снижением Глютен-индекса клейковины и белковой структурой теста.

По результатам данных таблицы 2, наблюдается также резкое снижение коэффициента эластичности теста при внесении муки из бобовых культур, структура теста рассыпчатая, рвущаяся при незначительных значениях деформации при внесении муки бобовых культур свыше 10 % к общей массе муки.

Результаты проведенных исследований показали, что наиболее оптимальная дозировка внесения муки бобовых культур в муку пшеничную первого сорта, при которой не наблюдается ухудшение реологических показателей пшеничного теста — от 5 до 10 %. Полученные данные по изучению влияния муки бобовых культур (фасоль, маш) на физико-механические свойства пшеничного теста, позволяют регулировать технологическими процессами, связанными с тестоведением и производством хлеба.

Литература:

1. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность: Учеб.-справ. пособие / А. С. Романов, Н. И. Давыденко, Л. Н. Шатнюк, И. В. Матвеева, В. М. Позняковский; под общ. ред. В. М. Позняковского. — 2-е изд., испр. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. — 278 с.

2. Шлеленко Л. А. Современный ассортимент хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания // Хлебопечение России. 2004. — No2. — С.17

3. Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства / Л. Я. Ауэрман. — 9-е изд., перераб. и доп. — С.-Пб.: Профессия, 2005. — 416 с.

4. Интернет-ресурс: http://agrobelarus.by

5. Батурина Н. А. Влияние добавок муки бобовых культур на формирование качества хлеба из пшеничной муки: автореф. дисс. канд.техн.наук. — Санкт-Петербург, 2006. — 20 с.

6. Интернет-ресурс: http://rawdinner.ru

moluch.ru

Хранение круп, бобовых, муки, соды и дрожжей

• Сухие крупы и бобовые могут храниться около года, но со временем они высыхают и становятся менее вкусными. Лучше всего покупать их в малых количествах и использовать в течении полугода.

• Крупы и муку лучше всего хранить в ящиках или в коробках из жести. Можно и в мешочках, но тогда хотя бы раз в месяц их следует проветривать, перемешивая. Сверху в мешочек положите немного древесного угля. Благодаря ему можно избежать проникновения насекомых, предупредить увлажнение муки и крупы и появление затхлости.

• В старину муку и другие сыпучие продукты чаще всего хранили в полотняных мешочках. Если полотняные мешочки прокипятить в насыщенном растворе соли в течение 15–20 минут, то продукты, которые будут в них храниться, не будут повреждены жучками.

• Чтобы в муке и рисе не заводились черви и долгоносики, положите в каждый мешочек несколько зубков чеснока в шелухе. Верхние покровы зубков старайтесь не повредить, так как чеснок от этого загнивает.

• Храните муку-крупчатку в емкостях с плотно закрывающейся крышкой в холодном, сухом месте не больше года, непросеянную муку – не больше 3 месяцев. Если хотите сохранить муку подольше – поставьте ее в холодильник.

• Муку следует хранить в той упаковке, в которой она продавалась, в прохладном месте с доступом воздуха. Если в кухне влажный воздух, храните пакет с мукой в жестяной посуде с крышкой.

• Храните крупы и бобовые в емкостях с плотно закрывающимися крышками в холодном, сухом месте. Отруби, оставшиеся в коричневом рисе, кукурузной муке и других крупах, делают эти продукты опасными для здоровья, поэтому лучше хранить продукты в холодильнике или морозильнике.

• Вареные макаронные изделия, рис можно хранить во влажном состоянии в большом полиэтиленовом пакете с небольшим количеством растительного масла, которое нужно добавить в лапшу, чтобы она не подсохла. Перед тем как подавать, разогрейте лапшу в большой кастрюле с крышкой или в духовом шкафу на медленном огне. Вареную крупу можно хранить в холодильнике до 5 дней.

• Вареную фасоль можно хранить в холодильнике в емкости с плотно закрывающейся крышкой и хранить 4–5 дней.

• Сухие макаронные изделия могут храниться в сухом, прохладном, темном месте до года (с отрубями – до 6 месяцев).

• Свежие макаронные изделия фабричного производства храните в холодильнике в соответствии с инструкцией на упаковке до 1 недели или в морозильной камере – до 1 месяца.

• Питьевую соду держите в емкости с плотно закрывающейся крышкой в прохладном месте, где она может храниться год.

• Пекарский порошок в стеклянной банке с плотной крышкой можно хранить в шкафу полгода. Чтобы проверить качество пекарского порошка, добавьте 1 чайную ложку его в небольшое количество горячей воды. Вода должна без подогрева закипеть.

• Панировочные сухари храните в шкафу полгода или, чтобы запах не изменился, поставьте в холодильник, там можно хранить 2 года.

• Влажные и крошащиеся свежие дрожжи быстро портятся. Храните их в холодильнике не более 2 недель или в морозильной камере до 3 месяцев. После оттаивания дрожжи нужно использовать немедленно.

• Свежие дрожжи можно сохранить в муке, завернув их предварительно в кусок пергаментной бумаги.

• Дрожжи долго будут свежими, если их поместить в стакан и утрамбовать так, чтобы они занимали половину стакана, затем стакан опрокинуть на блюдце с водой.

• Дрожжи сохранятся свежими в течение 2 недель, если их мелко нарезать, сложить в банку, залить холодной водой и поставить в холодное темное место.

• Дрожжи можно сохранить длительное время свежими, если положить их в стеклянную банку и залить растительным маслом.

• Помогает сохранению дрожжей и такой способ: дрожжевую палочку раскрошить и подсушить – летом на солнце, зимой на батарее центрального отопления. Перед употреблением измельченные дрожжи размочить в теплой воде или молоке.

• Дрожжи не теряют своих свойств в течение нескольких недель, если их перетереть с мукой, подсушить, положить в стакан и присыпать мукой. Можно положить дрожжи в размельченную соль.

• В холодном месте дрожжи можно хранить в некрепко завязанном полиэтиленовом пакете 4–5 дней.

• Сухие дрожжи надо хранить в сухом прохладном темном месте в неповрежденной упаковке. Если вы упаковку вскрыли, то поставьте ее в холодильник.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

biography.wikireading.ru