Заварное тесто для пирогов с сухими дрожжами: Заварное тесто для пирожков с сухими дрожжами

Заварное тесто для пирожков с сухими дрожжами

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (4)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Мука

700 гр.

Сухие дрожжи

1.5 ст.л.

Вода теплая

1 ст.

Кипяток

1 ст.

Сахар-песок

1 ст.л.

Соль

1 ч.л.

Масло растительное

3 ст.л.

Процесс приготовления

В небольшую посуду насыпьте указанное в рецепте количество сухих дрожжей, сахара, соли и залейте их стаканом теплой воды. Затем добавьте растительное масло и венчиком или вилкой перемешайте, чтобы эти ингредиенты растворились. В посуду для замеса теста просейте на сито пшеничную муку.

Затем в муку перелейте жидкую основу теста и венчиком перемешайте. Затем в тесто налейте стакан крутого кипятка и сначала венчиком, а затем руками вымесите тесто до однородного состояния.

Замешенное тесто должно получиться мягким, гладким и податливым.

Из приготовленного заварного теста с сухими дрожжами сразу можете формировать пирожки с любой начинкой. Такое тесто подходит и для пирожков на сковородке, и для пирожков в духовке.

Вкусной и удачной выпечки!

Витамины и минералы

Витамин A

0.63%

Витамин В1

2.24%

Витамин В2

2.43%

Витамин В4

0.01%

Витамин В5

1.55%

Витамин В6

1.87%

Витамин В9

2.66%

Витамин В12

0%

Витамин С

3.21%

Витамин D

0%

Витамин E

16.47%

Биотин

1.11%

Витамин К

0. 62%

Витамин РР

2.47%

Калий

1.93%

Кальций

2.04%

Кремний

0%

Магний

3.86%

Натрий

25.39%

Сера

0.3%

Фосфор

2.59%

Хлор

21.32%

Алюминий

0%

Железо

5.76%

Йод

0.05%

Кобальт

1.23%

Литий

0%

Марганец

4.08%

Медь

0.98%

Никель

0%

Рубидий

0%

Селен

0%

Фтор

0.29%

Хром

0%

Цинк

0.24%

Бор

0%

Ванадий

0%

Молибден

1. 5%

Витамин A

7.63%

Витамин В1

27.27%

Витамин В2

29.61%

Витамин В4

0.07%

Витамин В5

18.9%

Витамин В6

22.73%

Витамин В9

32.42%

Витамин В12

0%

Витамин С

39.12%

Витамин D

0%

Витамин E

200.53%

Биотин

13.5%

Витамин К

7.5%

Витамин РР

30.09%

Калий

23.52%

Кальций

24.89%

Кремний

0%

Магний

46.98%

Натрий

309.16%

Сера

3.6%

Фосфор

31.59%

Хлор

259.57%

Алюминий

0%

Железо

70. 11%

Йод

0.6%

Кобальт

15%

Литий

0%

Марганец

49.63%

Медь

11.91%

Никель

0%

Рубидий

0%

Селен

0.02%

Фтор

3.57%

Хром

0%

Цинк

2.97%

Бор

0%

Ванадий

0%

Молибден

18.29%

Витамин A

0.31%

Витамин В1

1.09%

Витамин В2

1.18%

Витамин В4

0%

Витамин В5

0.76%

Витамин В6

0.91%

Витамин В9

1.3%

Витамин В12

0%

Витамин С

1.56%

Витамин D

0%

Витамин E

8. 02%

Биотин

0.54%

Витамин К

0.3%

Витамин РР

1.2%

Калий

0.94%

Кальций

1%

Кремний

0%

Магний

1.88%

Натрий

12.37%

Сера

0.14%

Фосфор

1.26%

Хлор

10.38%

Алюминий

0%

Железо

2.8%

Йод

0.02%

Кобальт

0.6%

Литий

0%

Марганец

1.99%

Медь

0.48%

Никель

0%

Рубидий

0%

Селен

0%

Фтор

0.14%

Хром

0%

Цинк

0.12%

Бор

0%

Ванадий

0%

Молибден

0. 73%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	68.7 мкг	900 мкг	0.6	0.3
Витамин В1	0.4 мг	1.5 мг	2.2	1.1
Витамин В2	0.5 мг	1.8 мг	2. 4	1.2
Витамин В4	0.3 мг	500 мг	0	0
Витамин В5	0.9 мг	5 мг	1.6	0.8
Витамин В6	0.5 мг	2 мг	1.9	0.9
Витамин В9	129.7 мкг	400 мкг	2.7	1. 3
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	35.2 мкг	90 мкг	3.2	1.6
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	30.1 мг	15 мг	16.5	8
Биотин	6. 8 мг	50 мг	1.1	0.5
Витамин К	9 мкг	120 мкг	0.6	0.3
Витамин РР	6 мг	20 мг	2.5	1.2
Калий	588 мг	2500 мг	1.9	0.9
Кальций	248.9 мг	1000 мг	2	1
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	187. 9 мг	400 мг	3.9	1.9
Натрий	4019.1 мг	1300 мг	25.4	12.4
Сера	18 мг	500 мг	0.3	0.1
Фосфор	252.7 мг	800 мг	2.6	1.3
Хлор	5970.1 мг	2300 мг	21. 3	10.4
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	12.6 мг	18 мг	5.8	2.8
Йод	0.9 мкг	150 мкг	0	0
Кобальт	1.5 мкг	10 мкг	1.2	0. 6
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	1 мкг	2 мкг	4.1	2
Медь	119.1 мкг	1000 мкг	1	0.5
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	0 мкг	55 мкг	0	0
Фтор	142. 6 мкг	4000 мкг	0.3	0.1
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	0.4 мг	12 мг	0.2	0.1
Бор	0	1.2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	12. 8 мкг	70 мкг	1.5	0.7

