Skip to content

Закваска для пирогов без дрожжей в домашних условиях: Закваска для бездрожжевого хлеба рецепт с фото пошагово

Содержание

Рецепты заквасок для выпечки хлеба

 Если вы стали счастливой обладательницей машины для выпечки домашнего хлеба — хлебопечки,то я вас поздравляю.Вместе с чудо печкой  вы приобрели головную боль в вечном поиске рецептов  выпечки домашнего хлеба.Откуда я это знаю? Так все это я уже прошла и теперь знаю,что наилучший хлеб получается без дрожжей,на закваске. Для начала предлагаю определиться,какую закваску вы будете готовить,ведь они  бывают разные: ржаная, пшеничная, солодовая, хмелевая, картофельная, изюмная, даже рисовая.

 

Все они хороши (каждая по-своему) для выпечки хлеба. Надо сказать, что ржаная мука наилучшим образом подходит для приготовления закваски, так как в ней сохранены все полезные вещества, которых нет в рафинированной пшеничной.

Именно поэтому закваска на пшеничной муке часто сбивается в сторону патогенной флоры, закисает и становится непригодной к применению. Пшеничную закваску лучше готовить на один-два раза, зато ржаная может с успехом использоваться не один год, главное, правильно её хранить и «кормить».

Рецепт № 1 : ржаная закваска

Для меня это лучшая вечная закваска. Возьмите 4 столовые ложки ржаной муки и просейте. В небольшую банку налейте 4 столовые ложки теплой воды. Вода должна быть очищенная, а ее температура — около 40 градусов. То есть вода должна быть немного теплее температуры тела. Постепенно добавьте в воду муку, постоянно помешивая. Когда вся мука окажется а банке, массу тщательно перемешайте, чтобы избавится от комочков. Затем накройте банку стерильным бинтом или марлей и затяните резинкой. Поставьте закваску в теплое место, где она будет вызревать, можно рядом с батареей.

Стоит отметить, что первое время закваска не будет меняться ни в объеме, ни в текстуре. Не переживайте. Подождите 2 суток, когда на поверхности появятся пузырьки.

 Через 48 часов можете приступать ко второму этапу приготовления.
К закваске добавьте еще 2 столовые ложки просеянной муки и еще 2 столовые ложки воды. Вода, как и в первый раз, должна быть около 40 градусов. Массу тщательно перемешайте, избавив от комочков. Снова накройте банку марлей, завяжите резинкой и поставьте в прежнее теплое место.

Закваска должна простоять еще сутки. После этого ее можно использовать. Для одной порции хлеба понадобится 2 столовые ложки закваски. К ней нужно добавить соль, воду и сахар и можно замешивать тесто.

Если печете хлеб часто, то сколько взяли закваски, столько добавьте еще муки и воды и вновь дайте ей расти.

Закваска для хлеба без дрожжей в домашних условиях хоть и готовится из ржаной муки, но хлеб можно выпекать из нее любой. К тому же, она прекрасно хранится до 10 дней в холодильнике под плотно закрытой крышкой.

Перед непосредственным использованием, закваску нужно поставить в теплое место где-то на 1-1.5 часа для активизации процесса брожения.

 

Рецепт № 2 : Изюмная закваска

Возьмите чистую литровую банку и засыпьте в неё ингредиенты:

стакан изюма (пополам светлый и тёмный)
2 столовые ложки сахара или мёда
2 столовые ложки муки (пополам ржаной и пшеничной, крупного помола)

Залейте водой, накройте марлей и поставьте бродить в тёплое место. Процесс брожения займёт около 3 дней, в зависимости от температуры: чем теплее, тем быстрее.

Вы почувствуете приятный запах брожения, увидите пузырьки на готовой закваске. Процедите её, добавьте 4 ст.л. муки и тёплой воды до густоты сметаны и снова поставить в тёплое мест на сутки.Разделите её пополам, в одну часть добавить 4 ст.л. муки, воду (до густоты сметаны) и поставить в холодильник. Другую часть использовать для выпечки хлеба.

