Skip to content

Закваска для кваса без дрожжей для хлеба: Закваска для кваса без дрожжей .Пошаговый фото и видео рецепт для кваса.

Как сделать домашнюю закваску для кваса без дрожжей: imperium_ross — LiveJournal

Category:

  • Еда
  • Cancel

Обычно весной приобретал квасную закваску у предприимчивых бабушек, что торгуют около новосибирского метро «Золотая Нива».
Но в апрельский и майский период принудительно навязанной самоизоляции, бабушек на привычном месте не сыскал. Они куда-то испарились, как будто их никогда не бывало.

После чего решил самостоятельно сделать свою первую закваску.
Но прежде, чем сделать закваску, навёл справку в магазине «Мария-Ра», есть ли в продаже «Квас сухой хлебный — Майский»?

При первой же возможности, приобрел пару упаковок сухого кваса, Барнаульского производства (Алтайский край).

С этого момента. Пересмотрел в ютубе кучу видеороликов, как приготовить закваску для домашнего кваса.
В итоге, после забракованных мной ряда видеороликов, выявил три приглянувшихся видео с рецептами без дрожжей. Одним из трёх рецептов, воспользовался. Закваска получилась.
Рецепт по своей сути на канале Natasha Parkhomenko прост.

Что для домашней закваски потребовалось?

Сухари из черного хлеба — 200 грамм
Изюм — 30-50 грамм
Сахар — 150 грамм
Кипяченная вода — 2,5 литра

Заранее производим заготовки. Сухари из черного хлеба, выпекаем в духовке при температуре 200 градусов. Оставляем будущие сухари в духовке загорать на 12-14 минут.

Воду кипятим в чайнике (кипятил в чайнике) или кастрюле, после чего заливаем кипяток в трех литровую банку с сахаром. Размешиваем сахар деревянной или пластмассовой ложкой до полного его растворения в воде. Оставляем жидкость на 2-3 часа остывать.

В охлажденную воду, засыпаем изюм и сухари. Мешаем смесь сухарей с изюмом. Накрываем стеклянную банку марлей, оставляем смесь на четверо суток. И не забываем через каждые 12 часов мешать квасную смесь.

Третьего дня изюм заиграет в банке. В четвертый день появится кисло — сладкий вкус. Это означает, что закваска готова.

В четвертый день нужно процедить квас через марлю, отделить изюм от закваски, иначе закваска может испортится.

Если изюм вовремя не убрать, то получится при последующих готовках вкус не домашнего кваса, а горький привкус натуральной браги. Пишу на основе своего экспериментального опыта.

Когда квасная закваска готова, тогда каждый раз в стеклянную банку с закваской добавляем:

Квас сухой хлебной «Майский» — 2 ст. ложки с горкой
Сахар — 3 ст. ложки с горкой
Кипяченная вода — 2,8 литра
Сухари — 5-7 шт.
Изюм — 4-5 шт.
*Сухари и изюм непринципиальны.

В любом случае знайте, что через сутки домашний квас будет готов к вашему столу.

Вам лишь останется слить готовый квасной напиток из стеклянной банки, и вновь повторить вышеописанный процесс.
Если домашний квас временно приелся, то закваску нужно поставить в холодильник на длительное хранение.

Источник:
Канал Авва Градский в Яндекс Дзен

IMPERIUM_ROSS/Авва Градский

Tags: домашняя кухня, закваска для кваса, квас, кулинария, напитки, рецепт домашнего кваса, россия, русский квас, сделай сам, сибирь

Subscribe

  • Методы работы израильской разведки Моссад

    Глава управления разведки Украины (генерал — майор Кирилл Буданов) в интервью украинскому телеканалу ТСН во всеуслышание заявил, что спецслужба…

  • Отчего казахи гибли в Российской империи

    Встречал фейковые вбросы исходящие от представителей Казахстана о том, что якобы Российская империя уничтожала мирное киргиз — кайсакское население.…

  • Российский бренд. Что Россия производит из отечественной кухонной бытовой техники

    Несколько лет тому назад искали в сети бытовой техники и электроники «М. Видео» кухонную бытовую технику: электроплиту, холодильник, морозильник и…

Photo

Hint http://pics.livejournal.com/igrick/pic/000r1edq

Квас на ржаной закваске без дрожжей от шефа Эндрю — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Chef Leili .

