Жареные пирожки на сухих дрожжах с капустой: Жареные пирожки с капустой на сковороде из дрожжевого теста рецепт с фото пошагово

Жареные пирожки с капустой

Порций: 10-12
Время приготовления:
1 час
Автор: Елена Городишенина

У меня для вас рецепт вкусных пирожков с капустной начинкой. Я очень люблю возиться с дрожжевым тестом, с любым абсолютно, и с лёгким и с более сложным. Очень нравиться готовить пирожковое тесто. Готовлю я его по самым разным рецептам, но этот прижился у меня больше всех.
Дрожжевое тесто для пирожков получается лёгкое и воздушное, как говорят в народе — хоть губами кушай.

Свои жареные пирожки с капустой я назвала «лапти», потому что я их раскатываю скалкой до тонкости, они получаются румяные и хорошо пропечённые.

Жареные пирожки с капустой пошаговый фото рецепт

Тесто готовится на воде и сухих дрожжах, добавляется майонез. Майонез и придаёт выпечке лёгкость. Я часто в выпечку и сладкую и несладкую добавляю ложку майонеза, выпечка получается всегда необычайно вкусная.
Майонез можно использовать любой жирности, это не принципиально. В постные пирожки с капустой возьмите постный майонез без яиц.

С приобретением моих помощниц хлебопечек, а у меня их три (одну выиграла в конкурсе, вторую подарил супруг и третью купила сама) — готовить тесто предоставляю им.
Это очень экономит время и пока замешивается тесто, я готовлю начинку для пирожков. В итоге на все уходит 1-1,5 часа времени.

как приготовить пирожки с капустой на сковороде

Ингредиенты:

Для теста:

• вода — 200 миллилитров,
• майонез — 1 столовая ложка,
• растительное масло — 2 столовые ложки,
• сахар — 1 столовая ложка,
• соль — 1 чайная ложка,
• дрожжи сухие — 1 чайная ложка,
• мука 450-550 грамм.

Для начинки:

• капуста белокочанная — 350-400 грамм,
• томатная паста — 1 столовая ложка,
• соль — по вкусу,
• паприка молотая — по вкусу,
• укроп сухой — по вкусу,
• растительное масло — по вкусу.

Процесс приготовления:

Все ингредиенты для теста выложить в ведёрко хлебопечки (сначала жидкие, затем сухие). Воду обязательно использовать тёплую, в холодной дрожжи могут плохо активироваться. Включить хлебопечь на режим «тесто», готовить тесто для пирожков с капустой 1 час.

Приготовим начинку. Капусту нашинковать желательно потоньше, выложить в сковороду, налить немного масла и жарить почти до готовности. Я люблю, чтобы капустная начинка в пирожках была хрустящей. Если любите мягкую капусту, её можно предварительно немного отварить, а затем обжарить.

В почти готовую жареную капусту добавить томатную пасту, паприку сладкую, укроп сухой, посолить по вкусу.

Перемешать, пожарить ещё пару минут. Начинка готова. Её нужно переложить в миску и остудить.

Вот такое шикарное тесто приготовила моя помощница хлебопечь.

Тесто разрезать пополам, на разрезе видно, что тесто замешалось идеально.

Скатать две колбаски, примерно одинакового размера.

Разрезать колбаски на кусочки.

Каждый кусочек слепить в лепёшку, я это всё делаю руками, для красоты можно воспользоваться скалкой или вырезать кружочки при помощи выемки (например, тарелки или чашки).

На каждую лепёшку выложить капустную начинку.

Сформовать пирожки, хорошо скрепить края.

Заготовки раскатать скалкой. Получились пирожки лапти.

Вот такое количество пирожков у меня получилось из указанного в рецепте количества ингредиентов.

В сковороду налить растительное масло, разогреть его и обжарить капустные пирожки на сковороде с двух сторон до красивого румяного цвета.

Приятного аппетита! Надеюсь, мой рецепт жареных пирожков с капустой вам понравится.

С уважением, Елена Городишенина.

Жареные пирожки. Рецепт с пошаговыми фото.

Рецепты > Русская > Сытное > Жареные пирожки

Любите нежные, мягкие жареные пирожки с капустой? Чтобы таяли во рту? Думаете, долго, сложно? Да вовсе нет. Немного усилий, капельку времени – и можно наслаждаться.

Энергетическая ценность:

На 1 порцию

4,8

белки

30,5

углеводы

2,3

жиры

163,3

калорийность

Используемая техника:

Сковородка

Ингредиенты:

Количество порций:

25

В лист покупок

Пошаговая инструкция:

1. 1

   Для теста вам будут нужны как обычно – сухие дрожжи, мука, совсем немного сахара и соли, и еще чуточку растительного масла.