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Заварное тесто для пельменей без яиц на кипятке

Заварное тесто на чебуреки с пузырьками как в чебуречной

Заварное тесто для пельменей в хлебопечке

Тесто для чебуреков без яиц

Тесто для пельменей на кипятке с яйцом

Тесто для мантов и пельменей на кипятке

Тесто на чебуреки на воде без яиц

Заварное тесто для мантов на кипятке

Тесто для мантов на 1 килограмм муки

Заварное тесто для пельменей с яйцом на кипятке

Заварное тесто на чебуреки на кипятке с маслом подсолнечным

Постное тесто для пирожков без дрожжей

Дрожжевое тесто без яиц для пирожков

Тесто для пирожков с сухими дрожжами

Быстрое тесто для пирожков на воде

Тесто в домашних условиях

Тесто на воде для пирожков с картошкой

Быстрое тесто для пирожков на сухих дрожжах

Быстрое тесто для пирожков

Заварное дрожжевое тесто для пирожков рецепт с фото пошагово

Заварное дрожжевое тесто для пирожков

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

9

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
PT3H

1. Шаг 1:

   Как сделать заварное тесто дрожжевое? Подготовьте ингредиенты для так называемой хлебной или мучной «заварки». Молоко может быть как комнатной температуры, так и из холодильника. Для заварки это не принципиально. А вот яйца и масло для самого теста достаньте из холодильника сейчас. К моменту замеса теста нужно, чтобы они успели принять комнатную температуру.

2. Шаг 2:

   Налейте молоко в небольшой сотейник или в глубокую сковороду. Добавьте муку для заварки и поставьте на средний огонь. Все время помешивайте заварку, разбивая комочки.

3. Шаг 3:

   Варите смесь, пока она не станет хорошо держать бороздку от лопатки. У меня ушло 3 минуты. Если останется немного комочков — ничего страшного, миксер с ними разберется позже. Остудите заварку до комнатной температуры.

4. Шаг 4:

   А пока что подготовим опару. Отмерьте нужное количество ингредиентов. Молоко подогрейте до 38-40 ⁰С. На ощупь это как «приятно тепло, но не горячо».

5. Шаг 5:

   Добавьте дрожжи и сахар в молоко и слегка перемешайте. Оставьте опару в теплом месте на 15 минут. Я оставляю её в микроволновке, в которой только что подогорела полстакана обычной воды. Там влажно и тепло, а это идеальные условия для расстойки.

6. Шаг 6:

   Вот так через 15 минут должна примерно выглядеть опара, пригодная для работы. Если хорошей пенной шапочки не появилось, значит дрожжи низкого качества. Придётся взять дрожжи из другой партии и приготовить опару заново.

7. Шаг 7:

   Начнем работу с ингредиентами для теста. Как я уже говорила, яйца и масло к этому моменту должны быть уже комнатной температуры.

8. Шаг 8:

   В чашу планетарного миксера просейте! две трети! пшеничной муки высшего сорта. Добавьте ванильный и обычный сахар. Можно добавить щепотку соли для вкуса.

10. Шаг 9:

    Перелейте в чашу хлебную заварку комнатной температуры, опару и вбейте яйца.

11. Шаг 10:

    Замешивайте тесто на небольшой скорости миксера с насадкой «Крюк» в течение 2 минут.

12. Шаг 11:

    Затем добавьте мягкое сливочное масло и замешивайте тесто на небольшой скорости в течение еще 10-13 минут. Ориентируйтесь по консистенции теста, оценивая, стоит ли просеивать еще муки. Это тесто чуть более липкое, чем традиционное дрожжевое. Оно плохо отстает от стенок чаши и не собирается в гладкий шар.

13. Шаг 12:

    Я в итоге использовала не всю муку, а только 600 гр., вам тоже может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Как только тесто перестало безбожно липнуть к рукам, но всё ещё достаточно липнет, заканчивайте ввод муки 🙂

14. Шаг 13:

    Силиконовой лопаткой или шпателем соберите тесто с бортиков в центр. Оставьте тесто в теплом месте, накрыв его пищевой плёнкой, на 1-1.5 часа для расстойки.

