Закваска для пирогов в домашних условиях без дрожжей: Тесто для пирожков на закваске

Содержание

Закваска натуральная для любой выпечки (без покупных дрожжей) рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Закваска натуральная для любой выпечки (без покупных дрожжей) рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №87 (149)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Anny_Kashuba

порции:

4ГОТОВИТЬ:

10 минут

Автор рецепта

Автор: Anny_Kashuba6 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

162

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Изюм

100 г

Вода

500 мл

Сахар

2 столовые ложки

Пшеничная мука

½ стакана

Инструкция приготовления

10 минут

Распечатать

1Если это свежие ягоды/фрукты, тогда надо заливать водой слегка подкисшие, не первой свежести. Если это сухофрукты — то любые промытые подойдут.
Заливаем водой (на 500 мл. воды 100 гр. ягод). И кладем столовую ложку сахара (или мёда).
Накрываем тряпичной салфеткой, чтобы настойка дышала. Если в квартире тепло, настойка начинает хорошо бродить спустя 3-5 суток. Поймете по пенке с бульбашками, легкому запаху алкоголя или запаху дрожжей. ВАЖНО: если вдруг через несколько дней Вы заметили плесень на своих фруктах/ягодах, их использовать нельзя. Начните сначала.

2Когда наша настойка готова, вынимаем фрукты/ягоды (или можно блендером перетереть). В этот компотик всыпаем муку — до консистенции жидкой сметаны. И кладем туда столовую ложку сахара. Вот и получилась у нас закваска, теперь ждем, пока она начнет «играть». Первые дни её надо регулярно подкармливать: минимум — раз в два-три дня досыпать муку и доливать немного водички с сахаром, поддерживая консистенцию жидкой сметаны. Чтобы закваска стала более концентрированной, окрепла и насытилась!

3Вот и все! Со временем ваша закваска будет всё больше насыщаться полезными веществами и кислотами. Если постояв закваска разделится на осадок и концентрат сверху, не пугайтесь — просто перемешайте, и ваша закваска примет прежний вид.

Совет к рецепту

Свои полезные закваски я делаю на разных ягодах, фруктах, сухофруктах.
Готовая закваска может стоять себе в баночке, подкармливайте её периодически. Если готовите редко, и у вас не очень холодно в холодильнике (градусов 5-8), поставьте в холодильник не близко к стенке, чтобы не заледенела. Процесс размножения полезных бактерии замедлится. Но вообще хорошая закваска и так будет стоять! У меня все лето стоит при комнатной температуре и ничего ей не делается, ни плесени, ни постороннего запаха. Только разделилась на осадок и концентрат. Так что вот так, никаких сложностей — бери пеки, да насыщайся полезными веществами!

чем заменить дрожжи и в чем испечь

(+0)

20. 10.2020 18:12

1 тыс

Нравится?

Кулинария

Пироги – это всегда визитная карточка хозяйки. Они способны удивить, насытить и, как нельзя лучше, продемонстрировать кулинарные способности. Однако многие начинающие повара откровенно побаиваются дрожжевого теста, считая его приготовление слишком хлопотным. К тому же всегда остается вероятность, что дрожжи не «сыграют» в должной мере или, в конце концов, их просто может не оказаться под рукой. Впрочем, не будем углубляться в причины, по которым не хочется возиться с дрожжевой основой, лучше разберемся в том, чем ее можно заменить, получив в итоге аппетитную вкусную альтернативу.

Чем можно заменить дрожжи?

Первое, что приходит на ум – это остатки дрожжевой опары. Жидкая дрожже-мучная основа может отлично выстоять в условиях холодильника до 7 суток. Поэтому если в планах хозяйки баловать семью пирогами, хлебом, булочками почаще, то можно просто держать ее наготове в холодильнике, чтобы при необходимости создать новый кулинарный шедевр. Но что, если опары тоже не сохранилось?

Основная задача дрожжей – сделать тесто пышным, поднять его за счет образующегося углекислого газа. Чтобы найти альтернативу дрожжам необходимо отталкиваться именно от этого – замена должна быть способной насытить тесто кислородом, внести в него воздушность и увеличить его при выпекании.

Закваска

Пшеничная, злаковая, ржаная – этими вариантами закваски пользовались еще наши предки, когда дрожжевых культур в обиходе не было. Вырастить собственные полезные бактерии для чудесных пирогов не так сложно, но для этого придется потратить несколько дней. Зато хранить закваску, периодически обновляя бактериальную колонию, можно неограниченное количество времени.

