Skip to content

Заварное тесто без дрожжей для пирожков в духовке: Заварное тесто для пирожков без дрожжей

Самое простое заварное тесто для пирожных рецепт с фото пошагово

Самое простое заварное тесто для пирожных

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

1

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин
PT30M

  1. Шаг 1:
  2. Шаг 2:
  3. Шаг 3:
  4. Шаг 4:
  5. Шаг 5:
  6. Шаг 6:
  7. Шаг 7:
  8. Шаг 8:

Что бы приготовить заварное тесто нам понадобится кастрюля с толстым дном. В нее влейте 215 грамм воды. Растворите масло, можно вместе с водой. когда все это закипит всыпьте муку, можно всю сразу и быстренько снимайте с огня. Деревянной ложкой хорошенько перемешивайте. Не ленитесь. Это должны быть быстрые движения.Если увидели что жидкость отстает от краев, значит оно готовое. Посолите. И для того что бы быстрее охладилось я например ставлю в миску с холодной водой. Теперь венчиком взбейте яйца и маленькими порциями вливайте в тесто. При этом все время нужно помешивать. Очень важно что бы была правильная консистенция. Если с ложки оно стекает плавно, так сказать одной каплей, тогда делайте с него то, что хотели. Если же все таки оно немного жидкое. тогда добавьте еще яйцо. Только естественно его нужно перед этим взбить. Потом я беру целлофановый пакет, туда помещаю тесто и делаю разные фигурки. Выпекаю двадцать минут. Еще есть один секрет. Перед тем как пироженки положить в духовку, противень смочите водой. пар поможет им лучше подняться.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>. «>

Похожие рецепты

Остальные категории

Тесто на воде универсальное пошаговые рецепты

Бездрожжевое тесто

Заварное тесто рецепты домашние

Рецепты для детей

Простое тесто домашнее

Бездрожжевая выпечка

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яичный белок — 45 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная — 325 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сливочное масло, Пшеничная мука, Яйца, Соль

Заварное тесто для пирожков – секреты приготовления

 

Ингредиенты:

  • Вода – 0,2 литра.
  • Мука – 0,5 кг.
  • Соль – 7 граммов.
  • Масло растительное – 100 мл.
  • Сахар – 5 граммов.

Заварное тесто можно именовать, как изюминку молдавской кухни. Ведь такое тесто готовят без дрожжей из доступных ингредиентов: пшеничной муки, кипящей воды, растительного жира, соли и сахара-песка. При этом тесто получается универсальным, нежным, эластичным и, конечно же, простым в приготовлении.

 

Кроме того рецепт теста можно использовать в пост или для вегетерианского питания, ведь оно не содержит продуктов животного происхождения. А подойдет заварное тесто для пирожков, пиццы, вареников, пельменей, пирогов или разнообразных лепешек.

Особенности приготовления

Правильно сделать заварное тесто очень легко, если учесть несколько тонкостей:

 

 

  • Первым делом нужно смешивать жидкие ингредиенты, то есть соединить воду с растительным маслом в миске. Затем посуду устанавливают на огонь и нагревают, не допуская закипания. Можно подготовить заварную основу и другим способом – использовать крутой кипяток и залить им жир растительного происхождения.
  • Отдельно просеять муку, чтобы основа на пирожки получилась более пышной и легкой. Далее смешать муку с сухими компонентами: солью и сахаром. И затем замешивать тесто, частями всыпая муку в жидкость.
  • Соотношение соли-сахара можно изменить по своим вкусовым предпочтениям. Для выпечки со сладкой начинкой соли можно взять меньше, а количество сахара, наоборот, увеличить.
  • Руками замешивать тесто нельзя, так как можно обжечься. Сначала вымешивают тесто при помощи ложки или вилки. А уже когда масса подстынет и станет мягкой, можно вымесить тесто руками. Не нужно готовить слишком «крутое тесто», иначе выпечка получится не такой легкой и воздушной.
  • Вымешанное тесто должно настояться перед приготовлением любимой выпечки около 15 минут.