15. Шаг 14:

    Вот так хорошо подошло мое тесто за 1.5 часа.

16. Шаг 15:

    Липкости после расстойки стало меньше. Но я всё равно припыляла рабочую поверхность мукой. В итоге у меня получилось 18 крупных пирожков.

Пирожки из этого теста получились пышными и сдобными, сладкими и вкусными. В общем, удались на славу. Но как я ни старалась убедить себя в том, что заварное тесто по вкусу чем-то отличается от обычного, так и не смогла найти ни одного отличия. Вот и спрашивается, стоило ли вообще возиться с этой заваркой?…

Я же оставляю выбор за вами и желаю удачи!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Тесто вкусные рецепты

Тесто с яйцами

Заварное тесто

Русская кухня рецепты блюд быстро просто

Сдобное тесто домашнее рецепты с фото

Тесто для пирожков на молоке

Дрожжевое тесто на воде рецепты с фото

Вегетарианство

Национальные кухни

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Ванильный сахар — 379 ккал/100г
• Сухие дрожжи — 410 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Молоко, Сахар, Сухие дрожжи, Яйца, Сливочное масло, Ванильный сахар

Заварное тесто (Pâte à Choux)

Перейти к рецепту

Всего 5 ингредиентов и 15 минут приготовления, заварное тесто (pâte à choux) — это простое тесто для выпечки кремовых слоек, эклеров и профитролей!

Что такое заварное тесто

Заварное тесто также известно как заварной паштет. Это очень простое и легкое тесто для выпечки, состоящее только из воды, масла, муки и яиц.  Нет дрожжей или разрыхлителей, чтобы тесто поднялось, вместо этого они поднимаются из-за лишней влаги в тесте. Это заставляет тесто испаряться, и в результате мы получаем вздутое и полое тесто, которое можно наполнить сладкими или солеными начинками, что делает их легким и универсальным десертом или закуской.

В зависимости от того, как нарезано тесто, что добавляется и как оно приготовлено, существует множество различных вариантов основного заварного теста. Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных.

Общие варианты:

• Профитроли – Заварное тесто, скатанное в шарик, выпекается хрустящим и пышным. Их традиционно начиняют сладкой начинкой (слоеным кремом) или соленой начинкой, например смесью мягкого сыра, орехов и/или мяса.
• Кремовые пирожные – 9 шт.0010 Профитроли со сладкой начинкой, часто заварным кремом, взбитыми сливками, или заварным кремом, иногда покрытые шоколадом или карамелью
• Эклеры – Заварное тесто в форме бревна, выпеченное, наполненное ванильным кремом и покрытое шоколадной глазурью
• Гужер – Заварное тесто, смешанное с сыром и запеченное 
• Бенье – Заварное тесто, обжаренное во фритюре и часто посыпанное сахарной пудрой
• Чуррос – длинное тонкое заварное тесто, обжаренное во фритюре, покрытое корицей и сахаром

Ингредиенты

• Сливочное масло – В рецепте указано несоленое, но вы заменяете соленое, просто уменьшите количество соли до 1/4 чайной ложки
• Мука — для этого рецепта требуется универсальная мука. Обязательно взвешивайте муку или используйте метод измерения ложкой и уровнем, чтобы гарантировать, что вы не получите слишком много муки в своем рецепте.
• Вода – В некоторых рецептах вместо воды используется молоко или часть молока/воды. Но я лично предпочитаю всю воду. И вы можете сохранить свое молоко для кондитерского крема.

Как приготовить заварное тесто

Шаг 1: подготовка

• Разогреть духовку до 375℉

№

• Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки.
• Подходит для кондитерского мешка со средней или большой насадкой (можно также использовать большой пакет на молнии с отрезанным кончиком). Для облегчения наполнения поместите кондитерский мешок в большую чашку, загнув края на чашку.
• Установите стационарный или ручной миксер с насадкой-венчиком.

Шаг 2: Приготовьте воду, масло, сахар, соль

В кастрюле на сильном огне растопите масло, сахар и соль в воде до кипения.

Шаг 3: Добавьте и приготовьте муку

Убавьте огонь до среднего и добавьте муку. Непрерывно перемешивайте смесь. Вы будете готовить аромат муки и сушить тесто.

Продолжайте готовить и помешивать около 3-4 минут, пока на дне формы не образуется толстая пленка и тесто не будет плавно отставать от стенок формы.

Шаг 4: Добавьте яйца

Перелейте смесь в стационарный миксер с насадкой-лопасткой или в большую миску с ручным миксером и перемешайте на низкой скорости около двух минут, чтобы охладить.

Затем добавьте 4 яйца по одному. Вы поймете, что все готово, когда медленно поднимите насадку-лопатку, и тесто отделится длинной нитью. Если оно не отходит, вам нужно смешать 5-е яйцо и добавлять его в тесто по одной чайной ложке за раз, пока оно не достигнет желаемой консистенции.

