Вкусная и полезная мука из амаранта — секреты применения и рецепты. Амарантовая мука

польза и вред в кулинарии и косметологии, рецепты

Амарантовую муку добывают путем измельчения семян амаранта. Является она не особенно сыпучим порошком бело-бурого окраса. Обещают производители следующее:

• отменный вкус продукта;
• отсутствие глютена;
• состав, насыщенный аминокислотами;
• высокие показатели содержания клетчатки;
• низкий гликемический индекс;
• содержание витаминов и микроэлементов;
• комплексное оздоровляющее действие.

Вкус амарантовой муки действительно уникален: мягкие ореховые нотки придают блюдам новые окрасы. Это позволяет применять ее для приготовления соусов, коктейлей, каш, разнообразной выпечки.

Основные характеристики

Отсутствие глютена подтверждено научно. Однако, контактируя с другими продуктами, зачастую глютенсодержащими, мука «обсеменяется» глютеном, как и все остальные.Аминокислотный состав амарантовой муки, действительно, богат незаменимыми белками для человеческого организма. В ней содержится:

• гистидин;
• аргинин;
• валин;
• лизин;
• лейцин;
• метионин;
• фенилаланин;
• треонин.

Количественное содержание аминокислот превышает содержание таковых в гречке, но всего на несколько долей грамма.

Пищевых волокон в амарантовой муке (в 100 г) даже меньше, чем в других популярных крупах. Для сравнения:

• в пшеничной муке – 10,8 г;
• в гречке – 9,5 г;
• в ржаной – 16,4 г;
• в амарантовой – 6,5 г.

Из-за хорошего соотношения белков гликемический индекс амарантовой муки довольно низкий – 25, когда пшеничной – 85. Витамины и микроэлементы действительно содержатся в амарантовой муке в больших количествах, примерно равных гречке.

Польза амарантовой муки

Для амаранта, как растения, соответственно – и муки из него, диетологи и маркетологи придумали целую сводку полезных свойств. Но так ли правдивы эти утверждения?

• Можно при непереносимости глютена. Использование амарантовой муки при целиакии не разрешено научно, но для людей с повышенной чувствительностью к глютену продукт из амаранта отлично подойдет.
• Антиоксидантные свойства. Ими амарант обязан содержанию витаминов Е, В5, В6, В9. Содержание витаминов группы В действительно высокое, тогда как витамина Е пшеничный и ржаной помол содержит больше.
• Противоопухолевое действие. Такое свойство амаранта обеспечено скваленом – одним из биологически активных веществ. Если рассматривать данное утверждение с научной точки зрения, то обычная морковка также может относиться к противоопухолевым продуктам, поскольку сквален относится к каротиноидам – провитаминам А. Этот витамин действительно защищает клетки организма от преобразования в опухолевые структуры.
• Противоанемическое действие. Обеспечено солями железа в амарантовой муке. Факт подтвержденный, 100 г амарантового помола содержит около 7 г железа.
• Улучшает пищеварение. Объясняют это диетологи высоким содержанием в амаранте клетчатки, которая очищает организм, запускает перистальтику, стимулирует выделение желчи. Но тех же пищевых волокон ржаная мука содержит в три раза больше, нежели амарантовая.
• Способствует похудению. Это связано с относительно низким гликемическим индексом продукта. По мнению диетологов, такая пища предупреждает резкие скачки глюкозы в крови. Стабилизация уровня сахаров предотвращает приступы голода.
• Оказывает противоаллергические действие. Это обосновано способностью клетчатки амаранта впитывать токсины и аллергены с основного места их распространения – пищеварительного тракта.
• Улучшает структуру костей. Содержание кальция, магния и фосфорных солей помогает укрепить костную систему. Соотношение этих солей в культуре более благоприятное, чем в иных зерновых, поэтому амарант можно действительно считать полезным для укрепления костей и профилактики остеопороза.
• Белки амаранта наращивают мышечную массу. Согласно утверждениям ученых, повышенное содержание амарантом аминокислот нейтрализуется наличием трипсинового ингибитора и танина, которые мешают белкам полноценно усваиваться. Естественно, того количества аминокислот, которые все-таки будут усвоены, недостаточно для прироста мышечной массы.

Перечисленные свойства и аргументы говорят о том, что полезные свойства амарантовой муки соответствуют таковым у других злаков. Продукт может использоваться в диетическом питании, а также для разнообразия рациона, однако уповать на его способность лечить болезни и способствовать похудению не стоит.

Химический состав амарантовой муки хорошо изучен – в нем присутствуют белки, витамины, минералы, но назвать его особенно ценным нельзя. Большинство целебных свойств продукта раздуты из скромного содержания определенных веществ.

Стоит ли пользоваться

Применение муки амаранта весьма оправдано в кулинарии. Выпечка с этим ингредиентом несколько изменяется:

• полуфабрикаты становятся пластичными;
• хлеб быстрее «созревает»;
• тесто лучше насыщается кислородом;
• готовая выпечка приобретает изысканный вкус;
• повышается белковая ценность продукта.

Наиболее удачным применением муки амаранта считается выпечка хлеба с ее добавлением. Заменить на амарантовую лучше десятую часть пшеничной муки из рецепта. Так выпечка сохранит пышность, но обогатится ее вкус.

Чистая амарантовая мука подходит для добавления в соусы, панировки мясных изделий. Важно знать, что ее добавление не снижает калорийность соуса и других блюд, а просто придает им нужную консистенцию и интересный вкус. Специалисты советуют употреблять внутрь амарант только после температурной обработки.

Перед тем как принимать амарантовую муку для профилактики заболеваний, снижения веса и регулировки уровня холестерина в крови, следует развести ее водой или молоком. Некоторые диетологи утверждают, что так происходит очищение от шлаков.

Из-за низкого содержания клетчатки ожидать полного очищения кишечника от употребления амарантового помола не стоит. Танин, в нем содержащийся, действительно способен впитывать и выводить токсины, но вместе с ними он впитывает и полезные вещества из кишечника, включая витамины.

Как изготовить и хранить

Для разнообразия вкуса выпечки стоит отдать предпочтение уже готовой муке. Ее делают из жмыха амаранта, оставшегося после добывания масла. Таким образом, готовый продукт не получается жирным, уменьшается его калорийность, но, надо сказать, теряются некоторый вкусовые качества.

Для обогащения состава готовых блюд можно сделать амарантовую муку в домашних условиях – измельчить зерна амаранта кофемолкой. Такой помол не отличается сыпучестью, зато полностью сохраняет полезные качества сырья, ведь большинство ценных витаминов растения хорошо растворимы в жировой основе. Как результат – получится то количество муки, которое необходимо на данный момент.

Готовить муку самостоятельно можно и для применения в косметологии. Продукт получается максимально приближенным к натуральному, будет действовать эффективнее.Важные сведения об амарантовой муке.

• Срок годности. Открытый пакет с готовой амарантовой мукой необходимо использовать на протяжении трех месяцев. Продукт пригоден к использованию только полгода со времени помола. Приготовленную самостоятельно муку, требуется использовать на протяжении месяца, из-за риска прогоркания.
• Правильное хранение. Хранить муку можно вместе с другими крупами. Подходит сухое, защищенное от попадания прямых солнечных лучей место.
• Защита от вредителей. Из-за пищевой ценности в продукте очень быстро заводится моль. Для защиты стоит использовать для хранения стеклянную или пластиковую герметичную тару.

