Закваска для хлеба в хлебопечке без дрожжей: Закваска для бездрожжевого хлеба рецепт с фото пошагово

«Бездрожжевой хлеб» с закваской и дрожжами в хлебопечке.: denis_v_cossinn — LiveJournal

Для чего нужна закваска?

• Закваска вносится в тесто для обогащения среды лактозой и бактериями. Эти компоненты не только придают уникальный аромат хлебу, но являются оптимальной средой развития хлебопекарных дрожжей. 
• Т.е. тесто на традиционной закваске проходит тот же этап дрожжевого брожения, что и пустое тесто на муке. Но в более богатых органикой условиях. Дрожжевые грибы традиционной закваски развиваются из спор или клеток, хранящихся на зёрнах. В пустую муку они вносятся из покупных культур. Но культуры те же самые: Saccharomyces cerevisiae.
•  Кто утверждает что дрожжи вредны, сообщите, каким образом люди выживают после пищевых дрожжей в хлопьях на завтрак?. Концентрация там ого-го по сравнению с хлебушком…

ХЛЕБ В ХЛЕБОПЕЧКЕ НА ЗАКВАСКЕ

Традиционная закваска дрожжевого брожения.

В процессе приготовления закваски (например на ржаной муке) классическим способом выстаивания происходит ряд процессов:

1. Развитие гнилостных бактерий. 

Этот процесс проходит до набора достаточной кислотности закваски, когда гнилостным бактериям становится не комфортно, и приоритет получают молочно-кислые бактерии (МКБ). Процессу характерен неприятный запах закваски. 

2. Развитие природных молочно-кислых бактерий (МКБ) зерна. 

Как правило МКБ — широчайший спектр культур рода Lactobacillus видов amylovorus, delbrueckii, helveticus, delbrueckii, подвид bulgaricus, и мн. др. 

• Набор культур этих бактерий придаёт уникальный для региона и исходного зерна аромат закваски. 

Гнилостные бактерии в кислой среде отмирают. МКБ перерабатывают крахмалы зерна в молочные сахара — лактозу, пригодную для развития дрожжевых грибков. Для этого этапа лучше использовать солод, а не муку. В процессе переработки муки значительная часть МКБ зерна может быть утрачена, а на поверхности солода сохраняется достаточно большое количество бактерий, и питательных веществ.

3. Развитие дрожжевых грибков. Собственно этап брожения, приводящий к разрыхлению теста.

Богатая лактозой среда идеальна для роста хлебопекарных дрожжей спиртового брожения Saccharomyces cerevisiae — вид одноклеточных микроскопических (5—10 мкм в диаметре) грибков (дрожжей) из класса сахаромицетов. 

• Как эти дрожжи попали в закваску, с поверхности зерна ли, или путём прямого внесения дрожжевой культуры из сублимированных покупных наборов — не важно. 

Важно то, что без углекислого газа, выделяемого грибами, подъём теста возможен только химическими разрыхлителями, делающими совершенно бесполезной заботу по подготовке закваски.

Закваска с заменой гнилостного брожения процессом термического осахаривания. 

• Можно ли пропустить этап гнилостного брожения, и перейти сразу к молочно-кислому брожению? Почему нет!

Для этого необходимо, чтобы в наличии был носитель МКБ, и возможность использовать точные температурные режимы длительное время, а именно +63-65С и +50-55С.

1. Заварка. Осахаривание муки или солода + 3-4 часа при 63-65С.

200 г. — мука ржаная ц/з или молотый ячменный солод;

600 г. — кипятка

Завариваем муку крутым кипятком, и оставляем осахариваться при Т 63-65С на 3-4 часа. Например в мультиварке.

МУКА И СОЛОД — КОМПОНЕНТЫ ЗАВАРКИ

2. Закваска. Обогащение заварки носителем МКБ (солод) + 24 часа на переработку сахаров в лактозу при Т54-55С.. 

800 г. — осахаренная заварка;
80 г. — мука ржаная ц/з и/или солод ячменный. 

• Я добавляю несколько целых зёрен пшеницы, или ржи для проращивания. На живых зёрнах точно МКБ есть — они термической обработки не проходили..

ЗАКВАСКА БЕЗ АКТИВНЫХ ЖРОЖЖЕВЫХ ГРИБОВ

 Закваска получается густая и ароматная. Запах напоминает запах свежего манго. На вкус кисло-сладкая. 

