Закваска для кваса из хлеба без дрожжей: Закваска для кваса без дрожжей .Пошаговый фото и видео рецепт для кваса.

Рецепт Домашний квас на закваске без дрожжей. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Хлеб Ржаной Московский [Колос-Пром]450 г
Вода3000 г
Сахар песок2 г
Сахар песок2 г

Закваску для этого напитка приготовим из небольшой (на 450 г) буханки ржаного хлеба. Покупаем буханку черного хлеба, хорошо бы черствую. А если свежая – даем ей полежать денек-другой, пусть подсохнет.
Всю буханку нарежем на небольшие кусочки и приготовим сухари: часть из них пойдет на закваску, а остальные используем потом для приготовления самого кваса. Разогреваем духовку до 160–170 градусов, выкладываем хлеб на противень и подсушиваем в печи минут 15–20.
Сухарики должны получиться темные, но не горелые, хотя если кусочек другой подгорит – не страшно. Тем временем кипятим 3 л воды и остужаем ее до комнатной температуры. Берем чистую литровую банку, бросаем в нее 5-6 ломтиков хлеба, добавляем 2 ч. л. сахара.
Добавляем примерно 1/3 банки кипяченой воды, охлажденной до комнатной температуры. Банку накрываем чистой салфеткой и ставим в теплое место (хорошо – на солнечное окно) на 3 дня.
Через 3 дня наша закваска – жидкость с осадком, похожая на мутный чай с кислым запахом – готова.
Теперь переходим к приготовлению домашнего кваса, для чего подготавливаем чистую трехлитровую банку.
В банку выливаем всю закваску и добавляем подготовленных ранее сухариков до 1/3 объема банки. Чем больше сухарей, тем более насыщенный вкус будет у напитка. Однако, чем меньше сухарей – тем больше получится кваса. Содержимое банки доливаем вскипяченной накануне водой. Наливаем не полную банку, а по «плечики». Накрываем посудину полотенцем и ставим в теплое место на 2 дня – на второй этап брожения, во время которого напиток будет насыщаться хлебным вкусом, кислотой, также будет выделяться некоторое количество спирта (очень небольшое). Большое значение для вкуса напитка имеет температура окружающего воздуха, при которой происходит брожение. Желательно, чтобы она была выше 25 градусов. Вот почему самый вкусный квас получается именно летом. При высокой температуре образование кисломолочных бактерий идет активнее, чем спиртовое брожение, в результате у нас получится именно квас, а не брага.
Через два дня наш напиток готов к употреблению.
Чтобы остановить процесс брожения, мы его процеживаем, переливаем в чистую посуду, добавляем сахар 2 ст. л., перемешиваем, разливаем в пластиковые бутылки и отправляем в холодильник.
Хлебные остатки, оставшиеся при процеживании, ни в коем случае не выбрасываем – это идеальная закваска. Снова помещаем ее в банку, добавляем немного целых сухарей – опять до 1/3 объема банки.
Все заливаем кипяченой водой, добавляем 2–3 ч. л. сахара, накрываем полотенцем, после чего снова оставляем стоять в теплом месте полтора-два дня.
В дальнейшем процесс повторяем снова и снова. Если хлебного остатка скопится слишком много, часть его можно выбросить.
Можно сложить отцеженный хлебный остаток в небольшую баночку с крышкой и поместить в холодильник на время до 1 недели, чтобы затем использовать эту идеальную закваску.
Количество сахара лучше добавлять по вкусу. Чтобы не ошибиться, добавлять по 1 ст. л., перемешивать и пробовать, в случае надобности – добавлять еще. К примеру, если квас нужен для окрошки – сахар совсем не добавляем.
Полученный напиток будет совсем немножко газированным. Для большей газации в бутылки после процеживания добавляют немножко сухофруктов (например, 5–10 шт. изюма на 1,5-литровую бутылку), плотно закрывают и оставляют еще на сутки при комнатной температуре.
Вкус последующих порций кваса будет лучше, чем у первой порции, это связано с качеством закваски, которая улучшается с течением времени.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Домашний квас на закваске без дрожжей».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы
в 100 г		% от нормы
в 100 ккал		100% нормы
Калорийность31.8 кКал1684 кКал1.9%6%5296 г
Белки0. 9 г76 г1.2%3.8%8444 г
Жиры0.2 г56 г0.4%1.3%28000 г
Углеводы6.7 г219 г3.1%9.7%3269 г
Вода92.2 г2273 г4.1%12. 9%2465 г
Зола0.002 г~
Макроэлементы
Калий, K0.06 мг2500 мг4166667 г
Кальций, Ca3.9 мг1000 мг0. 4%1.3%25641 г
Магний, Mg0.85 мг400 мг0.2%0.6%47059 г
Натрий, Na0.79 мг1300 мг0.1%0.3%164557 г
Сера, S0.85 мг1000 мг0.1%0.3%117647 г
Хлор, Cl1. 19 мг2300 мг0.1%0.3%193277 г
Микроэлементы
Железо, Fe0.007 мг18 мг257143 г
Марганец, Mn0.0014 мг2 мг0.1%0.3%142857 г
Медь, Cu0. 51 мкг1000 мкг0.1%0.3%196078 г
Молибден, Mo1.365 мкг70 мкг2%6.3%5128 г
Фтор, F85.32 мкг4000 мкг2.1%6.6%4688 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)1. 9 г~