Как узнать, что заварное тесто готово

Есть два способа узнать, что заварной крем готов. Основа каждого метода заключается в том, чтобы взять шпатель или палец и оторвать тесто от теста. Он должен уйти длинной нитью.

При первом способе заварной крем должен прилипать прямо вверх, а при втором — закручиваться в одну сторону.

Я лично убедился, что и то, и другое дает вполне приемлемые и вкусные слойки с кремом и профитроли. Основное отличие, которое я обнаружил, заключается в том, что, когда заварное тесто скручивается на одну сторону, получается немного более яичная слойка с кремом. Так что, если вам нравится именно этот вкус, берите.

Выпечка и выпечка Заварного теста

К этому моменту тесто готово, и вы можете выдавить его, а затем испечь или обжарить по своему желанию.

Для обычных профитролей и слоеных кремов переложите тесто в кондитерский мешок с большой насадкой для труб и выдавите на пергамент или на коврик . Не прокладывайте их слишком близко, так как они расширятся при варке. Чем больше диаметр труб, тем больше они будут расширяться.

Начинка паштета с заварным кремом

После того, как они начинены, перед выпечкой у вас есть несколько вариантов, как покрыть их сверху и пригладить кончик.

• Вода: Это самый простой и очень распространенный метод. Просто наберите немного воды на палец и промокните кончик. Тогда можно печь!
• Яичная промывка: Вы также можете добавить яичную промывку примерно со столовой ложкой воды. Используя кондитерскую кисточку, смажьте смесью заварной паштет. Это даст более золотисто-коричневый и немного более хрустящий слой крема.
• Кракелин: Кракелин — это восхитительная начинка для печенья, которую часто добавляют в пирожные с кремом. Это очень легко сделать и очень вкусно. Вы можете найти рецепт здесь.

Выпечка Заварной паштет

Затем выпекайте в предварительно разогретой до 375℉ духовке от 30 до 35 минут в зависимости от размера слоеного крема (до 45 минут для очень больших слоеных кремов).

При выпечке дрожжевого теста важно не открывать дверцу духовки как минимум в течение первых 25 минут!

Через 25-30 минут можно приступать к проверке готовности. Вы хотите убедиться, что они не рухнут, когда вы достанете их из духовки, поэтому лучше перепечь их, чем недопечь.

При необходимости проверьте один из них, вынув его из духовки и посмотрев, не разрушится ли он и/или не разломится ли он. Слоеный крем должен быть тщательно приготовлен и как можно более сухим внутри. Если он еще влажный внутри, продолжайте выпекать.

После выпечки дайте им полностью остыть перед наполнением. Когда вы будете готовы начинить, вы можете либо отрезать верхнюю часть и выложить начинку, либо использовать кондитерский мешок с насадкой среднего размера. Выложить начинку в кондитерский мешок и заполнить снизу.

Некоторые люди даже прокалывают каждое слоеное тесто после 30-минутной отметки и продолжают выпекать, чтобы еще больше подсушить середину. Я не нашел в этом необходимости, но стоит попробовать, если у вас возникли проблемы с разрушением заварного теста.

Поиск и устранение неисправностей

Почему приготовленная мука выглядит жирной?

На самом деле это нормально, при приготовлении масла, воды и муки смесь будет иметь легкий блеск и маслянистую консистенцию. Это хорошо! Это означает, что вы приготовили достаточное количество жидкости и готовы перейти к следующему шагу.

Почему мое заварное тесто такое яичное и жидкое?

Это означает, что вы добавили в тесто слишком много яиц или воды. Это можно услышать, чтобы вернуться, поэтому обязательно начните проверять, готов ли паштет из заварного теста, с тестом на вытягивание после добавления 4-го яйца и добавляйте последнее яйцо по 1 чайной ложке за раз, чтобы не добавить слишком много .

Почему моя выпечка развалилась?

Две основные причины, по которым заварное тесто разрушается при выпечке:

1. Духовка была открыта, когда они впервые начали готовить
2. Они недостаточно долго готовились.

С первым легко бороться – не открывать духовку первые 25-30 минут выпекания.

Со вторым может быть немного сложнее. По сути, слойки с кремом вздуваются и могут выглядеть готовыми, даже если это не так, особенно большие слойки с кремом. Большие пирожные с кремом могут выглядеть готовыми намного раньше, чем они есть на самом деле.

Если выпечка не сухая внутри и не полностью приготовлена, она может разрушиться, когда вы достанете ее из духовки. Хорошая новость заключается в том, что их легко проверить. Просто достаньте один из духовки и разломайте его. Слойки с кремом должны быть хорошо приготовлены и как можно более сухими внутри. Если внутри все еще сыро, продолжайте выпекать оставшуюся выпечку.

Если у вас возникли проблемы с осыпающейся выпечкой, вы также можете проколоть выпечку небольшими кусочками на 30-й минуте и продолжить выпечку. Это выпустит немного пара и высушит их еще больше.