• Как можно понять, полученный полуфабрикат представляет собой закваску, в составе которой нет дрожжей, т. е. она бездрожжевая. А это в свою очередь говорит о том, что для выпечки хлеба с использованием такой закваски, дрожжи необходимо ввести дополнительно. 

3. Замес теста с закваской.

Закваски достаточно 100 — 150 грамм.

Мука, Вода, Соль, Дрожжи по рецепту хлебопечки.

Тесто с закваской поднимается гораздо лучше чем тесто без закваски. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО НА ЗАКВАСКЕ

4. Выпечка в хлебопечке на соответствующем выбранной муке режиме.

ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ

Замена традиционного многодневного выстаивания закваски с многочисленными мучными подкормками на молочно-кислое заваривание с последующим стандартным замесом на дрожжах:

1. Существенно экономит время и силы 

2. Избавляет тесто от следов гнилостного брожения. 

3. Закваску без дрожжевых культур в составе не нужно подкармливать, а ,значит, удобнее хранить в холодильнике. По опыту хранения йогуртов концентрация МКБ может сохранятся высокой несколько недель.  

4. Вкусовые свойства закваски сохраняются в холодильнике продолжительное время. Ведь МКБ не испытывают воздействия спритов, ацетонов, и пр. продуктов жизнедеятельности дрожжевых грибов. Дрожжи вносятся непосредственно перед замесом теста.

Бездрожжевое «брожение».

Бездрожжевые разрыхлители для теста в природе есть. Это химические разрыхлители. Ещё есть природные. Такие как Агар-агар, яичный белок, желатин. Но они для выпечки хлеба не годятся.

• Побочным эффектом применения химических разрыхлителей вместо природных сахаромицетов (пекарских дрожжей) является подавление органики МКБ, а следовательно утрата значительной части аромата и полезных веществ хлебной закваски. 

Химические разрыхлители теста для бездрожжевой реакции: 

• Карбонат натрия — сода, пищевая добавка E500i.
• Гидрокарбонат натрия — пищевая сода, пищевая добавка E500ii.
• Смесь карбоната натрия с гидрокарбонатом натрия — пищевая добавка E500iii.
• Карбонат аммония — пищевая добавка E503i.
• Гидрокарбонат аммония (см. Соли аммония) — пищевая добавка E503ii.
• Карбонат калия (поташ) — пищевая добавка E501i.
• Гидрокарбонат калия (поташ) — пищевая добавка E501ii.
• Пирофосфаты — пищевая добавка E450.
• Ортофосфаты — см. список пищевых добавок E300-E399.
• Другие фосфаты — см. список пищевых добавок E400-E499.
• Винный камень — смесь тартрата калия (E336i) с битартратом калия (E336ii).

Пищевая сода выступает разрыхлителем сама по себе, при температуре 60 °C (гидрокарбонат натрия) начинает распадаться на карбонат натрия, углекислый газ и воду: 2NaHCO3 → Na2CO3 + h3O + CO2↑

Трехдневный серый хлеб без дрожжей, пошаговый рецепт на 308635 ккал, фото, ингредиенты

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Кукурузный хлеб на кефире с маринованным перцем и зеленью

Такой кукурузный хлеб, на мой взгляд, олицетворение мексиканской кухни. Я люблю эту кухню за то, что она острая, а еще простая и доступная. Этот рецепт тоже совсем несложный, главное — не

Юлия Высоцкая

30 апреля 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Кукурузный хлеб на сале

Юлия Высоцкая

14 ноября 2011

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Ирландский хлеб на соде

Юлия Высоцкая

05 июня 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Кукурузный хлеб

У меня есть друзья, живущие всю жизнь у океана в Малибу, и у них дома самая вкусная домашняя еда в Лос-Анджелесе. Готовит сама хозяйка, даже хлеб печет, я не могла в это поверить (вы бы тоже не

Юлия Высоцкая

15 декабря 2009

Реклама

marysa

12.2013 15:18:00″>01 декабря 2013

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Всей моей семье очень нравится этот хлебушек. Готовится без дрожжей, но за счет долгого настаивания закваски его вкус приобретает легкий винный оттенок. Огромный плюс — он долго не сохнет и не теряет вкусовых качеств. Начать приготовление лучше вечером, перед сном.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность блюда

308635

кКал

13133%

% от дневной нормы

2077 %

210 %

4792 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Основные

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Смешать 75 г ржаной муки с 75 мл воды и 1 ст. л. йогурта. Закрыть пленкой и поставить в теплое место на 24 часа. Перемешать, оставить еще на 24 часа. Добавить еще 75 г ржаной муки и 75 мл воды, перемешать, оставить на 24 часа. Смешать закваску со 100 мл воды и 2 ст. л. пшеничной муки, оставить на ночь в теплом месте.