 

Рецепт № 3 : Зерновая закваска

1 день: 

1 стакан зерна (пшеница для пшеничного хлеба или рожь – для «чёрного») замочить для проращивания, укутать посуду полотенцем, поставить в тёплое место.
2 день: если зерно проросло не всё, то промыть его, укутать и оставить в тёплом месте до вечера. Вечером зерно перемолоть в блендере или комбайне (аккуратнее, не сожгите мотор!), смешать с 2 ст.л. ржаной муки, 1 ч.л. сахара или мёда, поставить в тёплое место под крышкой или полотенцем.
3 день: 

закваску можно разделить (как в предыдущих рецептах), часть оставить в холодильнике, а другую часть использовать для приготовления опары.
Как вариант – зерновую закваску можно приготовить варёной. Смолотое зерно смешать с мукой, сахаром и водой (если будет суховато) и поставить в кастрюльке на небольшой огонь. Варить минут 20, снять с огня, укутать и поставить в тёплое место. Далее поступать как обычно – подкормить, разделить и т. д.

Рецепт № 4 : Рисовая закваска 

1 день: 100 г риса залить 150 мл тёплой воды, добавить 1 ч.л. сахара и оставить в прохладном месте на три дня.
3 день: добавить 3 ст.л. с горкой пшеничной муки и 1 ч.л. сахара.
4день: перемешать закваску и добавить 100 мл тёплой воды и 1 ст.л с горкой муки.
5 день: процедить закваску, добавить 1 ч.л. сахара и 4 ст.л. с горкой муки. 
Через несколько часов можно готовить опару. Часть закваски отложить для приготовления теста, остальную закваску поставить в холодильник. Эта закваска идеальна для пирогов, булочек и блинов.

 

Рецепт № 5 : Закваска на хмелевых шишках

1 день: с вечера залить в термосе 1 ст.л. сухих шишек хмеля 1 стаканом кипятка, закрыть термос и оставить до утра.
2 день: процедить полученный настой в двухлитровую банку, добавить 1 ст.л. сахара или мёда, хорошо размешать, добавить ржаную муку до консистенции густой сметаны. Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой.
3 день: закваска станет жидкой и пенистой, запах пока ещё неприятный. Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место.
4 день: перемешать закваску, долить тёплой воды (1/2 или 1/3 объёма закваски), перемешать и добавить муки до густоты сметаны.
5 день: снова добавить воды и муки.
6 день: часть закваски использовать для приготовления опары, оставшуюся закваску поставить в холодильник, добавив воды и муки до густоты сметаны.

Как видите, ничего невероятного, закваска растёт при минимальном нашем вмешательстве. А вот для приготовления теста и для выпечки хлеба нужна некоторая сноровка. Но самое главное – хлеб на закваске нужно готовить в хорошем настроении, иначе ничего не получится. Проверено. 

 

В идеале закваску вообще лучше не убирать в холодильник, а использовать каждый день для выпечки хлеба и соответственно подкармливать каждый день (с периодичностью в 12 часов, в жаркое время 6-8 часов). Если у вас есть возможность некоторое время (допустим неделю) не убирать закваску в холодильник — воспользуйтесь ей и подкармливайте закваску утром и вечером. Остатки предыдущей закваски можно использовать для оладушков или делать из них «сухую заготовку» (запасной вариант, на случай если что-то случится с вашей закваской). 

В летнее время, когда в комнате жарко, бывает частенько, что закваска перебродит и выглядит уже совсем не так — пузыри мелкие, а сама она стала жидкой. Есть варианты, как замедлить процесс брожения, на который так влияет жара: 

  • добавить соль — до 2% от кол-ва муки (соль замедляет брожение) 
  • изначально добавить меньше стартера 
  • либо же добавить заранее охлажденную воду

Как сохранить закваску на длительное время и даже на годы

Если вы просто подкармливаете закваску, то в любом случае, у вас остаются остатки, которые вы можете использовать для оладьев, либо просто выбросить, либо… сделать такую заготовку, которая спасет, если что-то случиться с активной закваской.  
Для этого понадобиться лист пергаментной бумаги, на который необходимо выложить пару ложек закваски и аккуратно размазать ложкой тонким слоем (до 1-2 мм). Примерно через сутки она засохнет и превратиться в тонкие пластинки, которые можно немного раскрошить, засунуть в банку и плотно закрыть крышкой. 