Chef Leili

@chefleili

Уникальный рецепт кваса! Вкуснейший! Решившись сделать квас по этому рецепту, вы больше никогда не захотите другой. Процесс изложен подробно и может показаться сложным, но это только на первый взгляд. На самом деле нужно приготовить закваску для кваса и хлеба, сделать сам хлеб и сухари из него. А затем сделать первый квас. Все! После этого процесс становится непрерывным… Для сухарей можно использовать готовый ржаной бездрожжевой хлеб…

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide»
>

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт

Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

  1. Готовая ржаная закваска. (Как сделать ржаную закваску написано ниже)

  2. Ржаные поджаренные или подсушенные сухари от хлеба, сделанного на закваске

  3. Обычная чистая сырая вода. Кипячёная вода — это мёртвая вода, она не пойдёт

  4. Сахар

  5. Изюм

  6. Ржаной солод (по желанию

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Phoenix 🇷🇺 и другие отреагировали

Cooksnaps

(6)

Автор

Chef Leili

@chefleili

https://www. instagram.com/chefleili/
Я шеф-повар, кулинария — это моя стихия! Выставляя свои рецепты на Cookpad, стараюсь адаптировать их для домашней кухни…
Моё желание, чтобы люди питались правильно, разнообразно и вкусно, ведь мы суть того, что едим…

Больше

Еще больше рецептов от автора

Яблочный рулет

Клубничный суп от повара Его Величества

Идеальные сырники

Десерт-веррин Тирамису из Эмилии-Романьи

Легкий рецепт кваса на закваске — Выпечка Наташи

Опубликовано Наталья Сянова — 74 комментариев

Квас — сладкий газированный напиток, продукт бурного брожения.

Пока мои сверстники в США наслаждались вкусом кока-колы и пепси, дети, рожденные в Советском Союзе, с удовольствием пили квас.

А сейчас я как родитель стараюсь прививать своим детям, родившимся в США, здоровые привычки и подаю им полезный домашний квас по простому рецепту, которым хочу с вами поделиться.

Но давайте сначала разберемся, чем полезен квас.

Квас — традиционный напиток брожения, по вкусу напоминающий пиво. Подобно чайному грибу из-за процесса ферментации и пробиотических преимуществ, его обычно готовят из закваски. Вы можете узнать, как сделать стартер с нуля здесь.

Квас улучшает пищеварение и ускоряет обмен веществ. Это помогает предотвратить инфекции и сохранить здоровье сердца и системы кровообращения. Квас просто улучшает самочувствие, так как содержит много витаминов, свободных аминокислот, микроэлементов и молочной кислоты.

Пищевая ценность

Квас содержит широкий спектр питательных веществ, включая витамин B12 и минерал марганец. Вот питательный фон на основе порции кваса на 10 унций, приготовленного на закваске. Обратите внимание, что это может варьироваться в зависимости от ингредиентов, так как сорт свеклы также содержит множество других важных питательных веществ.

  • 76 калорий
  • 0,6 г жира
  • 114 мг натрия
  • 1,1 г клетчатки
  • 1,6 г белка
  • 16 грамм углеводы
  • 0,72 грамма витамина B12 (12 процентов DV)
  • 5,2 микрограммы селен (7,4 процента DV)
  • 0,14 Грамс Мэнганец (7,2 процента DV)
  • 0,08 грн. фолиевая кислота (3,6% суточной нормы)
  • 0,06 г рибофлавина/витамина B2 (3,5% суточной нормы)
  • 0,64 г ниацина (3,2% суточной нормы)
  • 0,5 г железа (2,8% суточной нормы)
  • 0,05 г меди (2,90% суточной нормы)4
  • 23 грамма фосфора (2,3 процента суточной нормы)
  • 8,8 грамма магния (2,2 процента суточной нормы)

Поскольку квас считается одним из лучших пробиотических продуктов, он обладает многими преимуществами, такими как улучшение здоровья желудочно-кишечного тракта и укрепление иммунной системы, которые делает питательные вещества более доступными для организма. [draxe.com]

После того, как мы узнали о пользе кваса для здоровья, давайте перейдем к рецепту.