Утром перемешать. Так будет выглядеть закваска. Добавить оставшуюся просеянную муку, соль, 125 г йогурта развести 50 мл теплой воды и вылить туда же. Замесить тесто, лучше миксером, оно будет очень нежное и не крутое. Оставить на 3 часа в тепле. Тесто поднимется в 3-3,5 раза. Руки смазать растительным маслом, обмять тесто и перевалить в форму. Форму можно не смазывать, т.к. тесто будет уже в масле от рук.

Духовку разогреть до 230°С, выпекать примерно 35 минут. Через 15 минут огонь убавить до 180°С. Вынуть, остудить 10 минут в форме, потом освободить от формы и накрыть полотенцем.

Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)

Теги рецепта

хлебдомашний хлеб

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Хлеб на закваске для хлебопекарных машин с программируемыми циклами

27 марта 2022 г. — 8:02

troglodyte

Хлеб на закваске для хлебопекарных машин с двумя лопастями Zojirushi
(и другие программируемые хлебопекарные машины с программируемым циклом «Home Made Cycle»)

Версия 3.4
23 февраля 2022 г.
(от troglodyte)

Введение

Это рецепт приготовления хлеба на закваске в хлебопечке Zojirushi с двумя лопатками. Он был протестирован на моделях Zojirushi BBCC-V20 «Home Bakery Traditional» и BB-PDC20BA «Virtuoso Plus». Он должен работать на других хлебопечках емкостью 2 фунта и с программируемым пользователем циклом. Функция программируемого пользователем цикла необходима для длительного времени нарастания.

Это удобный рецепт. Из него получается хороший хлеб для сэндвичей на закваске. Он не делает «ремесленный» хлеб. Выгода – равномерный, вкусный хлеб при минимуме усилий и времени. Его размер подходит для тостера или бутербродов. Обладает хорошим кисловатым привкусом.

Этот рецепт основан на использовании диких дрожжей в вашей закваске в качестве разрыхлителя для вашего хлеба. В нем не используются коммерческие дрожжи. Убедитесь, что ваша закваска свежая и активная. См. последнюю страницу с инструкциями по приготовлению закваски и рекомендациями о том, как сделать хлеб на закваске «очень кислым». Вы можете получить бесплатную закваску здесь: http://www.carlsfriends.net/

Ингредиенты

1-1/2 ч.
1 чашка муки для хлеба (= 4,7 унции по весу. Это вторая из двух чашек.)
2 чашки закваски для закваски (инструкции по закваске см. на стр. 3.)
Рекомендуется, но необязательно : 1/4 чайной ложки сухого молока смешанный с 1/2 чайной ложки воды… или… 1/2 чайной ложки молока
(Особенно полезно для хлебопечек без нагревательного элемента в крышке)