Стартером может выступить абсолютно любая мука и вода, которые выдерживают под неплотно закрытой крышкой до получения пышной массы с кисловатым запахом. Именно ее и используют для получения пышного теста, смешивая с теплым молоком, сахаром, яйцами и пр. ингредиентами пирога.

Пиво

Пивная закваска будет еще более оптимальным вариантом, если приготовить пирог нужно уже сегодня. Пиво смешивают с мукой и сахаром, выдерживая около 6 часов. После вводят остальные ингредиенты. Такой вариант теста будет наиболее актуален для несладких пирогов с мясом, овощами, бобовыми.

Кисломолочные продукты

Использовать можно все, что есть под рукой:

кефир;
ряженку;
сметану;
айран;
йогурт;
сыворотку;
простоквашу.

Даже если фабричная «кисломолочка» потеряла свои качества – прокисла или у нее вышел срок годности, то ее тоже можно использовать для пирогов. Чаще всего речь идет о заливных (наливных) пирогах из жидкого или полужидкого теста.

Разрыхлитель

Этот белый порошок способен отлично поднять тесто, придав ему воздушности и мягкости, при этом, не создавая лишних вкусовых акцентов. Стоит он копейки, а одного пакетика в 10-15 гр. хватает для приготовления одного пирога весом в 400-500 гр.

За неимением этого чуда пищевой промышленности, можно прибегнуть к использованию домашнего аналога, смешав 4 ч. л. муки, 1 ч. л. лимонной кислоты и 1,5 ч. л. пищевой соды.

Картофель

По сути, разнообразие вариантов закваски. . соли и 20 мл. воды. Смесь выстаивает не менее полусуток, после сцеживается вода и добавляется в качестве заквасочной основы.

Черный хлеб и кисломолочные продукты

Этот вариант актуален, когда хочется получить не заливное, а плотное красивое воздушное тесто. Для этого половину стандартной буханки черного хлеба, размачивают в 500 мл. кислого молока и дают массе выстоятся в теплом месте около суток. После настой сцеживается и становится основой для пирогов, пирожков и даже хлеба.

Сладкая газировка

Невероятно, но и ее можно использовать для приготовления вкусного, само собой разумеющееся, сладкого пирога. Для получения теста понадобится всего полстакана газировки, сахар, яйца и растительное масло. А вот начинкой может выступить любой фрукт, джем, творог.

Сода и кислота (лимонная, уксусная)

Использовать просто соду тоже можно. Особенно хорошо она себя проявляется в тандеме с медом. Тесто получается пышным и мягким, а краешки аппетитно зажаристыми.

Но если предполагается положить соду самостоятельно, то она должна быть непременно погашена кислотой, которой может выступить «лимонка», растворенная в воде, сок цитруса, уксус столовый. Делается это для того, чтобы нивелировать своеобразный вкус соды и заставить выпечку, которая разогреется в духовке, подниматься за счет, активной выработки углекислого газа, что отвечает за пузырчатость и высоту пирога.

Рассол из маринованных помидор

Отличный способ приготовить постный пирог с добавками или в виде пышной коврижки с сухофруктами. За основу берется всего лишь 200 мл. рассола, который гасят 10 гр. пищевой соды. Не стоит переживать о вкусе выпечки – она получается своеобразной, но весьма ароматной и аппетитной.

Виды пирогов, которые можно получить без дрожжей

С помощью вышеперечисленных дрожжевых заменителей можно испечь пирог практически с любой начинкой. Однако важно учитывать, что если речь идет о заливных пирогах, которые мы можем получить на кисломолочных продуктах, рассоле, газировке, то начинку стоит выбирать немного плотнее, а если в качестве добавки выбирают сочные фрукты или ягоды, жидкие джемы, то важно делать тесто более плотным (в виде жирной деревенской сметаны).

Кроме уже упомянутых заливных пирогов, без дрожжей можно сделать выпечку:

песочную – за основу берут кондитерский жир, маргарин, масло к которым добавляют разрыхлитель, соду;
слоеную – здесь основой выступает тоже маргарин или масло, но любимую пузырчатую текстуру дарит лимонная кислота, сок цитруса или уксус;
сдобную – речь идет обо всех видах домашней закваски на муке, пиве, хлебе;
бисквит – здесь хватает пузырьков, появляющихся при взбивании яиц, но в подобное тесто нередко добавляют дополнительно соду, мед, что придают еще больше пышности.

