Заварное тесто для пирожков с сухими дрожжами на сковороде: Заварное дрожжевое тесто для пирожков

Пошаговый рецепт приготовления заварного теста для пирожков

Пошаговый рецепт приготовления заварного теста для пирожков

Пирожки

admin

1 час 25 минут

215 ккал

5/5 (2)

Заварное тесто отлично подходит для пирожков. Оно очень просто готовится, а пирожки из этого теста можно и жарить на сковороде,…

Заварное тесто отлично подходит для пирожков. Оно очень просто готовится, а пирожки из этого теста можно и жарить на сковороде, и печь в духовке. Выпечка остается очень мягкой и пушистой даже на следующий день.

Приготовление этого теста не отнимет у вас слишком много времени и не потребует длительной расстойки. Если вы решили побаловать своих родных вкуснейшими и невероятно ароматными и румяными пирожками, обязательно воспользуйтесь этим рецептом.

Содержание:

• 1 Рецепт заварного дрожжевого теста для пирожков
  • 1.1 Ингредиенты
  • 1.2 Пошаговое приготовление теста для пирожков
  • 1.3 Как лепить пирожки из заварного теста
• 2 Видеорецепт заварного теста для пирожков

Рецепт заварного дрожжевого теста для пирожков

Инвентарь: глубокая миска, столовая ложка, венчик, пищевая пленка, сковорода, лопатка.

Ингредиенты

Для начала я бы хотела дать несколько рекомендаций, чтобы вы приготовили заварное тесто быстро и качественно:

• Для приготовления теста муку нужно предварительно просеять, тогда она насытится кислородом, а в процессе приготовления лучше ее не подсыпать, чтобы тесто не получилось плотным.
• Для удобства работы с тестом смажьте руки растительным маслом, так как оно будет немного прилипать к рукам.
• Вместо сухих дрожжей вы можете использовать свежие, в таком случае нужно взять 50 г.

Пошаговое приготовление теста для пирожков

1. Для приготовления заварного теста сначала нужно заварить небольшую часть, чтобы оно было мягким и эластичным. В отдельной посуде смешиваем растительное масло, сахар, соль и пять столовых ложек муки.
2. Заливаем сухую смесь стаканом крутого кипятка и быстро все перемешиваем до состояния густой кашицы. Оставляем заваренную муку немного остыть.
3. В глубокой миске смешиваем заваренную муку со стаканом теплой воды, размешиваем все венчиком.

   Знаете ли вы? Вода должна быть теплой, но не слишком горячей, иначе дрожжи сварятся, и тесто не будет подходить.

4. Затем добавляем по одному яйца и все тщательно перемешиваем.
5. Пока смесь теста все еще теплая, всыпаем сухие дрожжи, размешиваем их и добавляем муку.
6. Муку предварительно просеиваем и всыпаем постепенно.
7. Перемешиваем все с помощью ложки, а когда станет трудно мешать, выкладываем тесто на стол и продолжаем вымешивать руками. Тесто должно получиться немного липким и мягким.
8. Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем примерно на 1 час. Лучше, если тесто будет в тепле, тогда оно быстрее подойдет. 

   Знаете ли вы? В процессе расстойки тесто должно увеличиться минимум в два раза, поэтому миску выбирайте действительно глубокую.

9. Когда тесто подошло, можем приступать к работе с ним.

Как лепить пирожки из заварного теста

Чтобы лепить пирожки из заварного теста, нет необходимости его обминать. Используйте растительное масло, чтобы смазать руки и поверхность, на которой вы будете работать с тестом.

1. Вы можете сразу разделить все тесто на одинаковые части или постепенно отрывать небольшие кусочки от общей массы. Я разделила тесто на равные части и сформировала из них небольшие шарики.
2. Из каждого шарика руками делаем небольшой плоский круг. Тесто получается очень податливым, поэтому с ним легче работать руками, нежели раскатывать скалкой.
3. В центр каждого круга выкладываем любую начинку. Я предпочитаю отварное яйцо с зеленым луком.
4. Защипываем края теста, стараясь придать ему форму пирожка.
5. Когда все пирожки будут готовы, приступаем к жарке. Разогреваем в сковороде растительное масло и выкладываем готовые пирожки на сковороду швом вниз, так они не будут расползаться.

