Содержание
Пирожки из дрожжевого заварного теста рецепт с фото пошагово и видео
Главная » Выпечка » Пироги и пирожки
Пироги и пирожкиmarmilada014
Содержание
Воздушные пирожки из самого нежнейшего и простого в приготовлении универсального теста! Когда очень хочется побаловать себя и близких людей, чем нибудь вкусненьким, но вы с грустью понимаете, что на приготовление кулинарного шедевра, может уйти половина дня. И тут на помощь приходят они – Пирожки из дрожжевого заварного теста!
готовим начинку
Для пирожков, приготовленных из этого вида теста, начинка должна быть подготовлена заранее. Она может быть совершенно любой, например отварные яйца с зеленью, тушеное мясо, свежие или консервированные фрукты, замороженные ягоды, джем или как указано в данном рецепте это тушеная капуста. Уложите вашу любимую начинку в глубокую миску, на общее количество теста уйдет примерно 600 – 700 грамм начинки.
подготавливаем муку
Используя сито с мелкой сеткой, просейте в глубокую миску нужное количество пшеничной муки. Избегать этот шага не стоит, от него зависит качество вашей выпечки, в процессе просеивания мука становиться более рыхлой, сухой и воздушной, в итоге она отлично замешивается.
готовим тесто – этап первый
Этот вид теста готовиться в 2 этапа, для начала включите на сильный уровень плиту и поставьте на нее чайник с 2 стаканами чистой дистиллированной воды, можно чуть больше в случае того, если жидкость немного выкипит. Дайте ей нагреться до 30 – 35 градусов, отлейте с чайника 1 стакан воды, а остальную воду, то есть еще 1 стакан, доведите до кипения на плите. Перелейте теплую воду в глубокую миску, добавьте к ней, сухие дрожжи, соль, сахар, растительное масло и перемешайте массу столовой ложкой до однородности. Затем туда же добавьте 3 столовые ложек муки и повторно перемешайте ингредиенты.
готовим тесто – этап второй
Пока вы делали первую заготовку, вода закипела, пора приступать ко второму этапу приготовления теста. Перелейте нужное вам количество кипятка в стакан. В просеянную муку влейте дрожжевую смесь, перемешайте массу деревянной кухонной ложкой и влейте стакан кипятка не прекращая замес.
Замешивайте тесто деревянной ложкой, пока оно не станет достаточно густым.
После переложите его на кухонный стол, предварительно присыпанный пшеничной мукой, и продолжите замес. На этот процесс у вас уйдет примерно 13 – 15 минут.
Готовое тесто должно получиться эластичным, в меру мягким, и не приставать к рукам. Уложите мучной полуфабрикат в глубокую миску, в которой он готовился, накройте емкость кухонным полотенцем и дайте тесту настояться 10 – 15 минут.
формируем пирожки
Как видите, тесто готово всего за 15 минут, но еще 10 – 15 минут ему надо настояться, для того чтобы вы убедились в том, что мука не плывет. Если это случиться, лучше подмешать к мучному полуфабрикату еще немного муки. Ну, а пока настаивается тесто, разогрейте духовку до 190 – 200 градусов Цельсия, возьмите противопригарный противень и смажьте его 1 столовой ложкой растительного масла с помощью пекарской кисти.
Теперь используя кухонный шпатель, разделите мучной полуфабрикат на 4 равные части, поочередно раскатайте их руками в жгуты и нарежьте каждый жгут на 10 равных кусочков с примерный массой в 150 – 200 грамм. Из кусочков теста скрутите шарики и придавите их ладонью руки, у вас должны получиться лепешки с примерной толщиной до 1 сантиметра.
На середину получившихся лепешек уложите примерно по 2 столовые ложки любой начинки.
Слепите пирожки, плотно соединяя края лепешек по краям пальцами рук.
Полу готовые изделия уложите на подготовленный к запеканию противень швом вниз, на небольшом расстоянии друг от друга примерно в 2,5 – 3 сантиметра.
выпекаем пирожки из дрожжевого заварного теста
Вбейте в пиалу 1 куриное яйцо, взбейте его вилкой до пышности и смажьте пирожки, получившейся смесью используя ту же пекарскую кисть.
Убедитесь в том, что ваша духовка разогрелась до нужной температуры и только после этого поставьте в нее противень с пирожками. Запекайте их в течение 20 – 25 минут до полной готовности.
За это время тесто пропечется, и ваши маленькие кулинарные шедевры покроются светло бежевой, глянцевой корочкой.При помощи кухонного полотенца удалите противень из духовки и поставьте его на кухонный стол.
Смажьте пирожки небольшим количеством сливочного масла, примерно по 5 – 7 грамм на каждый пирожок.
После накройте готовые мучные изделия листом пекарской бумаги, кухонным вафельным полотенцем и дайте им постоять в таком виде 10 – 15 минут, для того чтобы пирожки остыли постепенно. Затем используя кухонную лопатку, переложите их на большое плоское блюдо. Тем же способом приготовьте оставшиеся пирожки.