Инструкция для восстановления

Смешать пластинки закваски с водой 1:1 и оставить на 12 часов, 

через это время она подаст малейшие признаки жизни и теперь ее нужно будет подкармливать каждый день, через 8-12 часов как обычно из пропорции 25 г закваски: 50 г муки : 50 г воды, пока она не наберет силу.

 

 

 

Как делать опару для выпечки хлеба на закваске

Домашний хлеб готовится на опаре – это позволяет живым дрожжам в закваске набрать силу. Один стакан закваски примерно равен 40 г прессованных дрожжей (или 1,5 ст.л. сухих). Стакан закваски вылить в широкую посудину, добавить 350-500 мл тёплой воды, размешать и всыпать столько просеянной муки, чтобы получилось жидкое тесто консистенции густой сметаны. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на ночь.

 

 Как замешивать тесто на закваске

С утра замешиваем тесто. Опара за ночь должна хорошо «погулять», подняться в 2 раза и успеть опуститься. В ½ стакана тёплой воды размешать 1 ст.л. мёда и 1 ч.л. соли (пропорции примерные, их можно изменять), добавить в опару, хорошо размешать.

 

 

 

 

 

Затем добавляем по вкусу всевозможные наполнители и специи: отруби (примерно полстакана или больше), ½ ч.л. молотой гвоздики, молотый кориандр на кончике ножа, по 1 ч.л. молотого имбиря и мускатного ореха, 2-3 ст.л нерафинированного подсолнечного масла.

 

 

 

 

Можно добавить изюм, семечки, орехи, семена льна, овсяные хлопья, варёный картофель, семена лебеды, семечки тыквы – в общем, на любой вкус. Всё тщательно перемешиваем и всыпаем просеянную ржаную муку – столько, чтобы в тесте стояла ложка, то есть достаточно густое тесто должно получиться.

 

 

Затем на стол насыпаем пшеничную муку, вываливаем тесто, присыпаем сверху мукой и начинаем его разминать и складывать. Не месить, а разминать, посыпая мукой, чтобы не прилипали руки, и складывать конвертом. Затем снова разминаем и снова складываем. Присыпаем мукой, чтобы тесто не липло к рукам, но слишком много муки добавлять не надо, иначе хлеб получится плотным, непропеченным.

 

В идеале тесто должно быть сухим сверху и липким внутри. Ржаное тесто будет всегда липким, поэтому ориентироваться надо на его внешнюю сторону. Как только тесто можно будет держать в руках, разминаем его, складываем уголки, формируя шар. Затем берём тесто в руки и оглаживаем шар из теста, стряхивая лишнюю муку и подворачивая тесто внутрь шара. Выкладываем подготовленное тесто в сковороду или чугунную кастрюлю, смазанную маслом, швом вниз, и оставляем в тёплом месте. Поверхность буханки можно сбрызнуть водой и посыпать семенами кунжута или льна. А можно сделать надрезы или украсить тонкими полосками из теста. Тесто подходит 1-3 часа.

Как выпекать хлеб из закваски

Выпекаем хлеб в духовке при температуре 220-230ºС, «с паром» – то есть на дно духовки надо поставить миску с водой. Первые 20 минут дверцу не открывать! Хлеб выпекается 40-60 минут, в зависимости от величины. Готовый хлеб завернуть в полотенце и оставить на сутки – это обязательно.

Правильно испечённый хлеб при постукивании по корке издаёт звонкий звук, а мякиш при сжимании полностью расправляется.

 

Вариантов рецептов домашнего хлеба множество: можно испечь чисто ржаной хлеб, похожий на «Бородинский», можно добавить гороховую муку или варёный картофель, смолоть предварительно замоченное зерно или добавить проростки, увеличить количество пшеничной муки или вообще испечь белый хлеб – всё зависит от вашей фантазии. В любом случае, хлеб на закваске, приготовленный своими руками, с любовью, принесёт вашим домочадцам только пользу.Не бойтесь и  экспериментируйте вместе со мной!

Приятного аппетита!

Опубликовать в социальных сетях

 Опубликовать в социальных сетях

Квас из ржаного хлеба в домашних условиях: фото рецепт без дрожжей

Приветствую!