   Знаете ли вы? Масла в сковороде должно быть столько, чтобы оно доходило до середины пирожка, тогда они хорошо прожарятся и будут без белой полосы посередине.

6. Обжариваем пирожки до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны.

Если вы хотите выпекать такие пирожки в духовке, нужно дать им расстояться примерно 30 минут, чтобы тесто получилось более пышным.

Видеорецепт заварного теста для пирожков

Посмотрите на видео, как просто готовится заварное тесто и какими красивыми получаются пирожки. Попробовав этот рецепт, вы больше не захотите готовить тесто для пирожков по-другому.

Пирожки из заварного теста получаются очень аппетитными и ароматными. Вы также можете посмотреть, как приготовить  тесто на сметане для пирожков.

Если неожиданно пришли гости, самым лучшим решением будет приготовить пирожки из слоеного теста. Буквально через полчаса вы сможете порадовать своих гостей свежей и вкусной выпечкой. Также у нас найдется несколько рецептов для сладкоежек – это вкуснейшие пирожки с повидлом и мои любимые пирожки с клубникой.

Обязательно напишите в комментариях, из какого теста вы предпочитаете печь пирожки, а также поделитесь с нами фото своей выпечки и полезными советами по ее приготовлению. Всем желаем кулинарного вдохновения!

Оцените рецепт

Оцените рецепт

Никто ничего не написал пока. Будтье первым!

Рецепты с фото, вкусные салаты, торты, супы, пироги, пица и блюда для мультиварки. Домашняя простая и вкусная рецептура

Основы выпечки — Сладкий • Кислый • Пикантный

Когда вы начнете печь, вам скажут, что выпечка — это точная наука, — и это правда!

Выпечка основана на определенных соотношениях между ингредиентами, и при использовании имперских/объемных измерений эти соотношения становятся очень неточными.

Если я взвешу 1 чашку муки, я, скорее всего, не получу столько же, сколько вы, если бы вы взвесили 1 чашку своей муки. Эта разница, а также разница в содержании воды в муке дадут визуальные и текстурные различия в конечном продукте.

При выпечке с предварительным брожением или закваской (закваска) соотношение веса и объема становится более очевидным. Поскольку предварительная ферментация/закваска наполнена большим количеством газа/воздуха, она будет сдуваться/дегазироваться при обращении с ней.

Вот почему весы — это одна из лучших инвестиций, которые вы можете сделать для выпечки, чтобы избежать поломки.

Potaske  – карбонат калия (K₂CO₃). Вы можете заменить потаске пищевой содой, но печенье не будет таким хрустящим.

Natron — это пищевая сода.

Hjortetaksalt  – бикарбонат аммония (NH₄HCO₃). Вы можете получить его здесь

Дрожжи:

1 упаковка датских живых дрожжей (свежих прессованных дрожжей) составляет 50 г, что эквивалентно 1 упаковке датских сухих дрожжей, 11,8 г.

1 упаковка датских сухих дрожжей составляет 11,8 г, что эквивалентно 4 чайным ложкам сухих дрожжей.

1 упаковка сухих дрожжей Флейшмана содержит 7 г.

Я покупаю свежие прессованные дрожжи в пекарне Copenhagen Bakery в Бурлингейме или онлайн в The New York Bakers

Сливочное масло:

½ стакана сливочного масла = 1 пачка = 113,4 г

По сути, хлеб состоит из четырех простых ингредиентов: воды, муки, соли и дрожжей/разрыхлителя. Впечатляет, что из этих 4 ингредиентов можно приготовить много разных хлебов, даже если использовать одну и ту же муку.

Чтобы начать брожение и испечь хлеб, вам понадобится разрыхлитель, такой как дрожжи, какой-либо фермент или и то, и другое. Как правило, пристрастие представляет собой «предварительное тесто», приготовленное заранее с использованием дрожжей или закваски. Предпочтение помогает придать хлебу более сложный вкус. Но это также придает хлебу другую структуру.