Пошаговое приготовление заварной основы

Итак, чтобы приготовить универсальное заварное тесто на жареные или печеные пирожки нужно выполнить последовательно следующие действия::

  1. Вскипятить воду в миске и налить в нее подсолнечное масло.
  2. Затем всыпать частями муку. В конце вмешать соль и сахар.
  3. Полученную массу размешать деревянной ложкой и вымесить руками. Количество муки может варьироваться плюс/минус 50-80 граммов, так как зависит от качества продукта. Обязательно хорошо месить тесто руками, предварительно припылив рабочую поверхность мукой. Во время замеса также необходимо постоянно добавлять муку, чтобы заварная основа не пристала к рукам. В итоге получится нежное, мягкое тесто, напоминающее по своему составу пластилин.

Постное заварное тесто готово. Перед использованием тесто раскатать толщиной 1 см. Вооружившись стаканом, выдавить круглые заготовки из теста. В середину заготовки уложить начинку (такое тесто прекрасно сочетается с любыми видами начинок, как сладкими, так и солеными) и защипнуть края.

 

Используя различные способы термической обработки, например, варку, жарку, пар или выпекание, изделия из такого теста получаются вкусными и легкими. При этом готовятся изделия из заварного теста очень быстро. Попробовав простой рецепт заварного теста для пирожков однажды, Вы навсегда останетесь довольны.

Дрожжевое заварное тесто

Ингредиенты:

 

  • Вода – 500 мл.
  • Масло рафинированное – 50 мл.
  • Мука – 700 граммов.
  • Дрожжи – 40 граммов.
  • Сахар-песок  – 30 грамм.
  • Соль – 7 граммов.

Заварное тесто для пирожков можно назвать просто находкой среди всех вариантов основ для выпечки. Свое название тесто получило благодаря способу приготовления. Заваривая муку с водой, солью и сахаром, на выходе получается воздушное и нежное тесто, которое идеально подходит как для духовых, так и жареных пирожков. А вот секрет создания идеального теста заключается в соблюдении пропорций, пошаговому добавлению ингредиентов и строгому следованию рецепту. При правильном приготовлении тесто выйдет блестящим, эластичным и тягучим. С таким тестом будет легко и приятно работать.

 

Итак, чтобы приготовить правильное тесто нужно выполнить последовательно несколько этапов: подготовить опару, замесить тесто и непосредственно подготовить безупречную выпечку.

Подготовка опары

Замешивание заварного теста следует начинать с заготовки опары.

  1. Для этого потребуется подготовить: воду, жир растительного происхождения, соль, сахар и дрожжи.
  2. Один стакан воды нагреть в микроволновой печи до 38 градусов.
  3. Свежие дрожжи можно заменить 1 упаковкой сухих.
  4. Подогретую воду перелить в небольшую посуду и растворить дрожжи.
  5. Затем всыпать соль и сахар, следом влить постное масло. Тщательно размешать полученную смесь до однородности и отправить на 15 минут в теплое место.

Замешивание заварной основы

 

  1. В глубокую миску просеять муку.
  2. В это же время в небольшой емкости вскипятить оставшуюся часть воды (1 стакан).
  3. В подготовленную муку ввести подошедшую дрожжевую массу и все быстро размешать.
  4. Сверху влить в тесто тонкой струйкой кипящую воду, продолжая мешать тесто деревянной ложкой в течении 3-5 минут.
  5. Затем, когда тесто немного остынет, продолжить замес вручную.
  6. При необходимости добавить еще 0,5 стакана муки. Заварное тесто укрыть вафельным полотенцем и отправить в теплое место на 60 минут.

 

Спустя указаное время можно сразу же приступать к приготовлению любимых пирожков. А остатки заварной основы можно убрать в холодильник и хранить 48 часов либо заморозить для последующего использования.

Секреты идеальных «заварных» пирожков

Начинать приготовление пирожков следует с формирования полуфабрикатов. Чтобы слепить пирожки, подошедшее тесто не нужно обминать. Такое тесто очень мягкое и податливое, поэтому работать с ним легко и просто.

  1. Достаточно тщательно обмазать руки и рабочую поверхность растительным жиром.
  2. Далее от теста отщипнуть кусок и сформировать небольшой шарик.
  3. Заготовку выложить на обмазанную маслом часть рабочего стола и размять в лепешку. В цент круга выложить любимую подготовленную начинку и закрыть края руками.
  4. Положить пирожки в сковороду или противень, предварительно смазанные маслом, швом вниз.
  5. Жарить пирожки по 5-7 минут с каждой стороны до появления румяности.
  6. А вот духовые пирожки желательно предварительно оставить в тепле перед приготовлением на 25-30 минут. И только после этого отправить в духовку. Выпекать изделия из заварного теста при температуре 10-180 градусов 35-40 минут в зависимости от размера пирожков.

