Заварное тесто на пирожки дрожжевое на сухих дрожжах: Заварное дрожжевое тесто для пирожков

Содержание

Заварное тесто для пирожков

Заварным называется не только тесто, которое используется для приготовления эклеров, но и тесто, в процессе приготовления которого мука буквально заваривается любой горячей жидкостью. В итоге запаривания клетчатки из муки, тесто получается эластичным, вязким и гладким.

Рецепт заварного дрожжевого теста для пирожков

Такое безопарное тесто для пирожков выручит вас в случае, если вы предпочитаете не возиться с выпечкой долгое время, дожидаясь, пока тесто будет подходить несколько раз. Пирожки на этом тесте получатся хрустящими и золотистыми.

Ингредиенты:

вода — 500 мл;
мука — 4 ст.;
сахар — 50 г;
сухие дрожжи — 10 г;
соль — щепотка;
растительное масло — 100 мл.

Приготовление

250 мл теплой воды используем для разведения дрожжей: добавляем в воду масло, немного сахара и пакетик сухих дрожжей, тщательно перемешиваем и оставляем в теплом месте. Дрожжевой раствор должен покрыться пузырьками — это станет знаком о начале активации дрожжей.

Муку просеиваем и смешиваем с дрожжевым раствором, вливаем к смеси стакан крутого кипятка и замешиваем тесто. Сперва вымешиваем массу ложкой, а как только тесто слегка остынет, переходим к вымешиванию руками. Готовое тесто формуем в ком и оставляем на 30 минут в тепле. За это время тесто станет мягким и эластичным, после этого его можно делить на порции, раскатывать и использовать по назначению, добавив любую выбранную начинку по вкусу.

Рецепт заварного теста для пирожков

Легкое в приготовлении заварное тесто становится более эластичным и воздушным после добавления молочных продуктов. В рецепте ниже мы расскажем о том, как приготовить ароматное, сдобное, опарное тесто, которое сгодится не только для приготовления пирожков, но любой другой выпечки.

Ингредиенты:

мука – 700-750 г;
вода — 125 мл;
яйца — 4 шт.;
сливочное масло — 1 ст. ложка;
дрожжи — 40 г;
молоко — 200 мл;
соль — щепотка.

Приготовление

Воду подогреваем до теплой, растворяем в ней дрожжи и добавляем стакан муки. Даем готовой опаре подняться, накрыв ее пленкой и оставив в теплом, не продуваемом месте.

Готовую опару хорошенько присаливаем, обдаем кипящим молоком и еще раз вымешиваем. Добавляем в опару растопленное сливочное масло, яйца, всыпаем оставшуюся муку и еще раз все вымешиваем. Даем тесту подняться, не забыв накрыть его влажным полотенцем и оставив в тепле.

Подошедшее тесто делим на порции, раскатываем, выкладываем начинку и залепляем края. Оставляем заварное тесто подойти во второй раз уже на противне, а после, выпекаем пирожки.

Заварное безопарное тесто для пирожков

Этот рецепт отличается от первого порядком добавления ингредиентов. Оба вида теста удобны и быстры в приготовлении, но отличны по текстуре.

Ингредиенты:

мука — 4 ст. + 50 г;
растительное масло — 3 ст. ложки;
сахар — 1 ст. ложка;
дрожжи — 50 г;
соль — 1 ч. ложка;
вода — 500 мл.

Приготовление

50 грамм муки просеиваем и смешиваем с солью, сахаром и маслом. Заливаем все стаканом крутого кипятка и вымешиваем до однородности. Ждем, пока смесь остынет до теплого, после чего добавляем раскрошенные дрожжи, стакан теплой воды и оставшуюся муку. Замешиваем густое, не липнущее к рукам тесто и делим его на порции: одна порция — один пирожок. Оставляем шарики из теста под влажным полотенцем или пищевой пленкой на 15-20 минут, после чего раскатываем, дополняем начинку, слепляем и жарим, либо запекаем пирожки в духовке.

В качестве начинки для безопарных пирожков сгодится все, что угодно: сладкие ягоды и фрукты, мясо, классические сочетания вроде риса с яйцом, картофеля с печенью или капусты с грибами.

