172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Калорийность Хлеб Дарницкий Подовый [Дарница]. Химический состав и пищевая ценность. Состав хлеба дарницкий

Хлеббатон - всё о хлебе и батоне

Во многих городах и весях России (и не только России) есть сорт хлеба под названием «Дарницкий». Он продается и пользуется популярностью у многих. А знаете ли вы, откуда произошла эта знаменитая марка? Некоторые думают, что это марка ведет происхождение от названия киевского пригорода Дарница, но это совершенно не так! «Дарницкий» хлеб - это чисто ленинградский феномен, и родилась эта рецептура и технология изготовления в далёком уже 1933 году на новом, построенном в том же году по последнему слову тогдашней техники хлебозаводе на окраине Петроградской стороны.

Если очень упрощённо, то рецептура была такова: «ржаной круглый хлеб, производимый по особой технологической схеме на опарах, жидких заквасках, без дрожжей». Хлебозавод получил №11 и очень необычное, приметное издалека, круглое конструктивистское здание. Это было требованием заказчика – разместить довольно большую технологическую линию на очень ограниченной площади. Здание это хорошо видно, если ехать как по Левашовскому проспекту, так и по ул. Большая Зеленина. Выпуск сорта хлеба «Дарницкий» был освоен на заводе еще в 1933 году, а технология производства сохраняется и по сей день. Затем сорт постепенно распространился и в другие города Советского Союза.

Но завод этот славен не только своим, бесспорно, необычным зданием, но ещё и тем, что в годы блокады он был одним из шести ленинградских хлебозаводов, работавшим круглосуточно и не прекратившим работу ни на один день. В предвоенном Ленинграде было 14 хлебозаводов, но только шесть из них отработали беспрерывно всю блокаду, в том числе и этот, Одиннадцатый. К сожалению, во время блокады необычная и чрезвычайно приметная форма здания превратилась в огромное неудобство и даже прямую опасность. Хлебозавод №11 четырежды подвергался бомбардировке с воздуха, и в конце 1941 г. был замаскирован специальной службой (снимки его в замаскированном виде я не сумел нигде найти, увы).

Тем не менее, завод действовал все время, и быстро восстанавливал разрушения, которые были не очень критичными – тут в пользу предприятия сыграл его очень компактный размер. Однако, как один из главных обьектов жизнеобеспечения, он получил достаточно мощное зенитное прикрытие. По разным оценкам, хлебозавод №11 выпек 17-20% всего хлеба в блокадном военном Ленинграде.

Хлеб «Дарницкий» – это формовой хлеб, в народе называемый«кирпичиком». Его вкусу присуща характерная кислинка. Его рецептура предполагает повышенную кислотность. По ГОСТу 86-го года, буханка «Дарницкого» хлеба должна иметь вес 700 граммов. И срок хранения «Дарницкого» хлеба составляет 72 часа, то есть, трое суток. Правда, теперь, когда предприятия, выпекающие хлеб не скованы жесткими рамками рецептур и веса, а лишь ориентируются на вкусы и спрос покупателей, эти параметры могут варьироваться, и хлебные изделия получаются разными.

В состав хлеба «Дарницкого», все по тому же ГОСТу 86-го года, входят и ржаная мука обдирная, и пшеничная мука первого сорта, дрожжи, соль, вода. И, опять-таки, современные производители могут разрабатывать собственные рецепты. Вместо дрожжевой закваски использовать другие виды заквасок. Главное, чтобы знакомый вкус «Дарницкого» хлеба оставался прежним, или был максимально близок к прежнему. Иначе, потребитель будет недоволен, и покупать «Дарницу» не станет.

О здоровье: повышенная кислотность делает «Дарницкий» хлеб нежелательным продуктом при язвенной болезни, а также при повышенной кислотности кишечника. Поэтому производство ржаного«Дарницкого» хлеба предусматривает добавление в тесто пшеничной муки.

Состав:

Стакан воды (300 мл)• Стол. лож. меда• 150 граммов муки ржаной• 250 гр. пшеничн. муки• полторы чайн. лож. дрожжей• полторы чайн. лож. соли• Растит. масло - две ст.л.

Рецепт для хлебопечки:

Смешать масло, мед и воду, соединить и просеять два вида муки, заложить в чашу все ингредиенты.