Ингредиенты

Для закваски (левейн)

  • 10G Стартер
  • 30G Rye Flour
  • 30G Вода

для KVASS

  • 3 литров кипящая вода
  • 50G ROWN
  • 70G DARLEAR SARLEAR
  • 50G RYE
  • 70G DARLEAR SARLEAR
  • 50G RYE
  • 70G DARVE

    • Подготовьте ржаную закваску и дайте ей сбродить в течение 10-12 часов

    На следующий день:

    • Вскипятите 3 литра воды.
    • Добавить сахар и солод, хорошо перемешать до растворения 
    • Дать остыть до 36-40°C/97-104F.
    • Добавьте закваску и хорошо перемешайте.
    • Перелить в большую банку, плотно закрыть крышкой, поставить в темное теплое место на 12 часов.
    • Через 12 часов вы должны увидеть активность и движение пузырьков воздуха в жидкости.
    • С помощью лейки налейте жидкость в 2-3 стеклянные или пластиковые бутылки ( старайтесь, чтобы остатки муки оставались внутри банки ) плотно закрутите крышки.
    • Оставьте бродить на 8-12 часов при комнатной температуре.
    • Затем перенесите в холодильник.
    • Дать остыть 

    Обратите внимание, что остатки муки могут храниться на прилавке до 1 недели. Перед использованием в следующей партии добавить в него 1 столовую ложку ржаной муки . Это станет заменой стартера для вашей следующей партии кваса.

    Надеюсь, этот рецепт будет вам полезен, и вы получите такое же удовольствие от кваса, как и моя семья 🙌🙌🙌

    Категории: Все рецепты, Закваска для начинающих

    Устали от выпечки? Превратите закваску в квас

    Автор:

    carina finn

    Комментарии (17)

    Мы можем получать комиссию за ссылки на этой странице.

    Изображение: Karl Gustafson

    Как человек, который держал закваску для закваски с незапамятных времен, я постоянно ищу новые способы использования маленькой баночки слизи диких дрожжей, которая живет на моем кухонном столе. Как и в случае с большинством родителей на закваске, блины и вафли были моими воротами в альтернативное использование закваски, за которыми последовали крекеры, гриссини и всевозможные быстрые хлебцы. Шли годы, и я начал добавлять стартер в корочки для пирогов, печенье, пирожные и пирожные.

    На ранних стадиях пандемии мой энтузиазм в отношении выпечки на закваске продолжал процветать. Я начал использовать несколько заквасок — белую муку, наполовину белую / наполовину цельнозерновую, рожь, 50% гидратации — и выпекать несколько буханок хлеба каждую неделю, в результате чего у меня оставалось много как хлеба, так и отходов. Я загущал супы черствым хлебом и посыпал макароны и сыр домашними панировочными сухарями, но я знал, что могу больше.

    К середине этого лета я отчаянно нуждался в чем-то новом, что можно было бы сделать со стартером, в идеале что-то, что не требовало бы от меня включения духовки. В прошлом я экспериментировал с ферментированными газированными напитками, используя имбирных жуков и жидкость из квашеной капусты, но мне никогда не приходило в голову попробовать использовать закваску для приготовления напитка. Вот тогда я и вспомнил про квас.

    Квас — очень популярный напиток в большей части Восточной Европы, происхождение которого восходит к Средневековью — первое упоминание о квасе в печати встречается в Русской начальной летописи , опубликованной около 1113 года нашей эры. Крестьяне, монахи и другие граждане древней Руси пили больше кваса, чем воды, так как процесс брожения делал его более безопасным. Он также использовался в качестве основного ингредиента для нескольких экономичных охлажденных супов, таких как окрошка и тюря, в которых сочетаются нарезанные овощи, а иногда и копчености с квасом для пикантного вкуса чего-то вроде молока и хлопьев.

    Напиток по-прежнему популярен в современной России, где существует огромный рынок товарного кваса. Распитие кваса теперь также считается своего рода патриотическим поступком. Один из самых популярных брендов страны, Nikola, тоже по-русски звучит как «не кола» — и это не случайно. Летом на улицах все еще можно найти мелких пивоваров, продающих свои собственные версии из огромных резервуаров и бочек.

    Квас медленно завоевывает популярность в США, и его все еще трудно найти в магазинах, которые не специализируются на славянских ингредиентах. Он довольно похож на чайный гриб, но с более необычным вкусом, который имеет некоторое сходство с промозглыми варками современного крафтового пива. Это также отличный способ начать домашнее пивоварение, поскольку для его приготовления не нужно покупать какое-либо специальное оборудование, дрожжи или заквасочные культуры.

    Я впервые попробовал квас прошлым летом, после поездки в легендарные русские продуктовые магазины на Брайтон-Бич в Бруклине. Он был в двухлитровой бутылке из-под газировки с изображением монаха и надписью «Квас Монастырский» на этикетке. С первого глотка почти черной, слегка газированной жидкости я подсел на характерный кисло-сладкий вкус, который идеально сочетался с моим уловом маринованной тыквы и копченой рыбы. Я сразу же погрузился в изучение истории и процесса пивоварения, но вскоре меня отвлекли такие вещи, как выход из квартиры на работу, что было обычным явлением в 2019 году.. Этим летом ничто не мешало мне взяться за партию моей собственной хлебной газировки.