Для выпечки лучше приобретать первосортный помол, сырье для которого проверяют на содержание пестицидов и ГМО.

Помним о безопасности

Амарантовую муку употребляют для общего оздоровления, укрепления иммунитета, однако растительное ее происхождение никто не отменял. Амарант, как и другие травы, содержит специфические вещества, способные провоцировать аллергию, поэтому, употребляя его впервые, стоит быть внимательным. Содержание солей щавелевой кислоты делает растение потенциально опасным для людей, страдающих:

• подагрой;
• артрозом;
• остеохондрозом;
• нефроуролитиазом.

Амарантовая мука для детей не представляет угрозы в случае ее нормальной переносимости и рационального использования, но не стоит вводить ее в рацион детей, младше шести лет. Исключение – потребность составления рациона из продуктов без глютена.

Вред амарантовой муки может проявиться из-за содержания нитратных и оксалатных веществ, однако, зачастую температурная обработка позволяет от них полностью избавиться.

Простые кулинарные рецепты

Выпечку и блюда с амарантовой мукой нельзя назвать диетическими, поскольку калорийность ее приравнивается к другим злаковым культурам. Разница состоит лишь в гликемическом индексе продуктов и вкусовых качествах блюд, получаемых при добавлении амаранта. Ниже представлены популярные рецепты приготовления блюд из амарантовой муки.

Оладьи

Особенности. Подходят для быстрого перекуса. Отличаются от обычных оладий легким ореховым ароматом и вкусом.

Приготовление

1. Смешивают половину стакана воды, щепотку соды, яйцо, щепотку соли, зеленый лук, ложку оливкового масла.
2. Добавляют амарантовую муку до образования массы, с консистенцией сметаны.
3. Выпекают на оливковом масле, предварительно разогрев сковороду.

Хлеб

Особенности. Идеальный способ введения амаранта в рацион с целью его обогащения растительными белками.

Приготовление

1. Половину стакана воды смешивают с чайной ложкой сахара и 10 г дрожжей.
2. Вмешивают немного пшеничной муки, оставляют для созревания в теплом месте на полчаса.
3. Добавляют треть чайной ложки соли, ложку оливкового масла, три столовые ложки амарантовой муки, тщательно вымешивают.
4. Вводят пшеничную муку до образования мягкого теста. Хорошо вымешивают.
5. Выпекают в духовке при 190 °С до полной готовности.

Косметические маски

Благодаря насыщенному составу и содержанию дубильных веществ, амарантовая мука идеально подходит для приготовления косметических домашних масок. Рецепты их отличаются простотой и эффективностью.

Для жирной кожи

Особенности. Маска устраняет красноту, воспаления, мелкие прыщи и угревые высыпания. Средство омолаживает и отбеливает кожу.

Приготовление и применение

1. Круто заваренный зеленый чай смешивают с таким количеством амарантовой муки, чтобы смесь имела консистенцию сметаны.
2. Добавляют лимонный или огуречный сок в объеме, равном четверти полученной смеси.
3. Наносят состав на лицо толстым слоем, оставляют на полчаса.
4. Смывают теплой водой.

Для сухой кожи

Особенности. Из-за содержания масла амаранта, маска не требует добавления других жирных компонентов.

Приготовление и применение

1. Смешивают молоко с амарантовой мукой до получения не очень густой массы.
2. Наносят ее на лицо на полчаса.
3. Смывают водой.

Из-за содержания танина амарантовая мука хорошо впитывает излишки кожного сала, обеспечивая матовость коже. Витамины А и Е в составе, сделают ее цвет красивым и поверхность гладкой.

Вводя в пищу новые продукты, важно помнить не только об их составе, но и территориальной принадлежности. Даже древние инки и ацтеки не ели амарант на завтрак, обед и ужин, а всего лишь добавляли его в пищу. Учитывая противопоказания амарантовой муки и применяя ее рационально, можно получить пользу для здоровья. Главное условие – умеренность.

herbalpedia.ru

Амарантовая мука: польза и вред

В поисках достойной альтернативы рафинированным продуктам, таким вкусным и таким нездоровым, человечество возвращается к пищевым истокам. Хорошо известные нашим древним предкам и утратившие свое значение позднее, сегодня они вновь занимают место во главе стола. Один из таких старых-новых продуктов – амарантовая мука.

Ее польза и вред для наших прародителей не были секретом, мы же заново открываем ее питательные и целительные свойства.

Наследие индейцев и китайцев

Сегодня амарантовая мука в большой чести у диетиков и вегетарианцев, а также всех тех, кто заботится о собственном здоровье и о том, что лежит в его тарелке каждый день. Их уникальный состав выделяет зерна амаранта из всех злаковых.

Именно благодаря этому перемолотые в муку амарантовые зерна стремительно набирают популярность, а Комиссия ООН по продовольствию обозначила эту злаковую культуру как одну из наиболее перспективных для выращивания в промышленных объемах.

А между тем амарант был хорошо известен еще древним жителям Американского континента. Они употребляли в пищу свежие листья растения, а семена, так же как и сейчас, перемалывали в муку. Амарантовое зерно называли пшеницей ацтеков: индейцы почитали его не меньше, чем славяне – пшеничные колосья.

Древние китайцы были убеждены в том, что зернышки растения могут продлить жизнь и замедлить приход старости, готовили из него особое снадобье. У древних греков амарант и вовсе символизировал бессмертие.

К сожалению, в географических широтах славян растение утратило некоторые свои свойства и обрело далеко не завидную славу сорняка, истребить который не так-то просто — чаще оно стало приносить вред, чем пользу.

Некоторые виды растения переквалифицировались в декоративные благодаря своим прекрасным цветам. А вот полезнейшую муку получают из зерен сортов, выращиваемых сегодня не в России, а в Африке, Азии и Америке.

Амарантовая мука: польза

Свойства амарантовой муки, восхищающие ученых, обусловлены ее богатейшим составом. Польза ее поистине колоссальна, вред – очень и очень невелик. В ней обнаружены витамины А, С, D, Е, РР, группа В, из минералов и микроэлементов – цинк, медь, кальций, фосфор, калий, магний, селен, железо, натрий.

Также мука эта содержит множество незаменимых аминокислот, не вырабатываемых организмом самостоятельно. А вот чего в ней нет, так это глютена – сильного аллергена, из-за которого многим людям запрещено употреблять зерновые в пищу.

Мука из амарантовых зерен почти на 20% состоит из белка. Вот почему вегетарианцам так важно включать ее в свой рацион, ведь всего 100 г измельченных зерен обеспечивают суточную потребность взрослого человека в растительном белке.

Из аминокислотных соединений, входящих в состав амарантового белка, наиболее значимы:

• лизин, который участвует в синтезе гормонов, способствует бесперебойному обмену веществ и выработке антител;
• триптофан, необходимый организму для получения инсулина и серотонина;
• метионин, защищающий нас от вредного воздействия окружающей среды и поддерживающий работу печени.

Амарант отлично справляется и с самыми разными кожными заболеваниями. Некоторые его компоненты тормозят рост грибка, другие способствуют скорейшей выработке коллагена – именно он восстанавливает обгоревшие или обмороженные, механически поврежденные участки кожи.

Да и общее состояние кожного покрова, стоит лишь включить амарантовую муку в свой рацион, улучшается. В борьбе за молодость и красоту она – один из самых действенных видов оружия!