В чем можно испечь пирог?

Наверное, большинство читателей сейчас невольно ухмыльнулись – ну в чем можно испечь пирог, то мы точно знаем! Но мы поспешим вас заинтриговать, полезным кухонным гаджетом в этом деле становится не только духовка или конвекторный шкаф. Например, очень удобной помощницей станет мультиварка. На этом устройстве даже есть отдельный режим готовки «Выпечка». Плюс ее в том, что пирог готовится практически в вакууме, а это значит, что даже капризный бисквит будет пышным и равномерно пропекшимся. Минус в том, что пирог не сможет быть слишком зажаристым и большим, для широкой компании потребуется сделать 2 закладки теста.

Также местом «рождения» безупречных пирогов может стать аэрогриль. Даже сдобные пироги на закваске получаются в нем пышными и, что немало важно, румяными, но не слишком большими.

И вот еще один необычный метод – пароварка. В ней тоже удается сделать мягкую и пористую выпечку, но в ней опять-таки не будет красивых солнечных бочков. Зато сам прибор способен переработать тесто любой плотности. Как в ней приготовить заливной пирог, спросите вы?! Все очень просто – чашу устилают пищевой пленкой, оставляя не большой зазор с одной стороны у края для выхода пара. На пленку выливается тесто и уже через 20 минут будет готов нежнейший пирог для всей семьи.

Создать вкусную выпечку из подручных средств – без дрожжей, даже не имея в наличии духовки – можно. Главное, включить фантазию и по-настоящему захотеть порадовать домашних.

Слоеное тесто на закваске, приготовленное из закваски

Перейти к рецепту

Домашнее слоеное тесто на закваске восхитительно и изысканно. Настоящее масло, завернутое в слои, делает его таким ароматным, легким и слоеным.

Я люблю слоеное тесто на закваске. Не только фирменный привкус закваски добавляет аромат, но и ферментация теста облегчает его переваривание и раскатывание.

Закваска может добавить дополнительный день времени, но избавляет от некоторых усилий по раскатке, которые требуются для традиционного слоеного теста.

Перейти к:

Выбросить закваску
Процесс приготовления слоеного теста на закваске
День 1
День 2
Ламинированные ступени
Охлаждение теста
Температура и время приготовления
Хранение
Рецепты слоеного теста
Другие рецепты выбрасывания закваски
Полный рецепт

Закваска для выбрасывания

Нет необходимости подкармливать закваску для этой выпечки, лучше использовать закваску без подкормки или выбрасывать.

Выпечка зависит от бактерий в закваске для ферментации муки, а не от дрожжевого компонента закваски. Именно вода, испаряющаяся из масла, дает слоеному тесту подняться.

Процесс приготовления слоеного теста на закваске

Слоеное тесто раскатывают и складывают несколько раз, чтобы получились знаковые слои и «слоеное». Базовое тесто на ферментированной закваске настолько податливо и не сопротивляется раскатыванию, как обычное тесто, если ему не дать отдохнуть.

Обычно слоеному тесту требуется несколько часов отдыха между каждой парой оборотов, чтобы дать глютену отдохнуть.

Это слоеное тесто на закваске требует более короткого времени выдержки в холодильнике во время складывания, только для того, чтобы масло оставалось охлажденным.

День 1

Детемпре

Это день, чтобы сделать детемпре , начальное тесто. Это мука, закваска, немного соли, растопленное масло и холодная вода.

Из него делают шар из теста, затем помещают в холодильник в герметичном контейнере не менее чем на 8 часов и не более чем на 20 часов.

Это тесто не нужно долго вымешивать. В отличие от теста для хлеба на закваске, вы не хотите слишком сильно развивать глютен.

День 2

Расслоение

Это когда в тесто вкатывается довольно большое количество масла.

Тесто складывают, переворачивают и раскатывают примерно 6 раз, чтобы включить масло и сформировать эти слои. Между некоторыми складками (каждая вторая) тесто охлаждается, чтобы масло оставалось прохладным.

Масло сливочное нужен , чтобы оставаться прохладным, чтобы он не вытекал из стенок и не таял в тесте. Однако также важно, чтобы оно было немного податливым, чтобы оно было похоже на консистенцию теста.

Ламинирование

шагов

Блок для масла

Возьмите два листа бумаги для выпечки и нарежьте масло комнатной температуры на 4 одинаковых ломтика. Выложите кусочки сливочного масла квадратом на один лист бумаги для выпечки. Сверху положите второй лист бумаги для выпечки. С помощью скалки раскатайте масло в прямоугольник размером 15 х 20 см.