Энергетическая ценность Домашний квас на закваске без дрожжей составляет 31,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Пищевая ценность на 100 г

Содержание в порции% от РСП
Калории31.8 кКал-%
Белки0. 9 г-%
Жиры0.2 г-%
Углеводы6.7 г-%
Пищевые волокна0 г-%
Вода92.2 г-%

Перейти в дневник питания

Витамины и минералы

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Узнать свой энергетический баланс за целый день

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Рассчитать свои нормы

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получить рекомендации

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Изучить интерактивный курс по похудению

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Заполнить дневник питания

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Заполнить дневник тренировок

Срок достижения цели

Калорийность и химический состав других продуктов

  • Ядра подсолнечника
  • Протеиновая овсяная каша с клубникой
  • Пп хачапури
  • Суп грибной
  • Яблочное пюре с сахаром
  • Соус гуакамоле
  • Витамин Д3
  • сдобное печенье со вкусом шоколада
  • Пирог с яблоками. Проще шарлотки.
  • Шоколад на мёду
  • Сыр бри Le Mober
  • Салат авокадо с тунцом
  • ПП майнез
  • Куриная грудка в йогурт греческом
  • Суп рыбный с иваси и перловкой 25.08.21
  • Греча
  • Джем из черники с гоубикой
  • Вафли с вареной сгущенкой Лакомка
  • Каша трёх злаков DOBELES DZIRNAVNIEKS
  • колбаса полукопченая с олениной
  • Печенье протеиновое кокос
  • Соус к чечевице
  • Чечевица красная вареная
  • Курица просто приправа полутушение
  • Хлебцы гречневые
  • Кукуруза Сладкая [Бондюэль]
  • Геркулесовая каша с повидлом
  • Рисовая манка
  • Филе индейки, запечённое с овощами
  • Морковь с сыром
  • Бешбармак свой рецепт
  • лосось
  • лосось
  • Йогурт гранд дует айскрим лайф
  • Тыква жареная
  • Мука тыквенная
  • Щи
  • Морковь жареная
  • Яичница с помидорами и моцареллой
  • Куриная отбивная
  • Купаты
  • Салат фасоль с курицей без заправки
  • Пирог яблочный насыпной
  • Кабочковый торт
  • Каша на воде и сливках с изюмом и черносливом
  • Штрудель из тортильи
  • Тост с творожным сыром
  • Сухая молочная смесь Kabrita
  • Нутовый омлет
  • Каша овсяная на смеси кабрита
  • Соевый соус
  • Котлеты куриные рубленные
  • Манго кусочки в соке
  • Фирменный бургер с говядиной
  • Яичница с помидорами и сосисками 14. 09
  • Стерлядка в духовке с овощами
  • Хлопья кукурузно-пшеничные
  • Капкейк шоколадный
  • Сырники
  • Сыр творожный «Белый» с прованскими травами 60%
  • Творог Украинский 5%
  • Десерт Аля буено (нежнейший)
  • Мука рисовая Yoshi
  • Джемка мороженое
  • Джемка мороженое
  • Капкейк карамельный
  • Маффин из зеленой гречки
  • Булочка витая с джемом
  • Печенье арахисовое
  • Летние овощи в соусе тикка масала
  • Овощи тушёные
  • Мякоть бедра
  • Кекс шоколадный
  • Multi protein
  • Кекс апельсиновый
  • Котлеты с кабачками
  • Макароны с корейкой
  • Протеиновый коктейль
  • Начинка для пельменей из кижуча
  • Сырники 25. 08
  • Гранола овсяная
  • Овсяная каша на молоке с яблоком -_-
  • Каша карапуз 8 злаков
  • Омлет с помидорами
  • Молоко растительное
  • Завитушки со сгущенкой
  • Хлебцы гречневые
  • Пирожок с брынзой и яйцом
  • Курица в чипотле в духовке
  • Мороженое (Люба)
  • Баклажаны жаренные (копия)
  • Колбаса телячья с сливками вареная
  • Мясо с сыром МВ
  • Соус Цезарь МЖК
  • Белковый коктейль
  • Hummus rode biet
  • Колбаса Докторская
  • Лепешка с сыром и помидорами
  • Омлет
  • Перекус Салат с морковью и яблоком.