Амарантовая мука – большой друг сердечно-сосудистой системы. Ей под силу поправить здоровье, пошатнувшееся вследствие гипертонии, атеросклероза, варикоза, стенокардии, инсульта, инфаркта.

Входящие в ее состав вещества разжижают слишком густую кровь, питают сердечную мышцу, выравнивают ритм и снимают боль в груди. Блюда из перемолотых зерен амаранта служат отличным средством профилактики сердечных болезней.

Такой муке под силу даже вернуть к норме нарушенный обмен веществ и улучшить общее состояние при сопутствующих болезнях. Фитостеролы и сквален помогают наладить жировой обмен (такое свойство муки обязательно должны взять на заметку люди, страдающие избыточным весом), клетчатка снижает скорость всасывания сахаров в кишечнике (что весьма на руку диабетикам). А вот полиненасыщенные жирные кислоты, которыми богаты перемолотые зерна, поддерживают работу поджелудочной железы.

Распрощаться с заболеваниями желудочно-кишечного тракта также поможет амарантовая мука. Регулярное ее употребление способствует нормализации кислотности и уменьшению воспаления слизистой оболочки желудка. Витамины группы В, фитостеролы, сквален избавляют от язв желудка и кишечника, а знаменитая своими благотворными свойствами клетчатка улучшает пищеварение и очищает кишечник от шлаков.

Амарантовая мука славится и другими своими полезными свойствами:

• благодаря ей организм вырабатывает мелатонин, крайне полезный для слаженной работы нервной системы. Кроме того, у любителей продуктов из такой муки улучшается сон, сходят на нет депрессии, повышается настроение, постепенно затухают агрессивность и злоба;
• такой продукт укрепляет иммунитет и повышает способность организма противостоять неблагоприятным внешним факторам;
• содержащийся в ней сквален участвует в выработке полезного холестерина;
• примерно 15% от общей массы амарантовой муки – полиненасыщенные кислоты. Эти жиры легко и без особых усилий всасываются в кишечнике, тотчас же задействуются организмом во внутренних процессах и вообще не откладываются на талии. Именно поэтому поправиться на продуктах из амарантовой муки крайне сложно;
• кальций из амарантовой муки усваивается быстро и почти полностью. Это прекрасный строительный материал для хрящей и костей скелета;
• у тех, кто регулярно употребляет в пищу амарантовую муку, вероятность гормонального сбоя сводится к минимуму, а репродуктивная система работает как часы;
• входящие в состав зерен амаранта вещества способны приостанавливать развитие и рост опасных бактерий и даже колоний раковых клеток;
• любителям продуктов из амарантовых зерен не страшны болезни глаз: витамин А прекрасно укрепляет органы зрения;
• богатые железом зерна помогают обуздать анемию;
• амарант может служить прекрасным подспорьем в борьбе за детский иммунитет: входящие в его состав вещества укрепляют слабый организм малыша, помогают ему справляться с болезнями. Особенно полезен он страдающим рахитом деткам;
• для будущих мам амарантовая мука – продукт на вес золота: в ней есть все, что нужно растущему малышу и испытывающей серьезные нагрузки на свой организм маме.

…и вред

Огромная польза амарантовой муки несомненна и очевидна. Но может ли потребление ее принести человеку вред?

Оказывается, может – при определенных условиях:

• при хронических заболеваниях амарантовую муку следует включить в рацион в период ремиссии, чтобы не спровоцировать организм на аллергическую реакцию и не осложнить течение болезни;
• сырая амарантовая мука может стать серьезным препятствием для всасывания из нее полезных веществ. Поэтому лучше всего употреблять ее термически обработанной, в составе различных блюд;
• болезни почек, несовместимые со щавелевой кислотой, содержащейся в зернах амаранта, могут стать весомым аргументом против ее использования;
• вполне возможна индивидуальная непереносимость амарантовой муки.

Применение муки в кулинарии

Из амарантового зерна можно сварить отличную кашу. Добавляют его и в овощные котлеты. Восхитительный аромат и легкий ореховый привкус – вот чем обогатит она любое блюдо.

Пышные оладьи с амарантовой мукой – прекрасный вариант завтрака. Они придутся по вкусу и взрослым, и детям. Ее также можно добавлять в соусы – использовать в качестве загустителя.

Но лучшее ее применение – в выпечке. Хлеб или булочки из амарантовой муки порадуют не только вегетарианца, но и любого человека, стремящегося следить за своим здоровьем, причем делать это со вкусом!

siladiet.ru

Мука из амаранта - полезные свойства и рецепты приготовления

В этой статье вы найдете все про то, что такое мука из амаранта, чем она полезна, в чем ее отличие от пшеничной муки и что из нее можно приготовить.

Мука из амаранта —  полезные свойства и секреты применения

Если еще несколько лет назад познания домохозяек о видах муки ограничивались пшеничной, ржаной или гречневой, то в век великого развития, ассортимент стал значительно шире. Теперь, мука, в составе которой нет глютена, год от года, становится все более популярна.

О том, что такое мука из семян амаранта, как ее готовят, какова польза и вред продукта поговорим ниже.

Что такое мука из амаранта и что входит в ее состав ?

Полезная амарантовая мука не имеет в составе глютен, но зато богата белком. И если на европейской территории про нее узнали не так давно, то в Америке до открытия ее великим Колумбом из продукта готовили древние народы.

• Итак, как делают муку амаранта?

Получают полезную смесь посредством измельчения семян этого растения. Получившийся продукт обладает тёмно-желтоватым цветом. Очень важно описать состав мучного сырья. Продукт содержит аминокислоты, лизин, который встретить в растительности очень сложно.

Отличается мучное сырье высочайшим включением в состав белка, его в продукте примерно 17%.

Вообще 150 гр смеси из амаранта поставляют в человеческий организм 150 % среднесуточной нормы потребления белка.

В сухой смеси очень много лизина, который помогает усвоению Са из потребляемой еды. Самого Са в муке в пару раз больше, чем в молочной продукции.

Если сравнить с пшеницей, в амарантовой смеси Fe и важных для здоровья грубых волокон в 3 раза больше.

Надо сказать, в амарантовом продукте есть и прочие важные элементы, к примеру, жирные кислоты и токотриентол, К, P, витамины A и C.

его можно применять в косметологии и кулинарии.

Чем полезна амарантовая мука?

Уникальнейший состав сухой смеси делает ее ценнейшим сырьем , который обладает целебными качествами.