Кроме того, вы можете смешать сливочное масло в мягкую смесь и раскатать ее в квадрат.

Поместите масло в холодильник примерно на 10 минут, чтобы оно затвердело, но убедитесь, что оно все еще податливое и не твердое.

Ламинирование

Сначала достаньте из холодильника тесто для детемпре и раскатайте его перед собой в прямоугольник размером 20 x 30 см (8″x12″). Во-вторых, выложите прохладное масло на тесто на нижние 2 трети прямоугольника из теста.

Сложите верхнюю треть поверх масла. Возьмите нижнюю треть и сложите ее, как брошюру (нижняя треть будет и тестом, и маслом).

Тесто теперь представляет собой горизонтальный прямоугольник. Поверните его на четверть оборота по часовой стрелке, чтобы он стал вертикальным прямоугольником. Аккуратно протолкните скалкой несколько раз по длине теста, чтобы помочь маслу.

Раскатайте тесто в еще один прямоугольник размером 20 x 30 см (8 x 12 дюймов) и снова сверните его в виде памфлета. Переверните брошюру 90 градусов и снова раскатайте его в прямоугольник размером 20 x 30 см (8 x 12 дюймов) и сверните его в виде брошюры.

Всего было два оборота и броска. Теперь сложенному тесту нужно отдохнуть в холодильнике не менее 30 минут.

Через 30 минут достаньте его из холодильника и разложите на скамейке так, чтобы получился вертикальный прямоугольник.

Снова раскатайте его в прямоугольник 20 x 30 см (8 x 12 дюймов) и повторите складывание и раскатывание, чтобы завершить еще два оборота. Охладите тесто не менее 30 минут.

Повторите этот процесс еще раз, чтобы в общей сложности тесто было перевернуто и раскатано 6 раз.

Охлаждение теста

Охладите тесто в течение как минимум 2 часов в холодильнике после последнего переворачивания.

В качестве альтернативы его можно заморозить на срок до 4 месяцев для последующего использования.

Температура и время приготовления

Температура и время приготовления зависят от рецепта, в котором вы используете слоеное тесто. Слоеное тесто лучше всего подходит для духовки, предварительно горячей при температуре около 200 ° C/392 ° F в течение первых 10-15 минут, чтобы тесто набухло и стало большим.

После этого температуру можно снизить, чтобы выпечка доготовилась. Время, необходимое для этого, зависит от того, как используется слоеное тесто.

Хорошее слоеное тесто увеличится в четыре раза в высоту, а утечка масла не будет проблемой. Если вы обнаружите, что тесто подтекает или плохо поднимается, возможно, это масло неравномерно влито.

Хранение

Невыпеченное слоеное тесто можно заморозить на срок до 4 месяцев для последующего использования.

Если вы замораживаете его, дайте ему оттаять в холодильнике или при комнатной температуре, прежде чем раскатывать. Не позволяйте тесту нагреваться, чтобы масло не таяло и тесто не стало слишком гибким для использования.

Этот рецепт рассчитан всего на 500 г. Его можно легко удвоить, если вы хотите приготовить дополнительное тесто для будущего использования.

Рецепты слоеного теста

Два моих любимых способа использования слоеного теста — это приготовление слоеных пирожков на закваске или мини-пирожков с яблоками! Или попробуйте эту черничную галету из слоеного теста!

Другие рецепты выбрасывания закваски

Полный рецепт

Ингредиенты

225 г универсальной муки
Стартер для закваски 60 г
100-120 мл холодной воды
¼–1/2 чайной ложки соли (¼ при использовании соленого масла)
230 г сливочного масла

Инструкции

День 1: Растопите 30 г сливочного масла и отложите. В миску добавьте муку, закваску, соль, воду и растопленное сливочное масло. Начните со 100 мл воды и перемешайте до образования шара. При необходимости добавьте оставшиеся 20 мл. Месите его в течение 4-5 минут в гладкий шар, затем поместите его в герметичный контейнер в холодильник на 8-20 часов.
Оставшиеся 200 г сливочного масла комнатной температуры оставьте готовыми на 2-й день.
День 2 : Возьмите два листа бумаги для выпечки и нарежьте масло комнатной температуры на 4 ровных ломтика. Выложите кусочки сливочного масла квадратом на один лист бумаги для выпечки. Сверху положите второй лист бумаги для выпечки. С помощью скалки раскатайте масло в прямоугольник размером 15 х 20 см. Кроме того, вы можете смешать масло в мягкую смесь и раскатать ее в квадрат.
Поместите прямоугольник с маслом в холодильник примерно на 10 минут, чтобы он немного затвердел, но убедитесь, что он все еще немного податлив и не тверд. Если вы готовите масляный блок заранее, достаньте его за 15 минут до того, как будете ламинировать тесто, чтобы он немного смягчился. Вы хотите, чтобы масло и тесто были одинаковой консистенции.