Практический каждый в России хоть раз пробовал замечательный напиток под названием квас. Его можно приобрести в магазинах. Но так же можно приготовить в домашних условиях. И конечно же, такой квас вне конкуренции с покупным. Он получается очень вкусным, насыщенным. Готовить его просто. Ещё можете посмотреть в предыдущей статье, как приготовить его из березового сока с изюмом.

Содержание

Настоящий бездрожжевой квас

Захотелось с Вами поделиться чудесным рецептом по истине русского напитка. Таким способом ещё готовили мои дедушка и бабушка. Предлагаю пошагово разобрать весь процесс приготовления.

Особенность заключается в уникальной основе. Её называют бездрожжевая закваска. Она может использоваться как для кваса, так и для выпекания ржаного хлеба. И что самое главное, её можно использовать многократно. Можно хранить в холодильнике, поэтому хватает аж на целый год. Просто нужно следить за её состоянием.

Готовим закваску

Для приготовления нужны только ржаная мука и вода. Готовиться она в течении 3-4 дней, и в итоге Вы можете замешивать хлеб или делать квас в любое для Вас время.

Всего на всего нам понадобиться обычная банка. Туда кладете 50 грамм муки и примерно так же 50 грамм воды. Размешать. Закрыть марлей банку. И поставить в теплое темное место. И в первый же день у Вас закваска начнёт бурлить.

На следующий день опять насыпаем 50 грамм муки и наливаем такой же объем воды. Таким образом мы подкармливаем бактерии. Так нужно сделать 3-4 дня. И тогда на это закваске можно и хлеб печь, и квас ставить.

Когда будете забирать часть закваски, такой объем нужно муки и воды добавлять. В результате вы поддерживаете жизнь бактерий. Чтобы они постоянно работали и не погибли.

Самое главное чтобы она стояла в тепле

Тепло можно создать очень простым способом. Берёте пластмассовую бутылку и наливаете в неё горячую воду. Затем ставите плотно её рядом с банкой. И потом их укутываете какой-нибудь тряпкой. Таким образом банка с закваской всегда будет в тепле. Это будет благоприятно сказываться на брожении.

В холодильнике закваска можете храниться в течении трёх месяцев, если её вообще не трогать. После истечении этого времени бактерии слабеют и в итоге погибают. Опять придется повторять весь процесс заново.

Вот как вы замешали 4-5 раз, после этого закваска готова. На дне видно по пузырькам, как добросовестно работают бактерии.

Преимущества данной закваски:

  1. Первым делом хотелось подметить, что она очень полезна.
  2. Приготовлена в домашних условиях. Её не надо покупать в магазинах и она всегда под рукой. Практически бесплатна.
  3. Если её правильно хранить, то она не испортиться. Это большое преимущество над магазинными дрожжи.
  4. Хлеб получена на это закваске никогда не плесневеет, в отличие от дрожжевого обычного.

Рецепт вкуснейшего ржаного кваса

Теперь переходим к приготовлению самого напитка. Ингредиенты рассчитаны на 3 литровую банку.

Нам понадобиться:

  • Черный изюм небольшая горстка
  • Ржаная закваска — 3 столовой ложки
  • Сахар — 1-1,5 стакана
  • Ржаные сухари. Можете домашний хлеб, испеченный на основе выше разобранной закваски. Можете взять покупной.
  • 1 банка концентрата квасного сусла. Его можно делать самому. Но мы будем использовать натуральный покупной. В нём содержится ржаной ячменный солод и ржаная мука.

Процесс приготовления:

1. В банку кладем сухари. Их можно предварительно прокалить с сахаром на сковородке.

В нашем случае буду использовать свой домашний ржаной хлеб. Примерно нужно, чтобы они занимали 1/4 банки. Если положите больше, ничего страшного.

Кладём сахара. Не бойтесь положить по больше, так как бактерии переработают весь. Кушать то они любят. Вышло примерно 1,5 стакана.

2. Дальше заливаем кипятком. Но будьте осторожны, чтобы банка не лопнула. Предлагаю сначала всполаснуть теплой водой. Наливаем по-потихоньку. Затем ждём, как остынет до 40 градусов.

3. Как остынет, перемешать хорошо.

В нашем случае маловато хлеба. Если положить по больше, то можно обойтись без концентрата для кваса.