Указания

1. Отмерьте количество оливкового масла первого холодного отжима. Окуните пальцы в мерную ложку и слегка смажьте ею стенки кастрюли. Налейте оставшееся оливковое масло в сковороду.
2. Распределите первую чашку хлебной муки по дну формы.
3. Посыпать солью и сахаром поверх муки в кастрюле. №
4. Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и разложите по сковороде.
5. Добавьте вторую чашку хлебной муки. Используйте его, чтобы покрыть соль, сахар и масло, чтобы предохранить их от прямого контакта с закваской до начала цикла смешивания. №
6. Вылейте закваску на остальные ингредиенты.
7. Запустите хлебопечку на цикл «Домашнее приготовление». ПРИМЕЧАНИЕ. См. время цикла, указанное ниже.
8. В момент начала: запишите общее время и вычтите из него 70 минут (1 час 10 минут). Установите отдельный кухонный таймер.
9. Рекомендуется : Один или два раза в течение длительного периода подъема проверьте поднимающийся хлеб. Если вы заметили какие-либо большие пузыри, образующиеся в верхней части буханки, осторожно лопните и сдавите их лезвием бритвы, хлебным ламе, очень острой булавкой или очень острым ножом.
10. Когда прозвенит кухонный таймер, буханка будет почти готова с подъемом. Откройте крышку хлебопечки. У вас есть 8 минут, прежде чем хлебопечка переключится на цикл выпечки.
11. Если в верхней части буханки образовались большие пузыри, осторожно лопните и сдавите их лезвием бритвы, хлебным ламе, очень острой булавкой или очень острым ножом. №
12. Надрежьте верх буханки от края до края вдоль длинной оси бритвенным лезвием или хлебным ламе. Это позволит корочке расширяться без растрескивания во время «печной весны».
13. Рекомендуется, но не является обязательным. : Аккуратно смажьте молоком поверхность буханки. Молоко помогает подрумянить корочку, особенно в хлебопечках без нагревательного элемента в крышке.
14. Закройте крышку. Цикл выпечки скоро начнется.
15. Когда выпечка завершится, выньте форму из хлебопечки и дайте ей остыть в течение 15–30 минут.
16. Как можно скорее выньте теплый хлеб из формы и дайте ему отдохнуть на решетке не менее двух часов перед нарезкой и подачей на стол.

Zojirushi Home Made Bread Время цикла приготовления хлеба на закваске

Предварительный нагрев: 30 минут
Замешивание: 18 минут
Подъем 1: 1 час 30 минут (= 90 минут)
Подъем 2: 1 час 30 минут (= 90 минут)
Подъем 3: 1 час 30 минут (= 90 минут)
Выпечка: 1 час 2 минуты (= 62 минуты)
Поддержание тепла: Выкл.

Общее время: 6 часов 20 минут.

Настройка кухонного таймера для рецепта хлеба на закваске:

(см. инструкции, шаг 8 выше): 6 часов 20 минут минус 70 минут = 5 часов 10 минут

Установите кухонный таймер на 5 часов 10 минут. Когда прозвенит таймер, у вас будет примерно 8 минут для приготовления корочки, шаги с 8 по 14. Вы лопнете пузырьки сверху, надрежете буханку и (рекомендуется) смажете верх буханки молоком.

Закваска для закваски

Вы можете бесплатно получить закваску для закваски здесь:
http://www.carlsfriends.net

Следуйте инструкциям на веб-сайте «Как оживить свой старт», чтобы начать закваску.

Если у вас есть активная закваска, вот метод, который я использую для приготовления и поддержания закваски после этого. Я узнал об этом от своего дяди, который был экспертом:

Накануне:

1. Смешайте 2-1/2 стакана хлебной муки с 2 стаканами воды. (Я спросил дядю, и он сказал использовать хлебную муку. Если у вас нет хлебной муки для закваски, подойдет универсальная мука.)
2. Используйте пластиковый венчик или большую неметаллическую ложку. Сначала перемешивайте медленно, чтобы избежать беспорядка, затем быстрее, когда смесь смешается, чтобы добавить немного воздуха.
3. Отожмите или размешайте большие комки. Несколько небольших комочков — это нормально. Он не должен быть без комков.
4. Возьмите 1 чашку закваски для закваски «семян» из холодильника и тщательно перемешайте ее со смесью, включая жидкий «медведь» сверху. Сначала медленно помешивайте, чтобы самогон не выплеснулся.
5. Накройте крышкой и дайте закваске пузыриться на столе не менее 4-6 часов. Дольше (например, 8-10 часов и более) можно. Когда закваска запенится, она готова.
6. Возьмите 1 чашку закваски и поместите ее в неметаллический контейнер в холодильник. Это будет ваша закваска для закваски в следующий раз.
7. Оставшуюся закваску можно использовать для выпечки.

Каждые две недели:

• Повторять не реже одного раза в две недели. Лучше чаще. Максимум: один месяц, и не оставляйте его на месяц слишком часто, иначе ваш штамм на закваске потеряет свою активность и, возможно, погибнет.