Растворители

Дрожжи позволяют испечь приличный хлеб за короткое время. Но вы получаете скорость за счет вкуса и текстуры. Выпекая только с апгрейтом , вы замедляете процесс, но значительно выигрываете в плане вкуса. Используя как дрожжи, так и фермент, вы получаете лучшее из двух миров. Вы получаете более сложный вкус и текстуру, в то время как использование дрожжей помогает и ускоряет выпечку по сравнению с хлебом, приготовленным только на дрожжах. Получить полуполноту вкуса в дрожжевом хлебе можно, производя холодное брожение в течение 12-18 часов.

Не все дрожжи одинаковы, и они не могут заменить друг друга в одинаковом количестве.

Свежие дрожжи — поставляются в блоках и частично гидратированы. Он должен храниться в холодильнике и иметь относительно короткий срок хранения. Это тот вид, к которому я привык дома, но его трудно найти здесь, в США. Я покупаю свежие дрожжи в The New York Bakes, они доставляют по всей стране. http://nybakers.com/index.php?main_page=product_info&cPath=6&products_id=53

Активные сухие дрожжи — обычно доступен в большинстве продуктовых магазинов США. Перед замесом теста необходимо активировать дрожжи в теплой воде. Время расстойки занимает больше времени, чем у других дрожжей.

Быстрорастворимые дрожжи — также широко доступны в большинстве продуктовых магазинов США. Эти дрожжи можно добавлять в сухие ингредиенты, но тем не менее я все равно активирую дрожжи в теплой воде (жидкости). Старые места обитания тяжело умирают.

Preferment может быть:

Закваска/дрожжи : Закваска — один из старейших агентов, покидающих компанию.

Пулиш и Бига являются предпочтительными, но пулиш обычно готовится из равного количества воды и муки с небольшим количеством пекарских дрожжей. В то время как Biga обычно имеют более низкую гидратацию, что означает более плотную текстуру.

Проценты для пекарей (%)

Проценты для пекарей — это когда все ингредиенты указаны в процентах от количества использованной муки.

Количество муки (всех видов муки при использовании более одного) всегда будет 100%

Вы можете печь превосходный хлеб, не задумываясь о процентах пекарей и даже не пытаясь их вычислить. Но при сравнении рецептов процентное содержание воды в тесте может дать вам представление о том, как оно себя поведет.

  Гидратация: Гидратация — это одна из причин, по которой профессиональные и полупрофессиональные пекари используют процент пекарей. Гидратация – это отношение количества воды в тесте к количеству муки. Изменение гидратации хлеба меняет текстуру хлеба.

Высокая гидратация: 80%-100%

Низкая гидратация: ~ 60%

Autolyse:

Autolyse — еще одно выражение, используемое пекарями. В основном это означает, что вы смешиваете муку с водой и оставляете на 20-30 минут. Это позволяет муке полностью впитать всю воду, помогает активировать естественные ферменты в муке и улучшает образование глютена в тесте.

Смешивание

В большинстве случаев смешивание ингредиентов происходит в миске. Независимо от того, какой разрыхлитель вы используете, вы должны думать о том, когда и куда добавлять соль. Соль ингибирует или убивает дрожжи.

Вкус:

Большинство видов хлеба состоят только из муки, воды, соли и дрожжей/закваски. Так почему же у одних видов хлеба насыщенный вкус и текстура, а у других нет?

Я понял, что для того, чтобы испечь хороший хлеб, нужно время. Время от времени тесто имеет шанс развить ароматы от закваски и бактерий, включая спирт, кислоты и сложные эфиры (химические соединения, которые являются частью производимых ароматов и вкусов).

Модификаторы вкуса:

Как правило, есть три параметра, которые вы можете изменить в рецепте хлеба, чтобы увеличить/уменьшить вкус.

• дрожжи или закваски

• Время

• Температура

Deces/Leaven:

. или увеличить время до того, как дрожжевые клетки выработают газ и тесто начнет подниматься.

Time:

Более длительное брожение придает хлебу более ароматный вкус, но слишком длительное брожение дает очень острый и крепкий алкогольный вкус, который перебивает сладость пшеницы.