Рецепт: Заварное дрожжевое тесто для пирожков

Этот рецепт заварного дрожжевого теста для пирожков очень универсальный – ведь на таком тесте можно как печь пирожки в духовке, так и жарить их. А еще это тесто очень нежное, и с ним невероятно просто работать. Также к плюсам такого дрожжевого теста для пирожков можно отнести и тот факт, что тесто не потребует ни вымешивания ни раскатывание в муке на вашем столе, что сэкономит время на уборку после приготовления пирожков.

Ингредиенты для приготовления дрожжевого теста для пирожков

Мука – 3 столовые ложки + 5,5 стаканов
Вода – 1 стакан кипятка + 2 стакана теплой
Натуральные сухие дрожжи – 3 чайной ложки
Соль – 1 чайная ложка
Сахар – 2 столовых ложки
Растительное масло – 6 столовых ложек

Как приготовить заварное дрожжевое тесто для пирожков

Для приготовления данного дрожжевого теста необходимо сначала заварить небольшую его часть, поэтому оно еще называется заварным. Тесто заваривается для улучшения его качеств эластичности, мягкости, а также легкости в работе с ним.

В большую миску отмерьте 3 столовые ложки муки и залейте их 1 стаканом кипятка. Хорошо перемешайте тесто до состояния однородной густой клейкой массы. Оставьте миску с заваренной мукой остывать.
Тем временем в отдельной удобной посуде насыпьте сухие натуральные дрожжи, сахар, соль и залейте их двумя стаканами теплой воды. Вода должна быть хорошо теплой, но не обжигающей, иначе дрожжи сварятся и не будут подходить. Если же вода будет прохладной, дрожжам будет сложнее раствориться и тесто будет медленнее подходить. Размешайте смесь до однородной консистенции, пока дрожжи хорошо не растворяться.
В данном рецепте можно использовать любые дрожжи, как натуральные дрожжи в кусочках, так и быстрые сухие дрожжи. В таком случае придерживайтесь рекомендации производителя на счет необходимого количества дрожжей.
Когда дрожжи растворяться, а заваренная мука немного остынет, добавьте разведенные дрожи к заваренной муке. Хорошо перемешайте смесь, чтобы не было комочков. Легко это сделать с помощью венчика.
Не давая смеси теста остыть необходимо начать вымешивать тесто добавляя к нему поочередно по 1-му стакану муки.
Первые два стакана муки удобно вымешивать с помощью венчика. Тесто будет еще жидким.
Последующие два стакана вмешайте в тесто с помощью ложки. В концу 4-го стакана тесто будет уже сложно вымешивать ложкой.
Оставшиеся полтора стакана вымешиваются при помощи рук. В результате получится тесто, которое начнет держать форму, но будет еще очень липким. Хорошо вымесите тесто, не смотря на то, что оно прилипает к рукам. Больше муки добавлять нет необходимости.
После того, как тесто вымешено его необходимо накрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в теплое место для того, чтобы оно подошло. Идеальным местом для этого служит предварительно немного разогретая духовка.
Для замеса такого теста необходимо использовать действительно большую миску или кастрюлю, так как тесто подходит минимум в два раза. Именно, когда тесто подошло в два раза с ним можно начинать готовить пирожки. Ваше дрожжевое тесто готово!