подаем пирожки из дрожжевого заварного теста
Пирожки из дрожжевого заварного теста подаются в теплом виде, уложенные на большую плоскую тарелку горкой. Дополнение к этому вкуснейшему десерту зависит от начинки, если она сладкая подойдут сиропы разных видов, свежие фрукты, домашний йогурт или варенье, если начинка соленая, идеальным дополнением могут быть соусы разного вида, сметана, домашние сливки.
Эти пирожки можно считать идеальными, так как на следующий день тесто не черствеет, а остается таким же мягким, как будто бы вы приготовили их пару минут назад. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь! Приятного аппетита!
– – Если вы готовите пирожки со сладкой начинкой, можете добавить в тесто ванильный жидкий экстракт – 1 чайную ложку или ванильный сахар – 1 пакетик (15 грамм).
– – Если вы готовите пирожки с соленой или пряной начинкой, можете добавить в тесто такие специи как молотый мускатный орех или корицу. Вполне достаточно по пол чайной ложки, эти специи придадут готовым изделиям приятный аромат в особенности, если вы готовите пирожки с мясной начинкой.
– – Пирожки из этого вида теста можно жарить на сковороде, в большом количестве растительного масла.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 4 оценки, среднее 4 из 5 )
Заварное тесто для булочек и пирожков
Нежные дрожжевые булочки и пирожки в духовке и на сковородке.
Простая технология приготовления заварного теста.
Можно испечь и хлеб с пуховым мякишем.
Пошаговый рецепт с фото и расчетом калорий.
В поисках лучшего качества дрожжевой выпечки много раз пробовала чужие рецепты заварного теста, моя семья не оценила. Не так давно сделала вариант заварного теста на свой вкус.
В нем немного дрожжей и сдобы, т. е. мало жира, яиц, молока, но выпечка получается вкусной, пышной, пуховой и нежной. Посмотрите булочку в разрезе. Специально на фото увеличила резкость, чтобы можно было увидеть пористость. Она отличная.
Друзьям рецепт понравился, они взяли его на вооружение и пекут пирожки. Почему булочки не пекут? Они их совсем не пекут, бояться поправиться. А в пирожках меньше калорий, если тесто тонким слоем и начинка, например, из капусты.
Как и для любой выпечки из дрожжевого теста, результат во многом зависит от печки. Время и температуру приходится подбирать под свою духовку. Если верх подгорает, накрыть фольгой. Хотя, мои друзья были довольны результатом с первого раза. А на сковороде, конечно, все будет отлично с первой попытки.
Обращаю внимание новичков, отдельно стоящие булочки пекутся быстрее и имеют более тонкую корочку и мягче тех, что выложены на противень тесно и склеиваются в процессе выпечки в один большой, можно сказать, каравай.
Кстати, вольности с рецептом вполне допустимы. Можно использовать сметану и масло любой жирности, масло можно положить сразу в горячую заварную массу. Мне кажется, что целые яйца лучше не использовать в этом рецепте, а желтков можно положить и больше, но тогда придется немного уменьшить количество воды.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная высший сорт – 500 г
- Дрожжи сухие «Саф-момент» – 5 мл, 1 чайная ложка
- Соль – 1 чайная ложка
- Сметана 15% – 40 г
- Сахар – 30 г
- Яйцо только желток – 1 шт.
- Молоко – 100 мл
- Вода – 150 мл + 40‑50 мл при замесе по надобности
- Масло сливочное (или маргарин) 72% – 40 г
Всего в готовых булочках: 750 г, 2227 ккал, белки 60 г, жиры 49 г, углеводы 389 г.
В 100 граммах: 297 ккал, белки 8 г, жиры 6,5 г, углеводы 52 г
Приготовление:
1. В небольшой кастрюле перемешать сметану, сахар, яичный желток, 2 столовых ложки муки (из общего количества), добавить воду и молоко, перемешать. Лучше использовать кастрюлю, в которой вы варите заварной крем. У меня она с толстым дном.
2. На среднем огне при помешивании варить массу до консистенции заварного крема, т. е. она должна стать густой, и должны появиться первые пузыри. Это очень быстро.
3. Остудить до температуры около 40 градусов, добавить масло (маргарин), перемешать.
4. В просеянную муку добавить сухие дрожжи и соль, перемешать венчиком, в центре муки сделать углубление, вылить тепленькую заварную массу.
5. Замесить вилкой тесто, накрыть крышкой, дать отдохнуть 15‑30 минут на столе.
6. Слегка смазать стол растительным маслом или припылить мукой, выложить тесто, вымесить 10 минут. Если тесто излишне плотное, добавить воду. Я добавила 40 мл.
7. Положить тесто в высокую посуду не менее 3‑х литров. Поставить в теплое место для подъема. На подъем может уйти 2‑4 часа.
8. Мое тесто поднялось через 3 часа. Полностью заполнило кастрюлю и приклеилось к крышке.
9. Выложить тесто на стол и использовать для булочек или пирожков в духовке или на сковородке.