Также дрожжевое заварное тесто можно использовать для приготовления пирогов, маффинов или хрустящих булочек.

 

15 видов кондитерских изделий и их уникальность

Дмитрий Шеремета / Shutterstock

Микаэла Блум / 8 июля 2022 г., 15:02 по восточному стандартному времени

Выпечка, безусловно, является сливочным кремом в мире десертов, в основном из-за таких украшений, как глазурь, начинки из взбитых сливок и радостно ожидаемая маслянистость первый укус. Но без самой выпечки не было бы целого мира выпечки, которому можно было бы поклоняться.

Все обманчиво просто. Согласно Britannica, выпечка готовится из муки, соли, большого количества жира и небольшого количества жидкости, а также сахара или других ароматизаторов. Но выпечка на самом деле не так проста, как ее несколько требовательных ингредиентов. Однако разная мука, жиры, пропорции и методы смешивания могут изменить весь результат, делая одни и те же четыре основных ингредиента способными практически на все. Некоторое тесто раскатывают и укладывают слоями, а другие растягивают. Некоторые усеяны кусочками холодного жира. Другие выкладываются на противень. Некоторые виды теста позволяют повторно раскатывать обрезки, а другие категорически запрещают разборку пластов.

По правде говоря, выпечка — это захватывающее зрелище. Подходя к кондитерской, полной съедобной архитектуры, или молясь о том, чтобы домашний пирог с франжипаном не представлял этого ужасного мокрого дна, мы держимся в напряжении. Итак, по мере того, как мы гонимся за фантастическим многослойностью и золотисто-коричневыми хлопьями — привлекательностью, которая угрожает обожествленному запаху бекона по утрам, — давайте ценить всю работу, технику и точность, которые позволяют нам добиваться съедобного величия. Это некоторые из наиболее распространенных видов выпечки, и то, что делает каждое из них уникальным.

Заварной паштет

Лютик_Рьютик/Shutterstock

Заварное тесто — знаковое тесто, стоящее за одними из самых ценных французских кондитерских деликатесов. Пожалуй, наиболее узнаваемыми являются слоеные кремовые пирожные с кракелином, линейные эклеры и трио из профитролей с блестящим шоколадным ганашем, спускающимся вниз по запеченным заварным куполам. Заварное тесто, однако, далеко от обычной корочки для пирога или тарталеток.

Заварное тесто особенно уникально, потому что по консистенции оно больше похоже на тесто для тортов, чем на традиционное слоеное тесто. Согласно инсайдеру, заварное тесто восходит к Франции 16-го века и названо в честь такой же зазубренной капусты. Для его приготовления воду и масло сначала доводят до кипения (через Британнику). После добавления муки и соли для образования густой пасты добавляют целые яйца, пока смесь не станет однородной и густой. Затем тесто выдавливается и выпекается в духовке до хрустящей корочки, золотисто-коричневого цвета и достаточно полого — основная характеристика, идеально подходящая для начинки. Это тесто может быть сладким или соленым, согласно CIA Foodies. Например, короны Париж-Брест — это любимое сладкое заварное тесто, а гужеры используют сыр в легком и воздушном тесте.

Как бы просто это ни звучало, но на самом деле справиться с заварным тестом довольно сложно. Слишком много яиц приведет к жидкому тесту, слишком мало сделает его слишком жестким, и пекари должны быть осторожны, чтобы тесто не осыпалось. Преследование, однако, хорошо усилие.

Слоеное тесто для пирогов

Instagram

Время останавливается, когда на стол попадает теплый фруктовый пирог. Первый ломтик всегда самый грязный — слои маслянистой корочки падают на сочные яблоки — и почему-то все требуют первого кусочка. Но запеченный на пару яблочный пирог невозможен без маслянистой, слоеной корочки пирога.

