Содержание
Хлебный квас без дрожжей в домашних условиях рецепт с фото
Практически каждая национальная кухня изобилует поистине народными блюдами, которые встретишь и на семейном обеде, и на празднестве. Наш традиционный хлебный квас на бездрожжевой закваске – именно такое национальное блюдо, а его рецепт приготовления в домашних условиях – прост и легок! Кулинарами высоко ценятся его великолепный освежающий вкус, впечатляющие полезные и лечебные свойства, а также множество вариаций в ингредиентах.
Бездрожжевой квас готовится на сусле, а сусло – это забродившая смесь сухарей с корками, небольшого количества сахара и воды. Сусло можно приготовить и на ржаной муке – сухари просто заменяют мукой. Квас на закваске без дрожжей – самый натуральный и лечебный напиток, который по своему воздействию на все основные системы организма подобен продуктам молочнокислого брожения – кефиру, кумысу, простокваше, ряженке и др.
Давайте подробно рассмотрим классический рецепт домашнего хлебного кваса из сухарей, а также дополним вашу кулинарную копилку рецептом петровского кваса, который обладает выдающимся противовоспалительным эффектом на организм и отличными жаждоутоляющими свойствами.
Рецепт домашнего кваса без дрожжей
Весь процесс приготовления вкусного домашнего кваса из черного хлеба на бездрожжевой закваске состоит из двух этапов: приготовления сусла, а затем на его основе легко поставить для брожения сам напиток. Т.е. роль «запускатора» процесса брожения отводится правильно приготовленной закваске из хлеба (суслу).
Этап I: приготовление закваски для кваса без дрожжей
Для закваски нам понадобятся: 2 кусочка черного хлеба с корками, 1 ч.ложка сахара, 2 стакана слегка теплой кипяченой воды.
Перед тем, как сделать сусло, кусочки хлеба нарезаем небольшими кубиками и подсушиваем в духовке до поджаристой корочки. Остужаем и высыпаем в пол-литровую банку. Туда же засыпаем сахар и заливаем водичкой. Банку накрываем полотенцем и размещаем в теплом уголке для брожения. Сусло бродит примерно сутки-двое (зависит от температуры помещения). Готовая закваска – резко кислая по вкусу и мутная.
Этап II: приготовление хлебного кваса на бездрожжевой закваске
В 3-хлитровую банку выливаем весь объем сусла, засыпаем туда же пару пригоршней поджаренных в духовке сухарей из ржаного хлеба, 2 ст.
ложки сахара и заливаем водой комнатной температуры почти до горлышка банки. Перед тем, как поставить квас на хлебе для брожения, закрываем банку полотенцем и оставляем при комнатной температуре, желательно на солнечной стороне комнаты, на один или два дня.
Определяем готовность хлебного эликсира по вкусу – он должен иметь кислинку, узнаваемый цвет и запах. Процеживаем верхний объем жидкости в чистую посуду через марлю, при желании прибавляем немного сахара (2 ст.л.) или меда (1 ст.л.).
Разливаем по пластиковым бутылкам, в каждую бутылку кладем по 2-3 изюминки и отставляем готовый продукт в комнатных условиях для выделения углекислоты. Только бутылки приобретут твердость, сразу перемещаем их в холодильник. После охлаждения – наслаждаемся вкусом!
Треть гущи, которая осталась после процеживания, оставляем в качестве закваски для следующей порции напитка. Остальную закваску предлагаем друзьям или соседям, и рассказываем им, как приготовить домашний квас без дрожжей — рецепт истинного эликсира.
К оставшейся части закваски опять вливаем воду, пополняем емкость горстью поджаренных сухарей или хлебных корок, подсыпаем сахар и делаем новую порцию освежающего кваска!
Бездрожжевую закваску на хлебе можно хранить в холодильнике, в плотно закрытой банке, несколько месяцев.
Квас петровский — рецепт
Приготовление
Петровский квасной сорт – старинный рецепт кваса на черном хлебе, хрене и мёде. Это необычное сочетание ингредиентов придает напитку пикантный и оригинальный вкус.
- Ржаной хлеб нарезаем небольшими ломтиками и поджариваем в духовке до темных корочек. Это даст напитку красивый цвет и послевкусие. Для рецепта понадобится 800 г сухарей с корками.
- Берем вместительную эмалированную кастрюлю емкостью 5 л, складываем в нее наши сухари и заливаем 4 л кипящей воды. Даем сухарям настояться примерно 2 часа.
- Процеживаем почти остывший хлебный настой через марлю или мелкое сито в другую емкость, вливаем разведенные в половине стакана теплой воды дрожжи, всыпаем сахар и старательно размешиваем деревянной ложкой или лопаткой.
- Ставим квасную смесь бродить на несколько часов – до появления крупной пены. Обычно достаточно 5-6 часов.