    Метки: Как приготовить

    Домашний квас на закваске без дрожжей

    , калорийность 31,8 кКал, химический состав, питательная ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Домашний квас на закваске без дрожжей, рецепт, калории, нутриенты

    Калькуляторы

    Ржаной квас-3. Квас без ничего, без дрожжей и без закваски.

                  Ржаной квас из муки и воды. Он самосквасился.
               «Квас настаяўся — можна піць і хлеб рабіць»

    Когда Степаниду Александровну Лупач спросили, а можно ли приготовить такой старинный квас и хлеб, как у неё, но не в деревянной деже и не в дровяной печи, а в другой посуде и в духовке, она ответила: «Не знаю, я не пробовала, но наверное да. В деже квасное сусло быстрее и лучше закисает.» (— А ці можна прыгатаваць хлеб вашага рэцэпту бязь дзежкі і печкі? — Я не спрабавала, але, відаць, так. Дзежка для чаго трэба? У ёй запараная мука хутчэй ды лепш кісне.) Фота: Ганна Грынкевіч.

    Я попробовала приготовить ржаной квас с нуля в стеклянной кружечке, чтобы посмотреть, получится ли у меня такая сверхжидкая закваска для ржаного хлеба в обычном стакане из микробов из муки, не в старинной деже и не на экзотичной закваске с микробами на стенках дежи, которым сто лет в обед исполнится.

    Квас из 20 грамм муки и двух стаканов воды получился (он на фото) так же быстро и также хорошо, как из трех ведер сусла в деже, и я даже сумела его испортить, сделать непригодным для замеса на нем теста. И у меня получилось его исправить. И замесить на нем тесто.

    Я провела этот эксперимент по разным причинам. Мне интересно было, получится ли квас вообще (да), тем более питьевого качества (да, но я мало его выпила, так что не знаю, можно ли им травануться на самом же деле). Получится ли он с таким же ароматом, каким он получается на закваске, по эстафете от Степаниды Александровны, через Сергея Кириллова в Москве и Верочку в Нью-Йорке (нет, аромат другой, цветочно-фруктово-ягодный, не древесно-ягодный). Нужна ли закваска или дрожжи или подкисление сусла чем-то (нет). Получится ли он в такие же сроки, как в рецепте у Степаниды Александровны, ведь у неё квас на закваске в виде сухого теста с микробами на стенках дежи, он теоретически должен бы быстрее скиснуть (да, получится в такие же сроки!). Получится ли интересный квас, с благородным вкусом-ароматом (да, лучше этого я не пробовала!). Получится ли на нем опара и хлебное тесто (да, лучше всех). Какова эта закваска-квас по сравнению с обычными крутыми, густыми и жидкими заквасками (Очень капризная. Если с нуля квас ставить, то я намучилась, легко передержать его и там все помрет от голода и от того, что в свержидкой закваске-квасе нет буфера в виде теста, как в обычных заквасках. Самоотравление микробов кислотами и спиртом и их массовая гибель от Большого Голода легко происходят. )