Ламинирование

Во-первых, возьмите тесто детемпре из холодильника и раскатайте его перед собой в прямоугольник размером 20 x 30 см (8 x 12 дюймов). Во-вторых, выложите прохладное масло на тесто на нижние 2 трети прямоугольника из теста.
Сложите верхнюю треть поверх масла. Возьмите нижнюю треть и сложите ее, как брошюру (нижняя треть будет и тестом, и маслом).
Тесто теперь представляет собой горизонтальный прямоугольник. Поверните его на четверть оборота по часовой стрелке, чтобы он стал вертикальным прямоугольником. Аккуратно протолкните скалкой несколько раз по длине теста, чтобы помочь маслу. Раскатайте тесто в еще один прямоугольник размером 20 x 30 см (8 x 12 дюймов) и снова сверните его в виде памфлета. Переверните брошюру 90 градусов, снова раскатайте его в прямоугольник размером 20 x 30 см (8 x 12 дюймов) и сверните его в виде брошюры.
Всего было два оборота и броска. Теперь сложенному тесту нужно отдохнуть в холодильнике не менее 30 минут.
Через 30 минут достаньте его из холодильника и разложите на скамейке так, чтобы получился вертикальный прямоугольник.
Снова раскатайте его в прямоугольник 20 x 30 см (8 x 12 дюймов) и повторите складывание и раскатывание, чтобы завершить еще два оборота. Охладите тесто не менее 30 минут.
Повторите этот процесс еще раз, чтобы в общей сложности тесто было перевернуто и раскатано 6 раз.
После того, как все обороты будут выполнены, дайте тесту остыть в холодильнике не менее 2 часов, прежде чем раскатывать его для выпечки.

Температура и время выпечки

Температура и время выпечки зависят от рецепта, в котором вы используете слоеное тесто. 200°С/39Выпекайте при температуре 2°F в течение первых 10-15 минут, чтобы тесто хорошо набухло и стало большим.
После этого температуру духовки можно понизить, чтобы выпечка продолжила выпекаться. Как долго его нужно выпекать, зависит от того, как он используется.

Примечания

Слоеное тесто можно заморозить на срок до 4 месяцев для последующего использования. Если вы замораживаете его, дайте ему оттаять в холодильнике или при комнатной температуре, прежде чем раскатывать. Не позволяйте тесту нагреваться, чтобы масло не таяло или тесто не стало слишком мягким для работы.

Информация о питании:

Выход: 12
Размер порции: 1 грамм

Количество на порцию:
Калорийность: 219 Всего жиров: 16 г Насыщенных жиров: 10 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 5 г Холестерина: 41 мг Натрия: 339 мг Углеводов: 17 г Волокна: 1 г Сахаров: 0 г Белков: 3 г

Тесто для пирога на закваске [сладкое или соленое тесто на закваске]

Перейти к рецепту

Это ваш рецепт приготовления коржа на закваске для сладких или несладких пирогов. Этого теста для пирога будет достаточно для верхнего и нижнего коржа пирога (вы можете легко отрегулировать его в соответствии с вашими потребностями). Оно маслянистое, слоистое и настолько ароматное, что перевернет ваш мир!

Самое приятное то, что нет ничего проще, чем приготовить тесто по этому рецепту для пирога на закваске, даже если вы никогда раньше не готовили выпечку! Если вы хотите приготовить тыквенный пирог, яблочный пирог или пирог с курицей, эта простая корочка для пирога на закваске даст идеальное тесто.

Вы можете использовать закваску или закваску для закваски, и я добавил некоторую информацию о том, как их использование влияет на тесто для пирога.

Если вы любите комфортную еду, вам понравится печь и есть шоколадное печенье на закваске, шоколадные пирожные на закваске и банановые оладьи на закваске!

Зачем использовать закваску в тесте для пирога?

Использование закваски или остатков закваски в тесте для пирога — отличный способ избежать пищевых отходов. Но есть еще больше причин использовать закваску в выпечке, потому что она действительно положительно влияет на результат этого рецепта! Это влияет как на вкус, так и на консистенцию.