Кладём 3 столовой ложки закваски. Размешать. Далее кидаем изюм, предварительно помыв его. Потом 3 столовой ложки концентрата квасного сусла. Перемешиваем тщательно. Накрываем марлей и ставим в теплое место на сутки. Можно на солнце на подоконник.

Если процесс идет долго, можете добавить ещё закваски. Так быстрее будет готов квас.

4. Готовый квас считает тогда, когда всплывут полностью сухари и изюм. Вот так можно приготовить в домашних условиях ржаной квас без дрожжей. Получается очень вкусно. Напиток отлично утоляет жажду.

Такой квас приятно пить, зная что он сделан из натуральных продуктов. Мы не использовали покупные дрожжи. Пошаговый рецепт с фото наглядно показал, что готовить очень просто.

Спасибо за внимание! Ставьте класс или лайк. Оставляйте свои вопросы в комментарии. Всем отвечу. Солнца Вам и добра!

Корочка для пирога на закваске, приготовленная с помощью Discard

БЛОГ | РЕЦЕПТЫ | ЗАкваска

Перейти к рецепту

Этот рецепт — отличный способ использовать стартер для придания аромата и питательных свойств классическому пирогу. Кроме того, это рецепт без ожидания, так как тесто не поднимается, а просто немного отдыхает в холодильнике.

тесто для пирога на закваске

Я могу получить компенсацию за некоторые продукты, указанные в этом посте, без дополнительной оплаты для вас

В прошлом я пекла много пирогов. Но одна вещь, которой я так и не научилась, это гофрировать корку, как это делают те старушки в церкви, оооочень хорошо. Так что я решил, что обжим коржей для пирога будет в моем списке желаний для кукурузных тинейджеров. Та-да. (см. выше) В конце концов, не так уж и сложно.

Идея использовать мою закуску была последней идеей, но она оказалась удачной, и с тех пор я испекла несколько пирогов по этому рецепту. Включая старомодный пирог с кокосовым кремом.

Советы по приготовлению коржей для пирога на закваске

  • Работа с очень холодным маслом
  • измерьте раскатанное тесто, чтобы убедиться, что оно подойдет
  • не растягивайте тесто, чтобы оно соответствовало форме для пирога, кладите его аккуратно, иначе оно сожмется
  • во время выпекания используйте накладку для пирога, чтобы избежать подгорания краев

Замесить тесто

  1. Нарезать 1 стакан сливочного масла кубиками и поставить в холодильник до использования
  2. Используйте кухонный комбайн или взбейте вместе 1,5 стакана муки и 1 чайную ложку соли
  3. Взбейте или нарежьте сливочное масло, пока кусочки размером с горошину не смешаются с мукой и солью
  4. Добавьте 1 чайную ложку меда и 1 чашку закваски, перемешайте или взбейте, пока тесто не начнет собираться в комки. Не перемешайте тесто.
  5. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымесите всего несколько раз, пока мука не смешается. Не перемешивайте, в тесте должны быть видны кусочки масла.
  6. Разрежьте тесто на две равные части и сформируйте из них диски. Оберните полиэтиленовой пленкой или пчелиным воском и охладите в холодильнике не менее часа или до 3 дней перед использованием. Или заморозить на потом.

Подготовка к выпечке

  1. Подготовка посыпанной мукой рабочей поверхности
  2. Раскатать тесто в круг диаметром 12-13 дюймов
  3. Смажьте жиром и посыпьте мукой 9-дюймовую форму для пирога
  4. Распределите тесто по тарелке и аккуратно, не растягивая, приложите его так, чтобы бортики выходили за края
  5. Используйте ножницы, чтобы обрезать края, оставляя примерно дюйм выступающего края
  6. Сложите тесто по краям, затем сожмите или прижмите вилкой
  7. Охладите в течение часа перед наполнением и выпеканием

Да, меряю – слишком маленькая корочка все портит!

Будьте осторожны, чтобы не растянуть тесто, иначе оно снова сожмется.

Теперь защипните или прижмите края, чтобы получилась единая корочка.

Вопросы и ответы

Можно ли использовать активный стартер?