    Так что я считаю, что этот метод — заквашивание теста сверхжидким квасом, создание кваса-закваски — лучше, если уже есть «закваска для закваски», или же он подходит для чуть более опытных товарищей. Новички тяжело переносят неудачи и сложности в выпечке, им нужно что-то попроще и понадежнее в качестве рецепта хлеба и заквасок. В рецепте уж слишком много подводных камней, начиная с приготовления квасника-заварки. Тем более, что как мы выяснили в предыдущем рассказе, квас не просто легко портится в тепле, в смысле утрачивает подъемную силу, в нем вымирают дрожжи, если не словить момент готовности кваса как закваски и он перестоит несколько часов. Этот квас-закваска не самоконсервируется в тепле, как обычные хлебопекарные закваски, которые в спелом виде выдержат сутки хранения при комнатной температуре и ничего им не сделается. Перестоявший квас остается питьевым квасом и очень вкусным, но он не поднимет тесто. Он портится ещё и тем, что в нем или на нем слишком легко подселяется всякая нечисть, что может быть опасно в смысле пищевого отравления квасом или хлебом на нем (ядами от бактерий и плесеней).

    Так что лучше квас на сухой закваске готовить, как Степанида Александровна, или на мокрой закваске (на квасу предыдущего приготовления, на кусочке спелого теста от предыдущего замеса) опару на хлеб или питьевой квас ставить.

    Полный рецепт от самой Степаниды Александровны Лупач (2017 © Радыё Свабода) приведен ниже. Он не на русской традиционной опаре оказался (не на расчине из половины всей муки в тесте), а на малой жидкой опаре. Вот так сюрприз.

    Хлеб без дрожжей из муки и воды
    Из 10кг муки

    Квасник
    1 кг ржаной муки (цельнозерновой собственного помола или сортовой обдирной или обойной)
    3л подогретой воды

    Перемешать муку с водой, запарить в закрытой посуде в печке, пока квасник не станет сладким и не покоричневеет. У Степаниды Александровны это занимает два часа примерно при 300-350Ф (150-170С). Квасник она готовит обычно из 3 кг муки и 9л воды, так что он не насквозь прогревается и пропастеризовывается за это время.

    Квас
    Весь квасник
    5-7 литров холодной воды

    Перемешать осахарившийся ржаной кисель с водой, вылить в дежу и оставить на двое-трое суток закиснуть в тепле. На хлеб нужно отмерить 6-7 литров кваса, остальное можно остудить и подать как напиток, подслащенный или нет.

    Квас в деже Степаниды Александровны самосквашивается микробами из муки в кваснике и ему также помогают микробы со стенок дежи с остатками старого теста.

    Опара
    (в ржаном хлебопечени опара называется «расчин»)
    2-3 кг муки
    6-7 литров кваса
    Перемешать до однородности и оставить на 14-16 часов в тепле, пока масса не поднимется, не побродит и не опадет до начального уровня.

    Тесто
    весь расчин
    5-7 кг муки
    100г соли

    сахар и тмин по вкусу
    200-300г толченой отварной картошки (по желанию, картошка стимулирует дрожжи в тесте, оно лучше поднимется).

    Замесить тесто. Оставить тесто в тепле, чтоб поднялось. Максимальный объем теста (полный выход теста) — признак его готовности, спелости теста.

    Разделать на хлебы, подовые или в формочках, дать тесту подрасти и испечь. Выпечка занимает 1ч 15 минут, из чего я пришла к выводу, что печь у С.А.Л. не горячая, порядка 400Ф(200С) в начале и быстро остывает от массы посаженного в неё теста примерно до 325-350Ф.

