Закваска для хлеба в домашних условиях без дрожжей: «Вечная» закваска для хлеба без дрожжей по простому пошаговому рецепту с фото

Закваска для хлеба в домашних условиях без дрожжей

Полезные советы »
Подборка праздничных рецептов »

Закваска может быть разной: пшеничной, ржаной, с добавлением солода, хмели и изюма. Все они используются для приготовления вкусного и ароматного хлеба. От угощения не откажутся ни взрослые, ни дети.

Содержание []

• Закваска «Вечная»
• Хмельная закваска
• Закваска из ржаной муки
• Закваска на изюме

Закваска «Вечная»

Этот простой рецепт передали нашим мамам еще бабушки. Аромат выпечки разносится по дому мгновенно, устоять перед хрустящей корочкой просто невозможно. Если интересует вопрос, как в домашних условиях без дрожжей сделать закваску для хлеба, старый рецепт станет настоящим открытием. Даже молодая хозяйка сможет удивить всех домочадцев своими кулинарными навыками.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 300 г;

• вода – 300 г.

Приготовление:

1. Для начала соединяем 100 г муки и 100 мл воды. Соединяем ингредиенты в одной миске, хорошо перемешиваем. В результате получаем густую массу, напоминающую сметану.

2. Прикрываем емкость с содержимым влажным полотенцем, убираем в теплое место.

3. Оставляем массу в покое на сутки, изредка смесь помешиваем. В результате появятся маленькие пузыри.

4. На следующий день в смесь вводим 100 г муки и 100 мл воды. Прикрываем полотенцем, вновь убираем на сутки в теплое место. Не забываем массу время от времени помешивать.

5. На третий день закваска увеличится в объеме. Но ее еще раз подкармливаем, и ставим в тепло.

6. Делим массу пополам. Первую часть кладем в банку, прикрываем крышкой с отверстиями, и ставим в холодильник. После чего ее вновь можем подкормить, поставить в тепло, и использовать для выпечки. Эта масса называется вечная закваска.

7. Из второй части сразу же готовим хлеб.

8. Такой простой рецепт позволит без труда делать выпечку в домашних условиях.

Главное, все ингредиенты натуральные, а вкус у хлеба потрясающий. Вряд ли кто-то из домочадцев откажется от такого лакомства.

Совет!

Если в процессе пузырьки так и не появились, нужно добавить щепотку сахара. Это позволит ускорить реакцию.

Хмельная закваска

Еще один старый рецепт без дрожжей, позволяющий сделать закваску для хлеба в домашних условиях. Многие хозяйки обратили на него внимание, и часто используют в своей кулинарной практике. Что может быть вкуснее, чем выпечка, приготовленная на собственной кухне.

Ингредиенты:

• мед – 20 г;

• вода – 2 ст. ;

• шишки хмеля – 1 ст.;

• ржаная мука – 2 ст.

Приготовление:

1. Берем шишки хмеля, заливаем их стаканом кипятка. Варим на небольшом огне в течение 20 минут.

2. Полученный отвар убираем в сторону, остужаем до комнатной температуры. Смесь процеживаем, даем настояться. В результате получаем примерно стакан жидкости.

3. Отправляем в отвар мед, муку. Все смешиваем до однородности. Массу прикрываем полотенцем, убираем в теплое место. Температура не должна превышать 28 градусов, на батарею ставить емкость нельзя.

4. Тесто периодически перемешиваем. Если появится жидкость, добавляем немного муки. Вначале от массы будет исходить неприятный запах. Но уже через некоторое время появится хлебный аромат.

5. Наблюдаем за тем, как тесто увеличивается в объеме. Его регулярно перемешиваем, и вновь убираем в теплое место. На процесс брожения отводим 2 дня. В течение этого времени подкармливаем закваску водой, мукой и медом.