Читайте также: как приготовить простое сдобное дрожжевое тесто без яиц

Как лепить пирожки из дрожжевого теста для жарки или в духовке

Для того, что приготовить пирожки из заварного дрожжевого теста нет необходимости тесто дополнительно обминать. Возьмите растительное масло и промажьте хорошо им руки и небольшую часть стола, на котором вы будете лепить пирожки. Заранее приготовьте противень, на котором будут выпекаться пирожки также промазав его маслом. Если же вы собрались пирожки жарить на сковороде, то достаньте сковороду и налейте в неё немного масла.
Оторвите небольшой кусочек от общей массы теста. За счет того, что Ваши руки в масле тесто не прилипнет, не смотря на то, что оно не очень плотное. Сформируйте из этого кусочка теста шар.
Положите шар из дрожжевого теста на ту часть стола, которая была предварительно смазана маслом. Распластайте шар теста в плоский круг быстрыми движениям. Это очень просто и быстро, гораздо проще чем раскатывать тесто скалкой, так как заварное тесто очень мягкое и поддатливое.
В центр получившегося круга из тесто положите любую начинку.
Защипните тесто и придайте ему форму пирожка. Можно делать как круглые пирожки, так и пирожки стандартной формы.
Переложите пирожок на сковороду или на противень швом вниз – так пирожок не расползется.
Жарить пирожки по 5 минут с каждой стороны до румянца, или выпекать в духовке при температуре 170-180 градусов 40 минут.
Если вы собираетесь выпекать пирожки в духовке им можно дать расстояться еще в течении 40 минут (по желанию) в теплом месте – тогда дрожжевое тесто еще больше подойдет и тесто при выпечке получится еще более мягким и пушистым.

Начинка для пирожков на дрожжевом тесте в духовке или на сковородке

Пирожки с сейтаном и рукколой

Такие пирожки очень напоминают пирожки с мясом. Для того, чтобы приготовить начинку необходимо заранее приготовленный сейтан перекрутить на мясорубке. Посолить его по вкусу. Порезать рукколу мелко. Добавить тертый твердый сыр. Перемешать начинку и лепить пирожки. Такие пирожки вкусно жарить в большом количестве масла, но и при выпечке они потрясающие.

Читайте также: как приготовить сейтан, или пшеничное мясо, в домашних условиях

Пирожки с черникой

Это очень простая начинка для пирожков, идеальна в сезон черники. Просто насыпьте чернику на подготовленное тесто для пирожка, посыпьте её немного сахаром, и сформируйте пирожок. Получается очень сочный и ароматный пирожок. Такой можно как выпекать в духовке, так и жарить – все очень вкусно!

Сладкие пирожки с щавелем

Это очень необычная начинка для пирожков, но она очень-очень вкусная. И угадать практически невозможно, с чем же все-таки приготовлены такие пирожки. Для начинки 0,5 кг. щавеля необходимо хорошо промыть и мелко порезать. Добавить к щавелю 0,5 стакана сахара и хорошо перемешать.

Далее можно лепить пирожки с такой начинкой в любой понравившейся форме. Такие пирожки хороши как жареными, так и печеными в духовке.

Приятного!

Написано авторомИрина15.07.201422.07.2014Написано в.Выпечка без яиц, Вегетарианские рецепты, Простой рецепт, Славянская, Тесто

Тесто слоеное дрожжевое

Тесто слоеное используется для приготовления круассанов, слоек, язычков, волованов и другой выпечки. Он может быть пресным или дрожжевым. Изделия из теста, замешанного на дрожжах, получаются менее слоистыми, но более мягкими и пышными. Слоеное дрожжевое тесто готовится по особой технологии, требует терпения и времени. Многие хозяйки, желая сэкономить силы, покупают его в магазине. Но опытные повара говорят: освоив процесс приготовления слоеного теста на дрожжах в домашних условиях, вряд ли кто-то предпочтет ему магазинный продукт. Время активного приготовления мучной основы для круассанов и подобных десертов не так уж и велико. Узнав, что процесс замеса теста занимает сутки, а то и больше, не расстраивайтесь – почти все это время оно будет просто лежать в холодильнике в ожидании следующей раскатки.

Особенности приготовления

Тесто слоеное дрожжевое готовится достаточно просто, но долго. Для получения ожидаемого результата вам также придется следовать рекомендациям, сопровождающим выбранный рецепт. Малейшее нарушение технологии может привести к тому, что изделия из дрожжевого слоеного теста, приготовленного собственноручно, получатся не такими, какими должны быть: пышными и слоистыми одновременно.