Использование активной закваски или отходов закваски в корке пирога:

даст вам более ароматную корочку, чем при использовании одной муки (особенно если дать ей забродить и развить вкус).
дает более слоеную корочку из-за дрожжей в закваске.

Бактерии

в вашей закваске работают с уксусом, чтобы расщепить глютен и дать вам более нежную корочку (здесь нет твердой корочки для пирога!).

Отказ от закваски или активный стартер?

В этом рецепте можно использовать как активную, пузырчатую закваску, так и отходы закваски (без подкормки). Убедитесь, что все, что вы используете, обеспечивает 100% увлажнение. Вы получите наилучшие результаты, используя закваску, которую скармливали в течение последних 24 часов, но вы можете использовать и отбросы недельной давности.

Отходы закваски — это часть непропитанной закваски, которую вы удаляете из банки перед тем, как подавать закваску для приготовления хлеба на закваске. Здесь вы можете найти более 60 рецептов использования отходов закваски.

Дополнительную информацию об утилизации закваски можно найти здесь, а информацию о том, когда лучше всего использовать закваску, — здесь.

Мне нравится использовать активную пузырчатую закваску для приготовления этой простой корочки для пирога на закваске.

Как приготовить корж для пирога на закваске (для сладкой или соленой начинки для пирога)

Многие боятся делать тесто на закваске, потому что это кажется таким сложным. Но на самом деле обратное как нельзя более верно!

Приготовить корж для пирога на закваске очень просто. Ингредиентов всего несколько, никакого замеса и очень мало времени.

Мой лучший совет: подготовьте все ингредиенты до начала процесса и убедитесь, что вы прочитали рецепт несколько раз, чтобы точно понимать, что вам нужно делать.

Если вам нужен рецепт начинки для этого коржа для пирога на закваске, этот рецепт яблочного пирога на закваске идеально подойдет.

Вот как сделать простую корочку для пирога на закваске для сладкого или соленого пирога:

Из этого теста получается достаточно теста для верхней и нижней корочки. Если вам нужен только верх или низ, просто уменьшите указанное количество вдвое (или заморозьте немного на другой день).
Добавьте муку общего назначения, соль и сахар в большую миску и хорошо перемешайте. Отложите пока.
Натереть в миску холодное сливочное масло. Если масло начинает таять или становится очень мягким после натирания, поместите миску в морозильную камеру. Это поможет затвердеть маслу и облегчит следующий шаг.

№

Поместите холодное натертое масло в миску с мукой, солью и сахаром и с помощью лопатки, формочки для печенья или просто кончиками пальцев обваляйте масло в муке. Вы хотите, чтобы масло оставалось холодным, поэтому старайтесь прикасаться к нему как можно реже.
Теперь добавьте закваску для закваски или выбросите уксус и замесите из смеси сухое рыхлое тесто. Лучше всего руками сжимать тесто. Это будет грубое, сухое тесто.
Если тесто совсем не собирается в ком, добавьте немного холодной воды, пока не сможете его собрать.
Выложите тесто на стол, разделите его на две части и скатайте каждую часть в шар. Каждый шарик теста заверните в пергаментную бумагу и сплющите в форме диска. Заверните каждый диск в пищевую пленку и поместите оба диска в холодильник.
Если вы предпочитаете хранить в холодильнике как один шарик, это тоже нормально. Вы можете просто разделить тесто на две части, когда захотите его раскатать.
Оставьте тесто минимум на один час, чтобы оно полностью увлажнилось и остыло. Вы можете оставить тесто в холодильнике на срок до 48 часов, прежде чем использовать его.

№

Когда вы будете готовы использовать тесто на закваске для приготовления коржа для пирога, достаньте тесто из холодильника и разверните его. Слегка присыпьте тесто мукой и с помощью скалки раскатайте тесто до желаемого размера. Если у вас остались обрезки, вы можете использовать формочки для печенья, чтобы вырезать небольшие фигурки, чтобы добавить их поверх корочки для пирога.
Этого рецепта достаточно для верхней и нижней корочки. Я использовал форму для пирога объемом 1,4 л (1,47Q) и диаметром 10 дюймов (26 см), и она щедро наполнила форму остатками.
При выпечке этой корочки следуйте указаниям рецепта, который вы используете, относительно того, нужно ли выпекать тесто вслепую (с утяжелителями для пирога) или нет. Время приготовления будет зависеть от начинки и от того, насколько толсто или тонко вы раскатали тесто для коржа.