Применение принесет пользу в следующих случаях:

1. Непереносимость глютена. Если у человека аллергия на пищу, в которую входит глютен, исключить развитие негативной реакции поможет амарантовая сухая смесь. Ее отличает сниженное включение клейковины, чего не скажешь о пшеничном сырье. Известные кулинары советуют делать в домашних условиях хлеб из муки амаранта и прочие блюда.
2. Выведение из организма вредных веществ. Тестирование, которое провели ученые из Бразилии, выявило высочайший уровень натуральных фенолов и показало активность экстракта в выведении токсинов из организма крыс. В будущем это должно помочь в терапии патологий печени у алкоголезависимых людей.
3. Профилактические меры против  раковой опухоли. Пептид/линазин/сквален, которые входят в состав сухой смеси, имеют мощнейшие противоопухолевые свойства. Сквален, помимо этого является химиопротектором, дает защиту в период разрушения организма при химиотерапии.
4. Терапия анемии. Легко прогнозируемое целебное качество продукта, из-за того в амаранте очень много такого минерала как Fe – проводится профилактика и терапия дефицита железа в человеческом организме.
5. При патологиях ЖКТ. Продукт, включает в состав до 20 процентов грубых волокон, которые помогут в терапии проблем с системой пищеварения. Кроме того, присутствие в составе витаминов A и E принесет пользу кишечнику, улучшит состояние кожи и волос.
6. Для снижения веса. Достаточное число белка и грубых волокон снижают количество килокалорий. Фитонутриенты и клетчатка защищают от холестерина, который проникает в организм с вредной пищей. Включение в свою диету муки из амаранта не поможет стремительно сбросить вес, но отлично подойдет для организации правильного питания, которое как раз и приведет к заветной цели.
7. Приводит в норму уровень сахара. Данные исследований качеств продукта, связанных с нормализацией уровня сахара в крови, не однозначны. Некоторые данные свидетельствуют, что сухая смесь понижает сахар и защищает от нехватки инсулина, другие говорят о высочайшем гликемическом индексе (ГИ). Сегодня 3 проведенных исследования доказывают позитивное влияние на человеческий организм.
8. Помогает и в борьбе с аллергическими реакциями. При диагнозе продукт дает стремительный ответ иммунной системы.

Мука из амаранта — что можно приготовить — вкусные рецепты

Купить амарантовую муку возможно в торговом центре в отделе здорового питания.

Но если захочется, ее вполне реально сделать своими руками в домашних условиях.

Для этого не надо дополнительной обработки и спецоборудования.

Надо взять хорошего качества зерна и смолоть их в кофемолке.

Многим интересен вопрос темная или светлая мука амаранта полезнее?

Ответ однозначный — и тот и другой вид сырья для выпечки обладает одинаковыми полезными качествами.

Оладушки из муки амаранта

Кулинары предлагают самые разные рецепты, в особенности хозяйкам полюбились оладушки.

Для приготовления вкусных оладушек надо подготовить следующие продукты:

1. Свежее яйцо.
2. Ложка масла оливы.
3. Мука из семян амаранта — ложка.
4. Полстакана воды.
5. Специи.
6. Щепотка соды.

В воду надо вбить яйцо, добавить туда же оливковое масло, соду, специи. Все ингредиенты тщательно перемешать.

Затем добавить мучную смесь, опять все смешать и в конце всыпать порезанный зелёный лук. Жарить оладушки надо на небольшом количестве масла оливы.

Как приготовить пирог из амарантовой муки?

 Мука из амаранта  — чем вреден продукт?

Врачи не рекомендуют принимать в пищу сырую продукцию, так как она может оказать препятствие усвоению питательных веществ.

Поэтому лучше готовить блины из муки амаранта или может, печенье из муки амаранта.

Говоря о вредных свойствах продукта, можно отметить, что изредка в сухой смеси могут содержаться оксалаты и нитраты токсического воздействия, но во время термической обработки их удается нейтрализовать.

Растение включает в состав щавелевую кислоту, поэтому продукт ни в коем случае нельзя употреблять людям, у которых диагностирована подагра и мочекаменная болезнь.

Также не следует употреблять людям с индивидуальной непереносимостью.

Чтобы не возникло негативных последствий, перед тем как включить амарантовую сухую смесь в свой рацион, правильно будет проконсультироваться с грамотным специалистом.

Только после обследования организма, можно без опасений готовить из полезной муки, и организм ответит здоровым состоянием и хорошим настроением.

  Где купить качественную муку из амаранта?

Bob’s Red Mill, Органическая мука из цельного амаранта, 22 унции (623 г)

• С заботой о вашем здоровье
• Полезна для сердца
• Размолотая жёрновами
• Не содержит глютен
• Органическая продукция, сертифицированная Международным комитетом по гарантии качества
• Кошерная продукция
• Полностью натуральная продукция

Будьте здоровы!

alternative-medicina.ru

Амарантовая мука польза вред как применять

Амарантовая мука, польза и вред которой будут обсуждаться в этой статье, мука, полученная из семян амаранта. Эта мука богата белком и не содержит глютена и использовалась в питании еще ацтеками и инками. Сейчас эту муку можно купить в магазинах здорового питания, а также в специальных отделах крупных торговых точек. Особой популярностью мука из амаранта пользуется у людей, не переносящих глютен и поклонников здорового питания.

До тех пор, пока люди не научились возделывать пшеницу, одной из основных зерновых культур был амарант. Амарант – это одно из древних растений, которое произрастало на земном шаре. Родиной его считается Южная Америка. Сегодня его выращивают во многих уголкам мира. И в большинстве случаев именно ради получения семян растения, из которых производят крупу, масло и муку.

Амарант в переводе с греческого означает «бессмертный» или «вечный». Действительно, это растение может приспособиться к очень сложным погодным условиям, засухоустойчив и удивительно по своему применению: от листьев до семян.

Семена амаранта содержат большое количество кальция, железа, магния, фосфора, калия и единственное зерно, в составе которого есть витамин С.

По сравнению с другими зерновыми, в нем больше незаменимой аминокислоты лизин, которая нужна для усвоения жирных кислот, кальция.

Семена амаранта снижают риск развития остеопороза, а белок снижает уровень инсулина в крови. Кроме того, семена амаранта хорошо усваиваются организмом и подавляют чувство голода, что делает их хорошим продуктом питания для людей, желающих похудеть.

Читайте также: Крупа амаранта польза и вред

Амарантовая мука состав и полезные свойства

Амарантовую муку производят из нескольких видов амаранта. Семена могут быть различных цветов: белые, розовые, коричневые или желтые в зависимости от вида амаранта. Для производства муки в основном возделываются три вида растения. Это амарант hypochondriacus, амарант caudatus и амарант Cruentus.

Получают муку амаранта путем измельчения семян растения в мелкий порошок. В зависимости от используемых семян, мука может отличаться по цвету и запаху.

Мука из амаранта – это сбалансированный и легко усвояемый комплекс растительного белка, витаминов, полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, стероидов и сквалена. Таблицу пищевой ценности муки смотрите в конце статьи.

Она богата клетчаткой, аминокислотами метионин и лизин. Высокие уровни лизина помогают организму лучше усваивать кальций из желудочно-кишечного тракта. Кальция в муке содержится в два раза больше, чем в коровьем молоке.

В состав жирных кислот входит токотринеол, форма витамина Е, относящийся к одним из самых мощных антиоксидантов. Кроме того, она содержит фитостеролы, которые полезны для организма и могут предотвратить развитие многих болезней. К тому же в ней нет глютена, как в муке из других традиционных зерновых культур.

По сравнению с пшеничной мукой, эта мука содержит в три раза больше клетчатки и в пять раз железа. Богата она также и другими микроэлементами, включая калий, фосфор, витамины А и С.

По сравнению с пшеничной или другими видами муки, амарантовая мука гораздо богаче белком, который составляет примерно 17 процентов от общего содержания питательных веществ.  100 грамм муки могут обеспечить организм почти на четверть от суточной нормы белка.

Диетологи все чаще обращают внимание на полезные свойства амарантовой муки. Ведь ее химический состав удивительный и сбалансированный. Без аминокислот организм не может выполнять многие свои функции.

Благодаря наличию витаминов и антиоксидантных соединений, мука оказывает укрепляющее действие на весь организм. Как показали исследования, при регулярном включении муки в свои рецепты блюд она оказывает благотворное влияние на иммунную систему, снижает риск развития злокачественных опухолей и воспалительных процессов в организме.