6. По окончании отведенного времени переливаем смесь в банку, прикрываем крышкой, убираем в холодильник. Можем использовать смесь для готовки хлеба. Как только масса будет заканчиваться, добавляем в нее свежеприготовленный отвар шишек, муку, мед. И оставляем на столе для брожения.

7. Как только масса утихнет, вновь ставим ее в холодильник, и используем при каждом удобном случае.

Совет!

Тесто перед готовкой необходимо слегка подогреть.

Получить закваску из хмельных шишек несложно. Немного терпения, и результат не заставит себя ждать. Зато теперь можно на собственной кухне создавать настоящие кулинарные шедевры. Что еще нужно хозяйке, чтобы вся семья была довольна.

Закваска из ржаной муки

Старый рецепт позволит в домашних условиях приготовить закваску для хлеба без дрожжей. Готовая выпечка обладает потрясающим вкусом и удивительным ароматом. Она гораздо вкуснее покупной. Единственное, на готовку уйдет много времени. Для этого потребуется отвести 5 дней. Но результат оправдает все ожидания.

Постаравшись 1 раз, удастся получить массу для приготовления кулинарных изысков. После чего не придется долго возиться с тестом, оно всегда будет под рукой.

Ингредиенты:

• ржаная мука – 250 г;

• теплая вода – 250 мл.

Приготовление:

1. В небольшой емкости соединяем 50 г муки и 50 мл воды.

2. Все смешиваем, и выкладываем в посуду объемом 2 л.

3. Прикрываем емкость полотенцем, убираем в теплое место. Через сутки заглядываем в посуду, наблюдаем за процессом брожения. При этом появится неприятный запах.

4. Отправляем в массу 50 г муки, 50 мл воды. Вновь убираем в укромное место на сутки. На третий день запах станет более приятным, на поверхности покажутся небольшие пузыри.

5. Смесь перемешиваем, еще раз подкармливаем. На четвертый день масса увеличится в объеме.

6. На пятые сутки закваска готова. Неприятный запах поменяется на кисло-ржаной.

7. Половину смеси выливаем в отдельную емкость, ставим в холодильник.

Из оставшейся части выпекаем хлеб.

Обратите внимание!

Закваску, которая находится в холодильнике, необходимо подкармливать ежедневно.

Такой простой рецепт позволит в домашних условиях делать хлеб, и радовать всех домочадцев своими кулинарными изысками. Наверняка, такая выпечка вкуснее той, что представлена на прилавках в магазинах.

Закваска на изюме

Сделать закваску для хлеба в домашних условиях можно по старому рецепту. Для этого даже не потребуются дрожжи, и без них масса сможет подняться. Для приготовления теста потребуется немного свободного времени, и результат поразит все ожидания. Уже через несколько дней ароматная выпечка будет стоять на столе. Даже на празднике она не затеряется.

Ингредиенты:

• изюм – 50 г;

• мука – 200 г;

• сахар – 1,5 ч. л.;

• теплая вода – 1 ст.

Приготовление:

1. Берем изюм, замачиваем его в кастрюле с водой. Для этого отводим не менее получаса.

2. К изюму вводим сахарный песок, муку. Все смешиваем. Получаем массу, напоминающую по консистенции сметану.

3. Убираем емкость с содержимым в теплое место на 2 суток. За это время масса увеличится в 2 раза, на поверхности покажутся пузыри.

4. Через 2 суток можем приступать к приготовлению выпечки.

5. Такая закваска для хлеба делается без дрожжей. Старый рецепт позволит приготовить ее в домашних условиях. Для этого не придется изобретать ничего нового. Достаточно все повторять за опытными кулинарами, и результат не заставит себя ждать.

Выпечка, приготовленная на собственной кухне, намного вкуснее покупной. К тому же в ее состав входят только натуральные продукты. А это значит, что хлеб получается еще и полезным. Его можно готовить для всей семьи, домочадцы от угощения точно не откажутся. Каждый попробует кусочек, и наверняка, попросит добавки.