Для этого рецепта можно использовать либо сброс, либо активную закваску. Так как тесто будет сразу охлаждено или заморожено, а затем выпечено – активная закваска не успеет забродить или заставить тесто «подняться»

Ты можешь испечь этот корж для пирога вслепую?

Да! Постоянно пеку по этому рецепту! Моя любимая выпечка в блинах — для моего старомодного пирога с кокосовым кремом. Просто приготовьте корж для пирога в форме для пирога, а затем заморозьте его как минимум на полчаса. После заморозки застелите пергаментной бумагой и добавьте груз для пирога (я использую сухую фасоль). Затем выпекайте при температуре 350F в течение 45 минут или пока края не станут золотисто-коричневыми. Чтобы выпекать такие рецепты, как пирог с заварным кремом, сократите время выпечки вслепую до 30 минут.

Эта корочка для пирога кислая на вкус?

Есть намеки на закваску, и это делает его таким вкусным и идеальным для выпечки в старинном стиле!

Корочка для пирога на закваске, используемая здесь для пирога с курицей – глубина и вкус, которые придает закваска, идеальны.

Ингредиенты

  • 1 ½ стакана муки
  • 1 т соли
  • 1 т сахара
  • 1 ст. сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками
  • 1С закваска для закваски

Инструкции

Замесить тесто
  1. 1 кубик сливочного масла и оставить в холодильнике до использования
  1. Смешать муку, соль и сахар (или добавить в кухонный комбайн и измельчить)
  2. Нарежьте масло, пока оно не превратится в муку на кусочки размером с горошину (или измельчите с помощью кухонного комбайна)
  3. Добавьте закваску, перемешайте, пока тесто не начнет собираться в ком
  4. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымесите всего несколько раз, пока вся мука не смешается – не переусердствуйте! Некоторые кусочки масла все равно будут присутствовать.
  5. Разделите тесто на две части и сформируйте из них диски. Оберните саранской пленкой или пчелиным воском и храните в холодильнике не менее часа перед раскатыванием или до 3 дней. Заморозьте для последующего использования в своем любимом рецепте пирога.
Подготовка к выпечке
  1. Смажьте жиром и посыпьте мукой a 9″ Форма для пирога
  2. На посыпанной мукой поверхности раскатайте охлажденное тесто в круг диаметром 12-13 дюймов, чтобы он поместился в форму для пирога диаметром 9 дюймов.
  3. Обрежьте края ножницами, а затем загните, как показано на рисунках выше. Обожмите края или прижмите вилкой.
  4. Охладите для за час до заполнения и выпекания
  5. Следуйте своему рецепту пирога, чтобы заполнить и выпечь

Примечания

Инструкции по выпеканию вслепую

  • Подготовьте корж для пирога, следуя приведенным выше инструкциям. После обжатия или прессования в блюде поместите необработанную оболочку для пирога в морозильную камеру не менее чем на 30 минут.
  • После того, как он застынет, скомкайте лист пергаментной бумаги и положите его в форму для пирога поверх замороженного коржа. Наполните пирог утяжелителями, такими как сахарный песок, рис или сухие бобы.
  • Выпекать при температуре 350F в течение 45 минут или пока края не станут золотисто-коричневыми. Для частичной выпекания таких рецептов, как пирог с заварным кремом, которые потребуют дальнейшего выпекания, сократите время выпекания вслепую до 30 минут.

Информация о питании:

Выход: 2

Размер порции: 1 грамм

Количество на порцию:
Ненасыщенные жиры: 0 г

Другие рецепты закваски

  • Как приготовить закваску для начинающих
  • Как ухаживать за закваской + FAQ
  • Шоколадное печенье на закваске
  • Хлеб амишей на закваске
  • Булочки с корицей на закваске
  • Закваска Dutch Baby

Нравится:

Нравится Загрузка…

Метки сообщения:
#пирог#закваска

Похожие сообщения

Фейсбук

  • Твиттер

  • Этот рецепт корочки для пирога на закваске состоит из долго ферментированного теста для здоровья, очень слоеного и немного острого. Получается 2 пирога на одинарном тесте или 1 пирог на двойном тесте.

    Я постоянно поражаюсь огромному количеству блюд, которые можно приготовить из закваски. И это не просто здоровая замена вашим любимым рецептам. О, нет.