Идеи для начинки

Самое интересное — начинка! Возможности начинки для запеченных профитролей практически безграничны. Салат с курицей Баффало Профитроли с начинкой? Почему бы и нет!

Вот некоторые из наиболее распространенных начинок:

• Сладкие:   Заварной крем, стабилизированные взбитые сливки , Крем Дипломат , Заварной крем и Мороженое являются наиболее распространенными сладкими начинками. Основные кремы могут быть приправлены разными способами: лимоном, малиной, мокко, маття, шоколадом, карамелью и т. д. Тесто иногда выпекают с craquelin , хрустящая начинка для печенья. Слойки с запеченным кремом также можно сбрызнуть небольшим количеством клубничного или малинового соуса, карамельного или шоколадного ганаша.
• Пикантные: Мясные салаты и смеси мягких сыров идеально подходят для начинки пикантных профитролей. Некоторыми распространенными примерами являются куриный салат, лосось, салат из омаров или креветок, взбитый козий сыр с травами, лесные грибы и трюфели и т.  д. 

Предварительное приготовление и хранение 

Это кондитерское тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике или морозильной камере, что делает его идеальным для закусок и десертов для вечеринок.

Хранение невыпеченного и испеченного заварного теста: 

• Тесто без трубочек – это тесто можно приготовить за 2–3  дня до начала приготовления, если оно хранится в холодильнике. Хранить можно 2-3 месяца в морозилке. Убедитесь, что тесто плотно завернуто и/или помещено в пакет с замком для морозильной камеры. Когда будете готовы к употреблению, разморозьте, затем выдавите и запеките, как указано.
• Тесто для пирожков, невыпеченное- заморозьте тесто для пирожков на противне до твердого состояния, затем переложите замороженное тесто в пакет для морозильной камеры с застежкой-молнией. Когда все будет готово к выпечке, выпекайте заварное тесто в замороженном виде прямо из морозильной камеры, при необходимости добавив еще 5-10 минут для выпекания.
• Тесто для выпечки, запеченное – запеченных профитролей и профитролей без начинки можно хранить свободно накрытыми при комнатной температуре до двух дней или в замороженном виде до двух месяцев. Когда будете готовы служить, наполните, как указано. По желанию: перед начинкой можно повторно запечь в разогретой до 350 градусов духовке 5-10 минут для повторной хрустящей корочки.
• Тесто для пирожков, запеченное и с начинкой – после выпечки и с начинкой можно хранить в холодильнике до двух дней. Вы также можете заморозить испеченную выпечку и выпечку с начинкой, но имейте в виду, что некоторые начинки замерзают лучше, чем другие. Например, взбитые сливки замерзают лучше, чем кондитерские сливки . Перед подачей дайте настояться.

ХОТИТЕ ПРИСОЕДИНИТЬСЯ К ВЕЧЕРИНКЕ? Подпишитесь на мою рассылку и подписывайтесь на Tik Tok, Pinterest , Instagram и Facebook для всех последних рецептов!

• ▢ 1 чашка воды
• ▢ 1/2 чашки несоленого сливочного масла (1 пачка), см. примечания по использованию соленого масла
• ▢ 1 чашка муки общего назначения, 125 грамм, разровненная ложкой
• ▢ 1 чайная ложка сахара по желанию
• 6
• ▢ ▢ ½ ч. л. соли
• ▢ 4–5 крупных яиц

Для верха:

• ▢ 1 яйцо
• ▢ 1 ст.0053
  

  Начинка на выбор

  Приготовление:

  • Разогреть духовку до 375℉

  • Соберите кондитерский мешок с круглой насадкой среднего размера

  3 с двумя пергаментными ковриками. Вы можете создать круги на циновках или бумаге, окунув круглую форму для печенья или небольшой стакан в муку и поместив ее на пергамент или циновку. Это дает вам контур, когда вы собираетесь выдавливать свои слойки с кремом, и помогает убедиться, что они одинакового размера.

  • Установите на стационарный миксер насадку с лопастями.

  Приготовление заварного паштета

  • Смешайте масло, сахар, соль и воду в кастрюле с толстым дном и поставьте на средний огонь.

  • Когда масло растает и начнет кипеть, снимите с огня и вмешайте муку деревянной ложкой или жаропрочной лопаткой. Когда все перемешается, снова поставьте на огонь.

  • Постоянно перемешивайте смесь при средней температуре в течение примерно 4 минут. Вы пытаетесь его немного подсушить и приготовить муку. Он начнет отставать от краев, а на дне кастрюли образуется пленка.

  • Переложите тесто в стационарный миксер и включите низкую скорость. Перемешивайте около 2 минут, чтобы охладить.

  • Продолжая медленно перемешивать, добавьте по одному 4 яйца. Не забудьте полностью смешать каждое яйцо, прежде чем добавлять следующее.