*
Я опробовала тесто на разных изделиях. Пекла в электрической печи с верхним и нижним обогревом. Фото результатов моих испытаний ниже.
1. Сформировала 10 булочек для бутербродов как в этом рецепте и испекла по 5 штук на противне размером 240 х 280 мм. При температуре 180 градусов они были готовы и хорошо подрумянились через 13‑15 минут.
2. В другой раз такие же 10 булочек выложила все вместе на тот же противень довольно тесно, как здесь, пекла при температуре 180 градусов 40 минут, как хлеб. В конце накрывала алюминиевой фольгой, чтобы верх не подгорел.
3. Использовала тесто для пирожков. Раскатала довольно тонко, налепила пирожки с картошкой. Расход начинки немного больше среднего. Испекла одну половину на сковородке, другую в духовке. В электропечи пекла при температуре 180 градусов 13‑15 минут. На сковородке намного быстрее.
4. Замесила тесто на половину рецепта, из 250 г муки, но желток использовала целый. Испекла хлебушек кирпич из саечек в форме. Пекла 40 минут при температуре 180 градусов.
Удачи!
© Таисия Февронина, 2019
Избегайте чрезмерного взбивания: секрет вкусных заварных пирожных
Когда дело доходит до приготовления вкусной выпечки, заварное тесто является фаворитом. Заварное тесто — это легкое и воздушное тесто, из которого можно приготовить самые разные творения: от эклеров до слоеных кремов. Это универсальное тесто , с которым легко работать и которым можно манипулировать для создания различных форм, размеров и вкусов. Однако одна из самых частых ошибок при работе с этим тестом – перевзбивание смеси. Чрезмерное взбивание может иметь катастрофические последствия для текстуры и вкуса готового продукта. В этой статье мы обсудим, что такое перевзбитое заварное тесто, почему его следует избегать и как правильно приготовить это тесто для вкусной выпечки.
Можно ли смешать заварное тесто?
Когда речь идет о заварном тесте , важно не перемесить тесто. Избыточное перемешивание может привести к тому, что тесто станет слишком эластичным, что затруднит выдавливание или придание формы выпечке. Это также может привести к тому, что тесто станет жестким и жевательным, а не легким и воздушным. Кроме того, чрезмерное перемешивание может привести к тому, что выпечка потеряет свою хрустящую корочку при выпечке. Поэтому важно соединять все ингредиенты только до тех пор, пока они не будут тщательно перемешаны, и не перестараться с тестом.
Приготовьте идеальное заварное тесто: внимательно следуйте рецепту!
При приготовлении заварного теста очень важно уделять пристальное внимание ингредиентам и тому, как они используются. Смягчители в рецепте включают сливочное масло, растительное масло и молоко, а упрочнители включают муку и яичные белки. Очень важно тщательно перемешать ингредиенты, чтобы внутрь не попала яичная скорлупа. Помимо захвата воздуха в смесь, это взбивание способствует подъему заварных булочек. Если тесто слишком влажное или жидкое, оно не будет держать форму при выдавливании и не будет вздуваться. Кроме того, если заварное тесто не готовилось в течение длительного времени или если температура в духовке слишком низкая, оно не станет хрустящим. Перемешивание теста также может привести к жесткой и плотной крошке. В результате при приготовлении заварного теста очень важно тщательно учитывать ингредиенты и инструкции к рецепту, чтобы обеспечить восхитительную текстуру и хрустящую корочку.
Почему заварное тесто нужно тщательно взбивать?
Заварное тесто необходимо тщательно взбить, чтобы добиться нужной консистенции. Это потому, что тесто готовится путем смешивания горячей воды с маслом и мукой, а затем взбивается, чтобы сформировать тесто. Процесс взбивания помогает создать идеальную текстуру и консистенцию теста. Тесто должно быть гладким и податливым, не должно быть слишком влажным или слишком сухим. Взбивание теста гарантирует, что тесто сохранит свою форму после приготовления. Если тесто недостаточно взбито, оно может стать слишком влажным и развалиться во время выпечки. Чтобы добиться наилучших результатов, не забудьте тщательно взбить тесто перед выпечкой.
Заварное тесто — это специально разработанный тип теста. Сырое тесто плотное и слегка жирное. При запекании скорлупа полая и воздушная; он образуется при варке и запекании. В этих больших полых пространствах можно найти начинки для сладостей, таких как кондитерские изделия с кремом. Заварное тесто готовится путем смешивания муки, масла и воды в миске. На этом этапе растопите сливочное масло (или его растительную версию). На самом деле можно соединить все ингредиенты совершенно по-другому, растопив сливочное масло.