- Корень хрена трем на мелкой терке или (что гораздо лучше) измельчаем в закрытой чаше блендера. Смешиваем с медом и добавляем в готовую квасную основу. Размешиваем старательно, разливаем по банкам и в каждую банку кладем по несколько листочков мяты и несколько изюминок.
- Закрываем тару крышками и ставим в холодильник. Настаивается напиток 2-3 часа.
- Подаем к столу процеженным и холодным.
В заключение с радостью поделимся с вами несколькими тонкостями приготовления вкусного домашнего кваса, которые помогут вам приготовить фантазийный вариант любимого напитка.
Секреты вкусного домашнего кваса
- Квасной основой могут служить: хлеб или мука, ягоды, плоды фруктовые и овощные, солод. Хлеб, на самом деле, можно использовать любой, даже белый батон. Но классический напиток готовят, конечно, на черном (ржаном) хлебе.
- Если вы решили приготовить ягодный или овощной квас (например, из свеклы), то следует учитывать, что ягоды должны иметь достаточный потенциал для брожения – иметь в своем составе сахара и кислоты.
- Вкусный квасок на плохой воде – нонсенс! Самая лучшая вода для заливки закваски – лесная родниковая. Родники в черте крупных поселков и городов могут быть загрязнены, хотя визуально кажутся кристально чистыми. Выбирайте воду отфильтрованную в баллонах. Если сомневаетесь в качестве воды, прокипятите ее.
- Сладость квасу придают растворением в нем сахара или меда. С медом квасок получается более ароматным и насыщенным, да и полезных свойств прибавляется!
Если напиток еще дображивает в холодильнике, то не кладите подсластители перед фасовкой в бутылки – иначе процесс брожения будет активным и вы не сможете аккуратно открыть бутылку. Разумнее будет добавить мед или сахарок перед подачей на стол – вы таким образом учтете вкус гостей. - Улучшить вкусовые характеристики квасных эликсиров можно с помощью всевозможных добавок. Самые популярные из них – мята, изюм и корень хрена. Все добавки смешиваются с жидкой основой уже перед закладкой в холодильник для медленного дображивания и созревания кваска.
Каждый из рецептов хлебного кваса в домашних условиях порадует вас своим ароматом и вкусом – без дрожжей или с дрожжами. В любом случае, эти напитки вы приготовите из натуральных ингредиентов, передавая им тепло своих рук и желая всем долгой и здоровой жизни!
Квас без дрожжей — 85 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото страница 2
Освежающий домашний квас можно приготовить и без участия дрожжей. Обычно их добавляют для активации брожения, но в данном случае будем использовать натуральный процесс без дополнительных добавок. Такой квас получается с легкой степенью газированности, некрепкий, щадящий для желудка. Готовый напиток после созревания, можно хранить какое-то время в холодильнике.
СОРТИРОВКА ПО: ДАТЕ | РЕЙТИНГУ | ПРОСМОТРАМ
Закваска для хлеба
Бездрожжевая закваска для хлеба с нуля
На этой закваске у вас получится изумительный хлеб.
Такой хлеб намного полезнее и вкуснее чем тот, который замешан на дрожжах.
Ингредиенты:
мука цельнозерновая, вода
Закваска для хлеба
Закваска для бородинского хлеба
Приготовление бородинского хлеба на закваске – процесс долгий и необходимо внимательно соблюдать все рекомендации, чтобы получить идеальный результат. После приготовления хлеб должен обязательно отлежаться, чтобы повысить свои вкусовые качества.
Ингредиенты:
для закваски:, вода, ржаная мука обдирная, ржаная мука обдирная, солод ржаной ферментированный, кориандр молотый, кипяток
Закваска для хлеба
Закваска для хлеба на кефире
Домашний хлеб конечно лучше магазинного и долго не черствеет.
На закваске хлеб получается с легкой кислинкой, плотный и ароматный. Однако, чтобы приготовить закваску вам потребуется несколько дней.
Ингредиенты:
ржаная мука обдирная, кефир
Закваска для хлеба
Закваска для хлеба Левито Мадре
Домашний хлеб – великолепное дополнение к обеденному столу. Чтобы приготовить ароматный хлеб по знаменитому итальянскому рецепту Левито Мадре, вам необходимо для начала приготовить закваску.
Ингредиенты:
мёд, вода минеральная, мука пшеничная, масло оливковое, вода, мука пшеничная
Закваска для хлеба
Бездрожжевая закваска для хлеба из пшеничной муки
Для приготовления этой закваски будем использовать пшеничную муку высшего сорта и добавим пшеничную цельнозерновую муку.
Очень желательно, чтобы мука была свежей: смотрите срок производства на упаковке. Если сырье качественное, и условия соблюдены, то закваске потребуется всего две-три подкормки, и она уже будет готова к дальнейшему использованию.