Другим недостатком чрезмерно продолжительного брожения является разрушение структуры клейковины, из-за чего тесто разрушается.

Температура:

Более высокая температура ускорит брожение, более низкая замедлит его. Но каковы преимущества того и другого?

Обычно я ферментирую тесто при комнатной температуре, 68-72℉ или 20-22℃. Это отлично работает для меня. Я пока не пробовал ферментировать при более низких температурах, потому что у меня нет вместительного холодильника или другого профессионального оборудования. Но я думаю, что моя комнатная температура ниже, чем у большинства людей, вероятно, из-за моих генов викингов.

Иногда температуру можно использовать в своих интересах. Я часто делаю свой Basic Country Bread a la Tartine, поэтому я начинаю ферментировать его вечером, а к тому времени, когда я делаю окончательную форму, наступает время для расстойки и перед сном. Поэтому я складываю корзины для расстойки в большие пакеты с застежкой-молнией и ставлю их в холодильник. Это позволяет мне печь хлеб первым делом с утра, вместо того, чтобы тянуть всю ночь.

Вообще говоря, длительное брожение дает хлеб с более сложным вкусом. Но поскольку тесто — это живой организм, оно имеет свои ограничения. Достижение пределов времени и температуры может дать вам отличный или очень плохой хлеб, в зависимости от того, что вы делаете.

Изготовление теста

Замес:

Создание клейковинной сети.

Свертывание и бродильное брожение:

Наращивание объема/объема.

Этот метод часто используется для теста с высоким содержанием влаги (влажное тесто). Я использую технику складывания из основного деревенского хлеба а-ля Тартин во время ферментации моего хлеба на закваске, такого как xxxx и xxxx. Вместо того, чтобы замешивать тесто, я растягиваю и складываю его, что помогает создать сеть глютена и проветрить тесто.
Чтобы сделать складку: Окуните одну руку в воду, чтобы она не прилипла. Возьмите нижнюю часть теста, растяните его и сложите обратно. Поверните контейнер на четверть оборота и повторите. Сделайте это 2 или 3 раза для каждой складки. После первого сложения оставьте тесто под крышкой на 30 минут. Примерно через 3-4 часа тесто станет воздушным и мягким, а объем увеличится на 20-30 процентов. Если нет, продолжайте массовое брожение еще от 30 минут до 1 часа.

Предварительная форма:

После объемного брожения вы предварительно формируете хлеб.

Аккуратно вытяните тесто из контейнера с помощью лопатки для теста на не присыпанную мукой поверхность. Слегка присыпьте мукой верхнюю часть теста и используйте канцелярский нож, чтобы перевернуть его так, чтобы посыпанная мукой сторона теперь лежала на рабочей поверхности.

При работе с тестом желательно добавлять как можно меньше муки. Скатайте каждую деталь в круг, используя скребок и одну руку. Напряжение будет нарастать, поскольку тесто слегка прилипает к поверхности, когда вы его вращаете. К концу тесто должно иметь тугую гладкую поверхность. Посыпьте верхушки кругов мукой, накройте кухонным полотенцем и оставьте на рабочей поверхности на 20-30 минут для скамейке. Скамья для отдыха позволит тесту расслабиться и принять новую форму.

Края должны казаться толстыми и закругленными, а не плоскими или «капающими» по краю. Если тесто плоское или оно слишком сильно растекается, значит, в тесте не образовалась достаточно прочная глютеновая сеть во время объемного брожения. Чтобы исправить это, сформируйте из теста круг во второй раз и снова дайте ему отдохнуть, накрыв его.

Окончательная форма

……

Пружина печи:

Весна в духовке – это окончательный подъем теста сразу после помещения буханки в печь и до затвердевания корочки. Чтобы получить максимальную пружину духовки, нужно задержать затвердевание корочки, чтобы буханка расширилась. Поддерживая поверхность влажной паром, вы можете замедлить коагуляцию белка (клейковины) в корке.

Надрез на хлебе поможет вам контролировать, где хлеб рассыплется из-за пружины духовки. Если на хлебе нет надрезов, он немного расколется по бокам, прямо под короной, если выпекается в форме для выпечки хлеба, или ближе к низу, если он выпекается в произвольной форме.