  • Проверьте тесто для заварного теста на правильную консистенцию, коснувшись его пальцем или лопаткой. Он должен оттягиваться нитью. Если этого не произошло, смешайте еще одно яйцо и медленно добавляйте его в смесь по одной чайной ложке за раз, пока не получите нужную консистенцию.

  • Наполните кондитерский мешок тестом и отсадите на противень. Вы можете выдавить один лист и хранить напоминание о кондитерском креме в кондитерском мешке в холодильнике, пока не будете готовы испечь второй противень. Или вы можете одновременно вынуть второй лоток и хранить его в холодильнике со слегка смазанной маслом полиэтиленовой пленкой. Обычно я просто держу его в кондитерском мешке и выдавливаю прямо перед приготовлением

  • Если используете кракелин, положите поверх каждой слойки. Если нет, используйте воду или яичную смесь из яиц и воды и протрите поверхность, поглаживая все заостренные кончики.

  • Поместить в разогретую духовку и выпекать 35-45 минут. Не открывайте духовку, пока они пекутся. Это выпустит пар и помешает им раскрыть свой полный потенциал.

  • Когда они станут золотисто-коричневыми, их можно вынуть из духовки, дать им остыть и переложить на решетку.

  • После того, как они остынут, вы можете наполнить их начинкой по своему выбору и наслаждаться!

  • При использовании соленого масла уменьшите добавленную соль до 1/4 ч. л.
  • Обязательно используйте ложку и уровень для измерения муки. Если окунуть мерный стакан в мешок с мукой, очень легко переполнить его и добавить слишком много муки в рецепт.
  • Используйте сенсорный тест, чтобы определить, достаточно ли яиц.  После добавления 4-го яйца коснитесь теста пальцем или кончиком лопатки и медленно оттяните его. Он должен уйти длинной нитью. Если он не тянет за нить, добавьте больше яиц, по одной чайной ложке за раз.
  • Не открывайте дверцу духовки во время приготовления! Вы хотите, чтобы духовка оставалась горячей и не выпускала пар, так как именно он заставляет заварное тесто подниматься. Держите духовку закрытой, друзья!
  • Вкуснее всего в тот же день, когда вы их приготовите, но вы можете заморозить испеченные и ненаполненные пирожные с кремом, разморозить их в холодильнике и начинить, когда будете готовы к подаче.

  Порция: 1 слойка с кремом без начинки | Калорийность: 44 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 1 г | Жир: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 29мг | Натрий: 9 мг | Калий: 12 мг | Витамин А: 110 МЕ | Кальций: 5 мг | Железо: 0,3 мг

  Пробовали этот рецепт? Дайте мне знать!Отметьте @Sophia. Assunta или #Partylicious!

   

  Заварное тесто (pâte à choux)

  7 июля 2021 г. By Mounia Dounas Оставить комментарий

  Перейти к рецепту·Распечатать Рецепт

  Заварное тесто или «pâte à choux» — нежное тесто для заварного теста, часто используемое во французской выпечке. Приготовление заварного теста считается сложным, но на самом деле оно удивительно простое, если внимательно следовать инструкциям и знать пара трюков . Имея многолетний опыт работы с заварным тестом, я рада поделиться с вами полным руководством с пошаговыми фотографиями , которое поможет вам освоить эту технику.

  Что такое заварное тесто?

  Заварное тесто представляет собой нежное тесто для выпечки, которое выкладывают ложкой или насыпают на противень. После выпечки из него получаются прекрасные слойки с легкой хрустящей корочкой и полые внутри. Такая форма делает их идеальными для начинки. Они действительно используются в качестве основы для многих классических французских кондитерских изделий, таких как профитроли, эклеры, пирожные с кремом и т. д.

  Знаете ли вы?

  Заварное тесто было первоначально изобретено в 16 веке для королевы Екатерины Медичи и усовершенствовано в 18 веке, когда оно фактически получило название «паштет из заварного теста».

  Почему он называется «заварное»?

  Во французском языке «чоу»   означает , произносимое как «обувь» . Множественное число — «choux» , также произносится как «обувь»… Я знаю, это может немного сбивать с толку, но хорошая новость в том, что это очень легко произносится, и вам не нужно дважды думать об этом. Едите ли вы один или несколько заварных кремов, они все равно произносятся одинаково.

  Есть две версии того, почему он называется «заварной паштет» . По мнению некоторых людей, название произошло от сходства с маленькой капустой ( «чоу» означает капусту по-французски). Другие говорят, что это искажение его первоначального названия «pâte à chaud» (произносится как «шо», что означает «горячий» по-французски), которое можно примерно перевести как подогретое тесто, исходя из того факта, что тесто требует предварительной обработки. -шаг приготовления на плите перед выпечкой в ​​духовке. С развитием рецепта и людьми, неправильно расслышавшими название, он стал 9.0471 «Паштет из заварного теста» вместо «Паштет из заварного теста» .