Амарантовая мука содержит много клетчатки, которая нужна для нормального пищеварения, выводит из организма токсины, соли тяжелых металлов, предупреждает запоры, оптимизирует жировой обмен.

Благоприятное действие оказывает мука и на состав крови. Кроме железа, она содержит еще ряд веществ, участвующих в выработке красных кровяных клеток, что позволяет нормализовать уровень гемоглобина.

Регулярное употребление муки из амаранта поможет снизить уровень плохого холестерина, улучшить функции миокарда и состояние кровеносных сосудов, что служит профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

Многие врачи рекомендуют включать в свое питание эту муку людям с нарушениями гормонального фона, с хроническими заболеваниями мочеполовой системы.

Особый интерес этот вид муки вызывает у людей, не переносящих продукты с глютеном. Люди, которые испытывают аллергические реакции на продукты, содержащие глютен, могут избежать или свести к минимуму эти неприятные симптомы при использовании амарантовой муки.

Еще одно удивительное по своим свойствам вещество, которое содержится в муке – это сквален. Сквален – это антиоксидант, способный замедлить старение организма, помочь при проблемах с кожей, восстановить клетки. Раньше это вещество могли извлекать только из акульего жира. Сейчас все чаще для этого используют растительные продукты, в том числе и амарант.

Польза амарантовой муки для организма

Польза амарантовой муки заключается в ее сбалансированном составе. Она показана при:

Сердечно-сосудистых заболеваниях;

Онкологических заболеваниях;

Атеросклерозе;

Нарушении обмена веществ;

Сахарном диабете;

Заболеваниях печени;

Нарушении гормонального фона;

Некоторых аутоиммунных заболеваниях;

Кожных заболеваниях, таких, как псориаз, дерматиты, экзема и другие.

Вред амарантовой муки

Несмотря на то, что амарантовая мука относится к полезному продукту питания, есть некоторые особенности этой муки, которые могут принести вред определенным категориям людей. Она противопоказана людям:

С индивидуальной непереносимостью амаранта;

Во время обострения желудочно-кишечных заболеваний.

С осторожностью нужно относится к ней тем, кто страдает:

Хроническими заболеваниями органов пищеварения;

Высоким артериальным давлением.

Включение в свое питание этой муки нужно начинать постепенно, с небольших доз, постепенно увеличивая. Внимательно следить за реакцией организма на муку. Если при употреблении муки испытываете тошноту, тяжесть в желудке, нужно исключить ее из своего рациона или найти ту норму, при которой не испытываете дискомфорт. Особенно в этом вопросе нужно быть осторожными людям с высоким давлением, у которых может быть головокружение при употреблении блюд или изделий из амарантовой муки.

Нужно учитывать и высокую калорийность муки, которая на 100 грамм составляет 344 килокалорий. С одной стороны, мука полезна в диетическом питании из-за большого количества клетчатки, с другой может приносить вред. Поэтому склонным к ожирению людям нужно четко нормировать ее употребление.

Большое содержание клетчатки может вызвать запор у людей с нарушениями функций органов пищеварения.

Как выбрать и хранить амарантовую муку

Муку получают из семян амаранта, которые содержат много жирных кислот и масел. Чаще всего для производства муки используют уже частично обезжиренную крупу амаранта, т.е. ту, из которой извлекли масло. Проще говоря из шрота амаранта.

Читайте также: Амарантовое масло

При выборе муки нужно обращать внимание на срок ее хранения, который составляет 12 месяцев. Не покупать муку с просроченным сроком годности, так как она может оказаться прогорклой.

Хранить муку нужно при комнатной температуре от 20 градусов и относительной влажности воздуха не более 75 процентов. Для хранения использовать емкости с крышкой. Допускается хранение муки в холодильнике и даже в морозильной камере при условии герметичной упаковки, исключающей попадание влаги.

Амарантовая мука для беременных

Молодые мамы, кормящие грудью своего ребенка и беременные женщины часто обращают внимание на продукты, которые им приходится употреблять в этот период. Поэтому естественно возникает вопрос, а можно ли включать в свое питание изделия из амарантовой муки. Ответ на него положительный – да, можно.

При кормлении грудью муку нужно вводить постепенно, обращая особое внимание на реакцию малыша. При появлении сыпи или других аллергических реакций, лучше на время отложить употребление этого продукта.

Амарантовая мука содержит витамина Е, который полезен как во время беременности для развития плода, так и кормлении грудью. Считается, что витамин Е также улучшает лактацию, стимулируя выработку грудного молока и улучшая качество самого грудного молока.

Как принимать амарантовую муку

Амарантовая мука – это прежде всего продукт питания. Ее используют для выпечки хлеба, приготовления домашней лапши и других мучных изделий. Добавляют ее при приготовлении соусов. Можно муку смешивать с другими видами муки.

В сыром виде амарантовая мука, также, как и крупа не используется, так как питательные вещества в этом случае не усваиваются.

Амарантовая мука полезный здоровый продукт и ее нужно включать в свое питание, если к этому нет противопоказаний.

Таблица пищевой ценности и калорийности амарантовой муки на 100 грамм

edalekar.ru

состав, особенности применения и полезные свойства

Амарантовая мука, получаемая из одноименного растения, издавна применялась многими народности и племена для приготовления пищи. Например, широко использовалась ацтеками.

Не смотря на то, что история использования такой муки насчитывает уже несколько тысяч лет, в последние десятилетия она была несправедливо забыта. Хотя, стоит признать, что подавляющее большинство вообще ничего не знает об амарантовой муке.

Сегодня мы восполним этот пробел в ваших знаниях и подробно расскажем о полезных свойствах и рекомендациях к применению.

Состав амарантовой муки

Он поистине уникален и ни с чем несравним. В составе амарантовой муки в большом количестве присутствуют:

• незаменимые и необходимые для человеческого организма аминокислоты;
• антиоксиданты высокой мощности;
• множество разнообразных важных минералов.

Ни одна из привычных для нас злаковых культур не способна сравниться с амарантом по содержанию перечисленных выше составляющих. Мука получается из зерен этого растения, в которых имеются:

• белок;
• жиры, в том числе довольно много полиненасыщенной жирной кислоты Омега-6;
• клетчатка в большом количестве;
• множество витаминов – группы В, Е, А, С, В;
• такие элементы, как фосфор, магний, железо и многие другие;
• фосфолипиды, сквален и прочие активные вещества, обеспечивающие великолепное, ни с чем несравнимое лечебно-профилактическое воздействие на организм.

Обратите внимание. Например, в зернах лизина почти в тридцать раз больше, чем в традиционной для нашей стране пшенице. Лизин – это особая аминокислота, которая характеризуется высочайшим противовирусным воздействием, обеспечивает развитие организма, гарантирует эффективную работу сердечной мышцы, быстрое восстановление поврежденных тканей и т.д..

Среди прочих аминокислот, содержащихся в амарантовой муке, обязательного упоминания заслуживают:

• метионин – защищающий организм от негативного влияния радиации, тяжелых металлов;
• триптофан – обеспечивает хорошее настроение, выделение серотинина, препятствует развитию депрессивных состояний, появлению бессонницы.

Сквален и витамин Е – еще два важных составляющих, которые обладают невероятно сильным антиоксидантным воздействием, способностью противостоять образованию опухолей и т.д..

Амарантовая мука, как лекарство

Перечислять все составляющие, их описания можно еще довольно долго, но чтобы вы лучше поняли истинную пользу амарантовой муки, рассмотрим, с какими болезнями они способна справиться.