Закваска Примечания

• Вы можете делать закваску так часто, как пожелаете. Пекарни делают партии закваски несколько раз в день.
• Оставьте отметку в календаре, когда будете «переворачивать» закваску. Это помогает вспомнить, сколько времени прошло с предыдущего раза, и спланировать следующий раз.
• Закваска может стать слишком густой, если вы будете готовить ее часто. Обычно самогон сверху удерживает жидкость/муку в равновесии. Уменьшите количество муки или добавьте воды, если оно станет слишком густым.
• Не допускайте прикосновения металла к закваске. Никаких металлических ложек, мисок или контейнеров. Когда вы печете хлеб, подойдет металлическая форма для хлеба, никаких проблем.

Полезный совет, чтобы получить сильный вкус закваски от вашего хлеба на закваске

Чтобы получить более сильный «кислый» вкус закваски, храните закваску для хлеба в холодильнике в течение дня или двух перед выпечкой хлеба. (Не забудьте сначала отделить «семена» закваски, чтобы в следующий раз вы могли использовать эти семена для приготовления большего количества закваски.) Оставшаяся часть закваски продолжает медленно ферментироваться (культура) в холодильнике, создавая более глубокий и сложный вкус. , приятный вкус закваски.

Дополнительные примечания (добавлено для «Свежего хлеба», отсутствует в моем файле рецептов):

Этот хлеб — любимый в нашей семье, и я часто его пеку. Он предназначен для приготовления хлеба на закваске нужного размера, правильной формы и хорошего вкуса, который помещается в тостер или пакет для сэндвичей с откидным верхом. Он не дает «ремесленного» хлеба. Это рецепт удобства, но он все же требует вмешательства человека в хлебопечку. Это помогает проверить его один или два раза во время циклов подъема, чтобы лопнуть большие пузыри. Кроме того, рецепт требует, чтобы вы надрезали и покрыли верх буханки молоком непосредственно перед началом цикла выпечки.

Предупреждение :
Если вы не надрежете хлеб в соответствии с инструкциями, буханка может неожиданно лопнуть или «лопнуть». Обычно сверху образуется твердая корочка, затем она трескается по бокам и, наконец, отделяется от остальной части буханки по мере выпекания. Если вы попытаетесь нарезать его, верхушка оторвется от каждого кусочка. Вот почему шаг нарезки важен, даже если вы используете хлебопечку.

Работа над оригинальной версией этого рецепта хлеба на закваске началась в 1978. Я делаю заметки и корректирую рецепт, тестирую варианты и соответствующим образом обновляю файл. Со временем цели этого рецепта превратились в следующие:

• Закваска только с закваской; нет коммерческих дрожжей.
• Удобно и легко готовить в хлебопечке, хотя время цикла программируется пользователем.
  • Zojirushi уже более 20 лет производит модели, программируемые пользователем, и я использовал именно их. Breville также производит модели, программируемые пользователем; Я не пробовал.
• Вкус такой же или даже лучше, чем у купленного в магазине «очень кислого» хлеба на закваске.
  • Объектом для сравнения вкуса является хлеб на закваске «San Luis Sourdough», который продается там, где мы живем. Если наш хлеб на закваске такой же или лучше, чем у них, то это победа для семьи.
• Рецепт надежен и воспроизводим.

Я взвешиваю мучные ингредиенты: 1 чашка = 4,70 унции (= 133 грамма). Это личный стандарт, который я выбрал давным-давно. Единых эталонов измерения веса муки давно не существовало. Сегодня также не существует единого стандарта.

Рецепт изначально был ограничен 90-120-минутными ограничениями времени цикла подъема для старых моделей хлебопечек Zojirushi. Несколько месяцев назад мы приобрели Zojirushi BB-PDC20BA «Virtuoso Plus» и пользуемся им. Наша хлебопекарня BBCC-V20 «Традиционная домашняя выпечка» по-прежнему работает более 20 лет, но теперь она служит нашей «резервной» хлебопечкой.

В этом рецепте я использовала три разных закваски. В течение последнего десятилетия или около того я использовал закваску Карла Гриффита 1847 года Oregon Trail Sourdough Starter, которую вы можете получить бесплатно. Смотрите эту веб-страницу:

http://www.carlsfriends.net.