Я использую хромой нож, по сути, это лезвие бритвы на палочке. Глубина надреза должна быть ¼–½ дюйма.

Выпечка с паром:

Есть много способов получить пар в духовке. Вот несколько методов.

• Поставьте противень на нижнюю решетку и заполните его галькой или большой цепочкой из нержавеющей стали, и предварительно разогрейте духовку в духовке. Когда вы кладете хлеб или булочки в духовку, плесните ½ стакана горячей воды на камни/цепь и быстро закройте дверцу. Это создаст достаточно пара, чтобы помочь с пружиной в духовке / подъему теста, прежде чем корка затвердеет на жаре.

• Поместите 2–3 влажных кухонных полотенца на противень на нижней полке, пока духовка предварительно разогревается, и в течение первых 5–8 минут выпекания, а затем выньте противень вместе с полотенцами. Будьте осторожны, открывая духовку, пар обожжет вас, поэтому держитесь подальше от отверстия духовки.

• Простейший способ — брызнуть в духовку горячей водой, но этого может быть недостаточно для идеальной пружины духовки.

• Выпечка в жаровне или горшке: Влага, выделяемая из теста, задерживается внутри сосуда и создает условия, подобные паровой печи. Это замедлит затвердевание корочки, что сделает возможной хорошую пружину в духовке.

Зачем использовать Steam?

Добавляя пар в духовку в начале процесса выпечки (первые 5-10 минут), вы сохраняете мягкость корочки, позволяя хлебу расширяться, получая пружину в духовке. Другое дело, что пар является лучшим проводником тепла, поэтому пар позволит температуре внутри и на тесте подняться быстрее, чем без пара. Этот быстрый нагрев придает хлебу более толстую корку и более глубокий вкус из-за соединений Майяра, образующихся при высокой температуре.

Как правило, когда вы говорите о тортах, у вас есть 3 вида теста.

Взбитое тесто:

Взбитое тесто используется для бисквитов (lagkagebunde). Взбитые кляры начинаются со взбивания яиц с сахаром до легкой пены, затем добавляются сухие ингредиенты. Обычно во взбитое тесто не добавляют масло или масло, но, конечно же, нет правил без исключений.

Тесто со сливками:

Тесто со сливками используется для приготовления блинчиков (сэндкагер). Они начинают со сливочного масла с сахаром, затем добавляют яйца по одному. Из взбитого теста получится более плотный пирог, чем из взбитого. Кремовое тесто — традиционный метод здесь, в США.

У взбитого теста есть дальний родственник — Crumble Cake. Крошечный пирог начинается с того, что нарезают или втирают масло в муку, пока оно не станет напоминать мокрый песок, а затем добавляют остальные ингредиенты. Этот метод предотвращает образование структуры глютена, что делает пирог более тонким и рассыпчатым. Вы будете использовать эту технику для приготовления коржей для пирогов и хрустящего скандинавского печенья.

Пироги на дрожжевой основе:

Пирожные на дрожжевой основе являются пограничным хлебом. Технически это не торты, какими мы их знаем сегодня. Но первые лепешки знают на дрожжевой основе, или это были сладкие хлебцы. Некоторые из самых известных тортов на дрожжевой основе — это выпечка, такая как датская выпечка, круассаны или wienerbrød, как их называют в Дании. Но также что-то вроде булочек с корицей — это дрожжевой хлеб.

Пирог на дрожжевой основе, требует замеса и времени, чтобы подняться, в то время как другие 2 вида тортов больше похожи на смешивание и выпечку своего рода пирогов.

Датская выпечка представляет собой слоеное дрожжевое тесто, очень похожее на французский круассан. Есть много способов сделать это ламинирование. Количество слоев отличается от страны к стране и от пекаря к пекарю. Вы получаете слоеные слои, складывая листы теста с маслом.

Одним из наиболее важных компонентов слоеного теста является масло. Вы хотите использовать масло европейского типа. Европейское масло содержит меньше жидкости и больше молочного жира, чем американское. Большинство людей выбирают несоленое масло, но я всегда использую соленое масло в своей выпечке.