  Ингредиенты для заварного паштета

  • Молоко/вода. Для сладкого кондитерского изделия я обычно использую наполовину молоко, наполовину воду , чтобы создать очень мягкую облачную слойку. Это мой любимый вариант и рецепт, которым я делюсь здесь. Для пикантной версии вы можете использовать исключительно воду, как я делал в моем рецепте заварного слоеного теста с копченым лососем.
  • Сливочное масло. Я использую его нарезанным кубиками, чтобы он равномерно и быстрее растворялся в водно-молочной смеси. Холодное масло или сливочное масло комнатной температуры подходят одинаково хорошо (опять же, потому что оно все равно растает).
  • Мука. Вы можете использовать как муку общего назначения, так и муку для выпечки; оба дают отличные результаты. Однако не пытайтесь заменить ее цельнозерновой мукой, так как это не даст ожидаемого результата.
  • Яйца. Я рекомендую вам использовать крупные яйца высокого качества и использовать их при комнатной температуре, чтобы избежать сильного температурного контраста при добавлении в смесь. Убедитесь, что вы добавляете их один за другим, энергично перемешивая после каждого добавления, чтобы они не готовились в контакте с другими теплыми ингредиентами. Этот шаг можно сделать с помощью деревянной лопатки или кухонного комбайна (лично я сторонник деревянной лопатки, но будьте готовы нарастить здесь немного мышц!).
  • Соль. Для вкуса не пропустите.
  • Сахар (по желанию). Я использую его для сладких слоек, не добавляйте, если вы планируете использовать несладкие начинки в своих заварных пирожных.

  ВАЖНО: Я настоятельно рекомендую взвешивать ингредиенты в граммах для этого рецепта (вместо использования объемов). Это обеспечит более точные результаты. Тем не менее, вам не нужно взвешивать яйца, просто используйте их среднего размера, и это должно сработать.

  Как приготовить заварное тесто?

  Независимо от того, выберете ли вы вариант для сладкого или соленого заварного крема (с молоком/водой или просто с водой), техника будет одинаковой. 4 шага, которые нужно запомнить :

  1. Начните с смешивания воды, молока, соли, сахара и масло в большой кастрюле на среднем огне.
  2. Затем сразу всыпать всю муку, хорошо перемешать деревянной лопаточкой.
  3. Снова поставьте на огонь, помешивая, пока тесто не отстанет от стенок кастрюли.
  4. Переложите в холодную миску (я обычно помещаю ее в холодильник или морозильную камеру на несколько минут перед использованием). Дайте постоять от 5 до 10 минут, затем добавьте яйца по одному , быстро перемешивая после каждого добавления, чтобы они не приготовились.
  5. Вот и все, ваше заварное тесто готово к оклейке. Вы можете использовать кондитерский мешок или просто выложить небольшое количество теста на противень.

  Выпечка заварного теста: полезные советы

  • Силиконовый мат против пергаментной бумаги.  Хотя я уже опробовал Silpat, и он сработал, многие люди сообщают, что пергамент работал для них лучше. Так что, если вы не чувствуете себя слишком предприимчивым сегодня или если это ваша первая попытка, тогда используйте пергаментную бумагу.
  • Время выпечки. Каждая печь уникальна, время выпекания может значительно различаться в разных духовках, поэтому я рекомендую внимательно следить за процессом выпекания, а не полагаться на время выпекания.
  • Итак, откуда вы знаете, что заварное тесто выпекается? Заварные изделия выпекаются после того, как они поднимутся и приобретут золотистый цвет.
  • НЕ ОТКРЫВАТЬ ДВЕРЦУ ПЕЧИ ВО ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ. Это очень важно. Открывая духовку во время выпекания, ваши слойки будут сдуваться.
  • Выпустите влагу. После того, как заварные пирожные испекутся , вы можете выключить духовку и дать им отдохнуть на огне с приоткрытой дверцей духовки 0031, чтобы влага испарялась.

  Устранение неполадок: что может пойти не так с заварным тестом?

  • Тесто слишком жидкое. Быстрое решение — положить его в холодильник, пока он не затвердеет, после чего вы сможете его использовать. Однако НЕ добавляйте больше муки и не ставьте ее обратно на плиту после добавления яиц.
  • Почему мои пирожные с кремом развалились? Если слойки лопнут, значит, в них было слишком много влаги. Значит либо вы недостаточно высушивали тесто, либо они были недостаточно приготовлены. Чтобы избежать этого, я рекомендую очень хорошо просушить тесто (см. ниже) и приоткрыть дверцу духовки, когда выпекаются заварные изделия.
  • Мои пирожные с кремом мягкие. Пуфы могут быть мягкими по тем же причинам, по которым они могут разрушаться, т.е. из-за слишком большой влажности. Чтобы этого не случилось с вами, обязательно высушите тесто, пока оно не отделится от формы после того, как вы добавили муку, и выпекайте до золотистого цвета.

  Можно ли заморозить заварное тесто?