Относительно «очень кислого» вкуса, который нам нравится:

Направления точны, но то, что я на самом деле делаю, сложнее. Когда я делаю этот хлеб, остается небольшое количество закваски. Я храню оставшуюся закваску в холодильнике, отдельно от «закваски». Когда мне нужно две чашки закваски, чтобы испечь этот хлеб на закваске, я сначала использую остатки закваски, оставшиеся от предыдущей буханки. Да, возможно, он выдерживался в холодильнике неделю или две. Израсходовав старую закваску, я «доливаю» ее до двух чашек, используя свежеприготовленную закваску. (Сама «свежеприготовленная» закваска может «состариваться» в холодильнике в течение дня или двух, как указано в инструкции.) Любая оставшаяся новая закваска становится новой «остаточной закваской» для следующей буханки. В конце концов оставшаяся закваска вырастает до двух чашек. Когда это происходит, я пеку хлеб из двух чашек остатков, не утруждая себя обновлением закваски.

Рецепт хлеба на закваске для хлебопечки

Перейти к рецепту

Мягкий, маслянистый хлеб на закваске, приготовленный в хлебопечке, лучше всего после нарезанного хлеба. Готовить очень просто, вы просто загружаете ингредиенты и позволяете хлебопечке делать всю работу.

Недавно ко мне поступил запрос на рецепт хлеба на закваске в хлебопечке. Так что я укусил пулю и сделал тот, который так вкусен.

Этот хлеб представляет собой вариант моего хлеба для сэндвичей на закваске , но предназначен для хлебопечки. Он очень легкий, пушистый, маслянистый и все чудесное, что вы хотите от хлеба на закваске, но совершенно не требует внимания.

Всю работу делает хлебопечка. После того, как вы загрузите ингредиенты, вы нажмете несколько кнопок, и все заработает.

Проще и быть не может, и если вы хотите свежеиспеченный хлеб на ужин или обед (отличный способ растянуть бюджет на продукты, если вы спросите меня), то вам обязательно нужно попробовать этот рецепт.

Почему вам понравится этот рецепт:

Руки прочь: Это простой рецепт. Добавьте ингредиенты и нажмите кнопку замеса. Замес и выпечка происходит в хлебопечке. Так что, если вы хотите свежий хлеб без дрожжей, но, возможно, у вас нет времени или возможности испечь хлеб вручную, этот рецепт просто необходим.

Очень просто:  Сочетается со всем, что нужно. Этот рецепт не может быть проще.

Вкусно:  Этот рецепт — один из моих самых любимых. Он такой пушистый и маслянистый с оттенком сладости. Любой бутерброд был бы рад иметь это в качестве основного компонента.

Советы по приготовлению хлебопечки Хлеб на закваске:

• Хотя вы можете испечь этот хлеб от начала до конца, даже не касаясь теста, у вас есть возможность вынуть тесто из хлебопечки после замеса и снять лопатку. Это избавит вас от необходимости вытаскивать месильную лопатку из готового продукта.
• Хотя вы можете обойтись всего одним циклом замешивания, мне нравится делать это еще раз. Это обеспечивает правильное образование глютена в мягком хлебе.
• Несколько раз сбрызните поверхность теста водой, чтобы убедиться, что тесто не высыхает сверху во время подъема. Это необязательный шаг, но он также помогает корочке стать золотистой на этапе выпечки.

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. См. мое полное раскрытие здесь.

Часто задаваемые вопросы:

Все ли хлебопечки делают закваску?

Да! Думаю, это будет зависеть от типа закваски, которую вы пытаетесь приготовить. Хлеб на закваске получится мягким, но не таким хрустящим, закваска без замеса от начала до конца. Чтобы получить буль с хрустящей корочкой, ее нужно запечь в голландской печи.

Можно ли использовать машину для замеса теста на закваске?

Да. Вы определенно можете просто использовать хлебопечку, чтобы замесить тесто, а затем, при желании, испечь в духовке.

Дешевле ли делать закваску самостоятельно?

Да! Приготовление хлеба на закваске очень недорого (около 0,75-1 доллара за буханку по грубой оценке с использованием самой дешевой органической муки, которую я видел в Costco). Покупка аналогичного хлеба в пекарне может обойтись вам в 7-8 долларов или больше.