* Написать:

* Имя:

* Код с картинки:

Комментариев нет..

Закваска для хлеба в домашних условиях без дрожжей на кефире

Главная » Разное » Закваска для хлеба в домашних условиях без дрожжей на кефире

Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей, на быстрой кефирной закваске, с изюмом и кориандром.

Удобнее готовить закваску и тесто в прозрачной ёмкости, так легче отслеживать процесс созревания закваски.

Итак: смешиваем кефир и цельнозерновую муку, до консистенции густой сметаны, накрываем хлопчатобумажной салфеткой или полотенцем и оставляем в тёплом месте (на кухне) на сутки, плюс, минус несколько часов, внешний виз закваски вам подскажет, когда она будет готова. Она должна стать пузыристой, от мелких, до крупных пузырьков. (У меня ушли сутки, днём я поставила закваску, а на следующий день в тоже время уже замесила тесто.)

На следующий день вливаем в закваску питьевую воду, размешиваем до однородности.

Всыпаем муку, соль, сахар, снова вымешиваем лопаточкой. Накрываем салфеткой и оставляем на пару часов, до характерной реакции, мелких пузырьков (как на фото)

Всыпаем в тесто промытый и обсушенный изюм, специи, вымешиваем. Тесто получается жидковатым, как густая сметана, но муки больше не стоит сыпать, так как выпекать будем в форме и её стенки позволят хлебу сохранить форму и не растечься тесту (если планируете печь хлеб на противне, тесто должно быть более густым, досыпьте муки до желаемой консистенции)

Перекладываем тесто в форму, присыпанную мукой, если Вы не уверены в качестве своей формы, рекомендую выстелить дно и стенки пекарской бумагой смазанной тонким слоем растительного масла.

Убираем форму с тестом в полиэтиленовый пакет, оставляем в тёплом месте до увеличения теста в объёме. Не спешите, на это у вас может уйти от 2-ух часов и более.

Выпекаем в духовке, разогретой до 180-190град. примерно час или чуть больше, ориентируйтесь на свою духовку, готовность хлеба проверить легко, постучим по нижней корочке – глухой звук свидетельствует о готовности.

Хлеб вынимаем из формы и возвращаем его на решётку в горячую, но выключенную духовку, оставляем его там, при закрытой дверце, до остывания духовки. Этот нехитрый приём обеспечит вам невероятно хрустящую корочку.

Получился очень вкусный, да к тому же ещё и полезный хлеб, ни грамма покупных дрожжей и разрыхлителя, только немножко терпения, желания и любви. Попробуйте, я надеюсь, что вам понравится результат.

Приятного аппетита Вам и Вашим близким! Вкусно и просто так, и с маслицем…

Рецепт закваски без дрожжей: приготовьте свой хлеб

Выпекать хлеб на закваске легко и вкусно. Эта простая закваска на закваске — идеальное место для начала выпекания закваски, и она не требует дрожжей! Все, что вам понадобится, — это немного муки и воды, чтобы приступить к этому рецепту закваски; все остальное сделает окружающая среда, так как смесь бродит благодаря диким дрожжам. Следуйте приведенным ниже рекомендациям, чтобы приготовить закваску с нуля.

Используйте эту закваску для приготовления английских маффинов с травами и пармезаном.

Предоставлено Шеннон Стонгер.

.

Kefir Sourdough Starter: первые наблюдения и опасения

Вот мой опыт использования кефира как компонента, используемого при выпечке хлеба на закваске.

Резюме: При добавлении кефирного молока / творога / сыворотки в мой типичный рецепт теста для хлеба с медленным брожением (без замешивания) я обнаружил, что качество глютена ухудшается: тесто рвется больше, чем тянется по сравнению с тем, как если бы я используйте вместо этого обычную воду. Я подозреваю, что протеазы, присутствующие в кефире, расщепляют нити клейковины.