  Заварное тесто – очень нежная выпечка, долго не сохраняющая свежесть. Их лучше употреблять в день выпечки. Тем не менее, вы можете приготовить заварное тесто за один день, а затем испечь его в тот день, когда оно вам понадобится. Вы также можете Заварное тесто для заморозки , перед выпечкой или после выпекания:

  • Перед выпечкой: Самый простой способ — заморозить тесто как оно есть (в кондитерском мешке или пакете на молнии), а затем разморозить при комнатной температуре до готовности использовать.
  • После выпечки: После того, как ваши заварные изделия испекутся, дайте им полностью остыть, затем заверните их в пакет с застежкой-молнией и заморозьте. Когда будете готовы к использованию, разморозьте их над полотенцем, которое впитает влагу. Вы можете поместить их размороженными в теплую духовку (200°F/100°C), чтобы они оставались сухими.

  Как использовать заварное тесто?

  Теперь, когда ваше заварное тесто готово, вы можете украсить эти нежные слойки взбитыми сливками и подать со свежими ягодами, или вы можете приготовить один из этих невероятных рецептов ниже:

  • Профитроли. Это буквально заварные пирожные с начинкой из ванильного мороженого и горячим шоколадным соусом. Они НАСТОЛЬКО декадентские!
  • Слойки с кремом. Я наполнил их домашним лимонным творогом, взбитыми сливками и свежей малиной. Легкий и освежающий!
  • Эклеры с шоколадом. Это французская классика, которой я явно одержим. Шоколад, шоколад и еще раз шоколад!
  • Шукеты. Вы когда-нибудь слышали об этих? Это не более чем заварные пирожные, посыпанные жемчужным сахаром. Вы получаете зависимость с первого укуса!
  • Попробуйте также мой рецепт пикантного заварного теста, который можно использовать для приготовления небольших закусок.

  Еще одна французская выпечка, которая вам понравится:

  • Canelés de Bordeaux
  • Классический яблочный тарт Татен
  • Клубничный торт «Шарлотта» с белым шоколадом
  • Блинный торт с шоколадным пралине

  Наконец, если вы готовите заварное тесто (pâte à choux), обязательно оставьте комментарий и/или оцените этот рецепт, сообщив мне, понравился ли он вам. И, конечно же, не забудьте отметить меня в Instagram! Спасибо и наслаждайтесь!

  Печать

  Заварное тесто (заварное тесто)

  • Автор: Дельфина Фортин
  • Время подготовки: 1 час
  • Время приготовления: 25 минут
  • Общее время: 22 минуты
  • Выход: 20 шт. 1x
  • Категория: Основы выпечки
  • Кухня: Французская

  ---

  Описание

  Заварное тесто или «pâte à choux» — это нежное тесто для выпечки, часто используемое во французской выпечке. Узнайте, как сделать это с нуля, следуя моему полному руководству с пошаговыми фотографиями, которые помогут вам освоить эту технику.

  ---

  • ½ стакана (125 мл) воды
  • ½ стакана (125 мл) молока
  • 4 г соли
  • 8 г сахара
  • 3,5 унции (100 г) сливочного масла
  • 1¼ чашки (150 г) просеянной муки общего назначения
  • 4 яйца

  ---

  1. Разогрейте духовку до 480°F (250°C) и застелите большой противень пергаментной бумагой. Поставьте большую миску в холодильник.
  2. В средней кастрюле на слабом огне нагрейте воду, молоко, масло, соль и сахар. Снимите кастрюлю с огня, как только жидкость начнет пузыриться. Добавьте просеянную муку и энергично перемешайте деревянной лопаткой, пока не останется комочков.
  3. Снова поставьте кастрюлю на огонь и перемешивайте тесто, пока оно не отстанет от стенок кастрюли и не превратится в компактный и гладкий шар теста. Переложите в холодную большую миску и дайте остыть в течение 5 минут в миске при комнатной температуре. Добавьте яйца по одному, используя деревянную лопатку или миксер с насадкой-лопасткой, хорошо перемешивая после каждого добавления.
  4. Переложите заварное тесто в большой кондитерский мешок и отсадите небольшие кусочки теста, оставляя достаточно места между ними.
  5. Выпекайте в предварительно разогретой до 480°F (250°C) духовке, затем сразу же уменьшите температуру до 350°F (180°C). Выпекайте в течение 25 минут (духовку при этом не открывать!) или чуть дольше, если необходимо, пока заварное тесто не станет золотистого цвета.
  6. Когда все будет готово, приоткройте дверцу духовки и оставьте заварное тесто еще на 5 минут в духовке, затем переложите на решетку для охлаждения и дайте полностью остыть.

  Примечания

  Инструкции по выпечке:

  • НЕ открывайте дверцу духовки во время выпекания, иначе ваше заварное тесто сдуется.
  • Силиконовый коврик против пергаментной бумаги. Оба варианта работают, но если вы новичок, я настоятельно рекомендую пергаментную бумагу, которая, как сообщается, лучше подходит для достижения успеха.
  • Время выпечки. Каждая печь уникальна, и время выпекания может значительно различаться в зависимости от печи.