Ведь амарантовая мука являет собой не только уникальный биологически активный продукт, но и способна обеспечить полноценное профилактическое, укрепляющее и оздоровительное воздействие на организм.

В частности, она способна бороться с воспалениями, вирусами, грибками, препятствовать образованию опухолей, обеспечивать эффективное заживление ран, стимулировать и укреплять иммунитет.

Кроме того, регулярное употребление муки позволит:

• избавиться от накопившихся в организме шлаков, токсинов;
• нейтрализовать радионуклиды;
• вывести соли тяжелых металлов и препятствовать их повторному задерживанию в организме.

От каких заболеваний поможет избавиться мука амаранта?

Есть целый ряд заболеваний, амарантовая мука против которых оказывается невероятно эффективной.

Так, она полезна при различных недугах системы пищеварения, среди которых:

• гастриты;
• язва;
• колит;
• запоры;
• гастродуоденит;
• энтереколит;
• цирроз;
• гепатит;
• и т.д.

Обратите внимание. Наличие таких составляющих, как метионин, холин и фосфолипиды, позволяет нормализовать желчевыделение.

Амарантовая мука может быть незаменимой и при различных недугах сердечнососудистой системы, среди которых:

• варикоз;
• атеросклероз;
• гипертония;
• сердечная недостаточность;
• инфаркт;
• стенокардия;
• инсульт;
• разнообразные нарушения сердечного ритма;
• и т.д.

Поможет амарантовая мука и при малокровии, что вызвано большим содержанием в ней меди, лизина, железа; витаминов В2 и С.

Рекомендована она к применению в случае сахарного диабета, ожирения. Мука обеспечивает нормальное содержание сахара в крови, гарантирует выработку естественного инсулина поджелудочной железой.

Доказана помощь амарантовой муки и при онкологических заболеваниях. Что связано с наличием в ее составе огромного количества естественных антиоксидантов, борющихся не только с негативными образованиями в теле, но и повышающими иммунитет. Такие вещества – а это сквален, набор витаминов С, Е, А – борются с карценогенами, приводящими к развитию раковых опухолей. Кстати, амарантовая мука рекомендована тем, кто вынужден проходить химиотерапию.

Лечение недугов половой сферы, как у мужчин, так и представительниц прекрасной половины человечества. Среди заболеваний, подвластных амарантовой муке, следующие:

• нарушение гормонального баланса;
• киста яичников;
• бесплодия;
• воспалительные процессы;
• эрозия матки;
• простатит и прочие недуги предстательной железы;
• фибромиомы и т.д.

Полезной будет амарантовая мука и при кожных заболеваниях:

• псориазе;
• демартитах;
• грибках;
• язвах;
• ожогах;
• пролежнях и т.д..

Рекомендуется мука из амаранта и в случае прочих заболеваний, среди которых бессонница, частые головные боли, разнообразные заболевания полости рта, недуги глаз, воспалительные процессы, гемморой, туберкулез и т.д.

Амарантовая мука для беременных

Отдельно хотелось бы упомянуть о том, насколько полезной будет амарантовая мука для беременных и кормящих женщин. В первую очередь это связано с повышенным содержание витамина Е, что делает муку крайне полезной для обеспечения полноценного развития плода в утробе матери.

Также витамин Е позволит защитить плод от мутаций, прочих изменений в развитии, возможного радиоактивного облучения, негативного воздействия токсинов.

Для кормящих матерей витамин Е будет полезен тем, что он стимулирует лактацию, а также повышает органолептические свойства молока.

Неудивительно, что амарантовую муку рекомендована и как один из компонентов детского питания.

Как применять амарантовую муку

Существует множество способов применения амарантовой муки. Например, широко используется она при приготовлении выпечки, которая получается не просто вкусной, но и довольно нежной, пышной.

Обратите внимание. В амарантовой муке отсутствует глютен, а потому она идеально подходит для формирования каждодневного рациона людям, у которых диагностирована целиакиея.

Добавлять муку можно и в различные блюда – в первую очередь, из вегетарианского или диетического меню. Добавляется она и в обычные блюда для повышения их питательной ценности – от традиционных каш до мясных деликатесов.

Чтобы повысить питательные и вкусовые свойства муки, перед употреблением рекомендуется на протяжении как минимум десяти минут подвергать ее тепловой обработке.

Дневная норма (максимально эффективная и рекомендованная) колеблется в переделах от двух до четырех столовых ложек.

Подводя итог

Как видите, амарантовая мука может быть весьма полезной. Однако нужно помнить о том, что перед ее употреблением необходимо обязательно проконсультироваться с врачом. В первую очередь тем, кто страдает панкреатитами различного типа, имеет камни в желчном пузыре или почках, болеет холециститом.

И хотя противопоказание у муки только одно – индивидуальная непереносимость, все же консультация с доктором не будет лишней.

Кстати, в некоторых случаях на первых стадиях употребления муки возможны проявления таких расстройств, как диспепсия, тошнота или изжога.

Данная статья представлена в ознакомительных целях и не является руководством к действию.

amaranth-health.com

польза и вред, как принимать в лечебных целях, рецепты блюд

Сегодня люди смотрят на еду более широко, стремясь найти что-то новое, что позволит преобразить современную кулинарию. Как известно, все новое – это хорошо забытое старое, это утверждение относится и к амарантовой муке, которая употребляется людьми в пищу уже на протяжении нескольких тысяч лет. Амарант являлся частью пищевой культуры Индии, Китая, Америки и Африканских стран. Сегодня исследования, проводимые по всему миру, показали, что измельченные семена описываемого растения являются наиболее перспективной мукой двадцать первого века.

Что такое амарантовая мука

Данный продукт является результатом переработки такого растения, как амарант, родиной которого считается Северная Америка. Мука из амарантаимеет легкий специфический аромат и характерный темно-желтый оттенок. Особенностью этой муки является то, что она безглютеновая и содержит в своем составе большое количество разнообразных питательных компонентов, которые редко встречаются в продуктах растительного происхождения, например лизин.

Нужно заметить, что в нашей стране ранее этой муки не было, так как амарант считался огородным сорняком, который утилизировали. Только недавно, переняв опыт западных партнеров, на полках магазинов начал продаваться данный продукт. Также, среди достоинств описываемого кулинарного ингредиента необходимо отметить то, что он обладает целым рядом полезных свойств, которые позволяют использовать помол в лечебно-профилактических целях.

Из чего делают муку: состав и калорийность

Как бы абсурдно это не звучало, но делают амарантовую муку из амаранта, верее из его семян. Семена растения перерабатывают, в результате чего получается сухая смесь, которая отлично подходит для приготовления домашней выпечки. При этом необходимо заметить, что калорийность описываемого продукта составляет 290 килокалорий на 100 грамм муки, а помол пшеницы содержит в себе более 360 килокалорий.

Уникальностью продукта является большое содержание в его составе белка, на который приходится 17% от общего объема сухой смеси. При этом углеводов в муке около 61 грамм, а жиров менее двух грамм. Интересен факт, что в ста граммах сухого сырья содержится дневная норма белка для взрослого человека.

Ученые определили, что в составе конкретной травяной муки содержится кальций в объеме, вдвое превышающем объем кальция в коровьем молоке. При этом необходимо отметить и то, что в конкретной муке много лизина, который в свою очередь является важным для организма веществом, которое необходимо для усвоения кальция.