    Каждый рецепт на закваске, который я пробовал, ЛУЧШЕ, чем любой вариант этого блюда, который я готовил раньше.

    Возьмем, к примеру, рецепт корочки для пирога на закваске. Я приступил к его приготовлению, ожидая, что это будет нормальная, приемлемая корочка для пирога. Но на самом деле это самое слоеное и нежное тесто для пирога, которое я когда-либо делала.

    Я не волшебник, когда дело доходит до корок для пирогов, и этот был превосходен.

    Это полностью масляная корочка, такая слоеная и вкусная, с оттенком вкуса закваски.

    Идеально подходит как для сладкого, так и для пикантного пирога!

    Позвольте мне показать вам, как сделать это для себя!

    Ингредиенты:

    Вот все, что вам понадобится:

    • 2 стакана органической универсальной муки: Я всегда рекомендую использовать органическую универсальную муку при работе с закваской, потому что она проще для вашей закваски.
    • 1 чайная ложка нерафинированной морской соли: Я предпочитаю использовать нерафинированную морскую соль. Имейте в виду, что нерафинированная морская соль на вкус немного менее соленая, чем поваренная соль. Поэтому, если вы заменяете поваренную соль, вы можете немного уменьшить количество.
    • 1 столовая ложка суканата или сахара: Добавление небольшого количества подсластителя помогает сбалансировать остроту закваски. Вы можете использовать любой сахар, который у вас есть под рукой.
    • 1 1/2 стакана холодного масла: Да, это МНОГО масла. Это немного больше, чем в обычном рецепте теста для пирогов. Это помогает сделать эту ультра слоеную корочку. Сливочное масло нужно нарезать на более мелкие кусочки, чтобы его было легче нарезать мукой.
    • 1 стакан закваски: Поскольку этот рецепт не требует выращивания хлеба, МЕНЕЕ важно, чтобы ваша закваска находилась на пике брожения. Но активная и игристая закуска — это всегда здорово! Я не экспериментировала с закваской в ​​этом рецепте, но я думаю, что это сработает очень хорошо. Просто имейте в виду, что отходы, как правило, более влажные, чем активная закваска, и они также будут более кислыми.

    ВАЖНО: Я держу свою закваску на 100% гидратации, что означает, что я скармливаю ей равные части муки и воды. Это измеряется в весе, а НЕ в объеме. Другими словами, я даю своей закваске по 100 граммов муки и воды, а НЕ по 1 стакану муки и воды.

    Если вы хотите приготовить закваску с нуля, обязательно ознакомьтесь со статьей в моем блоге, посвященной приготовлению закваски! А если у вас возникли проблемы с закваской, обязательно ознакомьтесь с моим постом «Устранение неполадок закваски».

     

    Замес теста

    Подача закваски:

    Утром первого дня подкормите закваску.

    Замешивание сухих ингредиентов:

    Вечером, когда закваска будет готова, замесите тесто.

    Поместите муку, соль и суканат в чашу кухонного комбайна. Импульс для объединения.

    Нарезка в масле:

    Добавьте кусочки холодного масла в мучную смесь и взбивайте, пока кусочки масла не станут размером с горошину.

    В качестве альтернативы вместо кухонного комбайна можно использовать большую чашу для смешивания и насадку для нарезки теста (он же блендер для выпечки). Но я лично считаю, что кухонный комбайн — лучший способ нарезать масло.

    Добавление закваски:

    Вылейте смесь в большую миску. Добавьте 3/4 стакана закваски и руками вмешайте ее в тесто. Вместо этого вы можете использовать шпатель или деревянную ложку, но ваши руки — отличный способ смешать это!

    Месить/месить только до тех пор, пока тесто не соберется в плотный шар.

    При необходимости добавьте еще стартера для достижения нужной консистенции.

    Брожение теста:

    Накройте миску тарелкой и оставьте при комнатной температуре на 7–12 часов.

    Охлаждение теста:

    После брожения разделить тесто пополам. Каждой половинке придайте форму плоского диска и оберните пергаментной бумагой.

    Вы также можете использовать кусок полиэтиленовой пленки (также известной как пищевая пленка), но я предпочитаю пергаментную бумагу.