Справочная информация: Я готовил хлебное тесто по методу «без замеса» и по методу «5 минут в день (с повторным перемешиванием)», используя обычные сухие дрожжи (с расстойкой), быстрорастворимые дрожжи (без расстойки). ) и закваски на закваске (включая мою собственную местную закваску из диких дрожжей и закваску Карла Гриффита Oregon Trail Sourdough Starter).Я подумал, что добавление кефира (вместо воды) в различные тесто может добавить больше аромата.

Метод: Используя коэффициент гидратации 80%: 100 г цельнозерновой пшеницы, 400 г хлебной муки (13% глютена) , я сравнил буханку с 400 г воды с другой буханкой с 400 г кефира молоко / творог / сыворотка, плюс 50 г воды (для учета твердых веществ в молоке). К ним я добавил 1/4 стакана закваски. Первичное брожение теста (первый подъем) производилось в моем прохладном подвале в Мичигане в течение 12–18 часов, накрытого пластиковым пакетом.Для выпечки я использовал метод предварительно нагретой голландской духовки при 450 градусах в течение 30 минут, затем открывал при температуре 375 градусов в течение 20 минут.

Результаты: После 12-часового подъема тесто для кефирного хлеба не выглядело «переборщенным» по сравнению с контрольным (водным) тестом. Однако использование кефира вместо воды, по-видимому, ухудшило глютен: полученное кефирное тесто было намного более склонным к разрыву, а полученный запеченный кефирный хлеб не имел эластичной крошки по сравнению с контрольным продуктом без кефира (только вода).

Комментарий: Насколько мне известно, не существует устоявшейся историко-культурной традиции использования молочного кефира для закваски хлеба.Хотя кефир может добавить больше аромата, чем вода, полученные тесто и буханка кажутся хуже, чем при использовании традиционных заквасок на простой воде в методе, описанном выше. Действительно, может быть преимущество в использовании кефира для ферментации / заправки других видов хлеба (с использованием другой муки), или изменения соотношения вода / кефир, или использования более молодого или старого кефира. Такие переменные можно рассматривать либо как головную боль, либо как возможность исследовать. Поскольку эти 2 буханки были приготовлены и выпечены в разные дни, я планирую повторить этот эксперимент в более идентичных условиях. Если будет достаточно интереса, может, стоит выкладывать фото на каждом этапе.

До тех пор мы будем благодарны за ваши комментарии / советы по поводу вашего опыта по выведению кефира,

JonnyP

. .

Почему хлеб на закваске самый полезный хлеб?

Так почему же хлеб на закваске полезнее обычного?

Забронировать курс закваски для здоровья

Один из наиболее часто задаваемых вопросов, которые мне задают, — почему я могу переваривать хлеб на закваске, но не обычный коммерческий хлеб? Причин много, и ответы у каждого разные.

Однако исследования, часто связанные с СРК, показывают, что основные запасы фосфора в семенах находятся в отрубях пшеницы и, называемой фитиновой кислотой, могут быть причиной дискомфорта в области пищеварения и вздутие живота.У людей и животных с одним желудком эта фитиновая кислота подавляет ферменты, необходимые для расщепления белков и крахмала в желудке. Недостаток ферментов приводит к проблемам с пищеварением. По иронии судьбы цельнозерновой хлеб промышленного производства, который обычно считается «здоровым», часто является худшим из того, что должен есть человек с непереносимостью пшеницы.