    Я покажу в картинках, как я приготовила небольшой образец кваса и рассскажу, как все происходило, как он менялся, чтобы другие могли сравнить со своим процессом, если надо. Приготовление хлеба на нем не показываю. Это я уже показала в предыдушей статье «Стешин хлеб», хотя там было немного по другой технологии, на традиционной более густой опаре, не на малой очень жидкой опаре.

    Иллюстрации

    Итак, НОЧЬЮ в 10:30рм  я прокралась на кухню. Все спали. Я поставила квас.

    Заварка
    1 ч.л. с верхом ржаной муки (10г)
    200г воды 25С
    Перемешала и прогрела 1 мин в микроволновке. Получилась заварка с Т 63С.

    Осахаривать её добавлением щепотки ржаной муки не было смысла, потому что вся ржаная мука у меня «высшего качества» —  с числом падения выше 230сек, она не осахаривает заварки, в ней нет ферментов. А по рецепту в кваснике нет добавок диастатического солода. Так что я не осахаривала заварку в тепле 2 часа, как Степанида Александровна. Вместо этого я в следующем шаге добавила чайную ложечку сахара в сусло.

    Сусло
    вся заварка
    1 ч.л. с верхом ржаной муки (10г)
    1 ч.л. с верхом сахара (10г)
    200г воды 25С

    Перемешала. Получилось 430г заквашиваемого сусла с температурой 40С.
    Поставила в кружечке, затянутой пленкой, внутри программируемой хлебопечки при 31-33С на трое суток, чтоб спонтанно закисло от микробов в сырой муке. Я ждала, пока квас не станет кислым (рН 3.5 ед) и не пожелтеет.

    ДЕНЬ ПЕРВЫЙ (первые 24 часа)

    В первые 12ч не было перемен.
    К отметке 15ч появился запах травы, несколько прелой травы, появилась пенка.

    Белое — это первая тонкая пенка на поверхности сусла.

    К отметке 18 часов появился запах рвоты. рН 5.0 единиц.
    Ещё пару часов спустя — сильный запах рвоты.
    Конец первых 24ч — рН = 4.5 единиц (накапливается кислота), толстый слой желтой пены на поверхности, толщиной больше 5мм. Запах рвоты более слабый.

    ДЕНЬ ВТОРОЙ (полные 48 часов, вторые 24 часа)

     Характер пены на поверхности изменился. Появилась белая пенка, потом крупные пузыри, пенка тонкая, по сравнению с первой толстой коричневой пеной толщиной более полусантиметра.

    Меняется запах. Гнилостный выветривается и отступает, начинает проявляться кисловатый фруктово-ягодный.

    17 часов вторых суток (24+17=41 час самозакисания в сумме) вдруг проявился запах соленых огурцов. ЕЩЁ ЧАС СПУСТЯ ОН СТАЛ ЯДРЕНЫМ ЗАПАХОМ ОГУРЕЧНОГО РАССОЛА ОТ БОЧКОВЫХ ОГУРЦОВ.

    20 часов вторых суток. рН кваса спустился до 4.0 единиц. При таком рН прекращают размножаться бактерии, но продолжают размножаться дрожжи.  Вкус слабо кисло-сладковатый. Резкий запах огуречного рассола стал отступать и выветриваться.

    23 часа вторых суток. Запах огуречного рассола полностью ушел. Снова слегка пахнет рвотой, совсем малозаметно, с проявившимся запахом корочек ржаного хлеба (этот запах — от дрожжей).

    24ч вторых суток. Полные 48 часов. Сильный и ясный запах голого спирта, сивухи. Начали развиваться дрожжи.

    ДЕНЬ ТРЕТИЙ

     Почти вся первая желтовато-коричневая пена опустилась на дно, сбоку видно было, как она кусками опускалась сквозь толщу кваса. Новая белая пенка крупно-пузырчатая, если её убрать, то повляется новая мелкопузырчатая пенка.

    Практически все запахи исчезли (рвоты, гнили, соленых огурцов и даже спирта). Запах достаточно нейтральный, очень слабо спиртовой.