Слоеное тесто должно быть вкусным и без начинки. Из второсортной муки изделия выходят неаппетитными на вид и имеют неприятный привкус. Для слоеного теста разрешается использовать только качественную муку.
Муку необходимо просеять перед соединением с другими компонентами. Основная цель этой манипуляции – не избавиться от мелкого сора и личинок насекомых, а насытить его кислородом. После просеивания становится легким, легче сочетается с другими ингредиентами, не образуя комочков. Тесто, замешанное на такой муке, хорошо поднимается. Выпечка из него выходит нежной и воздушной.
Слоистая структура теста получается путем покрытия теста холодным жиром и многократного его раскатывания. Нельзя допускать, чтобы жир расплавился и впитался в тесто, поэтому после каждой раскатки его охлаждают. Чем дольше время охлаждения теста, тем больше вы можете быть уверены, что результат оправдает ожидания. Чем больше раз вы раскатаете тесто, тем больше будет слоев.
Вкус готовых изделий из слоеного теста также зависит от качества используемого жира. Опытные хозяйки утверждают, что наилучший результат позволяет получить использование сливочного масла. Однако также допустимо заменить его маргарином. Этот продукт считается менее полезным, но слоеное тесто на нем получается удачным.
Технология приготовления дрожжевого теста заключается в замешивании теста, которое затем соединяется с другими ингредиентами, прослаивается маслом или маргарином, несколько раз раскатывается и охлаждается. Для опары нужны дрожжи, сахар и теплая жидкость. Обычно это вода или молоко, но возможны и другие варианты.
Оптимальная температура жидкой основы для активации дрожжей от 30 до 40 градусов. Под воздействием более высоких температур живые культуры, вызывающие брожение, могут погибнуть, и брага не получится. В холодной среде дрожжи не станут активными.

Тесто дрожжевое слоеное можно приготовить сразу на несколько порций выпечки, так как оно может храниться в морозильной камере до 4 месяцев. Однако заморозить дрожжевое тесто можно только один раз. Многократная разморозка и заморозка этого вида теста затруднит подъем теста при выпечке, изделия будут выходить плоскими и твердыми.

Тесто слоеное дрожжевое на сливочном масле (классический вариант)

Состав:

мука пшеничная — 1 кг;

сахар

— 80 г;

соль

– 20 г;
вода — 0,3 л;
молоко — 0,2 л;
масло сливочное или маргарин — 0,7 кг;
сухие дрожжи — 25 г (или 75 г прессованных).

Способ приготовления:

Мука просеять.
Воду вскипятить, охладить примерно до 30-35 градусов.
В теплую воду всыпать дрожжи, столовую ложку сахара и полстакана муки. Хорошо перемешайте, чтобы получить однородный состав. Дождитесь появления пушистой шапочки, которая будет свидетельствовать о том, что дрожжи заработали.
Из холодильника достаньте 200 г масла, измельчите его ножом и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось.
Добавить в жидкую смесь оставшуюся муку и сахар, соль. Добавить подогретое до 30 градусов молоко. Перемешайте продукты, получая однородную массу.
Перемешивайте тесто лопаткой, пока оно не начнет собираться в ком.
Добавить размягченное сливочное масло, еще раз хорошо вымесить тесто. На последнем этапе разминаем его руками. Для этого его перекладывают из миски на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой.
Из приготовленного достаточно плотного и не липнущего к рукам теста сформируйте прямоугольник произвольного размера. Складываем в пакет и ставим в холодильник.
Растереть оставшееся масло на листе пергамента. Сделайте пергаментный конверт размером примерно 30 на 30 см, распределите внутри него масло скалкой или руками. Поставить в холодильник.
Охладить тесто и масло не менее 4 часов.
Тесто раскатать в прямоугольник с короткой стороной 30 см, длинной — 60 см (или чуть больше).
Заверните в нее сливочное масло, выложив из пергамента. Раскатать тесто до исходного размера.
Свернуть тесто конвертом, убрать в холодильник на час.
По истечении указанного времени снова раскатайте тесто, сверните его конвертом. Чистота на морозе.
Повторить процедуру еще 2-3 раза с интервалом не менее часа.

Тесто, приготовленное по этому рецепту, универсальное, подходит для сдобной и соленой выпечки. Из него можно приготовить слойки, пироги, круассаны и другие изделия.