Также в составе данного продукта присутствует много других минеральных веществ, в том числе калий, цинк, фосфор, магний, натрий, медь, марганец, а также же железо, которого по сравнению с пшеницей в пять раз больше. Ценна мука высоким содержанием пищевых волокон клетчатки и целым рядом витаминов различных групп, например А, В, С, D, Е, РР.

Полезные и целебные свойства муки

Амарантовая мука – это очень полезный для организма продукт, который обладает целым рядом положительных свойств. Так, например, ее уникальный состав позволяет готовить вкуснейшие безглютеновыебулочки, а также загущать с помощью муки каши. Таким образом, описываемый продукт является настоящей находкой для людей с целиакией. При этом ферменты, скрывающиеся в составе мелкодисперсного ингредиента, определяют его как продукт с высоким содержанием антиоксидантов, способных защитить печень от вредных веществ.

Необходимо отметить огромную ценность амарантовой муки для стимуляции работы желудочно-кишечного тракта. Поскольку в составе продукта содержится много клетчатки – это позволяет провести профилактику запоров, стимулировать перистальтическую функцию пищеварительного тракта, а также очистить кишечник от каловых масс и вредных отложений, что без принятия мер может привести к застою и кишечной непроходимости.

Успешно практикуется употребление в профилактических целях данной муки при сахарном диабете, поскольку этот продукт позволяет снизить уровень глюкозы в крови. Таким образом, систематическое употребление амарантовой муки позволяет предотвратить резкую потерю организмом инсулина и нормализовать метаболизм глюкозы.

Как принимать муку в лечебных целях

Ни семена, ни мука амаранта в сыром виде не может быть употреблена, так как в описываемом состоянии она вредна для организма человека. По этой причине, перед тем как приступить к амарантовому лечению, необходимо термически обработать ее, чтобы все вредные вещества, находящиеся в зернах погибли. Таким образом, существует достаточно много способов употребления амарантовых производных, что будут способствовать существенному оздоровлению.

Семена конкретного растения заваривают и получают вкусную кашу, которая приятно пахнет орехом. Из муки делают замечательные оладьи, булки, печенье. И даже те, кто переживает и задается вопросом, можно ли приготовить шарлотку из амарантовой муки, получат положительный ответ. Следует взять на учет и то, что семена давят и получают лечебное масло, которое помогает заживлять укусы насекомых и следы от ожогов.

Какой вред может нанести применение муки

Помимо огромного количества положительных свойств амарантовая мука может также и негативно влиять на организм. Это утверждение в большинстве своем касается употребления в пищу сырой муки, которую иногда люди едят в изначальном виде в лечебных целях. Делать этого нельзя, так как продукт может привести к нарушению поглощения питательных веществ из пищи, при этом иногда в продукте встречаются токсины и химикаты, которые также погибают в процессе термической обработки.

Нужно заметить, что в составе амаранта и соответственно в производных из него продуктов содержится щавелевая кислота, которая может быть опасна для людей, страдающих от хронических почечных заболеваний. К тому же, так как конкретная мука способна достаточно ярко влиять на организм, ее следует исключить из рациона в период активного лечения и употребления медикаментов, так как описываемое вещество может вступать в противодействующую борьбу с лекарствами.

Рецепты приготовления блюд из муки амаранта

Как уже было отмечено, амарантовая мука очень полезна для организма, однако ее необходимо принимать правильным образом. Все условия уже были описаны и по этой причине ниже представим целый ряд рецептов блюд, которые можно приготовить, используя покупную, либо приготовленную самостоятельно муку из семян амаранта.

Как испечь хлеб

Из описываемого продукта можно получить очень вкусный и оригинальный хлеб без сахара. Необходимо заметить, что он будет тяжелым и влажным, поскольку в его составе будут присутствовать бананы. Для создания теста для запекания понадобится в емкости взбить два больших яйца, которые перемешиваются со стаканом амарантовой муки, а после соединяются с тремя бананами, которые необходимо перебить в блендере.

Все ингредиенты тщательно перемешиваются, после чего к ним требуется добавить пару столовых ложек растительного масла и половину стакана грецких орехов. Чтобы придать специфичности вкусу в хлеб вводят специи, например, мускатный орех, имбирь или корицу. Тесто вымешивается, помещается в форму и запекается при 180 градусах в течение 40 минут.

Как сделать вкусные блины

Амарантовые блины – это очень вкусное и полезное блюдо, рецептов которого можно встретить огромное количество. Опытным путем хозяйками было установлено, что лучшие блинчики готовятся по следующему рецепту:

• в миске смешивается стакан амарантовой и полстакана пшеничной муки;
• в емкость вливается три стакана коровьего молока;
• затем в отдельной мисочке взбивается три яйца, которые впоследствии также вводятся в состав теста;
• на заключительном этапе тесто сгружается в чашу блендера, туда же добавляется 3 столовые ложки растительного масла, столовая ложка сахарного сиропа, щепотка соли, после чего все ингредиенты перемешивается – тесто готово.

Рецепт пирога

Для приготовления амарантового пирога необходимо будет подготовить глубокую емкость, в которой потребуется смешать 2,5 стаканов амарантовой муки с двумя куриными яйцами. Далее в состав потребуется ввести сливочное масло или маргарин – достаточно будет 100 грамм. После необходимо добавить полстакана сахарного песка и молоко, чтобы получилась густоватая консистенция. Полученное тесто нужно отправить в духовой шкаф при температуре 180 градусов – этот пирог готовится очень быстро, поэтому следует время от времени проверять степень готовности блюда при помощи протыкивания пирога зубочисткой.

Отзывы

Карина: Я достаточно часто готовлю дома амарантовую выпечку – моим всем нравится, особенно блинчики.

Анна: Мне амарантовая мука совершенно не понравилась, к ней нужно долго привыкать, специфический запах и вкус, по мне лучше пшеничная.

Анжела: Для меня, как для человека, которому глютенпротивопоказан, амарантовая мука настоящее спасение.

myadvices.ru

Амарантовая мука: свойства и рецепты

Амарантовая мука — продукт питания, получаемый в результате перемалывания семян амаранта.

Продукт ценится высоком качеством белка, содержание которого достигает почти 17% от сухой массы смеси. Всего 100-200 г готового продукта на основе данной муки обеспечивают полную потребность человека в белке.

Она считается хорошим заменителем пшеничной муки, так как менее калорийна, не содержит глютен и ее гликемический индекс ниже, чем у пшеницы.

В помоле в три раза больше кальция и, в отличие от других зерновых, мало холестерина и клейковины.

Мука из амаранта идеально подходит тем, кто нуждается в безглютеновой диете.