    Первые 12 часов третьих суток. Квас «кипит» «гуляет», будто вода кипит в кастрюльке, бурное самоперемешивание газами от дрожжевого брожения.  Вообще ничем не пахнет. Ничем. Углекислый гах не пахнет, как известно.

    рН 3.5 единиц. Вкус не «квасной» пока, ни по кислости, ни по углекислому газу или заспиртованности сусла. Цвет явно пожелтевший, но это ещё вчера было видно.

    Тут меня осенило. Я поняла, что у меня с рецептом проблема, отклонение от рецепта Степаниды Александровны. Я взяла пропорции в общем-то от балды, 20г муки на 400г воды, пропорции 1:20, чуть гуще, чем у питьевого кваса по рецепту Сергея Кириллова, имитирующего квас Степаниды Александровны,  у Сергея квас с пропорциями 1м:25в. Если считать с сахаром, то у меня было 30г сухого материала на 400 воды. А Степанида Александровна, как я помнила, рассказывала о кваснике из 3кг муки на её трехведерную дежу (я точно не заню, на глазок по видео заценила), примерно 30л воды. То есть у не было более густое концентрированное и питательное сусло: на 3кг муки 30л воды, на 100г муки 1 л воды. Пропорции 1:10!

    Я погуглила и нашла статью 2017г на белорусском языке с точными пропорциями в килограммах и литрах. Бинго! 1 кг муки на 8-10л воды! Даже гуще, чем 1:10, можно 1:8. Мне следовало добавить заваренной муки и сахара в мое сусло, чтоб получить квас, мои пропорции питания к воде не давали возможности микробам муки размножиться и даже нормально производить кислоты и спирт, они изголодались и квас начал умирать.

    Я приготовила заварку по-быстрому:

    20г ржаной муки
    10г ржаного сиропа (ржаной мальтозной патоки, можно было взять сахара, сироп мне просто ещё и подкрасил квас в отличие от белого сахара песка)
    50г воды 25С.

    20 сек в микроволновке (смесь достигла Т 65С, мука заварилась), влила туда же 100г кваса, чтоб развести густющий квасник. Погружным блендером размешала до однородности, влила подкормку в квас. Вот что вышло:

    Вуаля, 4 часа спустя квас пошел на поправку. Запах слабо-заквасочный, молочный, молочнокислый, ярко спиртовой. Жижа медленно рассекается на квас и осадок, Цвет более насыщенный.

    Ещё пару часов спустя квас был готов. Великолепный аромат ржаной закваски, совершенно изысканный, сладкий, нежно-молочнокислый, с ягодно-цветочным ароматом.

    Вот тут бы мне подсуетиться и опару на нем поставить. Так нет. Люда решила полные трое суток выдержать квасяру при 31-33С.

    За полные 72ч при 31-33С квас перестоял. Дрожжевая активность полностью прекратилась (сахар в квасе опять кончился!). Попытка поставить расчин на этом старом квасе провалилась. За 12 часов при 30С опара закисла, стала вкуснющей, но не поднялась ни на миллиметр — дрожжей там не было, развиваться и газовать там было нечему.   То же самое с квасом на этом престарелом квасе. Он закис, но не заиграл. В нем не было ни спирта, ни пены.

    Я соединила неудачные квас и опару, всыпала сахара до кислосладкого вкуса и выдержала до спиртового запаха и пенки (8 часов заняло).

    На этой созревшей  «бурде» я поставила три полуфабриката (параллельно): питьевой ржаной квас при 25С, ржаную опару на Стешин хлеб при 30С и крутую ржаную закваску (дрожжевую головку) при 27С. И все три получились прекрасно за 12 часов, на следующее утро.

    Крутая ржаная закваска на квасе.

    Ароматы райские. Ничто из этого не пахло древесно-смородиновым ароматом, как на сухом тесте от Степаниды Александровны, поработавшем в виде кваса целый год у Сергея и потом у Верочки. Ароматы гораздо более богатые, честно говоря, получились: ягодно-фруктовые, явно ржаные, все три — разные. Из-за разной влажности полуфабрикатов и наличия в них заварки или нет у них получились разные запахи. Мне понравилось.