2. 2

   А для начинки и того проще. Покупаем готовую квашеную капусту, обжариваем ее на сковородочке – и вуаля! Можно по вашему вкусу еще подсыпать специй, хотя бы того же перчика черного молотого, например.

3. 3

   Итак. Берем три столовые ложки муки пшеничной, добавляем три столовые ложки растительного маслица, и туда же отправляем одну столовую ложечку сахара и одну чайную ложечку соли. Все тщательно-претщательно размешиваем, и добавляем секретный ингредиент – один стакан крутого кипяточка. Не пугайтесь, мука не сварится. Размешивается все легко и быстренько до консистенции без комочков. Чем-то клейстер будет напоминать. Теперь это остужаем до тепленького состояния. Потом добавляем еще стакан теплой водички, полторы чайные ложечки сухих дрожжей и примерно пять стаканов муки.

4. 4

   Замешиваем наше тесто. Только смотрите, чтобы тесто у вас вышло не жидким и не сильно прилипало к рукам. Даже лучше муки недоложить, чем переложить. Если что, добавите при разделке.

5. 5

   Теперь прячем в теплое место на часик, чтобы подошло. Смотрите, теста стало у нас в два раза больше! Безжалостно обминаем его, стараясь выдавить весь воздух. Если пристает к пальцам, то можно подсыпать чуток муки. Ну только чур, не увлекаться! Чем больше муки вбухаете, тем жестче будут пирожки, имейте в виду.

6. 6

   Делим на части. У меня, кстати, из такого количества теста получилось 25 штук. Каждую часть бережно раскатываем в кружок, кладем ложку нашей капусточки (надеюсь, остудить не забыли?). Хорошенечко закрепляем края, расплющиваем пирожок и отправляем на сковородочку с раскаленным маслом.

7. 7

   Жарим до красивущей корочки, затем переворачиваем.

8. 8

   Теперь самое сложное – дождаться, пока остынут, чтобы наброситься. Пирожки получились нежными и воздушными, просто тают во рту! Тесто потрясающее, а про капусту я вообще молчу — это моя самая любимая начинка. Так что приятного аппетита!!!

ПожаловатьсяОтправить на E-mailРаспечатать

Еще похожие рецепты

Пирог с капустой и картофелем с грибами портобелло, вялеными томатами и томатным соусом

4 мая 2015 г. //in Recipe, Large Plates, Involved /by sandrac

Сытный, пикантный пирог, фаршированный овощами, белыми и красными соусы.

Ингредиенты

Для корочки
2 1/4 стакана муки твердых сортов пшеницы
1 стакан теплой воды
1 т года
2 т сахара (1) /1T/1T

Для начинки
1T растительного масла
1/2 т крупной морской соли
1 чашка нашинкованной капусты
1 чашка натертого картофеля, упакованного
1 чашка (одна большая) грибов портобелло, тонко нарезанных
1 чашка несладкого соевого молока
1/4 чашки кунжутного масла
2 т белого мисо
1/4 стакана вяленых помидоров, нарезанных
1/4 стакана пищевых дрожжей
2 т порошка маранты, взбитого с 2 т воды
Морская соль и черный перец по вкусу

Для соуса
1 т растительное масло
1/4 т крупной морской соли
1 т измельченного чеснока
1 т сушеного базилика, натертого
1 т сушеного орегано, натертого
1/2 сушеного тимьяна, натертого
1 т сахара*
1 чашка пассаты (томатного пюре)
1 т лимонного сока
1 т кукурузный крахмал, взбитый с 2 ​​т воды
2 т пищевых дрожжей, разделенных, 1 т/1 т (для украшения)
Морская соль и черный перец по вкусу