Пищевая ценность амарантовой муки (на 100 г) по сравнению с пшеничной:

В ее составе много сложной клетчатки, которая трудно усваивается организмом. А это хорошо для кишечника (эффект метелки) и для укрощения голода (чем дольше переваривается продукт, тем меньше тянет на перекусы)

Свойства амарантовой муки

• В состав муки входят магний, кальций и железо, которые улучшают состояние костной ткани и необходимы при анемии.
• Содержится пептид, который оказывает противоопухолевое действие.
• Большая концентрация аминокислоты помогает усвоению кальция и улучшает рост мышечных клеток.
• Полезна до и после тренировок, так как углеводы гарантируют энергию для физической активности, а белки служат «строительным материалом» для восстановления мышц.
• Входящий в состав комплекс белков и пищевых волокон, стабилизирует уровень сахара в крови после сна. Как правило утром он всегда низкий.
• Регулярное употребление муки из семян амаранта помогает снизить уровень холестерина и понизить давление при гипертонии.
• Повышает иммунитет.
• Сочетание аминокислот и растительных волокон способствует профилактике раковых заболеваний.
• Полезна людям, которые не переносят глютен, так как его в этой муке нет.
• Мука наделена противовоспалительными свойствами.
• В составе имеются фитонутриенты, которые улучшают работу сердца.
• Благодаря растительным нерастворимым и растворимым волокнам улучшает работу кишечника.
• Действует как сильный антиоксидант.
• Регулирует уровень гормонов.
• Содержит в составе цинк, что предотвращает раннее поседение.
• Полезна при диабете, так как стабилизирует уровень сахара.
• Имеющийся витамин (А) помогает при профилактике катаракты.
• Амарантовая мука полезна при остеопорозе, так как содержит компоненты, помогающие усваивать кальций.
• Всего сто пятьдесят муки амаранта обеспечат дневную потребность организма в белке.

Чем полезна при похудении

Перемолотые зерна амаранта могут стать хорошим дополнением к диетическому питанию потому как:

• Растение содержит растительный белок, который сжигает жиры и укрепляет мышцы, не давая им обвисать в период похудения, также белок увеличивает выработку гормона «насыщения», который подавляет чрезмерный аппетит.
• Содержит мало соли и жиров, что ценно во время диет.
• Продукт не очень калорийный – 357 ккал на 100 г.
• Имеющаяся клетчатка, (а ее довольно много – 9 г на 100 г продукта) дает возможность подольше оставаться сытым и исключить перекусы.

Ценна как для женщин, так и для мужчин

Для женщин молотые семена амаранта полезны тем, что помогает стабилизировать гормональный фон в период менопаузы и при нарушении менструального цикла. Рекомендуется при болезненных месячных.

Мужчины тоже могут извлечь пользу из муки амаранта. В ее состав входит цинк, который полезен для мужской силы (улучшает выработку мужского гормона – тестостерона).

Чем хороши амарантовые отруби и как их применятьРецепты для похудения с льняной мукой

Как сделать муку из семян амаранта

Купить амарантовую муку можно в магазинах здорового питания. Но при желании можно приготовить самому в домашних условиях. Для этого не нужно дополнительной обработки и специального оборудования. Достаточно зерна амаранта смолоть в кофемолке или в комбайне.

• Употреблять муку амаранта в сыром виде не рекомендуется. Отравление вам не грозит, но это будет препятствовать способности организма поглощать питательные элементы, которые сделают еду менее продуктивной.

Поэтому всегда перед применение подвергайте амарант термической обработке. Зерна перед помолом или уже приобретенную в магазине муку необходимо протомить в духовке при 100 — 150 градусах в течении 10 — 15 минут.

Как принимать

Один из вариантов приема муки — утром натощак. Размешайте десертную ложку продукта в стакане с водой и выпейте утром перед завтраком. Растительные волокна и белок помогут стабилизировать уровень глюкозы (как правило, низкий, когда мы просыпаемся) и обеспечат чувство сытости.

Также не лишним будет прием амаранта до и после тренировки. Углеводы (а их в растении более 80 г на каждые 100 г) обеспечат энергией для физической активности, а белки помогут уменьшить мышечную боль и позволят мышцам быстрее восстанавливаться.

• Комбинируйте разные виды муки в своем рецепте. Мука амаранта содержит широкий спектр аминокислот и наиболее полезна только в сочетании с другой мукой, к примеру пшеничной или кукурузной. Поэтому не переключайтесь полностью на этот вид продукта, чтобы получить наибольшее преимущества для здоровья.

Мука из амаранта приятна на вкус, поэтому ее используют для выпечки и сгущения соусов, крем – супов.

Можно печь хлеб, только на три части амарантовой муки добавляют одну часть пшеничной муки, так как амарант не имеет клейковины и тесто не сможет подойти.

Также ее добавляют в кефир, йогурт, творог и соки для приготовления смузи и коктейлей.

Как хранить

Хранить муку следует в плотно закрытой посуде в холодильнике. При хранении не в холодильнике продукт портится вдвое быстрей.

Готовить же непосредственно перед употреблением, чтобы она не утратила своих полезных свойств.

Приобретая продукт, обязательно смотрите срок годности. Со времени помола муки, хранить ее можно не более полугода, так как после окончания срока годности она приобретает прогорклый вкус и утрачивает часть своих полезных свойств.

Диетические рецепты с амарантовой мукой

Напомню, муку можно добавлять в коктейли только после термической обработки.

Смузи с апельсином и папайя

Апельсин большой – 1 шт.Папайя – 1 шт.Мука амаранта – 1 ст. лож.

Выдавить сок апельсина, поместить в блендер. Туда же добавить очищенный и нарезанный плод папайи, добавить муку. Все перебить. Смузи можно использовать вместо завтрака.

Оладьи с мукой амаранта

Яйцо – 1 шт.Оливковое масло – 1 ст. лож.Мука амаранта – 1 ст. лож.Вода – ½ ст.Соль, перец, зеленый лук – по вкусуСода – щепоть

В воду добавить яйцо, масло, соду, соль и перец. Хорошо перемешать. Затем добавить смесь муки, перемешать и в конце добавить нарезанный зеленый лук. Все хорошо перемешать. Печь оладьи на небольшом количестве оливкового масла.

Амарантовая мука с йогуртом, творогом и изюмом

Мука амаранта – 1 ст. лож.Йогурт натуральный нежирный – 250 млТворог нежирный – 150 гИзюм – 1 ч. лож.

В йогурт добавить муку амаранта, размешать. Затем творог смешать с изюмом и залить смесью йогурта с мукой.

Амарантовая мука с кефиром

Мука амарантовая – 1 ст. лож.Кефир 1% жирности – 250 мл

Муку всыпать в кефир и перемешать.

Амарантовый хлеб

Мука амаранта – 3 ст. лож.Мука пшеничная – 1 ст.Яйцо – 1 шт.Оливковое масло – 1 ст. лож.Дрожжи – 10 гВода – ½ ст.Сахар – 1 ч. лож.Соль – 1/3 ч лож.

Сделать опару: в воду добавить сахар, яйцо, дрожжи и немного муки. Пусть дрожжи забродят. Затем добавить оливковое масло, соль и оставшуюся муку. Замесить некрутое тесто. Пусть подойдет. Выпекать в форме в духовке.

Противопоказание

• Растение содержит щавелевую кислоту, поэтому противопоказан при подагре и мочекаменной болезни.
• Может спровоцировать аллергию.

ПодробнееСемена чиа снижают уровень холестеринаЗерна льна уменьшают аппетит и тягу к сладкому

Польза амарантовой муки неоспорима. Но она не является основой для снижения веса, хотя и признана продуктом здорового питания. Для разнообразия рациона и целебных свойств, ее периодически можно вводить в свой рацион во время диет. Ведь в ней так много полезных веществ и она является ценным натуральным продуктом.

lovely-ledy.ru

Смотрите также

• 
  Кровяная мука
• 
  Овсяная мука
• 
  Пшеничная мука
• 
  Мука амарантовая
• 
  Мука рисовая
• 
  Мука овсяная
• 
  Рыбная мука
• 
  Мука пшеничная
• 
  Мука ржаная
• 
  Рисовая мука
• 
  Ржаная мука