К счастью, у нас есть союзник, закваска. Дикие дрожжи и лактобациллы, содержащиеся в закваске, нейтрализуют фитиновую кислоту, как показывает хлеб, подкисляя тесто.Это предотвращает действие фитиновой кислоты и облегчает усвоение хлеба. Эти молекулы фитиновой кислоты связываются с другими минералами, такими как кальций, магний, железо и цинк, что делает эти важные питательные вещества недоступными для нас. Длительное медленное брожение пшеницы может снизить содержание фитатов до 90%. Существует интересное исследование, в котором сравнивается влияние различных заквасок (дрожжей, закваски и их смеси) на разложение фитиновой кислоты, в котором оценивалось влияние расщепления фитиновой кислоты на растворимость фосфора и магния во время выпечки хлеба, которое показало, что брожение на закваске было замедленным. намного эффективнее, чем дрожжевое брожение, в снижении содержания фитатов в цельнозерновом хлебе (-62 и -38% соответственно).Молочнокислые бактерии, присутствующие в закваске, усиливают подкисление, что приводит к повышенной растворимости магния и фосфора.

Проще говоря, ферменты фитазы, выделяемые дрожжами, когда тесто подкисляется, эффективно предварительно переваривает муку, которая высвобождает микроэлементы и, в свою очередь, уменьшает вздутие живота и дискомфорт при пищеварении.

Хлеб на закваске тоже дольше переваривается; Исследования показали, что ржаная мука, добавляемая в закваску, помогает регулировать уровень сахара в крови, что помогает предотвратить диабет.

Закваска также является пребиотиком, который помогает поддерживать микробиом кишечника. Это одна из тем, которую мы подробно рассматриваем в курсах закваски для здоровья.

Какие ингредиенты в закваске?
Просто мука, вода и соль — все другие неестественные ингредиенты, содержащиеся в хлебе промышленного производства, исключены. Дешевый, промышленно производимый, обработанный хлеб Chorleywood основан на использовании ферментов, консервантов, эмульгаторов и улучшителей для быстрого выпекания хлеба.Эти добавки также виноваты в непереносимости пшеницы у некоторых людей.

Дорого ли готовить закваску?

Нет. Использование обычной крепкой муки означает, что вы можете приготовить буханку 800 г всего за 28 пенсов, хотя я рекомендую своим ученикам использовать органическую муку местного помола из каменного помола, если они могут

Легко ли приготовить закваску?

Да. Это занимает около 15 минут в течение 24 часов. По иронии судьбы закваска имеет репутацию сложной, но это просто вопрос понимания того, как тесто ведет себя и какие факторы на него влияют.

Чтобы узнать больше о Digestible Sourdough, существует курс ограниченного выпуска.

Ссылки

Lopez HW, Krespine V, Guy C, Messager A, Demigne C, Remesy C. Длительное брожение закваски из цельной пшеницы снижает уровень фитатов и увеличивает растворимость

магния. J. Agric Food Chem. 2001 Май; 49 (5): 2657-62. PubMed PMID: 11368651.

Поделитесь постом «Почему я могу переваривать хлеб на закваске, а не коммерческий хлеб?»

.

Смотрите также

• Кекс на кефире с бананом
• Тортики на кефире в домашних условиях рецепты с фото
• Блины на кефире как в детском саду
• Сколько творога из 1 литра кефира
• Полезна ли гречка с кефиром
• Кефир с черносливом для похудения на ночь
• Польза кефира для кишечника
• Свекольник холодный рецепт с мясом на кефире
• Оладьи на кефире пышные с фаршем
• Окрошка на кефире рецепт резкая
• Когда можно кефир ребенку

3 способа испечь потрясающий хлеб на закваске БЕЗ жаровни – Truesourdough.com

До того, как я купил жаровню, я пекла в лучшем случае посредственный хлеб на закваске . Но я был вполне доволен результатом, потому что знал, что не смогу сделать ничего лучше, пока не испек хлеб в голландской печи ….. правильно? Неправильный! Мало ли я знал в то время, что было довольно много способов добиться отличных результатов в моей выпечке на закваске БЕЗ использования жаровни.

Как приготовить изумительный хлеб на закваске без жаровни? Хлеб на закваске требует двух основных факторов для достижения оптимальных результатов при выпечке:

1. Способность удерживать влагу/пар в закрытом помещении
2. Способность постоянно удерживать высокую температуру

2

2 поскольку эти две вещи присутствуют, вы можете получить результаты хлеба на закваске, которые так же хороши, как то, что может дать голландская печь.