Посыпанные мукой столешницы и скалки являются первыми признаками образования корочки для пирога, а холодный холодильник и быстрые руки являются ключом к успешному приготовлению слоеного и нежного теста. Но что отличает корку для пирога от других кондитерских оболочек? Согласно MasterClass, корка традиционного американского пирога одновременно слоеная и твердая, приготовленная из муки, затвердевшего жира, холодной воды, соли, а иногда и с добавлением уксуса или водки. Жир (обычно холодное несоленое масло) вмешивается в мучную смесь до тех пор, пока он не станет размером с горошину. Если оно затем хранится относительно целым в тесте, масло тает во время выпекания, создавая пар, который формирует эти слоеные слои. В отличие от тарталеток, которые можно снимать со сковороды, кусочки пирога обычно подают прямо из посуды.

Слоеное тесто для пирога также дает возможность для серьезного творчества. Хотя вы должны работать быстро, чтобы кусочки масла не растаяли, слоеное тесто для пирога очень податливо. Любительница пирогов Эрин Джин Макдауэлл демонстрирует в Instagram один причудливый метод обжима веревки. Другие техники включают милые вырезанные сердечки (через Instagram) и классические решетчатые начинки (через Instagram).

Слоеное тесто

Владимир Яковенко/Shutterstock

Слоеное тесто — это не что иное, как волшебство на основе глютена, поскольку оно создано для производства тонких слоев теста с добавлением масла с помощью многоступенчатого процесса раскатывания. Это все довольно трудоемко, если не сказать больше. Пикантные пироги с широкими краями из слоеного теста, фруктовыми оборотами и даже более пальмовым печеньем требуют часов, если не дней, раскатывания, складывания, переворачивания и охлаждения (через The Washington Post). Десятки слоев масла, созданные путем раскатывания и складывания, создают пар, когда сырое тесто помещают в горячую духовку, заставляя его вздуваться во все эти нежные слои. Результат? Вкусные хлопья из теста, которые, по общему признанию, имеют тенденцию рассыпаться по всей вашей тарелке и рубашке.

Итак, что же делает слоеное тесто уникальным и почему его используют вместо любого другого кондитерского деликатеса? Что ж, слоеное тесто уникально благодаря своей легкости и слоеной текстуре. В отличие от теста для пирогов, которое более твердое и более рассыпчатое, масляные слои слоеного теста резко поднимаются, что затем создает беспрецедентную высоту. Приготовление слоёного теста в домашних условиях — дело любви, которое не всегда оправдывает мечты (привет, подтекающее масло). Итак, как отмечает The Washington Post, покупка слоеного теста со сливочным маслом в супермаркете — это полностью одобренный короткий путь.

Тесто слоеное дрожжевое

mOai99/Shutterstock

Хотите верьте, хотите нет, но правда в том, что не все слоеное тесто одинаково. Классическое слоеное тесто обладает совершенно волшебными свойствами подъема благодаря слоям дымящегося масла. С другой стороны, дрожжевое слоеное тесто сочетает в себе маслянистый паровой подъем с дополнительным усилением дрожжей. Запах свежеиспеченного венского пива тоже одновременно маслянистый и дрожжевой.

В соответствии с Food52 дрожжевое слоеное тесто начинается с обогащенного дрожжевого теста, прежде чем выпечка образует тонкие слои масла и теста. Комбинация приводит к красивой легкой и приятно жевательной текстуре с золотисто-коричневыми хлопьями в течение нескольких дней. Французская выпечка, в частности viennoiserie, основана на дрожжевом слоеном тесте для получения структурно прочных и маслянистых круассанов, датских блюд и куинь-амана.

Итак, зачем трудоемкая обработка дрожжевого теста ламинированием? Согласно Le Cordon Bleu, viennoiserie устраняет разрыв между традиционной кондитерской и более сытным хлебом. Вместе крепкое дрожжевое тесто и масляная ламинация создают выпечку с уникально быстрым подъемом и исключительными хлопьями. В конечном счете трудоемкий процесс вознаграждается очаровательно переплетенными интерьерами.

Кружевное слоеное тесто

Instagram

Как оказалось, есть проверенный способ быстрого приготовления слоеного или дрожжевого слоеного теста. Грубая затяжка говорит сама за себя. По сути, это «грубая» версия полноценного слоеного теста, в котором используется складывание без трудоемкого этапа ламинирования всего этого с центральным блоком масла. Согласно Энсону Миллсу, грубое слоеное тесто проникло на современные домашние кухни благодаря фандому «The Great British Bake Off». Этот доступный рецепт слоеного теста демонстрирует ту же высоту, хлопья и вкус, что и более традиционные методы, но с меньшими временными затратами. Европейское сливочное масло с более высоким содержанием жира и низким содержанием воды лучше всего подходит для самых вкусных и слоеных результатов. Многие рецепты требуют замораживания и охлаждения масла перед началом процесса складывания.