Тесто дрожжевое слоеное с яйцом

Состав:

мука пшеничная — 0,7 кг;
сухие быстродействующие дрожжи — 11 г;
молоко — 0,35 л;

сахар

— 80 г;

соль

– 10 г;
яйцо куриное — 2 шт. ;
масло сливочное или маргарин — 0,5 кг.

Способ приготовления:

Муку просеять, смешать с дрожжами, сахаром и солью.
Отделить кусок масла массой около 50 г, растопить его до жидкого состояния. Дать остыть.
Разбить яйца в чистую емкость, взболтать венчиком или вилкой.
Молоко подогреть примерно до 35 градусов, влить к яйцам. Добавьте растопленное сливочное масло.
Жидкие продукты взбить венчиком до получения однородной массы.
Смешайте жидкую и сухую. Размешивать продукты будет проще, если к сухим добавить жидкие компоненты, а не наоборот.
Перемешайте продукты настолько, насколько это возможно с помощью шпателя. Насыпьте муку на рабочую поверхность стола, выложите на нее тесто, завершите процесс его вымешивания руками.
Оставить тесто при комнатной температуре на 1,5-2 часа, накрыв его влажной тканью или пищевой пленкой.
Отправить в холодильник на 6-8 часов.

№

Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной около 1 см.
Половину теста натереть оставшимся сливочным маслом.
Масло накрыть второй половиной теста, защипать края. Раскатать тесто в пласт не толще 1, 5 см. Сложите в 4 слоя, положите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник.
Через 30-60 минут снова раскатать тесто и снова раскатать в 4 пласта, вернуть в холодильник.
Повторите процесс раскатывания и складывания теста, а затем охлаждения еще 2-3 раза.

После очередной раскатки тесто можно использовать для формирования изделий.

Тесто дрожжевое слоеное со сметаной

Состав:

мука — 0,65 кг;

масло сливочное

— 150 г;

сахар

— 40 г;

сметана

— 100 мл;
яйцо куриное — 2 шт.;
прессованные дрожжи — 40 г;
молоко — 150 мл;

соль

— 5 г.

Способ приготовления:

Молоко подогреть примерно до 30 градусов, раскрошить в него дрожжи, добавить соль и сахар, перемешать. Размешивать нужно до такой степени, чтобы дрожжи и сахар в молоке полностью растворились.
Дождитесь активации дрожжей. Об этом будет свидетельствовать появление на поверхности шапочки молочной пены.
Выложить сметану на закваску и перемешать до однородности.
В отдельную емкость разбить яйца, взбить их, влить к основной жидкой массе. Взбейте венчиком, чтобы жидкая смесь имела однородную консистенцию.
Просеять муку. Отделите от нее стакан. Введите оставшуюся муку в жидкую смесь. Замесить тесто. Поместите его в кастрюлю, накройте мокрым полотенцем, оставьте на полчаса при комнатной температуре, затем охладите в течение часа, поместив в целлофановый пакет.
На рабочую поверхность стола высыпать неиспользованную муку, растереть по ней остывшее сливочное масло. Масло растереть с мукой до состояния крошки, помять и убрать в холодильник.
Через час раскатайте тесто, заверните в него муку, раскатайте. Сверните конверт и поместите в холодильник.
Раскатать тесто еще дважды с получасовым интервалом.

Тесто по этому рецепту готовится немного быстрее, чем по традиционному. Изделия из него получаются не сильно слоистые, но пышные и нежные, долго не сохнут.

Тесто слоеное дрожжевое в домашних условиях готовится достаточно долго, но процесс этот не сложный. Научившись делать такое тесто своими руками, вы откажетесь от покупного продукта, так как домашнее будет гораздо вкуснее.

Комментарии (0)

Что такое заварной паштет? За что мы любим это универсальное французское тесто

Когда я впервые приготовила заварной паштет, я подумала, что что-то не так. Когда я добавляла яйца в тесто, пока миксер вращался, смесь превратилась в разбитую, слизистую массу. Я лихорадочно искал рецепт, чтобы понять, где я ошибся.