Ингредиенты:

• Вода – желательно фильтрованная.
• Несоленое сливочное масло – Использование несоленого сливочного масла позволяет контролировать содержание соли в рецептах.
• Мука для хлеба – Из муки для хлеба получается более мягкий и воздушный хлеб. Универсальный можно заменить. Мука для хлеба имеет более высокое содержание белка, что позволяет производить больше нитей глютена, что делает хлеб более воздушным.
• Сахар-песок – помогает питать закваску и придает ей слегка сладковатый вкус.
• Соль – Хлеб без соли – это ерунда. Обещаю.
• Активная закваска – Это закваска, которая готовится в течение 4-12 часов и является очень пенистой и активной.

Инструменты, которые могут вам понадобиться:

Хлебопечка

Мерные чашки и ложки

Как испечь хлеб на закваске в хлебопечке

Добавьте воду и растопленное масло в хлебопечку.

Вдобавок добавьте хлебную муку, сахар и соль.

Наконец, добавьте закваску.

Используйте функцию замешивания хлебопечки (в моей машине это функция 8). Моя настроена на вымешивание 25 минут. Хотя вы можете обойтись всего одним циклом замешивания, я на самом деле люблю делать это еще раз.

После завершения первого цикла замеса я снова нажимаю кнопку и даю тесту замесить тесто еще раз, в течение дополнительного 25-минутного цикла.

Далее (необязательно) выньте тесто из тестомесильной машины и выньте лопасти. Таким образом, вам не придется вытаскивать их позже после выпечки.

Оставьте тесто в хлебопечке примерно на 6 часов или пока оно не поднимется почти до верха формы.

Мне нравится несколько раз сбрызгивать поверхность водой, чтобы тесто не высыхало. Это необязательный шаг, но он также помогает корочке стать золотистой на этапе выпечки.

После того, как тесто поднялось в течение нескольких часов, я перехожу к функции выпечки (функция 13 в моей хлебопечке) и выбираю опцию для темной корочки. Таким образом, время выпечки составляет один час.

Дать хлебу остыть, затем вынуть из формы.

Хранение:

Ненарезанный хлеб можно хранить в бумажном или льняном мешочке. После нарезки храните срезом вниз на слегка накрытой разделочной доске или в сумке для хранения.

Расписание пекаря:

21:00:  Подайте закваску, чтобы на следующее утро она была красивой и активной.

8:00 следующего дня:  Добавьте ингредиенты в хлебопечку и дайте ей поработать. Сделайте два круга замеса.

9 AMish:  Дайте тесту подняться в течение примерно 6 часов.

15:00–17:00:  Выпекать 1 час. Обычно требуется 6-8 часов, чтобы ваш хлеб увеличился вдвое и был готов к выпечке.

18:00:  Нарезать и подавать.

Найти больше рецептов закваски:

• Заклинаний хлеб закваски
• Овсяка для закваски
• Лучшие банановые бочки.0009
• Тыквенный хлеб на закваске

Если вы попробуете этот рецепт и он вам понравится, я буду рад, если вы вернетесь и поставите ему 5 звезд!

Ингредиенты

• 1 1/4 стакана воды
• 1/4 стакана несоленого сливочного масла, растопленного
• 4 стакана хлебной муки
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 1/2 столовой ложки соли
• 1/2 стакана закваски, пузырчатой ​​и активной

Инструкции

1. Добавьте воду и растопленное масло в хлебопечку.
2. Сверху добавить хлебную муку, сахар и соль.
3. Наконец, добавьте закваску.
4. Используйте функцию замешивания на хлебопечке. (Для моей машины это функция 8) Моя настроена на замес в течение 25 минут.
5. Опционально: после завершения первого цикла замеса я снова нажимаю кнопку и даю тесту еще раз вымесить тесто, в течение дополнительного 25-минутного цикла.
6. Затем я просто даю тесту постоять в хлебопечке около 6 часов, или пока оно не поднимется почти до верха формы для хлеба. Мне нравится несколько раз сбрызгивать верх водой, чтобы убедиться, что тесто не подсыхает сверху. (Необязательно, но также помогает корочке стать золотистой на этапе выпекания.)
7. После того, как тесто поднялось в течение нескольких часов, я перехожу к функции выпечки (функция 13 в моей хлебопечке) и выбираю опцию для темной корочки. Таким образом, время выпекания составляет 1 час.
8. Вытащите хлеб из хлебопечки и дайте ему остыть.

Примечания

Хотя вы можете испечь этот хлеб от начала до конца, даже не прикасаясь к тесту, у вас есть возможность вынуть тесто из хлебопечки после замеса и снять лопатку.