Поскольку грубое слоеное тесто дает те же результаты, что и классическое слоеное тесто, его истинная уникальность заключается в упрощенной процедуре выпечки. Однако это требует некоторых усилий и иногда устранения неполадок. Например, если вы готовите его дома и сначала тесто кажется сухим, не поддавайтесь искушению изменить рецепт. Слишком много воды приведет к жесткому конечному продукту, поэтому лучше немного поработать и дать тесту полностью увлажниться.

Паштет из сукре

Instagram

Паштет из сукре попадает под зонтик песочного теста. Согласно The Butter Block, для песочного теста требуется холодное масло, чтобы покрыть муку, чтобы предотвратить чрезмерное развитие глютена в воде и образование неприятно жесткого теста. В результате шелушащиеся слои пропускаются, а вместо этого создается рассыпчатая «короткая» текстура. Традиционное французское тесто для выпечки, согласно MasterClass, pâte sucrée использует метод взбивания, чтобы смешать сахарный песок, масло и яйцо, прежде чем кондитеры добавят муку. Хотя традиционалисты делают все вручную, современные технологии, такие как кухонный комбайн, могут упростить процесс.

Густое бледно-желтое тесто является типичной основой для классических кондитерских изделий, таких как тарт с цитроном, тарт фрамбуаз или тарт дю помм. Тесто лучше всего хранить холодным (чтобы масло не размягчилось), и его необходимо выпекать вслепую в форме для тарта, прежде чем добавлять начинки, такие как свежие ягоды или сливки. Чтобы тесто не вздулось в духовке, вы можете выстелить формованное тесто пергаментной бумагой и придавить его грузом для пирогов или сушеной фасолью как минимум на половину времени выпечки.

Паштет сабле

Instagram

Следующим в нашем песочном путешествии будет паштет сабле, близкий родственник паштета сукре, хотя в нем используются немного другие ингредиенты. Паштет сабле также очень нежный и напоминает по текстуре тающее во рту песочное печенье согласно MasterClass. Однако вместо сахарного песка сахарная пудра смешивается с маслом комнатной температуры и яйцами, чтобы получился паштет сабле. Затем в смесь добавляют муку и соль, чтобы замесить тесто. Сладкая выпечка напоминает тесто для сахарного печенья, что делает его готовым к дополнительным ароматам, таким как ваниль, цитрусовые и травы. С паштетом сабле может быть сложнее работать в жаркую погоду из-за высокого содержания масла, случайных добавок миндальной муки и плавно-гладкой текстуры сахарной пудры.

Как и паштет сабле, паштет сабле представляет собой классическую основу для французского пирога, только немного более нежную и рассыпчатую. Его свойства, похожие на тесто для печенья, также позволяют получать удовольствие от формочек для печенья, если аккуратно обращаться с вырезами, чтобы они не пострадали.

Паштет-бризе

Instagram

Хотя это и звучит банально, паштет-бризе, пожалуй, самое ослепительное из традиционных французских кондитерских изделий. Согласно PJP Online, паштет-бризе содержит только муку, масло, соль и холодную воду. Ингредиенты аналогичны американскому слоеному тесту для пирогов, но техника, используемая для их комбинирования, совершенно другая. Вместо того, чтобы втирать кусочки холодного масла в муку, в этом традиционном французском методе используется миксер или кухонный комбайн для смешивания холодного масла с сухими ингредиентами.

Относительно несладкий паштет бризе лучше всего подходит для пикантных начинок, включая заварной крем с заварным кремом, эльзасский тарт а л’уаньон (через TasteAtlas) и динамичные пирожные pissaladiere. С добавлением яичного желтка (который технически превращает тесто в pâte à foncer) конечная испеченная текстура является самой тонкой и рассыпчатой ​​из всех французских тестов для паштетов. Когда, наконец, придет время нарезать, корочка мгновенно уступит место острому ножу, обнажая непревзойденную песчаную текстуру, которая остается на языке.