Пока я нервничал, миксер продолжал крутиться, и через несколько мучительных минут это уродливое месиво каким-то образом превратилось во что-то гладкое, блестящее и даже красивое. Он превратился в самые идеальные маленькие слойки, которые я когда-либо видел, и я ел их без перерыва всю неделю.

Вот тогда я и влюбился.

Что такое заварной паштет?

Заварной паштет — это классическое французское тесто, которое используется для приготовления самых разных кондитерских изделий: от слоеных кремов до эклеров, сырных гужеров и многого другого. Choux (произносится как «обувь») по-французски означает «капуста»; запеченные слойки напоминают маленькие кочаны капусты.

Тесто готовится из основных ингредиентов: муки, воды, масла, соли и яиц. Но то, что начинается как паутинка, клейкое тесто трансформируется в тепле духовки благодаря силе пара. При выпечке pâte à choux резко вздувается, превращаясь в крутое тесто, хрустящее и хрустящее снаружи и наполненное воздухом внутри.

Как приготовить заварной паштет?

Несмотря на то, что процесс приготовления заварного паштета несколько необычен (все начинается на плите!), он невероятно прост. В основном это ситуация с выгрузкой и перемешиванием, что делает его одним из самых простых видов теста, которое вы когда-либо делали.

Фотография Марка Вайнберга; фуд-стайлинг от Эрин Макдауэлл

Это тесто еще не совсем готово к тому, чтобы снимать его с огня, но вы можете видеть, что оно начинает собираться.

Чтобы приготовить заварной паштет, нужно довести воду, масло и соль до кипения в кастрюле. (Иногда вместо воды требуется молоко.) Вы добавляете муку в эту кипящую жидкость и варите на среднем огне в течение нескольких минут, пока часть влаги не испарится. Вы поймете, что оно готово, когда тесто отстанет от стенок сковороды и на дне сковороды останется тонкая мучнистая пленка. Это шаг, похожий на танчжун в выпечке хлеба: он предварительно желатинизирует крахмалы в муке, позволяя им удерживать больше влаги в тесте. Это в конечном итоге приводит к большему количеству пара в духовке и, следовательно, к большему количеству разрыхлителя в выпеченном тесте — также известном как «слоеное» в «слоеных кремах».

Затем это тесто добавляется в чашу стационарного миксера, где оно охлаждается ровно столько, сколько нужно, чтобы вы могли добавить яйца, не взбивая их из-за высокой температуры. Вы добавите много яиц — 4, если быть точным, всего на 1 1/4 стакана (150 г) муки. Это потому, что яйца являются основой этого теста — они придают тесту структуру, позволяя ему захватывать весь воздух, создаваемый быстро испаряющимся паром, который образуется во время выпекания.

Фотография Марка Вайнберга; фуд-стайлинг от Эрин Макдауэлл

Поначалу это тесто не очень красивое зрелище. Но при большем перемешивании он сгладится и станет сплоченным.

Запустите миксер, затем добавляйте яйца по одному. Вот где это может начать выглядеть как катастрофа, и момент, который я описал ранее. Но любой, кто готовил паштет из заварного теста, знает, что эта грязная стадия совершенно нормальна. Сначала смесь будет ломаться и растекаться — это нормально. Продолжайте добавлять яйца, и как только они все будут там, продолжайте работать миксером, пока у вас не получится гладкая глянцевая масса.

Это уникальная консистенция — вы можете раскатать его горками, как взбитые сливки, или выдавить из него круги или овалы. Это часть того, что делает это тесто таким универсальным: его можно формовать так, как вам нужно.

Фотография Марка Вайнберга; фуд-стайлинг от Эрин Макдауэлл

Выглядеть намного лучше! Это тесто готово к лепке.

Как только заварное тесто попадает в духовку, происходит волшебство. Нагрев увеличивается до 425 ° F — при сильном нагреве большое количество жидкости в тесте быстро превращается в пар в первые 15 минут или около того выпечки, в результате чего тесто резко вздувается. После этого начального взрыва температура снижается до 350 ° F, поэтому структура на яичной основе может затвердевать и захватывать большое количество воздуха, создаваемого паром, без слишком сильного подрумянивания.