Пошаговые фото

Натереть на терке и заморозить сливочное масло, которое затем растирают или нарезают в муку.

Добавление закваски и уксуса к муке и маслу и замешивание их в сухое или рыхлое тесто.

Выкладывание теста на стол и формирование круга, который затем помещается в холодильник, а затем раскатывается по размеру формы для пирога.

Раскатайте тесто достаточно большого размера, чтобы вы могли положить его в форму для пирога, аккуратно придавливая его к основанию, а затем срежьте излишки теста маленьким ножом.

Если вы добавляете верхний корж, вы можете сомкнуть его вместе с нижним коржом с помощью вилки (или любым другим способом, который вы предпочитаете).

Не забудьте помыть яйца и прорезать небольшое отверстие в верхней корочке для выхода пара. Вы также можете использовать лишнее тесто, чтобы сделать фигурки для украшения верхней корочки.

Идеальная корочка для пирога на закваске!

Лучшие советы по приготовлению коржей для пирога на закваске

Вы можете легко приготовить эту корочку для пирога на закваске, практически не имея опыта в выпечке. С таким тестом легко работать! Но если вы никогда раньше не работали с выпечкой, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы убедиться, что у вас все получится с этим рецептом в первый раз — и каждый раз, когда вы его печете!

Масло ДОЛЖНО БЫТЬ ХОЛОДНЫМ. Лучше всего подходит замороженное тертое сливочное масло. Если у вас есть время, натрите сливочное масло и поместите его в морозильную камеру за 30 минут до того, как вы хотите сделать тесто.
Вам не нужно ферментировать эту корку для пирога. Вы можете использовать его после того, как оно постоит в холодильнике всего один час, но вы получите более слоеную и ароматную корочку для пирога, если оставите тесто в холодильнике не менее чем на 4 часа и до 48 часов.
Этот рецепт можно приготовить в кухонном комбайне или термомиксе. Эти машины отлично подходят для нарезки масла в мучную смесь, не нагревая ее слишком сильно. Несмотря на это, мне нравится готовить по этому рецепту вручную, и вы получите более слоеную, маслянистую и нежную корочку пирога, если масло будет немного более крупным и не полностью втерто в муку.
Когда кладете корж для пирога на тарелку или блюдо для пирога, следите за тем, чтобы тесто не растягивалось. Аккуратно вдавите тесто в блюдо сверху, не растягивая его. Если вы растянете его, корочка пирога сожмется во время выпечки.

№

При использовании этой корочки для верхнего коржа обязательно сделайте несколько небольших надрезов в тесте перед тем, как поместить его в духовку, чтобы начинка могла вытекать.

Масло лучше натереть на терке и заморозить, чтобы оно было холодным. Это даст вам более слоеное, более маслянистое тесто.

Могу ли я использовать цельнозерновую муку в этом рецепте?

В этом рецепте вы можете заменить до половины универсальной муки цельнозерновой мукой. Поскольку цельнозерновая мука поглощает больше воды, чем мука общего назначения, вам нужно будет добавить ледяную воду, чтобы собрать тесто в шар. Цельнозерновая мука придает более сложный вкус этому и без того очень вкусному тесту для домашнего пирога и придает ему более ореховый вкус.

Как использовать тесто для пирога на закваске

Этого рецепта достаточно, чтобы приготовить пирог с двойной корочкой (то есть верх и низ). Вы можете использовать эту корку для пирога на закваске так же, как и обычную — у него просто есть дополнительный бонус вкуса закваски!

Мне нравится использовать это слоеное тесто для приготовления домашнего яблочного пирога — это любимая семья, которую подают с домашним ванильным мороженым! Но вот несколько других способов, которыми я использую эту корку для пирога на закваске на своей кухне:

Пикантные пироги — это хорошо работает с любой пикантной начинкой, от пирогов с курицей до пирогов с говядиной и соусом или даже в качестве основы для пирога с заварным кремом. (вам просто нужно запечь основу вслепую).
Сладкие пироги — с этим коржом подойдет любая сладкая начинка — от пирога с тыквой и орехами до вишневого, яблочного или даже персикового пирога! На самом деле любой вид пирога, который вы любите!
Ручные пироги — это тесто достаточно прочное, чтобы его можно было использовать в качестве небольшого пирога или ручного пирога. Я люблю наполнять его вишневым джемом и посыпать сахарной пудрой!