Выпечка на сале

Instagram

Сухое сало не является обычным ингредиентом для выпечки на американской стороне пруда. Тем не менее, поклонники «Великой британской выпечки» могут вспомнить упоминания о пудинге из сала и последствиях, которые последовали после технического испытания недели пудинга 2020 года (через HuffPost). Но сало служит важной кондитерской цели.

Согласно MasterClass, почечное сало — это тип животного жира, который получают из области почек коров и овец. Это помогает создать легкую и пористую текстуру, идеально подходящую для коржей для пирогов, пельменей и другой выпечки. Почечное сало также имеет очень высокую температуру плавления и дымообразования, что делает его идеальным для использования в условиях и при более высоких температурах (через U.S. Wellness Meats). Поскольку жир остается твердым при комнатной температуре, готовое блюдо получается менее жирным, чем масляные корочки.

Хотите попробовать сами? Подумайте о том, чтобы приготовить стейк и пирог с почками, который является британской классикой и основан на нежной корочке из слоеного теста. Если вы не можете найти жир в продуктовом магазине, просто замените его замороженным сливочным маслом, салом или растительным жиром.

Тесто фило

Axel Mel/Shutterstock

Phyllo — одно из самых захватывающих кондитерских изделий на планете. Есть что-то в тонких как бумага листах, намазанных маслом слоях и запеченных золотисто-коричневых хлопьях, которые возбуждают вкусовые рецепторы и заставляют вас держать камеру наготове. Филло — это хрупкое и очень тонкое тесто для выпечки, приготовленное из муки, воды, соли и масла (через The Washington Post). Без разрыхлителей, таких как разрыхлитель или дрожжи, филло не поднимается в традиционном смысле. Вместо этого масло внутри помогает создавать слоеные слои.

Согласно «The Oxford Companion to Food», работа с тестом фило для создания пахлавы, борека и спанакопита требует аккуратного наслаивания, чередования листов фило со слоями растопленного сливочного масла. В настоящее время филло обожают за пределами его средиземноморской родины. Яблочный штрудель, наполненные кошельки из теста фило и тарталетки для коктейльных вечеринок — все это исследует универсальность теста и склонность к сытным, ароматным начинкам (через The Washington Post).

Если это звучит пугающе, то фило из супермаркета — хороший обмен для тех, кто не готов делать это известное привередливое тесто с нуля. Только не забудьте разморозить замороженное тесто в холодильнике, чтобы листы не слиплись.

Китайское слоеное тесто

AngieYeoh/Shutterstock

Нежные, слоеные и заварные яичные пироги — это восхитительно, с абсурдно слоеным тестом, обернутым вокруг только что застывшего золотисто-желтого заварного крема. Если повезет, тарталетки еще теплые из духовки, а заварной крем сразу проваливается под нёбо.

Каким бы незаменимым ни был заварной крем, корочка — не что иное, как революционная. Китайское слоеное тесто, приготовленное из сала, появилось в Гуанчжоу, Китай, в 19 веке.20-х годов (через The Washington Post). В отличие от западного слоеного теста, для китайского слоеного теста требуется два мучных теста, одно с салом (или маслом) и небольшое количество муки. Другой представляет собой смесь муки, воды и яиц. Яичное тесто раскатывают, в середину кладут масляное тесто, а затем соединяют их вместе.

В отличие от западного слоеного теста, китайское слоеное тесто гораздо более нежное и вообще не требует жевания. Яйцо придает короткое качество, из-за которого тесто рассыпается на миллион маслянистых листьев. Это единственный способ правильно закончить димсам.

Тесто для штруделя

Влада Тихонова/Shutterstock

Хотя вы можете купить коробочки с тестом фило, купленным в магазине, чтобы использовать его, когда вам нужно штрудель, мы должны признать, что традиционное тесто для штруделя находится в своей собственной лиге. Как и тесто фило, тесто для штруделя тонкое, многослойное и становится удивительно хрустящим при выпечке (через The Guardian). Филло подойдет здесь, но правда в том, что нет ничего лучше традиционного теста для штруделя, когда вы ищете по-настоящему вкусный опыт.