Продолжайте нагревать масляную смесь, пока она полностью не смешается, предпочтительно, пока она полностью не объединится. Прежде чем начать, убедитесь, что тесто достаточно твердое, чтобы держать форму, но не слишком жидкое, чтобы его можно было выдавливать. Если поверхность все еще слишком твердая, добавьте немного воды, чтобы размягчить ее. Тесто Chorux выпекается на втором этапе. Тонкий слой толстого, плотного теста при выпечке превращается в легкую и воздушную слоеку. Даже имея всего четыре ингредиента, каждый из четырех компонентов играет особую и важную роль в заварном тесте. Наличие воды позволяет выпекать тесто, а также обеспечивает его эластичность.
Мука необходима для правильной структуры вашего заварного теста и для того, чтобы после приготовления оно было густым и воздушным. Помимо влаги и жиров, яйца содержат белок, как вода и масло. Когда дело доходит до того, как эти ингредиенты сочетаются, вы должны учитывать правильные пропорции. Несколько простых обменов сделают вашу жизнь намного проще, даже если они окажут на вас негативное влияние. Масло из растений обычно дешевле и полезнее, чем масло из животных. Маргарин, который является растительным заменителем сливочного масла, является растительным заменителем сливочного масла. Помимо воды, вы также можете использовать растительное молоко.
При приготовлении следует учитывать консистенцию заварного теста. Готовый продукт должен быть густым и гладким, чтобы вам не пришлось протыкать его через кондитерский мешок. Если тесто не выпадает из деревянной ложки, оно слишком толстое и его нужно разбавить. Для этого взбейте яйцо в миске с помощью электрического миксера, пока взбитое яйцо не станет тонкой струйкой. Это позволит получить тонкое тесто без использования всех яиц. Последовательность должна поддерживаться все время, чтобы достичь желаемых результатов.
Сколько времени нужно взбивать заварное тесто?
Требуемое количество спирта можно уменьшить до небольшого уровня, оставив его примерно на 10 минут в стационарном миксере с насадкой-лопаткой или взбивая его на низкой скорости в течение 2-3 минут стационарным миксером. Смесь будет становиться намного лучше после каждого добавления яиц. В этом случае тесто почти наверняка порвется и будет выглядеть странно.
Perfect Puffs: советы по приготовлению безупречного заварного теста
При выпечке заварного теста тесто может стать слишком жидким, возможно, из-за добавления большого количества яиц. Чтобы устранить проблему, объедините половину рецепт заварного крема , включая воду, молоко, муку и масло. Остальные ингредиенты следует добавлять, когда мясо подсохнет. Заварное тесто также должно быть полностью сухим после выпекания, а дверца духовки должна быть открыта, как только заварное тесто выпекается. В результате количество влаги в воздухе будет уменьшено, что приведет к идеальным затяжкам. Вам больше никогда не придется беспокоиться о вздутиях, если вы будете следовать этим трем советам по приготовлению заварного теста.
Что произойдет, если положить слишком много яиц в заварное тесто?
Источник изображения: myloveofbaking. com
Если количество яиц слишком велико, смесь будет жидкой и непригодной для использования. На изображении изображено конечное тесто или паста. Если вы не уверены, налейте немного смеси в кондитерский мешок с надетой на него насадкой; если вы уверены, попробуйте добавить еще немного. Если тесто легко выдавливается и позволяет ему сохранять форму, не разрушаясь, оно идеально подходит для выдавливания.
Не переусердствуйте: нужное количество яиц для заварного теста
Если в заварное тесто добавить слишком много яиц, тесто не поднимется должным образом, а общая текстура будет плотной и тяжелой. При приготовлении заварного теста очень важно включать яйца, потому что они содержат влагу, жир и структуру. Когда тесто выпекается, его устанавливают, чтобы оно оставалось на месте. Если заварное тесто хрустит, это может быть связано с тем, что оно недостаточно долго готовилось или не было должным образом выдержано в духовке. Чтобы тесто имело хрустящую текстуру, убедитесь, что количество используемых яиц меньше, чем указано в рецепте, и что тесто готовилось при правильной температуре в течение достаточно долгого времени.
Что произойдет, если добавить слишком много муки в заварное тесто?
Возможно, вы перекормили мукой или пересыпали яйца. Если вы заметили, что ваш pte choux не блестит, это говорит о том, что он плотный и сухой. С другой стороны, сырая мука может сделать тесто слишком жидким, что потребует изменения консистенции теста.
Если перекормить тесто при выпечке хлеба, то получится беспорядок. Если в тесто для хлеба добавить слишком много муки, его будет трудно замесить. Крепкое тесто получается из теста с высоким содержанием муки. Когда прочность теста слишком высока, белки глютена и молекулы крахмала работают вместе, чтобы напрячь его, что приводит к недостаточной прочности теста. Разрыхлитель дрожжей способствует получению мягкой текстуры хлеба. Дрожжи расширяют белки глютена, которые скрепляют крахмал, высвобождая в результате этого углекислый газ. Когда клейковина не активирована в плотном, непревзойденном тесте, зерно интенсивное.