• Режим - основной• Вес - 750 граммов• Корочка - темная

xlebbaton.ru

Рецепт Хлеб Дарницкий. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Хлеб Дарницкий".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	229 кКал	1684 кКал	13.6%	5.9%	1684 г
Белки	7.2 г	76 г	9.5%	4.1%	76 г
Жиры	3.6 г	60 г	6%	2.6%	60 г
Углеводы	42 г	211 г	19.9%	8.7%	211 г
Пищевые волокна	3.7 г	20 г	18.5%	8.1%	20 г
Вода	40.9 г	2400 г	1.7%	0.7%	2406 г
Зола	1.02 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	0.2 мкг	900 мкг
бета Каротин	0.001 мг	5 мг
Витамин В1, тиамин	0.124 мг	1.5 мг	8.3%	3.6%	1 г
Витамин В2, рибофлавин	0.046 мг	1.8 мг	2.6%	1.1%	2 г
Витамин В4, холин	8.42 мг	500 мг	1.7%	0.7%	495 г
Витамин В5, пантотеновая	0.088 мг	5 мг	1.8%	0.8%	5 г
Витамин В6, пиридоксин	0.137 мг	2 мг	6.9%	3%	2 г
Витамин В9, фолаты	21.281 мкг	400 мкг	5.3%	2.3%	402 г
Витамин C, аскорбиновая	0.04 мг	90 мг
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.601 мг	15 мг	10.7%	4.7%	15 г
Витамин Н, биотин	1.301 мкг	50 мкг	2.6%	1.1%	50 г
Витамин РР, НЭ	1.4659 мг	20 мг	7.3%	3.2%	20 г
Ниацин	0.763 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	130.96 мг	2500 мг	5.2%	2.3%	2518 г
Кальций, Ca	25.76 мг	1000 мг	2.6%	1.1%	991 г
Кремний, Si	0.182 мг	30 мг	0.6%	0.3%	30 г
Магний, Mg	29.02 мг	400 мг	7.3%	3.2%	398 г
Натрий, Na	214.53 мг	1300 мг	16.5%	7.2%	1300 г
Сера, S	30.04 мг	1000 мг	3%	1.3%	1001 г
Фосфор, Ph	79.3 мг	800 мг	9.9%	4.3%	801 г
Хлор, Cl	328.8 мг	2300 мг	14.3%	6.2%	2299 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	208.3 мкг	~
Бор, B	8.5 мкг	~
Ванадий, V	11.82 мкг	~
Железо, Fe	1.507 мг	18 мг	8.4%	3.7%	18 г
Йод, I	1.21 мкг	150 мкг	0.8%	0.3%	151 г
Кобальт, Co	0.361 мкг	10 мкг	3.6%	1.6%	10 г
Марганец, Mn	0.5596 мг	2 мг	28%	12.2%	2 г
Медь, Cu	98.37 мкг	1000 мкг	9.8%	4.3%	1004 г
Молибден, Mo	4.375 мкг	70 мкг	6.3%	2.8%	69 г
Никель, Ni	1.818 мкг	~
Олово, Sn	1.09 мкг	~
Селен, Se	1.124 мкг	55 мкг	2%	0.9%	56 г
Титан, Ti	2 мкг	~
Фтор, F	58.95 мкг	4000 мкг	1.5%	0.7%	3930 г
Хром, Cr	0.41 мкг	50 мкг	0.8%	0.3%	51 г
Цинк, Zn	0.5969 мг	12 мг	5%	2.2%	12 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	23.188 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.9 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты	0.095 г	~
Аргинин*	0.154 г	~
Валин	0.169 г	~
Гистидин*	0.065 г	~
Изолейцин	0.125 г	~
Лейцин	0.195 г	~
Лизин	0.1 г	~
Метионин	0.043 г	~
Метионин + Цистеин	0.094 г	~
Треонин	0.091 г	~
Триптофан	0.038 г	~
Фенилаланин	0.165 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.253 г	~
Заменимые аминокислоты	0.202 г	~
Аланин	0.139 г	~
Аспарагиновая кислота	0.234 г	~
Глицин	0.154 г	~
Глутаминовая кислота	0.654 г	~
Пролин	0.184 г	~
Серин	0.139 г	~
Тирозин	0.087 г	~
Цистеин	0.051 г	~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол	5.682 мг	~
Жирные кислоты
Омега-6 жирные кислоты	0.7 г	от 4.7 до 16.8 г	14.9%	6.5%	5 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.4 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.198 г	~
18:0 Стеариновая	0.099 г	~
20:0 Арахиновая	0.008 г	~
22:0 Бегеновая	0.014 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.641 г	от 18.8 до 48.8 г	3.4%	1.5%	19 г
16:1 Пальмитолеиновая	0.003 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.636 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.613 г	от 11.2 до 20.6 г	14.4%	6.3%	11 г
18:2 Линолевая	1.582 г	~
18:3 Линоленовая	0.03 г	~

Энергетическая ценность Хлеб Дарницкий составляет 229 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Создан в приложении пользователем.

health-diet.ru

Калорийность Хлеб Дарницкий (Хлебобулочные изделия). Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Хлеб Дарницкий (Хлебобулочные изделия)".