Правильное тесто для штруделя легко определить, если его приготовить дома, по словам Фелисити Клоук, обозревателя кулинарии для The Guardian. Тестовый прогон Клоука в домашних условиях выявил два различия между тестом фило и тестом для штруделя. Во-первых, тесто для штруделя мягкое и эластичное, в отличие от более ломкой текстуры филло. Более того, конечный продукт штрудель уникален, с внешней оболочкой из хрустящего теста, пропитанного маслом, и внутренним ощущением во рту, напоминающим клецки, которое возникает, когда тесто впитывает фруктовые соки из начинки.

Скорца

Marc_Stock/Shutterstock

Итальянский крем для канноли пользуется большой любовью, и не зря. Но без хрустящей трубчатой ​​оболочки, окружающей начинку, канноли не соответствовали бы своей текстуре. Так что, если вы еще не задумывались о культовых итальянских ракушках, обжаренных до золотисто-коричневого цвета и с хрустящими пузырьками, то сейчас самое время.

В соответствии с договором, тесто скорца является одним из трех важнейших компонентов канноли. В переводе «корочка» или «кожура», scorza — это тесто, разработанное специально для канноли, родом из Сицилии. Тесто готовится из муки, вина марсала, уксуса, сахара и сала (или масла). Его перемешивают до тех пор, пока он не станет гладким и липким, а затем раскатывают в очень тонкие круги.

Затем круги теста оборачиваются вокруг металлической трубки канноли, перекрывают друг друга, как лук, и запечатываются вместе, прежде чем все обжарится (через La Gazzetta Italiana). Полученное тесто получается удивительно слоеным и богатым, но не слишком жирным. Однако заявление на канноло требует заполнения на месте. В противном случае нежное жареное тесто скорца размокнет, так что это лакомство лучше всего есть свежим, насколько это возможно.

Тесто с корочкой на горячей воде

Instagram

На первый взгляд, выпечка с корочкой на горячей воде может показаться оксюмороном. Слово «горячий» редко используется для описания теста для пирога, по крайней мере, в лексике американского английского. В конце концов, эксперты по выпечке сделали все возможное, чтобы внушить домашним пекарям, что холодное масло — единственное масло для корочки пирога. Однако выпечка с корочкой на горячей воде переворачивает прецедент пирога с ног на голову.

В отличие от традиционной слоеной корочки для пирога, тесто для выпечки с горячей водой исключает эту стратегию и вместо этого смешивает растопленный жир с сухими ингредиентами, создавая исключительно крепкое тесто. Он особенно хорошо подходит для сочных мясных начинок или создания произвольных форм (через Food52). Тесто готовится не только из горячего масла и воды, но и для правильного формования оно должно оставаться теплым на протяжении всего процесса формования. После того, как корочка горячей воды выйдет из духовки, вы должны наслаждаться хрустящими и рассыпчатыми золотыми кусочками без каких-либо признаков жесткости.

Катаифи

Сергей Фатин/Shutterstock

Если вы когда-нибудь заходили в греческую или ближневосточную пекарню, вы наверняка видели подносы с пропитанными сиропом пирожными всех видов. Некоторые поставляются с почти измельченными ярко-зелеными фисташками, другие с маслянистыми молотыми грецкими орехами, а некоторые выглядят особенно колючими. Хотите верьте, хотите нет, но у измельченного теста фило есть собственное название: катаифи.

Согласно греческому Бостону, катаифи — это измельченное тесто для выпечки с уникальной запеченной текстурой, которое почти похоже на измельченные пшеничные хлопья, но намного лучше. Он также имеет перистую легкую структуру. Хотя он, вероятно, возник в Турции, Греция приняла катаифи, как если бы он был своим собственным, используя уникальную выпечку как в сладких, так и в соленых блюдах. Классическое блюдо из теста, также называемое катаифи, похоже на ореховую, пропитанную сиропом пахлаву. Тем временем креветка катаифи использует измельченные нити теста в качестве одеяла, оборачивая им свежие креветки, прежде чем вся упаковка будет обжарена.

Рецепт классического домашнего заварного теста

К

Данило Альфаро

Данило Альфаро

Данило Альфаро опубликовал более 800 рецептов и учебных пособий, направленных на то, чтобы сделать сложные кулинарные приемы доступными для домашних поваров.

Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 22.07.21

Ель / Тина Агнел

Заварное тесто (произносится как «шу») используется для приготовления бенье, слоеного крема, эклеров и гужеров, среди прочего, и оно полностью заквашивается паром, а не разрыхлителем, пищевой содой или дрожжами.