Воду, молоко, яйца или жир следует добавлять в тесто во время фазы регидратации и активной фазы. Понимание текстуры и распределения вашего теста поможет вам найти и распределить любые комки или несоответствия. Если у вас слишком много муки, добавьте в тесто для хлеба воды; тем не менее, некоторые рецепты требуют молока, поэтому вам следует использовать молоко, если у вас слишком много муки. При выпечке хлеба в некоторых рецептах требуется сливочное масло или растительное масло, поэтому смачивание теста дополнительным жиром поможет. Если вы добавите слишком много жира в хлеб, он сплющится. Используйте по одной капле вместо тарелки с горкой. При приготовлении дрожжевого хлеба к сухим ингредиентам следует добавлять теплые жидкости. Когда жидкость слишком горячая, дрожжи умирают, и рост прекращается.
Секрет идеального заварного теста каждый раз
Это классическое пирожное , известное своими вкусными пирожными с кремом, эклерами и другими угощениями. Простая комбинация муки, масла, яиц и воды — это все, что требуется для приготовления этого теста. Крайне важно использовать правильное соотношение этих ингредиентов, чтобы добиться хрустящего и пышного вида. Соотношение веса муки и жира в заварном тесте составляет 1:3. Чтобы приготовить смесь жиров, смешайте немного маргарина и белого жира, добавив несколько чайных ложек лимонного сока. Если ваше заварное тесто не оправдало ваших ожиданий, можно винить несколько распространенных причин. Если ваше заварное тесто не хрустящее, это может быть связано с тем, что вы его пережарили или духовка была установлена неправильно. Когда заварные изделия разогреты, они должны быть пропитаны паром и вздуты, но они должны готовиться достаточно долго, чтобы образовалась корочка, которая держит форму. Если заварное тесто не вздувается, это может быть связано с наличием влаги в форме. Если вы собираетесь печь заварное тесто, вам нужно тщательно высушить тесто и приоткрыть дверцу духовки, когда оно выпечется. Соотношение муки и жира, правильное измерение и приготовление, а также правильное измерение и приготовление ингредиентов — все это факторы, которые помогут вам каждый раз получать идеальное заварное тесто.
Датское слоеное тесто – подается с нуля
Это датское слоеное тесто – любимый семейный рецепт, который мой муж совершенствовал на протяжении десятилетий! Этот рецепт слоеного теста, приготовленный из легкого песочного теста, воздушного заварного теста и покрытый сладкой густой глазурью, миндалем и вишней, мгновенно становится хитом, куда бы мы его ни принесли!
Эээээ! Этот рецепт, этот заветный семейный рецепт, который мой муж говорил на протяжении более 8 лет SFS, которым он раньше не хотел, чтобы я делилась, ЕСТЬ. ЗДЕСЬ. Это мой рождественский подарок всем вам, друзья. Я даю вам совет моего мужа, хвастаюсь, приношу что-то другое, простое, но элегантное, миндальное поцелуй, слоеное, маслянистое, просто право количество сладости, датское слоеное тесто !
Это слоеное тесто — десерт, который отличается от большинства блюд, которые вы найдете на типичном праздничном десертном столе, и я думаю, именно поэтому оно занимает такое нежное место в наших сердцах. Потому что на первый взгляд, до того, как его нарежут, ты действительно не знаешь, что это такое. Но тогда, когда вы берете кусочек и видите это воздушное заварное тесто, это маслянистое песочное тесто, а затем вкус этой миндальной глазури с хрустом нарезанного миндаля, вы знаете, что только что откусили от десерта, который не был вкусным. только сделанный с многолетней практикой, но также тот, который был с большой любовью и полным воспоминаний.
Что такое датский слой?
Датские слоеные пирожные, или просто «датские», обычно представляют собой многослойную слоеную выпечку, часто начиненную различными фруктами или орехами, например датский крингл. Это тесто, однако, больше похоже на слоеное тесто, в котором не используется традиционная датская выпечка viennoiserie традиция, для которой требуются дрожжи (например, круассан). Вместо этого в этом датском слоеном тесте используется заварное тесто (произносится как «обувь») — подробнее об этом ниже.
Так почему же это называется датской затяжкой? Без понятия. Мой муж понятия не имел, каково происхождение, поскольку он не датчанин, все, что он помнит, это то, что он ел это печенье с тех пор, как он был в возрасте наших маленьких детей. И действительно, разве эти воспоминания не являются одними из самых важных, когда речь идет о хорошем рецепте?
Необходимые ингредиенты
Теперь перейдем к компонентам этого слоеного датского теста: Песочное тесто и Заварное тесто . Оба из которых используют невероятно простые ингредиенты.
- Универсальная мука — Это действительно лучшее. Безглютеновая, ореховая мука или даже хлебная мука не дают таких результатов.
- Масло — Много-много бута! Хотя я знаю, что больше пекарей-пуристов говорят, что несоленое масло лучше всего подходит для выпечки, но мы предпочитаем делать все как можно проще (особенно когда дело доходит до выпечки), поэтому мы используем соленое масло , потому что это означает, что не нужно добавлять соль.
- Яйца — Только для заварного теста.
- Экстракт миндаля — Мы всегда выбираем Simply Organic (если мы не делаем свой собственный!)