Ниже мы рассмотрим различные советы и приемы, которые мы можем использовать для увеличения количества пара и тепла в вашей домашней духовке, а также 3 точных способа добиться потрясающих результатов в приготовлении хлеба на закваске без использования голландской печи . Но сначала давайте посмотрим, почему использование жаровни считается столь важным для многих пекарей, когда дело доходит до выпечки хлеба дома…

Зачем использовать жаровню для выпечки хлеба на закваске?

Как упоминалось выше, для достижения превосходных результатов при выпечке хлеба требуется много влаги и много тепла. Жаровня может:

1. Оставайтесь очень горячими в течение длительного времени без легкой потери тепла.
2. Имеет тяжелую крышку (обычно сделанную из чугуна), которая, по существу, герметизирует всю влагу/пар, выходящий из хлеба, и предотвращает его утечку.

Таким образом, у хлеба есть две вещи, в которых он нуждается:

1. Много пара в закрытом помещении
2. Высокая температура, которая не меняется

На самом деле, голландская печь обеспечивает хлеб двумя основными компонентами до высокий стандарт , а в самый простой и надежный способ из возможных. (Нажмите здесь, чтобы узнать о моем нынешнем фаворите для выпечки хлеба на закваске).

Все, что вам нужно сделать, это положить в нее свою буханку хлеба и поместить все это в духовку, и вы получите среду для выпечки, которая в значительной степени сравнима с профессиональной печью для пекарей . Это одна из причин, почему они так популярны для выпечки хлеба. (У меня есть руководство по покупке подходящей жаровни для хлеба на закваске в соответствии с вашими потребностями; ознакомьтесь с ним здесь)

Но не у всех есть жаровня, и это не повод печь посредственный хлеб. Давайте рассмотрим несколько способов добавить эти два основных элемента в вашу домашнюю духовку, чтобы улучшить результаты выпечки хлеба!

Почему хлеб на закваске нуждается в паре, чтобы получить лучшие результаты?

Пар переносит тепло намного лучше, чем тесто, поэтому, когда пар присутствует, он позволяет поверхности теста нагреваться намного быстрее и намного быстрее, чем в противном случае. Это означает, что тесто нагревается намного быстрее и может подняться намного выше и быстрее на начальном этапе выпечки, прежде чем корочка застынет.

Пар также помогает поверхности теста дольше оставаться эластичной, позволяя тесту продолжать подниматься немного дольше.

Вашему хлебу нужен пар, пар и еще раз пар, чтобы он хорошо поднялся и приобрел красивый цвет.

Почему хлебу нужен такой сильный нагрев, чтобы получить хороший результат?

У вашего хлеба есть примерно 15-20 минут времени, чтобы подняться, прежде чем затвердеет корочка. Предоставление хлебу максимально возможного тепла в это начальное время выпекания гарантирует, что газы могут заставить хлеб увеличиваться в объеме как можно быстрее в течение этого времени, давая вашей закваске наилучшие шансы на хорошую пружину в духовке.

Почему домашние печи не подходят для выпечки хлеба?

Проблема с большинством бытовых печей заключается в том, что:

1. Пар выходит из духовки достаточно свободно
2. Тепло уходит через дверцу, но особенно когда дверца открывается, чтобы положить в нее хлеб. дверца духовки может привести к падению температуры до целых 20 градусов!