Это достигается путем выпекания заварного теста сначала при высокой температуре для образования пара, а затем при более низкой температуре, чтобы тесто застыло и подрумянилось снаружи.

Традиционно используется кондитерский мешок с 1/2-дюймовым простым наконечником, чтобы выдавливать заварное тесто на противень. Вы можете просто выложить его ложкой в ​​небольшие горки или, для эклеров, руками сформировать из теста маленькие цилиндры. Но кондитерский мешок определенно даст вам более приятный результат.​

Примечание: Единственная небольшая хитрость в этом рецепте заключается в том, что я написал его так, как вы, возможно, не привыкли видеть, то есть я использую вес, а не измерения объема для ингредиентов. Это не очень распространено в США, но вам будет проще использовать нужное количество всего, и ваше заварное тесто получится намного лучше.

Я указал приблизительные измерения объема для каждого, просто чтобы дать вам представление, но вам обязательно следует ориентироваться на вес. Это означает, что вам понадобятся цифровые весы, которые можно настроить на граммы.

Наконец, важно использовать муку для хлеба, а не универсальную муку или муку для выпечки, чтобы заварное тесто имело хорошую структуру и не сдувалось.

  • 125 г (1/2 стакана) молока

  • 125 г (1/2 стакана) воды

  • 5 г (1 чайная ложка) сахарного песка

  • 2 1/2 грамма (1/2 чайной ложки) мелкой соли

  • 100 г несоленого сливочного масла

  • 150 г (1 1/4 стакана) муки для хлеба

  • 150 г (3 больших) яйца, взбитых

Для гужеров:

  • 170 г (1 1/2 чашки) тертого сыра грюйер или сыра эмменталь

  1. Соберите ингредиенты. Разогрейте духовку до 425 F (но не для бенье).

    Ель / Тина Агнел

  2. В тяжелой кастрюле смешайте молоко, воду, сахар, соль и масло. Нагрейте до кипения.

    Ель / Тина Агнел

  3. Когда смесь закипит, снимите ее с огня и добавьте всю муку за один раз, тщательно перемешивая деревянной ложкой.

    Ель / Тина Агнел

  4. Снова поставьте кастрюлю на средний огонь и продолжайте быстро помешивать. Через минуту или две тесто сформируется в гладкий шар и будет отставать от стенок кастрюли. Вы увидите тонкую пленку на дне кастрюли.

    Ель / Тина Агнел

  5. Теперь выложите тесто в чашу стационарного миксера и перемешивайте на низкой скорости с помощью насадки-лопатки около минуты. Примечание: Этот шаг важен, потому что он высвобождает часть тепла из теста, чтобы яйца не сварились, когда вы добавите их на следующем шаге.

    Ель / Тина Агнел

  6. Увеличьте скорость до средней и добавляйте яйца понемногу, убедившись, что яйцо полностью растворилось, прежде чем добавлять больше. Лучше каждый раз добавлять около четверти яиц и взбивать, пока тесто не соберется снова. Как только все яйца будут включены, вы готовы продолжить. (Если вы готовите гужеры, теперь вы должны вбить сыр.)
    Примечание: Если вы готовите бенье, ваша процедура включает в себя обжаривание теста, а не выпечку, так что вы можете начать здесь: Рецепт бенье. В противном случае продолжите шаги по выпечке теста.

    Ель / Тина Агнел

  7. Отсадите или выложите тесто ложкой на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень. Если вы прокладываете трубу, используйте простой 1/2-дюймовый наконечник. Для слоеного крема или гужеров возьмите горку диаметром около 1 1/2 дюйма. Для эклеров выдавите ленты длиной около 4 дюймов. Рекомендуется оставлять два дюйма между каждым.

    Ель / Тина Агнел

  8. Выпекайте в течение 10 минут в духовке при температуре 425 F, затем уменьшите температуру до 375 F. Продолжайте выпекать еще 25–30 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым и не приобретет хрустящую корочку.

    Ель / Тина Агнел

  9. Теперь выключите духовку, откройте дверцу духовки и дайте выпечке остыть в течение 30 минут в духовке с полуоткрытой дверцей.​

    Ель / Тина Агнел

  10. После этого выньте противень из духовки и дайте выпечке полностью остыть, прежде чем нарезать или наполнять.