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	206 кКал	1684 кКал	12.2%	5.9%	1689 г
Белки	6.6 г	76 г	8.7%	4.2%	76 г
Жиры	1.1 г	60 г	1.8%	0.9%	61 г
Углеводы	41 г	211 г	19.4%	9.4%	211 г

Энергетическая ценность Хлеб Дарницкий (Хлебобулочные изделия) составляет 206 кКал.

health-diet.ru

Калорийность Хлеб Дарницкий. Химический состав и пищевая ценность.

Хлеб Дарницкий богат такими витаминами и минералами, как: витамином B5 - 12 %, фосфором - 11,5 %, хлором - 42,6 %, железом - 16,1 %, марганцем - 80 %, медью - 22 %, молибденом - 11,4 %

Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Калорийность Хлеб Дарницкий Подовый [Дарница]. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Хлеб Дарницкий Подовый [Дарница]".

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	209 кКал	1684 кКал	12.4%	5.9%	1685 г
Белки	6.8 г	76 г	8.9%	4.3%	76 г
Жиры	1.1 г	60 г	1.8%	0.9%	61 г
Углеводы	43 г	211 г	20.4%	9.8%	211 г

Энергетическая ценность Хлеб Дарницкий Подовый [Дарница] составляет 209 кКал.

health-diet.ru

Дарницкий хлеб

Ржано-пшеничный дарницкий хлеб является одним из самых любимых в России. В этом хлебе гармонично сочетаются полезные свойства ржаного и пшеничного зерна. Рецептура и технология этого хлеба были созданы в довоенное время в Ленинграде на легендарном хлебозаводе № 11.

Традиционно дарницкий хлеб вырабатывался из смеси ржаной и пшеничной муки. Для разрыхления теста использовались натуральные закваски. Рецептура этого хлеба очень проста: ржаная обдирная и пшеничная мука 1 сорта, соль, вода, закваска. Позднее на этот хлеб был разработан государственный стандарт (гост 26983-86).

Настоящий дарницкий хлеб должен иметь приятный кисловатый вкус, ярко выраженный аромат и мелкопористую структуру мякиша.

Хлеб дарницкий состав и свойства

Хлеб дарницкий содержит комплекс ценных витаминов, в том числе витамины группы в, микроэлементы, натуральные органические короткоцепочечные кислоты,растворимые и нерастворимые пищевые волокна. Высокое содержание различных пищевых волокон и короткоцепочечных жирных кислот способствует нормализации пищеварения, усилению перистальтики кишечника, очищению организма от канцерогенных веществ, ионов тяжелых металлов и других токсикантов.

Регулярное употребление в пищу ржано-пшеничного хлеба способствует выведению из организма холестерина, снижению риска развития заболеваний сердца и кровеносных сосудов, оздоровлению пищеварительной системы, улучшению состояния кожи, волос, ногтей, существенному снижению вероятности развития онкологических заболеваний кишечника, желудка, груди, простаты.

Рожь, входящая в состав дарницкого хлеба, способствует укреплению нервной системы, улучшению настроения, снижению склонности к развитию депрессивных состояний. Комплекс высокоценных ржаных пищевых волокон обладает высоким детоксикационым потенциалом и выраженными пребиотическими свойствами. Пребиотическая активность ржаных продуктов способствует формированию полезной микрофлоры кишечника и укреплению иммунитета. Результаты научных исследований влияния ржи на здоровье человека убедительно доказывают высокий оздоровительный потенциал этого продукта, недаром ржаной хлеб считается диетическим во многих европейских странах.

Пшеничная мука, содержащаяся в хлебе дарницкий, является богатым источником марганца, меди и селена. Недостаток селена приводит к ослаблению антиоксидантной и иммунной защиты организма, в результате чего возрастает угроза развития онкологических заболеваний. Возможно, заметный рост онкологических заболеваний, наблюдающийся в наше время, может быть связан с резким сокращением потребления хлеба. Кроме эссенциальных микроэлементов в пшеничной муке содержится достаточно ценный растительный белок, комплекс разнообразных пищевых волокон и витаминов группы B.

Благодаря оптимальному сочетанию ржаной и пшеничной муки дарницкий хлеб хорошо усваивается организмом.

Очень многие спрашивают сколько калорий в хлебе дарницком? Отвечаем: благодаря простой рецептуре, дарницкий хлеб, по сравнению с подавляющим большинством другими сортов, характеризуется довольно низкой калорийностью (хлеб дарницкий — калорийность 206 ккал). В дарницком хлебе мало жира (около 1%) и простых углеводов (около 1%), что свидетельствует о возможности включения этого продукта в различные меню для коррекции массы тела.

www.ug-pech.ru

Калорийность Хлеб Дарницкий [Добрый Хлеб]. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Хлеб Дарницкий [Добрый Хлеб]".

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	200 кКал	1684 кКал	11.9%	6%	1681 г
Белки	5.5 г	76 г	7.2%	3.6%	76 г
Жиры	1 г	60 г	1.7%	0.9%	59 г
Углеводы	37 г	211 г	17.5%	8.8%	211 г