    В простейшем случае квас — это просто перебродившая хлебная вода, поэтому все, что вам нужно для его приготовления, — это хлеб, сахар, вода, закваска и пустая пластиковая бутылка из-под газировки. Пакет для орехового молока или марля помогут вам отфильтровать твердые частицы, а воронка сделает вещи менее грязными. Большинство рецептов требуют добавления горсти изюма, чтобы ускорить брожение.

    Для этого рецепта вы можете использовать любой хлеб, который у вас есть под рукой. Когда я много пеку, мне нравится сохранять концы домашнего хлеба, пока у меня не будет достаточно, чтобы приготовить партию. Это также хороший способ использовать черствый хлеб. Время от времени я беру двухфунтовую буханку темной литовской ржи в местном русском винном погребе и использую половину для бутербродов, а половину — для варки кваса с более аутентичным вкусом. Вкус вашего конечного продукта будет варьироваться в зависимости от того, какой хлеб вы используете в качестве основы. Моя любимая партия была приготовлена ​​из несвежих концов домашней мультизерновой закваски, которая на пике вкуса напоминала хефевайцен. Каждая партия кваса, которую вы варите, будет немного отличаться в зависимости от используемого вами хлеба, степени его обжаривания, температуры вашей кухни и так далее. Это одна из вещей, которые я больше всего люблю в домашнем приготовлении кваса, потому что это дает мне бесконечные возможности попробовать что-то новое.


    Массовое брожение в процессе приготовления квасаФото: Карина Финн

    Получается около 2 литров

    Приготовление собственного кваса с использованием закваски и остатков хлеба — недооцененный способ проявить творческий подход к закваске, особенно в летние месяцы. . Хотя этот процесс требует очень мало практического времени, он немного длительный, поэтому убедитесь, что вы рассмотрели всю временную шкалу, прежде чем начать. Для этого рецепта подойдет любой хлеб, но хлеб, который вы используете, повлияет на вкус и цвет напитка. Как правило, квас из пумперникеля или ржи дает более темный и традиционный квас, тогда как хлеб из других зерен дает более светлый конечный продукт с более тонкими нюансами. Технически квас готов к употреблению через три дня после розлива, но я обнаружил, что он становится значительно лучше примерно через неделю выдержки. Процесс брожения будет продолжаться в бутылке, и по мере брожения кваса в процессе съедается больше сахара, что дает менее сладкий, более сложный вкус.

    • 1 фунт хлеба, нарезанного ломтиками
    • 2,5 литра воды
    • 1 чашка сахара
    • 1 ст. закваска на активной закваске
    • ¼ стакана изюма, смородины или других сухофруктов

    Положите нарезанный хлеб на большой противень и поджарьте под жаровней на высокой мощности. Вы пытаетесь карамелизовать сахар в хлебе, поэтому сделайте его темнее, чем если бы готовили тосты, но не подгорайте. Переверните ломтики на полпути, чтобы обе стороны полностью поджарились.

    Пока хлеб поджаривается, доведите до кипения 2,5 литра воды в большой кастрюле, затем снимите с огня. Погрузите поджаренный хлеб в кастрюлю с горячей водой, неплотно накройте крышкой и оставьте на 10–12 часов или на ночь. Подайте закваску прямо сейчас, чтобы убедиться, что она активна и готова к следующему шагу.

    К этому моменту у вас должна получиться жидкость, которая по сути представляет собой хлебный чай. Процедите жидкость в большую миску или кастрюлю. Мне нравится использовать для этого шага пакет для орехового молока, потому что он позволяет выжать каждую каплю жидкости из замоченного хлеба. Вы также можете использовать мелкое сито с марлей или бумажными полотенцами. Если у вас нет ничего из этого, просто осторожно вылейте жидкость из кастрюли, отжимая жидкость от хлеба тыльной стороной большой сервировочной ложки.

    Добавьте к процеженной жидкости сахар и активную закваску, затем добавьте горсть изюма. Вы также можете отрегулировать вкус кваса, добавив на этом этапе травы или другие свежие или сухофрукты. Неплотно накройте крышкой и дайте смеси постоять при комнатной температуре в течение 8-10 часов. Когда смесь будет готова к розливу, она будет пениться и иметь слегка кисловатый запах.

    Снова процедите жидкость, прежде чем разливать ее в пустые пластиковые бутылки из-под газировки.