Ингредиенты:
мука пшеничная, мука цельнозерновая, вода, мука пшеничная, мука пшеничная, вода
Закваска для хлеба
Закваска из пшеничной муки без дрожжей для хлеба
Из такой закваски получится вкуснейший пористый, ноздреватый хлеб. Мякиш его чуть влажный, пружинистый. Любители выпечки на закваске сразу отличат такое изделие от тех, что были приготовлены на промышленных дрожжах. Конечно, для создания закваски придется набраться терпения, но есть в этом процессе какая-то магия, которая дает удовлетворение от процесса и дарит особое предвкушение результата.
Ингредиенты:
мука пшеничная, вода, мука пшеничная, вода
Закваска для хлеба
Закваска из ржаной муки с солодом для хлеба
Предлагаем интересный рецепт закваски из ржаной муки с солодом. Для приготовления солода нужно замочить заранее сырые зерна злаковых, которые не подвергались никакому тепловому воздействию. Покрываем слой замоченных зерен марлей и оставляем на несколько суток, периодически меняя воду и марлю на чистые. Когда из зернышек появятся белые росточки, сырье готово.
Ингредиенты:
овсяные хлопья, ржаная мука обдирная, мука пшеничная, солод ржаной ферментированный, вода, ржаная мука обдирная, вода, сахар-песок
Закваска для хлеба
Вечная закваска для хлеба из ржаной муки
Для приготовления вечной закваски для ржаного хлеба понадобится только ржаная мука и вода.
И, конечно, нужно запастить еще и терпением, так как закваска зреет пять дней. Каждый день будем подкармливать смесь, наблюдать и ждать окончания процесса. Когда закваска будет готова, часть ее пойдет на замес теста, а часть – на приготовление новой порции закваски. Процесс можно продолжать неограниченно долго, конечно, соблюдая указанные условия.
Ингредиенты:
вода, ржаные отруби, ржаные отруби, вода, мука цельнозерновая, вода, мука цельнозерновая, вода, мука цельнозерновая
Закваска для хлеба
Закваска из ржаной муки без дрожжей для хлеба
Готовим закваску на ржаной муке без добавления фабричных дрожжей. Такая закваска полностью натуральная, с специфическим слегка кисловатым свойственным ей вкусом. На приготовление уйдет примерно шесть дней, хотя нужно понимать, что время зависит от конкретной температуры в помещении.
Чем теплее, тем быстрее.
Ингредиенты:
вода, ржаная мука обдирная, ржаная мука обдирная, вода, ржаная мука обдирная, вода, ржаная мука обдирная, вода, ржаная мука обдирная, вода
Закваска для хлеба
Закваска для хлеба без дрожжей в домашних условиях
Предлагаем рецепт долгоиграющей, «вечной» закваски на пшеничной цельнозерновой муке с добавлением ржаных отрубей. Если соблюдать все условия, закваска созреет к употреблению уже на пятый день. После того, как она будет готова, часть закваски можно будет смешивать с мукой и отрубями и снова оставлять на созревание. Таким образом, закваска живет бесконечно, пока мы ее кормим и нуждаемся в ней. Для удобства в рецепте указаны ингредиенты с учетом дней, в которые вы будете их добавлять.
Ингредиенты:
вода, ржаные отруби, ржаные отруби, вода, мука цельнозерновая, вода, мука цельнозерновая, вода, вода, мука цельнозерновая
Закваска для хлеба
Как сделать закваску для хлеба в домашних условиях
На первый взгляд, приготовление домашней закваски для хлеба кажется сложным и хлопотным.
На самом деле, важно просто соблюдать пропорции, выдерживать время, необходимое для развития флоры в закваске и … уметь наблюдать. Занятие для терпеливых и любопытных. Если вы любите домашний хлеб, стоит попробовать приготовить такую закваску – хлеб на ней отличается от изделий, приготовленных на промышленных дрожжах. По данному рецепту готовим закваску на ржаной муке – такая закваска более сильная, менее капризная и быстрее развивается.
Ингредиенты:
мука цельнозерновая, вода, мука цельнозерновая, вода
Квас
В банке
Квас из березового сока с ячменем и изюмом
Как вкусный вариант приготовления кваса из березового сока будет рецепт с ячменем и изюмом. Самым сложным моментом в этом способе является приобретение хорошего ячменного зерна, ведь в обычных магазинах его нет, а только в специализированных.
Если вы раздобыли ячмень, то такой квас можете приготовить в любое время из консервированного домашнего березового сока. Ячмень примято обжаривать, но в этом рецепте жарить его не будем и квас у нас будет белым. Кроме вкусного напитка, у вас будет отличная основа для окрошки.
Ингредиенты:
сок березовый, ячмень, сахар-песок, изюм
Квас
Бутылка
Как сделать квас из березового сока в домашних условиях
По предлагаемому рецепту вы можете приготовить в домашних условиях настоящий жаждоутоляющий напиток, который можно будет употреблять и детям. Готовим квас из березового сока на основе изюма, черного хлеба и небольшого количества сахара, а для ароматизации вместо традиционных цитрусовых добавим веточки смородины.