    Поместите в холодильник до полного застывания, примерно на 1-2 часа.

    После охлаждения тесто можно использовать в своем рецепте!

    Этого количества теста достаточно для 2 одинарных коржей или 1 двойного коржа.

     

    Раскатывание теста

    Теперь пришло время раскатать тесто для коржа на закваске!

    Разверните тесто для пирога на рабочей поверхности.

    Посыпьте пергаментную бумагу и верхнюю часть теста мукой. Затем переверните тесто и также присыпьте мукой нижнюю сторону (которая теперь является верхней).

    Затем с помощью скалки, присыпанной мукой, раскатайте тесто на несколько дюймов больше, чем ваша тарелка для пирога.

     

    Формирование корочки

    Переложите тесто на форму для пирога. Я считаю, что проще всего взять лист пергаментной бумаги, перевернуть тесто в форму для пирога и снять пергаментную бумагу сверху.

     

    Обрежьте излишки теста по краям коржа. Не забудьте сохранить записки на потом!

     

    На этом этапе вы можете заклеить/украсить края по своему усмотрению. Если это пирог с одним коржом, например, тыквенный пирог, вы можете пойти дальше и защипать края.

    Но если вы собираетесь положить сверху еще один корж, подождите, пока положите начинку для пирога, и покройте корж, чтобы запечатать края.

    Если вы собираетесь испечь корж на закваске вслепую, утяжелители для пирогов просто необходимы. Я пробовала выпекать вслепую без них, и это катастрофа, поверьте мне.

    Быстрый совет: Поставьте форму для пирога на противень, чтобы собрать возможные капли масла и сохранить духовку от загрязнения!

    Какая на вкус корочка для пирога на закваске?

    Эта корочка имеет легкий привкус закваски. Но если бы вы не знали, что это закваска, вы бы не смогли ее обнаружить. По сути, это добавляет приятный аромат, который не подавляет.

    Если у вас есть закваска, я настоятельно рекомендую попробовать эту корочку для пирога. Используйте его для всех ваших потребностей в пироге осенью / на День Благодарения или всякий раз, когда вы испытываете тягу к пирогу!

    Можно ли заморозить тесто для пирога на закваске?

    Да, обязательно! Очень хорошо заверните тесто для пирога на закваске в пергаментную бумагу и положите в пакет для заморозки.

    Убедитесь, что из пакета удалено как можно больше воздуха.

    Хранить в морозильной камере до месяца.

    Как использовать тесто для пирога на закваске:

    Вы можете использовать эту корочку для пирога на закваске практически для любого рецепта пирога, но вот несколько идей:

    • Это очень хорошо подходит для пикантных пирогов. Я использовал это, чтобы сделать самый бомбический пирог с курицей.
    • Вы также можете сделать пироги своими руками, это будет так весело!
    • Яблочный пирог очень хорошо сочетается с острой закваской.

    Другие рецепты на закваске:

    • Лучшие блины на закваске
    • Рулетики с апельсином и клюквой на закваске
    • Как приготовить домашний хлеб на закваске
    • Рулоны для теста на закваске
    • Хлеб для сэндвичей на закваске
    • Ночные вафли на закваске
    • Голландский бейби/немецкий блинчик на закваске

    Рецепты пирогов:

    • Идеальный тыквенный пирог
    • Грушевый пирог на закваске

    Корочка для пирога на закваске

    Корочка для пирога на закваске давно ферментирована, очень слоеная и слегка острая.

    Курс

    Десерт

    Кухня

    американский

    Ключевое слово

    Выпечка, Пирог, Закваска

    Время подготовки 1 час 20 минут

    Время ферментации 7 часов

    Общее время 8 часов 20 минут

    Порции 2 корочки для пирога

    Калорийность 150 ккал

    Автор Эрика Кастнер

    • 2
      чашки
      органическая универсальная мука
    • 1
      чайная ложка
      нерафинированная морская соль
    • 1
      столовая ложка
      суканат или сахар
    • 1 1/2
      кружка
      холодное сливочное масло, нарезанное на кусочки по 1/2 дюйма
    • 1
      кружка
      закваска, необработанная
      (смотрите примечание)
    1. Поместите муку, соль и суканат в чашу кухонного комбайна. Импульс для объединения.