Суть в том, чтобы сначала высохнуть и оставаться сухим

Несмотря на большое количество влаги в тесте, слойки с кремом и другая выпечка из заварного теста должны быть полностью сухими. Как отмечает Паула Фигони в книге How Baking Works : «Если боковые стенки даже слегка влажные, они будут слабыми. Когда ракушки вынимают из духовки, пар снова конденсируется в воду, занимая меньше места, а еще влажные стенки отскакивают. Когда это происходит, раковины сжимаются и разрушаются». Чтобы убедиться, что ваша выпечка идеальна, Фигони рекомендует вам не полагаться только на цвет, чтобы определить, готовы ли ракушки к выпечке. «Вместо этого достаньте тестовую оболочку из духовки, разбейте ее и убедитесь, что она сухая. Если она сухая и не разваливается, то можно смело вынимать всю партию из духовки».

Рик Холбрук

Подождите, пока не наполните кремовые пирожные Craquelin, пока не будете готовы к подаче.

Есть еще одна хитрость, которая поможет при сушке. В нашем рецепте слойки с кремом пекари должны вынуть испеченную выпечку из духовки, затем сделать небольшой надрез в верхней части каждой, прежде чем вернуть в духовку еще на 5 минут. Через эту щель выходит пар, способствуя дальнейшему высыханию. После выпечки вы можете разделить каждую слойку пополам, чтобы получились верхняя и нижняя части; расщепление и выставление центров на воздух поможет предотвратить их размокание.

После того, как вы постарались испечь идеальные хрустящие корзиночки из теста, вы хотите, чтобы они максимально сохранили эту текстуру. Проблема в том, что большинство начинок из заварного теста (подробнее об этом ниже!) влажные, как взбитые сливки или заварной крем. Поэтому начинку таких десертов, как пирожные с кремом и эклеры, нужно ждать незадолго до подачи на стол. Если вы начините их раньше и оставите их слишком долго, оболочка из теста может размякнуть и потерять свою заманчивую хрустящую корочку.

Кристин Тейг

Пряные сырные пирожные сочетают в себе классический заварной крем с маса хариной , чтобы сделать соблазнительную закуску.

Что можно приготовить из заварного теста?

Заварной паштет является основой для очень многих замечательных хлебобулочных изделий, как классических, так и нетрадиционных.

Нарезанный по трубе или нарезанный небольшими кругами, он превращается в очаровательные кремовые пирожные. Наполните их взбитыми сливками, как это принято в классическом стиле (добавьте сливки для большего аромата!) или используйте мороженое вместо профитролей. В качестве альтернативы вы можете добавить хрустящую начинку, чтобы приготовить слойки с кремом Craquelin, или украсить жемчужным сахаром, чтобы сделать Chouquettes.

Если вы добавите тертый сыр (мы предпочитаем грюйер), вы можете превратить заварной паштет в пикантный гужер; с добавлением маса харины и специй можно приготовить острые сырные слойки. А если вместо этого придать форму бревна, то можно превратить испеченное тесто в эклеры — наполнить заварным кремом и полить шоколадной глазурью.

Фотография и фуд-стайлинг от Лиз Нейли

Если вы печете без глютена, попробуйте безглютеновые кремовые пирожные и эклеры.

Но подождите, это еще не все: в этом классическом крингле заварной паштет намазывают на масляную основу, чтобы получился хрустящий воздушный слой под гарниром из карамели и глазури. Тем временем Париж-Брест готовится путем разрезания большого кольца заварного теста и наполнения его сливками. Или вообще пропустите выпечку и поджарьте заварное тесто, чтобы приготовить классические круллеры.

А чтобы сделать что-то действительно особенное, вы можете приготовить слоеный торт с шоколадно-клубничным кремом, в котором скрыто множество заварных пирожных с клубничной начинкой внутри элегантного шоколадного мусса.

Можно ли заранее приготовить заварной паштет?

Универсальность — это не единственное, что делает это тесто удобным — его также можно заморозить и сохранить для последующего использования. Вы можете заморозить его в трубочке и приготовить к выпечке, а затем испечь в замороженном виде прямо из морозильной камеры.