Ингредиенты:
сок березовый, хлеб, сахар-песок, виноград кишмиш, черенки смородины черной
Квас
В банке
Квас из березового сока с черным хлебом
Квас из березового сока на основе черного хлеба – самый вкусный и простой вариант.
Этот напиток, приготовленный дома и своими руками, отлично заменит иные магазинные газировки, будет натуральным и полезным. В квас добавляется немного изюма и лимона для свежести, а хлеб заранее подсушивается. Такой квас можно давать и детям.
Ингредиенты:
сок березовый, хлеб, лимон, сахар-песок, изюм
Квас
Бутылка
Квас из березового сока с изюмом и лимоном
Этот рецепт приготовления березового кваса наиболее популярен в настоящее время. Изюм исполняет роль дрожжей. Лимон добавляет квасу приятный свежий аромат и кислинку. Подсластителем для такого кваса чаще всего берется мед, так полезнее и вкуснее. Готовим квас в больших пластиковых бутылках.
Ингредиенты:
сок березовый, лимон, изюм, мёд
Квас
Бутылка
Квас из березового сока с яблочными сушками
Есть очень простой рецепт приготовления березового кваса с сушеными яблоками: сок налить в бочку, насыпать сухие яблоки, бочку закупорить, поместить на ледник и через 3 месяца квас будет готов.
Но этим рецептом могут воспользоваться в настоящее время немногие. Готовим квас в пластиковых бутылках и традиционные дрожжи и сок заменяем яблочной сушкой с изюмом. Приготовить такой квас можно в любое время из консервированного сока, только домашнего.
Ингредиенты:
сок березовый, сушеные яблоки, изюм, чернослив, сахар-песок
Квас
В банке
Квас из березового сока с хлебом
По предлагаемому рецепту вы сможете быстро (за 2–3 часа) приготовить квас из березового сока, и он хорошо будет храниться в холодильнике несколько недель. Для быстрого сбраживания кваса используется подсушенный ржаной хлеб и солод, которые делают квас с красивым коричневым оттенком и придают ему яркий аромат и вкус, а сахар заменяется медом. У вас получится не только напиток, но и хорошая заправка для ботвиньи и окрошки.
Ингредиенты:
сок березовый, хлеб, мёд, сахар-песок, солод ржаной ферментированный
Квас
Бутылка
Квас из березового сока с ячменем
Рецепт заготовки березового кваса с ячменем популярен и в настоящее время, так как напиток получается экологически чистым и к тому же полезным и вкусным. Вкус готового кваса достаточно резкий, поэтому сахар добавляется в уже готовый напиток и по своему вкусу. Рецепт простой и удобен для заготовки большого количества березового сока.
Ингредиенты:
сок березовый, ячмень, сахар-песок
Квас
В банке
Квас из березового сока без дрожжей
Березовый квас без дрожжей, ведь не все «уважают» дрожжи, готовится на основе изюма и ржаного хлеба.
Сахар добавляют в небольшом количестве, только для активации брожения, и его можно добавлять по своему вкусу в готовый квас. Большое количество березового сока часто консервируют в банках, а потом в любое время из него готовят квас. В этом рецепте вам предлагается использовать обжаренный ржаной хлеб.
Ингредиенты:
сок березовый, изюм, сахар-песок
Квас
Бутылка
Квас из березового сока с сухофруктами
Березовый сок, являясь нежным продуктом, через пару суток быстро теряет свои полезные свойства, да и не всем нравится своим пресным вкусом, поэтому его или сразу консервируют, или готовят квас, а затем отправляют на длительное хранение. Одним из вариантов вкусного березового кваса будет заготовка его на основе сухофруктов: сушеных яблок, изюма, кураги и даже фиников или инжира.
Ингредиенты в рецепте приведены для 50 литров сока, а время брожения, в зависимости от условий, должно быть не менее пяти суток.
Ингредиенты:
сок березовый, изюм, сушеные яблоки, груша, сахар-песок
Квас
Бутылка
Квас из березового сока длительного хранения
Березовый квас для длительного хранения чаще всего разливают в большие пластиковые бутылки, но есть и противники такого метода хранения. В этом рецепте вам предлагается заготовить квас в стеклянных банках, плотно их закупорив пластмассовыми крышками. Такой квас сохраняет свои свойства в течение нескольких месяцев. Готовим березовый квас без дрожжей, поэтому его можно давать детям.
Ингредиенты:
сок березовый, изюм, сушеные яблоки
Квас
Бутылка
Квас из березового сока с изюмом
Квас из березового сока не будет однообразным напитком, если обогатить его вкус цитрусовыми или кофе, а для брожения в сок кладут изюм, хлеб или ячмень.
При правильном приготовлении березовый квас хорошо сохраняет свои вкусовые качества до полугода. В настоящее время заготавливают такой квас в пластиковых бутылках.
Ингредиенты:
сок березовый, изюм, сахар-песок, чернослив, сушеные яблоки
Квас
Бутылка
Квас из березового сока с лимоном
Приготовим квас из березового сока с добавлением лимона, изюма и меда. Брожение начнется естественным способом, без добавленных дрожжей. Удобно такой квас готовить в больших пластиковых бутылках.
Ингредиенты:
сок березовый, мёд, лимон, изюм
Квас
На зиму
Квас из березового сока на зиму
Квас из березового сока можно заготовить на зиму.
На первом этапе приготовления запускаем процесс брожения в тепле и добиваемся желаемой резкости и вкуса кваса. После этого разливаем готовый квас по стерильной таре, закупориваем и убираем уже в холодное темное место – погреб или холодильник.
Ингредиенты:
сок березовый, сахар-песок, лимонная кислота, сухие дрожжи
Квас
В банке
Квас из березового сока с изюмом без дрожжей
Квас на березовом соке можно приготовить и без дрожжей. Естественное брожение все равно инициируется, и вкус оно дает более мягкий, натуральный. Для сладости добавим изюм, а для освежающих ноток – немного сушеных яблок.
Ингредиенты:
сок березовый, изюм, сушеные яблоки
Квас
В банке
Квас из березового сока с хлебом и изюмом
Для приготовления такого кваса березовый сок рекомендуем использовать не свежесобранный, а выдержанный при комнатной температуре два-три дня.
Такой сок уже запустил в себе процесс брожения – квас получится быстро и с выраженным освежающим вкусом.
Ингредиенты:
сок березовый, сухой квас с солодом, ржаной хлеб, мёд
Квас
В банке
Квас из березового сока с изюмом и медом
В приготовлении кваса обязательно нужен сахар – он тесно связан с процессом брожения. Однако, многие заменяют его медом, и не зря. Такой напиток приобретает медовые нотки и получается более полезным.
Ингредиенты:
сок березовый, мёд, свежие дрожжи, лимон
Квас
Бутылка
Квас из березового сока с изюмом и сахаром
Один из самых простых способов приготовления кваса.
Просто добавить сахар, изюм и убрать на время для брожения. Квас со временем карбонизируется и станет «игристым». Храним такой квас в холодном месте и подаем в холодном виде.
Ингредиенты:
сок березовый, сахар-песок, изюм
Квас
Бутылка
Квас из березового сока с изюмом в бутылках
Квас из березового сока можно приготовить разными способами. Все они основываются на обеспечении процесса легкого брожения – именно благодаря этому квас приобретает характерную резкость и насыщенность. По данному рецепту будем готовить квас с добавлением изюма, в бутылках – очень удобно.
Ингредиенты:
сок березовый, сахар-песок, сушеные яблоки, изюм
Квас
Бутылка
Квас из березового сока в бутылках
Квас удобно готовить в бутылках.
Готовый напиток можно сразу взять с собой, не переливая в более комфортную тару. Для аромата предлагаем в каждую бутылку положить веточку малины или смородины – только выбирайте качественные побеги без повреждений.
Ингредиенты:
сок березовый, сахар-песок, изюм, черенки смородины черной
Квас
В банке
Квас из березового сока с ячменем и сухофруктами
Такой квас не только освежает, но и отлично оздоравливаем организм. В меру сладкий, слегка газированный, он хорошо утоляет жажду в жару и восстанавливает силы. Для приготовления такого напитка можно использовать не только ячмень, но также и зерна пшеницы или овса.
Ингредиенты:
сок березовый, сахар-песок, изюм, ячмень
Квас
Квас из березового сока с сушеными яблоками
Если добавить к березовому соку сушеные яблоки, можно получить освежающий фруктовый квас.
Дополнительно для обеспечения брожения кладем также сахар и изюм. Если у вас большое количество березового сока, удобно готовить квас в объемной бочке.
Ингредиенты:
сок березовый, сахар-песок, изюм, сушеные яблоки
Квас
В банке
Квас из березового сока с медом без дрожжей
Освежающий квас можно легко приготовить из березового сока – это особенно актуально в сезон сбора этого полезного напитка. Добавляем мед, сухари из ржаного хлеба и изюм. Ждем несколько дней – квас должен начать брожение и созреть.
Ингредиенты:
сок березовый, мёд, изюм, ржаной хлеб
Квас
Бутылка
Квас из березового сока с квасным суслом
Простой рецепт вкусного напитка из березового сока.
Квасное сусло можно, конечно, приготовить и самим, прорастив злаки и добавив к ним для настаивания сухари, фрукты, ягоды. Но гораздо проще купить уже готовое сусло в магазине – найдется в любом супермаркете.
Ингредиенты:
сок березовый, сусло квасное, сахар-песок, дрожжи быстродействующие, изюм
22 рецепта
Хлебный квас без дрожжей
48 рецептов
Квас на сухих дрожжах
8 рецептов
Квас из березового сока с дрожжами
59 рецептов
Квас на дрожжах
19 рецептов
Компот из абрикосов без косточек на зиму
37 рецептов
Компот из яблок без стерилизации на зиму
18 рецептов
Компот из красной смородины без стерилизации
12 рецептов
Томатный сок без сахара
12 рецептов
Яблочный сок без соковыжималки
18 рецептов
Томатный сок без уксуса на зиму
30 рецептов
Квас из березового сока
18 рецептов
Томатный сок без стерилизации на зиму
показать еще
Окончательный рецепт кваса: брожение
На данный момент я приготовил много партий.
Не так много хороших английских источников для кваса, поэтому я сделал это подробное руководство, отзывы всегда приветствуются!
Приготовить квас очень просто, и я думаю, что каждый должен хотя бы раз попробовать его приготовить. Следуйте моим инструкциям, и все получится с первого раза.
Хлеб: до этого момента я использовал темную рожь Orowheat для каждой партии, и она работала нормально. Я слышал от людей опасения, что в американском хлебе слишком много консервантов, чтобы он работал. В моих тестах дрожжи остаются живыми и делают напиток газированным, поэтому я не думаю, что у меня с этим проблемы. Тем не менее, я не могу сказать вам, сколько она на самом деле ферментируется, поэтому я сообщу, когда буду использовать домашнюю темную рожь. Вы либо захотите оставить свой хлеб на неделю или около того на открытом воздухе, что сделает его черствым. Черствение хлеба — это химический процесс, при котором крахмал в хлебе начинает кристаллизоваться. Другой вариант – выпекать хлеб при температуре 215°С в течение 15-20 минут.
Проверьте это после 15. Вы хотите что-то похожее на гренки. То же самое и с черствым хлебом. Я люблю резать хлеб на кусочки.
Прежде чем вы начнете, вам нужно подумать, какова ваша доходность. Например, если у вас есть сосуд на 1 галлон, вы захотите сделать около 1,25 галлона. Причина этого будет объяснена в следующем разделе. Это нормальная сумма, которую я зарабатываю, и мое соотношение таково: просто возьмите сумму, которую вы хотите заработать, и разделите ее на 0,8. И у вас есть стартовая жидкость.
5 кусочков хлеба 1,25 галлона воды 1/3 стакана изюма 4 унции меда
Для тех из вас, кто не использует немые измерительные системы:
5 кусков хлеба 4,75 литра (здесь немного грубое округление) 76 мл изюма 118 мл меда. (Очень надеюсь, что я сделал это правильно. Могу пообещать вам, что округление до хороших чисел мало что изменит в конечном продукте)
Как только вы определили количество жидкости, которое вы делаете, вскипятите столько воды. На этом этапе вы собираетесь добавить приготовленный / черствый хлеб, мед и изюм. Пусть это сидит. 4 часа это минимум. Процедите все твердые вещества над большой миской или другой кастрюлей. Вы можете использовать что-то вроде марли, мешка для орехов или чего-то еще на данный момент, но позже это будет в значительной степени ненужным. Крупные твердые частицы являются наиболее важной частью.
Дать постоять еще несколько часов. Это нужно для того, чтобы любая из частиц опустилась на дно вашей жидкости. Это следующий шаг, где вам нужно быть немного осторожным.
Теперь на дне жидкости снова есть твердые частицы. Мы стараемся не нарушать его, чтобы он не попал в наш конечный продукт. Вы можете либо
A) очень медленно зачерпнуть жидкость ковшом или мерным стаканом (мы стараемся не мешать твердым веществам!)
B) если у вас есть сифон, вы можете использовать его
В любом случае, вы хотите оставить осадок на дне кастрюли/миски, которую вы используете, и сохранить как можно больше восхитительной коричневой жидкости. Всегда оставляйте немного коричневой жидкости в кастрюле, чтобы убедиться, что вы не уносите с собой осадок.
Если вы собираетесь разливать его в безопасные для брожения бутылки и хотите газировать, добавьте немного дрожжей на этом этапе, не нужно точно, я кладу примерно столовую ложку. А потом разлить по бутылкам. Добавьте 1 изюм на бутылку.
Если вы не хотите карбонизации/у вас нет безопасного способа карбонизации, не используйте дрожжи. Положите его в свой контейнер. Положите в банку несколько изюминок. (Я использую для этого обычные банки из-под консервов. Отрыгивать не нужно, но я делаю это раз в день, потому что у меня паранойя.)
Оставить на 2 дня или около того.
В этот момент на дне должно быть больше твердых частиц. Будьте осторожны, когда вы наливаете, делайте это осторожно и медленно, чтобы попробовать и не получить это в своем напитке. Если вы хотите, вы можете полностью сифонить, я полагаю, я бы не рекомендовал, если вы уже газировали его.
Теперь можно пить!
Я не беспокоюсь о дезинфекции, кроме старого доброго мыла и воды, потому что она недолго хранится при комнатной температуре.
Ты можешь, если ты хочешь.
Этот рецепт стал результатом изготовления множества партий и получения отзывов от квасных пуритан. Благодарю вас!
Если вы оставите в напитке весь осадок на каждом этапе, он не будет иметь неприятного вкуса. На вкус он не такой легкий или освежающий, как в противном случае, и мне это тоже нравится, но вы получаете мутную белую жидкость, а не приятный прозрачный коричневый напиток.
Квас Игристый напиток брожения — Feast Europe
Напиток игристый квасный брожения поначалу может показаться странным человеку, воспитанному на сладких газированных безалкогольных напитках. Помню, мне говорили, что это как пиво из хлеба. Учитывая общность дрожжей в хлебе и пиве, это не так уж и странно. Но квас действительно имеет больше общего с безалкогольными напитками, чем с пивом, несмотря на острую дрожжевую нотку, когда вы подносите стакан к губам, чтобы сделать глоток. Он действительно очень освежающий и шипучий.
Квас имеет древние корни у славянских и балтийских народов.
Его умеренное содержание алкоголя (0,5–1,5%), хотя и недостаточно для стерилизации испорченной воды, безусловно, может скрыть любые неприятные привкусы в водопроводной воде и, вероятно, по крайней мере замедлить рост патогенов в хранящейся воде. Это также полезный ингредиент в нескольких супах, приготовленных в этих регионах.
Мой первый опыт кваса случился, когда я учился за границей в России (когда это был Советский Союз). Я помню, как видел, как эти большие бочки на колесах таскали по улицам. У них был носик и общий стакан. Иногда люди приносили свою собственную емкость, чтобы наполнить ее шипучим золотым напитком. В то время это было слишком страшно для меня, поэтому я отказался его пробовать, хотя мои русские друзья уверяли меня, что это освежающий напиток в жаркий день. Я все же предпочитаю делать свои собственные!
Люди пьют квас из тележки около 1977 года
Предварительное планирование
К сожалению, приготовление кваса дело небыстрое. Как минимум, вам нужно дать ему перебродить около полутора дней, прежде чем вы сможете его употреблять.
И потом с каждым днем становится немного вкуснее. Поскольку это «живой» напиток, он испортится через несколько дней, поэтому сделайте его, когда вы знаете, что хотите его, примерно через 2 дня и выпейте его к концу пятого дня или около того. Это отличный летний напиток, потому что он очень освежает, поэтому приготовьте его, например, когда вы собираетесь пригласить людей на пикник. Или выпейте немного, а остальное используйте в охлажденном летнем супе, таком как окрошка (окрошка).
Вам также понадобится немного ржаного хлеба для кваса, так что подождите еще день или два, если вы планируете испечь свой собственный. Если вы покупаете покупную рожь, лучше всего выбрать буханку из пекарни, а не фасованный хлеб из прилавка. Если в хлебе много консервантов, они подавляют рост дрожжей и, таким образом, препятствуют брожению. Я также выбираю обычную рожь без тмина, кардамона и других семян. Я начал с красивой ржаной буханки, тонко нарезанной, которую я поджарил в один слой в тостере.
Заголовок
Начните с поджаривания 1 фунта нарезанного хлеба, пока он не станет хрустящим и коричневым, но не подгоревшим. Чем темнее хлеб и чем темнее гренки, тем темнее будет ваш квас. Вы можете получить его довольно коричневым, если хотите, но если вы подожжете хлеб, это придаст квасу угольный вкус. Поджарьте хлеб около 20 минут в духовке при температуре 350°F; десять минут или около того в тостере до золотисто-коричневого цвета и отрегулируйте время в зависимости от того, насколько темным вы хотите.
Пока хлеб поджаривается, вскипятите галлон воды и охладите ее до 175°F. В большой банке или сосуде, который позже можно накрыть марлей, разломайте поджаренный хлеб. Влейте теплую воду. Дайте настояться в течение одного часа. К концу часа доведите до кипения полгаллона воды и дайте ей остыть до 175°F.
Через час процедите жидкость в большую кастрюлю через сито или дуршлаг, выстланный четырьмя слоями марли.
Соберите края ткани и аккуратно сожмите хлеб, чтобы удалить как можно больше жидкости, не раздавливая хлеб в кастрюлю с квасом. Вернуть хлеб в банку или емкость для замачивания и залить второй порцией теплой воды. Дать хлебу настояться 90 минут. Затем повторите процесс процеживания и выбросьте хлеб.
Для того, что это «сусло»
Жидкость, которую вы процедили в кастрюлю, называется «суслом». К этому вы добавите ферментирующий агент (дрожжи, закваску или и то, и другое). Промойте банку, в которую вы замачивали хлеб, и влейте в нее сусло. Вы можете снова отфильтровать его, когда наливаете, если считаете, что в нем есть кусочки хлеба. После процесса брожения из него все равно будет оседать некоторый «осадок», но чем меньше в нем кашеобразного хлеба, тем лучше.
Есть два варианта ферментации кваса. Я сделал квас, используя только коммерческие дрожжи (такие же, которые используются в выпечке хлеба), и я сделал его, используя закваску для закваски (как показано в этом сообщении в блоге).
Я не нашел дрожжевой результат таким успешным. Получилось не очень вкусно и кисло. Но я беспокоился, что закваска сама по себе может не помочь, поэтому я пошел на компромисс и добавил немного дрожжей в сусло, просто чтобы убедиться, что брожение достаточно «мощное».
Доведите до кипения одну чашку воды и 1½ чашки сахара. Дайте покипеть несколько минут. В этот сироп можно также добавить чайную ложку меда. Мед был оригинальным подсластителем тысячу лет назад, поэтому я добавил немного, чтобы придать ему более «подлинный» вкус. Дайте сиропу остыть до 100°F и добавьте 2-3 столовые ложки закваски и/или дрожжей. Убедитесь, что она не слишком горячая, иначе она убьет вашего обучающего агента. Если для ароматизации кваса используются сухофрукты, поместите их в жидкость для брожения, а затем добавьте все это в сусло. Изюм является традиционным, но другие фрукты тоже подойдут. Можно отказаться от фруктов.
Ферментация
Перемешайте банку, чтобы смешать ферментационную жидкость и сусло.
Накройте банку или любой сосуд, который вы используете, марлей и оставьте при комнатной температуре на 12 часов или на ночь. (Это была холодная ночь, поэтому я поставил обогреватель на 70 ° F рядом с банкой).
Утром, когда я проверил свой квас, на дне банки осело много материала. Я использовал закваску, которая содержит муку, чтобы более тяжелые частицы осели. Смесь была активной и пузыристой.
Квас бурлящий после начального брожения
В последний раз отфильтровать жидкость из банки. Налейте его во что-нибудь с носиком, чтобы было легче наполнить бутылку. Я снова использовал марлю, чтобы захватить плоды и осадок. Остановитесь, когда доберетесь до самого дна и не насыпайте в него густой ил. Я использовал две пустые 2-литровые бутылки для хранения кваса для второго и последнего брожения.
Установите бутылку в раковину и наденьте на нее воронку. Аккуратно перелейте квас в бутылку, оставив немного места для образования газа (газирования).
Если вы используете пластиковую бутылку, как я, немного сожмите бутылку и оставьте углубление, когда будете ее закрывать. Поместите бутылку в холодильник и оставьте в покое на 24 часа. За это время пластиковая бутылка расширится, так как дрожжи выделяют газ в квасе.
Через сутки квас продолжил бродить и расширил пластиковую бутылку. Теперь он готов к употреблению, и вы можете видеть, что он быстро закипел. Однако на третий день в холодильнике он действительно стал вкуснее.
Еще через пару дней квас стал еще пузыриться и чище. И вкус становился все лучше и лучше. Я бы сказал, что у него был немного цитрусовый вкус или что-то похожее на сидр. На нос это было очень дрожжевым, но не совсем на вкус. Он кисло-сладкий и игристый, довольно освежающий.
Рецепт
Рецепт печати
Обычный ферментированный напиток, изготовленный из хлеба
Время приготовления 1 час
Время ферментирования 1 D
Всего времени 1 D
Курс: напиток
Cuisine: Russian, Ukrinian
.
квас, русский, вегетарианский
Бутылки
Марля
Сито
- 1 фунт подгоревшего хлеба0060
- 1½ стакана сахара
- 3 столовые стойки. Стартер закваска
- 1 пакет дрожжи По желанию
- 1 чайная ложка медового меда
- 2 унции сухофрукты (изумки, кустарты, херри, краски и т. Д.).
Поджарьте хлеб в духовке или тостере, пока он не подрумянится, но не подгорит.
Тем временем доведите до кипения галлон воды, затем охладите до 175°F.
Разорвите или нарежьте хлеб на куски и добавьте в воду. Перемешайте, чтобы кусочки хлеба погрузились в смесь, и оставьте на 1 час.
Процедить жидкость через сито с марлей в большой сосуд. Зарезервируйте хлеб.
Вскипятите полгаллона воды и дайте ей остыть до 175°F. Добавьте хлеб во вторую партию воды и оставьте на 90 минут.
Процедите жидкость через сито с марлей в сосуд, содержащий первую партию жидкости.