Именно по этой причине многие домашние пекари не могут найти хорошую пружину духовки. Чтобы противодействовать этому, нам нужно найти способы:

• сохранить тепло в духовке/предотвратить его утечку
• Найдите способ увеличить тепло в духовке
• сохранить пар в духовке

Профессиональные печи для пекарей обладают чрезвычайно высокой способностью удерживать тепло, хорошо герметизированы и имеют малую высоту, чтобы пар оставался близко к хлебу. максимально возможное тепло в вашей духовке и что оно не может легко выйти:

Разогрейте духовку ОЧЕНЬ Тщательно

Это нельзя недооценивать. Когда я пеку свой хлеб, я даю своей духовке хороший час или около того, прежде чем поставить свой хлеб туда, чтобы испечь. Таким образом, я знаю, что он определенно достаточно горячий, и он не потеряет тепло слишком быстро, когда я открою его, чтобы положить в него хлеб.

Используйте камень для выпечки…..или 2!

Поместив камень для выпечки в духовку, вы поддерживать температуру в духовке выше . Преимущество камня для выпечки/стали для выпечки состоит в том, что они очень хорошо сохраняют тепло. Таким образом, когда вы открываете и закрываете дверцу духовки, тепло камня для выпечки остается высоким и сохраняет вашу духовку приятной и горячей.

СОВЕТ: Полезнее и эффективнее иметь 2 камня для выпечки; один на верхней полке и один на нижней. Это обеспечит очень высокую температуру вокруг буханки.

Если вам нужен недорогой камень для выпечки, этот (доступен на Amazon) поставляется с удобной кожурой для пиццы, которая поможет быстро загружать и выгружать буханки. Он отлично справится со своей задачей, но если вам нужны превосходные свойства удержания тепла, это серьезный камень для выпечки, который даст вам результаты! (ссылка на Амазон)

Что делать, если у меня нет камня для выпечки?

Если у вас нет камня для выпечки, добавьте несколько дополнительных противней для жарения на верхнюю и нижнюю полки, это немного поможет сохранить тепло. Это будет не так эффективно, но сработает, если вы в крайнем случае.

Способы увеличить количество пара в духовке

Есть два способа увеличить количество пара в духовке.

1. Создание большего количества пара
2. Поддержание пара в

Создание большего количества пара

Вот несколько распространенных способов увеличить количество пара в вашей духовке:

• Поставьте на дно духовки неглубокую форму для запекания во время предварительного разогрева , пока вы кладете хлеб в , вы можете сделать одно из следующих действий:
  • Добавить в духовку воду. Это придаст вашему хлебу паровой удар.
  • Добавьте в него кубики льда. Это позволит быстро выпустить пар.
  • Положите в нее влажные свернутые кухонные полотенца. Это даст постоянный поток пара (ВНИМАНИЕ: убедитесь, что это 100% хлопок!)
  • Поместите несколько лавовых камней в лоток и полейте их водой. (Лавовые камни — это камни с грубыми краями, которые эффективно сохраняют тепло. Они придают дополнительную площадь поверхности воде и помогают более эффективно производить пар. Обычно они не слишком дороги и доступны здесь, на Amazon).
• Распыляйте большие капли воды в духовку с помощью водяного распылителя, когда кладете в нее буханки. Старайтесь получить ровное покрытие, чтобы пар распределялся равномерно.

Сохранение пара в духовке

Хлеб выделяет влагу, как только его помещают в печь, и еще один способ добавить пар — улавливать выходящий пар. Вот несколько способов:

• Поместите хлеб в глиняный горшок/форму для запекания/любую большую кастрюлю, которую можно использовать в духовке и с надежно закрывающейся крышкой (она не будет так хороша, как жаровня, но это будет лучше , чем не использовать его). №
• При выпекании ставьте на буханку большую глубокую форму для запекания, миску из нержавеющей стали или другую миску, пригодную для использования в духовке. При необходимости утяжелите миску, чтобы исключить выход пара из-под камней или другого тяжелого блюда, пригодного для использования в духовке. (Убедитесь, что чаша достаточно велика, чтобы вместить то, насколько большой будет ваша буханка!)

Какой метод работает лучше всего?