- Вода — Это единственная вода, добавляемая в любой из компонентов рецепта.
Глазурь — единственный источник сладости всей выпечки. Но на самом деле, это все, что вам нужно.
- Сахарная пудра — Единственная добавленная сладость в эту выпечку, но это именно то количество, которое вам нужно!
- Масло сливочное — Да, больше. Этот рецепт НЕ, повторюсь, НЕ для слабонервных. И опять же, мы предпочитаем использовать для этого соленое масло, чтобы не добавлять дополнительную соль.
- Экстракт миндаля — Больше миндального аромата для добавления к тому, что добавляется в заварное тесто.
- Нарезанный миндаль — Идеальный хруст и вкус.
- Вишня Мараскино — Немного цвета и сладости. Да, да, не типичный ингредиент здесь, но все это часть ностальгии, когда дело доходит до этого рецепта!
Что такое Шу?
Заварное тесто (произносится как «обувь»), также известное как pâte à choux, представляет собой нежное восхитительное тесто во французском стиле. Это то, что стоит за удивительной воздушной текстурой некоторых из ваших любимых десертов, таких как слойки с кремом, профитроли и эклеры, чуррос и французские пончики. Он состоит только из воды, масла и яиц, которые являются источником его напыщенной силы. Он воздушный и мягкий внутри благодаря разрыхляющей силе высокого содержания влаги, которая создает пар во время выпекания, и, в конечном итоге, идеальные воздушные слои внутри.
Пошаговые инструкции
Хотя это датское слоеное тесто немного сложнее, чем большинство десертов, поверьте мне, работа того стоит. Кроме того, у нас есть всех наших советов и приемов, которые помогут вам добиться успеха! Но в основном он разбит на эти шаги.
- Приготовить песочное тесто
- Приготовить заварное тесто
- Сборка
- Выпечка
- Мороз!
Приготовление песочного теста
Песочное тесто представляет собой очень простое тесто для пирога. Всего два ингредиента, масло и мука, хорошо перемешанные перед формованием.
Советы по приготовлению песочного теста:
- Используйте холодное сливочное масло. Достаньте его из холодильника, чтобы он немного согрелся, но он не должен быть комнатной температуры. Вы должны уметь нарезать его ножом на кубики.
- Используйте формочку для выпечки, чтобы нарезать масло и муку.
- Нарезать масло в колодце. Это, пожалуй, самый важный совет. Вы должны убедиться, что масло и мука очень хорошо перемешаны, потому что в противном случае у вас будет корочка, которая плохо сформируется и (что еще хуже), когда она будет испечена, она в конечном итоге будет иметь мучной вкус, а не как тесто. рассыпчатая масляная корочка.
Сформируйте песочное тесто.
Когда тесто будет готово, разделите его пополам и положите на застеленный пергаментом противень, чтобы сформировать плоские полоски длиной 12 дюймов и шириной 3 дюйма.
Советы по формовке
- Придайте форму прямо на пергаментной бумаге, а чтобы пергаментная бумага не тряслась на противне, нанесите немного сливочного масла или небольшого количества растительного масла под каждый уголок пергаментной бумаги. . Это поможет сохранить его на месте, пока вы формируете. Подробнее об этом смотрите здесь!
- Тесто должно иметь правильную форму, быть хорошо собранным и слегка влажным. Если этого не происходит, и оно слишком рассыпчатое, значит, ваше тесто слишком сухое. Перед формованием верните его в миску, а затем добавьте столовую ложку воды, чтобы впитать влагу.
- Скалка не нужна. Просто руками сформируйте из них длинные плоские полоски толщиной не более 1/4 дюйма.
Приготовление заварного теста
Приготовление заварного самого сложного этапа приготовления этого датского слоеного теста, и вы должны убедиться, что делаете все правильно. Если нет, вам нужно начать сначала, потому что, если заварное тесто будет неправильным, оно испортит все тесто. Но не бойся! Смотрите все наши советы и рекомендации ниже!
Доведите воду и масло до кипения. Как только все масло растает, пора добавить муку и взбивать, пока не получится тесто.
После того, как в результате взбивания муки будет сформировано тесто, пора добавить миндальный экстракт, а затем яйца, по одному, взбивая не просто быстро, а ЭНЕРГИЧНО. Этот шаг имеет решающее значение для того, чтобы ваше заварное тесто имело правильную бархатистую текстуру.
Советы по приготовлению заварного теста
- Подготовьте все необходимое или mise en place — французский термин, означающий «все готово». Когда будете кипятить воду и масло, держите рядом с собой муку и яйца.
- Не позволяйте воде выкипеть. Держите огонь для воды и масла примерно на среднем уровне, может быть, чуть выше, но тогда вам действительно нужно следить за этим. Если вода закипит, вам нужно начать сначала, потому что вам нужна вся эта вода!
- Используйте ВИЛКУ . Мы не рекомендуем использовать венчик при приготовлении заварного теста, потому что тесто может застревать в венчике и слипаться. Мы обнаружили, что лучше всего работает старая добрая вилка.