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли выпекать вслепую эту корочку для пирога на закваске?

Не обязательно. Следуйте инструкциям для конкретного пирога, который вы печете. Для таких пирогов, как яблочный или вишневый, корочка не требует запекания вслепую, но для таких пирогов, как ореховый пирог или пикантный пирог, например, пирог с заварным кремом, корочка должна быть запечена вслепую, прежде чем добавлять начинку.

Нужно ли использовать для этого рецепта муку для выпечки?

Нет, вы можете использовать универсальную муку, чтобы успешно испечь этот корж для пирога на закваске.

Зачем нужен уксус при приготовлении теста для пирога на закваске?

Уксус (белый уксус или яблочный уксус) препятствует образованию глютена в корке пирога, делая корочку более нежной и слоеной. Вам не нужна сильная сеть глютена, так как это приводит к жесткой корке пирога.

Рецепт корочки для пирога на закваске

Нежное слоеное тесто для пирога на закваске, которое можно использовать для приготовления сладких или соленых пирогов. Вы можете использовать его для верхней или нижней корочки, или для обоих! Бросайте эту корку для пирога до 48 часов, чтобы получить еще более нежную и ароматную корочку!

Нет оценок, но рецепт рецепта рецепта печатного рецепта

Время приготовления 15 мин

Время приготовления 1 час

Время ферментации 1 D

ДЕССЕРТ КУРС, ОСНОВНЫЙ КУРС

КИЗИНА АМЕРИКАНСКИЙ

Сервины 1 Корка для пирога

Калории 2801 KCAL

0005

250 г Мука общего назначения
5 г Соль (или по вкусу)
10 г Сахар (дополнительно — см. примечания)
230 г Несолёное масло должно быть ХОЛОДНЫМ г Белый уксус или яблочный уксус
50 г воды со льдом на всякий случай

Этого теста достаточно для верхнего и нижнего коржа. Если вам нужен только верх или низ, просто уменьшите вдвое указанное количество.
Добавьте муку общего назначения, соль и сахар в большую миску и хорошо перемешайте. Отложите пока.
Натереть в миску холодное сливочное масло. Если масло начинает таять или становится очень мягким после натирания, поместите миску в морозильную камеру. Это поможет затвердеть маслу и облегчит следующий шаг. Я не могу не подчеркнуть, насколько важно, чтобы масло было ХОЛОДНЫМ.
Поместите холодное натертое сливочное масло в миску с мукой, солью и сахаром и с помощью лопаточки, формочки для печенья или просто кончиками пальцев покройте масло мукой. Вы хотите, чтобы масло оставалось холодным, поэтому старайтесь прикасаться к нему как можно реже.
Теперь добавьте закваску для закваски или выбросьте уксус и замесите из смеси сухое рыхлое тесто. Лучше всего руками сжимать тесто. Это будет грубое, сухое тесто.
Если тесто совсем не собирается в ком, добавьте немного ледяной воды, пока не сможете его собрать.
Выложите тесто на стол, разделите его на две части и скатайте каждую часть в шар. Каждый шарик теста заверните в пергаментную бумагу и сплющите в форме диска. Заверните каждый диск в пищевую пленку и поместите оба диска в холодильник.
Если вы предпочитаете хранить в холодильнике как один шарик, это тоже нормально. Вы можете просто разделить тесто на две части, когда захотите его раскатать.
Оставьте тесто минимум на один час, чтобы оно полностью увлажнилось и остыло. Вы можете оставить тесто в холодильнике на срок до 48 часов, прежде чем использовать его.
Когда вы будете готовы использовать тесто на закваске для приготовления коржа для пирога, достаньте тесто из холодильника и разверните его. Слегка присыпьте тесто мукой и с помощью скалки раскатайте тесто до желаемого размера.
Этого рецепта достаточно для верхней и нижней корочки. Я использовал форму для пирога объемом 1,4 л, и она щедро наполнила блюдо остатками.

МАСЛО

Масло ДОЛЖНО БЫТЬ ХОЛОДНЫМ. Лучше всего подходит замороженное тертое сливочное масло. Если у вас есть время, натрите сливочное масло и поместите его в морозильную камеру за 30 минут до того, как вы хотите сделать тесто.

САХАР

Вы можете не добавлять сахар, если хотите, но я думаю, что вы получите более яркую корочку, если оставите его.0005

ВРЕМЯ БРОЖЕНИЯ

Вам не нужно ферментировать эту корку для пирога.