Существуют различные виды складывания/переворачивания теста для выпечки и круассанов:

Сложение буквами или однократное переворачивание:  Тесто складывается втрое, как если бы вы складывали письмо в конверт. (Я сделал это для этого рецепта.)

1. Повернуть: сделать 3 слоя масла

2. Повернуть: сделать 9 слоев масла

3. Повернуть: сделать 27 слоев масла.

Сгиб книгой или двойной поворот:  Тесто складывается посередине и снова складывается посередине, как книга. Получается 4 слоя за один сгиб или поворот, как их называют.

1. Поверните: сделайте 4 слоя масла

2. Поверните: сделайте 16 слоев масла

3. Поверните: сделайте 64 слоя масла

Некоторые люди утверждают, что если сложить буквой больше 3 слоев, сделает тесто похожим на бриошь, а не на слоеные слои. 3 витка составляют 27 слоев. Вы можете комбинировать методы складывания, чтобы получить желаемое количество слоев.

На уроке круассанов, который я посещал, я узнал, что в хлебе Manresa Bread используются 2 двойных оборота ((16 слоев) для обычных круассанов и 3 одинарных оборота (27 слоев) для шоколадных круассанов. Для традиционного датского теста обычно используется 3 одинарных оборота, что дает желаемые 27 слоев масла.

Как сделать слойки с кремом — Бейкер Бетти

Главная » Все рецепты » Завтрак » Сладкие рулеты и пирожные » Как сделать слойки с кремом, классические слойки с кремом

Перейти к рецепту

Узнайте, как сделать слойки с кремом, выполнив этот шаг. -пошаговый учебник. Слойки с кремом — это нежные кондитерские изделия, сделанные из заварного теста (паштет из заварного теста) и наполненные взбитыми сливками или заварным кремом.

Слойки со сливками Обзор

• Уровень навыка: Промежуточный
• Используемые компоненты: Заварное тесто, взбитые сливки

Слойки с кремом — это нежные кондитерские изделия, приготовленные из заварного теста. Затем ракушки наполняют сливочной начинкой, такой как взбитые сливки или заварной крем. Начинку можно налить в скорлупу или разрезать скорлупу пополам, а затем наполнить.

Что такое заварное тесто?

Заварное тесто, также известное как паштет из заварного теста, представляет собой классическое тесто для французской выпечки, используемое для приготовления всевозможных блюд, включая слойки с кремом, профитроли, французские пончики и эклеры. Заварную пасту изготавливают путем приготовления густой пасты из смеси молока, масла, муки и яиц. Затем его можно запекать, жарить или даже тушить.

В чем разница между слоеным кремом и профитролей?

Слойки с кремом и профитроли изготавливаются из одного и того же теста, полученного путем выпекания заварного теста. В то время как слойки с кремом наполнены взбитыми сливками или заварным кремом, профитроли наполнены мороженым и покрыты шоколадной глазурью.

Как приготовить слойки со сливками

Шаг 1.

Доведите жидкость и масло до кипения

В кастрюле на среднем огне смешайте воду, молоко, масло и соль. Нагревайте, пока смесь не закипит.

Масло должно полностью растопиться, а смесь должна закипеть, прежде чем переходить к следующему шагу. Вот почему важно нарезать его на мелкие кусочки.

ШАГ 2: Добавьте муку

Снимите кипящую смесь с огня и сразу всыпьте всю муку в кастрюлю. Энергично перемешайте, пока все не превратится в однородное тесто.

Эта первая смесь называется панада, что является просто кулинарным термином для крахмалистого загустителя.

Шаг 3: Высушите смесь

Когда мука полностью превратится в однородное тесто, снова поставьте кастрюлю на средний огонь и разровняйте смесь на дне сковороды. Оставьте его там, пока вы не начнете слышать, как он немного потрескивает.

Как только вы услышите треск, отодвиньте смесь в сторону, и если вы увидите тонкую пленку, прилипшую ко дну кастрюли, значит, она достаточно высохла. Если нет, продолжайте варить до образования пленки.