- СИЛЬНО взбивайте при добавлении яиц! И это 1-е яйцо является самым важным. Вы добавляете его в горячее тесто и не хотите, чтобы оно готовилось (например, яичница-болтунья), поэтому, чтобы предотвратить это, вам нужно быстро взбить.
- Продолжайте ЭНЕРГИЧНО взбивать. Можете ли вы сказать, насколько важен этот шаг сейчас? По сути, подумайте о том, как вы быстро взбиваете сейчас, и поднимите это на ступеньку выше. Если заварное тесто взбивать слишком медленно, оно станет комковатым, подгоревшим и/или яичным омлетом.
Сборка
Ты почти у цели! Дайте заварному тесту немного остыть (иначе оно растопит масло в тесте!), а затем выложите его на тесто и разровняйте.
Советы по сборке
- Равномерно выложите заварное тесто на песочное тесто, чередуя по одной ложке за раз. Таким образом, вы можете быть уверены, что распределяете его равномерно.
- Лопаткой или пальцами разровняйте заварное тесто и придайте ему форму красивого толстого слоя поверх песочного теста.
- Расплющите его так, чтобы он был на одном уровне с краем песочного теста.
Выпекать!
Через час эти красотки будут у вас!
ВАЖНО: Аккуратно достаньте их из духовки, переместите на решетку для охлаждения и дайте им остыть в месте без сквозняков на кухне, чтобы заварное тесто не упало/не затонуло.
А пока приготовьте глазурь! Эта глазурь очень проста и готовится только из масла и сахара.
Советы по приготовлению глазури
- Сначала взбейте масло с помощью электрического блендера. Затем постепенно добавьте сахар. Хотя вы можете просто взбить их все вместе, это облегчит удержание сахара в миске во время работы миксера.
- Не добавляйте жидкость! Вы хотите, чтобы эта глазурь была красивой и густой, чтобы она хорошо распределялась.
После того, как ваша выпечка остынет после выпечки, покройте ее толстым слоем глазури. Помните, что это единственный источник сладости для этого печенья. Песочное тесто и само заварное тесто не содержат добавленного сахара, так что именно здесь вы контролируете уровень сладости для этого теста. Сойти с ума или просто добавить немного — полностью зависит от вас!
Гарнир! Классика в нашем доме – нарезанный миндаль и мараскиновая вишня!
На первый взгляд это может показаться не таким впечатляющим, но когда вы нарезаете это Датское слоеное тесто , вот где волшебство! Видите, как это красивое заварное тесто вздувается мягкими сочными слоями? Это рай.
С Рождеством и праздниками, друзья! Желаю вам безопасного отдыха, полного вкусной еды и традиций (и кулинарных традиций!). Наше датское слоеное тесто , безусловно, одно из наших, и я надеюсь, что у наших девочек столько же теплых воспоминаний о нем, как и у моего мужа.
Другое Избранное к празднику
- Сочельник Пирогис — Оставайтесь с нами!
- Немецкий яблочный блинчик — Наш любимый праздничный завтрак!
- Масляные шарики — одно из наших любимых печений.
- Шарики для попкорна Easy Classic — Любимец детства!
- Запеканка из свежей зеленой фасоли с нуля . Со всеми компонентами, приготовленными с нуля, это одна из моих самых любимых праздничных закусок!
- Шоколадные манчкины в глазури . Обязательно приготовьте в праздничные выходные!
- Сахарное печенье с начинкой из Анд — одно из моих любимых печений-сюрпризов на подносе!
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать несоленое сливочное масло?
Определенно. Просто добавьте 1/4 чайной ложки соли в муку песочного теста и 1/4 чайной ложки в муку заварного теста.
Песочное тесто слишком рассыпчатое.
Качество масла может сыграть в этом свою роль. К сожалению, не все сливочное масло одинаково, и лучше всего использовать высококачественное сливочное масло. Но если вы нарезали масло, и оно все еще очень рассыпчатое, вы можете добавить всего столовую ложку воды к воде и муке, чтобы поднять влажность и связать тесто.
Как узнать, когда добавлять яйца в заварное тесто?
Когда вы всыпаете муку и тесто начинает отставать от края кастрюли, значит, пришло время для яиц.
Яйцо было готово, когда я добавил его в заварное тесто.
К сожалению, это означает, что вы недостаточно энергично взбивали его, и вам придется начать сначала.
Заварное тесто зернистое и подгорело.
Это также означает, что вы недостаточно быстро вбили яйцо и вам нужно начать сначала.
Должен ли я сохранить размер 12 дюймов в длину и 3 дюйма в ширину?
Мы обнаружили, что это оптимальные размеры, чтобы ваше заварное тесто не опадало после приготовления. Можно сделать их немного короче и шире, но возрастает риск того, что заварное тесто осядет после выпечки.
Моя выпечка упала/утонула.
Это может быть вызвано несколькими причинами. Во-первых, его недостаточно долго варили. На выпечку действительно нужен целый час, а может и чуть больше. Во-вторых, когда вы доставали его, в вашем доме был сквозняк (например, открытое окно или дверь). Убедитесь, что ваша выпечка выглядит золотистой и сухой, прежде чем выйти из духовки.
Можно ли вместо этого использовать экстракт ванили?
Конечно. Экстракт миндаля придает этому тесту приятный миндальный вкус, но вы можете добавить ванильный экстракт вместо заварного теста или глазури.
Наслаждайтесь! Как всегда, если вы сделаете этот рецепт или любой из моих других, я люблю услышать, что вы думаете! Оставьте комментарий ниже, напишите мне по электронной почте, или вы можете найти меня на Facebook, Instagram и Pinterest!
- ▢
Нож для выпечки
- ▢
Hand Mixer
- ▢
против противника
Охлаждаемое основание
- . мука общего назначения
- ▢ 1 пачка соленого сливочного масла
- ▢ 1 стакан воды
- ▢ 1 чайная ложка миндального экстракта
- ▢ 3 яйца
Глазурь
- 9041
- ▢ 2 стакана сахара кондитерского кондитерского состава см. Примечания
- ▢ 1 чайные ложки миндального экстракта или ванильный экстракт
Topping
- ▢ нарезанный миндаль
- ▢ Марихино -шерсти.
Разогрейте духовку до 350 градусов или 325 градусов конвекции.
Застелите противень пергаментной бумагой. Совет: используйте немного масла или кулинарного спрея, чтобы лист оставался на месте.
Добавьте муку в миску среднего размера.
Масло нарезать кубиками и добавить в миску с мукой. С помощью ножа для печенья или вилки нарежьте масло с мукой, пока все масло не будет хорошо перемешано. Вы поймете, что оно хорошо нарезано, когда сможете легко сформировать 2 грубых шарика одинакового размера, и все они слипнутся.
Положите каждый шарик теста на противень. Руками сформируйте из каждой стопки теста длинную плоскую полосу длиной примерно 12 дюймов и шириной 3 дюйма. Отложите.
Приготовление заварного крема
Добавьте воду и масло в маленькую или среднюю кастрюлю, нагрейте на среднем огне и доведите воду до кипения, пока масло растает. Обязательно следите за водой, чтобы она не выкипела.
Если это произойдет, вам нужно будет начать снова.После закипания добавьте 1 стакан муки и миндальный экстракт в кастрюлю и убавьте огонь до минимума. Используйте вилку, чтобы энергично перемешать муку, пока шар теста не сформируется и не будет отрываться от стенок кастрюли. Примерно 1 минута.
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте 1 яйцо в сковороду и вилкой очень быстро вбейте его в тесто. Убедитесь, что вы делаете это быстро, чтобы яйцо не свернулось. Повторите со всеми яйцами, продолжая энергично взбивать, пока у вас не получится однородное бархатистое тесто. Отложите остывать примерно на 10-15 минут.
Приготовление глазури
Пока заварное тесто остывает, в миску среднего размера добавьте размягченное масло и миндальный экстракт. Используйте ручной миксер, чтобы взбить сливочное масло. Медленно добавьте 3/4 стакана сахарной пудры и взбивайте, пока масло и сахар не превратятся в мягкую сливочную глазурь. Отложите.
Сборка
Когда заварное тесто остынет, выложите его на песочное тесто. Делайте это по одной мерной ложке за раз, чередуя каждую корочку, чтобы обеспечить равномерное разделение.
Ложкой, лопаточкой или руками разровняйте слой заварного теста на каждом песочном тесте, чтобы он покрыл верх теста.
Добавить в духовку и выпекать 1 час.
Через 1 час тесто должно стать золотисто-коричневым и сухим.
Достаньте выпечку из духовки, аккуратно переложите на решетку для охлаждения и храните на кухне в свободном от сквозняков месте не менее 30 минут. Если будет сквозняк, выпечка утонет.
Окончательная сборка
Когда тесто остынет, разделите глазурь на две части и смажьте каждую сверху ровным слоем.
Сверху посыпьте нарезанным миндалем и половинками вишни марацино, если хотите.
Нарезать полосками и подавать!
Хранение:
Холодильник: Накройте и храните в холодильнике до 1 недели.
Морозильная камера: Вы можете хранить приготовленную датскую слойку в незамороженном виде в морозильной камере до 1 месяца. Дайте полностью оттаять, а затем заморозьте перед подачей на стол.
Заменители:
Сливочное масло: Используйте несоленое сливочное масло и добавьте 1/4 чайной ложки мелкого помола соли в муку для песочного теста и еще 1/4 чайной ложки в заварную муку. Дайте каждому быструю смесь, прежде чем продолжить рецепт.
Экстракт: Вы можете использовать ванильный экстракт вместо миндального ароматизатора в заварном креме и/или глазури.
Советы по песочному тесту: См. раздел «Пошаговые инструкции» в сообщении выше.
Choux Tips : см.