    Серия 1/2 чашки закваски — Story Cooking

    1/2 чашки серии закваска — Story Cooking

    1/2 стакана закваски, размышление о времени

    • 1, 22 марта Цельно-ржаные булочки на закваске
    • 2, 22 марта 321 Яичная паста на закваске – цельнозерновая
    • 3, 22 марта Как сделать закваску без рецепта
    • 4, 22 марта 321 Яичная паста на закваске – клецки
    • 5, 22 марта Подкормка префермента
    • 6, 22 марта Пирожки на закваске – цельнозерновые
    • 7, 22 марта Вафли из тыквы на закваске из цельной ржи
    • 8, 22 марта Клецки из тыквы на закваске
    • 9, 22 марта Как высушить закваску для хранения
    • 10, 22 марта Банановый или кабачковый хлеб на закваске – цельнозерновой
    • 11, 22 марта S Этапы выпечки нашего теста
    • 12 марта 22 Буханка медовая Богдан без закваски и дрожжей
    • 13, 22 марта Морковный пирог на закваске
    • 14, 22 марта Посыпка из ржаной крошки на закваске
    • 15, 22 марта Брауни из ржаной муки на закваске
    • 16, 22 марта Кукурузные лепешки на закваске с домашней маской
    • 17, 22 марта Пирожки с блинчиками на закваске
    • 18, 22 марта Ячменное печенье с шоколадной крошкой на закваске
    • 19, 22 марта Гранола на закваске
    • 20, 22 марта Блинчики на закваске из цельнозерновой и цельнозерновой пшеницы
    • 21, 22 марта Фруктовые чипсы на закваске
    • 22, 22 марта Лепешки на закваске
    • 23, 22 марта Панировочные сухари и фрикадельки на закваске
    • 24, 22 марта Хлебные чипсы на закваске
    • 25, 22 марта Булочки на закваске
    • 26 марта 22 Помадное печенье с какао на закваске
    • 27, 22 марта Интуитивный хлеб на закваске без рецепта
    • 28, 22 марта Водостойкий хлеб на закваске
    • 29, 22 марта Печенье из цельного зерна на закваске
    • 30, 22 марта Сухое мучное печенье на закваске
    • 31, 22 марта Хлебные палочки на закваске с моим универсальным рецептом на закваске
    • 1, 22 апреля Глазурь из горностая с использованием молотой сухой закваски
    • 2, 22 апреля Как сделать ржаную закваску из пшеничной закваски
    • 3, 22 апреля Ржаная закваска с семенами и сухофруктами
    • 4, 22 апреля Цельнозерновая корочка для пирога на закваске
    • 5, 22 апреля Кукурузная и ржаная закваска Буль
    • 6, 22 апреля Сахарное мягкое печенье на закваске с ржаной кабачковой закваской
    • 7, 22 апреля Proxy Закваски и жидкости для выпечки
    • 8, 22 апреля Форма для выпечки Закваска Цельнозерновая корочка
    • 9, 22 апреля Хлебный квас на закваске
    • 8, 22 мая Бисквит на закваске
    • 15, 22 мая Кукурузный хлеб на закваске
    • 16, 22 мая Пряное ржаное печенье на закваске
    • 21, 22 мая Торт на закваске эпохи депрессии (дурацкий торт)
    • 8, 22 июня Кофейный торт с йогуртом на закваске
    • 15, 22 июня Блинчики на закваске
    • 19, 22 июня Ржаные ферментированные пряники
    • 23, 22 августа Цуккини Боло на закваске (торт)
    • 22, 22 сентября Батончики с ферментированными дикими яблоками и ржаными фруктами
    • 26, 22 ноября Laura Valli Ржаная закваска «Без рецепта»

    Нравится:

    Нравится Загрузка. ..

    %d блоггерам нравится это:

      ферментируемых сахаров в моем хлебе на закваске | Обсуждение домашнего пивоварения


      • Нажмите здесь, чтобы принять участие в розыгрыше хмеля Corny Keg «Pick 5»

      JavaScript отключен. Для лучшего опыта, пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, прежде чем продолжить.