Самый эффективный способ получить хорошие результаты — использовать комбинацию вышеперечисленных методов. Использование только одного наконечника сверху лишь незначительно улучшит подъем вашего хлеба. Само по себе это, вероятно, не даст вам желаемых результатов. Фактически, после долгих проб и ошибок я нашел 3 эффективные комбинации для получения хорошего хлеба на закваске без использования жаровни .

1: Метод с камнем для выпечки и миской

Это, безусловно, самый простой способ, который я знаю, и именно им я пользуюсь чаще всего, когда мне нужно испечь много буханок теста на закваске одновременно. Я также нахожу это немного менее опасным, чем попытка добавить воду на дно горячей духовки! Вот быстрый как :

1. Разогрейте духовку с камнями для выпечки внутри. (Если у вас их 2, положите одну на верхнюю полку в дополнение к той, в которой будет храниться ваш хлеб).
2. Когда духовка будет готова, положите хлеб на камень для выпечки.
3. Сбрызните буханку водой (по желанию).
4. Поставьте на буханку перевернутую миску или глубокую жаровню.
5. Если ваша миска достаточно велика, чтобы вместить ее, положите вместе с буханкой несколько кубиков льда, чтобы создать еще больше пара (по желанию).

Пар, образующийся при выпечке буханки в закрытом помещении, позволяет получить хорошую пружину духовки.

Этот метод позволяет поддерживать хорошую высокую температуру в духовке благодаря камню для выпекания, а весь пар герметизируется в закрытой среде под чашей. Это очень хорошая альтернатива голландской печи и работает по тому же принципу.

2: Метод чрезмерного пара

Этот метод включает в себя немного безумия с генерацией пара. Настолько, что в вашей буханке его достаточно, чтобы дать превосходную пружину в духовке! Вот как это сделать:

1. Настройте духовку перед предварительным нагревом следующим образом:
   1. Камень для выпечки на верхней и нижней полке.
   2. Жаровня с лавовыми камнями на одной стороне дна духовки.
   3. Жаровня со свернутыми влажными хлопчатобумажными полотенцами на другой стороне дна духовки.
2. Разогрейте духовку.
3. Когда духовка будет готова, поместите хлеб на камень для выпекания и осторожно полейте 2 стаканами воды на лавовые камни, надев перчатки для духовки.
4. Налейте воду на свернутые полотенца.
5. Сбрызните водой буханку и вокруг духовки (по желанию)
6. Закройте дверцу и наблюдайте за волшебством!

ВНИМАНИЕ ! Для этого наденьте перчатки для духовки и будьте осторожны, чтобы не разбрызгать слишком много воды, когда вы кладете ее в противни для запекания. Ожоги паром не приятны!

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Наливая горячую воду в поддон, не забудьте накрыть дверцу тканью. Вы же не хотите, чтобы дверца духовки треснула из-за брызг холодной воды на горячее стекло.

Следующее видео на Youtube показывает действительно хорошую демонстрацию того, как это сделать:

Как видите, метод очень сложен . Хотя это очень эффективно, для меня это слишком много работы. Честно говоря, это единственный метод, который вмещает наибольшее количество места. И всегда интересно наблюдать, как расширяется ваша буханка, чего вы не можете сделать с помощью других методов.

3: Метод с промежутком

Это довольно умный способ подачи пара в действительно горячую зону.

1. Установите печь до Предварительный нагрев следующим образом:
   1. Поместите камень для выпечки на центральную полку.
   2. Поместите противень с лавовыми камнями под него, но отодвиньте его в сторону, чтобы пар мог выходить на камень для выпечки.
2. Разогрейте духовку.
3. Когда духовка будет готова, положите хлеб на камень и поставьте на буханку дном вверх дном глубокую жаровню, но оставить зазор над краем, чтобы впустить пар от лавовых камней.
4. Положите на камень для выпечки несколько кубиков льда, если позволяет место (необязательно).
5. Налейте воду в лоток с лавовым камнем.

Вот короткая демонстрация на YouTube, как это сделать: