Закваска для хлеба без дрожжей на кефире: Закваска для хлеба на кефире

Как сделать закваску для хлеба без дрожжей в домашних условиях

Домашний хлеб мечтают научиться готовить все хозяйки. Он получается намного вкуснее, пышнее и дешевле покупных буханок, не говоря уже о том, что является показателем мастерства хранительницы домашнего очага. Имея под рукой немного муки и других ингредиентов, можно всегда иметь дома свежую выпечку, по вкусу не уступающую испечённой в пекарне. Но чтобы создавать действительно вкусные изделия, нужна правильная закваска. О том, как её сделать, пойдёт речь далее.

Для чего нужна закваска

Бездрожжевая закваска для хлеба – основа большинства хлебных изделий. Её роль объясняется тем, что зерновые культуры содержат фитиновую кислоту. Она образовывает нерастворимые фитаты, при этом фермент, начинающий действие в закваске (фитаза), уничтожает фитиновую кислоту. Чем чище первоначальное состояние муки, тем больше её содержится. При активной ферментации у фитазы закваски больше времени для выхода минералов из соединения с фитиновой кислотой, соответственно конечный продукт (хлеб) становится более вкусным и пышным.

Кроме того, с помощью закваски можно определить качество муки. Если она заражена, является плохой или грязной, то хлеб с такой закваской никогда не поднимется. Если мука хорошая, то и качество изделия из неё будет на высоте.

Теперь, когда вы знаете, что такое закваска для хлеба и зачем она нужна, предлагаем ознакомиться с самыми сокровенными секретами её приготовления.

Бездрожжевой хлеб с помощью ржаной закваски

Сначала подготовим опару:

1. мука – 100 г.;
2. вода – 100 мл.;
3. стартер – 3 г..

Опара должна отстояться 12 часов при комнатной температуре. Далее:

1. Замешиваем тесто из наших ингредиентов.
2. Настаиваем 25-30 минут при комнатной температуре.
3. Придаем форму будущему хлебу.
4. Даем постоять 2,5 часа.
5. Прогреваем духовку до 250°.
6. Ставим надрезанную форму в духовку.
7. Через 10 минут снижаем температуру до 200°.
8. Выпекаем хлеб 40 минут.
9. Даем хлебу остыть.

Из какой муки можно сделать закваску для хлеба

Если желаете приготовить истинно традиционный славянский хлеб, приготовьте бездрожжевую закваску для хлеба, которую легко можно сделать без добавления активных грибов в домашних условиях. Именно этот метод выпечки столетиями использовался нашими бабушками, которые использовали ржаную или пшеничную муку. Благодаря первой получается более насыщенный и ярко выраженный вкус выпечки. Если хочется, чтобы хлеб был мягким и сладковатым, лучше использовать пшеничную. При этом важно следить за её качеством, так от этого зависит и результат всех трудов.

Что происходит с закваской в холодильнике?

Холод запускает процесс смены полезных бактерий на вредоносные. При пониженной температуре происходит гниение и порча закваски. Появляется кислый химический запах и образуется плесень. По этой причине, перед тем, как убрать продукт в холодильник, ему следует дать настояться.

Для Вас:

Цельнозерновой с льняными семечками рецепт хлеба

Флора закваски становится уязвимой при резкой смене температуры. Молочнокислые бактерии, составляющие основу, на холоде развиваться не могут, поэтому появляется место для развития плесени.

В холодильнике закваска может изменить свой цвет на более темный или более светлый. Жидкость может отсечься и свободно плавать в посуде. Важно следить за сохранностью относительно приятного запаха, чтобы его смена не сказалась и на вкусе хлеба.

Как приготовить закваску для хлеба с нуля без дрожжей

Приготовить закваску для хлеба без дрожжей можно даже у себя на кухне. Для этого вам потребуется:

• 100 г муки;
• 100 мл воды.

Далее действуйте по рецепту:

1. Высыпьте муку в посуду, в которой планируется приготовить закваску, и залейте ее водой (если собираетесь в домашних условиях готовить ржаной хлеб на закваске, берите ржаную муку).

2. Перемешайте смесь до образования однородной вязкой массы. Делать это можно как с помощью вилки, так и другой утвари, которая найдётся у вас на кухне (лишь бы было удобно).

3. Далее приготовленную смесь необходимо прикрыть полотенцем, так как закваска, которую мы планируем сделать для хлеба без дрожжей, должна дышать. Если закрыть крышкой, ничего не получится, поскольку она препятствует попаданию кислорода, а перед нами стоит задача как можно лучше напитать будущий хлеб воздухом.

4. Далее ставим банку в сухое тёмное и тёплое место на 48 часов. Например, можно спрятать её в угловой шкаф недалеко от духовки (сухость и тепло обеспеченно). Главное – перемешивать смесь 1-3 раза в день, чтобы она не залеживалась.
5. По прошествии этого времени на поверхности должны образоваться пузырьки воздуха, которые будут означать начало процесса брожения.

6. Далее достаём из банки практически всю массу и выбрасываем почти всё, что у нас было в ёмкости. Оставляем только 30 г смеси, которые затем засыпаем 50 г муки и заливаем 50 мл воды и снова отправляем в шкаф на 24 часа.

7. Спустя это время содержимое значительно увеличится в размере и на его поверхности образуются многочисленные пузырьки.

С помощью рецепта такой закваски мы можем повторить и традиционно русский бездрожжевой ржаной хлеб в домашних условиях! Стоит только заменить указанную пшеничную муку на ржаную.

Описание приготовления:

Я долго не решался приготовить закваску для ржаного хлеба в домашних условиях, мне казалось, что это очень сложно и безуспешно. А еще этих заквасок очень много, и надо выбрать и не прогадать. Но зная, какой хлеб пекут в наше время, я запасся терпением и уверенностью, что все у меня получится, надумал делать закваску. А знаете, где я нашел рецепт приготовления закваски для ржаного хлеба? В бабушкиных записях. Оказывается, моя мама в детстве ела только домашний хлеб, который пекла бабушка на такой вот домашней закваске. Теперь я полностью отказался от дрожжей магазинных и покупного хлеба и для выпечки ржаного хлеба использую только закваску по бабушкиному рецепту. Свою закваску я делал 5 суток. Но знайте, что время, когда закваска будет готова, зависит от муки, от качества воды, от температуры и от влажности в комнате. Так что следите за своей закваской. А теперь — мой рецепт, как приготовить закваску для ржаного хлеба в домашних условиях.
Назначение: На ужин / Недорого / Семейный ужин Основной ингредиент: Мука / Ржаная мука / Закваска

Как кормить дальше закваску для хлеба

Бывалые хозяйки отождествляли хлебную закваску с живым существом и не зря, ведь на протяжении всего приготовления её нужно «подкармливать». При этом температура хранения смеси не должна превышать +10-+12 °C. За 12 часов до использования закваски, ёмкость с ней необходимо переместить в тёплое место и хранить при температуре +- 22°C.

Чтобы подкормить закваску, каждый раз, как вы станете доставать её из холодильника, необходимо добавлять в неё 50 г муки и 50 мл воды. Снова перемешиваем и ставим на сутки в тёплое место.

В процессе всего приготовления повторяем подкормку ещё несколько раз. Готовую закваску можно использовать уже спустя неделю.

Важно: запах не должен быть гнилым, а сама масса – заплесневелой. В идеале аромат должен быть немного «кислым». Вкус смеси тоже должен стать кисловатым. По консистенции масса должна напоминать густую сметану.

На кефире

Еще один вариант приготовления закваски без дрожжей предлагает использование свежего кефира. Кисломолочный продукт не должен быть слишком жирным. Также обязательно взять именно свежий кефир.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• ржаную муку – полкило;
• воду фильтрованную – 100-120 мл;
• кефир – 380-400 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Для приготовления закваски по такому рецепту нужно взять емкость большого объема из пластика или стекла (с крышкой). Также используется пластиковая/деревянная лопатка.
2. В указанную посуду следует сразу высыпать 1/5 от заявленного количества сухого продукта. Он заливается всей указанной в рецепте водой. Лопаткой следует перемешать продукты до максимальной однородности.
3. Далее емкость с ингредиентами закрывается крышкой таким образом, чтобы оставалось небольшое отверстие для проникновения воздуха. Настаиваться смесь будет приблизительно 50 ч. Обязательно проверять массу каждые 15 ч. Если уже появились пузырьки воздуха, и начался процесс брожения, можно переходить на следующий этап.
4. Для первого «кормления» следует в массу добавить 90-100 мл слегка подогретого кефира и еще 1/5 часть муки. После очередного перемешивания основа снова убирается в тепло до появления кисловатого аромата, увеличения в объеме и изменения в структуре – на более пористую.
5. Кормления повторяются до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. После 3 процедуры масса увеличивается примерно в 3-4 раза, приобретает явный кислый запах. Пористость структуры также станет более выраженной.
6. После последнего добавления продуктов масса максимально вырастет в объеме, ее кислый запах станет приятным и аппетитным. Структура будет более пористой.

Далее можно сразу использовать закваску для выпечки хлеба.

Как понять, что закваска готова

Главные признаки того, что заготовка для хлеба готова — это увеличение в объёме и наличие пузырьков. Нет точного ответа во сколько раз и как должна увеличиться смесь, так как это зависит от уровня влаги в окружающей среде, густоты закваски и ёмкости, в которой она хранится. К примеру, густые закваски быстрее увеличиваются, нежели жидкие, а в больших ёмкостях они выглядят выше и визуально становятся выше в несколько раз.

Если вы заметили, что закваска приподнялась «шапочкой», внутри неё пузырьки и она издаёт лёгкий молочный или же йогуртовый аромат, это значит, что она созрела.

Виды цельнозерновой закваски

Домашний хлеб из цельнозерновой закваски получается не только нежным и вкусным, но и полезным для здоровья человека, а также способствует усвоению витаминов, минералов и антиоксидантов муки.

Пшеничная

Главным ингредиентом такой закваски является цельнозерновая пшеничная мука. Конечно, лучшим вариантом будет свежая цельнозерновая собственного приготовления. Но когда нет такой возможности, то следует правильно выбирать ее в магазине. Она, как правило, обладает кремовым или желтоватым цветом, а может быть неоднородна и иметь в составе вкрапления отрубей.

Важно! Часто на прилавках можно встретить муку, которую могут называть цельнозерновой, но при этом таковой не являться. В основном это просто высшего сорта мука с добавлением грубых частиц отрубей.

Обратите внимание на дату приготовления. Цельнозерновая мука имеет гораздо меньший срок хранения: уже через три месяца после производства появляется посторонний неприятный запах, а через шесть месяцев – прогорклый вкус.

К воде для такой закваски тоже выделяют особые требования. Не стоит брать воду из под крана, так как в ней могут содержаться и вредные бактерии, примеси и прочие вещества. Лучше всего подойдёт минеральная негазированная вода. Она обеспечит не только безопасность закваски и приготавливаемого из неё хлеба, но и насытит выпечку полезными минералами.

Ржаная цельнозерновая

Часто ржаную закваску называют «стартер». Такая закваска очень похожа на пшеничную, отличием является лишь то, что при её приготовлении используется ржаная мука. Для приготовления подходит как обдирная, так и сеяная или обойная.

Процесс приготовления ржаной закваски считается самым простым и по времени занимает от 4 до 7 суток (точное время зависит от качества используемой муки и условий окружающей среды). Закваска формируется и растёт за счёт развития в неё полезных кислых бактерий.

Ддля бездрожжевого хлеба

Бездрожжевой хлеб на закваске является одни из самых полезных видов хлеба. Он обладает множество полезных витаминов, которые способствуют укреплению иммунитета и улучшению жизнедеятельности организма. Самое трудное в приготовлении такого хлеба – создать правильную и качественную закваску. Создают ее, как правило, в стеклянной или глиняной ёмкостях. Считается, что металл или пластик не подходит для данной цели, так как посуда из этих материалов может убить полезную среду в стартере.

Для Вас:

Как приготовить пиццу на закваске без дрожжей

Как хранить готовую домашнюю закваску

От правильного хранения самой закваски зависят и вкусовые свойства, и качество продукта. Хранить можно как при температуре от 20 градусов, так и в холодильной камере.

Если температура в комнате у вас более 24 градусов, нужно подкармливать смесь 2-3 раза в день.

Если же выпекаете реже, один-два раза в неделю, то можно держать смесь в холодильной камере. Для этого сначала необходимо подкормить закваску по обычной схеме и оставить на час в комнате. Потом поставьте закваску вновь в холодильную камеру, но её температура должна быть не менее +4 °C

На сыворотке

Ржаная закваска для хлеба в домашних условиях очень качественной получается на сыворотке. Последней достаточно будет 1 ст. Мука для такого рецепта обязательно выбирается цельнозерновая пшеничная (обойная). Также в массу добавляются и дрожжи.

Чтобы ускорить процесс, следует выбрать сухую «быструю» добавку.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• сыворотку – 1 ст.;
• цельнозерновую муку (обойную) – 150-160 г;
• сухие «быстрые» дрожжи – 1/3 ч. л.;
• мед (натуральный пчелиный) – 30-35 г.

Если мед засахарился, его нужно растопить на водяной бане или в микроволновке.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. С самого утра нужно отправить в большую пластиковую миску сначала всю заявленную в рецепте цельнозерновую муку, затем – залить сывороткой, медом, смешать с сухими «быстрыми» дрожжами.
2. Когда масса станет однородной, емкость с ней следует покрыть одним слоем пищевой пленки и оставить на столе. Нужно быть готовым к тому, что реакция продуктов с дрожжами начнется быстро. Поэтому, пока масса будет настаиваться, из нее потребуется несколько раз выпустить газ, используя деревянную лопатку.
3. К вечеру закваска перемещается на нижнюю полку холодильника под неплотно закрытой крышкой. Ели масса на протяжении нескольких дней будет активно расти, ее понадобится 2-3 раза опустить.
4. Приблизительно на 4-5 сутки закваска достигнет своей максимальной силы. Именно в этот промежуток времени можно начинать использовать ее для приготовления хлеба.
5. Далее с каждым днем масса будет становиться более кислой и крепкой. Поэтому позже она хорошо подойдет для ржаного хлеба

Получившаяся закваска отлично хранится на протяжении 3-4 недель. Далее она начнет расслаиваться и будет выделяться черноватая жидкость.

Что значит разбудить закваску

Для качественной работы готовой закваски нам необходимо пробудить её. Для этого устраняем верхний темный слой. Когда она станет комнатной температуры, нужно переложить её в посуду объёмом не меньше 1 л, далее добавляем половину стакана муки и примерно столько же чистой воды (по температуре от 20 градусов), хорошо соединяем содержимое и накрываем посуду бумажной салфеткой или полотенцем. Если поставить закваску в тёплое место, процесс ускорится.

Примерно через два часа объём увеличится вдвое, образуются пузырьки воздуха. Тогда вводим ещё половину стакана муки и 0,5 стакана чистой воды комнатной температуры. После второго добавления в закваске ускорится процесс брожения.

Примерно через час содержимое увеличивается в объёме также в два раза. После этого делаем третий подход добавления муки и воды. Масса вновь увеличится вдвое, после этого она практически готова к работе. Она начинает бродить быстрее и становится более пористой.

Из готовой смеси откладываем 500 мл в другую посуду для замеси будущего хлеба, а часть, которая осталась, перекладываем в чистую ёмкость объёмом примерно 0,5 л. Накрываем банку полотенцем и ставим в холодильник до следующего раза. В холодильнике будущий хлеб с лёгкостью может храниться 2 недели.

Общие принципы приготовления закваски

В первую очередь нужно правильно выбрать посуду для приготовления ржаной закваски. Она должна быть пластиковой или стеклянной. Обязательно – вместительной. Также необходимо взять миску с крышкой из такого же материала, как основная емкость. Иначе не удастся добиться желаемой реакции и получить качественную действенную закваску.

Готовится она, независимо от выбранного рецепта, примерно по одинаковой схеме:

1. Первым делом в выбранную емкость высыпается главный сухой компонент – обычно это ржаная мука.
2. Сверху необходимо вылить теплую жидкость (например, кипяченую воду, кефир, сыворотку).
3. Обязательно тщательно перемешать продукты (к ним также может добавляться сахар, натуральный пчелиный мед).
4. Затем нужно закрыть посуду крышкой (но не плотно) или сделать в последней несколько отверстий для проникновения воздуха.
5. Далее основа закваски оставляется на длительное время (оптимальный срок указывается в рецепте).

В статье приведены рецепты ржаной закваски для хлеба.
На первом шаге нужно отправить только часть продуктов в миску, а постепенно добавлять еще муку и жидкость равными порциями. Этот процесс называется «подкормка» и осуществляется приблизительно 1 раз в сутки. Добавлять муку и жидкость (но реже) необходимо и при хранении уже готовой закваски.

Как поставить опару для хлеба

В то время как закваска делается без дрожжей, опара подразумевает обязательное их добавление. Чтобы её приготовить, следуйте простому рецепту:

1. В тёплой воде растворяем 1 чайную ложку дрожжей и 1 чайную ложку сахара. Ждём 10 минут, пока на поверхности нашей будущей опары появится пенная шапка. Это значит, что дрожи активировались и готовы для приготовления хлеба.

2. Высыпаем в дрожжи 150 г муки и перемешиваем до однородного состояния.

3. Консистенция напоминает густую сметану. Оставляем опару на час, она должна увеличиться в объеме.

4. Когда на поверхности появятся пузырьки, значит, опара готова.

С помощью этих секретов мы можем с лёгкостью приготовить пышный и хрустящий хлеб прямо на своей кухне. Желаем приятного аппетита и насладиться получившимся результатом!

Правильная подкормка

Перед помещением закваски в холодильник, ее нужно подкормить. Нужно взять:

1. Стартер – 10 грамм
2. Вода – 25 грамм
3. Мука – 25 грамм

Такое количество стартера позволяет поддержать процесс брожения при низких температурах и адекватно подкормить его. Используется стартер с третей подкормки.

Предварительно следует достать закваску из холодильника, дать согреться до комнатной температуры в течение пары часов, снять верхний слой, досыпать «подкормку» и перемешать.

Простой рецепт хлеба из ржаной муки без дрожжей на воде

Быстрый вариант выпечки без закваски. Если готового разрыхлителя нет, замените его смесью пищевой соды и лимонной кислоты. Можно сделать выпечку более сладкой, слегка увеличив количество сахара.

Подготовьте:

• 250 г ржаной муки;
• 250 г пшеничной муки;
• 350 мл воды;
• 3 ч.л. сахара;
• 1 ч.л. соли;
• 2 ст.л. растительного масла;
• пакетик разрыхлителя.

Пошаговый рецепт с фото:

1. В воде растворите сахар с солью. Просейте и соедините два вида муки — перемешайте, всыпьте разрыхлитель — снова перемешайте. Добавьте растительное масло, сахарно-солевой раствор — вымесите до однородности.

2. Огнеупорную форму смажьте растительным маслом, выложите тесто, разровняв поверхность. Можно печь каравай на противне, придав изделию нужную форму мокрыми руками.

3. На поверхности хлеба сделайте 3-4 глубоких надреза ножом. Поместите в духовку, нагретую до 180 градусов на 40 минут.

Готовую буханку остудите на решетке. По желанию корочку можно смазать подслащенной водой или постным маслом.

Закваска для хлеба – 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Хлеб – основа уюта и добробыта. Немногие хозяйки отваживаются на такое ответственное дело, как выпечка хлеба. Но чтобы испечь хлеб, необходима закваска, этому мы и посвятим статью из 10 подробных рецептов.

Содержание

1. Домашняя закваска без дрожжей для хлеба
2. Ржаная закваска для хлеба в домашних условиях
3. Как приготовить пшеничную закваску для хлеба?
4. Простой рецепт приготовления закваски из цельнозерновой муки
5. Пшенично-ржаная закваска для домашнего хлеба
6. Как сделать дрожжевую закваску для хлеба самостоятельно?
7. Закваска для бородинского хлеба в домашних условиях
8. Простой рецепт закваска для домашнего хлеба на кефире
9. Итальянская закваска для хлеба Левито Мадре
10. Домашняя закваска для хлеба с солодом

Сообщить об ошибке

Домашняя закваска без дрожжей для хлеба

Выпечка домашнего хлеба не обходится без закваски. Приготовление «вечной» закваски для хлеба без дрожжей занимает примерно 6 суток. Сама процедура требует терпения и внимательности.

1. В литровой банке смешайте 50 миллилитров воды, 35 грамм пшеничной муки и 15 грамм ржаной, перемешайте и оставьте в темном месте на сутки.

2. Через сутки смесь начнет пузыриться. Добавьте к ней еще 50 миллилитров воды, 35 грамм пшеничной и 15 грамм ржаной муки. Перемешайте закваску и оставьте на сутки в темном месте.

3. На третий день повторите процедуру второго дня.

4. На четвертый день удалите большую часть закваски, в банке оставьте примерно столовую ложку смеси. Добавьте 100 миллилитров воды, 70 грамм пшеничной и 30 грамм ржаной муки. Снова оставьте закваску на сутки в темном месте.

5. На пятый день снова добавьте 100 миллилитров воды, 70 грамм пшеничной и 30 грамм ржаной муки, перемешайте и оставьте на сутки в темном месте.

6. На шестой день оставьте в банке столовую ложку закваски. Добавьте к закваске 100 миллилитров воды, 70 грамм пшеничной и 30 грамм ржаной муки, перемешайте и оставьте на сутки в темном месте.

7. На седьмой день закваска увеличится в объеме и будет готова к использованию.

8. Из такой закваски получается вкусный и пышный домашний хлеб.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Ржаная закваска для хлеба в домашних условиях

Выращенная самостоятельно закваска для хлеба обеспечит вас свежим мягким домашним хлебом на долгое время. В этом рецепте мы рассмотрим, как приготовить ржаную закваску для выпечки.

Время готовки: 2 суток.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

• Изюм – 10-14 шт.
• Вода очищенная – 250 мл.
• Мука ржаная – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Емкость для приготовления ржаной закваски тщательно вымойте и обдайте кипятком.

2. Изюм промойте проточной водой и откиньте на сито. Когда вода стечет, переложите его в банку.

3. Ржаную муку просейте в миску.

4. В банку с изюмом влейте теплую воду и накройте банку марлей. Оставьте банку в теплом месте на 3 дня. Затем процедите воду через марлю, изюм выкиньте. Смешайте полученную жидкость и ржаную муку, оставьте полученную массу на 2 суток. За это время она увеличится в два раза.

5. Для приготовления хлеба понадобится примерно 150 грамм закваски. Переложите закваску в другую емкость, добавьте 75 грамм муки и 75 миллилитров теплой воды. Через 2-3 часа закваска увеличится в объеме. Теперь закваска готова для замеса теста для хлеба.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как приготовить пшеничную закваску для хлеба?

Хлеб издревле присутствует на наших столах, без него не обходится ни один прием пищи. На завтрак можно приготовить из него хрустящие тосты, в обед его подают к первому блюду, а на ужин можно сделать из него вкусные бутерброды. Чтобы приготовить хлеб в домашних условиях, вам необходимо приготовить закваску.

Время готовки: 73 часа.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

• Вода – 170 мл.
• Мука пшеничная – 100 гр.
• Цельнозерновая мука – 80 гр.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте емкость для закваски, хорошо помойте и просушите стеклянную банку.

2. В банку влейте 50 миллилитров воды и всыпьте по 25 грамм белой и цельнозерновой муки, перемешайте.

3. Банку закройте крышкой и поставьте на сутки в место, где не будет доступа прямым солнечным лучам.

4. На следующие сутки смесь приобретет кисловатый запах, но не будет иметь визуальных признаков брожения. В закваску добавьте 50 миллилитров воды и по 25 грамм белой и цельнозерновой муки, перемешайте, закройте банку крышкой и оставьте 10-12 часов.

5. Выкиньте половину закваски, к тому, что осталось добавьте 50 миллилитров воды, 25 грамм белой и 25 грамм цельнозерновой муки. Банку закройте и оставьте в темном месте пока закваска не подрастет до максимума. На это может уйти 5-7 часов.

6. После этого возьмите 10 грамм закваски, добавьте к ней 20 миллилитров воды, 25 грамм белой и 5 грамм цельнозерновой муки. Перемешайте закваску и оставьте на 10 часов.

7. Закваска готова, примерно 50 грамм будет достаточно, чтобы испечь домашний хлеб.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Простой рецепт приготовления закваски из цельнозерновой муки

Хлеб начинается с закваски, это своеобразный вечный двигатель, который дает начало новому. Закваску можно купить или приготовить самостоятельно. Как приготовить закваску из цельнозерновой муки, вы узнаете из нашего рецепта.

Время готовки: 5 суток.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

• Мука цельнозерновая – 9 ст.л.
• Отруби ржаные – 6 ст.л.
• Вода комнатной температуры – 210 мл.

Процесс приготовления:

1. Для первого этапа вам понадобится 80 миллилитров воды и 3 столовые ложки ржаных отрубей. Смешайте их в банке и оставьте на сутки при комнатной температуре.

2. Через сутки процесс брожения будет идти полным ходом. Перемешайте закваску, добавьте 50 миллилитров воды и 3 столовые ложки отрубей, перемешайте, закройте банку крышкой и оставьте еще на сутки.

3. На третий день перемешайте закваску, отложите три столовые ложки. Добавьте 3 столовые ложки цельнозерновой муки и 30 миллилитров воды. Закваску еще раз перемешайте, закройте банку крышкой и оставьте еще на сутки.

4. На четвертый день добавьте еще 3 столовые ложки цельнозерновой муки, перемешайте, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре.

5. На пятый день добавьте 50 миллилитров воды и 3 столовые ложки цельнозерновой муки, перемешайте и оставьте еще на 10-12 часов.

6. Закваска готова, можно приступать к замесу теста на хлеб.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Пшенично-ржаная закваска для домашнего хлеба

В хлебопечке или обычной духовке хлеб на закваске получается воздушным и ароматным, он и близко не сравнится с магазинным. Для того, чтобы у вас всегда была возможность печь домашний хлеб, понадобится живая закваска.

Время готовки: 6 суток.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 120 гр.
• Мука ржаная – 300 гр.
• Вода комнатной температуры – 330 мл.

Процесс приготовления:

1. В чистой емкости смешайте 90 миллилитров воды и 60 грамм просеянной ржаной муки. Емкость закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки.

2. На следующий день половину закваски выложите, в оставшуюся часть добавьте 60 грамм муки и 60 миллилитров воды, перемешайте и оставьте еще на сутки.

3. На третий день снова удалите половину закваски и добавьте 60 миллилитров воды и 60 грамм муки, перемешайте, закройте крышкой и оставьте на сутки.

4. На четвертый день снова сделайте прикормку водой и мукой, перемешайте и оставьте на сутки. На пятый день половину закваски смешайте с мукой и водой в тех же количествах и оставьте еще на один день.

5. Закваска готова к дальнейшей работе.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как сделать дрожжевую закваску для хлеба самостоятельно?

Дрожжевая закваска или натуральные дрожжи своими руками. С такой закваской ваш хлеб будет выше всяких похвал с аппетитной румяной корочкой и ароматным мякишем. И к тому же он абсолютно не вредит фигуре

Время готовки: 9-10 суток.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

• Вода теплая – 700 мл.
• Мука – 1,1 кг.

Процесс приготовления:

1. В миску просейте 100 грамм муки.

2. Влейте 200 миллилитров теплой воды и смешайте ингредиенты до образования однородной массы. Переложите тесто в стеклянную емкость, прикройте пленкой и оставьте при температуре 22-26 градусов на 3 дня.

3. За три дня тесто увеличится в объеме и приобретет легкий кисловатый запах.

4. Далее закваску необходимо подкормить. Возьмите 100 грамм закваски, добавьте к ней 50 миллилитров воды и 100 грамм муки. Сначала влейте воду, а затем добавьте муку, снова хорошо вымесите массу. Тесто переложите в банку, прикройте ее и оставьте расти еще сутки.

5. Таким образом подкармливайте закваску еще 6 дней. Затем кормите закваску каждые 12 часов. Закваска будет готова, когда за 4 часа она будет увеличиваться в три раза.

6. Готовую закваску можно хранить в холодильнике и использовать при необходимости.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Закваска для бородинского хлеба в домашних условиях

Сейчас очень быстро набирает популярность домашний хлеб. Его выпекают по особой технологии и из специальных ингредиентов. Например, для выпечки знаменитого бородинского хлеба в домашних условиях вам понадобится ржаная закваска.

Время готовки: 7 суток.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

• Мука ржаная – 400 гр.
• Вода – 400 мл.

Процесс приготовления:

1. В первый день смешайте 50 грамм просеянной муки и 50 миллилитров воды комнатной температуры. Переложите массу в банку, закройте крышкой и оставьте на сутки.

2. На второй день возьмите 35 грамм закваски, добавьте к ней 35 миллилитров воды и 35 грамм муки, перемешайте.

3. Снова хорошо перемешайте массу, переложите в банку, закройте крышкой и оставьте на сутки.

4. На третий день в банке начнется активное брожение закваски. Снова отложите 35 грамм закваски и смешайте ее с 35 миллилитрами воды и 35 граммами муки.

5. На четвертый день появится кислый запах. Закваску необходимо покормить по той же схеме, но уже два раза: утром и вечером. На пятый и шестой день подкормку так же следует сделать по два раза.

6. На седьмой день закваску так же следует покормить 2 раза, она начнет очень активно расти. Готовая закваска приятно пахнет и в ней большое количество мелких пузырьков. Закваску можно использовать для выпечки бородинского хлеба.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Простой рецепт закваска для домашнего хлеба на кефире

Основой теста для домашнего хлеба является закваска. Именно ей и посвящен этот рецепт. Помимо муки и воды нам понадобится кефир. В принципе процесс приготовления закваски несложный, но некоторые правила соблюдать необходимо.

Время готовки: 5-6 суток.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

• Мука ржаная – 500 гр.
• Вода – 100 мл.
• Кефир – 400 мл.

Процесс приготовления:

1. Смешайте 100 грамм просеянной муки и 100 миллилитров воды. Смесь оставьте в теплом месте на 24-48 часов. Через 12 часов проверьте появились ли на поверхности закваски первые пузырьки.

2. При первом кормлении необходимо добавить 100 грамм муки и 100 миллилитров кефира, перемешайте закваску и оставьте на 24 часа.

3. Через сутки снова покормите закваску 100 граммами муки и 100 миллилитрами кефира. Снова оставьте закваску на сутки при комнатной температуре.

4. В третью подкормку также добавьте 100 грамм муки и 100 миллилитров кефира. Через 12-24 часа закваска вырастет в 3,5-4 раза.

5. Покормите закваску еще раз. Готовая закваска уже через 6 часов должна увеличится в объеме в 4 раза. Храните закваску в холодном месте и используйте для приготовления хлеба.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Итальянская закваска для хлеба Левито Мадре

Этот способ приготовления закваски пришел к нам из солнечной Италии. Классический метод состоит в приготовлении смеси из 2 частей муки и 1 части воды, ее оставляют созревать при определенных условиях и ежедневной подкормки. Подробный процесс описан в нашем рецепте.

Время готовки: 5-7 суток.

Время приготовления: 120 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

• Вода – 360 мл.
• Мед – 1 ст.л.
• Мука пшеничная – 800 гр.
• Масло оливковое – для смазывания формы.

Процесс приготовления:

1. Смешайте 200 грамм муки, 90 миллилитров воды и 1 столовую ложку меда, скатайте шар и сделайте на нем надрез крест на крест. Выложите заготовку в смазанную маслом миску.

2. Миску накройте полотенцем и оставьте на 48 часов при температуре 20-25 градусов.

3. За это время закваска должна значительно увеличиться в размере.

4. После этого можно сделать первую подкормку. Возьмите 100 грамм закваски, добавьте к ней 100 грамм муки и 45 миллилитров воды. Повторяйте подкормку пять дней подряд.

5. Через 5 дней, чтобы проверить готовность закваски, надо освежить ее и оставить при комнатной температуре. Если объем увеличится в два раза за 3 часа, значит она готова.

6. Далее подкармливать закваску можно через день и переместить ее в более прохладное место (12-16 градусов) или вовсе поставить ее в холодильник и кормить 3-4 раза в неделю.

7. Когда закваска стабилизируется, из остатков после подкормки можно замешивать тесто для хлеба. Готовая закваска имеет приятный аромат и сероватый цвет. Такая закваска может быть использована в выпечке после двух предварительных подкормок через каждые 3 часа.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Домашняя закваска для хлеба с солодом

Еще один способ приготовления закваски для хлеба в домашних условиях. Солод содержит в несколько раз больше сахара и более насыщен витаминным комплексом, чем мука, поэтому реакция и брожение идет более активно.

Время готовки: 5 суток.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

• Солод – 40 гр.
• Мука ржаная – 300 гр.
• Мука пшеничная – 200 гр.
• Вода – 500 мл.

Процесс приготовления:

1. Смешайте солод, 100 грамм ржаной муки, добавьте 100 миллилитров теплой воды, смесь должна иметь консистенцию сметаны.

2. Емкость со смесью накройте и оставьте в теплом месте на сутки-двое, пока не появятся пузырьки на поверхности. После этого уберите половину смеси и добавьте 100 грамм ржаной муки и 100 миллилитров воды. Снова оставьте закваску на сутки в теплом месте.

3. На третий день признаки брожения станут более явными, подкормите закваску по такой же схеме, что и во второй день.

4. Четвертый и пятый день делайте подкормку по той же схеме, но с пшеничной мукой и водой.

5. На пятый день подкормите закваску, разделите на две части. Одну часть уберите в банку и храните в холодильнике.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Лучший хлеб для сэндвичей на закваске, бездрожжевой

Опубликовано: 28 сентября 2016 г. · Изменено: 30 сентября 2021 г. автор: Vaishali · Этот пост может содержать партнерские ссылки · 410 комментариев означает, что он свободен от каких-либо добавленных дрожжей. В этой буханке есть дрожжи, но они дикие, соблазненные из воздуха вокруг вашей кухни мукой и водой и мощной химией , которую они создают вместе.

Это самый идеальный хлеб для сэндвичей, который я когда-либо пекла, и да, он в основном состоит из белой муки, но я не чувствую себя из-за этого дьяволом. Исследования показывают, что белый хлеб на закваске намного полезнее, чем цельнозерновой и многозерновой хлеб.

Это потому, что закваска оказывает сильное влияние на уровень сахара в крови: когда ее оставляют для работы ее магия брожения, она расщепляет крахмалы в продуктах , в которые ее добавляют, облегчая их переваривание. Закваска также является пробиотиком, что означает, что она наполнена полезными кишечными бактериями, поэтому вы можете почувствовать себя по-настоящему святым, когда намазаете этот хлеб небольшим количеством арахисового масла или используете его для приготовления вкусного веганского бургера.

Многие виды хлеба на закваске нужно начинать готовить за день до этого, но этот можно легко испечь примерно за восемь часов от начала до конца, включая три периода подъема. Поэтому, если вы начнете есть хлеб поздно утром, вы легко сможете съесть его к ужину.

Я понимаю, что большинство из вас, вероятно, не орехи на закваске и у вас нет банки с шампанским на кухонном столе или в холодильнике, но это не значит, что я не буду пытаться вас переубедить. Приготовление закваски — одна из самых простых вещей, которые вы можете сделать: все, что вам нужно сделать, это размешать ложкой муку и воду. Об остальном позаботится природа. Я использовал рецепт с веб-сайта King Arthur Flour, чтобы приготовить закуску, и она превосходна.

Я изменил гидратацию — соотношение воды и муки — закваски. Рецепт короля Артура имеет 50-процентную гидратацию, что означает, что в нем есть ½ стакана воды на каждый 1 стакан муки, используемой для приготовления и подачи закваски. Моя закваска имеет 75-процентную влажность, то есть я добавляю ¾ стакана воды на каждый стакан муки, когда подкармливаю закваску. Я нахожу стартер с 50-процентной влажностью слишком твердым для моей выпечки.

Я влюблен в свой стартер. Я использую его почти каждые выходные, чтобы приготовить вафли на закваске из цельнозерновой муки, и они пользуются таким успехом, что Джей и Дези требуют их каждую неделю. Этот хлеб — наш новый любимый способ его использования. Все, что мне нужно сейчас, это назвать мою закваску — я где-то читал, что это делают любители закваски, и моя подруга Марго рассказала мне на днях, что ее мать, которая поддерживала свою закваску более 30 лет, называла его «Герман».

Есть предложения?

Подробнее рецепты закваски:

• Кренцели закваски
• Скорость из цельной пшеницы Ciabatta
• Sourwich Sourdough

Sourdge Sourwich Sourdough

olduge

° С. закваска

• Поместите закваску в большую миску или в чашу стационарного миксера. Добавьте к нему цельнозерновую муку, 1 стакан универсальной муки и воду. Хорошо перемешайте и отставьте в сторону, накрыв крышкой, в теплое место на четыре часа.

• Добавьте 2 стакана универсальной муки, оливковое масло и соль и перемешайте. Добавляйте больше муки по мере замешивания, пока тесто не станет довольно плотным, но все еще будет немного липнуть к пальцам.

• Выложите тесто на кухонную платформу или любую плоскую поверхность и месите вручную в течение 4–5 минут или до тех пор, пока тесто не станет гладким и упругим на ощупь и едва прилипнет к платформе.

• Сформируйте шар и поместите его в смазанную маслом миску, один раз перевернув шар теста, чтобы покрыть его сверху маслом.

• Плотно накройте крышкой и поставьте в теплое место (например, в духовку с включенным светом) не менее чем на два часа или пока тесто не увеличится вдвое.

• Тесто обомните и разделите на две части. Подготовьте две стандартные формы для хлеба, слегка сбрызнув маслом, а затем посыпав кукурузной мукой или манной крупой.

• Придайте каждой части теста форму овала. Тесто должно быть очень эластичным и легко формироваться.

• Поместите каждую буханку в подготовленные формы для хлеба. Накройте кухонным полотенцем и дайте им постоять в теплом месте еще как минимум два часа или пока тесто не поднимется над верхом формы для хлеба.

• Примерно за полчаса до выпекания разогрейте духовку до 425 градусов.

• Поместите буханки в духовку и выпекайте 40 минут.

• Достаньте буханки из духовки, переложите на решетку и дайте им полностью остыть перед нарезкой.

Порция: 1 ломтик | Калорийность: 112 ккал | Углеводы: 22 г | Белок: 3 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 195 мг | Калий: 40 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Кальций: 5 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий и оценку рецепта ниже!

Подпишитесь на Holy Cow Vegan в Instagram

Другие рецепты веганского хлеба на закваске

22333
акции

О Вайшали

Привет! Я Вайшали, журналист, ставший кулинарным блогером. В Holy Cow Vegan я делюсь простыми, вкусными рецептами, приготовленными из чистых, полезных ингредиентов, которыми может наслаждаться вся семья.

Попробуйте эти рецепты далее

Взаимодействие с читателями

Легкий безглютеновый хлеб на закваске без закваски; Лучший безглютеновый хлеб

Я так рада представить вам этот простой рецепт безглютенового хлеба на закваске. Его мягкая внутренняя часть и хрустящая корочка заставят вас задаться вопросом, зачем вы когда-либо покупали хлеб. Вместо того, чтобы использовать закваску, которую трудно сохранить, я решил выпекать на кефире. В наши дни молочный кефир доступен в большинстве крупных супермаркетов и является идеальной альтернативой закваске. Читайте дальше, чтобы узнать, как это сделать.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Отбросьте все мысли о том, что приготовление безглютенового хлеба, и особенно безглютеновой закваски, сложно. Как только вы испечете этот хлеб, уверяю вас, вы больше никогда не будете покупать хлеб.

И я расскажу вам, насколько это просто. Останься со мной. Ты можешь это сделать!

А если вы все еще не уверены в том, как приготовить хлеб без глютена, ознакомьтесь с моей статьей «Как приготовить хлеб без глютена». Он расскажет вам все, что вам нужно знать, чтобы начать.

Прежде чем мы начнем этот рецепт, вам нужно кое-что узнать. Поскольку я использую молочный кефир вместо закваски, вам может быть интересно узнать, что это такое.

Что такое молочный кефир?

Молочный кефир — кисломолочный напиток, похожий на жидкий йогурт.

Молочный кефир и йогурт отличаются способом их приготовления. Йогурт производится путем введения бактериальной культуры в теплое молоко и позволяет бактериям размножаться, превращая молоко в йогурт. Йогурт обычно содержит один или два разных штамма бактерий.

Молочный кефир, с другой стороны, производится путем добавления кефирных грибков в молоко. Зерна представляют собой симбиотическую колонию множества различных штаммов бактерий и дрожжей. Когда зерна оставляют в молоке при комнатной температуре, они используют содержащуюся в молоке лактозу для производства молочной кислоты, которая позволяет бактериям и дрожжам размножаться и расти.

Через 12-24 часа полученный молочный кефир готов к употреблению.

Лично мне нравится оставлять это в закрытой бутылке в холодильнике еще на 5-7 дней, прежде чем пить. За это время бактерии еще больше сбраживают молоко, израсходовав еще больше лактозы и сделав молоко слегка шипучим.

Кефир хорош не только для выпечки. Он имеет огромное количество заявленных преимуществ, о которых вы можете прочитать здесь.

Если вы не хотите делать свой собственный молочный кефир, существует огромное количество компаний, продающих его. Только не забудьте проверить, не пастеризовано ли оно перед тем, как попасть в магазины. Если это произошло, то все полезные бактерии и дрожжи в молочном кефире будут уничтожены.

Узнайте больше о приготовлении молочного кефира и рецептах его использования: Рецепты молочного кефира и способы приготовления молочного кефира

Выпечка на кефире

Мне нравится делать молочный кефир, чтобы я могла выбирать, какое молоко использовать. Из-за непереносимости коровьего молока я использую жирное козье молоко. Я все еще экспериментирую с приготовлением безмолочного кефира и буду держать вас в курсе, если у меня все получится.

Однако в Великобритании можно купить кефир из кокосового молока, так как CoYo только что выпустила его.

Выпечка на кефире очень проста. Его можно использовать вместо йогурта в рецептах (возможно, немного уменьшив количество жидкости) или всякий раз, когда вам нужен острый вкус.

Кефир, будучи источником дрожжей, также является прекрасным ингредиентом, помогающим подняться выпечке. Хотя этот рецепт хлеба включает в себя немного дрожжей, я успешно испекла хлеб без каких-либо дополнительных дрожжей. Он просто более плотный, чем этот.

Если вы заинтересованы в выпечке на кефире, посмотрите мои безглютеновые булочки и безглютеновый чайный хлеб. Я экспериментировал с вишневыми булочками, приготовленными на кефире, но пока я не опубликую это, попробуйте эти цельнозерновые кефирные булочки без глютена от Nourish Everyday.

Другие рецепты, которые я создаю, вы найдете в этой статье: Рецепты молочного кефира и способы приготовления молочного кефира.

Как приготовить безглютеновый хлеб на закваске без закваски?

Вот где я волнуюсь. Да, я знаю. Это нелепо. Я действительно фанат выпечки, но если когда-нибудь я смогу упростить рецепт, я сделаю это.

Несколько лет назад я попытался сделать закваску без глютена и сохранить ее. Во-первых, в моем доме довольно холодно большую часть года, так что это было проблемой.

Тогда есть проблема не забывать кормить его все время.

Кроме того, есть еще одна проблема: каждые 24 часа ее приходится выбрасывать, чтобы освободить место для еды. Это очень дорого, когда вы используете муку без глютена.

Наконец я сдался. Просто казалось, что слишком много работы.

Внесите молочный кефир и мой кефирный хлеб.

Молочный кефир дает такой же кисловатый привкус, как и закваска. Он также содержит дрожжи, благодаря которым хлеб поднимается. Я имею в виду, посмотрите на этот подъем!

Так зачем использовать закваску?

Как я уже говорил, теперь вы даже можете купить молочный кефир, чтобы вам не приходилось оставлять в живых никого, кроме вас и вашей семьи (и, возможно, ваших домашних животных!).

Что нужно для приготовления безглютенового хлеба на закваске?

Ответ немного.

Я использую настольный миксер Sage для приготовления теста для хлеба, но если у вас его нет, подойдет большая миска, ложка и немного жира для локтей. Я использую стационарный миксер с миксером K, а не с крюком для теста.

Первый этап рецепта выполняется за 24 часа до того, как вы хотите испечь хлеб, и занимает 1 минуту.

Муку, молотые семена льна и молочный кефир смешивают и оставляют накрытым Т-образным полотенцем. Вот и все.

В теплую погоду я оставляю это около 20 часов. Чем дольше он остается, тем кислее вкус хлеба.

Когда вы будете готовы испечь хлеб, в тесто вмешиваются дрожжи, оливковое масло первого холодного отжима, яйца, порошок шелухи подорожника и соль.

Затем смесь выливают в подготовленную 2-фунтовую форму и оставляют для подъема примерно на 1 1/2 часа, накрыв влажным Т-образным полотенцем. Как только тесто поднялось почти до верха формы, пришло время выпекать, что занимает чуть больше часа.

Единственное, что важно для этого рецепта, это форма для хлеба. Я настоятельно рекомендую вам купить именно этот. У него высокие борта и узкое дно, которое поддерживает хлеб без глютена, когда он поднимается. Я использую его во всех своих хлебобулочных изделиях без глютена.

Как вы разработали рецепт?

Как я уже много раз говорил, я не из тех, кто болтает.

Вот почему я создал свою смесь цельнозерновой муки без глютена. Мне надоело иметь в своем шкафу множество различных безглютеновых видов муки. Я хотел только один, на который я мог положиться, чтобы использовать его во всей моей выпечке.

Этот рецепт взят из книги Наоми Девлин «Речной коттедж без глютена». Я взяла ее рецепт овсяно-каштановой закваски и приготовила сама.

Во-первых, вместо того, чтобы использовать много разной безглютеновой муки, я заменил всю муку, кроме овсяной, своей смесью цельнозерновой безглютеновой муки. Это делает его намного проще. И не поддавайтесь искушению использовать другую смесь муки, потому что вы не получите такого же результата ни по текстуре, ни по вкусу.

Во-вторых, вместо закваски я использовала молочный кефир.

Наконец-то я использовал целые яйца вместо яичных белков, потому что ненавижу тратить яйца зря.

Если вы не знаете, что такое безглютеновая мучная смесь, прочитайте эту статью: Что такое безглютеновая мучная смесь? Это поможет вам понять, почему ваша выпечка не всегда получается, и сэкономит вам много денег.

Одна из замечательных особенностей моей безглютеновой смеси муки заключается в том, что ее можно использовать для приготовления чего угодно. От тортов до хлеба, выпечки и даже макарон. Это также источник белка и клетчатки, который состоит из 70% цельнозерновой муки.

Если вам нравится этот рецепт, подпишитесь на мою бесплатную электронную книгу рецептов. В нем я даю вам рецепты безглютеновых йоркширских пудингов, булочек, блинов, бисквита Виктория и многого другого. Вы также будете получать мой еженедельный информационный бюллетень с вдохновляющими рецептами.

Другие рецепты безглютенового хлеба

У меня есть много других рецептов безглютенового хлеба. Некоторые из них вы найдете здесь:

Веганский хлеб без глютена для хлебопечки

Булочки без глютена

Фруктовый хлеб без глютена

Рецепт полезного безглютенового хлеба

Безглютеновый содовый хлеб: сыр и вяленые помидоры

Веганский Безглютеновый хлеб с начинкой

Веганские горячие булочки с крестом

Рецепт быстрого безглютенового хлеба наан

Цельнозерновой хлеб для сэндвичей без глютена

Закрепите мой рецепт безглютенового хлеба на закваске на доске Pinterest:

Легкий безглютеновый хлеб на закваске без закваски

Простой рецепт безглютенового хлеба на закваске, приготовленный с использованием молочного кефира, а не закваски.

4,82 Из 11 голосов

Рецепт рецепта печати Сохраните за закладки

Время приготовления 5 мин

Время приготовления 1 час 5 мин

Время отдыха/рост 1 D 1 HR 30 мин

Всего 1 D 2 часа 40 мин

Серва 6

0007

Author Vicki Montague

Шаг 1

• 375 г муки без глютена Free From Fairy
• 160 г овсяной муки без глютена – или измельчите овес в блендере до получения муки
• 15 г семян льна или семян льна. Вы можете купить их в молотом виде или перемолоть в кофемолке и хранить в морозильной камере не более питание
• 450 г молочного кефира — молочного или кокосового кефира

Шаг 2

• 50 г оливкового масла первого холодного отжима
• 2 средних яйца — я использую органические для максимального питания
• 2 ч. л. порошка шелухи подорожника
• 5 г дрожжей — я использую дрожжи Allinson Easy Bake
• 1 ч. л. хлеб

• Поместите сухие ингредиенты в чашу миксера и хорошо перемешайте. Или поместите в большую миску и хорошо перемешайте

• Добавьте молочный кефир и хорошо перемешайте, чтобы получилось тесто

• Накройте миску Т-образным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на срок до 24 часов (чем дольше вы оставите, тем кислее будет вкус хлеба)

• Когда все будет готово, перейдите к шагу 2

• Добавьте все ингредиенты из шага 2 в тесто. Энергично перемешайте, чтобы получилось однородное густое тесто

• Подготовьте форму для хлеба на 2 фунта. Я настоятельно рекомендую вам получить этот. Либо смажьте еще немного оливковым маслом и посыпьте несколькими дополнительными овсяными хлопьями, либо выровняйте его куском многоразового антипригарного вкладыша или бумаги для выпечки.

• Вылейте тесто в форму для выпечки. Разровнять верх мокрой рукой

• Посыпать небольшим количеством овсяных хлопьев и накрыть влажным Т-образным полотенцем

• Оставить для подъема примерно на 1 ¼ часа, пока тесто не достигнет края формы

• Включите духовку на 230°C (вентилятор 210°).