2.5 Определение кислотности ускоренным методом ГОСТ 5670 - 96. Кислотность хлеба гост
ГОСТ 5670-96. Хлебобулочные изделия. Методы определения...
Действующий
Дата введения 1 августа 1997 г.
Взамен ГОСТ 5670-51, ГОСТ 7128-91 (в части 3.7)
1 Область применения
1.1 Настоящий стандарт распространяется на хлебобулочные изделия, а также на хлебобулочные изделия пониженной влажности и устанавливает методы определения кислотности.
1.2 Под градусом кислотности понимают объем в кубических сантиметрах раствора точной молярной концентрации 1 гидроокиси натрия или гидроокиси калия, необходимый для нейтрализации кислот, содержащихся в 100 г изделий.2 Нормативные ссылки
2.1 В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Технические условия
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
ГОСТ 4328-77 Натрия гидроокись. Технические условия
ГОСТ 5541-76 Средства укупорочные корковые. Технические условия
ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий
ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия
ГОСТ 7128-91 Изделия хлебобулочные бараночные. Технические условия
ГОСТ 8494-96 Сухари сдобные пшеничные. Технические условия
ГОСТ 9412-93 Марля медицинская. Общие технические условия
ГОСТ 9846-88 Хлебцы хрустящие. Общие технические условия
ГОСТ 11270-88 Изделия хлебобулочные. Соломка. Общие технические условия
ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия
ГОСТ 24363-80 Калия гидроокись. Технические условия
ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры
ГОСТ 29227-91 Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования
ГОСТ 29251-91 Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования
ТУ 6-09-5360-88 Фенолфталеин. Технические условия
ТУ 38 1051835-88 Пробки резиновые конусные. Технические условия
3 Средства контроля и вспомогательные устройства
3.1 Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности не более 1,0 кг, с допускаемой погрешностью мг - по ГОСТ 24104.Терка, ступка или механический измельчитель.
Бутылки (типа молочных) вместимостью 500 .Пробки - по ГОСТ 5541 или ТУ 38 1051835.
Колбы мерные 4-го класса точности вместимостью 100, 250 - по ГОСТ 1770. Колбы конические и стаканы вместимостью 50, 100, 150, 250 - по ГОСТ 25336. Пипетки 4-го класса точности вместимостью 25, 50 - по ГОСТ 29227.Бюретки 4-го класса точности - по ГОСТ 29251.
Лопатка деревянная или палочка стеклянная с резиновым наконечником.
Марля медицинская - по ГОСТ 9412.
Натрия гидроокись - по ГОСТ 4328, раствор молярной концентрации 0,1 . Калия гидроокись - по ГОСТ 24363, раствор молярной концентрации 0,1 .Фенолфталеин - по ТУ 6-09-5360-88, спиртовой раствор с массовой долей 1%.
Вода дистиллированная - по ГОСТ 6709.
Вода питьевая - по ГОСТ 2874.
Допускается применение аналогичного оборудования, лабораторной посуды и реактивов, не уступающих по техническим и метрологическим характеристикам перечисленным выше.
4 Порядок подготовки к проведению анализа
4.1 Отбор образцов - по ГОСТ 5667.
4.2 Порядок подготовки к проведению анализа весовых и штучных хлебобулочных изделий массой более 0,5 кг.
Образцы, состоящие из целого изделия, разрезают пополам по ширине и от одной половины отрезают кусок (ломоть) массой около 70 г, у которого срезают корки и подкорочный слой общей толщиной около 1 см.
dokipedia.ru
Определение кислотности хлеба - Мед Др
Кислотность хлеба позволяет судить о правильности технологического процесса и качестве хлеба. Кислотность хлеба выражается в градусах кислотности. Под градусом кислотности понимают количество 1 н. раствора гидроксида натрия (калия), необходимое для нейтрализации кислот, содержащихся в 100 г хлебного мякиша.
Реактивы
- Гидроксид натрия (калия) — 0,1 н. раствор.
- Фенолфталеин — 1% спиртовой раствор.
Ход определения
25 г измельченного мякиша помеихают в сухую бутылку (типа молочной) вместимостью 500 см с хорошо пригнанной пробкой. Мерную колбу вместимостью 250 см3 наполняют до метки водой комнатной температуры.
Около 1/4 взятой воды переливают в бутылку с хлебом, который после этого быстро растирают деревянной лопаткой или стеклянной палочкой с резиновым наконечником до получения однородной массы без заметных комочков нерастертого хлеба.
К полученной смеси приливают из мерной колбы всю оставшуюся воду. Бутылку закрывают пробкой, смесь энергично встряхивают в течение 2 мин и оставляют при комнатной температуре на 10 мин.
Затем смесь снова энергично встряхивают в течение 2 мин и оставляют на 8 мин. После этого отстоявшийся жидкий слой осторожно сливают через сито и марлю в сухой стакан.
Из стакана отбирают пипеткой по 50 см раствора в две конические колбы вместимостью по 100 — 150 см3 каждая, и титруют 0,1 н. раствором гидроксида калия (натрия) с 2 — 3 каплями фенолфталеина до получения слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.
Кислотность в градусах кислотности определяют по формуле:
где: V — объем 0,1 н. раствора NaOH иди КОН, см3; 10 — приведение 0,1 н. раствора NaOH или КОН к 1 н. раствору; 100 — коэффициент для пересчета на 100 г продукта; 25 — навеска испытуемого продукта, г; 250 — объем воды, взятый для извлечения кислот, см3; 50 — объем испытуемого раствора, взятого для титрования, см3.
Конечный результат определения кислотности выражают как среднее арифметическое значение из двух определений, расхождение между которыми допускается не более 0,3°.
«Руководство к практическим занятиям по методамсанитарно-гигиенических исследований», Л.Г.Подунова
Определение кислотности хлеба
Читайте далее:
www.meddr.ru
ГОСТ 10844-74 Зерно. Метод определения кислотности по болтушке
ГОСТ 10844-74
Группа С19
ОКСТУ 9709
Дата введения 1975-07-01
ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 10 декабря 1974 г. N 2675Ограничение срока действия снято по протоколу N 4-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4-94)ВЗАМЕН ГОСТ 10844-64ПЕРЕИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в январе 1985 г. (ИУС 5-85).Настоящий стандарт распространяется на зерно, предназначенное для продовольственных, фуражных и технических целей, и устанавливает метод определения кислотности зерна по болтушке.Сущность метода заключается в способности кислореагирующих веществ зерна нейтрализовать щелочь, которой титруют водную суспензию размолотого зерна.
1. МЕТОД ОТБОРА ПРОБ
1.1. Метод отбора проб - по ГОСТ 13586.3-83.
2. АППАРАТУРА И РЕАКТИВЫ
2.1. Для проведения испытания применяют:мельницу лабораторную;сито N 08 по нормативной документации;весы лабораторные по ГОСТ 24104-88 с погрешностью взвешивания не более 0,01 г с пределом взвешивания 1 кг;колбы конические по ГОСТ 25336-82 вместимостью 250 см;бюретку;промывалку;пластинки стеклянные размером 20х20 см;гидроокись натрия по ГОСТ 4328-77, 0,1 моль/дм (н.), раствор;фенолфталеин, 3%-ный спиртовой раствор;спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67*;воду дистиллированную по ГОСТ 6709-72.(Измененная редакция, Изм. N 1).__________________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51692-2000**.__________________** Вероятно ошибка оригинала. Следует читать ГОСТ Р 51652-2000. - Примечание "КОДЕКС".
3. ПОДГОТОВКА К ИСПЫТАНИЮ
3.1. Из средней пробы делителем или вручную выделяют 50 г зерна, очищают его от сорной примеси, за исключением испорченных зерен, и размалывают на лабораторной мельнице так, чтобы все размолотое зерно прошло при просеивании через сито N 08.Размолотое зерно переносят на стеклянную пластинку, перемешивают, распределяют ровным слоем и придавливают другим стеклом такого же размера так, чтобы слой под стеклом получился не толще 3-4 мм. Затем, удалив верхнее стекло, отбирают не менее чем из десяти мест две навески размолотого зерна массой по 5 г каждая.(Измененная редакция, Изм. N 1).
4. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЯ
4.1. Взвешенную навеску размолотого зерна высыпают в сухую коническую колбу и приливают 100 см дистиллированной воды. Содержимое колбы немедленно перемешивают взбалтыванием до исчезновения комочков. Приставшие к стенкам частицы смывают дистиллированной водой из промывалки. В полученную болтушку добавляют 5 капель 3%-ного раствора фенолфталеина, взбалтывают и титруют 0,1 моль/дм раствором гидроокиси натрия. Титрование ведется медленно, особенно в конце реакции, при постоянном взбалтывании колбы до появления ясного розового окрашивания, не исчезающего при спокойном стоянии колбы в течение 20-30 с.В тех случаях, когда при определении кислотности исходная болтушка получается интенсивно окрашенной, необходимо иметь для сравнения другую болтушку из испытываемого зерна и при титровании постоянно сравнивать получаемый оттенок с начальным цветом болтушки.(Измененная редакция, Изм. N 1).
5. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ
5.1. Кислотность () в градусах кислотности определяют объемом 1 моль/дм (н.) раствора гидроокиси натрия, требующегося для нейтрализации кислоты в 100 г продукта, и вычисляют по формуле
,
где - объем точно 0,1 моль/дм (н.) раствора щелочи (с учетом поправочного коэффициента к титру щелочи), израсходованный на титрование, см; - масса навески размолотого зерна, г; - коэффициент пересчета объема 0,1 моль/дм (н.) раствора щелочи на 1 моль/дм (н.)
.
5.2. Вычисление проводят до сотых долей градусов с последующим округлением до десятых долей градуса.
5.3. Округление результатов определения проводят следующим образом:если первая из отбрасываемых цифр меньше пяти, то последнюю сохраняемую цифру не меняют; если же первая из отбрасываемых цифр больше или равна пяти, то последнюю сохраняемую цифру увеличивают на единицу.
5.4. За окончательный результат определения принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,2 градуса.
5.5. При контрольных определениях кислотности допускаемое расхождение между контрольным и первоначальным определениями не должно превышать 0,5 градуса.При контрольном определении за окончательный результат определения принимают результат первоначального определения, если расхождение между результатами первоначального и контрольного определений не превышает допускаемую норму. Если расхождение превышает допускаемую норму, за окончательный результат определения принимают результат контрольного определения.Разд.5. (Измененная редакция, Изм. N 1).Текст документа сверен по:официальное изданиеЗерно. Методы анализа: Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001
docs.cntd.ru
2.5 Определение кислотности ускоренным методом ГОСТ 5670 - 96. Экспертиза качества хлеба
Похожие главы из других работ:
Изучение качества блюда "Ягодный смузи с кедровыми сливками"
2 Определение кислотности
Сущность метода: определение кислотности титрованием основано на реакции нейтрализации свободных кислот и их кислых солей, содержащихся в 100 г. исследуемого продукта, раствором щелочи в присутствии индикатора тимолфталеина...
Исследование качества бараночных изделий
2.4 Определение кислотности бараночных изделий, ГОСТ 7128 - 91
Метод основан на нейтрализации кислотных веществ, содержащихся в навеске, щелочью в присутствии фенолфталеина до появления розовой окраски. Кислотность баранок и сушек выражают в градусах...
Исследование качества блюда "Суп луковый по-крестьянски"
2.2.3 Определение содержания соли методом Мора
Определение соли методом Мора основано на реакции обмена между хлористым натрием и азотнокислым серебром в присутствии индикатора хромата калия...
Исследование качества блюда "Суп луковый по-крестьянски"
2.2.4 Определение кислотности
Кислотность является одним из показателей качества блюд, содержащих молочные продукты. Кислотность выражается в градусах Тернера (°Т). Под градусом Тернера подразумевают объем водного раствора NaОН с концентрацией 0,1 моль/дм3...
Исследование качества блюда "Суп луковый по-крестьянски"
3.2.6 Определение кислотности
Таблица 3.2.6.1- Определение кислотности Показатель Обозначение Значение, г Коэффициент пересчета результатов титрования в градусы Тернера 20 поправочный коэффициент к 0,1 моль/ дм К 1 Oбъем щелочи, пошедший на титрование...
Контроль качества блюда "Пивной суп жемайтский"
2.3.3. Определение титруемой кислотности.
Сущность метода основана на реакции нейтрализации свободных кислот и их солей, содержащихся в исследуемом продукте, раствором щелочи в присутствии индикатора. Методика определения. Возять две навески по 5 г в стакан на 150-200 см3...
Контроль качества блюда "Пивной суп жемайтский"
2.3.4. Определение титруемой кислотности.
Х=20*К*V Х=20*1*5...
Молоко и молочные продукты
3) Определение кислотности молока
Для определения кислотности молока использовались материалы и приборы: Приборы: колбы вместительностью 250 мл, пипетки по 20 мл, воронки, бюретки для титрования. Материалы: 0,1 Н раствора КОН для титрования, фенолфталеин...
Приготовление блюда "Омлет из грибов"
2.4 Определить содержание сухих веществ ускоренным методом в готовом блюде
Определение массовой доли сухих веществ. Содержание массовой доли влаги и сухих веществ определяют высушиванием навески в сушильном шкафу или рефрактометрическим методом. Высушивание в сушильном шкафу...
Производство молочных продуктов
9. Определение кислотности молока
Для определения кислотности служит специальный прибор из двугорлой банки и бюретки. Методика определения кислотности описана в ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности»...
Технология изготовления блюда
2.1 Определить содержание сухих веществ ускоренным методом в готовом блюде
Определение массовой доли сухих веществ. Содержание массовой доли влаги и сухих веществ определяют высушиванием навески в сушильном шкафу или рефрактометрическим методом.[1,5,10].(Приложение) Высушивание в сушильном шкафу...
Экспертиза качества кваса
2.4 Определение сухих веществ, рефрактометрическим методом, ГОСТ Р 6687.2-1990
Метод основан на определении массовой доли сухих веществ по шкале рефрактометра при температуре 20C после проведения в пробе продукции полной инверсии. Метод применяется для определения массовой доли сухих веществ в безалкогольных напитках...
Экспертиза качества кваса
2.5 Определение кислотности, ГОСТ Р 6687.4-1986
Метод основан на титровании раствором щелочи всех веществ кислого характера после полного освобождения напитка от двуокиси углерода. Кислотность выражают в кубических сантиметрах раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/...
Экспертиза качества пива
2.3 Определение кислотности пива прямым титрованием пробы с фенолфталеином (ГОСТ 12788)
Метод основан на нейтрализации всех находящихся в пиве кислот и кислых солей раствором гидроокиси натрия, окончание которой устанавливается по изменению окраски фенолфталеина. Подготовка к испытанию...
Экспертиза качества пива
2.4 Определение содержания спирта и действительного Экстракта дистилляционным методом (ГОСТ 12787)
Метод основан на отгонке спирта из навески пива и определении относительной плотности дистиллята и остатка после перегонки, доведенных водой до первоначальной массы. Метод применяется также при разногласиях при оценке указанных показателей...
cook.bobrodobro.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»