Шаг 4: Перемешивайте, пока не выпарится весь пар

Снимите смесь с огня и размешивайте, пока не испарится большая часть пара. Этот процесс продолжает сушить тесто и позволяет ему приобретать приятный золотистый цвет при приготовлении.

Шаг 5: Добавьте яйца

Выключите огонь и добавьте яйца по одному. Энергично перемешивайте после каждого яйца, пока оно полностью не впитается в тесто, прежде чем добавлять следующее. Не торопитесь, иначе тесто не впитает все яйца.

Когда все яйца будут добавлены и тщательно перемешаны, тесто станет гладким и блестящим. Глянцевость свидетельствует о том, что заварное тесто готово к употреблению!

Шаг 6. Выдавите слоеные пирожные

На противень, застеленный пергаментом, выложите небольшие круги заварного теста диаметром около 1 1/2 дюйма каждый. Смочите палец, чтобы разгладить хвостики, созданные кондитерским мешком.

Шаг 7.

Выпекание ракушек

Выпекайте ракушки по одному противню за раз. Мы запустим их при высокой температуре для первой части выпекания, а затем понизим температуру духовки, чтобы закончить запекание ракушек.

Высокая температура приведет к быстрому испарению жидкости из слоеных кремов, что позволит им быстро вздуться. Нижний огонь завершит приготовление ракушек и заставит их создать глубокую оболочку, которую вы можете заполнить.

Шаг 8. Наполнение формочек

После того, как формочки испекутся, дайте им полностью остыть, прежде чем наполнять их. Если вы не будете подавать их в течение нескольких часов, отложите их наполнение до приближения времени подачи.

Самая традиционная начинка для слоеного крема – взбитые сливки с ванилью, но вы можете наполнить их чем угодно. Крем для выпечки, лимонный курд или ганаш также будут вкусными начинками.

Слойки с кремом Часто задаваемые вопросы

• Можно ли заморозить слойки с кремом? : Слойки с кремом невероятно хорошо замораживаются! Я предлагаю заморозить ракушки, не наполняя их, а затем дать им оттаять при комнатной температуре в течение нескольких часов перед наполнением и подачей на стол. Кроме того, вы можете заморозить их, начинив взбитыми сливками, и съесть как вкусное замороженное лакомство, однако взбитые сливки плохо оттаивают.
• За какое время до подачи можно наполнять пирожные кремом?: В идеале вы хотите подавать слойки с кремом в течение нескольких часов или начинку для наилучшей текстуры. Но вы можете хранить их в холодильнике до 48 часов. Скорлупа просто начнет становиться намного мягче со временем, и если вы используете взбитые сливки, она начнет терять свою форму.
• Мои слоеные корзиночки с кремом недостаточно набухли. Что я делаю не так?: Ваша духовка должна быть действительно предварительно разогрета, чтобы скорлупа вздулась должным образом! Убедитесь, что время предварительного нагрева составляет не менее 20-30 минут, и используйте термометр для духовки, чтобы убедиться, что ваша духовка нагревается до нужной температуры.
• Мои снаряды сгорели! Что случилось?: Скорее всего, ваша духовка нагревается сильнее, чем вы установили. Используйте термометр для духовки, чтобы определить, насколько сильно нагревается ваша духовка, и в соответствии с этим поверните циферблат вниз.

Несколько заметок о разработке этого рецепта…

Сначала у меня были проблемы с тем, чтобы заставить ракушки вздуваться настолько, насколько я хотел, и следить за тем, чтобы они не сдувались, когда я доставал их из духовки. Вы хотите, чтобы они стояли высокими с полым центром, чтобы вы могли наполнить их всем этим прекрасным кремом шантильи! У меня была пара партий, которые не очень сильно поднялись, и одна партия, которая упала. Но я придумал метод, который хорошо работает!

Большинство руководств по приготовлению слоеных кремов предлагают выпекать слойки при температуре 425F или 450F в течение некоторого времени, а затем снижать температуру до 350F, чтобы закончить их. Это все еще не дало мне того роста, который я искал.