Указания
Сначала замесите тесто, затем начинку, затем соус.
В миске смешайте соль и муку.
Смешайте воду, дрожжи и сахар в соответствии с инструкциями к вашим дрожжам.
Когда дрожжи поднимутся, добавьте 1 т масла.
Смешайте влажные и сухие ингредиенты.
Вымешивать в течение 10 минут на посыпанной мукой доске. №
Дать подняться не менее 1 часа в чистой, слегка смазанной маслом миске, накрытой чистым влажным кухонным полотенцем.
Время от времени наносите удары.
Пока тесто подходит, приготовить начинку.
В большой сковороде нагрейте масло на среднем огне.
Добавьте чеснок, базилик и морскую соль и обжарьте в течение 1 минуты.
Добавить капусту и картофель и обжаривать 5-7 минут.
Добавить грибы и жарить еще 8–10 минут, пока грибы и картофель не приготовятся.
Смешайте соевое молоко, белое мисо и кунжутное масло.
Влить в кастрюлю и тушить еще 10 минут.
Взбейте порошок аррорута с водой до растворения.
Влить смесь аррорута в капусту и картофель, постоянно помешивая, пока не загустеет.
Снимите с огня, добавьте пищевые дрожжи и вяленые помидоры, перемешайте и отставьте в сторону.
Дайте остыть примерно 15 минут (плюс-минус), пока вы готовите соус и раскатываете тесто.
Нагрейте масло для соуса на среднем огне в кастрюле с крышкой.
Добавьте морскую соль, чеснок и зелень и жарьте 1 минуту.
Добавьте лимонный сок, сахар и томатное пюре.
Уменьшите огонь до средне-слабого и варите около 10 минут.
Слегка накройте крышкой, чтобы избежать разбрызгивания.
Добавьте пищевые дрожжи.
Взбейте кукурузный крахмал с водой до растворения.
Медленно добавьте смесь кукурузного крахмала, постоянно помешивая, пока томатный соус не загустеет.
Снимите с огня и дайте постоять 5 минут.
Когда начинка и соус готовы, раскатываем тесто.
Разогрейте духовку до 450F.
Приправить соус и начинку по вкусу.
Разделите тесто примерно на 2/3 и 1/3 части (для нижнего и верхнего коржа соответственно).
Хорошо раскатайте мучную доску для формы для пирога диаметром 9 дюймов (предпочтительно из стекла).
Смажьте форму для пирога второй порцией оливкового масла. (2)
Добавьте нижнее тесто в форму для пирога.
Смажьте тесто оставшейся 1 т оливкового масла.
Добавить 1/3 томатного соуса тонким слоем.
Добавить начинку.
Добавьте верхнее тесто и защипните пирог. №
Аккуратно проткните вилкой верхний корж, чтобы выпустить внутреннюю влагу. №
Выпекать на средней полке 20 минут.
Сверху добавьте оставшийся томатный соус и запекайте еще 15 минут.
Вынуть из духовки.
Дайте остыть в течение 20 минут (или дольше), а затем нарежьте.
Приправить по вкусу и подавать с небольшим количеством пищевых дрожжей.

(1) Все больше белого столового сахара производится без использования древесного угля из костей животных. Свекольный сахар, органический сахар и нерафинированный сахар обычно подходят.

(2) В хорошо смазанной маслом тарелке нет необходимости, но я обычно насыпаю на дно щепотку крупной желтой кукурузной муки, чтобы она впитала влагу и ее было легче удалить.

Теги: капуста, картофельный пирог

https://i2.wp.com/www.howdoigovegan.com/wp-content/uploads/2015/05/10357113_859850827368006_5409042673159841336_n.jpg?fit=960%2C642&ssl=1
642
960

сандрак

http://www.vegankit.org/wp-content/uploads/2015/03/logo-300×87.png

sandrac2015-05-04 18:56:222015-05-04 18:56:22Пирог с капустой и картофелем с грибами портобелло, вялеными помидорами и томатным соусом

0
ответов

Оставить комментарий

Хотите присоединиться к обсуждению?
Не стесняйтесь вносить свой вклад!

Как сделать настоящие русские пирожки, как у бабушки

Фото Елены Можвило на Unsplash

Что такое пирожки?

• P illowy: В отличие от американских пирогов или корнуоллских пирожков, пирожки готовятся из мягкого пышного теста.
• I снисходительный: этих малышей едят горячими прямо из духовки или сковороды, и они, к сожалению, не помогут вам сохранить фигуру.
• E в форме gg: не так много западных продуктов, которые можно сравнить с пирожками, но, возможно, еда, которая больше всего похожа на внешний вид, — это продолговатая булочка во французском стиле.
• S туфовый: Самое лучшее в пирожке — это, несомненно, его богатая, сытная серединка. Хотя вы можете поспорить со своей бабушкой, что 85% времени он будет начинен капустой, остальные 15% пирогов могут быть наполнены чем угодно, от творога до лесных грибов.

Мягкие как подушка, карамелизированные по краям и наполненные сдобной начинкой; Русские пирожки опасно более симпатичны. На самом деле в 1950-х годах один предприимчивый японский шеф-повар решил извлечь выгоду из вкусности пирожков, притворившись, что это его оригинальное изобретение. Хадзуо Томита сумел запатентовать пироги и заработал приличную кучу денег на авторских отчислениях японских продавцов пирогов, пока какой-то русский не узнал об этом и не разоблачил блеф. В последовавшем судебном разбирательстве участвовало одно из самых больших свидетелей в истории. Всего было призвано свидетельствовать о русском происхождении скромного пирожка шестьсот человек!

Некоторые вещи никогда не меняются; в нашу эпоху KFC и гамбургеров пирожки по-прежнему остаются фаст-фудом для россиян. По всей стране, от широких проспектов Москвы до грунтовых дорог региональной России, запах нежно поджаренных пирожков просачивается дразнящими дуновениями из фудтраков и захолустных пекарен.

Легко, как пирог?

Фото Павла Субботина на Unsplash

Пирожки переводятся на английский как пирог, но правильнее было бы назвать их булочками. В отличие от яблочного пирога вашей бабушки, они не покрыты слоеной корочкой и не могут накормить всю семью. Хотя они действительно различаются, большинство пирожков очень похожи на продолговатую булочку и состоят из мягкой хлебной оболочки, наполненной в основном пикантными начинками. Их лучше всего есть теплыми, и хотя они вкусны сами по себе, для правильного приема пищи их обычно сопровождают тарелкой супа.

Начинки в изобилии!

Секрет аппетитного пирожка в начинке. Хотя тесто для пирожков почти всегда представляет собой дрожжевую смесь из белой муки, воды и масла, начинки для пирожков примерно столько же, сколько овощей в салате оливье. Бабушки, заботящиеся о своем здоровье, начиняют пироги тушеной капустой или отварным картофелем с грибами, а те, кто любит баловать семью, жарят мясной фарш или карамелизуют яблоки и изюм. Иногда пирожки фаршируют творогом или даже вареными яйцами, но самая традиционная и самая любимая всеми начинка — это, безусловно, обычная капуста.

Жарить или не жарить?

Фото FitNish Media на Unsplash

Привыкших медленно печь осенние пироги может удивить, но русские иногда жарят свои пироги. Эти хрустящие пирожки обычно продаются в городах, а в деревнях пекут их бабушки. Если вы пробуете один из рецептов ниже, почему бы не пожарить половину партии и не запечь другую половину? Так вы сможете узнать ответ на один из самых горячо спорных вопросов в России!

Традиционные пирожки с капустой

Photo by Nadya Spetnitskaya on Unsplash

Ингредиенты:

Тесто:

3 стакана пшеничной муки 09 кмл. альтернатива
1 ст. сахара (можно заменить медом)
3/4 стакана предпочтительно мягкого растительного масла (оливкового, подсолнечного и т.д.)
1 ч.л. сухих активных дрожжей
1/2 ч.л. соли

Начинка:

500 г капусты (белой возможно)
2 средние моркови
1 большая коричневая луковица
1 ст.л. растительного масла
Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Смешать дрожжи с 2-3 ст.л. теплой воды и 1 ст. муки. Оставьте для активации на 10 минут.
2. Просеять всю муку в миску, добавить сахар и щепотку соли. Перемешайте. №
3. Влейте оставшуюся теплую воду и дрожжевую смесь и начните замешивать тесто деревянной ложкой. №
4. Добавить все растительное масло и месить руками около 15 минут, пока не получится шар мягкого теста.
5. Положите шар теста в смазанную маслом миску, накройте его влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема. Пока тесто подходит делаем начинку.
6. Поставьте сковороду на средний огонь с каплей масла. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить до золотистого цвета. * Для более ароматной начинки добавьте щепотку семян тмина вместе с луком.
7. Пока лук обжаривается, с помощью терки или ножа нашинкуйте капусту тонкими длинными полосками и натрите морковь.
8. Добавьте в сковороду капусту и морковь и накройте сковороду крышкой. Оставьте готовиться еще на 6-8 минут, пока они не станут мягкими и маслянистыми. Приправьте по вкусу и дайте немного остыть.
9. Через час тесто должно увеличиться вдвое. * Если выпекаете пироги, установите духовку на 180°C (350F). Если жарите, разогрейте несколько сантиметров масла.
10. Обомните тесто пять раз и разделите его на шарики. У вас должно получиться примерно полтора десятка мячей, которые немного меньше теннисных мячей.
11. На посыпанной мукой поверхности раскатайте шарики в тонкие круги и положите в центр две столовые ложки напильника.
12. Сложите две стороны круга поверх начинки, соединив их вместе, чтобы получился овальный пирог с выступом, идущим по центру.

Выпечка:

Смажьте пироги небольшим количеством масла и выложите на смазанную маслом пергаментную бумагу. Выпекать около 20 минут до золотистого цвета.

Жарка:

На среднем огне с добавлением нескольких ст. масла мелко обжарьте пирожки примерно по 2-3 минуты или до золотистого цвета с каждой стороны. Выложите пирожки на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Вариации:

Начинка, вдохновленная лесом:

4 картофелины среднего размера (очищенные, сваренные и нарезанные кубиками)
300 г грибов (тонко нарезанных)
2 средних луковицы (тонко нарезанных 09) 2 90 измельченных)
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
Обжарить грибы, лук и чеснок на сковороде до золотистого цвета. Добавьте отварной картофель и готовьте еще несколько минут.