Я решил попробовать метод, который я узнал от Элтона Брауна, в котором вы увеличиваете огонь, как только ставите что-то в духовку, чтобы увеличить пружину духовки. Теория заключается в том, что когда ваша духовка находится в активном цикле нагрева, она будет быстрее испарять жидкость, создавая больший подъем вашей выпечки.

Подъем паштетов из заварного теста происходит из-за пара. Тесто имеет очень высокое содержание воды, и мы полагаемся на это, чтобы создать воздушность в конечном продукте.

Итак, я попробовал метод мистера Брауна, надеясь на лучшие результаты. Я разогрел духовку до 425F и включил ее до 450F, когда ставил слойки в духовку. Я позволил им испечься там в течение 10 минут, а затем снизил температуру до 350F еще на 15 минут.

Это позволило выпечке получить хороший большой слой, а затем продолжить приготовление до полного застывания, высыхания и пустоты внутри. В результате получились вот такие великолепные ракушки!

 Не забудьте ознакомиться с моим обучающим постом, где вы найдете пошаговые инструкции по приготовлению заварного паштета! Это заставит его казаться таким же простым, как он есть!

Ингредиенты

Для ракушек

• 1/2 стакана (120 мл) воды
• 1/2 стакана (120 мл) цельного молока
• 1 пачка (1/2 стакана, 113 г) несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки
• большая щепотка кошерной соли
• 2 ст. л. (24 грамма) сахарного песка (по желанию, но он их немного подсластит)
• 1 чашка (127 грамм) универсальной муки
• 4 больших яйца

Для крема шантильи

• 1 чашка (237 мл) густых сливок, холодная
• 3 ст.л. сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта или ванильной пасты

Инструкции

Для ракушек

1. Поместите воду, молоко, масло, сахар (если используете) и соль в кастрюлю для соуса и поставьте на средний огонь. Перемешивайте, пока масло не растает и все не закипит. Когда смесь закипит, снимите ее с огня и сразу всю муку всыпьте в кастрюлю. Быстро и энергично перемешайте. Эта смесь называется панада.
2. Когда смесь станет однородной, разровняйте ее по дну сковороды и верните на средний огонь. Оставьте смесь на дне кастрюли, пока не услышите, как она потрескивает. В этот момент оттяните смесь в сторону, и если на дне кастрюли осталась тонкая пленка, значит, она достаточно высохла. Если нет, пусть нагревается еще немного, пока не образуется пленка.
3. Снимите смесь с огня и перемешивайте, пока не испарится большая часть пара. Это называется «удаление пара» и важно для дальнейшего высыхания теста.
4. Выключив огонь, добавьте в смесь по одному яйцу и энергично перемешайте, пока оно полностью не впитается в тесто, прежде чем добавлять следующее. Тесто будет выглядеть гладким и блестящим, когда оно будет готово. Используйте сразу или храните накрытым в прохладном месте до 3 часов.
5. Поместите тесто в кондитерский мешок с большой круглой насадкой или в пакет на молнии с отрезанным кончиком. Разогрейте духовку до 425F (мы увеличим температуру духовки, как только положим в нее слойки с кремом). Застелите противни пергаментной бумагой.
6. Держите кондитерский мешок над противнем и сожмите в одном месте, пока у вас не получится круг размером около 1 1/2 дюйма (или 2 дюйма для больших слоеных кремов). Ослабьте давление в мешке и потяните вверх, чтобы освободить тесто. .У вас будет небольшой выступ на каждом, который можно сгладить влажным кончиком пальца.Держите холмики на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. создайте активный цикл нагрева для вашей духовки, чтобы ракушки быстро надувались.Выпекайте в течение 10 минут (не открывая духовку), затем уменьшите температуру до 350F и выпекайте еще 13-15 минут, пока ракушки не станут хрустящими снаружи. Перед выпеканием следующего листа дайте духовке снова нагреться до 425 F.0127
7. Наполните остывшие пирожные кремом шантильи (рецепт ниже) и посыпьте сахарной пудрой.

Для Creme Chantilly

1. Взбивайте сливки вручную, в стационарном миксере с насадкой-венчиком или с помощью ручного миксера, пока они не начнут густеть.